경험이 풍부한 각 장인은 매시 생산에 대한 자신만의 비밀을 가지고 있으며, 이후 매시를 증류하여 강하고 투명한 달빛을 생산할 계획입니다. 그리고 음료가 정말 높은 품질을 얻으려면 여러 가지 특정 조건이 충족되어야 합니다.
여기에는 매시를 위해 엄선된 구성 요소, 깨끗한 발효 탱크, 발효를 위한 올바른 온도 조건, 워터 씰의 견고성 및 더 많은 비밀이 포함됩니다.
달빛을 위해 매시를 만드는 것은 무엇입니까?
가장 인기 있는 매시는 아마도 설탕이나 곡물 매시일 것입니다. 그러나 그들은 또한 과일, 딸기, 야채, 콩과 식물로 매시를 만듭니다. 예를 들어 이국적인 과일로 맥즙을 준비하는 요리법도 있습니다. 겨울 동안 설탕에 절인 과일과 잼을 비축하는 것을 좋아하는 개인 농장의 소유자는 발효물을 포함하여 매시를 만듭니다. 그리고 양봉가들은 종종 설탕에 절인 꿀을 사용합니다. 한마디로 매시를 만드는 데 사용할 수 있는 제품을 오랫동안 정확하게 나열할 수 있습니다. 예를 들어, 밀 곡물 매쉬에서는 맛있고 값비싼 보드카에 필적할 만큼 맛이 매우 부드러운 증류액을 얻을 수 있습니다. 과일로 음료를 준비하면 마시는 달빛에 상당히 기분 좋은 뒷맛과 사용 된 원료의 가벼운 향기가 "제공"됩니다.대부분의 매시 조리법에는 효모가 제대로 발효되어야 합니다. 그들은 설탕을 이산화탄소로 전환시키고 에탄올. 최선의 선택 – 알코올 효모, 이는 신속하게 작동할 뿐만 아니라(3일부터) 많은 양의 거품을 생성하지 않습니다. 생성된 달빛에는 그러한 효모가 훨씬 적게 포함되어 있습니다. 유해한 불순물. 사실, 제빵용 효모(건조 또는 압착)는 여전히 일상생활에서 인기가 있습니다. 맥아즙은 때때로 그러한 효모와 함께 최대 10일 동안 발효됩니다. 또한 빵 효모로 만든 매시는 퓨젤 오일, 알데히드 및 휘발성 산 함량이 높기 때문에 빵을 굽는 경우 월광을 효모로 증류하고 불순물을 제거하는 것이 좋습니다(예: 숯, 과망간산 칼륨 등) , 등.). 때로는 야생에서 발효가 이루어지기도 합니다. 천연효모예를 들어, 씻지 않은 과일과 열매의 껍질에 존재합니다.
그건 그렇고, 발효 속도에 대해 이야기하면 항상 다음을 사용하여 달성 할 수는 없습니다. 특정 유형누룩. 3-4일 안에 기성품 매시를 얻을 수 있는 요리법이 있습니다(예: 사워 크림, 완두콩, 감자 등 포함). 그러나 숙련된 장인들은 여전히 전통적인 가정용 양조 제품을 고수할 것을 권고합니다.
때로는 유리한 효모 기능을 위한 모든 조건(실내 온도 변화, "약한" 효모 등)을 제공하는 것이 불가능할 수도 있습니다. 이 경우 일부 아마추어 밀주업자는 발효 활성화제(비타민 B, 아미노산, 질소 함유 물질 포함)를 구입합니다. 이 약물은 효모 분열을 개선하고 발효 속도를 높입니다.
매시의 또 다른 일반적인 성분은 물입니다. 그 품질은 맥아즙의 발효 여부와 설탕을 알코올로 전환하는 활동이 얼마나 활발한지를 직접적으로 결정합니다. 가장 좋은 선택은 수돗물이나 샘물이며, 사용하기 하루 전에 담그는 것이 좋습니다(또는 필터를 통해 정화). 물을 끓이면 적절한 발효에 필요한 산소가 부족해지기 때문에 물을 끓이면 안 됩니다. 물의 경도는 3~8°F 범위에 있는 것이 좋습니다. 너무 연하거나 경수는 정상적인 발효를 방해합니다. 이상적인 수온은 20~28°C입니다. 너무 차가운 물(17°C 이하)에서는 발효가 너무 느리거나 약하거나 전혀 시작되지 않습니다. 뜨거운 액체(35°C 이상)에서는 효모가 쉽게 죽습니다.
매시 생산용 용기 정보
전통적으로 매시는 유리병(실린더)이나 스테인리스 스틸 캔에 보관했지만, 이제는 식품 등급 플라스틱으로 만든 발효 용기도 인기가 높습니다. 매시즙은 거품이 나는 제품이므로 용량이 충분해야 합니다. 생성된 액체보다 부피가 30-40% 더 큰 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 가장 중요한 것은 모든 용기를 잘 씻고 건조시키는 것입니다. 그리고 물론 강한 냄새가 나는 물질(독성 물질 포함)이 포함되어서는 안 됩니다.이산화탄소를 방출하고 산소가 맥아즙에 도달하는 것을 방지하려면 밀폐된 물 밀봉이 필요합니다. 알코올 장비를 판매하는 상점에서는 가격이 50 루블부터 시작됩니다. 그리고 가장 쉬운 방법은 "손가락"중 하나 대신에 뚫어야하는 맥아 즙이 담긴 용기의 목에 고무 장갑을 놓는 것입니다.
