다양한 나라와 민족의 부활절 식탁을 통해 매혹적인 여행을 계속하기 전에 잠시 독일로 돌아가 보겠습니다.
여기서 부활절 축하 행사는 전통적으로 성 목요일(Gründonnerstag)에 시작됩니다. 오늘은 4월 13일입니다. 이 날은 예수 그리스도께서 나중에 사도가 된 제자들과 함께 나누신 마지막 식사를 상기시키는 날입니다. 명절을 위해 소위 사도 케이크(Apostelkuchen)를 굽는 관습의 기초가 형성된 것은 바로 이 행사였습니다.
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레시피를 가지고 왔어요FM "부활절 준비"
그리고
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실제로 Apostolkuchen은 케이크가 아니라 크고 풍부하며 매우 맛있는 빵으로 독일인이 사도 모자와 연관시키는 모양입니다.
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나는 Apostolkuchen에 가능한 한 모자와 유사한 모양을 주려고 노력했지만 실제로는 그 모양이 프랑스 브리오슈를 매우 연상시킵니다. 이것은 독일인을 전혀 괴롭히지 않으며, 또한 이 두 이름은 모두 독일에서 동의어로 사용됩니다. 부활절을 맞이하여 준비한 것은 아포스텔쿠헨이고, 평상시에는 브리오슈로 해주세요!
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4개용
테스트를 위해:
밀가루 500g
신선한 효모 30g
설탕 50g
버터 50g
소금 1 작은 술.
우유 200ml
계란 2개
달걀 노른자 2개
레몬 향
건포도 120g
마무리용
버터
설탕
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반죽을 준비하기 위해 빵 기계를 사용하여 건포도를 제외하고 지정된 제품을 모두 넣었습니다. 효모는 1 큰술을 먹었습니다. 건조 속효성.
제빵기가 없으면 손이나 푸드 프로세서를 사용하여 반죽이 부드러워질 때까지 쉽게 반죽할 수 있습니다. 반죽 후에는 반죽이 촘촘하지 않은 것처럼 보일 수 있지만 밀가루를 넣지 말고 성형할 때 가루를 뿌리는 것이 좋습니다.
반죽을 한 시간 정도 부풀게 했더니 부피가 거의 3배로 늘었어요.
완성된 반죽을 판 위에 놓고 반죽한 후 밀가루를 뿌린 건포도를 넣고 섞습니다.
모양을 만들려면 반죽을 4등분합니다(각각 300g 미만). 각 부분에서 우리는 상판의 약 1/3을 분리합니다. 우리는 조각을 콜로복으로 굴립니다. 큰 빵을 베이킹 시트에 놓고 완전히 펴주세요. 우리는 중앙에 작은 콜로복을 놓습니다. 움직이지 않도록 남은 단백질로 접촉 부위에 약간 윤활유를 바를 수 있습니다.
갈라짐을 방지하기 위해 성형된 제품을 필름으로 덮고 약 1시간 동안 발효시킵니다.
이때 오븐을 200C로 예열해야 합니다.
크게 커진 크기의 쿠첸에 녹인 버터를 바르고 설탕을 뿌린 다음 날카로운 칼로 "모자 챙" 가장자리를 따라 (수평 또는 약간 비스듬히) 4번 가볍게 자른 다음 오븐에 넣고 열을 가합니다. 레귤레이터를 160C로.
잘라낸 부분은 굽는 동안 모자가 비뚤어지는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다.
이 크기의 쿠첸은 오랫동안 굽지 않습니다 - 약 20-25 분; 윗부분이 이미 갈색이고 아직 "필드"가 없으면 호일이나 기름칠 종이로 덮으십시오.
뜨거운 쿠첸에 다시 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 수건으로 식혀주세요.
내일 자르는 게 낫겠다.
그리스도의 거룩한 부활은 전 세계 기독교인들에게 큰 명절입니다. 그리고 정교회 부활절을 축하하는 시기가 항상 다른 기독교인의 부활절과 일치하는 것은 아니지만 전통은 여러 면에서 매우 가깝습니다.
부활절 페이스트리는 부활절 테이블의 주요 장식이자 여주인의 자부심입니다. 전통적인 부활절 케이크뿐만 아니라 부활절 빵, 빵, 쿠키, 부활절 케이크도 구울 수 있습니다. 소시지를 충전재로 사용하고, 와플 롤, 놀라운 케이크 등을 구울 수도 있습니다.
세계 각지에서 부활절을 위해 준비되는 13가지 종류의 특이한 페이스트리.
1. 츠우레키
그리스에서는 tsoureki(labropsomo)가 전통적인 부활절 빵입니다. 부활절 케이크와 비슷합니다. 이러한 유형의 베이킹은 일반적으로 브레이드 형태로 이루어집니다. 부활절 달걀과 함께 제공됩니다.
2. 코코아 껍질
코르시카의 전통 페이스트리. 효모 반죽으로 만들어졌습니다. 삶은 계란은 일반적으로 Cockavel에 추가됩니다. 구운 음식은 오렌지 풍미의 향과 함께 약간 달콤합니다.
3. 콜롬바 디 파스쿠아
Colomba di Pascua 모양은 비둘기를 상징합니다. 이 요리는 이탈리아 전통 요리입니다. 설탕과 강판 아몬드를 뿌린다.
4. 부활절 케이크
마지판을 곁들인 영국 부활절 과일 케이크. 마지팬 공은 12사도를 상징합니다. 나라에서는 빅토리아 시대 말에 그러한 케이크가 구워지기 시작했습니다. 케이크에서 묘미와 설탕에 절인 과일을 찾을 수 있습니다. 케이크는 밀가루, 버터, 설탕, 계란으로 만들어집니다.
