집에서 겨울을 보내기 위해 바질을 곁들인 페스토의 고전적인 요리법, 보존. 페스토 소스의 두 가지 버전: 클래식 및 예산

이탈리아에서 매우 인기 있는 소스로 해외에서도 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 소스는 저렴한 재료로 간단하게 조리되기 때문에 이탈리아인의 일상생활의 일부라고 여겨집니다.

소스의 맛에 대해 이야기하면 소스의 맛과 향이 매우 풍부하다고 말해야합니다. 이 소스는 다이어트 소스는 아니지만 동시에 구성으로 인해 가장 평범한 요리를 축제 요리로 바꿀 수 있습니다. 페스토 소스는 샐러드에 양념을 하고, 파스타에 추가하고, 고기와 생선을 곁들일 때 사용됩니다.

이 소스에는 다양한 변형이 있지만 저는 개인적으로 고전적이고 기본적인 페스토 레시피를 선호합니다.

저는 이탈리아 요리를 자주 해서 페스토 소스를 정기적으로 만들어요. 소스는 2~3인분을 만들어 나중에 사용할 수 있도록 준비할 수 있지만, 특정 요리에 맞게 준비하고 한 번에 한 부분만 먹는 것을 선호합니다.

주방 보조 기계 시대에는 믹서기 그릇에 모든 재료를 넣고 2분이면 소스가 완성된다. 저는 항상 절구에 소스를 준비하고, 절구에 갈아서 바질 냄새를 좋아하고, 다른 재료를 첨가하면 맛과 향, 색이 변하는 것도 좋아해요. 이전에 페스토를 만들어 본 적이 없다면 처음에는 절구에 넣어 만드십시오. 그건 그렇고, 바질은 믹서기에서 산화되기 때문에 이것은 또한 더 정확합니다.

따라서 고전적인 조리법에 따라 페스토 소스를 준비하려면 냉압착 올리브 오일, 잣, 파마산 치즈(페코리노를 사용할 수도 있지만 저는 없었습니다), 신선한 바질, 마늘 등의 제품이 필요합니다.

절단 부분에서 바질 잎을 제거하고 씻어서 말립니다.

바질을 절구에 넣고 굵은 바다 소금을 조금 첨가하면 바질 잎을 더 쉽게 으깨서 페이스트로 만들 수 있습니다.

잣 껍질을 벗긴 적이 있다면 정말 운이 좋았을 것입니다. 저는 운이 좋지 않아서 주방 망치를 사용하여 수동으로 껍질을 벗겼습니다.

박격포에 견과류도 추가하십시오.

마늘을 껍질을 벗기고 원하는 대로 작은 조각으로 자릅니다.

나머지 재료에 마늘을 추가합니다. 입맛에 맞게 마늘의 양을 조절하세요.

파마산 치즈를 고운 강판에 갈아주세요. 페코리노 치즈가 있으면 그것도 추가하세요.

우리는 치즈를 절구에 넣고 이제 절구의 내용물이 부드러워질 때까지 유봉으로 갈아주기 시작합니다.

올리브 오일을 조금씩 넣고 소스를 저어주세요. 샐러드드레싱용 소스나 파스타 소스로 사용하실 경우에는 걸쭉하게 만드시는 것이 좋습니다.

소스를 다 사용하지 않았거나 더 준비했다면 유리병에 소스를 담고 올리브 오일을 넣어 냉장고에 넣어두시면 됩니다. 소스는 5일 이상 보관해야 합니다. 그래도 매번 신선한 페스토를 만들어 보시길 추천드려요.

저희 집에서는 이 소스가 크림 파스타 소스와 가장 잘 어울립니다. 약간의 페스토를 추가하면 일반 크림 소스가 완전히 변합니다.

신선한 천연 제품으로 만든 클래식 페스토 소스는 주부들이 전통 이탈리아 요리를 준비하는 데 좋은 도움이 될 수 있습니다.

지중해 요리에 대한 관심이 해마다 늘어나고 있습니다. 칼로리가 없고 건강하며 맛있습니다. 이탈리아 요리의 비결은 준비가 간단하고 신선한 현지 농산물만을 사용한다는 것입니다. 페스토 소스는 이러한 규칙을 완전히 준수합니다.

이는 Giovanni Baptiste Ratto가 "Culinaries of Genoa"라는 책에서 처음 설명했습니다. 사실 페스토는 산 로렌초 대성당이나 옛 항구만큼이나 이 도시의 랜드마크이며, 현지인들은 "제노아 소스"의 구성에 대해 기꺼이 토론할 것입니다. 페스토라는 이름은 이런 식으로 특허를 받았습니다.

현지 레스토랑에서는 자존심이 강한 모든 요리사가 손님을 위해 직접 준비합니다. 드레싱은 다양한 항아리와 주전자에 담긴 기념품 가게와 상점에서 판매됩니다. 페스토는 에메랄드 색으로 눈길을 끄는 우아하고 밝은 소스입니다. 양념의 주요 성분 중 하나인 바질 잎을 사용하여 만들어집니다. 오리지널 레시피를 바탕으로 특수 첨가물로 인해 빨간색, 노란색, 보라색의 페스토를 생산하기 시작했습니다. 제노바 샘플과 맛이 최대한 비슷하도록 이탈리안 소스를 만드는 방법은 무엇입니까?

제노바 공화국은 11세기에 설립되었으며 이후 몇 세기 동안 번영과 권력을 누렸습니다. 제노아시는 리구리아 지방의 언덕에서 성장했으며, 중세 시대에는 원형 극장 모양의 아름다운 주택과 빌라 배치로 인해 "훌륭함"으로 불렸습니다.

서부 지중해의 유명한 항구는 먼 나라의 상인들을 끌어들였고, 그들은 그곳에서 상품을 내려 이탈리아 전역으로 운송했습니다. 제노바 공화국에는 자체 함대가 있었고 그 배는 스페인, 그리스 및 북아프리카 해안을 따라 항해했습니다.

길에서 선원들은 상하지 않도록 바다 소금과 치즈로 갈아 놓은 채소를 가져갔습니다. 칼로리를 위해 리구리아에서 자라는 나무의 잣을 첨가했습니다.

곧 조미료는 항해와 관련이 없는 제노바 주민들의 관심을 끌게 되었습니다. 파슬리와 루콜라를 곁들인 미래의 페스토 소스는 12세기부터 시장에서 판매되었으며 스파게티, 야채, 수프에 첨가하는 인기 메뉴가 되었습니다.