설탕 매시 레시피
브라가와 이 조리법에 따른 밀주가 대부분의 상점에서 구입하는 보드카보다 더 잘 나옵니다. 여기에 사용된 효모는 알코올성 효모로서 달빛 양조에 가장 적합하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 시작하기 전에 이스트 라벨에 적힌 지침을 읽고 제조업체에서 권장하는 성분의 양을 섭취하는 것이 좋습니다.
재료
- 설탕 – 3kg;
- 효모(알코올성) - 250g 또는 압착(50g 건조);
- 물 - 12리터.
조리 과정
- 물의 온도를 30°C 이하로 유지하세요.
- 발효 용기에 설탕을 붓고 완전히 녹을 때까지 물과 섞는다(예를 들어 깨끗한 손, 나무 숟가락 등을 사용하여 섞는다).
- 발효 용기의 물 0.5 리터를 깨끗한 용기에 붓고 거기에 알코올 효모를 넣고 거품이 나타날 때까지 혼합하여 따뜻한 곳에 0.5-1 시간 동안 두십시오 (알코올 효모 제조업체의 지침을주의 깊게 따르십시오!).
- 효모가 활성화되면 물과 설탕을 담은 용기에 부어주세요. 물개 또는 구멍이 뚫린 의료용 장갑을 설치하십시오.
- 3~7일 동안 20°C 이상 30°C 이하의 온도에서 빛이 닿지 않는 장소로 맥아즙이 담긴 용기를 옮깁니다.
- 매쉬가 준비되었는지 확인하십시오. 맛은 쓴맛이 나고 액체의 색은 밝아지며 용기 바닥에 침전물이 눈에 띄게 나타납니다. 물개는 콸콸 소리를 멈춥니다(장갑이 떨어짐).
- 직경이 작은 튜브를 통해 침전물에서 완성된 매시를 제거합니다.
- 예를 들어, 일반 젤라틴을 사용하여 증류하기 전에 매시를 명확하게 합니다(이 항목은 필수는 아니지만 완성된 달빛의 품질을 향상시킵니다). 매시 5리터마다 젤라틴 1g이 필요합니다. 필요한 젤라틴 양을 계산하여 편리한 용기에 부은 다음 찬물(젤라틴 1mg당 물 200ml)을 추가합니다. 용기에 담긴 물을 실내에 24시간 동안 방치하고, 주기적으로(6~8시간마다) 새 물로 교체해 줍니다. 젤라틴 알갱이의 크기가 크게 커지면 그 위에 따뜻한 물을 부은 다음 완성된 매쉬가 담긴 용기에 담아 3일 동안 보관합니다. 퇴적물에서 맑은 매시를 제거한 후 달빛 만들기를 시작할 수 있습니다.
사과 매쉬 레시피
고품질 사과와 썩은 고기를 사용할 수 있지만 너무 상한 과일은 매시에 적합하지 않습니다 (음료는 쓴맛이 나고 냄새는 훨씬 더 심해집니다). 사과를 씻지 않은 상태로 분류하고(발효되는 야생 효모를 파괴하지 않도록) 씨앗, 줄기 및 모든 썩은 부분을 제거해야 합니다. 달콤한 품종의 과일을 사용하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 설탕을 첨가해야합니다.
재료
- 사과 – 15kg;
- 물 - 10리터;
- 설탕 – 2kg (사과가 신맛이 나는 경우).
조리 과정
- 사과를 씻거나 분류하고(씨앗과 썩은 부분 제거 포함) 퓌레를 준비하지 마십시오(예: 고기 분쇄기 또는 믹서기 사용).
- 사과 덩어리를 발효 용기에 넣고 물을 넣으십시오 (사과가 신맛이 나는 경우 설탕도 추가하십시오). 모든 것을 섞으세요.
- 물개(장갑)를 설치하고 맥아즙이 담긴 용기를 온도가 18~30°C인 방으로 옮깁니다. 사과즙의 발효는 약 20~50일 정도 지속됩니다. 맥아즙이 발효되면 바닥에 희끄무레한 침전물이 나타나고, 액체는 쓴 맛이 나고, 밸브는 가스 방출을 중단합니다(장갑이 떨어짐).
- 준비가 되면 매시를 튜브(호스)를 통해 다른 깨끗한 용기에 붓고 정화합니다. 이 절차가 끝나면 사과 달빛 만들기를 시작할 수 있습니다.
밀 매시 레시피
밀 달빛은 설탕 달빛보다 더 부드럽고 가벼운 곡물 향이납니다. 안에 이 조리법구입한 이스트를 추가할 필요는 없지만 처음에 스타터를 만들어야 합니다.
재료
- 밀 – 4kg;
- 설탕 – 4kg;
- 물 – 30리터.
조리 과정
- 밀을 씻고 물 표면에 떠 있는 잔해물을 제거합니다. 곡물 1kg을 분리하여 편리한 용기에 붓고 밀이 2cm 정도 덮 이도록 물을 넣으십시오. 미래 스타터로 용기를 닫고 실온에서 1-2 일 동안 (싹이 나타날 때까지) 보관하십시오.
- 싹이 튼 곡물에 설탕 500g을 넣고 잘 섞은 후 용기를 덮고 따뜻한 곳에 7~10일 동안 보관합니다. 하루에 두 번 스타터를 저어줍니다.
- 남은 밀, 물, 설탕, 사워도우를 발효 용기에 넣습니다. 저어주고 물개(장갑)를 끼운 다음 최대 30°C의 온도에서 빛이 닿지 않는 곳에 용기를 7~10일 동안 두십시오.
- 발효가 완료되면(침전물이 나타나고 매쉬의 쓴 맛이 나고 장갑이 떨어지고 셔터에서 거품이 나지 않음) 침전물에서 액체를 제거합니다.