5. 마주렉
마주렉(Mazurek)은 전통적으로 폴란드에서 부활절에 제공되는 납작한 케이크입니다. 일부 지역에서는 크리스마스에 mazureks를 굽는 것이 일반적입니다. 이 부활절 파이에는 젤리, 말린 과일, 설탕에 절인 과일 또는 견과류 등 다양한 종류가 있습니다.
6. 포피롤
달콤한 효모 반죽으로 만든 양귀비 씨앗 롤은 중부 및 동부 유럽에서 부활절을 위해 준비되는 경우가 많습니다.
7. 피젤
밀가루, 계란, 설탕, 버터로 만든 전통 이탈리아 와플입니다. 아니스, 스타 아니스, 바닐라 또는 레몬 향도 피자에 추가됩니다. 와플은 부활절뿐만 아니라 크리스마스와 결혼식에도 제공됩니다. 달콤한 두부 덩어리 또는 너트 버터가 충전재로 사용됩니다.
8. 쿨루라키아
쿠키는 성 토요일 이후 그리스에서 제공됩니다. 풍미를 위해 참깨, 바닐라, 정향이 첨가됩니다. 때로는 쿠키에 달걀 유약을 얹기도 합니다.
9. 케르스톨
크리스마스와 부활절을 위해 준비되는 네덜란드 타원형 빵. 아몬드는 종종 빵 중앙에 배치됩니다. 때로는 체리, 사과 조각, 키위 또는 호두가 추가됩니다.
10. 이눌리아타
코르시카 지역에서 구운 타원형 페이스트리입니다. 그것은 일반적으로 드라이 화이트 와인과 올리브 오일을 첨가하는 효모 반죽으로 만들어집니다.
11. 호르나조
속을 채운 돼지고기, 소시지, 완숙 계란으로 속을 채운 스페인식 고기 파이입니다. 호르나조의 특징은 알이 껍질을 벗기지 않는다는 것입니다.
텍스트:카리나 셈베
부활절은 다를 수 있습니다. 가톨릭과 정교회 모두에서 축하합니다.그리고 유대인들(후자는 휴일에 대한 다른 이유가 있지만). 전통적인 부활절 음식은 나라마다 여러 면에서 다르지만 구운 음식은 항상 즐겁습니다. 영국인, 독일인, 프랑스인은 파이부터 진저브레드까지 다양한 종류의 머핀, 초콜릿 달걀, "부활절 토끼"를 준비합니다. 정통 부활절은 풍부한 코티지 치즈 부활절 케이크로 축하되며, 모든 요리사는 자신만의 조리법을 가지고 있습니다. 유월절 과자는 밀가루(견과류와 무교병 가루 제외)를 사용하지 않고 만들어서 빛이 나지만 맛을 잃지 않습니다.
부활절 제과류의 약점은 반드시 종교 의식을 준수해야 하는 것은 아니지만, 오랜 시간에 걸쳐 검증된 과자 준비 방법을 익히면 일년 내내 특이한 디저트로 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 부활절 베이킹이 복잡한 요리로 명성을 얻은 것은 당연한 일입니다. 마지팬 케이크나 럼 케이크를 먹으면 몇 시간 동안 주방에 있어야 하지만, 상세한 레시피로 무장하면 추가 노력 없이도 이 높이를 극복할 수 있습니다. 우리는 영어부터 이스라엘까지 다양한 국가의 부활절 디저트에 대한 다섯 가지 옵션을 선택하고 이에 대한 단계별 요리법을 정리했습니다.
Simnel 마지팬 빵
심넬(Simnel)은 중세부터 영국과 아일랜드에서 만들어졌던 마지판 부활절 케이크입니다. 영연방 국가에서는 영국에서 호주 및 남아프리카에 이르기까지 또 다른 전통 요리가 높은 평가를 받고 있습니다. 소위 뜨거운 십자가 빵, 건포도를 곁들인 매콤한 페이스트리로 일반적으로 착빙이나 반죽으로 만든 십자가로 묘사됩니다. 두 가지 부활절 디저트 중 하나를 선택할 필요가 없도록 하기 위해 두 가지 전통을 결합하고 클래식 첼시 빵의 원리에 따라 굽는 레시피를 제공합니다.
재료(작은 빵 12개 분량):
테스트를 위해:
프리미엄 밀가루 - 450g
금 입상
또는 흑설탕 - 50g건조 효모 - 7g
레몬 1개의 껍질
우유 - 200ml, 약간 따뜻함
계란 - 1 개
아몬드 추출물 - 2 tsp.
소금 - 1 작은 술.
제출:
살구 잼 - 85g
가루 설탕 - 85g
아몬드 플레이크 - 2 큰술. 엘.
충전용:
버터 - 50g
흑설탕 - 100g
계피 - ⅔ tsp.
정향 가루 - ⅓ tsp.
육두구 - ⅓ tsp.
레몬 주스 - 1 큰술. 엘.
설탕에 절인 과일 - 50g
건포도 - 50g
마지팬 - 100g, 갈은 것(필링용 및 "사도" 볼용으로 각각 50g)
준비:
밀가루, 설탕, 효모, 풍미 및 소금을 섞습니다. 별도의 그릇에 계란과 우유, 아몬드 추출물을 넣고 잘 섞은 다음 천천히 건조된 혼합물을 넣고 저어줍니다. 결과 혼합물을 10분 동안 그대로 두십시오.
반죽이 끈적이지 않고 부드러워질 때까지 반죽하세요. 식물성 기름을 바른 그릇에 반죽을 넣고 접착 필름으로 밀봉한 후 부피가 두 배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
향신료, 설탕, 버터, 레몬 주스를 반죽에 섞은 다음 설탕에 절인 과일과 마지팬 50g을 추가합니다. 충전물을 철저히 섞으십시오.