몇 세기 후, 바질 묘목은 페르시아에서 제노아로 옮겨졌는데, 그 잎은 특이한 향기가 나고 전염병과 중독으로부터 보호되었습니다. 이탈리아인들은 이 식물을 좋아했고 빠르게 주변 정원 전체로 퍼졌습니다. 그들은 이미 알려진 허브와 함께 요리에 그것을 추가하기 시작했습니다.

페스토 조리법은 점진적으로 형성되었으며 오늘날 우리에게 친숙한 형태는 19세기 중반에야 설명되었습니다. 그러나 이제 제노바 요리사의 발명은 많은 사람들에게 매우 인기 있고 사랑 받고 있습니다.

클래식 이탈리안 소스 레시피

레시피에 따르면 페스토에는 불로 가공한 재료가 전혀 포함되어 있지 않습니다. 치즈, 견과류, 마늘 및 허브의 모든 유익한 특성은 삶거나 튀기지 않고 절구에 수동으로 갈아주기 때문에 보존됩니다. 구성에 포함 된 바다 소금을 사용하면 소스의 신선함과 훌륭한 향을 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

물론, 리구리아에 있지 않다면 고전적인 조리법에 표시된 대로 이탈리아의 이 특정 지역에서 생산된 제품을 찾기가 어렵습니다. 동시에 고품질의 신선한 재료를 선택함으로써 인체에 필요한 비타민과 미량 원소가 가득한 조미료를 얻을 수 있습니다.

페스토(pesto)라는 단어는 '갈다'라는 뜻의 이탈리아어 동사 '페스타레'에서 유래되었습니다. 이상적인 선택은 나무 유봉이 달린 금속 모르타르입니다. 주방에 없으면 편리한 그릇과 나무 숟가락만 있으면 됩니다.

페스토 소스 재료:

바질 50g;
올리브 오일 100ml;
3 큰술. 소나무 견과류;
파마산 치즈 50g;
마늘 2쪽;
1/3 작은술 바다 소금.

소스의 양은 적겠지만 먼저 재료를 섞어서 양을 조절해 보는 것이 좋습니다. 어떤 사람들은 더 짠 양념을 선호하는 반면, 다른 사람들은 치즈를 더 추가하고 싶어합니다.

조리과정은 다음과 같습니다.

채소를 씻고 종이 타월로 두드려서 잘 말리십시오.
굵은 강판에 치즈를 갈아서 마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
모든 재료를 절구에 넣고 균일한 덩어리가 형성될 때까지 철저히 갈아줍니다.

페스토의 맛은 재료의 양에 따라 달라지는 것이 아닙니다. 요즘 셰프들은 고전적인 조미료처럼 빠르게 팬을 확보하는 다양한 종류의 소스를 내놓았습니다.

또한 변형된 페스토에는 신선하고 비타민이 풍부한 식품만 포함되어 있으므로 어떤 종류의 소스라도 유익합니다. 원한다면 거의 모든 요리에 추가할 수 있습니다.

리구리아 요리의 일부 소식통에 따르면 처음에는 페스토를 연상시키는 소스가 루콜라를 기반으로 만들어졌다고 합니다. 녹색 색조가 조금 더 밝아지는 것을 제외하면 색상은 변하지 않지만 맛은 완전히 다릅니다. 두 가지 종류의 페스토를 비교하여 원하는 옵션을 선택하고 앞으로 더 자주 요리할 수 있습니다.

아루굴라 잎은 바질 잎보다 약간 거칠기 때문에 유명한 소스의 재료를 갈아서 사용해야 하는 고대 의식을 깨고 사용해야 합니다.

페스토 재료:

작은 루콜라 다발, 50-60g;
올리브 오일 100ml;
2 큰술. 소나무 견과류;
파마산 치즈 40g;
1/3 작은술 바다 소금.

조리과정은 다음과 같습니다.

채소를 헹구고 완전히 말리십시오.
마늘을 껍질을 벗기고 자릅니다.
모든 재료를 믹서기에 넣고 약 5분간 갈아줍니다. 균일한 질량이 얻어질 때까지.

토마토 소스

토마토 기반 페스토는 빨간색으로 변합니다. 물론 고전 요리법과의 차이점은 중요하지만 일부 사람들은 요리법을 포함한 모든 것에서 참신함을 좋아합니다. 이 소스에 대한 자신의 의견을 형성하기 위해서만 시도해 볼 가치가 있습니다.

토마토 소스 재료:

크고 단단한 토마토 2개;
2 큰술. 올리브유;
2 큰술. 소나무 견과류;
부드러운 두부 치즈 50g;
단단한 치즈 40g;
마늘 1쪽;
바질 50g;
소금과 후추로 맛을 낸다.

토마토의 거친 심 부분을 껍질을 벗기고 입방체로 자르고 소금을 뿌립니다.
몇 분 후 체로 문질러서 결과물을 믹서기에 붓습니다.
휘젓는 동안 단단한 치즈, 바질, 마늘, 견과류를 점차적으로 첨가하십시오.
마지막으로 두부 치즈를 넣고 올리브 오일을 부어 걸쭉하고 균질해질 때까지 저어줍니다.

고수와 파슬리로 만든 페스토는 리구리아에 바질이 아직 존재하지 않았던 고대 소스 조리법을 의미하기도 합니다. 고수풀에는 사랑이나 거부를 불러일으키는 특정한 향이 있습니다. 친척이나 친구에게 페스토를 제공할 계획이라면 고수에 대한 그들의 태도를 알아볼 가치가 있습니다.

재료:

작은 실란트로;
작은 파슬리 다발;
올리브 오일 100ml;
파마산 치즈 100g;
2 큰술. 소나무 견과류;
마늘 2쪽;
1/3 티스푼 소금.

조리과정은 다음과 같습니다.

채소를 씻고 뿌리를 제거하고 완전히 말리십시오.
치즈부터 시작하여 하나씩 미래 소스의 구성 요소를 블렌더에 추가합니다.
약 5분 동안 치십시오. 완전히 부서질 때까지.

크리미한 맛으로

노란 소스는 걸쭉한 식감이 일반 페스토와 비슷하다. 빵에 바르거나 파스타와 야채 요리에 첨가할 수 있습니다. 더욱 세련되고 만족스러울 것입니다. 크림 페스토 한 스푼이면 충분하므로 이 양념을 곁들인 샐러드를 먹은 후 4-5시간 동안 배고픔이 돌아오지 않습니다.

재료:

크림치즈 120g;
파마산 치즈 100g;
2 큰술. 올리브유;
호두 100g;
1 큰술. 레몬 주스;
말린 바질 잎 100g;
마늘 2쪽;

조리과정은 다음과 같습니다.

호두를 자르고 마늘을 껍질을 벗기고 자르고 파마산 치즈를 굵은 강판에 갈아줍니다.
제품을 블렌더에 넣고 두꺼운 덩어리가 형성될 때까지 고속으로 블렌딩합니다.

