보드카로 호박의 치유 팅크. 레드 로완으로 와인을 만드는 방법? 두 가지 수제 조리법. 냉동 마가목으로 와인을 만드는 것이 가능합니까?

포도주 양조의 주요 장점 중 하나는 음식으로 거의 사용되지 않는 식물의 열매에서 고귀한 음료를 쉽게 주입할 수 있다는 것입니다. 그러한 음료의 훌륭한 예는 초보 와인 메이커도 집에서 만들 수 있는 레드 로완 와인입니다.

이 팅크는 약간의 쓴맛이 있지만 매우 향기롭고 맛이 좋은 것으로 밝혀졌으며 많은 사람들이 확실히 좋아할 것입니다.

정원 딸기로 클래식 와인을 만드는 것은 매우 간단합니다. 과일을 으깨서 주스를 만들고 물과 설탕을 넣은 다음 발효를 기다리면됩니다. 예를 들어 포도나 체리가 아닌 마가목을 원료로 사용하면 이 과정이 다소 복잡해집니다.

이 베리는 식물 자체와 마찬가지로 매우 구체적이므로 이 경우 포도주 양조 과정에 조금 다르게 접근해야 합니다.

• 마가목 열매는 첫 번째 서리가 내린 후 가장 달콤해지는 것으로 알려져 있습니다. 마가목 와인을 만들고 싶다면 수집하는 것이 좋습니다.
• 기다리고 싶지 않다면 베리를 인위적으로 얼려도 됩니다. 이렇게하려면 과일을 냉동실에 몇 시간 동안 넣은 다음 꺼내서 완전히 해동하십시오. 이 접근 방식을 사용하면 마가목을 자연스럽게 사탕으로 만들 수 있습니다.
• 이전에 로완을 사용해 본 적이 있다면 아마도 그것이 만들어내는 강력한 수렴 효과를 알아차렸을 것입니다. 와인의 원료로 사용하면 이 특성이 유지되지만 와인 음료에서는 이러한 품질이 환영받지 못합니다. 열매의 뜨개질을 멈추려면 30 분 동안 끓는 물을 부은 다음 물을 빼고 절차를 다시 반복해야합니다.

• 이러한 모든 행동은 마가목 열매 표면에 일반적으로 발효를 일으키는 천연 효모가 남아 있지 않다는 사실로 이어집니다. 그렇기 때문에 마가목 와인을 만들 때 그들은 다음 중 하나를 사용합니다. 와인 효모, 또는 천연 자원 - 라스베리, 건포도, 쌀.
• 로완의 설탕 양이 여전히 그리 중요하지 않다는 점을 인식할 가치가 있습니다. 이러한 이유로 맥아즙에는 항상 상당한 양의 감미료가 첨가되어 발효 과정이 예상대로 진행될 수 있습니다.
• 사과는 마가목에 훌륭한 첨가물이 될 것입니다. 그들은 맥즙의 단맛과 산도를 정상화할 뿐만 아니라 음료에 매력적인 향과 맛을 더할 것입니다. 상점에서 구입한 주스가 아닌 전체 과일을 사용해야 한다는 점을 즉시 알아두어야 합니다.
• 다른 많은 과일 및 열매와 마찬가지로 마가목 커널에는 섭취하기에 바람직하지 않은 물질이 포함되어 있습니다. 또한 이러한 화합물은 와인의 최종 맛에 부정적인 영향을 미쳐 와인을 쓴맛으로 만듭니다.

레드 로완 와인을 만드는 간단한 요리법

이 지침에 따라 우리는 첨가물 없이 마가목 열매로 순수한 와인을 주입할 것입니다. 맛이 너무 시큼해 보일 수도 있지만 이것이 바로 매력이다.

재료

• 붉은 마가목 열매 – 4-5kg;
• 깨끗한 물 – 2리터;
• 백설탕 – 2kg;
• 와인 효모 - 지침에 따라.

