밀은 호밀과 마찬가지로 인간이 재배하는 가장 인기 있는 곡물로 간주됩니다. 호밀과 밀의 차이점을 확인하기 위해 유사하지만 다른 두 식물에 대해 설명하겠습니다.
호밀은 시리얼과에 속하며 일년생 또는 다년생 식물입니다. 설명된 식물의 평균 높이는 1m이지만, 유리한 기상 조건에서 일부 표본은 2m 높이까지 자랄 수 있습니다. 우리나라에서는 5월 말, 일부 지역에서는 6월 내내 호밀이 피어납니다. 자연에는 문제의 식물이 13가지 변종이 있으며, 그중 하나만이 재배된 것으로 간주됩니다. 문화는 겨울과 봄 형태로 발견됩니다.
수많은 연구를 통해 지중해 연안에 위치한 국가가 호밀의 발상지로 간주된다는 것이 알려졌습니다. 다른 출처의 정보에 따르면 우리 문화는 아시아에서 왔습니다. 호밀의 야생 조상은 여전히 코카서스 산기슭에서 자라고 있습니다.
이 식물에는 최대 2미터 깊이의 수분을 흡수할 수 있는 관통력이 있는 섬유질 뿌리가 있습니다. 이러한 유익한 특성으로 인해 설명된 작물은 부적합한 모래 토양에서 자랄 수 있습니다. 호밀의 줄기는 속이 비어 있고 절간이 5개이며 잎은 편평하고 털이 있으며 줄기에 잘 붙어 있다.
우리가 이미 말했듯이 호밀은 다른 곡물 작물에 불리한 토양에서도 자랄 수 있습니다. 뿌리 시스템은 밀이 흡수할 수 없는 토양 깊이에서 수분과 영양분을 흡수합니다. 곡물에는 비타민 B, E, PP, 섬유질, 단백질, 일부 미네랄 화합물이 포함되어 있습니다. 호밀 가루로 만든 빵은식이 요법으로 간주됩니다.
밀은 필요하지 않습니다 자세한 설명, 모두가 이 문화를 보고 알고 있기 때문입니다. 설명된 식물의 줄기 부분은 직립하고 속이 비어 있으며 뿌리는 섬유질입니다. 잎은 작고, 알몸이거나 작은 털이 있다. 밀의 꽃차례는 길이가 3~15cm인 복잡한 스파이크로 간주됩니다. 설명된 식물은 바람에 의해 수분됩니다. 과일과 곡물에는 단백질, 지방, 전분 및 탄수화물이 포함되어 있습니다.
자연에는 두 가지 주요 품종의 밀이 있습니다.
- 겨울 (겨울철 파종에 사용);
- 봄 이 작물의 씨앗은 봄에 뿌려집니다.
곡물에서 부드럽고 듀럼 품종밀이 만들어지다 파스타, 빵을 굽거나 동물 사료로 사용하십시오.
호밀과 밀의 차이점은 다음과 같습니다.
- 밀은 호밀보다 훨씬 일찍 인간에 의해 재배되기 시작했습니다.
- 설명에서 알 수 있듯이 호밀 식물은 하나의 재배 종으로 대표되는 반면 밀에는 다양한 품종이 있습니다.
- 두 작물의 곡물 구성에 차이가 있습니다.
밀은 원료로 더 많은 용도로 사용되지만 호밀은 비교 대상 작물에 불리한 조건에서 자랄 수 있습니다.
귀리 곡물
귀리
귀리 곡물은 완화제 및 담즙 특성을 가지고 있습니다. 위염, 소화성 궤양, 신경계 질환, 대사 장애에 사용됩니다. 필수 아미노산, 비타민 A, B1, B2, B6, E, 스테로이드 사포닌, 시그마스테롤, 베타-시토스테롤, 유기산, 플라보노이드, 미네랄, 에센셜 오일. 전통 의학의 검증된 데이터에 따르면 귀리 곡물의 달임은 당뇨병, 대사 장애, 위장관 장애 등에 사용됩니다. 소화성 궤양, 간염과 함께 영양소를 동화시키는 과정.
민간 요법의 귀리.
달인 것을 1:10의 비율로 만들어 5분간 끓인 후 밀봉용기에 담아 24시간 보관한 후 여과한다. 1/2컵~1컵을 1일 2회 식후 섭취하세요(담즙작용이 있고 간세포의 재생을 촉진합니다).