비트 뿌리 페스토를 준비한 후 노란색 크림 소스, 스칼렛 비트 뿌리, 녹색 클래식 소스의 세 가지 소스를 테이블 위에 동시에 올려놓는 아이디어가 떠오릅니다. 그들은 어떤 애피타이저와도 잘 어울리고 독창적인 방식으로 서빙을 보완할 것입니다. 소스의 비트는 바질 잎을 대체하므로 소스에 포함되지 않습니다.

재료:

사탕무 2개;
올리브 오일 100ml;
파마산 치즈 50g;
2 큰술. 소나무 견과류;
마늘 3쪽;
1/3 티스푼 소금.

조리과정은 다음과 같습니다.

사탕무를 씻어서 말린 다음 반으로 자르고 각 부분을 호일로 싸십시오.
비트를 오븐에서 180°C로 한 시간 동안 굽습니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 파마산 치즈를 굵은 강판에 갈아줍니다.
구운 비트의 껍질을 제거하고 입방체로 자릅니다.
올리브 오일을 제외한 모든 재료를 믹서기에 넣고 갈아주세요.
마지막에 기름을 넣고 걸쭉해질 때까지 소스를 저어줍니다.

레몬 페스토

레몬 소스에는 독특한 감귤 향이 있습니다. 녹색 및 야채 샐러드, 생선 요리, 물론 스파게티와도 잘 어울립니다.

재료:

½ 레몬;
바질 잎 60g;
올리브 오일 100ml;
파마산 치즈 100g;
잣 100g;
마늘 3쪽;
소금과 갈은 후추를 맛보십시오.

조리과정은 다음과 같습니다.

레몬 반 개에서 즙을 짜내고 껍질은 버립니다.
올리브 오일과 레몬즙을 제외한 모든 재료를 믹서기에 넣고 중간 속도로 갈아주세요.
오일과 주스를 붓고 걸쭉해질 때까지 치십시오.

페스토 소스는 뭘로 먹나요?

이탈리아, 특히 해안 지역의 토양은 매우 비옥합니다. 오랫동안 농업이 발전했기 때문에 페스토는 포만감과 기분 좋은 맛으로 인해 주로 농민들 사이에서 인기를 얻었습니다.

빵에 발라서 토마토나 신선한 양파와 함께 먹었습니다. 때때로 그들은 간단한 점심 식사를 위해 메뉴에 부드러운 치즈 한 조각을 추가했습니다. 이제 그 시대를 기념하여 레스토랑에서는 모짜렐라와 토마토 조각으로 구성된 맛있는 애피타이저를 제공하고, 페스토를 바르고 루콜라 잎으로 장식합니다.

휴일 동안 집에서 이 전채 요리를 부분적으로 또는 큰 접시에 준비할 수 있습니다. 하얀 치즈, 빨간 토마토, 루꼴라를 곁들인 녹색 소스는 이탈리아 국기의 색깔과 비슷해 테이블 위에서 인상적입니다.

현대인은 다양한 제품을 판매하는 상점에 둘러싸여 있기 때문에 빵에 페스토를 뿌릴 필요성이 사라졌습니다. 하지만 또 다른 가벼운 간식으로 이 아이디어를 개선할 수 있습니다.

예를 들어 빵을 삼각형으로 자르고 소스를 바르고 그 위에 토마토 조각과 치즈나 소시지를 올려보세요. 그들은 손님 사이에서 가장 자주 감탄과 관심을 불러 일으키는 특이한 맛을 갖게 될 것입니다.

바질 기반 페스토 레시피만큼 고전적인 것은 스파게티, 페투치니 및 기타 파스타에 첨가하는 것입니다. 그것은 요리의 완성도와 지중해 풍미를 제공합니다. 게다가 연한 색의 파스타에 둘러싸인 에메랄드 소스도 아름답게 보입니다.

페스토는 고기나 가금류를 양념하는 데에도 적합하며 생선에 첨가물로도 적합합니다. 소스를 곁들인 생선은 섬세한 허브 향과 섬세한 맛을 얻습니다. 페스토는 수프에 드레싱으로 사용되며 평소 요리를 다양화하고 싶을 때 샐러드에 마요네즈 대신 사용됩니다.

소스에 들어가는 채소는 신선해야 합니다. 조금 시들었다면 5~10분 정도 놓아두시면 됩니다. 잎의 탄력이 회복되도록 물 한 그릇에 담으십시오.

자란 바질을 선택해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 소스에서 쓴 맛이납니다.

엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 페스토가 더 맛있어지고 필요한 일관성을 갖게 됩니다. 다른 성분의 전체적인 향을 방해하므로 해바라기 오일로 대체할 수 없습니다.

결론

소스를 갈아서 맛을 즐긴 후에는 시중에서 파는 소스와 달리 방부제가 들어있지 않아 유통기한이 정해져 있다는 점을 잊지 마세요. 냉장고에서는 집에서 만든 페스토를 일주일 이상 사용할 수 없습니다.

소스와 함께 빵을 먹은 선원들과 긴 항해를 기억할 때 Pesto 버전에는 훨씬 더 많은 소금이 포함되어 있다는 점을 고려해야합니다.

이탈리아 요리를 좋아하는 사람들이 때때로 유명한 소스를 직접 준비하여 전채 요리와 메인 요리에 추가하는 것은 어렵지 않을 것입니다. 가장 평범한 식사를 더욱 우아하고 맛있게 만들어 줄 것입니다.

제 이름은 Julia Jenny Norman이고 기사와 책을 집필하는 작가입니다. 나는 출판사 "OLMA-PRESS", "AST" 및 광택 잡지와 협력하고 있습니다. 현재 저는 가상 현실 프로젝트 홍보를 돕고 있습니다. 저는 유럽에 뿌리를 두고 있지만 대부분의 삶을 모스크바에서 보냈습니다. 여기에는 긍정적인 마음을 전하고 영감을 주는 박물관과 전시회가 많이 있습니다. 여가 시간에는 프랑스 중세 무용을 공부합니다. 나는 그 시대에 관한 어떤 정보라도 관심이 있습니다. 새로운 취미로 여러분의 마음을 사로잡을 수 있거나 단순히 즐거운 순간을 선사할 수 있는 기사를 제공합니다. 아름다운 것에 대한 꿈을 꾸어야 합니다. 그러면 그것이 실현될 것입니다!