집에서 레드 로완으로 와인 만드는 법

• 먼저 베리를 냉동실에 몇 시간 동안 얼린 다음 해동합니다.
• 우리는 과일을 잘 씻고 버릇없는 과일을 제거합니다. 끓는 물로 채우고 30분 후에 물을 빼고 같은 일을 다시 반복하십시오.
• 우리는 손이나 으깨기로 마가목을 반죽한 다음 물을 부어 70-75도까지 예열합니다. 맥즙을 35도까지 식히십시오.
• 효모와 1kg을 맥즙에 붓습니다. 과립 설탕. 섞어서 여러 번 접은 거즈로 용기를 덮고 4 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 동시에 우리는 곰팡이가 생기지 않도록 몇 시간마다 펄프를 익사시킵니다.
• 우리는 맥즙을 무명천에 통과시키고 펄프를 짜냅니다. 남은 설탕을 붓고 액체를 발효 용기에 붓습니다 (3/4 이하로 채우십시오). 목에 물개를 설치하고 장기간 발효를 위해 용기를 어두운 곳에 두었습니다.
• 몇 주 후에는 발효 징후가 사라지고 가스 형성이 사라지고 침전물이 형성됩니다. 이는 와인을 찌꺼기를 건드리지 않고 새 용기에 부어야 함을 의미합니다. 숙성을 위해 꼭 닫아 서늘한 곳에 3개월간 보관합니다.
• 이 기간 동안 우리는 침전물에서 와인을 2~3회 배출한 다음 병에 붓고 2~3년 동안 보관합니다.

레드 로완과 사과로 만든 수제 와인의 고전적인 요리법

사과 마가목 와인은 주로 맛이 "순수한"유사품과 다릅니다. 이 음료는 마시기 쉽고 과일주의 모든 특성을 갖추고 있습니다.

재료

• 신선한 사과 – 5kg;
• 마가목 열매 – 4kg;
• 깨끗한 물 – 6 l;
• 과립 설탕 – 4kg;
• 말린 포도 – 80-100g.

자신의 손으로 사과와 함께 마가목 와인을 올바르게 준비하는 방법

• 우리는 마가목 열매를 분류하고 이전 조리법과 동일한 절차를 수행합니다. 냉동하고 두 번 끓입니다.
• 그런 다음 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 우리는 사과를 씻지 않고 분류만 합니다. 우리는 씨앗 부분을 제거하고 껍질에서 직접 고기 분쇄기를 통과시킵니다.
• 깊은 용기에 과일 덩어리를 섞고 35도까지 가열 된 물을 부은 다음 과립 설탕 2kg을 추가합니다. 여기에 씻지 않은 건포도를 추가하세요. 용기를 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 3일 동안 놓아두세요. 두 시간마다 펄프를 액체에 담그는 것을 잊지 마십시오.
• 거즈를 사용하여 과육을 짜내고 남은 설탕을 첨가하십시오. 잘 섞은 후 물개를 씌운 용기에 붓습니다(부피의 1/4을 비워 두세요). 우리는 발효가 끝날 때까지 어두운 곳에서 한 달 반 동안 와인을 발효시킵니다.
• 형성된 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 정화된 음료를 배출합니다. 우리는 그것을 병에 넣고 단단히 닫습니다. 2~3개월 동안 서늘한 곳에 두었습니다.
• 결과 와인을 병에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다. 냉장고나 지하실 등 서늘한 곳에 보관합니다.

이 조리법에 따라 만든 레드 로완 와인은 집에서 유통기한이 약간 짧습니다. 요점은 사과 주스시간이 지나면 식초로 변하는 경우가 많습니다. 완성된 와인을 산소로부터 최대한 보호하면 이를 방지하는 데 도움이 됩니다.

로완은 고대부터 치유력으로 유명했습니다. 이 과일나무는 러시아 중부 전역에 분포합니다. 마가목으로 잼, 보존 식품 및 팅크를 준비합니다.

로완 와인은 인간에게 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 소화를 촉진하고 면역력을 향상시키며 우울증 퇴치에 도움이 됩니다. 음료를 준비하려면 첫 번째 서리가 내린 후 마가목 열매를 수집하는 것이 좋습니다.