귀리 주입은 심장 근육과 신경 조직의 대사 과정을 조절하는 이뇨제로 사용됩니다. 그것을 준비하기 위해 곡물을 붓습니다. 찬물 1:10의 비율로 하루 동안 방치하고 여과하고 1/2-1 잔을 하루 2-3 회 식사 전에 섭취하십시오.
귀리와 꿀의 달임은 일반적인 강장제입니다.
귀리 곡물 1컵에 끓인 물 1리터를 붓고 액체의 1/4이 증발할 때까지 끓입니다. 그런 다음 하루에 3-4 번 식사 전에 일반 강장제로 꿀을 녹여 반 잔을 걸러 내고 대사성 관절염에 수반되는 위, 장 및 관절통의 염증성 질환에 사용하십시오.
귀리 곡물 - 1 큰술. 숟가락, 호밀 곡물 - 1 큰술. 숟가락. 귀리와 호밀을 섞고 물 0.6리터를 추가한 후 터지기 시작할 때까지 요리합니다. 달인 것을 식혀서 하루 종일 마신다.
위염.
위 분비를 정상화합니다. 귀리 곡물 – 10 큰술. 숟가락, 물 - 1 리터. 곡물 위에 물을 붓고 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 3시간 동안 끓입니다. 식사 20분 전에 4회에 걸쳐 마십니다.
고혈압. 귀리 곡물 – 5g, 밀싹(뿌리줄기) – 5g, 주니퍼 열매 – 10개 재료를 섞고 1 리터를 붓습니다. 액체가 0.7리터로 줄어들 때까지 끓는 물을 요리합니다. 40일 동안 하루에 6번 0.25잔씩 마십니다.
당뇨병. 귀리 곡물 – 400g, 물 – 6리터, 꿀 – 100g 곡물을 씻고 6리터의 끓는 물을 부은 다음 액체가 반으로 줄어들 때까지 요리하고 걸러내고 꿀을 넣고 끓입니다. 깍차를 마셔보세요.
콩나물을 씻고 말리고 갈아줍니다. 밀가루를 찬물에 희석하고 끓는 물을 넣고 2분간 조리합니다. 20분 동안 그대로 둡니다. 긴장시키세요. 1일 3회 1잔씩 식사 전에 섭취하세요(신선한 경우에만).
귀리 싹.
귀리를 씻어 평평한 그릇에 고르게 분배하고 밤새 (6-8 시간) 물로 덮고 아침에 헹구고 펴고 축축한 얇은 천으로 덮고 주기적으로 천을 적시면 1.5-2 일 이내에 콩나물이 나타납니다. . 발아되지 않은 곡물은 먹지 않습니다. 최대 3mm 길이의 콩나물을 먹습니다. 다음에 추가 다양한 요리, 샐러드, 수프 등 콩나물은 냉장고에 이틀 이상 보관할 수 없습니다.
밀알
곡물 및 밀가루와 달리 통밀 곡물(과일)에는 신체에 필요한 상당량의 미네랄 소금, 비타민 B 및 비타민 E가 포함되어 있습니다. 곡물 달임과 밀싹 주입은 건강하고 아픈 몸에 유익합니다. 달임과 주입은 수프, 크바스를 준비할 때 물 대신 사용되며 독립적으로 사용할 수도 있습니다. 콩나물을 주입하면 급성 호흡기 감염 및 대사 질환을 포함한 많은 질병을 예방할 수 있습니다.
얼굴과 손의 피부를 부드럽게 하기 위해 달임과 주입으로 로션을 만들 수 있습니다.
주입 준비 방법 : 끓는 물 한잔에 곡물 1 큰술을 부어 2 시간 동안 담근 다음 10-15 분 동안 끓인 후 여과하십시오.
달임 조제법 : 1:10의 비율로 만들어 5분간 끓인 후 밀폐용기에 담아 24시간 보관한 후 여과한다. 1/2컵~1컵을 1일 2회 식후 섭취하세요(담즙작용이 있고 간세포의 재생을 촉진합니다).
밀싹 키우기(싹트기) : 낟알을 씻어서 면보 두 겹 사이에 놓고 따뜻한 물에 잘 담가서 22~24℃ 온도에 방치합니다. 싹이 나올 때까지 가끔 윗천을 적셔줍니다( 쪼아). 보통 하루나 이틀 안에 나타납니다. 흰 콩나물은 2mm 정도가 되어야만 섭취할 수 있습니다.