반죽을 약 35 x 25cm 크기의 직사각형으로 펴고, 그 위에 충전물을 고르게 펴고 단단히 감싼 다음 12등분으로 자릅니다. 반죽과 소가 칼에 달라붙는 것을 방지하기 위해 밀가루를 살짝 뿌려주세요. 빵을 덮고 30-45분 동안 발효시킵니다.
베이킹 시트를 준비하십시오. 기름을 바르고 베이킹 양피지로 덮으십시오. 빵을 오븐에서 180~200도에서 약 30분 동안 굽습니다. 완성된 빵에 잼을 바르고 식힌 후 슈가파우더 시럽과 물을 뿌립니다. 전통적인 조리법을 따르고 싶다면 11사도(유다 제외)를 상징하는 11개의 마지팬 완두콩을 만들어 아몬드 플레이크와 함께 빵 위에 뿌립니다.
대황과 커스터드를 곁들인 타르트
영국인과 미국인은 겨울에 어두운 온실에서 자란 대황을 사용하여 이 디저트를 준비합니다. 이 대황은 밝은 분홍색으로 변하고, 그 질감은 정원의 친척보다 더 섬세하며, 맛은 더 달콤하고 부드러우며 대황의 특징적인 향이 더 두드러집니다. 온실 대황 시즌은 부활절 직후에 끝나기 때문에 미국과 유럽에서는 이 식물을 기반으로 모든 종류의 디저트와 칵테일을 준비할 시간을 가지려고 노력하고 있습니다. 공평하게 말하면 일반 대황은 부활절 타르트에 매우 적합합니다.
재료 (8인분 기준):
테스트를 위해:
프리미엄 밀가루 - 225g
가루 설탕 - 2 큰술. 엘.
버터 - 140g,
큐브로 잘라서 식혀주세요계란 - 노른자 2개
바닐라 페이스트 또는 바닐라
추출물 - 1 tsp.소금 - 1 꼬집
구운 대황의 경우:
대황 - 700g, 껍질을 벗기고 헹구고,
약 7cm 크기로 썰어주세요금 입상
또는 흑설탕 - 175g바닐라 - 꼬투리 1개, 씨 제거됨
(또는 바닐라 페이스트 1티스푼)오렌지 2개 즙
피스타치오 - 1 큰술. 나., 잘라
바닐라 커스터드의 경우:
바닐라 - ½ 포드
(또는 바닐라 페이스트 1티스푼)우유 - 250ml
계란 - 노른자 3개, 흰자 1개
금 입상
또는 흑설탕 - 100g옥수수 가루 - 25g
버터 - 1 큰술. 엘.
준비:
밀가루, 슈가파우더, 소금 한 꼬집을 섞은 후 버터를 넣고 잘 갈아주세요. 달걀 노른자 1개, 바닐라, 찬물 한 스푼을 넣고 저어줍니다. 이제 반죽을 손으로 반죽한 후 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
냄비나 프라이팬을 중간 불로 가열하고 바닐라 빈 꼬투리나 바닐라 페이스트를 넣고 우유를 넣고 끓입니다. 계란, 추가 노른자 2개, 설탕, 옥수수가루를 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 혼합물에 우유를 붓고 저어줍니다. 팬에 크림을 넣고 저으면서 약 2~3분간 조리합니다(크림이 걸쭉해져야 합니다). 크림에 버터를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 크림을 랩으로 덮고 냉장고에 3시간 동안 넣어둡니다.
밀가루를 뿌린 표면에 타르트 반죽을 베이킹 트레이 크기의 직사각형으로 펴십시오. 깊은 베이킹 시트를 준비하고 식물성 기름을 바르고 양피지로 덮으십시오. 반죽을 베이킹 시트에 놓고 가장자리를 뒤로 돌리고 초과분을 잘라냅니다. 반죽을 냉장고에 30분간 넣어두세요.
오븐을 160~180도로 예열하세요. 타르트 반죽을 유산지로 덮고 밥을 얹은 후 30분간 굽습니다. 그런 다음 쌀과 유산지를 제거하고 타르트 베이스가 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 더 굽습니다. 달걀 노른자를 바르고 오븐에 넣어 1분간 굽습니다. 이제 베이스가 식을 것입니다.
오븐 온도를 20도 높여주세요. 베이킹 접시에 대황을 한 겹으로 펴고 설탕을 뿌린 다음 바닐라(콩과 꼬투리 전체 사용)를 추가하고 오렌지 주스 위에 붓습니다. 대황이 부드럽고 시럽처럼 될 때까지 15-20분 동안 굽습니다. 완료되면 오븐에서 팬을 꺼내고 바닐라빈을 꺼내어 대황을 식힙니다.
식힌 커스터드를 가볍게 휘핑하고 타르트 베이스 위에 고르게 펴 바릅니다. 대황을 얹고 시럽을 가볍게 바르고 피스타치오를 뿌립니다.
두부 부활절
효모 반죽에 코티지 치즈를 추가하면 풍부한 코티지 치즈 케이크를 만들 수 있지만 굽지 않는 전통적인 버전도 있습니다. 커스터드 부활절의 경우 재료를 삶은 후 신선한 코티지 치즈에 첨가하고 생 코티지 치즈를 준비하려면 모든 재료를 균일한 크림 질감으로 갈아주면 충분합니다.
정식 부활절 코티지 치즈는 성묘를 상징하는 피라미드 형태로 만들어집니다. 특별한 형태 대신 소쿠리와 같은 다른 즉석 수단이 자주 사용됩니다. 관과 그다지 유사하지는 않지만 더 나쁘지는 않습니다.
