머랭 (또는 머랭)은 달걀 흰자를 설탕과 함께 휘저어 강한 거품을 만들고 오븐에서 건조시킨 것입니다. 프랑스어로 번역된 머랭(바이저)은 "키스"를 의미합니다. 이 섬세한 디저트는 "스페인 바람", "프렌치 머랭", "러브 머랭" 등 다양한 낭만적인 이름으로 불립니다. 머랭은 그 무엇과도 비교할 수 없는 맛있는 간식입니다.. 커피나 차 한잔과 함께 드셔도 좋습니다. 크림과 베리로 장식하여 우아한 케이크로 변신시킬 수 있습니다. 또한 머랭은 종종 케이크를 만드는 데 사용되며 일반적으로 이러한 케이크는 잊을 수없는 특별한 맛을 가지고 있습니다. 머랭을 만드는 방법은 매우 간단하지만 그럼에도 불구하고 머랭은 변덕스럽습니다. 때로는 설탕이 맞지 않을 때도 있고, 흰자가 휘핑을 원하지 않을 때도 있고, 마르지 않지만 녹는 경우도 있습니다. 오븐. 머랭을 만들 때 고민과 실수를 피하는 방법에 대해 이야기하겠습니다. 이 레시피와 친해지면 머랭이 여러분이 가장 좋아하는 페이스트리가 될 것이라고 확신합니다.
필요할 것이예요:
- 달걀 흰자 3개
단백질과 설탕의 가장 인기있는 비율 -단백질 1개당 설탕 50g. 베이킹 양을 선택할 때 이를 기준으로 사용하십시오. 편의상 보통 단백질 4개와 설탕 한 잔을 섭취하는데 저는 단백질 3개를 비율로 선택했어요. 이 양의 재료로부터 작은 머랭의 베이킹 시트 하나에 대해서만 휘핑 단백질 덩어리가 얻어집니다. 물론 하나의 베이킹 시트에 휘핑 달걀 흰자 4개를 놓을 수 있지만 머랭은 더 커질 것입니다.
머랭을 다양화하는 방법?
- 머랭에 넣어도 됩니다 견과류, 칼로 큰 조각으로 잘게 썬 다음 굽기 전에 휘핑 된 단백질 덩어리에 첨가하고 숟가락으로 섞습니다. 견과류의 비율은 설탕과 같습니다.
- 머랭을 조금만 넣어도 색다르게 만들 수 있어요 시럽이나 주스, 예를 들어 크랜베리(백인 3개에 약 1테이블스푼). 이것은 구타가 끝날 때 이루어져야합니다.
- 굽기 전 머랭에 색색의 스프링클이나 초콜릿 스프링클을 뿌려 장식할 수 있고, 굽은 후에는 식힌 머랭에 녹인 초콜릿을 부어주면 됩니다.
보시다시피 창의적인 옵션이 많이 있으며 남은 것은 머랭을 굽는 것뿐입니다)
머랭을 구울 때 알아야 할 사항은 무엇입니까?
- 계란은 신선해야합니다. 달걀 하나를 접시 위에 놓고 흰자를 보세요. 계란은 단단한 탄력 있는 고리처럼 노른자 주위에 있어야 하며 액체 웅덩이로 퍼지지 않아야 합니다. 완벽한 머랭이 얻어지는 것은 바로 이 단백질들로부터입니다.
- 계란은 차갑게 보관해야 합니다. 차가운 계란에서는 흰자가 노른자로부터 더 쉽게 분리되고 더 빨리 터집니다.
- 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요.흰자 한 그릇에 노른자 한 방울이라도 떨어지면 모든 것이 망가질 수 있습니다. 따라서 새 계란을 각각 별도의 그릇에 분리하여 실패할 경우 노른자가 들어 있는 흰자를 다른 계란으로 교체할 수 있도록 하는 것이 좋습니다.
- 결정이 고운 백설탕을 사용하세요. 설탕은 건조해야 합니다.
머랭과 믹서 거품기를 치게 될 용기는 깨끗하고 기름기가 없으며 건조해야 합니다. 따라서 그릇을 깨끗이 씻은 후 (깨끗하더라도) 베이킹 소다나 세제로 털어내고 물기를 닦아주세요.
머랭 만들기를 위한 단계별 사진 레시피:
흰자와 노른자를 분리해주세요. 이것은 특별한 계란 분리기를 사용하거나 껍질의 한쪽 절반에서 다른쪽으로 노른자를 부어서 편리하게 수행할 수 있습니다. 계란을 손에 붓고 흰자를 손가락 사이로 통과시키기만 하면 됩니다.
조언: 남은 노른자를 준비하세요 , 호일이나 접착 필름에 싸서 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 다른 것도 요리할 수 있어요- 아주 맛있고 따뜻한 음료입니다.
2-3분 동안 믹서로 흰자를 치십시오.낮은 회전수로 시작하여 점차적으로 속도를 높이십시오. 더 나은 결과를 위해 일부 요리사는 흰자를 휘젓기 전에 소금 한 꼬집이나 레몬즙 3-5방울을 첨가할 것을 권장합니다(나는 첨가하지 않습니다).
흰자는 부피가 증가하고 강력하고 푹신한 거품으로 변해야 합니다.
믹서를 끄지 않고 설탕을 첨가하다- 점차적으로 얇은 흐름으로 뿌립니다. 설탕을 완전히 넣은 후, 6~7분 동안 두들겨 패다. 믹서의 성능에 따라 다소 시간이 필요할 수 있습니다.
털에서 눈에 보이는 자국이 표면에 남아 있고 설탕이 완전히 용해되면 단백질 덩어리가 잘 휘저어진 것으로 간주됩니다(손가락 사이에 약간의 휘핑된 단백질을 문지르십시오. 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야 합니다). 견과류를 추가하기로 결정했다면 지금 추가하세요.