싹이 튼 밀을 먹습니다. 순수한 형태(철저히 씹으세요!) 또는 고기 분쇄기를 통과하고 견과류, 꿀, 건포도, 말린 살구와 섞습니다. 각종 요리, 샐러드에도 첨가 가능
민속 강장제
통밀 알갱이를 꺼내 찬물로 헹구고 넓은 그릇에 밀의 최상층이 닿는 높이에 물을 붓고 젖은 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 10 시간 동안 두십시오. 그런 다음 물을 빼고 3-4 겹으로 접은 축축한 거즈로 곡물을 덮으십시오. 곡물에서 싹이 나오자마자 모든 밀을 분류하고 흰색 콩나물이 있는 곡물만 남겨야 합니다(녹색 콩나물이 있는 곡물은 독성이 있습니다). 그들은 자두 또는 건포도와 꿀을 첨가하여 맛을 내고 힘을 회복하는 데 도움이되는 강장제로 하루에 1-2 번 혼합물 50g을 섭취해야합니다 (예 : 폐결핵, 소화성 질환을 앓은 후) 궤양 등).
호밀 곡물
호밀 곡물은 구운 검은 빵보다 건강에 더 큰 가치가 있습니다. 그들은 비타민 B, 비타민 E, F (특히 리놀렌산 및 리놀레산), 미네랄 염을 함유하고 있습니다. 호밀 곡물의 달임은 건강하고 아픈 몸에 유용합니다. 이 달인은 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 민간요법에서는 호흡기계의 염증성 질환에 대한 완화제 및 거담제로 사용됩니다.
사용법: 호밀 곡물 1테이블스푼을 끓는 물 한잔에 붓고 밀폐 용기에 1시간 동안 방치한 다음 3분간 끓인 후 여과합니다. 국물은 수프, 메인 코스, 크바스를 준비할 때 물 대신 부분적으로 또는 완전히 사용되며 독립적으로도 사용됩니다.
관절통을 완화하는 호밀
필요량: 성숙한 호밀 1/2 l, 물 2 l, 보드카 0.5 l, 꿀 1 kg, 매자나무 뿌리 30 g.
준비 방법 : 성숙한 호밀 곡물을 냄비에 붓고 물을 넣고 스토브에서 끓이되 끓이지 마십시오. 물이 식으면 국물을 3리터짜리 병에 붓고 호밀 알갱이를 버립니다. 보드카를 항아리에 붓고 꿀과 매자나무 뿌리를 넣으세요. 혼합물을 철저히 혼합하고 어두운 곳에 21일 동안 방치합니다.
사용법: 25~30g을 하루 3회 식사 30분 전에 섭취하세요. 전체 치료 과정은 3리터짜리 항아리 3개입니다.
보리알갱이
보리 곡물에는 비타민 A, D, E, B 비타민, 다당류, 아미노산 및 탄산수, 보리 곡물 천연 항생제 호르데신. 보리알의 달임은 위와 장의 염증성 질환에 권장되며, 복부 장기 수술 후 일반 강장제로, 기관지염 및 기타 호흡기 질환의 기침 완화, 신장염 및 신장염의 특수 이뇨제 및 항염증제로 권장됩니다. (신장 실질을 보호), 수유부의 우유 생산을 자극하는 치료제, 유아용 조제분유를 희석하는 액체.
보리맥아액은 화장품에 사용됩니다. 피부의 염증 과정의 경우 맥아 목욕과 보리 가루로 만든 영양 마스크를 사용하는 것이 좋습니다.
1 큰술을 달입니다. 한 숟가락의 곡물을 물 한 컵에 붓고 4-5 시간 동안 방치하고 10 분 동안 요리하고 2-3 겹의 거즈를 통해 걸러냅니다. 식사 전에 1 큰술을 섭취하십시오.
보리맥아 : 보리씨를 발아시켜 말리고 갈아서 가루로 만든 후 1리터에 2~3큰술을 부어 넣는다. 뜨거운 물과 주장. 맥아는 약효를 잃기 때문에 오랫동안 보관할 수 없습니다.
보리새싹 키우기: 낟알을 씻어 두 겹의 면포 사이에 놓고 따뜻한 물에 잘 담근 후 22~24℃ 온도에 방치합니다. 새싹이 나올 때까지(쪼아먹기) 수시로 윗천을 적십니다. 보통 하루나 이틀 안에 나타납니다. 흰 콩나물은 2mm 정도가 되어야만 섭취할 수 있습니다.
