햄 제조기에서 고기를 요리하는 방법. 햄 메이커로 집에서 햄을 요리하는 요리법. 네, 햄 메이커가 있어요

소시지를 좋아하지만 제품이 지방이 많고 해롭고 실제로 고기가 없다는 것을 알고 계십니까? 그러나 어쨌든 당신은 그것을 사서 이제 이것을 끝내고 적절한 영양 섭취로 전환하고 일반적으로 체중을 감량할 때라고 스스로에게 말합니다.

익숙한 것 같나요? 물론이죠. 그렇다면 아침 식사로 소시지와 뜨거운 소시지 샌드위치 대신 무엇을 먹어야 할까요? 집에서 만든 햄. 100% 고기로 만든 가장 정통적인 제품입니다.

그리고 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 그것을 준비하는 방법은 매우 간단합니다. 준비하는 동안 햄을 형성하고 누르는 기계 장치인 햄 제조기를 구입하면 됩니다.

이 장치는 일반 깡통처럼 보이지만 조금 더 큽니다. 높이는 17cm, 너비는 11입니다. 양쪽 덮개는 쉽게 제거되고 쉽게 삽입됩니다. 바닥에는 3단계가 있습니다. 이는 햄 팬의 다양한 충전 용량에 필요합니다. 내부에 들어가는 제품이 적을수록 높은 레벨을 선택해야 합니다.

설치할 때 상단 뚜껑은 항상 용기의 맨 위에 있어야 합니다. 이 경우 스프링 압력이 최대가 되어 햄이 잘 눌려집니다.

캔 바깥쪽 측면에는 3개의 스프링이 서로 같은 거리로 늘어져 있습니다. 작은 고리를 사용하여 아래에서는 햄 팬 가장자리에, 위에서는 상단 뚜껑의 구멍에 달라붙습니다. 동시에 매우 강하게 늘려야 합니다.

요리하는 동안 고기는 원래의 부피를 잃고 스프링이 압축되어 상단 뚜껑으로 계속 눌러집니다. 이를 가능하게 하기 위해 병의 상단 가장자리에 약 0.5cm 폭과 7cm 길이의 3개의 슬릿을 만들었습니다. 그래서 스프링이 그들을 따라 기어 다니며 압축하려고합니다. 치킨햄을 조리한 후 상단 뚜껑이 4.5cm 낮아졌습니다.

집에서 맛있는 음식을 준비하는 과정은 매우 간단합니다. 테이블 위에 보고 싶은 고기를 가져다가 씻어서 조각으로 자르고, 그 중 일부는 다진 고기로 갈아서 다양한 향신료와 허브로 양념한 다음 잘 섞어서 안에 넣어야 합니다. 먼저 햄 제조기에 베이킹 슬리브나 호일을 삽입했습니다. 물론 넣지 않아도되지만 맛의 일부가 물에 끓어 오르고 항아리를 청소하기가 훨씬 더 어려워집니다.

고기는 당근, 달콤한 고추, 버섯, 말린 과일, 치즈 등 원하는대로 다양한 첨가물로 희석 할 수 있습니다. 그리고 냄비 나 압력솥의 스토브에서만 햄을 요리 할 수 있습니다. 오븐이나 에어프라이어에 구워도 됩니다. 멀티 쿠커 압력솥도 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 먼저 바닥만 붙지 않는 매트로 덮어야 합니다. 선택한 고기 종류와 조리 방법에 따라 1~2시간이 소요됩니다.

집에서 만드는 치킨햄 레시피

그래서 저는 치킨 필레에 대한 첫 번째 실험을 수행하기로 결정했습니다.

치킨 필레 1kg
날계란 1개
소금 2티스푼
갈은 후추 1티스푼
달콤한 파프리카 1티스푼
큐민 1티스푼
0.5 큰 마늘 머리
육두구 1개
1 큰술. 감자 전분 한 스푼
말린 살구 2줌

나는 필레를 씻어서 작은 조각으로 자르고 모든 향신료와 향신료를 추가했습니다. 너트를 잘게 갈아서 마늘을 프레스에 통과시킨 후입니다. 전분을 넣고 계란을 풀어주세요. 말린 살구는 깨끗이 씻어서 작은 조각으로 잘랐습니다.