- 증류하기 전에 예를 들어 벤토나이트-백토 (반드시 방향족 첨가물 없음)를 사용하여 매시를 밝게하십시오. 이렇게하려면 1 큰술을 섭취해야합니다. 매시 1리터마다 점토 숟가락. 점토를 갈아서 물 (벤토나이트 1 큰술 당 물 500ml)을 넣고 숟가락으로 잘 흔든 다음 매시가 담긴 용기에 붓습니다. 하루 동안 뚜껑을 닫은 다음 침전물에서 물기를 빼냅니다.
- 가벼워진 곡물 매시증류합니다(바람직하게는 두 번).
집에서 좋은 달빛을 만들려는 첫 번째 시도가 항상 성공적인 것은 아닙니다. 여기에는 뭔가 복잡한 것이 있는 것 같습니다. 설탕, 물, 효모를 섞고 매시가 발효를 멈출 때까지 기다렸다가 기계를 통과시켰습니다. 하지만 왠지 결과가 만족스럽지 못하네요...
우리가 모든 일을 제대로 하고 있는지 확인해 봅시다.
음료의 품질은 어떻게 결정됩니까?
원래 제품에 관계없이 항상 얻을 수 있습니다. 좋은 결과, 만약에:
- 고품질의 원료를 사용합니다.
설탕부터 설탕까지 다양한 매쉬 레시피가 있습니다. 이국적인 과일. 썩고 곰팡이가 핀 제품에서 우리는 맛이 좋지 않은 동일한 매시와 달빛을 얻습니다. 추가 청소 비용이 필요한 이유는 무엇입니까?
- 매시를 준비할 때 특정 비율을 관찰하십시오.
효모가 설탕을 모두 처리하면 발효가 끝납니다. 설탕이 많거나 부족하면 어떻게 되나요? 여기에는 표준에 도달하지 못하는 "잘못된" 매쉬가 있습니다.
- 매시를 달빛으로 증류하는 규칙을 따르십시오.
음료의 맛과 품질은 이것에 달려 있습니다. 모든 작업을 올바르게 수행했다면 "머리"와 꼬리를 분리하면 다음 단계가 필요하지 않습니다.
- 최종 제품을 세척하고 정제할 수 있습니다.
이 단계는 고급 증류기를 위한 단계입니다. 팅크, 리큐어, "코냑"및 "위스키"-일부 장인에서는 아무것도 맛볼 수 없습니다. 그리고 그것은 잘 밝혀졌습니다!
매쉬 넣는 방법?
달빛을 만드는 과정이 시작되는 곳입니다. 가장 인기있는 매시 제조법은 물, 설탕, 효모를 일정 비율로 혼합한 것입니다.
이것이 실제로 어떻게 수행되는지 살펴 보겠습니다.
기회와 욕구가 있다면 매시를 효모가 다른 여러 용기에 넣고 결과를 비교하십시오.
클래식 비율
특정 성분의 양은 발효 탱크의 부피에 따라 각 경우마다 별도로 계산됩니다. 설탕 1kg의 경우 일반 효모 100g 또는 건조 효모 20g을 섭취하십시오. 물에 관한 권장 사항은 3~5리터입니다. 이는 눈에 띄지 않게 매시의 품질에 영향을 주지만 용량이 작은 경우에는 중요합니다. 탱크는 3/4 이상 채워질 수 없으며 매시가 재생되고 "탈출"이 가능합니다. 따라서 물의 양과 설탕의 양은 용기에 따라 계산됩니다.
남은 포장재를 피하기 위해 5kg의 설탕 봉지를 계산하는 것이 편리합니다. Saf-Levur 팩(100g) 또는 일반 압축 이스트 500g이 필요합니다. 필요한 물의 양은 약 20리터입니다.
매시 만들기
매시를 담을 용기를 준비합니다. 목이 넓은 25리터 플라스틱 용기가 우리를 완전히 만족시킬 것입니다. 씻어서 뚜껑의 견고함을 확인하고 물개를 준비해야 합니다.
큰 냄비에 물을 계량하고 설탕을 넣고 열을 가하여 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 시럽을 용기에 붓고 30도까지 식혀주세요. 이때 별도의 냄비에 따뜻한 물을 붓고 거기에 이스트를 넣어주세요. 10분 후에 원하는 온도로 식힌 시럽에 첨가하면 얼마나 활동적인지 확인할 수 있습니다.
뚜껑을 닫고 셔터(또는 장갑)를 설치합니다.
처음에는 매시에주의가 필요합니다. 거품이 많이 발생하고, 워터씰이 막히며, 장갑이 터질 수 있습니다. 일반 쿠키를 준비하고 손가락 사이에서 부스러뜨린 다음 부스러기를 거품 위에 부으십시오. 그러면 가라앉고 더 이상 형성되지 않습니다.
매시의 준비 상태는 결정하기 쉽습니다. 물개 소리가 멈췄고 장갑이 떨어졌으며 용기의 열린 목 근처에서 불이 붙은 성냥이 타고 있습니다. 이는 발효 과정이 완료되었음을 나타내는 신호입니다. 브라가(Braga)는 증류할 준비가 되어 있습니다.
잼으로 매시를 만드는 방법?
아니요, 아니요. 여주인은 잼을 만들 때 실패합니다. 그것은 발효되고, 설탕에 절여지고, 전년도에 남은 것입니다. 버리지 마세요?
잼으로 매시를 만드는 것은 설탕으로 매시를 만드는 것보다 어렵지 않습니다. 대량의 "먹을 수 없는" 잼을 찾는 것이 더 어렵습니다. 이를 위해서는 친척과 친구, 지인 및 이웃에게 문의할 가치가 있습니다. 모두가 하나 또는 두 개의 항아리를 가지고 있습니다.