페스토는 밝고 독특하며 상큼한 맛을 지닌 세계적으로 유명한 이탈리아 소스입니다. 전통 소스의 발상지는 이탈리아 북부 리구리아 지방의 제노바이다. 이탈리아어로 "페스토"는 "갈다"를 의미합니다. 고전 조리법에 포함된 모든 재료는 대리석 절구에 완전히 갈아지기 때문입니다. 아로마 소스의 가장 큰 장점은 열처리가 필요하지 않다는 것입니다. 전통적인 이탈리아 요리법에 따라 페스토를 준비하는 방법과 그 준비의 미묘함이 무엇인지-우리 기사에서.

클래식 페스토 준비의 미묘함

페스토 소스는 다양한 요리와 잘 조화됩니다. 뜨거운 파스타, 스파게티의 맛을 완벽하게 보완하고 고기, 생선, 새우, 구운 야채에 풍미를 더하고 파스타 샐러드를 장식하는 데 사용됩니다. 이탈리아에서는 페스토가 너무 인기가 많아서 이탈리아인들이 샌드위치에 페스토를 뿌릴 정도입니다.

페스토 소스의 베이스는 생바질입니다.

이탈리아 클래식 소스를 준비하려면 사용 가능한 재료가 필요합니다. 페스토 베이스: 향긋한 바질, 단단한 치즈(원래는 파마산 치즈를 사용함), 좋은 올리브 오일.

견과류, 마늘과 같은 추가 재료가 드레싱을 보완하여 맛을 완벽하게 강조합니다. 고전적인 조리법에 따라 집에서 향기로운 녹색 드레싱을 준비하려면 몇 가지 요리 규칙을 따라야 합니다.

바질과 마늘은 신선해야 하며 건조되어서는 안 됩니다.
바질을 절구에 갈 시간이나 욕구가 없다면 믹서기나 푸드 프로세서 등 주방 도구를 사용하여 갈 수 있습니다. 너무 과하게 사용하지 말고 바질을 아주 잘게 갈지 마세요.
페스토를 준비하는 고전적인 방법을 사용하는 경우-절구로 갈아서 녹색의 섬세한 향기를 머금지 않도록 나무 절구를 사용하지 마십시오.

중요한! 클래식 소스를 준비하려면 약간 쓴 맛이 나는 녹색 잎이 달린 바질을 사용하십시오.

클래식 페스토 소스 레시피

소스를 준비하려면 다음 재료를 준비하세요.

신선한 녹색 바질(다발);
파마산 치즈 100g;
올리브 오일 150ml;
잣 약 80g;
신선한 마늘 2-3쪽;
소금 한 꼬집 (거친, 바람직하게는 바다 소금).

요리 단계:

신선한 녹색 바질을 잘 씻고 냅킨으로 말리십시오. 굵은 소금을 뿌리고 막자와 절구로 잘 갈아줍니다.
프라이팬에 견과류를 튀기고 믹서기로 갈아서 절구에 바질 가루를 넣고 녹색 덩어리를 계속 갈아줍니다.
견과류와 바질에 잘게 다진 마늘 정향을 추가하고 계속 갈아주세요.
치즈를 강판에 갈아서 절구에 넣고 모든 재료를 잘 섞습니다.
소스에 올리브 오일을 넣고 조심스럽게 부어서 저어 주어야합니다.
페스토 준비의 마지막 단계는 완성된 소스를 용기에 담아 단단히 밀봉한 후 냉장고에 넣어 걸쭉하게 만드는 것입니다.

표시된 제품 수량은 대략적인 수치이므로 귀하의 취향과 감각에 따라 결정하십시오.

완성된 페스토 소스는 매우 맛있고 매력적으로 보입니다. 밝은 녹색 색상, 두껍고 균일한 일관성입니다. 냉장고에 최대 7일 동안 보관할 수 있습니다. 음식을 철저하게 갈아줄 시간과 에너지가 없는 주부들에게는 믹서기가 훌륭한 도우미가 될 것이다. 칼로 채소, 견과류, 마늘을 자르고 소스 재료를 믹서기에 넣고 올리브 오일을 넣고 녹색 덩어리를 몇 분 동안 치면 충분합니다. 홈메이드 인스턴트 페스토 소스가 완성되었습니다.

조언! 페스토는 미리 만들어서 얼음틀에 넣어 냉동해두시면 됩니다. 냉동용 소스를 준비할 때 치즈를 넣지 마세요. 먹기 전에 강판 치즈를 추가하는 것이 좋습니다.

성분을 대체할 수 있는 제품은 무엇인가요?

페스토 소스는 보편적이며 전혀 상하지 않지만 고전적인 맛을 약간만 바꾸는 다른 재료를 사용하여 준비할 수 있습니다. 가지고 있는 것을 사용하고, 실험하는 것을 두려워하지 마세요. 그러면 똑같이 맛있는 홈메이드 페스토 소스를 얻을 수 있습니다.

예를 들어 바질 대신 루콜라, 시금치, 파슬리, 고수를 사용할 수 있습니다. 호두, 캐슈, 피스타치오, 심지어 해바라기 씨까지 잣을 대체할 수 있습니다. 파마산 치즈 대신 어떤 딱딱한 치즈라도 괜찮습니다. 부드럽고 섬세한 소스 맛을 얻기 위해 일부 주부들은 마늘을 오렌지 또는 레몬 껍질로 대체합니다.

밝고 신선하며 약간 매운 페스토는 비타민이 풍부한 고기와 생선 요리에 훌륭한 드레싱입니다. 그것을 준비하는 데는 다양한 옵션이 있습니다. 풍부한 구성 덕분에 페스토는 건강에 좋고 칼로리 함량도 높습니다. 집에서 준비하는 것이 매우 빠르고, 독특한 맛과 향, 색상으로 어떤 테이블을 장식해도 좋습니다.

페스토 소스 만들기 - 비디오

페스토 소스-사진

홈메이드 페스토 소스: 진정한 미식가를 위한 고전적인 이탈리아 요리법입니다. 소스는 절구와 막자를 사용하여 준비됩니다. 전통적으로 이탈리아에서는 스파게티 및 기타 파스타와 함께 제공됩니다. 페스토라는 신비한 이름 아래 엄청나게 향긋하고 맛이 맛있습니다. 페스토 소스는 만들기가 너무 쉽고 빨라서 망치는 게 불가능해 보입니다.

올리브 오일과 그린 바질이라는 두 가지 주요 성분의 혼합물로 만들어집니다. 당연히 나머지 재료는 각 셰프의 취향에 따라 선택되므로 선택의 폭이 넓습니다. 가장 인기 있는 추가 재료 중에는 파마산 치즈와 아몬드, 마늘과 염소 치즈, 햇볕에 말린 토마토가 있습니다.