베이킹 트레이에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요. 숟가락 사용하기 머랭을 과자 굽는 판에 두십시오.
적절하게 휘핑된 흰자는 숟가락에 "단단하게" 달라붙으므로 베이킹 시트에 올려놓을 때는 다른 숟가락을 사용하거나 손가락만 사용하세요.
휘핑된 혼합물을 페이스트리 백에 옮기고 다양한 노즐을 사용하여 머랭을 원하는 모양으로 짜낼 수 있습니다.
불필요한 움직임을 하지 않고 숟가락으로 머랭을 펴바르는 것을 선호합니다. 나는 각각 독특하고 완성되었을 때 동물 뼈나 송곳니로 만든 일본의 소형 조각품인 네츠케 조각상을 매우 연상시키는 형태 없는 조각을 좋아합니다. 남편은 집에서 만든 머랭을 처음 봤을 때 이 케이크를 정확히 그렇게 불렀습니다. 그 이후로 우리 가족에서는 머랭을 Netski라고 부르며 러시아어 방식으로 "i"로 끝납니다.)))
예열된 오븐에 머랭을 굽는다. ~ 90°C 2시간. 2시간 후 머랭이 조금 부드러워지더라도 당황하지 마세요. 불을 끄고 머랭이 완전히 식을 때까지 오븐에 넣어두면 굳어집니다.
조언: 머랭을 만드는 과정은 굽는 과정이라기보다는 건조하는 과정에 가깝기 때문에 오븐 온도는 낮아야 합니다. 오븐이 낮은 온도를 설정할 수 없는 경우(최소 온도가 160°인 오븐이 있음), 오븐 문을 살짝 열어서 1시간 동안 머랭을 조리한 다음 베이킹 시트를 180° 돌려서 1시간 더 조리하세요. 시간.
"올바른" 완성된 머랭은 흰색이거나 약간 크림 같은 색조를 띠고, 깨지기 쉽고, 손가락으로 누르면 쉽게 부서지고, 입안에서 고르게 녹고, 치아에 달라붙지 않아야 합니다.
이 바삭바삭하고 달콤한 기적을 집에서 만들어 보세요. 확실히 성공할 것입니다!
이런 아름다움을 선물로 받으면 얼마나 좋을까요! 사랑하는 사람에게 집에서 구운 음식을 선물하세요. 아름다운 판지 상자나 깡통에 넣어보세요.
기괴한 모양의 집에서 만든 머랭을 보는 아이들은 그것이 어떻게 생겼는지 상상하고 추측하는 것을 좋아합니다. 이것이 그들의 상상력을 발전시킵니다.
머랭에도 지방이 전혀 들어있지 않아서 몸매를 보시는 분들은 물론 적당한 양으로 드실 수 있는 디저트입니다)
필요할 것이예요:
- 달걀 흰자 3개
- 설탕 150g 또는 3/4컵(유리 용량 200ml)
흰자와 노른자를 분리하세요.
2-3분 동안 푹신한 거품이 생길 때까지 믹서로 흰자를 치십시오.
믹서를 끄지 않고 설탕을 넣으십시오. 점차적으로 얇은 흐름으로 부어 넣으십시오. 설탕을 완전히 첨가한 후 6~7분 동안 휘핑합니다. 덩어리의 표면에 털의 눈에 띄는 흔적이 남아 있고 설탕이 완전히 용해되면 흰자는 잘 두드린 것으로 간주됩니다 (손가락 사이에 약간의 휘저어 진 달걀 흰자를 문지르십시오. 설탕 알갱이가 느껴지지 않아야합니다).
숟가락을 사용하여 계란 흰자 혼합물을 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 트레이에 스푼으로 올려 놓습니다.
머랭을 90°C로 예열된 오븐에서 2시간 동안 굽습니다.
이리나 캄실리나
누군가를 위해 요리하는 것이 자신을 위해 요리하는 것보다 훨씬 즐겁습니다.))
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겉은 바삭하고 속은 녹는 매혹적인 달콤한 프랑스 별미를 머랭이라고 합니다. 우리나라에서는 머랭으로 더 잘 알려져 있습니다. 기성품 케이크를 머랭이라고 부르면 머랭은 구워지는 크림 같은 덩어리입니다. 달콤한 요리의 준비 정도에 대한 옵션도 있습니다. 머랭은 완전히 부서지기 쉽고 건조한 것으로 나타나는 반면 머랭은 부드러운 중심을 가지고 있습니다. 이름에 관계없이 디저트는 동일한 재료로 만들어집니다. 머랭을 올바르게 만드는 방법은 무엇입니까? 준비의 비밀은 기억하기가 그리 어렵지 않습니다.
집에서 머랭을 만드는 요리법
집에서 푹신한 쿠키를 굽는 것은 매우 쉽습니다. 가장 중요한 것은 흰색을 건조하는 과정이 최소 한 시간 동안 지속되기 때문에 충분한 시간을 갖는 것입니다. 집에서 디저트는 공장에서 구운 식품보다 훨씬 맛있습니다. 방부제가 포함되어 있지 않으며 신선한 재료로 준비됩니다. 머랭을 독립적인 요리로 제공하거나 크림과 과일로 장식하거나 비스킷 및 아이스크림과 결합할 수 있습니다.
오븐에 달걀 흰자와 설탕을 넣는 고전적인 조리법
일반 머랭의 경우 최소한의 제품이 필요합니다.
- 달걀 흰자 - 4개;
- 백설탕 – 250g;
- 레몬 주스 몇 방울.
요리 단계:
- 깨끗한 용기에 흰자를 넣고 휘핑을 시작합니다.
- 흐려지면 설탕과 레몬즙을 소량 첨가하세요.