나는 모든 것을 손으로 잘 섞은 다음 베이킹 슬리브에 넣고 햄 메이커 안에 넣었습니다.

혼자 하기엔 좀 힘들 것 같아서 보조원과 함께 마무리했어요. 스프링을 3cm에서 17cm까지 늘려야 하는데 너무 두껍습니다.

나는 이미 끓고 있는 물에 항아리를 넣고 한 시간 동안 조용히 콸콸 소리가 나도록 두었습니다. 그런 다음 그녀는 그것을 꺼내서 테이블 위에서 식힌 다음 냉장고에 넣었습니다.

그리고 아침에 나는 매우 기분 좋은 향기를 풍기는 고기 원통을 꺼내서 넉넉한 조각으로 자르고 시식을 위해 가족에게 보냈습니다.

다음은 송아지 고기와 돼지고기 그리고 다른 모든 옵션입니다. 항상 그렇듯이 여러분께 알려드리겠습니다.

햄 메이커에 호일을 넣는 방법에 대한 작은 요령

일반 유리 리터 병을 가져다가 거꾸로 뒤집습니다. 호일 조각을 자르고 4겹으로 접습니다. 이 조각을 바깥쪽에서 병 바닥에 감싼 후 햄 제조기에 삽입하세요.

리터 병을 제거하고 햄 제조기 내부의 남은 호일을 바닥과 측면 벽을 따라 조심스럽게 펼칩니다.

햄 팬의 측면과 벽을 따라 호일 내부를 조심스럽게 펴십시오.

고기를 안에 넣고 호일 가장자리를 위로 접습니다.

이제 뚜껑을 닫고 스프링을 조이세요.

돼지고기 햄(햄 메이커용 레시피)

햄 메이커가 직접 만든 맛있는 햄!

최근에 벨로복의 햄 메이커라는 흥미로운 물건을 구입했습니다.

여기있는 모든 사람들이 서둘러 요리를했습니다. 그래서 저도 포기하고 오늘은 그 안에 돼지고기 햄을 넣어 구워보았습니다. 기본적으로 이 수제 햄은 압축된 고기입니다. 벨로복의 햄메이커에는 다양한 햄 레시피가 있으며, 이 레시피에서는 다양한 고기를 맛볼 수 있으며 다양한 조합을 시도할 수 있습니다. 정말 잘 됐어요!

먼저, 일반적인 햄 준비 방법, Belobok 햄 메이커 사용 방법에 대한 비디오를 시청하세요. 여기 비디오 지침이 있습니다.

돼지고기햄(압착육)에 필요한 것

고기(돼지고기 또는 모듬 고기(예: 돼지고기 및 닭 가슴살)) - 1.3kg
당근 – 1개;
마늘 – 1개 이하(원하는 대로);
소금 – 1테이블스푼;
후추 혼합물(또는 후추) - 1티스푼;
일반 젤라틴 - 1 큰술.

햄 메이커에서 햄을 요리하는 데 필요한 모든 것

햄 메이커에서 햄을 요리하는 방법

고기를 아주 작은 조각으로 자릅니다. 당근과 마늘로 각 조각을 채울 수 있습니다. 저는 큰 당근과 마늘 몇 쪽을 잘게 다졌습니다.

햄 제조기에서 햄용 고기 자르기

그런 다음 경화 혼합물을 만드십시오. 소금, 후추, 젤라틴을 섞습니다. 모든 재료를 고기(그리고 경화 혼합물, 당근, 마늘)와 섞습니다.
햄을 호일이나 슬리브(가방)와 함께 안에 넣어 굽습니다. 그 안에 고기를 넣으세요. 뚜껑을 덮고(금속 실린더가 모든 면에서 닫히도록) 스프링을 고정합니다. Belobok에 대한 지침은 소책자에 모든 것이 자세히 기록되어 있습니다.

이것은 햄을 요리하는 장치, 즉 햄 제조기의 모습입니다. 고기가 안에 있고 스프링이 고정되어 있습니다.