마가목 와인의 고전적인 요리법

약간 시큼한 이 음료는 식사 전 식전주로 좋습니다. 직접 손으로 만든 와인 천연 제품, 당신의 몸에 도움이 될 것입니다.

재료:

• 가지가 없는 마가목 - 10kg;
• 물 - 4리터;
• 설탕 - 3kg;
• 건포도 – 150 gr.

준비:

1. 서리가 내리기 전에 열매를 따면 냉동실에 몇 시간 동안 보관할 수 있습니다. 이렇게하면 레드 로완의 설탕 함량이 증가하고 미래 와인의 쓴맛이 제거됩니다.
2. 모든 열매를 살펴보고 녹색 과일과 상한 과일을 제거하고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 물이 식으면 배수하고 절차를 다시 반복하십시오. 이렇게 하면 베리에서 과도한 탄닌이 제거됩니다.
3. 고기 분쇄기에서 열매를 미세한 메쉬로 갈거나 나무로 으깨는 도구로 으깨십시오.
4. 여러 층의 거즈를 통해 결과 베리 덩어리에서 주스를 짜냅니다.
5. 적당한 팬에 펄프를 넣고 뜨거운 물을 충분히 추가하세요. 단, 끓는 물은 넣지 마세요.
6. 용액을 식힌 후 몇 시간 동안 그대로 두십시오.
7. 조리법에 따라 마가목 주스, 설탕 절반, 씻지 않은 포도 또는 건포도를 팬에 추가합니다.
8. 적어도 3일 동안 용액을 어둠 속에 두십시오. 매일 나무막대기로 저어주세요.
9. 표면에 거품이 보이고 신맛이 나면 현탁액을 걸러내고 나머지 과립 설탕을 넣은 다음 유리 용기에 부어 추가 발효를 해야 합니다.
10. 용액에 거품이 생길 수 있으므로 유리 용기에는 충분한 공간이 있어야 합니다.
11. 수압 밀봉 장치나 작은 구멍이 있는 고무 장갑으로 병을 닫고 몇 주 동안 어두운 곳에 두십시오.
12. 액체의 색이 옅어지고 가스가 유압 씰을 통해 분리되는 것을 멈추면 바닥에 형성된 침전물이 휘젓지 않도록 주의하면서 와인을 깨끗한 병에 부어야 합니다.
13. 결과 음료를 맛보고 맛을 더해보세요 설탕시럽아니면 술.
14. 어린 와인을 몇 달 동안 숙성시킨 후 걸러내고 병에 담습니다. 맨 위까지 채우고 단단히 밀봉해야합니다. 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

재료:

• 가지가 없는 마가목 - 10kg;
• 물 - 10리터;
• 설탕 - 3.5kg;
• 효모 - 20 gr.

준비:

1. 열매를 분류하고 편리한 방법으로 자릅니다.
2. 주스를 짜내고 펄프를 냄비에 넣으십시오.
3. 물과 과립 설탕의 총량의 ½을 추가하십시오. 미지근한 물에 이스트를 녹여 맥즙에 첨가합니다.
4. 3~4일 후 맥아즙을 걸러내고 냉장고에 보관해 두었던 베리 주스와 설탕 1kg을 추가합니다.
5. 수압 밀봉이나 고무 장갑으로 밀봉하고 따뜻한 방에서 3~4주 동안 발효시킵니다.
6. 침전물을 휘젓지 않고 긴장시킵니다.
7. 필요한 경우 과립 설탕을 맛보고 추가하십시오. 목까지 병에 붓습니다. 차가운 방에 보관하십시오.

맛있는 호박색 디저트 와인은 준비하기가 매우 쉽고 최소 2년 동안 보관할 수 있습니다.

사과 주스를 곁들인 로완 와인

사과의 달콤한 과일 향과 로완의 시큼하고 쓴 맛이 알코올 음료에 매우 균형 잡히고 기분 좋은 맛을 선사합니다.

재료:

• 로완 - 4kg;
• 물 - 6리터;
• 갓 짜낸 사과 주스 - 4리터;
• 설탕 - 3kg;
• 건포도 – 100 gr.