호밀은 시리얼 가족의 일원입니다. 호밀의 유용한 특성거의 무한합니다. 호밀 곡물에는 다양한 비타민 (B1, B2, PP, D, E, C)과 다양한 미네랄 (마그네슘, 칼슘, 칼륨, 인, 철, 불소)이 매우 풍부하며 호밀 곡물에는 카로틴, 단백질이 포함되어 있습니다 , 지방, 섬유. 호밀에서 얻은 밀가루에는 트레오닌과 라이신과 같은 아미노산이 매우 높은 비율로 함유되어 있습니다.
비만의 원인 중 하나는 빵을 과도하게 섭취하는 것입니다. 밀가루설탕과 함께 프리미엄 품질. 호밀 빵은 체중의 급격한 증가에 기여하지 않습니다.
사람의 식단에서 흰빵이 지배적인 경우, 이는 결장 무력증의 점진적인 발생으로 이어질 수 있습니다. 호밀의 지방 함량은 불포화 리놀레산이 매우 높기 때문에 죽상 동맥 경화증으로 고통받는 사람들에게는 호밀 빵을 먹는 것이 더 좋습니다. 에 의해 영양가호밀 곡물은 밀 곡물보다 우수합니다.
또한, 호밀에 함유된 유기불화물은 치아 건강 증진에 유용합니다.
호밀로 치료
호밀인체에 매우 강한 치유 효과가 있습니다.
불명증
호밀과 귀리 곡물을 같은 비율로 섞습니다. 물 1리터당 이 혼합물 몇 스푼을 취하고 곡물이 완전히 깨질 때까지 끓입니다. 그런 다음 주입하고 식힌 다음 여과합니다. 하루에 세 번 100ml를 섭취하십시오. 몇 주 동안 사용해도 긍정적인 결과가 나오지 않으면 복용량을 두 배로 늘려야 합니다. 또 다른 조리법. 낮에는 잘게 다진 호밀 빵 (으깬 것)을 여러 번 만들어 이마에 바릅니다. 신선한 오이그리고 빵 크바스.
사마귀
사마귀는 바이러스가 피부에 침투할 때 발생합니다. 결과적으로, 시간이 지남에 따라 피부의 국소 각질화가 둥근 언덕 형태로 나타나게 됩니다. 칼끝으로 채취한 호밀가루를 접시에 붓고 떨어뜨린다. 식초 에센스, 화상에 주의하면서 성냥(가연성 물질이 없는 부분)으로 계속 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉해지면 사마귀 부위에 바르십시오(미리 찌십시오). 농축된 아세트산의 영향으로 사마귀 조직이 더 어두워지고 건조해지며 곧 벗겨집니다. 연고는 사마귀 기저부 주위에 바르는 것이 아니라 정확히 중앙에 바르는 것입니다. 에센스가 건강한 조직 부위에 접촉하는 것은 허용되지 않습니다.
기관지염
호밀 꽃과 그 귀로 만든 달인은 감기와 호흡기 질환에 사용됩니다. 호밀겨의 달임은 거담제로 탁월합니다. 끓는 물 2잔당 이 원료 2테이블스푼을 섭취하십시오. 몇 분 동안 끓여서 방치하고 식힌 다음 여과하십시오. 하루에 세 번 유리 잔의 1/3을 마 십니다.
관절염
양 고추 냉이 뿌리를 가져다가 씻어서 잘게 갈아주세요. 거기에 호밀가루를 넣고 돼지 지방, 모든 것을 섞으세요. 이 혼합물을 아픈 관절에 바르고 천으로 묶고 단열 처리해야 합니다. 각 사람의 피부는 양 고추 냉이 성분에 다르게 민감하므로이 절차를 정기적으로 수행하기 전에 양 고추 냉이 죽의 타는듯한 효과를 제거하기 위해 혼합물에 참여하는 성분의 개별 비율을 스스로 선택해야합니다.