잼의 구성은 중요하지 않습니다 : 딸기, 과일, 보존 식품, 마멀레이드-모든 것이 가능합니다.
몇 가지 유용한 팁
- 좋은 장비를 얻으세요.
- 공장에서 만든 달빛은 여전히 스테인레스 스틸로 만들어졌습니다. 증류기충분한 양(발효 탱크에 해당)은 번거로움을 덜고 음료의 적절한 품질을 보장합니다. 온도계와 찜통이 함께 제공되면 좋습니다.
- 물개는 사치품이 아니라 사용 편의성입니다.
- 매시를 놓을 때 온도 체계를 관찰하십시오. 25~35도가 효모의 최적 온도입니다. 고온에서는 효모가 죽고 저온에서는 잠이 듭니다.
- 설탕의 비율을 유지하십시오. 과도한 설탕은 알코올 함량을 증가시키고 효모를 죽입니다.
- 매시를 부분적으로 증류하십시오. 천천히 한 방울 씩 떨어 뜨리고 설탕 1kg에서 50ml의 "머리"를 제거하십시오 (기술적 필요에 사용됨). 그러면 알코올 선택 속도가 높아질 수 있습니다. 40° 미만은 "테일"입니다(다음 매시에 추가됨).
- 증류 시 안전 예방 조치를 준수하십시오.
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단어 " 브라가"는 "발효하다"라는 단어가 포함된 단일 어근을 가지고 있으며, 이는 준비 기술을 보여줍니다. 안에 완성된 형태도수가 9도 이하인 저알코올의 상쾌하고 상쾌한 음료입니다. 이 섹션에서 찾을 수 있는 수제 매시는 발효 혼합물의 구성이 다르며 특별한 지식이나 장비가 필요하지 않습니다.
브라가(Braga)는 설탕 함유 제품을 혼합하여 발효 과정을 거친 혼합물입니다. 증류용으로 준비되어 있으며, 달빛으로 증류, 단독으로 사용할 수 있습니다.
매시 만드는 법
기본 준비 기술은 매우 간단합니다. 설탕 함유 혼합물을 실온에서 발효시킵니다. 혼합물은 설탕, 잼, 시럽 및 기타 달콤한 제품과 함께 물이 될 수 있습니다. 보시다시피 음료는 만드는 방법이 매우 간단합니다. 물과 설탕이나 과당이 많이 함유된 음식만으로도 충분합니다.
집에서 만드는 매시 요리법간단하고 가장 단순한 경우에는 물, 설탕 만 섭취하고 혼합물에 효모를 첨가 한 다음 준비 될 때까지 혼합물을 따뜻한 곳에 며칠 동안 보관하는 것으로 충분합니다. 매시 준비 시간은 생산에 사용되는 원료에 따라 다르며, 6~8시간에서 몇 주까지 다양합니다.
매쉬의 장점
완성된 매쉬에는 많은 양의 유익한 특성. 더위에 갈증을 완벽하게 해소하고 피곤한 사람을 편안하게하고 진정시킬 수 있습니다. 그리고 조리 과정에서 원료의 발효가 일어나기 때문에 몸에 유익한 발효산물도 함유되어 있습니다. 여기에서는 매쉬를 직접 만드는 방법을 배우게 됩니다. 다양한 요리법그녀의 준비물, 흥미로운 사실간단하고 맛있고 건강한 음료에 대한 정보를 알아보세요.
지하실을 확인한 후 새로운 설탕이 도착하기 전에 재활용해야 하는 오래된 설탕에 절인 과일 두 병을 발견할 수 있습니다. 달빛을 만드는 가장 일반적이고 매우 간단한 방법이 있습니다. 아래 내용이 맞습니다...
월계수 준비의 주요 포인트 중 하나는 매시를 발효시키는 것입니다. 이 과정의 정확성에 따라 음료의 맛, 양, 심지어 섭취 준비가 완료되는 시간까지 결정됩니다. 달빛에 매시를 넣는 방법?
하이라이트
브라가는 설탕과 효모를 함유한 맥아즙으로, 설탕의 발효 결과 알코올과 이산화탄소가 생성됩니다. 맥아즙은 물에 설탕을 넣고 다양한 영양소를 첨가한 용액입니다. 맥아즙에 효모를 첨가하면 발효 과정이 시작됩니다. 그것을 준비하려면 설탕뿐만 아니라 단당류 또는 다당류를 포함하는 모든 원료, 즉 전분도 사용됩니다.
설탕이 효모의 노폐물인 알코올로 전환되면서 매쉬의 양이 증가합니다. 10~12%에 도달하면 효모가 죽습니다. 따라서 매시에서 설탕과 효모의 비율이 매우 중요합니다.
집에서 만든 설탕 매시
브라가는 과일로도 만들 수 있습니다. 그러한 달빛의 품질은 맛 특성과 마찬가지로 눈에 띄게 높지만 과일에 설탕이 충분하지 않을 수 있기 때문에 그러한 매시는 종종 설탕을 추가로 첨가해야합니다. 보통 요리할 때 과일 매시주스가 사용됩니다. 예를 들어, 포도 주스에는 충분한 양의 단당류가 포함되어 있지만 사과 및 기타 과일과 열매에는 여전히 추가 첨가가 필요합니다. 그러나 설탕을 첨가하면 알코올 생산량이 증가하고 실제로 음료의 품질이 저하된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
발효할 때 온도 조건을 유지하는 것이 매우 중요합니다. 온도가 너무 낮으면 공정이 시작되지 않을 수 있습니다. 온도가 높으면 효모가 죽을 수 있습니다. 발효가 일어나는 범위는 23~30도이다.