미래 햄이 들어있는 껍질은 오븐, 에어 프라이어, 압력솥에서 구우거나 큰 냄비에 간단히 끓일 수 있습니다. 햄제조기에서 햄을 삶거나 굽는 과정은 약 1시간 20분 정도 소요됩니다.
그런 다음 고기가 들어간 요리가 식습니다. 식을 때까지 열 수 없습니다. 식힌 후 스프링과 덮개를 제거하십시오. 햄을 꺼냅니다(햄 걸이를 거꾸로 뒤집습니다).

그리고 이것이 집에서 만드는 햄을 얻는 방법입니다.

호일을 열면 진짜 고기로 만든 맛있고 향긋한 홈메이드 햄이 있어요!

같은 방법으로 치킨햄과 피시롤을 만들 수 있습니다.

이 집에서 만든 돼지고기 햄은 롤처럼 생겼어요. 맛은 꽤 매워요. 햄 메이커가 없다면 (우유나 케피르로) 할 수 있습니다. 매우 간단하고 모든 주부가 접근할 수 있습니다. 너무 눌리고 강하지도 않지만 매우 맛있습니다.

집에서 만든 햄은 식힌 후에만자를 수 있습니다. 그렇지 않으면 햄이 부서질 것입니다.

날짜: 2014-03-14

느린 밥솥에 햄

재료:

돼지 고기 – 400 gr.
쇠고기 – 400gr.
혼합 다진 고기 – 300 gr.
분유 – 10g.
계란 – 1 개
마늘 - 3개.
젤라틴 – 15 gr.
소금, 후추 간 것
고기 양념

햄 제조법:

이 레드몬드 햄은 다음에서 주문할 수 있습니다. 온라인 매장, 키트에는 20가지 레시피에 대한 부록과 사용 설명서도 포함되어 있습니다.

고기를 씻어 1cm 크기로 자르고 마늘을 잘게 썬다.

다진 고기, 다진 고기, 계란, 소금, 조미료, 분유, 젤라틴을 냄비에 넣고 잘 섞습니다.

햄 메이커를 사용하는 방법:

수직 슬릿이 위를 향하도록 햄 메이커를 테이블 위에 놓습니다.

곡선 가장자리가 위로 향하도록 커버 중 하나를 클램프에 설치합니다(총 3단계의 클램프).

햄 메이커 본체 내부에 베이킹 슬리브를 놓고 상단 가장자리를 본체 바깥쪽으로 돌립니다.

준비된 재료를 슬리브에 넣고 빈 공간이 없도록 압축합니다.

가방에서 모든 공기를 빼내면서 실이나 특수 클립으로 슬리브 끝을 묶습니다.

두 번째 햄 제조기 뚜껑을 위쪽(곡선 가장자리가 아래로 향하게)에 놓습니다. 덮개에 있는 세 개의 구멍을 스프링 하우징의 슬롯에 맞춥니다.

스프링 3개를 차례로 설치하고 링을 아래로 내린 다음 중간 고정용 구멍에 후크를 삽입합니다. 재료로 인해 소매가 찢어지지 않도록 하세요.

이제 제품을 뒤집어서 각 스프링의 고리를 차례로 본체 가장자리에 걸어주세요.

다용도 그릇이나 냄비에 햄 제조기를 옆으로 놓고 물을 채웁니다. 그리고 뚜껑을 닫으세요.

수프 모드가 있는 경우 이 모드에서 1시간 30분 동안 요리하세요. 냄비에 햄을 만드는 경우에는 약한 불에서 같은 시간 동안 조리하세요. 저는 Panasonic 18 멀티쿠커(4.5리터 볼, 전력 670W)에서 "스튜" 모드로 2시간 동안 햄을 만들었습니다.

조리가 완료되었다는 신호음이 울리면 멀티쿠커를 끄고 햄 팬을 조심스럽게 꺼내(조심하세요! 매우 뜨거우니!) 식힌 후 냉장고에 최소 3시간 동안 넣어두세요. 모든 내용물이 완전히 식을 때까지 햄 제조기를 분해하지 마십시오!

이제 몸에서 스프링을 조심스럽게 제거하면 맛있고 건강한 수제 햄(또는 소시지)을 얻을 수 있습니다.