- 모든 설탕은 구타 과정에서 첨가됩니다. 결과적인 농도는 빛나고 매끄러워야 하며 모양을 유지해야 합니다.
- 페이스트리 봉투나 큰 스푼을 사용하여 양피지가 깔린 베이킹 시트에 케이크를 놓습니다.
- 80~110도에서 1시간 30분 동안 굽습니다. 오븐에서 직접 식혀주세요.
전자레인지로 요리하는 방법
푹신한 쿠키를 굽는 것이 가장 빠른 과정은 아니지만 전자레인지를 사용하면 훨씬 더 쉬워집니다. 2가지 재료만 필요합니다:
- 달걀 흰자 – 1개;
- 가루 설탕 – 270g.
레시피:
- 가루 설탕을 그릇에 붓습니다.
- 차가운 달걀 흰자를 추가합니다.
- 숟가락을 사용하여 혼합물을 약 5분 동안 흰색이 될 때까지 문지릅니다.
- 전자레인지 턴테이블에 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
- 혼합물이 너무 걸쭉하면 손으로 작은 공 모양으로 만들 수 있습니다.
- 750W에서 1분간 굽습니다. 케이크가 떨어지는 것을 방지하려면 요리 중에 케이크가 식을 때까지 전자레인지 문을 열지 마세요.
느린 밥솥에서 견과류로 굽는 법
오븐이 없다면 슬로우 쿠커로 머랭을 요리할 수 있습니다.
- 백인 – 2개;
- 견과류(아몬드, 헤이즐넛 또는 땅콩) – 30g
- 백설탕 – 60g;
- 레몬 주스 티스푼 – 1 조각;
- 소금 한 스푼.
요리법:
- 흰자를 소금과 섞어서 저속으로 치십시오.
- 2~3분 후 레몬즙과 약간의 설탕을 혼합물에 첨가합니다.
- 남은 설탕을 점차적으로 첨가하고 강하고 반짝이는 덩어리가 얻어질 때까지 계속 치십시오.
- 견과류를 부스러기로 갈아서 주걱을 사용하여 달걀 흰자에 조심스럽게 섞습니다.
- 멀티쿠커 바닥을 베이킹 페이퍼로 덮고 놓습니다.
- "베이킹" 모드에서 뚜껑을 연 채로 1시간 30분 동안 굽습니다.
- 완성된 케이크를 실온에서 30분간 식혀주세요.
케이크 머랭을 준비하는 방법
텍스트에서 오류를 발견하셨나요? 그것을 선택하고 Ctrl + Enter를 누르면 모든 것이 수정됩니다!아, 머랭!.. 부드럽고, 바삭하고, 바스락거리거나, 반대로 속은 솜사탕처럼 부드럽고, 겉은 바삭한 황금빛 갈색 껍질을 가지고 있습니다... 음, 반가워요! 세련된 프랑스인들이 이 진미를 "키스"(프랑스 바이저에서 유래)라고 부르는 것은 당연합니다. 혁명 이전 러시아에서는 머랭을 '스페인 바람'이라고 불렀습니다. 머랭이라고도 불리는데, 머랭은 단백질 크림이고 머랭은 같은 크림이고 건조만 되었기 때문에 이 디저트를 그렇게 부르는 것이 더 정확하다고 믿어집니다. 하지만 언어학은 제쳐두고 이 놀라운 디저트를 준비해보세요.
일반적으로 머랭의 구성은 단백질과 설탕과 같은 독창적인 모든 것과 마찬가지로 간단합니다. 때로는 견과류 가루, 전분이지만 더 이상 그다지 중요하지 않습니다. 그러나 재료 목록이 짧다고 해서 깨지기 쉬운 디저트를 준비하는 것이 쉽고 간단하다는 의미는 아닙니다. 머랭은 버릇없는 여인처럼 섬세하고 변덕스럽고 경험이 부족한 요리사에게 많은 놀라움과 실망을 안겨줄 수 있습니다. 따라서 냉장고를 열고 계란 쟁반을 꺼내기 전에 주제에 대한 이론적 지식으로 무장하고 머랭 준비에 대한 엄격한 규칙을 엄격히 준수하면 모든 것이 잘 될 것입니다!
머랭은 세 가지 방법으로 준비할 수 있습니다. 프랑스식 방법이 가장 간단합니다. 이 요리를 익히고 미묘한 패턴 없이 간단한 머랭 모양을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 단백질 덩어리는 푹신하고 강하지만 거품이 뚜렷하게 보이므로 베이킹 시트에 장미를 심는 데 아무런 의미가 없으며 떠오를 것입니다. 프렌치 머랭은 다음과 같이 준비됩니다. 식힌 달걀 흰자를 소금 한 꼬집과 함께 강한 거품으로 휘저은 다음 설탕이나 가루 설탕을 조금씩 첨가하고 모든 것을 소위 "딱딱한 봉우리"로 휘핑합니다. 이는 거품기나 믹서를 흰자 위로 들어 올려도 떨어지지 않고 날카로운 모서리가 중력에 의해 구부러지지 않는다는 것을 의미합니다. 머랭을 준비하는 이탈리아 방법은 설탕 대신 가파르게 끓인 설탕 시럽을 휘핑 흰자위에 붓는 점에서 프랑스 방법과 다릅니다. 시럽을 뜨거운 물에 얇은 흐름으로 붓고 전체 덩어리가 식을 때까지 어떤 경우에도 흰색을 두드리는 것을 멈추지 않습니다. 