유장에서 짜낸 마른 코티지 치즈로 부활절 코티지 치즈를 준비하는 것이 좋습니다. 그러면 과도한 액체가 방출되지 않습니다. 설탕을 꿀로 대체하고 너무 지방이 많은 크림과 코티지 치즈를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 코티지 치즈 부활절은 건강한 디저트로 전달됩니다.
재료(큰 부활절 1개 분량):
코티지 치즈 - 500g
계란-3 개
크림 - 200ml
버터 - 70g
바닐라 페이스트 또는 바닐린 - ½ tsp.
구운 아몬드 - 50g
구운 헤이즐넛 - 50g
설탕에 절인 과일 - 다진 30g
건포도 - 30g, 헹구고 말리기
준비:
코티지 치즈를 소쿠리나 무명천으로 짜내고 잘 반죽한 다음 부드러워질 때까지 녹인 버터와 섞습니다. 금속 냄비에 계란을 설탕과 바닐라 페이스트로 치고 크림을 결과 혼합물에 붓고 저어줍니다. 혼합물을 끓여서 약한 불로 2~3분 동안 끓인 후 계속 저어준 다음 식힙니다.
건포도를 밀가루 한 티스푼과 섞으십시오. 이렇게하면 부활절에 고르게 분포 될 수 있습니다. 으깬 코티지 치즈에 건포도, 설탕에 절인 과일 및 계란 기반 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.
여러 겹으로 접은 깨끗한 거즈를 소쿠리 또는 부활절 팬에 넣어 가장자리가 늘어지도록 합니다. 두부 혼합물을 넣고 거즈 가장자리로 덮습니다. 팬 아래에 그릇을 놓아 액체를 배출합니다.
약간의 압력(예: 물 한 병)으로 코티지 치즈를 누르고 냉장고에 10~12시간 동안 두세요. 부활절이 준비되면 접시 위에 뒤집어 놓고 거즈를 제거합니다.
이스라엘 코코넛 쿠키
유월절에는 발효 반죽으로 만든 밀가루 제품인 차메츠를 먹는 것이 관례가 아니기 때문에 명절을 위한 전통 과자는 밀가루 없이 견과류 가루를 기본으로 하거나 가루 맛조를 첨가하여 준비됩니다. 이집트 탈출을 기념하여 먹는 디저트는 조리법과 칼로리 함량 측면에서 기독교 부활절 구운 식품보다 가볍습니다. 따라서 유대 전통을 이어받아 무교병, 아몬드 또는 코코넛 가루로 코코넛 쿠키를 굽는 것이 합리적입니다.
버터 - 50g
대추야자 - 50g, 씨 제거,
갈기
호두 - 50g
건포도 - 50g, 헹구고 말리기
지상 계피 – 1 작은 술.
코냑, 럼 또는 브랜디 - 2 큰술. 엘.
설탕 - ½ 컵
준비:
건포도와 다진 대추를 코냑에 1시간 동안 담가두세요. 효모를 설탕으로 갈아서 따뜻한 우유에 녹입니다. 밀가루, 버터, 계란, 소금, 아니스를 첨가합니다. 반죽을 치대고 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 다시 반죽하고 다시 올리십시오.
반죽을 1cm 두께의 층으로 펴고 녹인 버터를 바르고 설탕, 계피, 건포도 및 견과류를 뿌립니다. 반죽을 촘촘한 통나무로 굴리고 중앙에 구멍이 있는 기름칠 팬에 원을 그리며 놓습니다. 180도에서 45~50분간 굽습니다.
포르투갈어로 부활절 케이크
재료:
- 닭고기 달걀 (장식용 삶은 3 개, 반죽 용 2 개, 기름칠 용 1 개) - 6 개;
- 효모 (신선) - 50g;
- 우유 - 200ml;
- 밀가루 - 750g;
- 버터 - 120g;
- 흑설탕 - 200g;
- 꿀 - 70g;
- 소금-꼬집음;
- 계피-맛보기
우유, 이스트, 밀가루로 반죽을 만드세요. 버터를 꿀과 설탕으로 치고 적절한 반죽, 계란 2개, 나머지 재료를 추가합니다. 반죽을 반죽하고 두 배가 될 때까지 발효시킵니다.
부활절 케이크 3개를 만들기 위해 반죽을 세 부분으로 나누고, 각 부분을 큰 조각 2개와 작은 조각 1개로 나누고, 큰 조각 2개를 소시지로 굴려서 밧줄을 만듭니다.
로프의 가장자리를 연결하십시오-작은 롤을 얻고 껍질을 벗기지 않은 삶은 계란을 가운데에 넣고 작은 조각으로 두 개의 얇은 소시지를 만들어 계란 위에 십자형으로 놓고 15 분 동안 그대로 두십시오.
오븐을 180°C로 예열하고 케이크에 노른자를 바르고 오븐에 넣어 40분간 굽습니다.
오스트리아 부활절 케이크 Gugelhupf
재료:
- 밀가루 - 450g;
- 우유 - 250ml;
- 효모 (건조하고 속효성) - 2 팩;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- 버터 - 125g;
- 럼 (코냑, 브랜디) - 3 큰술. 숟가락;
- 아몬드 (또는 아몬드 꽃잎) - 50g;
- 건포도 - 150g;
- 흑설탕 - 3 큰술. 숟가락;
- 소금 - 2 핀치;
- 가루 설탕 - 장식용.
건포도를 코냑, 럼 또는 브랜디에 미리 담그십시오. 또한 버터는 미리 냉장고에서 꺼내어 완전히 부드러워져야 합니다.