변비
곡물로 만든 많은 의약품은 신체 기능에 영향을 미칩니다. 호밀은 한 방향과 다른 방향 모두에서 장 기능의 부정적인 변화를 무효화합니다. 변비로 고생하는 사람은 호밀가루로만 만든 빵을 먹어야 한다. 흰빵). 녹색 호밀 줄기의 달임은 장벽의 색조를 높이는 데 사용됩니다. 이 혼합물 한 스푼을 끓는 물 한잔에 붓습니다. 2분 동안 끓인 후 방치하고 식힌 다음 여과합니다. 식사 전에 하루에 세 번씩 반 잔을 마 십니다.
또한, 밀기울은 변비를 없애는 데 도움이 됩니다. 직장을 치유하는 가장 짧은 방법은 밀기울 빵을 식단에 도입하는 것입니다.
치통
호밀 빵 부스러기를 병든 치아의 구멍에 넣습니다. 당연히 이 방법은 치과의사의 도움을 받을 수 없는 경우에 허용됩니다.
근염
같은 양으로 섭취 해바라기 기름, 겨자 가루, 벌꿀, 보드카 등 모든 것이 혼합되어 있습니다. 신체 화상을 방지하려면 모든 구성 요소, 특히 겨자를 고르게 분포시키는 것이 매우 중요합니다. 조성물 준비가 완료되면 호밀 가루를 소량 첨가합니다. 플랫브레드를 만드는데 필요한 만큼 추가하세요. 케이크를 가열하고 5-6 겹의 거즈를 통해 아픈 부위에 바르십시오. 피부가 심하게 붉어지면 세션이 중단됩니다. 절차는 다음날 반복됩니다. 케이크 하나는 4~5회 사용됩니다. 이 절차조직을 상당히 부드럽게 하고 척추교정을 향상시킵니다.
호밀, 또는 재배 - Secale 시리얼 L. - 높이 60 ~ 250cm의 키가 큰 식물로 왁스 같은 코팅으로 덮여 있습니다. 귀는 2줄로 되어 있고 촘촘하며 길이가 5~10cm 이상이며 완전히 익으면 연하거나 회색 노란색을 띕니다. 작은 이삭은 2개의 꽃이 피고, 차양이 있는 하부 보조는 길이가 최대 9cm입니다. 호밀은 교차 수분 식물이며 꽃가루는 바람에 의해 운반됩니다. 영과에는 깊은 홈이 있고 일반적으로 주름이 있으며 노란색, 녹회색 또는 갈색을 띤다.
현재 재배되고 있는 호밀의 조상은 잡초가 많은 들판 호밀로 알려져 있으며, 이 호밀은 남아메리카와 서아시아의 밀과 보리 작물에 감염되었습니다. 가혹한 기후 조건이 있는 해에는 들판에서 밀과 보리가 자주 죽고, 잡초가 많은 호밀은 계속해서 자랐습니다. 농부들은 곡물을 모아야했고 시간이 지남에 따라 특별히 호밀을 뿌리기 시작했습니다.
우리나라 남부의 슬라브 부족이 3-4 세기에 호밀을 뿌렸다는 것이 확인되었습니다. 우리의 연대기. 11세기로 거슬러 올라가는 네스토르의 연대기에는 러시아의 호밀 문화에 대한 정보가 담겨 있습니다. 호밀은 17세기에 러시아 정착민들과 함께 시베리아로 왔고 수년 동안 이곳의 주요 곡물이 되었습니다.
요즘 호밀은 많은 나라에서 재배됩니다.
우리나라에서는 호밀이 꽤 널리 재배됩니다. 곡물 중에서 호밀은 우리나라에서 밀과 보리 다음으로 3위를 차지했으며, 아주 최근에는 러시아에서는 호밀이 거의 주요 곡물 작물이었습니다. 이는 밀보다 자연 조건을 덜 요구하고, 가뭄에 강하고, 내한성이 있어 덜 비옥한 토양에서 더 북부 지역에서 자랄 수 있다는 사실로 설명됩니다. 20세기 중반까지 밀은 주로 흑토지대에서 재배되었고, 호밀은 북쪽에서 재배되었다. 그러나 지난 반세기 동안 비검은 지구 지역(Non-Black Earth Region)의 재배에 적합한 밀 품종을 개발하는 것이 가능해졌기 때문에 이전에 호밀을 심었던 많은 밭이 이제 더 가치 있는 식량 작물인 밀로 채워지고 있습니다. 러시아에서는 호밀이 주로 비검은 지구 지역, 볼가 지역, 우랄 지역, 시베리아에서 재배됩니다.