이 방법은 크림을 만드는 데 이상적입니다. 시럽을 끓이면 흰자가 추출되고 생성된 크림은 떨어지지 않습니다. 이 크림으로 케이크를 겹겹이 쌓고, 페이스트리를 만들고, 튜브나 에끌레어에 채우고, 디저트를 장식할 수 있습니다. 또한 이탈리아산 크림은 버터와 완벽하게 혼합되는 반면, "일반" 머랭은 지방과 접촉하여 흘러나옵니다. 머랭을 준비하는 스위스 방법은 한증탕을 만들어야하기 때문에 가장 노동 집약적입니다. 하지만 이렇게 만든 머랭은 가장 강하고 가장 안정적이며 밀도가 높습니다. 찐 혼합물로 가장 상상력이 풍부한 쿠키를 만들 수 있으며, 다른 모든 쿠키보다 매우 빠르고 빠르게 건조되며 아름답고 복잡한 패턴을 그릴 수 있습니다. 준비 방법은 다음과 같습니다. 흰자와 설탕이 담긴 그릇을 끓는 물 냄비 위에 놓고 그릇 바닥이 끓는 물에 닿지 않도록하고 흰자를 휘저어 먼저 모든 설탕이 될 때까지 천천히 저어줍니다. 녹아서 빠르게 두껍고 조밀한 덩어리를 형성합니다.
그래서 요리 방법을 선택했고, 당신은 멋진 머랭으로 손님을 놀라게 하기로 결심했습니다. 몇 분 더 멈추고 몇 가지 매우 중요한 규칙을 기억하십시오. 이것이 없으면 성공할 수 없습니다.
단백질은 가장 신선해야합니다! 오직 신선한 단백질만이 공기를 보유하고 조밀하고 두꺼운 덩어리를 제공할 수 있습니다.
. 흰자는 노른자가 한 방울도 들어가지 않도록 아주 조심스럽게 분리해야 합니다. 이것은 다음과 같이 수행됩니다. 별도의 그릇 위에 칼의 뭉툭한 부분으로 계란을 깨뜨려 껍질이 깨집니다. 계란을 조심스럽게 깨뜨려 흰자를 그릇에 담습니다. 노른자는 껍질 중 하나에 남아 있습니다. 또한 조심스럽게 노른자를 다른 껍질에 붓고 나머지 흰색은 그릇에 미끄러져 들어가고 깨끗하고 손상되지 않은 노른자는 껍질에 남습니다.
각 계란을 별도의 그릇에 담아 흰자를 그릇에 부어보십시오. 나머지 흰자 사이에 썩은 계란이 뚝뚝 떨어지는 형태로 아무도 놀라지 않을 것입니다.
설탕을 가루로 갈거나 상점에서 기성 가루 설탕을 구입하는 것이 좋습니다. 곡물의 크기는 품질과 맛에 영향을 미치지 않으며 모든 설탕이 녹을 때까지 수행해야하기 때문에 단백질 덩어리를 훨씬 더 오래 이겨야합니다. 그렇지 않으면 남은 곡물이 치아에 부서질 것입니다.
. 달걀 흰자를 휘젓을 때 구연산을 분말, 희석 형태 또는 레몬 주스로 사용하는 것이 좋습니다. 구연산은 1 tsp의 비율로 희석됩니다. 2 tsp 용 분말. 물. 구연산은 맛을 내기 위해 첨가되며 때로는 몇 방울이면 충분하지만 신맛을 좋아한다면 산 1티스푼 등을 더 추가할 수 있습니다. 제발 아세트산을 사용하지 마세요!
접시와 거품기는 깨끗할 뿐만 아니라 완벽하게 깨끗하고 기름기나 불순물이 없어야 합니다.
예전에는 단 한 방울의 물이라도 달걀 흰자를 깨뜨리려는 모든 노력을 망칠 수 있었습니다. 이제 이 진술은 숙련된 요리사에 의해 반박되고 있으며 일부는 흰자에 물 몇 스푼을 추가하여 말린 머랭이 특히 부서지기 쉽고 건조해집니다.
때로는 구타하기 전에 백인으로 
그런 다음 소금 한 꼬집을 추가하면 단백질에 힘이 생깁니다.
조리법에서 휘핑한 흰자위에 약간의 밀가루, 전분 또는 땅콩 가루를 추가해야 하는 경우 밀가루와 전분을 체로 쳐 공기로 포화시키고 견과류를 튀겨서 최대한 잘게 갈아야 합니다.
머랭 베이킹 트레이는 기름을 바른 베이킹 페이퍼나 특수 베이킹 페이퍼로 덮어야 합니다.
공기가 잘 통하는 바구니를 굽기로 결정한 경우 베이킹 페이퍼 뒷면에 동일한 원을 그리고(유리 바닥에 원을 그리며) 페이스트리 주사기나 코넷에 부드러운 원형 노즐을 채우고 반죽을 짜서 원을 채우고 나선형으로. 그런 다음 원의 가장자리를 따라 반죽을 하나의 연속 스트립으로 테두리 형태로 파이프하거나 종종 가장자리를 따라 작은 별을 심습니다. 굽고 식힌 후 결과 바구니에 크림이나 잼을 채웁니다.
. 균일한 케이크를 얻으려면 종이 뒷면에 연필로 원하는 크기의 원이나 직사각형을 그린 다음 반죽을 페이스트리 주사기나 코넷에 넣고 그려진 윤곽선을 따라 나선형으로 움직이면서 머랭을 파이핑합니다. 중앙에서 시작할 수도 있고 가장자리에서 시작할 수도 있습니다. 중요하지 않습니다.
종이에서 머랭 케이크를 제거하려면 케이크를 종이와 함께 테이블 가장자리에 놓고 한 손으로 케이크를 잡고 다른 손으로 종이를 아래로 당기면서 천천히 몸쪽으로 움직입니다. 충분히 주의 깊게 행동하시면 케이크를 손상되지 않고 온전하게 받으실 수 있습니다. 종이에서 작은 머랭을 제거하는 것은 일반적으로 그리 어렵지 않습니다.