첨가되는 효모의 양은 사용된 원료의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 설탕이나 과일 등 단당류가 함유된 베이스의 경우 설탕 1kg당 압축 이스트 100g 또는 건조 이스트 20g을 섭취하세요. 매시를 만드는 기초가 곡물이라면 효모가 2 배 더 적게 필요합니다.
발효 과정의 속도를 높이기 위해 소위 비료가 사용되기도 합니다. 그들은 대표한다 탄산수질소 및 인 화합물을 기반으로합니다. 처음에는 과일 및 곡물 원료에서 영양소가 충분한 양으로 발견되기 때문에 주로 설탕 달빛에 비료가 필요합니다.
모든 식품 용기는 매시에 적합하지만 발효 과정 중에는 산소가 내부로 들어가는 것을 방지하는 방식으로 닫아야 합니다. 또한, 발효 과정에서 생성된 이산화탄소는 거품이 매우 강하게 발생하기 때문에 외부로 원활하게 방출되도록 하는 것이 필요하다.
같은 이유로 용기를 매시로 완전히 채울 수 없으며 70-75% 이하입니다. 거품 방출이 너무 강하면 이를 소화하는 데 사용할 수 있습니다. 드라이 비스킷또는 건조 효모.
매쉬가 완전히 익는 데 걸리는 시간은 원료, 조리법 및 온도에 따라 다릅니다. 일반적으로 2주 이내이면 충분합니다. 그러나 발효가 오래 지속될수록 더 많은 유해 물질이 축적된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 레시피에 과일이나 설탕 원료가 포함되어 있으면 숙성하는 데 7일이 걸리지만 곡물 매쉬는 3~4일 만에 발효됩니다. 과정이 끝나면 가스 거품이 더 이상 방출되지 않고 설탕 느낌없이 신맛을 얻습니다.
매시를 발효시킨 후에는 하루 더 방치하고 침전물에서 물기를 빼낼 수 있습니다. 증기 발생기가 없으면 곡물 매쉬가 증류 큐브에서 탈 수 있으므로 배수해야하지만 달빛의 생산량은 낮아집니다. 또한 매시가 완전히 준비되기 전에 증류하면 생산량도 낮아집니다.
매쉬를 만드는 과정
달빛에 매시를 올바르게 넣는 방법은 무엇입니까? 가장 먼저 할 일은 재료와 비율을 결정하는 것입니다. 일반적으로 집에서 프로세스를 올바르게 구성하면 설탕 1kg 당 약 1-1.2 리터의 월광 40 %를 얻을 수 있습니다. 설탕 매시의 대략적인 제조법은 다음과 같습니다. 설탕 1kg의 경우 물 3L와 효모 100g을 섭취하십시오.
즉, 10 리터의 강한 달빛을 얻으려면 설탕 10kg, 물 30 리터, 효모 1kg을 섭취해야합니다. 따라서 약 40 리터의 매쉬가 있으며 이는 적합한 용기를 선택할 때 고려할 가치가 있습니다. 이 계산은 이론적일 뿐이므로 외부 요인도 고려해야 합니다. 안전을 위해 밀주업자들은 이 금액을 10% 늘릴 것을 권장합니다.
매시를 적절하게 배치하는 방법의 다음 단계는 설탕과 물로 시럽을 준비하는 소위 반전 과정입니다. 이 과정에서 설탕 결정 표면의 병원성 미생물이 사멸된다. 후자는 설탕 매쉬에 침투하면 제품의 맛과 냄새에 영향을 미칠 수 있을 뿐만 아니라 인체에 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.
원칙적으로 이 단계 없이도 할 수 있습니다. 특히 매시를 빨리 얻는 것이 목표인 경우에는 더욱 그렇습니다. 프로세스달빛이 정말 맛있어 지도록 말이죠.
투자 과정에는 많은 투자가 필요하지 않으며 매우 간단합니다. 필요한 양의 물을 용기에 부은 후 온도를 70-80도까지 높이고 설탕을 첨가합니다. 다음으로 결과물을 혼합하고 서서히 끓인 후 최대 열에서 약 10 분 동안 끓입니다. 그런 다음 불을 줄이고 혼합물을 닫힌 팬에서 60분 동안 조리합니다. 그 후 시럽이 준비되었습니다.
매쉬를 만드는 데 물은 매우 중요한 역할을 합니다. 품질이 높을수록 달빛 자체가 더 순수하고 좋아집니다. 샘물이 가장 좋은 것은 분명하지만 모든 사람이 접근할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 생수나 정수물을 섭취하는 것이 좋으며, 수돗물에는 염소가 다량 함유되어 있으므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 물을 하루 동안 그대로 놓아두면 이러한 현상을 피할 수도 있습니다. 끓인 물과 증류수는 미생물이 부족하고 효모가 발효하는 데 필요한 산소가 부족하기 때문에 사용하지 않는 것이 좋습니다.
시럽을 준비한 후 특수 용기에 붓고 부어 넣습니다. 찬물. 발효 용기는 3/4 이하로 채워야 활성 발효 중에 거품이 가장자리 위로 쏟아지지 않고 매시가 있는 방을 지속적으로 청소할 필요가 없습니다.
다음으로, 효모를 용기에 추가합니다. 빵 굽는 효모는 손으로 간단히 반죽하거나 소량의 맥아즙에 녹일 수 있습니다(기술적으로는 후자가 더 정확할 것입니다). 특수 건조 이스트를 사용하는 경우 매시에 넣기 전에 25~30도 정도의 물에 잠시 담가두었다가 활성 모드로 들어간 후 매시에 넣어야 합니다.