이탈리아 국민 소스 - 페스토

이것은 모든 주부들이 들어본 이탈리아 요리의 고전입니다. 사랑하는 사람을 애지중지하기 위해 기성품 보충제를 구입할 수 있습니다. 하지만 먹기 직전에 준비한 소스로는 상대가 되지 않는다.

소스의 이름은 "부수다", "짓밟다"라는 단어에서 유래되었습니다. 이탈리아 레스토랑과 카페 어디에서나 제공되며 생선 및 고기 요리, 반찬, 심지어 디저트와도 잘 어울립니다. 흥미로운 녹색 색상은 접시에 잘 어울리며 빵 토스트에 바르고 피자에 추가합니다. 이 때문에 많은 사람들이 요리기술에 관심을 갖고 있다.

세계적으로 유명한 소스의 이름조차 지중해의 향기가 나는 것 같습니다. 호주인들은 여기에 호박씨를 추가합니다. 독일인들은 야생 마늘을 아끼지 않습니다. 그러나 가장 맛있고 향긋한 것은 이탈리아인이 만든 그린 소스였으며 지금도 그렇습니다.

페스토 소스 : 고전적인 요리법

재료:

녹색 바질 - 한 무리 (40g);
올리브 오일 - 50 ml;
잣 - 30g;
마늘 - 3쪽.

요리 방법:

잣을 더욱 뚜렷하게 맛과 풍부한 향을 내려면 마른 프라이팬에 적당한 불로 볶습니다. 견과류를 어둡게 만들 필요가 없습니다. 튀기는 데 2-3 분 밖에 걸리지 않으며 그 동안 견과류 커널을 지속적으로 저어 주어야합니다.
우리는 바질을 찬물로 씻고 말린 다음 모든 녹색 잎을 찢습니다. 줄기는 우리에게 유용하지 않습니다. 블렌더와 대리석 모르타르의 두 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 첫 번째 옵션은 더 빠릅니다. 모든 재료를 블렌더 보울에 넣고 부드러워질 때까지 간단히 분쇄합니다. 그러나 두 번째 방법은 더 "올바른"고전적인 것으로 간주됩니다. 따라서 시간이 있으면 우선적으로 사용하는 것이 좋습니다.
깨끗하고 건조한 바질 잎을 절구에 넣고 원을 그리며 반죽하여 녹색 "머시"를 만듭니다. 구운 후 식힌 견과류를 추가합니다.
실온에서 치즈를 갈아서 잘게 썰고 절구에 넣으세요. 다음으로 껍질을 벗긴 마늘 정향을 짜냅니다.
우리는 덩어리를 가장 균질한 페이스트로 계속해서 갈아냅니다. 점차적으로 올리브 오일을 첨가하십시오. 페스토는 액체 수프나 두꺼운 죽이 아닌 단순한 소스라는 점을 잊지 마십시오. 따라서 결과 일관성을 고려하여 오일의 복용량을 변경합니다. 샘플을 채취하고 필요한 경우 소금을 첨가하십시오.
삶은 파스타, 피자와 함께 제공하거나 갓 구운 빵 조각 위에 발라 드세요. 많이 드세요!

레시피에서 파마산 치즈 대신 다른 단단한 치즈를 사용하는 경우 페스토에 약간의 소금을 뿌려서 맛볼 수 있습니다. 파마산을 사용하는 경우 파마산은 충분히 짜기 때문에 소금을 추가할 필요가 없습니다.
블렌더 대신 절구에 재료를 넣고 막자로 갈아 페스토 소스를 만들 수도 있습니다.

오늘날 소스는 믹서기로 준비하거나 믹서로 휘저어 균일하고 조밀한 농도를 얻는 데 도움이 됩니다. 다양한 옵션이 있으므로 구성을 안전하게 실험해 볼 수 있습니다. 잣을 호두, 헤이즐넛 또는 땅콩으로 바꾸고 바질을 루콜라, 딜 또는 민트로 교체하세요.

꼭 필요한 한 가지는 고품질 올리브 오일입니다. 단단한 양 치즈를 파마산 치즈, 레지아노 치즈로 대체하고 혼합물에 파슬리, 말린 토마토 또는 고추로 맛을 냅니다. 약간의 고수풀을 추가하거나 구운 견과류를 구운 견과류로 대체할 수 있습니다.

다른 나라에서는 즉흥적으로 요리를 합니다. 프랑스인은 견과류 없이 만들고, 오스트리아인은 견과류를 호박씨로 대체하며, 독일인은 바질 대신 야생 마늘을 사용합니다. 식물성 기름에 페스토가 없는 미네스트로네 수프를 상상하는 것은 불가능하며, 소스를 사용하는 또 다른 옵션은 소스를 크림이나 사워 크림과 섞어서 후속 베이킹을 위해 닭고기 시체를 코팅하는 것입니다.

크리미 페스토 소스 : 단계별 레시피

재료:

신선한 바질 - 한 무리 (30g);
잣 - 30g;
올리브 오일 - 70 ml;
버터 - 30g;
헤비 크림 - 100ml;
파마산 치즈(또는 기타 단단한 치즈) - 50g;
마늘 - 2 정향;
갈은 후추-맛보기;
소금 - 맛보기;

요리 방법:

바질을 씻어서 말리세요. 마늘을 조각으로 자르고 견과류를 자르고 치즈를 갈아주세요. 블렌더 볼에 재료를 넣고 섞일 때까지 섞습니다.
취향에 따라 소금을 추가하고 후추(원하는 경우 칠리)를 추가합니다. 부드러워진 버터를 넣고 다시 섞어주세요. 부드러워질 때까지 올리브와 크림, 버터를 섞으세요.
소스는 따뜻하게 드시는 것이 가장 좋습니다. 하지만 팬들은 미리 식힌 다음 파스타나 버섯 요리와 결합하는 것을 선호합니다. 많이 드세요!

완성된 소스를 병에 옮기고 올리브 오일을 부어야 합니다. 이렇게 하면 색상이 보존되고 수명이 연장됩니다. 냉장고에 보관하세요. 이탈리아에서는 종종 소스에 민트를 첨가합니다. 때로는 고수풀 씨앗이나 잎(고수), 올리브, 레몬 향, 심지어 버섯까지 첨가합니다.

상상할 수 있듯이 준비 방법이 비슷하고 재료가 겹치는 소스가 많이 있습니다. 가장 눈에 띄는 예는 pistou 또는 pistou라고 불리는 프로방스 버전의 페스토입니다. 바질 외에도 프랑스 소스에는 파슬리, 마늘, 올리브 오일 및 여러 종류의 치즈가 들어 있습니다.