크림, 잼 또는 보존 식품의 영향으로 머랭이 녹는 것을 방지하려면 녹인 초콜릿 층을 만드십시오. 이렇게 하려면 강판에 간 초콜릿을 소량의 우유나 크림을 넣은 수조에 녹여 계속 저어주고 주기적으로 증기를 빼내 초콜릿이 지나치게 높은 온도로 인해 응결되지 않도록 한 다음 부드러워질 때까지 저어주고 안쪽에 펴 바릅니다. 바구니에 브러시를 사용하여 초콜릿을 잘 바르려고 합니다. 케이크 레이어에도 동일한 작업을 수행할 수 있습니다. 이렇게 하면 디저트에 바삭바삭한 초콜릿 향이 추가됩니다.
그게 다야. 어려운? 그것을 시도하고 직접 확인하십시오.
재료:
달걀 흰자 4개(중간 달걀),
1스택 설탕 (또는 가루 설탕과 설탕 반반)
1-2 티스푼. 바닐라 설탕.
준비:
혼합물이 거품이 날 때까지 거품기나 믹서를 사용하여 달걀 흰자(소금 한 꼬집 추가 가능)를 저속으로 휘젓기 시작합니다. 점차적으로 휘젓기를 멈추지 않고 설탕을 첨가하고 설탕이 완전히 녹을 때까지 매번 휘젓습니다. 적절하게 휘핑된 흰자는 거품기에서 떨어지거나 늘어지지 않습니다. 머랭을 종이를 깐 베이킹 시트에 티스푼 2개나 코넷을 이용해 올려 놓고 80~100°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 제품의 크기에 따라 머랭을 1~2.5시간 동안 굽습니다. 완성된 머랭을 오븐에서 즉시 꺼내지 말고 식힌 다음 시트에서 꺼내세요.
이탈리안 머랭
재료:
다람쥐 2마리,
설탕 200g,
물 100g.
준비:
설탕 시럽을 끓입니다. 흰자를 강한 거품으로 치고 수조에 넣고 두들겨 뜨거운 시럽을 흰자에 30 분 동안 서서히 붓습니다. 완성된 혼합물을 숟가락으로 떠내거나 종이가 깔린 베이킹 시트에 코넷을 사용하여 놓습니다. 가장 낮은 온도에서 문을 살짝 열어둔 채 오븐에서 머랭이 완성될 때까지 건조시킵니다.
재료:
단백질 1개,
설탕 30g,
가루 설탕 15g,
1.5 큰술 차가운 물.
준비:
중요한 참고 사항: 이 레시피의 흰자는 거품기로 손으로 두드려야 합니다. 오븐을 120°C로 예열하고 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이를 준비하세요. 달걀 흰자를 깊은 그릇에 붓고 한 방향으로 휘젓기 시작합니다. 단백질이 상승하여 투명한 거품으로 변하자마자 찬물을 추가하고 약 3분 동안 휘젓는 것을 멈추지 마십시오. 이제 설탕을 치는 것을 멈추지 않고 얇은 흐름에 추가한 다음 같은 방식으로 가루 설탕을 얇은 흐름에 추가합니다. 혼합물이 걸쭉하고 촘촘해질 때까지 계속 휘젓습니다. 거품기를 들어 올리면 단백질 덩어리가 떨어지지 않고 그 위에 남아 있어야 합니다. 완성된 단백질 반죽을 베이킹 시트에 놓고 오븐에 40분 동안 넣습니다. 문은 닫혀 있어야 합니다. 머랭이 균일한 크림색을 띠면 온도를 100°C로 낮추고 문을 살짝 열어주세요. 오븐에 팬이 있으면 팬을 켜세요. 이런 방식으로 머랭을 약 한 시간 더 건조시킵니다. 오븐에서 베이킹 시트를 꺼낼 때 머랭을 만지지 마십시오. 부드럽지만 공기 중에서 머랭은 단 1분 안에 굳어집니다.
재료:
단백질 1개,
가루 설탕 150g,
초콜릿 칩 또는 시럽-맛보기 (장식용).
준비:
걸쭉해질 때까지 가루 설탕으로 달걀 흰자를 치십시오. 종이 머핀 통에 호두 크기의 달걀 흰자 머랭을 채우고 전자레인지에 넣으세요. 오븐을 최대 전력으로 켜고 1-2분 동안 요리하세요. 머랭의 크기가 커집니다. 전자레인지를 끈 후 바로 머랭을 꺼내지 말고 식혀주세요. 초콜릿이나 시럽으로 장식해주세요.
초콜릿과 베리 소스를 곁들인 머랭(전자레인지)
재료:
다람쥐 2마리,
설탕 - 단백질과 동일한 양,
다크 초콜릿 20-30g,
모든 열매 100g.
준비:
부드러운 봉우리가 형성될 때까지 레몬 주스 몇 방울로 달걀 흰자를 치십시오. 계속 저어주면서 설탕을 조금씩 넣어가며 속도를 높여주세요. 흰색 혼합물이 촉촉하고 반짝이며 거품기에서 떨어질 때까지 치십시오. 준비한 혼합물에 간 초콜릿을 부드럽게 저어줍니다. 종이에 담아 전자레인지에 30초 동안 돌리세요. 더 이상 사용하지 마세요. 전력은 최대이어야합니다. 오븐에서 머랭을 꺼내지 않은 채 머랭을 식혀주세요. 그 사이에 베리 소스를 준비하십시오. 블렌더에서 베리를 갈아서 체에 문지릅니다. 식힌 머랭을 접시에 담고 베리 소스 위에 부어주세요.
재료:
8가지 단백질,
설탕 200g,
가루 설탕 150g,
전분 30g,
땅콩(호두 또는 헤이즐넛) 150g.