안녕하세요, 독자 여러분. 모든 남자는 고기를 좋아하며 소시지 샌드위치는 아침 식사에 없어서는 안될 부분입니다. 가게에서 이상한 고기 제품을 사더라도 집에서 햄을 만드는 레시피를 알려드립니다. 어떤 고기로도 준비 할 수 있습니다.

예를 들어 닭고기, 돼지고기, 쇠고기, 양고기, 토끼고기 등이 있습니다. 햄 메이커가 있으면 요리가 훨씬 쉽고 빨라집니다. 이 제품은 염장 또는 훈제하여 제조됩니다.

따라서 오늘은 햄 메이커에서 직접 만든 돼지고기 햄을 만드는 방법을 살펴보겠습니다. 햄 소시지는 우리 시대 이전에 고대 로마에서 처음으로 제공되었다는 것을 알고 계실 것입니다. 따라서 그 인기는 전 세계로 퍼졌습니다. 햄 소시지는 잘게 썰거나 통째로 썰 수 있습니다. 다진 소시지를 준비하겠습니다.

우리는 고기 1kg에 필요한 제품을 섭취합니다.

1. 돼지고기 – 1kg.

2. 아질산염 – 10g

3. 식염 – 7g

4. 후추 – 1티스푼

5. 마늘 – 4 – 5쪽

6. 향신료 - 맛보기

7. 물 – 100g

사진과 함께 직접 만든 햄을 요리하는 방법을 단계별로 알려 드리겠습니다.

요리 방법:

1. 돼지고기는 호두 크기로 썰어준다. 깊은 용기로 옮깁니다.

아질산염과 식염으로 고기에 소금을 뿌리십시오. 철저히 섞는다.

참고: 아질산염은 일반 소금과 아질산염을 혼합한 것입니다. 제품의 자연스러운 색상을 보존하고 요리에 햄의 풍미를 더해줍니다. 제품 1kg당 아질산염 10g과 식염 7g을 추가하세요.

2. 검은 후추 열매를 절구에 갈아주세요.

참고: 갈은 후추는 빨리 건조되고 톡 쏘는 맛이 나지 않을 수 있으므로 사용하지 마십시오.

3. 마늘 껍질을 벗겨주세요. 마늘 프레스를 사용하여 그릇에 짜냅니다.

맛에 향신료를 추가하십시오.

참고: 요리할 때마다 추가되는 향신료의 그램 수는 변경될 수 있으며 이는 모두 제조업체 브랜드에 따라 다릅니다.

4. 고기에 물 100g을 넣어줍니다.

참고: 물 1kg의 10%를 추가하세요.

돼지고기에 물이 완전히 흡수될 때까지 손으로 섞습니다.

5. 랩을 씌워 냉장고에 2일간 보관하세요.

참고: 오래된 향신료를 사용하면 고기가 신맛이 날 수 있습니다. 4시간마다 확인하세요. 이미 불쾌한 맛이 나면 즉시 열처리를 진행하십시오.

6. 이틀이 지나서 냉장고에서 꺼냅니다. 우리는 그것을 반으로 나눕니다.

우리는 전반부를 고기 분쇄기에 넣습니다. 남은 것을 그릇에 넣고 잘 섞으세요.

이제 준비할 시간입니다.

7. 콜라겐 필름을 떼어내고 거기에 고기를 올려주세요.

8. 롤에 싸주세요.

9. 포장망에 담아 끝부분을 단단히 묶어주세요. 햄 메이커 사용법을 이해하는 사람들을 위해 미래의 소시지를 거기에 두십시오.

참고: 필름으로 포장할 때 기포가 없어야 합니다. 나타나면 이쑤시개로 찔러주세요.

햄을 따뜻한 물에 1시간 동안 담가둔 후, 꺼내어 4시간 동안 건조시킵니다.

10. 모든 과정이 끝나면 햄을 오븐에 3시간 동안 넣어주세요. 햄이 아무리 건조하더라도 맨 아래에 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓습니다.

준비된 소시지를 냉장고에 6~10시간 동안 넣어두세요.

11. 준비에 많은 시간을 들였으나, 당신 앞에는 기분 좋은 맛과 향을 지닌 천연 제품이 있습니다. 많이 드세요!