모든 재료가 추가되면 매시는 온도가 26~30도인 방에 설치됩니다. 먼저 그 위에 물개를 놓아야 합니다. 물개는 왜 필요한가요? 발효를 위해서는 산소가 매시에 들어 가지 않는 것이 매우 중요합니다. 왜냐하면 산소가 있으면 효모가 덜 활동적으로 작동하고 매시는 단순히 아세트산의 형성으로 신맛이 날 수 있기 때문입니다.
물개는 산소의 접근을 불가능하게 만들고 발효 과정에서 생성되는 이산화탄소를 방출하여 매시가 담긴 용기의 압력이 증가하는 것을 방지합니다. 물개 대신 손가락이 뚫린 고무 장갑을 사용할 수 있습니다. 발효용기 목 부분에 위치하며, 과정 자체가 어떻게 진행되는지 모니터링할 수 있습니다. 과정이 완료되면 장갑이 수축됩니다.
많은 사람들이 매시를 적절하게 준비하는 방법에 대한 질문에 관심이 있습니다. 예를 들어 발효 과정에서 매시를 저어야합니까? 이 질문에는 명확한 답이 없지만 대부분의 사람들은 이렇게 하면 안 된다고 생각하는 경향이 있습니다. 특히 어떠한 경우에도 산소가 유입되어서는 안 됩니다. 전문 밀주업자들은 이산화탄소가 형성되어 매쉬 표면에 떠다니는 동안 자연적으로 혼합된다고 가정합니다. 또한 알코올이 있으면 효모 활성이 크게 감소합니다. 젓지 않으면 알코올이 물과 분리되어 효모가 설탕을 모두 처리할 때까지 발효 과정이 계속됩니다.
혼합 옵션 중 하나는 예를 들어 수족관 펌프 형태로 특수 장치를 설치하는 것입니다. 이 장치는 이러한 목적으로 설계되었지만 용기를 열지 않고 산소에 접근하지 않습니다. 이 옵션을 고려할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들은 이것이 매시 준비 속도에 큰 영향을 미치지 않을 것이라고 믿습니다.
여전히 영향을 미치는 또 다른 요인 적절한 준비매시는 온도입니다. 온도가 너무 낮으면 발효 과정이 느리게 진행되며, 18도 이하이면 전혀 발효가 시작되지 않을 수 있습니다. 30도 이상의 온도에서는 효모가 죽습니다. 27도에서 30도 사이에서 가장 큰 활동을 한다는 것이 실험적으로 입증되었으므로 이 범위의 온도를 유지하는 것이 좋습니다. 수족관 히터나 전기 가열 패드가 이러한 목적에 적합합니다. 그러나 온도가 필요한 온도를 초과하지 않도록 자동으로 수행하는 것이 좋습니다.
증류하기 전에 매시가 실제로 준비되었는지 확인해야 합니다. 이를 나타낼 수 있는 특정 징후가 있습니다.
- 단맛이 없는 음료의 쓴 맛;
- 이산화탄소 방출을 중단하고;
- 알코올 냄새의 존재;
- 용기 바닥의 침전물;
- 불이 켜진 성냥을 매쉬에 넣을 때 오랜 시간 동안 연소되는 과정입니다.
일단 준비가 되면 매시는 퇴적물에서 제거되어야 하며 어떤 경우에는 정화되어야 합니다. 이는 남은 효모를 제거하기 위해 수행됩니다. 매시를 정화하는 가장 일반적인 물질은 벤토나이트입니다. 백토라고 불리는 물질로 고양이 배설물 형태로 흔히 발견됩니다. 정화 원리는 매시 성분의 흡착을 기반으로 합니다.
다른 조명 방법도 있습니다. 효모가 달빛의 맛을 태워 망칠 수 있기 때문에 이 과정을 우회하지 않고 최종 제품의 품질을 향상시킵니다.
매시로 달빛을 만드는 방법? 이에 대한 증류가 있습니다. 그 본질은 매시를 구성 요소로 나누고 청소하고 강도를 높이는 것입니다. 처음에는 약 12%인데, 이 알코올 함량에서 효모가 죽기 시작하기 때문입니다. 아시다시피 출력은 매우 강한 월광으로 40~50%정도 되도록 준비되어 있습니다.
증류에는 여러 가지 방법이 있습니다. 음료수가 흘러내리면 여전히 달빛처음 및 반복 증류가 계획된 경우 분수로 나누지 않는 것이 허용됩니다. 그러나 두 번째 증류 동안, 그리고 기껏해야 두 증류 동안에도 이렇게 하는 것이 좋습니다.
이 부서의 본질은 무엇입니까? 사실 모든 알코올-물 용액에서는 이 두 성분이 함께 있고 끓는 과정이 발생합니다. 그러나 알코올과 물의 끓는점이 다르기 때문에 온도가 다르면 액체가 끓어 성분 비율이 다른 물-알코올 혼합물이 방출됩니다.
또한 매쉬에는 물과 알코올 외에도 다른 성분이 포함되어 있으며 대부분은 발효 산물입니다. 몸에 해롭고 불쾌한 냄새와 맛을 내며 숙취를 증가시킵니다. 그렇기 때문에 그것들을 제거할 가치가 있습니다.
매시를 올바르게 만드는 방법에 대해 말하면 아세톤과 같은 가벼운 부분은 달빛의 주요 부분보다 낮은 온도에서 끓는다는 점에 유의해야 합니다. 이들의 응축물을 광미라고 하며 증류 공정 초기에 배수해야 합니다. 결과적으로 꼬리는 재사용할 수 없고 마실 수도 없지만 공업용 알코올로 적합합니다.