"경제"의 도움
구겔후프는 중앙에 구멍이 있고 나선형으로 구부러진 홈이 있는 전통적인 케이크 팬을 사용하여 구워집니다.
팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌린 다음 남은 부분을 털어냅니다. 따로.
우유의 절반(125ml)을 계량하고 살짝 데워주세요. 1 큰술을 추가하십시오. 설탕과 소금 한 숟가락. 5 큰술. 밀가루 숟가락과 효모를 섞는다. 밀가루와 이스트를 우유에 붓고 거품기로 잘 섞습니다. 반죽이 2배로 부풀 때까지 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요.
그동안 남은 설탕, 밀가루, 우유, 살짝 풀어놓은 계란을 따로 휘젓습니다. 상당히 두꺼운 반죽이 될 때까지 몇 분 동안 후크 부착 장치를 사용하여 혼합물을 섞습니다.
버터를 조금씩 첨가하면서 매번 믹서로 저어줍니다. 그런 다음 휘젓기를 멈추지 않고 반죽을 추가하십시오. 반죽을 반죽 고리로 저속으로 10분 이상 섞으세요.
그런 다음 건포도를 럼과 함께 반죽에 넣고 건포도가 반죽에 고르게 섞일 때까지 몇 분간 더 저어줍니다.
반죽은 조밀하지만 부드러워 손과 접시에 달라 붙습니다.
팬 바닥에 아몬드 조각을 뿌리거나 너트 커널을 용기의 움푹 들어간 곳에 개별적으로 넣습니다.
식물성 기름으로 손에 윤활유를 잘 바르십시오. 반죽을 손에 들고 조금 늘려서 두꺼운 밧줄을 만들고 조심스럽게 틀에 넣고 표면을 최대한 수평으로 유지하십시오. 그런 다음 반죽에 원 모양의 홈을 만드세요. 반죽이 담긴 팬을 따뜻한 곳에 약 1시간 동안 두세요. 발효가 끝나기 약 20분 전에 오븐을 180°C로 켜세요.
케이크가 황금색이 되고 이쑤시개가 가운데에서 깨끗하게 나올 때까지 35-40분 동안 굽습니다.
오븐에서 팬을 꺼내 완성된 케이크를 15분 동안 그대로 둔 후 와이어 랙 위에 올려 놓습니다.
식힌 후 슈가파우더를 뿌리고 먹기 전에 잘게 썬다.
네덜란드어 "Paasbrod"
재료:
- 밀가루 - 500g;
- 우유 - 250ml;
- 효모 (베이킹용) - 7g;
- 버터 - 50g;
- 닭고기 달걀 (반죽 용) - 1 개;
- 달걀 노른자 - 4 개;
- 설탕 (충전용 150g, 반죽용 10g) - 160g;
- 헤이즐넛 - 100g;
- 아몬드 (볶지 않은 것, 충전용) - 150 g;
- 설탕에 절인 과일 - 200g;
- 건포도 - 200g;
- 장식용 가루 설탕);
- 소금 - 1 핀치;
- 바닐라 설탕 - 1 봉지.
버터를 녹이고 설탕, 소금, 계란, 따뜻한 우유(40°C 이하)를 넣고 잘 섞습니다. 효모를 밀가루와 섞는다. 계란 혼합물에 밀가루를 점차적으로 첨가하고 잘 섞습니다. 반죽을 반죽하십시오.
반죽을 랩으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 정도 1차발효 시켜주세요. 반죽이 휴지되는 동안 첫 번째 충전물을 만듭니다.
아몬드 위에 끓는 물을 붓고 5분간 그대로 둡니다. 그 후에는 껍질을 벗기기가 매우 쉽습니다. 남은 물기를 수건으로 닦아낸 후 블렌더를 사용하여 부스러기로 분쇄합니다. 설탕, 바닐라 설탕, 노른자 2개를 추가합니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 평평한 스트립을 만들고 접착 필름으로 덮고 30 분 동안 냉장 보관하십시오.
건포도 위에 끓는 물을 10 분 동안 붓고 말리고 다진 설탕에 절인 과일과 견과류를 추가합니다.
이 시간 동안 반죽의 크기는 두 배로 커집니다.
부풀어 오른 반죽에 말린 말린 과일과 견과류를 저어줍니다. 반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 각 반죽의 중앙에 아몬드 필링을 넣습니다. 가장자리를 접은 다음 단단히 집으십시오.
양피지를 깐 베이킹 시트에 반죽을 놓고 솔기가 아래로 향하도록 놓고 약 20분간 발효시킵니다.노른자를 바르고 예열된 오븐에서 180°C로 30-40분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
완성된 빵을 식힌 후 슈가파우더를 뿌려주세요.
불가리아 부활절 빵 "Velikdenski kozunak"
재료:
- 우유 - 125ml;
- 물 - 125ml;
- 설탕 - 125g;
- 닭고기 달걀 - 2 개;
- 버터 - 100g;
- 효모 (건조) - 2 티스푼;
- 리큐어 (오렌지) - 2 큰술. 숟가락;
- 오렌지 향 - 1 개;
- 밀가루 - 600g;
- 건포도 - 75g;
- 설탕에 절인 과일 - 75g;
- 달걀 노른자 (기름칠을 위한 우유 +1 큰술, 뿌리기 위한 약간의 설탕) - 1 PC.
우유와 물을 섞고 액체를 38°C로 가열한 다음 2테이블스푼을 추가합니다. 설탕과 효모 숟가락. 거품이 나는 뚜껑이 나타날 때까지 저어주고 10분 동안 그대로 둡니다.