호밀은 주로 겨울 작물로 재배됩니다. 눈이 거의 내리지 않는 겨울에는 -35°C까지 서리를 견딜 수 있으며, 눈이 많이 덮이면 훨씬 더 낮아집니다. 봄 호밀(야리차)은 혹독한 겨울과 가을 가뭄으로 인해 겨울 품종을 파종할 수 없는 부랴티아와 야쿠티아의 제한된 지역에서 재배됩니다. 성장 기간은 가을에 45~50일, 봄과 여름에 75~100일을 포함하여 120~150일 동안 지속됩니다. 
호밀과 그 경제적 사용
호밀은 중요한 식품, 산업 및 사료 작물입니다. 우리나라에서는 최근까지 대부분의 빵이 호밀 가루로 구워졌습니다. 러시아인들이 “호밀빵은 우리의 사랑하는 아버지이다”라고 말한 것도 당연합니다.
호밀 곡물 60% 이상의 전분, 최대 17%의 단백질, 최대 1.5%의 지방, 비타민 B1, B2, PP, E 등을 함유합니다. 호밀가루빵을 굽는 데 사용됩니다. 일반 검은 빵 외에도 특별한 맛이 있고 매우 건강한 보로딘스키, 커스터드 등 특별한 품종이 구워집니다. 많은 양의 곡물이 전분, 알코올, 당밀, 가축 및 가금류 사료로 가공됩니다. 최고의 품종보드카는 밀이 아닌 곡물과 호밀겨에서 얻습니다. 빵 크바스는 항상 Rus에서 인기가 있었습니다. 이것은 특별히 발아된 호밀이나 보리 곡물로 만들어집니다. 주부가 쉽게 맛있는 러시아 음료를 만들 수 있는 상점에서 판매되는 드라이 크바스는 호밀을 건조하고 일부 첨가물을 첨가한 것입니다.
호밀 전체 및 으깬 호밀, 밀기울, 밀가루 - 농장 동물을 위한 농축 사료입니다. 호밀은 종종 마초 작물로 특별히 파종됩니다. 초여름에는 녹색 새싹을 깎아 가축에게 먹이를 줍니다. Vyatka 지역의 여러 마을에서는 꽃이 만발한 호밀 다발을 방에 걸어 바퀴벌레를 쫓아 냈습니다. 
호밀은 키가 큰 곡물이기 때문에 호밀짚은 다양한 건축판, 매트, 매트를 만드는 데 널리 사용됩니다. 이전에는 마을의 지붕이 주로 호밀짚으로 덮여 있었습니다. 종이와 펄프 생산에도 적합합니다. 바구니나 밀짚모자를 만드는데 사용됩니다.
호밀 - 약용 가치 및 약용 사용 방법
호밀이 적용된다 전통 의학많은 국가. 호밀빵은 가벼운 완하제 효과가 있어 지속적인 변비로 고통받는 사람들에게 권장됩니다. 
호밀빵의 이러한 효과는 주로 밀빵보다 섬유질이 5배 더 많이 함유되어 있다는 사실로 설명됩니다. 섬유질 및 기타 섬유질 물질이 부족하면 장 활동이 느려집니다.
달임 호밀겨설사와 만성 기관지염에 대한 음료(완화제).
물이나 우유에 삶은 호밀은 구충제로 아이들에게 저녁 식사 전후에 마시도록 제공됩니다.
호밀 꽃과 이삭은 호흡기 질환 (기관염, 기관지염)에 사용되는 주입 및 달인을 준비하는 데 사용됩니다.
종기에 붙어 호밀빵, 뜨거운 우유에 담가두면 숙성이 가속화됩니다. 따뜻한 반죽은 단단하고 통증이 있는 종양을 부드럽게 하고 흡수하는 데 사용됩니다. 
노르웨이의 심장 전문의 P. Ovekh에 따르면 호밀 빵을 먹는 사람들은 심장병에 덜 취약하다고 합니다(혈액에서 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 되는 리포렌산 및 기타 지방산의 존재로 인해). 밀에는 이 산이 포함되어 있지 않습니다.
신비한 의학의 식물 사전(Botanical Dictionary of Hermetic Medicine)에서는 다음과 같이 말합니다. “6월 24일 밤 Ivan Kupala의 들판에서 불에 껍질과 함께 구운 빵 알갱이는 치아 질환을 치료합니다. 종기 형성을 예방하십시오.”