꼬리가 분리되면 달빛의 주요 부분인 몸체가 풀리기 시작합니다. 다양한 농도의 물과 알코올로 구성되며 불순물이 가장 적습니다. 신체는 일반적으로 추가 소비에 사용됩니다.
마지막 진영은 테일즈입니다. 가장 해롭고 알코올 함량이 가장 낮습니다. 퓨젤과 같은 이름도 있습니다. 이는 퓨젤 오일이 다량 함유되어 있기 때문입니다. 그들은 달빛에 불쾌한 맛과 냄새를 줄뿐만 아니라 해롭고 몸에 축적됩니다. 그러므로 그들은 가장 무자비하게 분리되어야 한다.
증류 과정에서 퓨젤유를 분리하는 다른 방법이 있는데, 이는 음료의 품질을 향상시킬 수 있습니다. 가장 좋은 방법활성탄 필터를 이용한 정화가 고려됩니다. 이 청소는 석탄 외에도 음료에서 석탄 먼지를 제거하기 위한 면 필터가 포함된 기둥을 사용하여 수행됩니다. 기둥은 독립적으로 만들거나 전문점에서 구입할 수 있습니다.
따라서, 큰 비밀발효를 위한 매시를 준비하는 데 어려움이 없습니다. 성분의 비율을 정확하게 관찰하고 최적의 온도 조건을 유지하며 산소에 대한 접근을 허용하지 않는 것으로 충분합니다. 다당류, 특히 전분을 함유한 원료를 발효에 사용하면 조리 과정이 복잡해집니다. 이 경우 이 전분을 분해하기 위해 맥아와 효소를 첨가한 다음 발효 과정을 시작해야 합니다.
브라가는 가장 오래된 것 중 하나입니다. 알코올 음료, 보드카와 달빛이 나오기 오래 전에 나타났습니다. 우리 시대 이전에도 사람들은 그릇에 달콤한 주스를 오랫동안 남겨두면 알코올이 함유된 흐릿하고 거품이 나는 음료가 생성된다는 사실을 알아차렸습니다. 매쉬 레시피달빛을 준비하기 위해 우연히 등장했지만 수행 된 실험과 음료의 맛과 품질을 향상시키기위한 노력 덕분에 오늘날까지 살아남아 특히 세계 사람들 사이에서 엄청난 인기를 얻었습니다. 슬라브.
문샤인(Moonshine)은 매시(알코올 함유 원료)를 증류하여 만든 고강도 취성 음료입니다. 이 기사에서는 집에서 달빛을 제대로 증류하는 방법을 알려 드리겠습니다.
매시의 주요 구성 요소 중 하나는 설탕이며, 설탕의 품질에 따라 알코올 제품의 최종 결과가 결정됩니다.
나쁜 설탕을 사용하면 매쉬의 불쾌한 냄새와 맛이 보장됩니다. 그러나 반면에 다른 설탕을 사용하면 결과 달빛의 맛을 실험해 볼 수 있습니다.
물도 중요해요, 이는 마실 수 있고 완전히 깨끗해야 합니다. 어떠한 경우에도 액체를 끓여서는 안 됩니다. 물에는 산소가 포함되어 있어야 합니다.
다음 단계에서는 효모를 선택합니다. 이 제품이 없으면 고품질 음료를 얻을 수 없기 때문입니다. 효모에는 다음과 같은 종류가 있으며 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다.
효모 맥즙 외에도 말린 검은 빵이나 잘 익힌 곡물과 같은 다른 미네랄을 사용할 수 있습니다. 10리터의 매시를 준비하려면 1kg을 사용하십시오. 다른 요소.
그리고 마지막 규칙은 이산화탄소 방출을 차단하는 것입니다.
집에서 매시 만드는 법?
달빛 양조 과정에는 다음 단계가 포함됩니다.
원료 선택
앞서 언급했듯이 맥아즙을 생산하려면 설탕이 필요합니다. 그냥 가져가시면 됩니다 과립 설탕또는 설탕이 함유된 제품을 사용하세요. 다양한 과일, 딸기, 사탕무 등이 될 수 있습니다. 원료로도 사용녹말 성분(쌀, 옥수수, 호밀, 밀). 전분 자체에는 발효 특성이 없지만 맥아에 포함된 효소의 영향으로 쉽게 설탕으로 전환됩니다. 월계수의 품질은 우선 원료의 품질에 따라 결정된다는 점을 기억하십시오.
발효
맥아즙 준비 단계가 완료된 후 발효 과정을 거쳐 설탕이 알코올과 이산화탄소로 전환됩니다. 최종 제품의 수량과 품질은 발효 과정의 정확성에 직접적으로 좌우됩니다. 이 단계를 포함하여 달빛 양조의 모든 단계에서 기술을 고수하는 것은 매우 중요합니다.
발효조가 있는 방에서일정한 온도를 유지해야 하며, 온도 변화를 피해야 합니다. 또한 발효 과정에서 매시가 가열되므로 매시의 온도를 모니터링해야합니다. 최적의 실내 온도는 25-28도로 간주됩니다. 온도가 낮아지면 발효가 느려지거나 아예 중단되기도 합니다(20도 미만). 매시 자체는 40도 이상으로 가열되어서는 안됩니다. 그렇지 않으면 효모가 죽기 시작합니다. 발효 과정의 기간은 선택한 효모, 원료, 온도에 따라 결정되며 범위는 1~14일 이상입니다.
집에서 매시를 준비하려면 과립 설탕이 가장 많이 사용되므로 가장 인기있는 요리법은 고전적인 요리법입니다.
설탕 매시를 올바르게 준비하는 방법은 무엇입니까?