준비:
흰자를 푹신한 거품으로 치고 점차적으로 설탕을 첨가하십시오. 가루 설탕과 전분을 섞고, 체로 쳐서 구타진 달걀 흰자위에 빠르고 조심스럽게 섞습니다. 나무 숟가락으로 저어주고 결과 혼합물을 페이스트리 주사기나 큰 별 모양 팁이 있는 봉투에 붓고 종이가 깔린 베이킹 시트에 머랭을 짜냅니다. 베이킹 시트를 100°C로 예열된 오븐에 넣고 8시간 동안 굽습니다. 문을 조금 열어보세요. 건조하고 식힌 머랭을 베이킹 시트에서 꺼내 서늘하고 건조한 곳에 보관하세요. 같은 방법으로 "초콜릿" 머랭을 만들 수 있습니다. 레시피의 견과류만 같은 양의 강판 초콜릿으로 대체하세요.
재료:
다람쥐 3마리,
가루 설탕 200g,
크림 250g,
딸기 400g,
1 큰술. 바닐라 설탕,
½ 티스푼. 레몬 주스.
준비:
달걀 흰자를 휘핑하고 설탕 150g을 조금씩 첨가한 후 레몬즙을 첨가합니다. 잘 저어주고 남은 설탕을 넣고 다시 잘 치십시오. 베이킹 시트를 덮을 종이 뒷면에 원을 그립니다 (유리 잔이나 컵에 동그라미를 치다). 둥근 끝이 달린 짤주머니를 채우고 달걀 흰자 혼합물을 나선형으로 움직이면서 원 위에 짜냅니다. 그런 다음 노즐을 별 모양으로 변경하고 원의 가장자리를 따라 작은 장미를 심어 바구니를 만듭니다. 80~100°C로 예열된 오븐에 넣고 바구니를 2시간 동안 건조시킵니다. 바닐라 설탕으로 크림을 휘젓습니다. 딸기를 씻어서 말린 후 4등분으로 자릅니다. 식힌 바구니에 버터크림을 채우고 딸기로 장식하세요.
푹신한 쿠키와 바구니 외에도 머랭을 베이스로 한 맛있는 디저트도 있습니다. 이것은 바람이 잘 통하는 멋진 디저트 "Pavlova"와 "Count Ruins"케이크이며, 감독의 결과로 나타난 소련 요리 사상의 가장 높은 성취 인 "Kyiv"케이크입니다. 그러나 이것은 다른 기사의 주제입니다.
머랭을 맛있게 드시고 맛있게 드세요! (우리와 함께 있어주세요!)
라리사 슈프타이키나
모르시면 가르쳐 드리겠습니다. 머랭 만드는 법을 잊어버리셨다면 알려드릴게요 B-) . 조리법은 간단합니다. 달걀 흰자와 설탕입니다. 그게 다야. 거의.
기억하세요, 어제 제가 멋진 아침을 먹은 후 머랭 베이킹 시트 두 개, 비네그레트 한 그릇, 그리고? 네, 짐작하셨을 겁니다. 저는 이 모든 행동을 사진에 기록했고 레시피를 여러분과 확실히 공유하겠습니다. 억지로. 그런 다음: 예: . 지금은 먼저 중요한 일을 하세요. 그리고 어제는 머랭으로 하루를 시작했어요.
이 멋진 1 월 날 (인터넷은 창 밖에서 -27을 약속했지만 작년 순간 더위 속에서 무장 고양이에 의해 창문에서 찢어 졌기 때문에 온도계로 확인하지 않았습니다) 나는 집에있었습니다. 홀로. 조금도. 고양이들도 산책하러 나갔습니다. 드문 경우입니다. 맛있는 것을 버리기 위해 털이 많은 발로 테이블 주위를 뒤지는 사람도 없었고, 믹서기 너머로 소리를 지르며 차를 만들라고 강요하지도 않았고, 손을 올린 순간 냄비를 비우라고 요청한 사람도 없었습니다. 반죽의 팔꿈치까지. 나는 많은 일을 할 수 있었기 때문에 오늘을 영원히 기억할 것입니다. 이상 잡소리는 그만하고 머랭 준비 알고리즘 설명으로 돌아가겠습니다. 표정은 진지하고 엄숙하다. 그래서.
머랭을 만들려면 다음이 필요합니다: mail: :
- 중간 크기 달걀 흰자 6개
- 설탕 1.5컵(내 컵은 250ml)
- 레몬 1/4개(선택사항)
- 소금 한 꼬집 (IMHO, 필수라기보다는 의식에 가깝습니다)
동지, 표시된 제품 수에서 두 개의 큰 머랭 베이킹 시트를 얻습니다.. 많이 필요하지 않으면 복용량을 1/3로 줄이십시오. 그런 다음 큰 베이킹 시트 하나와 작은 베이킹 시트 하나를 얻습니다. 동시에 오븐에 넣을 수 있습니다. 또는 복용량을 절반으로 줄이면 베이킹 시트 하나를 얻을 수 있습니다. 나의 성직자들(즉, 음식을 사랑하는 사람들)에게는 이것이 충분하지 않습니다. 그래서 6가지 단백질의 머랭을 섞습니다. 이번에는 노른자를 어디에 성공적으로 넣었는지 곧 알려드릴게요, 가슴 아픈 세부 사항을 놓치지 않도록 뉴스레터를 구독하실 수 있습니다: 예: .
머랭 만드는 방법, 단계별 레시피:
- 계란(물론 닭고기)을 깨끗이 씻으세요. 그래야 흰자와 노른자를 분리할 때 머랭에 껍질의 쓰레기가 들러붙지 않습니다.