잣 대신 강판 아몬드를 때때로 pistou에 추가하지만 견과류가 전혀없이 소스를 준비하는 경우가 더 많습니다. 일반적으로 프랑스식 피스투는 여름 수프의 조미료로 사용됩니다. 피스토우를 위한 특별한 수프에 대한 엄격한 조리법은 없습니다. 주요 조건은 녹두, 토마토, 호박, 새 감자와 같은 신선한 여름 야채입니다.

피스투 소스는 완성된 수프를 서빙할 때 추가하거나 별도로 제공하여 누구나 수프에 추가하여 맛볼 수 있도록 합니다. 이탈리아에서는 페스토를 곁들인 수프를 먹으며 이를 미네스트로네 알 페스토라고 부르기도 합니다. 미국에서는 햇볕에 말린 토마토와 고추가 추가됩니다.

토마토를 곁들인 페스토 소스 - 집에서 만드는 요리법

재료:

신선한 토마토 - 250g;
바질 - 40g;
파마산 치즈(또는 기타 단단한 치즈) - 50g;
잣 - 30g;
리코타 치즈 - 80g;
올리브 오일 - 40 ml;
마늘 - 2 정향;
갈은 후추-맛보기.

요리 방법:

독특한 맛을 지닌 향긋한 소스를 준비하는 데는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 또한 제품의 칼로리는 매우 낮습니다. 100g의 구성에는 145Kcal만 포함됩니다.
토마토를 철저히 씻으십시오. 그런 다음 작은 조각으로 자르고 뜨겁고 건조한 프라이팬에 넣으십시오. 과도한 수분을 제거하여 야채를 약간 말리십시오. 동시에 치즈를 고운 강판에 갈아주세요. 바질을 씻고 마늘을 껍질을 벗기십시오.
레시피의 모든 재료를 푸드프로세서에 넣으세요. 가전 제품을 켜고 제품이 페이스트 같은 농도로 변할 때까지 기다리십시오. 완성된 소스는 냉장고에 2일 정도 보관 가능합니다. 많이 드세요!

많은 국가에서는 잣 대신 호두를 첨가합니다. 특히 라틴 아메리카와 북미, 코카서스, 러시아에서는 더욱 그렇습니다. 비슷한 요리 원리가 조지아 소스인 bazhe와 satsivi에도 사용되며, adjika의 재료는 비슷한 방식으로 절구에 갈아집니다.

타당한 질문이 생깁니다. 전기 제품이 너무 많은데 왜 여전히 오래된 모르타르를 사용합니까? 각 요리에는 고유한 조리 기술이 있으므로 예측 가능한 올바른 결과를 얻으려면 이를 준수하는 것이 좋습니다.

전통적으로 돌이나 나무 절구에 재료를 갈아서 만든 거의 모든 고대 소스는 믹서기와 같은 현대식 주방 기기를 사용하여 복제할 수 없습니다. 블렌더는 벽에 달라 붙는 부드러운 잎을 빠르게 갈아서 결과적으로 균질성 대신 분쇄되지 않은 부분의 스크랩과 균질 한 펄프 사이에 큰 대비가 얻어집니다.

여기에 상처받은 식물 조직에서 칼을 고통스럽게 청소하고 금속과의 접촉으로 인해 소스가 불가피하게 산화되고 어두워지는 것을 추가하십시오. 블렌더에서 요리하는 것보다 절구에서 요리하는 것이 훨씬 더 빠르며 색상은 풍부한 녹색으로 유지되고 요리 과정은 의식적이며 과정 중에 구성을 쉽게 제어하고 조정할 수 있습니다.

클래식 이탈리안 소스와 함께 제공되는 것

가장 흥미로운 것은 소스를 무엇과 함께 제공할지입니다. 이탈리아 요리를 좋아하는 사람들은 파스타에만 추천합니다. 실제로 이탈리아에서는 페스토가 특정 유형의 파스타에만 제공됩니다. 신선한 야채와 허브로 만든 수프와 샐러드에 사용됩니다. 저칼로리 샐러드에도 훌륭한 드레싱이 될 수 있습니다.

특히 로켓 샐러드, 토마토와 잘 어울립니다. 페스토 피자에는 다양한 요리법이 있습니다. 이 경우 재료를 넣기 전에 반죽에 윤활유를 바르는 기본 소스로 사용됩니다.

투명한 용기를 선택하여 소독한 후 남은 분량을 냉각된 병에 옮깁니다. 냉장고에 오랫동안 보관할 가능성은 없지만 너무 오래 보관하지 말고 페스토가 여전히 정체되어 있으면 곰팡이가 있는지 확인하십시오.

페스토 소스를 곁들인 스파게티 : 고전적인 요리법

페스토는 실험을 좋아합니다. 이 소스를 밥, 쌀국수, 삶은 감자와 함께 드셔보세요. 야채 샐러드에 추가하고 수프 및 기타 소스의 맛을 내는 데 사용하면 고기와 잘 어울립니다. 닭고기나 오리고기와 함께 드실 수 있습니다. 오믈렛이나 키슈, 야채나 고기 파이, 집에서 만든 빵이나 파이에 첨가할 수 있습니다. 절제를 실천하고 자신의 취향을 믿으세요.

페스토 소스는 무엇과 함께 먹으며 어떤 요리와 함께 제공되나요?

소스를 준비하기 전에 무엇과 함께 먹을지 결정해야 합니다. 왜냐하면 소스는 신선해야 하기 때문입니다. 치유 성분이 우연히 빵에 떨어지자 곧 이탈리아 전역과 요리계 전체에서 유명한 소스가 되었습니다.

제노아 주민들은 자신의 지역이 소스의 발상지라고 믿고 있으며, 소스를 준비하는 챔피언십도 이곳에서 열립니다. 이 소스를 사용하는 가장 쉬운 방법은 파스타를 사용하는 것입니다. 갓 삶아낸 파스타에 소스를 얹고 버무린 뒤 그 위에 갈은 파마산 치즈를 뿌리면 전통적인 파스타 소스가 완성됩니다. 그러나 파스타는 페스토 소스와 함께 먹는 유일한 것이 아닙니다.

페스토를 곁들인 파스타(스파게티) - 소스를 곁들인 파스타 준비

이 레시피에는 페스토 소스로 파스타를 만드는 방법이 설명되어 있습니다. 그는 초보 요리사에게 이탈리아의 진정한 정신으로 맛있고 풍성한 파스타를 준비하는 방법을 가르칠 것입니다. 이것은 소나무 견과류, 고품질 올리브 오일 및 듀럼 밀가루로 만든 올바른 스파게티와 함께 클래식 페스토를 사용하면 더욱 촉진됩니다. 파스타 본연의 맛을 느끼려면 알단테가 될 때까지 요리하는 것이 좋습니다.