우유 효모 혼합물에 리큐어, 계란, 녹인 버터, 남은 설탕, 오렌지 껍질을 추가합니다. 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고, 손에 살짝 달라붙는 부드러운 반죽을 반죽합니다. 반죽을 그릇에 담고, 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 2시간 동안 놓아두세요. 반죽의 양은 3배가 되어야 합니다! 인내심을 가지세요. 반죽이 매우 진해서 부풀어 오르는 데 시간이 오래 걸립니다.
건포도를 씻고 말리십시오. 밀가루를 살짝 뿌린 테이블 위에 반죽을 놓습니다. 건포도와 설탕에 절인 과일을 넣고 반죽을 잘 반죽하십시오.
그리고 이제 매우 중요한 뉘앙스가 있습니다. 반죽을 "두드려야"합니다. 이렇게하려면 그것을 집어 테이블 위에 쳐야합니다. 이 작업을 더 많이 수행할수록 케이크가 더 통풍이 잘됩니다.
불가리아의 훌륭한 주부들은 이 작업을 최소 100번 이상 수행해야 하며 테스트에 기포가 나타나야 한다고 말합니다.
반죽을 3~4개로 나누어 끈으로 묶어주세요.
"경제"의 도움
이 양의 반죽으로 상당히 큰 꼬인 빵 2개를 얻을 수 있습니다.
완성된 브레이드를 베이킹 시트에 옮기고 수건으로 덮은 후 30분간 발효시킵니다. 그런 다음 한 숟가락의 우유로 노른자를 닦고 설탕을 뿌립니다. 180°C에서 30분간 굽습니다.
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진딧물을 죽이려면 무엇을 뿌려야 할까요?
아시다시피 부활절 케이크 반죽은 매우 변덕 스럽습니다. 완전히 반죽하지 않으면 (올바른 반죽이 손보다 뒤쳐져 있음) 올라가지 않습니다. 또한 어떤 경우에도 액체 (제품이 오븐에서 녹을 것임)이거나 너무 두꺼워서는 안됩니다 (케이크가 무거워 짐). 두꺼운 사워 크림의 최적의 일관성. 부활절 케이크 반죽은 초안을 좋아하지 않는다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 베이킹 접시에 반죽을 반쯤 채우고 반죽을 용기 높이의 3/4 높이까지 올리세요. 부활절 케이크의 윗부분에 물 한 스푼을 푼 달걀을 바르고 견과류, 굵은 설탕, 빵가루를 뿌린 다음 나무 막대기를 제품 중앙에 삽입해야합니다. 케이크가 구워졌는지 확인하려면 스틱을 제거해야 합니다. 건조하고 깨끗하면(끈적거리는 반죽 없음) 케이크가 준비된 것입니다. 그리고 훌륭한 결과를 얻는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 팁도 있습니다. 케이크가 마르는 것을 방지하려면 오븐의 가장 낮은 선반에 물이 담긴 쟁반을 놓으십시오. 200-220 °C의 온도에서 제품을 굽습니다. 작은 부활절 케이크(최대 700g)는 30분 안에 굽고, 무게가 1kg 미만인 부활절 케이크는 30분, 중간 크기(800~1000g)는 45분, 큰 케이크(1.5kg 이상)는 1시간이 걸립니다. 그리고 반. 구운 음식의 윗부분이 타기 시작하면 마른 종이로 덮으세요.
끈 모양의 맛있는 그리스 빵도 테이블을 장식합니다. 달콤한 버터 반죽으로 구워집니다 (강판 레몬 껍질을 추가해야 함). 반죽은 4등분으로 나뉩니다. 세 개의 얇은 소시지를 길고 얇은 소시지로 말아서 끈을 땋습니다. 네 번째 부분도 꼬아서 끈 위에 놓고 눌러서 계란을 넣을 구멍을 만듭니다. 완숙 계란에 식물성 기름을 바르고 홈에 나사로 고정한 다음 빵을 20분간 발효시킨 다음 180°C로 예열된 오븐에 넣어 45분간 굽습니다. 완성된 빵에서 계란을 꺼내 식힌 후 변발에 염료를 넣어주세요.
부활절 구운 음식을 장식하기 위해 토끼, 양 또는 새 인형을 만들 수 있습니다. Marzipan은 이러한 목적에 완벽합니다. 상점에서 마지팬 덩어리를 구입하거나 직접 만들 수 있습니다. 아몬드 알갱이를 끓는 물에 데쳐 껍질을 제거한 후 오븐 문을 열어둔 채 살짝 말립니다. 그런 다음 믹서기에서 견과류를 갈아서 가루 설탕 (가루 설탕 0.5 컵당 아몬드 2.5 컵)과 섞은 다음 혼합물에 물을 뿌린 다음 잘게 썬 건포도와 과당을 넣고 약한 불로 가열하여 저어줍니다. 덩어리를 식히고 모양을 만들고 남은 부분을 가방에 넣고 냉동실에 보관하십시오. 마지팬은 맛을 잃지 않고 오랫동안 거기에 보관할 수 있습니다.