- 흰자와 노른자를 조심스럽게 분리하세요. 우리는 속임수를 쓰지 않으며 모든 단백질을 분리하려고 시도하지 않습니다. 이는 불가능합니다. 하지만 노른자를 뚫는 것은 쉽습니다. 노른자가 흰자 부분에 들어가면 노른자 과정에 악영향을 미치므로 신중하고 천천히 행동합니다.
- 위대한 요리사의 전설에 따르면 휘핑 머랭을 위한 그릇: wacko: 건조하고 지방이 적어야 합니다. 레몬 한 조각으로 갈아서 더 푹신하게 만들려면 먼저 흰자에 소금 한 꼬집을 추가하는 것이 매우 멋지다고 생각됩니다. 쓰레기. 인터넷이 없던 시절에는 레몬이나 소금이라는 말을 들어본 적도 없었는데 머랭이 정말 맛있더라고요. 그러나 미신을 믿는 사람들의 경우 이러한 표시를 따를 수 있습니다. 이는 해를 끼치 지 않습니다.
- 따라서 소금 한 꼬집을 넣고 흰자를 그릇에 붓고 믹서를 최고 속도로 사용하십시오.
- 흰자가 푹신한 거품으로 휘저어지면 과립 설탕을 조금씩 조금씩 첨가하십시오. 설탕 대신 가루 설탕을 사용하면 휘핑이 더 빨리 완료됩니다. 20분 만에 끝냈습니다. 하지만 아시다시피 이것은 매우 상대적인 지침입니다. 흰자는 숟가락을 뒤집어도 숟가락에서 떨어지지 않을 정도로 두꺼운 크림을 형성해야 합니다. "뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 휘젓는 것"은 달걀 흰자에서 믹서 비터를 제거할 때 떨어지지 않는 안정적이고 날카로운 단백질 콘이 남는다는 것을 의미합니다.
- 당신의 영혼이 완벽한 모양을 향해 저항할 수 없을 정도로 끌리면 페이스트리 백을 사용하여 베이킹 페이퍼나 호일 위에 머랭을 놓습니다. 내 영혼은 더 빠르고 간단한 것을 좋아하기 때문에 티스푼과 검지를 사용했습니다. 그 결과 아주 재미있는 단백질 석순이 탄생했습니다.
- 베이킹 시트(또는 베이킹 시트)를 따뜻한 오븐에 조심스럽게 넣고 인내심을 가지세요. 이 모든 사치품을 오븐에서 100도에서 2시간 동안 건조시켜야 하기 때문입니다. 베조빈이 클수록 건조하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 표시된 온도에서 1시간 30분이 지나면 검사를 위해 스마트한 얼굴로 오븐에서 항목을 꺼내는 것을 아무도 금지하지 않습니다(한 번에 하나씩!!!).
머랭은 가장 간단하고 통풍이 잘되는 디저트입니다. 이 디저트는 프랑스에서 왔습니다. 그들은 달걀 흰자에 가루 설탕과 설탕을 휘젓고 오븐에서 건조시키는 아이디어를 내놓았습니다. 최소한의 재료로 꽤 많은 케이크를 얻을 수 있습니다.
많은 초보 요리사가 이 디저트에 실패합니다. 하지만 간단한 머랭 만드는 비법을 다 알면 성공할 거예요. 그리고 나는 당신을 도울 것입니다.
사진과 함께 오븐의 클래식 머랭 레시피
오븐, 믹서, 베이킹 시트, 양피지, 그릇, 팁이 포함된 과자 봉지, 숟가락, 계량컵.
재료
단계별 준비
- 계란 3개를 준비하고 흰자와 노른자를 아주 조심스럽게 분리하세요.
어떠한 경우에도 노른자가 흰자에 들어가서는 안 됩니다. 또한 흰자에 물 1g도 들어가지 않도록 해야 합니다.
- 믹서를 사용하여 먼저 낮은 속도로 흰색을 이기기 시작한 다음 점차 속도를 최대로 높입니다.
- 덩어리가 탄력있게 될 때까지 두드려야하며 그릇을 뒤집어도 단백질 덩어리가 떨어지지 않아야합니다. 달걀 흰자를 섞을 용기가 건조하고 기름기가 없는 것이 매우 중요합니다.
- 이길 것을 멈추지 않고 설탕 150g을 추가하기 시작하십시오. 설탕은 한꺼번에 넣지 말고 점차적으로 한 번에 1 큰술을 추가해야합니다.
- 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오. 덩어리는 조밀하고 통풍이 잘 되며 모양이 잘 유지되어야 합니다.
- 베이킹 시트를 양피지로 덮고 오븐을 켜고 온도를 120도로 설정합니다. 베이킹 시트에 작은 머랭을 놓습니다.
팁이 담긴 짤주머니가 있다면 이를 이용해 머랭을 짜낼 수 있습니다. 페이스트리 봉지가 없으면 숟가락 두 개를 사용해도 됩니다. 한 스푼을 사용하여 덩어리를 퍼내고 두 번째 스푼을 사용하여 베이킹 시트 위에 올려 놓습니다.
- 머랭을 오븐에서 110~120도 온도에서 1~1.5시간 동안 건조시킵니다. 오븐에 따라 조리 시간과 온도를 조절하세요. 어떠한 경우에도 머랭의 색이 변하거나 타서는 안 됩니다.
- 머랭이 완성되면 완전히 식을 때까지 오븐 문을 열어 두세요.
오븐에서 클래식 머랭을 만드는 비디오 레시피
이 짧은 레시피 영상을 보시면 머랭을 만드는 것이 얼마나 쉬운지 배우실 수 있습니다.
사진과 함께 견과류로 만든 머랭 레시피
요리 시간: 40~45분.
제공량: 12-15 머랭.