재료:

물 1.5 l.;
스파게티 - 600g;
잣 - 40g;
바질 - 2 묶음;
파마산 치즈 - 80g;
올리브 오일 - 100ml;
파슬리 - 무리;
마늘 - 4 정향;
소금 - 맛보기.

요리 방법:

물을 끓여서 소금을 넣고 스파게티를 넣으세요.
끓인 후 7~10분간 조리한 후 소쿠리에 담아 물기를 빼주세요.
소스의 경우 으깬 마늘, 튀긴 견과류, 갈은 파마산 치즈, 올리브 오일 및 소금 한 꼬집과 함께 믹서기에서 씻은 바질과 파슬리를 치십시오.
소스가 숟가락에서 떨어질 때까지 기름으로 묽게 만듭니다.
스파게티 한 덩어리를 놓고 그 위에 소스를 붓습니다.
파슬리와 바질 잎으로 장식합니다. 접시를 뜨겁게 제공하십시오. 많이 드세요!

페스토 소스를 곁들인 홈메이드 파스타 - 비디오 레시피

파스타 외에도 이탈리아인들은 고기, 생선으로 양념을 하고 샐러드와 밥 요리에 추가합니다. 파스타 요리, 수프 조미료로 사용할 수 있으며 소시지나 햄과 함께 토스트나 샌드위치에 뿌릴 수도 있습니다.

페스토는 생선, 특히 연어, 해산물, 가금류 요리(예: 매리네이드 형태)와 잘 어울립니다. 클래식 그린 페스토 맛의 야채 샐러드. 간단히 말해서, 이것은 이 지중해 국가에서 가장 인기 있고 친숙한 음식 첨가물 중 하나이며, 소스 조리법은 모든 이탈리아 주부가 눈을 감고 반복할 수 있는 몇 안 되는 조리법 중 하나입니다.

생선을 곁들인 페스토에는 절이는 동안 소스를 추가하는 작업이 포함됩니다. 그런 다음 오븐에서 생선을 굽습니다. 향은 비교할 수 없습니다. 소스는 일반적인 토마토 소스 대신 피자에 자주 사용됩니다. 야채는 페스토 소스와도 잘 어울립니다.

이 소스는 식물성 기름이나 마요네즈 대신 샐러드에 적합하며, 특히 향신료가 풍부한 맛을 더해주는 샐러드에 적합합니다. 고기용 페스토는 기성품 요리에 추가하거나 매리네이드 베이스로 적합합니다. 또한 고기를 담그면 3-4 시간 이내에 튀겨야합니다.

리구리아에서는 트레네트라는 특별한 파스타 요리로 소스에 양념을 칩니다. 그러나 소스는 스파게티, 파르팔레 또는 라자냐에 고소하고 다양한 맛을 쉽게 추가할 수 있습니다. 카프레제(토마토와 모짜렐라를 기본으로 한 요리)와 같은 전채 요리에 첨가되며 피자와 브루스케타를 만드는 데 사용됩니다.

페스토는 피자에 토마토 소스를 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 소스는 오븐에 굽거나 구운 야채 및 허브와 함께 제공될 수 있습니다.
소스를 곁들인 생선 요리가 특히 맛있습니다. 연어와 같은 생선 필레를 얇게 썬 햄에 싸서 약간의 올리브 오일을 뿌린 후 높은 오븐에서 구워보세요. 특히 일반 야채 샐러드와 함께 먹으면 맛있습니다.
잣을 구할 수 없다면 아몬드나 헤이즐넛을 절구에 넣어 으깨세요.
소스의 보관은 투명한 유리용기를 소독한 후 그 안에 소스를 넣어 냉장고에 보관한다.

클래식 페스토는 나무 막자와 대리석 절구를 사용하여 준비됩니다. 소스는 크래커, 수프, 파스타와 함께 사용하거나 빵에 바르는 데 가장 자주 사용됩니다. 우리 주방에는 푸드 프로세서, 블렌더, 믹서 등 모든 종류의 장치 및 메커니즘이 너무 많은 것 같습니다.

하지만 이 소스를 준비하려면 오래된 절구를 가져와 옛날처럼 작업해야 합니다. 물어보세요 - 왜요? 예를 들어, 이탈리아 소스를 준비하려면 기술 혁신을 좋아하지 않으며 절구와 유봉을 사용하여 주요 재료를 갈아주는 것을 선호합니다. 이 소스에는 자체 에너지가 있으며 수동으로만 만들 수 있습니다.

페르시아인들은 페스토 소스의 저자로 알려져 있으며 짓밟고, 부수고, 갈는다는 단어에서 그 이름을 얻었습니다. 이 소스는 이탈리아의 어느 식당에서나 제공되며, 모든 곳에서 다릅니다. 원래 소스에는 녹색 바질 잎이 필수로 포함되어 있기 때문에 녹색을 띠고 있습니다.

전설에 따르면 선원들은 긴 항해 중에 이 소스를 가져갔고 육지에 착륙했을 때 바질의 밝은 냄새가 났습니다. 토마토를 넣으면 색깔이 빨갛게 변하는데, 토마토는 신선하지 않고 항상 건조시켜야 합니다.

대체할 수 있는 소스 재료는 무엇인가요?

소나무 견과류. 이는 이탈리아 소나무 종자를 말하며, 우리 소나무 견과류보다 3~4배 더 큽니다. 이탈리아산 잣을 구할 수 없다면 일반 시베리아산 잣을 사용해도 됩니다. 소나무가 크리미아와 코카서스에서 자라는 것은 확실합니다. 호두를 대체하지 마세요. 쓴맛이 날 수 있습니다. 어떤 사람들은 볶지 않은 캐슈넛을 좋아하고 실험적입니다.
올리브유. 더 좋습니다. 혀에 시험해 보세요. 이탈리아인들이 말하는 것처럼 쓴 맛이 나고 "목에 못"이 남는다면 페스토에는 적합하지 않습니다. 우리가 필요로 하는 오일은 향기롭고 매끄러우며 혀와 목에 기분 좋은 느낌을 주어야 합니다.
그린 바질. 보라색은 적합하지 않습니다. 매력적이지 않은 어두운 색상과 지나치게 밝은 향기를 줄 수 있습니다. 이탈리아 프라(Pra) 지역의 바질은 레몬 향과 맛이 특징입니다. 시장에서는 레몬 또는 민트 바질로 알려져 있습니다. 이탈리아에서는 프라 바질을 찾을 수 없는 경우 일반 그린 바질에 약간의 민트를 추가하기도 합니다.
마늘. Vessaliko의 마늘이 Ryazan의 마늘보다 나은 이유를 말하기는 어렵습니다. 아마도 차이점은 러시아 페스토의 개성을 강조할 수도 있습니다.
파마산. 유럽식 사본이 되십시오. 그러나 페스토에는 러시아, Suluguni 및 사워 크림 치즈가 있어서는 안됩니다.
양 치즈. 이탈리아 일부 지역에서도 항상 페스토에 사용되는 것은 아니기 때문에 제외될 수 있습니다. 그러나 여전히 Fiore Sardo 치즈를 찾으면 파마산 치즈 양의 약 1/3을 추가하십시오.
바다 소금. 굵은 소금이 필요합니다. 이것이 전체 아이디어입니다. 잎을 갈아주는 것은 소금이며, 크기가 클수록 소스를 준비하는 것이 더 쉽고 빠릅니다. 또한 바다 소금은 미네랄이 풍부하므로 모든 주방에 있어야 합니다.