12. 기술적 과정은 아직 끝나지 않았으므로 이제 슬로우 쿠커에서 직접 만든 소시지를 준비할 수 있습니다. 요리할 때 모든 단계는 보존되며 마지막에만 오븐에 넣지 않고 천천히 밥솥에 넣습니다.

그릇에 물을 붓고 소시지를 넣습니다. 우리는 1시간 30분 동안 타이머를 사용하여 장치를 "요리" 모드로 설정했습니다. 시간이 지나면 멀티쿠커에서 꺼내어 아침까지 서늘한 곳에 놓아두세요.

안녕하세요. 집에서 만든 햄 및 기타 육류 제품에 대한 장비 검토. 당신은 또한 우리에게서 구입할 수 있습니다. 그러나 더 비쌉니다. Redmond RHP-M02라는 4개의 스프링이 있는 동일한 모델의 경우 CSN은 1,499루블을 요구합니다. 그리고 그것을 얻으려면 여전히 상점에 가야합니다. 그리고 여기 SDEK 택배가 물건을 집으로 가져 왔습니다. 즉, 거의 소파를 떠나지 않고도 구매하고 구매한 상품을 받을 수 있습니다.

햄이 아주 찌그러진 상자에 담겨 배송되었다고 해야 할까요, 이렇게 찌그러진 상자를 오랫동안 본 적이 없습니다.

햄 제조기에는 조리법이 적힌 소책자가 붙어 있었습니다. 하지만 레시피는 없었고, 이 기기로 만들 수 있는 요리 사진만 있었습니다.

햄 제조기는 큰 고기 조림 캔을 연상시킵니다... 하지만 금속은 여전히 스테인리스 스틸이고 깡통보다 두껍습니다. 처음에는 흰색 플라스틱 필름으로 덮여 있었는데 가장자리가 고정되어 있어서 완전히 벗겨지지 않았습니다. 핀셋으로 하나씩 잡아 당겨야 했습니다.

하단 디스크는 제품 용량에 따라 3단계로 설정이 가능합니다. 이 수준은 내부에 "여드름"으로 표시됩니다.
작동 원리는 간단합니다. 고기 전체 또는 조각을 실린더에 넣습니다.

스프링으로 조여지는 두 개의 디스크로 고정됩니다. 물에 끓이거나 오븐에서 굽는 열처리 중에 고기의 양이 줄어들고 스프링이 압축됩니다. 결과적으로 우리는 소시지처럼자를 수있는 단일 전체를 얻습니다.

실용적인 부분으로 넘어 갑시다.

글쎄요, 이 경우에는 햄을 만드는 데 관심이 없습니다. 이 철 조각은 요리에 전혀 필요하지 않기 때문입니다. 그 주제를 테스트하기 위해 닭다리로 덩어리 삶은 돼지 고기를 만들기로 결정했습니다.

여기서는 원료 선택에 신중하게 접근해야 합니다. 삶은 돼지고기를 요리하려는 첫 시도는 비참하게 끝났습니다.

처음으로 나는 kg 당 99 루블에 거대하고 값싼 냉동 육계 다리를 구입하고 아래 설명과 같은 방식으로 요리를 시작했습니다. 그리고 육즙이 많이 새어나오고, 고기가 어쩐지 많이 줄어들고 있는 것을 발견했습니다. 어떻게요? 그리고 나서야 라벨에 적힌 구성을 읽었습니다. 닭 다리 + 콩 단백질!!!.. 그리고 다리는 튀김 전용입니다. 저기요, 미칼리치. 다리에는 콩 단백질이 주입됩니다. 그리고 이 단백질은 kg당 최대 6리터의 물을 담을 수 있습니다! 사람뿐만 아니라 애완동물도 이 원료로 작업한 결과를 먹기를 거부했습니다. 그런 다음 그는 그것을 가난한 길거리 잡종들에게 먹였습니다.

좋아요, 리뷰를 계속하겠습니다.

이 과정에서 가장 지루한 부분은 고기를 자르는 것입니다.