라이는 태양, 금성, 목성의 힘을 가지고 있습니다. 왁싱하는 달에서 곡물을 수집하세요.
외관상 호밀 곡물은 밀과 비슷합니다. 내부 구조는 거의 동일합니다. 그러나 중요한 차이점도 있습니다. 호밀 곡물은 모양이 더 길고 얇고 둥글다(스핀들 모양). 호밀 곡물의 길이는 4.0~9.8mm, 너비는 1.4~3.4mm, 두께는 1.0~3.4mm입니다.
전체 모양과 크기에 따라 곡물은 좁고 길 수 있습니다. 좁고 짧고 넓고 길고 넓고 짧습니다(그림 14).
길이와 너비의 비율이 3.1:1보다 크면 결이 긴 것, 작으면 타원형이라고 합니다. 밀의 경우(평균 데이터에 따르면) 한 알의 부피가 42mm3이고 표면적은 70mm2이며 비표면적은 1.6mm2/1mm3인 경우 호밀의 경우 이 수치는 각각 24, 56 및 2.55가 됩니다. 따라서 호밀의 비표면적은 밀의 비표면적보다 약 1.5배 더 큽니다.
호밀의 색깔은 회색-녹색인 경우가 많으며, 노란색과 갈색인 경우는 적고, 보라색인 경우는 더 적습니다. 알갱이의 색상은 껍질의 색상과 호분층의 색상 조합, 껍질의 두께에 따라 달라집니다. 호분층에는 일반적으로 엽록소(녹색)와 안토시아닌(파란색) 색소가 포함되어 있습니다.
껍질에는 노란색 카로티노이드 색소가 들어 있습니다.
다양한 연구자(Kazakov, Lyubarsky, Mambish)에 따르면 호밀 곡물의 구성 요소 간에 다음 비율이 관찰됩니다(%): 배유 73-77, 호분층 11-12, 배아 3.5-3.7, 종자 코트 1.9 -6.0, 과일 껍질 5-7.
녹색 곡물은 배유가 가장 크고 껍질이 더 얇은 것으로 알려져 있지만 이것이 항상 확인되는 것은 아닙니다. 호밀의 배유는 종종 가루형입니다. 총 유리도 범위는 15~40%입니다. 녹색 곡물 호밀이 더 유리하다는 징후가 있습니다. 곡물의 유리질, 형성 조건 및 특성, 기술 품질에 미치는 영향에 대해서는 추가 연구가 필요합니다.
1000개 곡물의 무게는 8~37g입니다. 더 무거운 곡물(무게 22~23g)은 우크라이나의 중부, 북부 및 북서부 지역에서 발견됩니다. 볼가 지역의 호밀은 무게가 1000알(14.0~14.5g)로 가장 작습니다.
호밀의 부피 질량은 밀의 부피 질량보다 적습니다. 이는 분명히 곡물의 길쭉한 모양과 표면의 주름(밀알의 매끄러운 표면과 대조적으로) 때문입니다. 체적 질량 범위는 710~750g입니다.
호밀 곡물의 화학적 조성은 고유한 특성을 가지고 있습니다. 평균 단백질 함량(12.0%)은 약간 낮고 변동 범위도 더 좁습니다(10-17%). 단백질 물질은 물에 대한 용해도가 증가합니다(약 30%). 밀 단백질보다 적은 양으로 알코올 용액에 용해됩니다.
일반적인 반죽 제조 조건에서는 호밀 단백질이 글루텐을 형성하지 않습니다.
호밀 전분은 밀 전분보다 더 쉽게 젤라틴화되며 밀보다 적은 양(56-63%)을 함유하고 있습니다. 곡물 중 호밀은 당분 함량이 가장 높습니다(4~8%). 호밀에는 1.5-2.5%의 점액(검)이 포함되어 있습니다. 이는 물과 점성 용액을 형성하는 복합 다당류로 호밀 곡물에 탄력성을 높여 분쇄(분쇄)를 더 어렵게 만듭니다. 호밀 곡물의 구성에는 상당량의 수용성 물질이 포함되어 있습니다 (12 ~ 17 %, 밀에서는 5 ~ 7 %).
호밀 곡물에는 밀 곡물과 거의 같은 양의 미네랄, 섬유질 및 지방이 포함되어 있습니다.
형태적 특징, 무게 및 화학 성분호밀 곡물은 지역과 재배 조건, 품종, 완성도 및 크기에 따라 다릅니다.