러시아 부활절 케이크
2인용:우유 - 500 g, 신선한 효모 - 50 g, 밀가루 - 1.5 kg, 계란 - 6 개, 버터 - 200 g, 설탕 - 300 g, 건포도 - 300 g, 바닐라 설탕 - 1 작은 술, 설탕 가루 - 100 g, 레몬 - 1개, 소금, 유색설탕 스프링클
우유를 데우고 이스트를 녹입니다. 밀가루 500g을 넣고 섞은 후 수건으로 덮어 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요. 흰자와 노른자를 분리하세요. 소금 한 꼬집으로 흰자를 치고 바닐라를 포함한 설탕으로 노른자를 갈아서 반죽에 첨가합니다. 거기에도 버터를 넣으세요. 흰자와 남은 밀가루를 추가합니다. 반죽을 반죽하십시오. 냄비에 담고 밀가루를 뿌린 후 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 슈가파우더와 레몬즙을 섞어 글레이즈를 준비합니다. 반죽이 부풀면 건포도를 넣고 따뜻한 곳에 30분간 더 넣어주세요. 양식으로 옮깁니다. 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 15분간 놓아두세요. 반죽이 부풀면 100°C로 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 그런 다음 온도를 190°C로 올리고 40분간 굽습니다. 완성된 케이크에 글레이즈를 바르고 색색의 설탕 스프링클을 뿌려 장식합니다.
1인분당 칼로리 함량 502kcal
요리 시간 4 시간
9점
폴란드 마주렉
6인용:계란 - 9 개, 버터 - 200 g, 바닐라 설탕 - 1 작은 술, 밀가루 - 300 g, 가루 설탕 - 140 g, 오렌지 - 1 개, 오렌지 주스 - 100 ml, 설탕 - 150 g, 전분 옥수수 - 2 큰술 . l., 구운 아몬드 - 100g, 설탕에 절인 과일 - 100g, 식물성 기름 - 1 큰술. l, 핑크색 식용색소
계란 3개를 삶아 노른자를 가루 설탕과 바닐라 설탕으로 갈아주세요. 버터를 밀가루로 갈아주세요. 모든 것을 섞고 냅킨으로 덮고 30 분 동안 냉장 보관하고 굴려서 틀에 넣고 측면을 만듭니다. 170°C에서 10분간 굽습니다. 계란 6개를 준비하고 흰자와 노른자를 분리하세요. 노른자를 오렌지 주스, 설탕 150g, 오렌지 껍질과 섞습니다. 흰자를 치고 혼합물에 첨가하고 전분, 염료, 설탕에 절인 과일, 아몬드 및 오렌지를 첨가하십시오. 혼합. 틀에 반죽을 붓고 오븐에 넣어 180°C에서 20분간 굽습니다.
1인분당 칼로리 함량 480kcal
요리 시간 2시간
10점 척도의 난이도 7점
심넬 부활절 케이크 (영국)
8인의 경우:버터 - 300 g, 설탕 - 3.5 컵, 밀가루 - 4 컵, 계란 - 8 개, 소금 - 1 작은 술, 오렌지 - 1 개, 건포도 - 2 컵, 마지팬 덩어리 - 300 g, 설탕 가루
버터를 부드럽게 하고 설탕과 섞은 후 흰색이 될 때까지 치십시오. 휘핑하면서 계란을 하나씩 넣고 소금도 넣어주세요. 점차적으로 체로 쳐진 밀가루를 추가하고 모든 것을 잘 저어줍니다. 오렌지 껍질을 벗기고 껍질을 갈아서 건포도와 섞은 다음 반죽에 추가합니다. 기름칠 된 형태를 반죽으로 반쯤 채 웁니다. 150°C로 예열된 오븐에서 약 40분간 굽습니다. 마지팬 혼합물을 케이크 크기의 둥근 케이크에 펴고 11개의 볼을 만듭니다. 완성된 케이크를 식힌 후 마지팬 케이크로 덮고 슈가파우더를 뿌린 후 마지팬 볼로 장식합니다.
1인분당 칼로리 함량 610kcal
요리 시간 1시간 30분
10점 척도의 난이도 7점
이탈리아 부활절 콜롬보 케이크
4인용:우유 - 1 잔, 계란 - 5 개, 설탕에 절인 과일 - 150 g, 건조 효모 - 10 g, 밀가루 - 500 g, 아몬드 - 50 g, 버터 - 300 g, 설탕 - 170 g, 레몬 - 1 PC., 소금
소량의 따뜻한 물에 효모를 녹이고 밀가루 100g을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 냄비에 담고 따뜻한 물 200g을 넣고 냅킨으로 덮어 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아둔다. 남은 밀가루를 소금으로 체로 치고 설탕, 레몬 반쪽 껍질, 계란 4개, 버터를 넣으세요. 우려낸 반죽에 우유를 넣고 반죽해 주세요. 밀가루를 뿌리고 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 한 시간 더 두십시오. 설탕에 절인 과일을 자르고 반죽에 넣고 섞은 다음 한 시간 더 그대로 두십시오. 베이킹 팬에 기름을 바른 양피지를 깔고 반죽을 넣은 후 15분간 놔두세요. 휘핑 달걀 흰자위로 케이크를 바르십시오. 프라이팬에 아몬드를 말려 케이크 위에 뿌립니다. 200°C에서 40분간 굽고, 170°C에서 30분간 더 굽습니다.
1인분당 칼로리 함량 495kcal
요리 시간 4 시간
10점 척도의 난이도 9점
그리스 부활절 빵 츠우레키
6인용:버터 - 80 g, 우유 - 100 g, 계란 - 4 개, 설탕 - 160 g, 신선한 효모 - 40 g, 밀가루 - 650 g, 오렌지 - 1 개, makhlepi - 5 g, matiha - 5 g, 카 다몬 - 3g, 참깨 - 50g, 식물성 기름 - 2 큰술. 나., 소금
냄비에 버터를 섞고 설탕, 우유, 오렌지 향, 열 100g을 추가합니다. Makhlepi, matihu, 카다몬 및 2 큰술. 엘. 설탕을 가루로 갈아서 냄비에 붓고 저어주세요. 계란 3개를 추가합니다. 별도로 물 100g을 가열하고 효모를 녹인 다음 우유-버터 혼합물과 함께 냄비에 붓고 밀가루를 넣으십시오. 반죽을 반죽하고 그릇에 옮깁니다. 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 3시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 두 부분으로 나누고 각각을 밧줄로 굴립니다. 가닥을 서로 얽고 끝을 연결하여 땋은 고리를 만듭니다. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 초레키를 놓고 크기가 두 배가 될 때까지 실온에 두세요. 계란 흰자를 바르고 참깨를 뿌린 후 170°C로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 완성된 츠레키 중앙에 색색의 계란을 올려주세요.