주방용품 및 액세서리:베이킹 시트, 실리콘 매트 또는 양피지, 믹서, 오븐 선반, 그릇, 믹서기(다지기), 칼, 거품기, 숟가락, 주걱.
재료
단계별 준비
- 먼저 견과류를 준비해주세요. 이 레시피에서는 헤이즐넛을 사용합니다. 블렌더를 사용하여 헤이즐넛 150g을 갈아줍니다. 밀가루가 아닌 작은 견과류 조각이 남도록 갈아야합니다.
- 계란 2개의 흰자를 그릇에 넣고 소금 한 꼬 집을 넣고 푹신한 거품이 생길 때까지 중간 속도로 믹서로 치십시오.
- 치기를 멈추지 않고 가루 설탕 165g을 점차적으로 첨가하십시오.
가루를 넣을 때는 가루가 그릇 밖으로 날아가 주방에서 잠들지 않도록 믹서의 속도를 줄이는 것이 좋습니다.
- 가루 설탕을 모두 흰자에 섞은 후 속도를 최대로 높이고 두껍고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 치십시오.
- 결과물을 다진 견과류와 섞고 주걱으로 저어 재료를 섞습니다. 백인이 떨어지지 않고 덩어리를 아래에서 위로 들어 올리도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다.
- 실리콘이나 양피지를 깐 베이킹 시트에 단백질-견과 혼합물을 놓습니다. 페이스트리 봉지를 사용해도 되고, 그냥 숟가락으로 떠내셔도 됩니다.
- 머랭을 예열된 오븐에 넣고 150도에서 20~25분간 굽습니다. 머랭은 윗부분이 식욕을 돋우는 빵 껍질을 형성해야 하지만, 속은 쫄깃하고 부드러워야 합니다.
- 오븐에서 머랭을 꺼내어 식힘망으로 옮깁니다.
- 초콜릿 50g을 수조나 전자레인지에 녹입니다. 블랙, 밀크, 화이트 초콜릿을 사용해도 됩니다.
- 거품기를 사용하여 머랭 위에 녹인 초콜릿을 빠르게 부어 아름다운 패턴을 만듭니다.
- 칼로 피스타치오 20g을 자르고 초콜릿이 아직 젖어 있는 동안 머랭에 다진 견과류를 뿌립니다.
견과류로 머랭을 만드는 비디오 레시피
집에서 머랭을 만드는 방법에 대한 레시피 비디오를 시청하세요. 이 방법은 맛있는 디저트를 준비하는 데 도움이 될 거예요!
컬러 머랭을 만드는 간단한 레시피
요리 시간: 1.5-3시간.
제공량: 50-80 머랭.
주방용품 및 액세서리:믹서, 팁이 달린 파이핑 백, 베이킹 시트, 실리콘 매트 또는 양피지, 숟가락, 계량 컵.
재료
단계별 준비
- 먼저, 계란 3개 중 흰자를 노른자와 분리하여 노른자 한 방울도 흰자에 들어가지 않도록 해야 합니다. 계란마다 별도의 용기를 사용하는 것이 좋습니다.
- 흰자에 레몬즙 1티스푼을 넣어줍니다. 레몬즙은 단백질 구조를 안정화시켜 머랭을 백설 공주로 만듭니다.
- 최소 속도로 비트를 치고 점차 속도를 최대로 높입니다. 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 치십시오.
- 흰자가 부드러워질 때까지 휘저어지면 설탕 100g을 한 번에 1티스푼씩 첨가하기 시작합니다. 한 번에 조금씩 설탕을 첨가하고 매번 혼합물을 철저히 때려야합니다.
- 그런 다음 가루 설탕 100g을 추가하고 한 번에 1테이블스푼씩 추가합니다.
- 가루 설탕을 첨가한 후 가루와 설탕이 완전히 녹을 때까지 몇 분간 더 휘젓습니다.
- 우리는 키가 큰 유리잔에 노즐이 달린 페이스트리 봉지를 놓았습니다. 브러시를 사용하여 짤주머니에 젤 식용 색소를 스트립으로 바릅니다. 더 많은 페인트를 칠할수록 머랭 색상이 더욱 강렬하고 선명해집니다.
- 머랭을 짤주머니에 조심스럽게 옮겨 담아주세요.
- 실리콘이나 양피지를 깐 베이킹 시트에 머랭을 놓습니다.
- 머랭의 크기에 따라 오븐에서 70~90도 온도에서 1~3시간 동안 건조하세요.
집에서 컬러 머랭을 만드는 비디오 레시피
영상을 보시면 짤주머니에 식용색소를 제대로 바르는 방법을 보실 수 있습니다.
- 유색 머랭은 어떤 휴일 테이블에도 놀라운 장식이 될 것입니다. 특이한 외관 덕분에 주목을 끌 것입니다. 식용 색소 덕분에 다양한 색상의 케이크를 만들고 케이크나 파이를 장식할 수 있습니다.
- 머랭을 준비할 용기를 완전히 건조시키고 탈지하십시오. 노른자도, 물도, 지방 한 방울도 단백질 덩어리에 들어가서는 안됩니다.
- 이 디저트를 위해서는 달걀 흰자를 올바르게 채찍질하는 것뿐만 아니라 올바르게 굽는 것도 중요합니다. 머랭 건조에 이상적인 온도는 120도 이하입니다.
요리를 시도해 볼 수도 있습니다. 사용 가능한 재료로 디저트를 만드는 간단한 요리법이 많이 있습니다. 예를 들어, 감귤 껍질을 버릴 필요가 없고 대신 요리해 보세요.
내 요리법에 대한 귀하의 의견을 기다리고 있습니다. 여러분이 알고 있는 간단한 디저트 레시피를 작성하고 주방에서 준비하고, 머랭이 어떻게 만들어졌는지 알려주세요. 많이 드세요!