이 방법은 가장 간단하고 접근하기 쉬운 것으로 간주되며 이를 바탕으로 다양한 변형으로 음료를 준비할 수 있습니다. 매시를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
물 - 5리터;
설탕 - 1kg;
압축 효모 - 100 gr. (또는 Saf-Levura, Saf-moment와 같은 효모 18g).
먼저 설탕을 따뜻한 물에 녹인 후 효모를 첨가합니다. 압착되면 소량의 설탕 용액에 미리 희석하고 활성화 될 때까지 기다립니다 (3-5 분). 건조하면 시럽 표면에 간단히 흩어집니다. 용기를 물개로 밀봉하고 7일 동안 방치하여 발효시킵니다. 이 기간이 지나면 액체(이스트 침전물 없음)를 배출하고 월계수 증류기를 통해 증류합니다.
고전적인 월계수를 개선하기 위해 인목 무리, 자두, 포도 등과 같은 열매, 과일을 매시에 첨가하면 음료의 맛을 향상시키고 섬세한 향기를 줄뿐만 아니라 표면에 존재하는 야생 효모 덕분에 발효 과정이 진행됩니다.
전분 원료로 달빛에 매시를 넣는 방법 : 레시피
곡물에서 나온 달빛은 원래의 맛
향기가 있으므로 가장 고귀한 음료 중 하나입니다. 그것을 준비하는 과정은 고전적인 것보다 조금 더 복잡하지만 최종 결과는 당신을 매우 기쁘게 할 것입니다. 밀가루, 곡물 또는 시리얼을 원료로 사용할 수 있습니다. 곡물에는 설탕 분자를 함유한 전분이 다량 함유되어 있습니다. 발효에 필요한 주요 성분입니다.
전분을 설탕으로 전환시키는 것은 맥아 발아 곡물에서 발견되는 효소의 영향으로 발생합니다. 먼저 싹이 튼 곡물(1kg)을 갈아서 으깬(발아가 아닌) 곡물, 밀가루 또는 시리얼과 섞어야 합니다. 이러한 성분의 전분은 세포 내부에 잠겨 있기 때문에 시리얼(밀가루, 으깬 곡물)을 먼저 끓여야 하며, 이는 껍질을 파괴하여 전분의 방출을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 이 솔루션은 맥즙입니다.
전분 달빛 준비의 주요 어려움장치를 통한 고전적인 증류를 불가능하게 만드는 발효 맥즙의 밀도에 있습니다. 제품은 확실히 장치 벽에 타서 달빛이 상할 것입니다.
증기를 사용하거나 물 또는 기타 욕조(예: 글리세린)를 사용하여 곡물 맥즙을 증류해야 합니다.
달빛을 위해 매시를 준비하는 방법 : 대체 방법
고품질의 향기로운 음료를 준비하려면 설탕과 전분 외에 다른 재료를 사용할 수도 있습니다.
잼으로 달빛 매시 만드는 법 : 레시피
다음 구성 요소가 필요합니다.
- 따뜻한 물 - 30 l;
- 발효 잼 - 6 l;
- 압축 효모 - 200g;
- 설탕 - 3kg.
잼을 물과 섞고 이스트를 넣은 다음 설탕을 넣습니다. 5일 동안 떠나세요. 그 결과 달빛 증류에 적합한 6리터의 맛있는 고품질 매쉬가 탄생했습니다.
사과에 매시를 넣는 방법?
레시피를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 따뜻한 물 - 20 l;
- 건조 효모 - 100g;
- 전체 사과 - 30kg 또는 다진 것 - 10kg;
- 설탕 - 4kg.
잘 씻어 껍질을 벗긴 사과를 작은 조각으로 자르고 썩은 부분을 제거합니다. 그런 다음 과일을 으깨지만 퓌레로 만들지는 않습니다. 이렇게하려면 강판, 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 결과는 10리터의 사과 혼합물이어야 합니다.
물과 설탕의 비율은 필수입니다섭취하는 재료의 수에 관계없이 5:1이어야 합니다.
요리용 사과 매쉬건조 효모를 사용하는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 신맛을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 특정 냄새가 당신을 짜증나게한다면 와인을 사용할 수 있습니다.
먼저 준비한다 설탕시럽, 여기에 사과 맥아즙을 첨가하면 모든 것이 완전히 혼합됩니다. 효모를 추가하기 전에 준비해야합니다. 소량의 물 (따뜻한 물만)로 희석하고 20 분 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 모든 구성 요소가 연결됩니다.
빵 효모를 사용하는 경우 이러한 매시는 10일 동안 건조 효모를 사용하여 최대 21일 동안 준비됩니다.
매시 증류 과정매우 간단하며 다음으로 구성됩니다.
받으려면 좋은 달빛중요한 역할은 사용되는 재료의 품질뿐만 아니라 요리의 청결도입니다. 물론 특별한 살균은 필요하지 않습니다. 끓는 물로 용기를 헹구고 완전히 말리기만 하면 됩니다.
이 규칙을 무시하면 퇴학당할 수 있습니다. 악취나는 달빛. 따라서 프로세스를 시작하기 전에작은 입자라도 완전히 제거하려면 호스, 냄비, 기타 필요한 도구를 담그십시오.
집에서 달빛을 올바르게 증류하는 방법은 무엇입니까?
모든 준비 활동이 끝나면 월계관 준비의 주요 단계로 진행됩니다. 이 진정한 슬라브 음료는 단계별로 준비됩니다.
마시다, 기술에 따라 제조, 의심할 여지없이 그 맛과 순수함으로 당신을 기쁘게 할 것입니다. 사용하시면 항상 기쁨을 느끼실 수 있고, 다음날 아침에는 두통도 느껴지지 않으실 겁니다.