1인분당 칼로리 함량 495kcal
요리 시간 5시
10점 척도의 난이도 9점
시칠리아 카사타
6인용:계란 - 4 개, 설탕 - 200 g, 밀가루 - 200 g, 건조 효모 - 1 봉지, 레몬 - 1 개, 버몬트 - 2 큰술. l., 버터 - 50 g, 설탕에 절인 과일 - 100 g, 아몬드 - 250 g, 가루 설탕 - 400 g, 아몬드 추출물 - 3 방울, 리코타 - 500 g, 식물성 기름 - 2 큰술. l., 소금, 바닐린, 녹색 식용 색소
흰자와 노른자를 분리하세요. 소금 한 꼬집으로 흰자를 치고 설탕 150g으로 노른자를 갈아주세요. 노른자위에 밀가루, 효모, 레몬 향을 넣고 저어줍니다. 백인을 추가하십시오. 반죽을 틀에 옮깁니다. 180°C에서 40분간 굽습니다. 시원하고 세로로 세 부분으로 자릅니다. 아몬드를 갈아서 가루 설탕 250g, 바닐린 꼬집음, 아몬드 추출물을 물에 희석합니다. 부드러워 질 때까지 모든 것을 치십시오. 가루 설탕을 뿌린 작업대에 반죽을 옮기고 물 몇 방울과 색소를 첨가합니다. 혼합물을 섞은 후 접착 필름으로 싸서 냉장 보관하세요. 리코타를 갈아서 2큰술을 더합니다. 엘. 설탕, 소금 한 꼬집, 바닐린 한 꼬집, 설탕에 절인 과일. 아몬드 페이스트를 1.5cm의 층으로 펴고 접착 필름으로 제거 가능한 벽이 있는 틀을 덮고 아몬드 페이스트를 깔아줍니다. 그 위에 스펀지 케이크 층, 그 다음 리코타 크림 층, 다시 스펀지 케이크 층, 크림, 다시 스펀지 케이크 층. 몰드와 같은 직경의 용기로 덮습니다. 20분 동안 냉장 보관하세요. 제거하고 접시 위에 뒤집어 필름을 제거합니다. 설탕에 절인 과일로 장식하십시오.
1인분당 칼로리 함량 620kcal
요리 시간 60분
10점 척도의 난이도 8점
잉글리시 크로스번
14인용:밀가루 - 700g, 소금 - 1 큰술. l., 버터 - 75g, 건조 효모 - 7g, 계피 - 2 큰술. l., 으깬 육두구 - 0.5 큰술. l., 설탕 - 100g, 말린 과일 - 250g, 우유 - 300g, 계란 - 2 개, 식물성 기름 - 1 큰술. 엘.
유약을 만드십시오. 우유 (4 큰술)와 설탕 (2 큰술)을 약한 불로 끓여서 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 시원한. 밀가루를 체로 치십시오. 버터를 밀가루로 갈아서 효모, 향신료, 남은 설탕, 말린 과일을 첨가하십시오. 반죽 중앙에 구멍을 뚫고 남은 우유를 붓고 계란을 풀어줍니다. 잘 섞고 반죽하여 균질한 반죽을 만듭니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에서 10분간 반죽합니다. 식물성 기름을 바른 그릇에 넣고 필름으로 덮은 후 크기가 두 배가 될 때까지 따뜻한 곳에 45분간 두세요. 다시 반죽하고 14등분으로 나눕니다. 둥근 빵을 만들고 식물성 기름을 바른 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 각 롤빵을 가볍게 누르고 윗부분을 십자 모양으로 자르고 필름으로 덮은 후 45분 더 둡니다. 페이스트리 주사기를 사용하여 빵의 틈에 아이싱을 채워 십자가 모양을 만듭니다. 200°C 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 20분간 굽습니다.
1인분당 칼로리 함량 450kcal
요리 시간 3 시간
10점 척도의 난이도 9점
스페인 부활절 케이크 Mona de pascua
2인용:밀가루 - 500 g, 설탕 - 140 g, 올리브 오일 - 75 ml, 우유 - 75 g, 계란 - 3 개, 신선한 효모 - 25 g, 레몬 - 1 개, 코냑 - 2 큰술. l., 유색 설탕 스프링클
작은 냄비에 올리브 오일을 붓고 약간 가열한 다음 레몬 껍질을 추가합니다. 시원한. 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 계란, 설탕, 버터와 풍미, 코냑을 추가합니다. 모든 것을 섞으세요. 밀가루를 체로 치고 결과 혼합물에 첨가하십시오. 반죽을 치대고 냅킨으로 덮은 후 따뜻한 곳에 40분간 놓아두세요. 반죽이 부풀면 다시 반죽한 뒤 따뜻한 곳에 1시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 반죽을 타원형으로 성형하고 그 안에 삶은 색 달걀을 넣습니다. 베이킹 시트에 기름을 바른 양피지를 깔고 반죽을 베이킹 시트 위에 놓고 색색의 스프링클을 뿌린 다음 180°C로 예열된 오븐에 넣고 20분간 굽습니다.
1인분당 칼로리 함량 505kcal
요리 시간 3 시간
10점 척도의 난이도 9점
사진: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