오늘날 페스토는 일상적이든 축제적이든 이탈리아 식단의 필수 요소입니다. 이것이 "왕실" 식물로 명성이 높은 바질 때문인지, 아니면 다른 이유 때문인지, 신혼 부부의 식탁에 소스를 얹는 것은 이탈리아인들이 미래 가족을 위한 좋은 징조로 간주합니다. 번영과 번영이 젊은이들을 기다리고 있습니다. 많이 드세요!

비디오: 페스토 - 집에서 즐기는 클래식 소스

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고전적인 조리법에 따라 준비된 페스토 소스는 향기로운 허브, 견과류, 올리브 오일 및 치즈로 구성됩니다. 전통적으로 이탈리아에서는 스파게티 및 기타 파스타와 함께 제공됩니다. 그러나 이것이 소스를 사용하는 유일한 방법은 아닙니다.

창의적인 요리사는 고기나 생선을 구울 때 페스토로 코팅하고, 피자 껍질에 페스토를 바르고, 구운 야채와 신선한 야채 샐러드에 맛을 냅니다. 가볍고 향긋하며 맛있는 소스를 만드는 요리법을 생각해 낸 요리사에게 감사를 표해야 할 멋진 도시인 제노아에서는 페스토도 수프에 추가합니다.

클래식 페스토 소스는 잣, 바질, 파마산 치즈, 마늘, 올리브 오일을 향긋하고 섬세하게 조합한 소스입니다. 이러한 재료는 클래식 레시피에 포함되어 있습니다. 하지만 헤이즐넛, 아몬드, 호두, 고수풀, 파슬리로 준비할 수 있습니다. 이 조리법은 아무것도 잃지 않을 것입니다.

페스토는 요리가 아니라 요리를 준비하는 방법입니다. 이름은 이탈리아어로 번역된 동사 "pestare"에서 유래되었으며 "갈기, 박격포에 두드리다"를 의미합니다. 이것이 바로 소스가 준비되는 방법입니다. 고전적인 이탈리아 요리법에는 세라믹 또는 나무 절구와 유봉을 사용하는 것이 포함됩니다.

절구가 없거나 소스 재료를 손으로 갈아줄 시간이 충분하지 않다면 믹서기를 사용할 수 있습니다. 그러나 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 소스가 크림으로 바뀌어서는 안되며 견과류, 치즈 및 풍미있는 허브 조각이 맛과 시각적으로 구별되어야합니다.

실제 이탈리아 요리법은 꽤 비싸지만 그만한 가치가 있습니다. 페스토 소스 재료를 아끼지 않고 시간을 들여 원래 요리법에 따라 준비하면 잊을 수 없는 맛과 맛을 얻게 될 것입니다. 방향. 페스토 소스는 평범한 스파게티의 맛을 완전히 새로운 방식으로 열어주고 고기, 생선, 야채에 특별한 맛을 더해줍니다.

소스를 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

잣 - 3 큰 술;
냉압착 올리브 오일 – 120 ml;
신선한 녹색 바질 – 1 묶음 또는 30-40 g;
마늘 – 크기에 따라 1-2쪽;
파마산 – 50 gr.

이것은 고전적인 요리법입니다. 재료가 없거나 맛이 마음에 들지 않으면 다른 재료로 대체할 수 있습니다. 올리브 오일 대신 일반 해바라기 오일을 섭취하는 것이 허용되지만 해바라기 씨의 강한 냄새가 없이 정제되었습니다. 바질은 파슬리와 고수 혼합물을 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다. 어떤 사람들은 레시피에 민트 잎 몇 개를 추가하는 것을 좋아합니다.

좋은 슈퍼마켓이나 전문점에서만 찾을 수 있는 파마산 치즈의 대안은 일반 단단한 러시아 치즈입니다. 토마토가 없는 스파게티나 파스타 소스를 상상할 수 없다면, 햇볕에 말린 토마토를 기름에 넣어 레시피를 보완할 수 있습니다. 그들은 허브와 마늘과 함께 분쇄됩니다.

흥미로운 사실은 페스토 소스가 이탈리아에서 대략 13세기부터 만들어졌다는 것입니다. 그것의 기초는 마늘 드레싱이었고 나중에 허브를 첨가하여 밝고 육즙이 많은 녹색, 특별한 향기 및 맛을 제공했습니다. 오랫동안 그 조리법은 비밀로 유지되었습니다. 오늘날까지 제노바인들은 모든 기술과 고전적인 요리법에 따라 준비된 소스만을 인정합니다. 그들은 나머지 옵션을 공격적인 가짜로 간주합니다.

페스토 소스 만드는 법 - 단계별 지침

모든 재료를 푸드 프로세서에 넣고 몇 분 동안 섞으면 레시피의 속도를 높이고 단순화할 수 있습니다. 그러나 특별한 경우에는 비용과 시간을 아끼지 않고 실제 이탈리아 요리법을 위반하지 않고 소스를 준비해야 합니다.

프라이팬이나 베이킹 시트에 잣을 넣고 중간 불로 건조시킵니다. 기름을 추가할 필요가 없습니다. 견과류는 그 자체로 충분히 지방이 많습니다. 견과류가 튀거나 타는 것을 방지하려면 팬이나 베이킹 시트를 여러 번 흔들어야 합니다.
바질 잎을 떼어 절구에 넣고 갈아주세요.
채소에 마늘과 견과류를 넣고 균일한 덩어리가 될 때까지 다시 갈아줍니다.
혼합물을 계속 갈아서 올리브 오일을 점차적으로 첨가하십시오.
마지막에 강판에 간 파마산 치즈를 추가합니다. 이 작업은 두 단계로 수행하는 것이 더 편리합니다. 먼저 치즈 양의 절반을 추가하고 섞은 다음 나머지 치즈 부스러기를 추가합니다.