자르지 말고 뼈에서 긁어 내면 일이 더 빨라질 것입니다

식힌 닭다리 1.7kg에서 펄프 1.2kg을 얻었습니다. 물론 닭 가슴살을 살 수도 있고 더 쉬울 수도 있지만 고기가 얇아서 삶은 돼지 고기에는 적합하지 않습니다. 다리에는 지방이 적당량 존재합니다. 그리고 다리에 피부가 많고 열처리 중에 완제품을 묶는 젤라틴이 생성되는 것도 중요합니다. 고기에 소금 1.5%, kg당 마늘 3쪽, 후추 4g/kg을 추가합니다. 나는 모든 것을 섞어서 햄 메이커에게 보냅니다. 요점을 모르기 때문에 먼저 담그지 않습니다. 고기는 오븐에서 몇 시간 동안 끓일 것입니다. 이는 소금과 향신료 냄새로 적절하게 포화되기에 충분합니다.

나는 고기가 얼마나 있는지 추정하고 스프링이 최대한 늘어날 수 있도록 세 레벨 중 두 번째 실린더에 하단 디스크를 설치합니다. 베이킹 필름을 가져다가 벽을 따라 놓으십시오.

나는 고기를 추가로 자르지 않고 해체 중에 얻은 크고 작은 조각으로 실린더를 채 웁니다. 이제 두 번째 레벨에는 정확히 1200g이 포함되어 있다고 확신할 수 있습니다.

두 번째 디스크를 넣고 스프링을 서로 반대 방향으로 팽팽하게 만듭니다. 장치를 사용할 준비가 되었습니다.

나는 요리 과정에서 스프링이 액체와 지방을 모두 짜내기 때문에 햄 메이커를 오븐에 어떤 종류의 접시에 넣었습니다.
오븐을 120도에 켜고 고기를 4시간 동안 끓입니다. GOST에 따르면 삶은 돼지고기는 120~150도에서 3~5시간 동안 구워집니다.

햄 메이커를 꺼내보니 상단 디스크가 슬롯 중앙으로 떨어졌습니다.

무게를 잰다 - 체중 감량 350g.

12시간 냉각합니다. 결과는 다음과 같습니다. 장기간의 열처리가 제 역할을 했습니다. 맛은 돼지고기 삶은 돼지고기와 매우 유사합니다.

제품은 매우 조밀하고 부서지지 않고 얇은 원으로 절단되었습니다. 아, 아주 얇게 자르면 영상처럼 조각이 떨어질 수도 있어요. 돼지고기 삶는 냄새가 심해요. 그리고 가장 중요한 것은 모두가 삶은 돼지 고기를 너무나 존경한다는 것입니다. 제품이 입에서 녹습니다.

햄메이커로 만든 또 하나의 명품은 바로 압축 쇠고기다.

압착 쇠고기는 잔인한 제품이므로 열처리 중에 근막과 기타 결합 조직을 잘라내는 데 어려움을 겪을 필요가 없습니다. 이 모든 것은 먹을 수 있을 뿐만 아니라 히알루론산 공급원으로도 유용합니다. 컷에 화려한 패턴입니다.

온도와 조리 시간은 동일합니다: 120도 - 4시간. 다만 일반소금과 아질산염을 1:1로 섞어서 사용하면 고기가 회색으로 변하지 않습니다.

요리 과정에서 고기 조각이 하나로 용접되어 제품이 매우 조밀해졌습니다.

제품의 이질성으로 인해 소금이 고르지 않게 흡수되어 결과물인 IMHO는 아름답고 독창적인 패턴이었습니다. 회색 섬이 중앙에 보입니다. 이는 아질산염이 아닌 경우 전체 조각의 모습입니다. 어떤 사람들은 그녀가 해롭다고 말합니다. 아마도 이것은 사실이지만 주변 500km 내에 단일 산업 기업, 배기 가스 또는 기타 문명의 즐거움이 없으며 연기가 있고 훨씬 더 많은 유해 물질이 있기 때문에 불을 사용하지 않는다면 그 안에. 유럽에서는 소금에 0.6% 농도의 아질산나트륨이 허용되는데, 이곳은 헛소리 바이러스 때문에 수천 마리의 가축이 파괴되는 곳입니다. 내 말은 아질산염의 유해성에 대한 논의에는 상식보다 편집증이 더 많다는 것입니다.