준비:

1. 열매를 분류하고 그 위에 끓는 물을 부으십시오. 식힌 후 절차를 반복하십시오.
2. 마가목을 나무로 으깨거나 고기 분쇄기로 갈아줍니다.
3. 냄비에 물을 약 30도까지 가열하고 잘게 잘린 열매, 총 설탕과 건포도의 절반 위에 붓습니다.
4. 사과즙을 넣고 잘 저어준 뒤 넣어주세요 적당한 장소, 깨끗한 천으로 덮으십시오.
5. 거품이 나타난 후 약 3일째에 발효 용기에 여과하고 레시피에 필요한 과립 설탕을 첨가합니다.
6. 수압 밀봉 장치로 닫고 어두운 방에 넣어 1~1.5개월 동안 발효합니다.
7. 어린 와인은 깨끗한 용기에 걸러내고 몇 달 동안 숙성시켜야 합니다.
8. 과정이 완전히 완료되면 완성된 와인을 침전물이 흐트러지지 않도록 조심스럽게 따르십시오.
9. 밀폐된 마개가 있는 병에 붓고 2~3주 동안 지하실에 보관하세요.

재료:

• 초크베리 – 10kg;
• 물 - 2리터;
• 설탕 - 4kg;
• 건포도 – 100 gr.

준비:

1. 초크베리를 분류하고, 씻지 않은 채로 블렌더를 사용하여 잘게 자릅니다. 굵은 설탕 1/2개와 물을 첨가합니다.
2. 거즈로 덮고 따뜻한 곳에 일주일 정도 놓아두세요. 혼합물을 주기적으로 저어주어야 합니다.
3. 발효된 혼합물에서 즙을 짜내고 남은 과육에 나머지 절반의 설탕과 물을 첨가합니다.
4. 주스를 깨끗한 병에 붓고 물개나 장갑을 끼우세요.
5. 며칠 후 두 번째 맥아즙 배치에서 주스를 짜서 첫 번째 주스 배치에 추가합니다.
6. 약 일주일 후, 침전물이 흐트러지지 않도록 주의하면서 현탁액을 깨끗한 용기에 붓고 서늘한 방에서 계속 발효시킵니다.
7. 기포 방출이 완전히 멈출 때까지 절차를 반복하십시오.
8. 와인을 병에 담아 몇 달 동안 숙성시킵니다.

와인 초크베리풍부한 루비색과 기분 좋은 약간의 쓴맛이 있습니다.

재료:

• 초크베리 –5kg;
• 보드카 – 0.5 l.;
• 설탕 - 4kg;
• 계피 – 5 gr.

준비:

1. 에나멜 그릇에 베리를 잘 으깨고 과립 설탕과 계피 가루를 넣습니다.
2. 깨끗하고 얇은 천으로 덮고 혼합물이 발효될 때까지 따뜻한 곳에 두세요.
3. 하루에 여러 번 현탁액을 저어줍니다. 절차는 일주일 정도 소요됩니다.
4. 적절한 필터를 통해 주스를 짜냅니다. 발효를 위해 수압 밀봉 장치가 있는 유리 용기에 붓습니다.
5. 가스가 더 이상 나오지 않으면 침전물을 만지지 말고 깨끗한 용기에 조심스럽게 부어 넣으십시오.
6. 밀봉된 병에 보드카와 병을 추가합니다.
7. 와인은 6개월이 지나면 완전히 익어 점성이 있는 리큐어처럼 보일 것입니다.

이 음료는 쉽게 만들 수 있습니다. 사랑하는 사람과 친구를 대접하면 디저트 와인의 진가를 알아볼 것입니다.

집에서 마가목 와인을 만드는 것은 쉽습니다. 발효의 모든 비율과 단계를 따르면 놀랍도록 향긋하고 건강한 음료온 가족이 함께하는 명절을 위해.

로완 와인이 이상하게 들리지 않나요? 마가목 열매를 맛본 적이 있다면 좋아하지 않을 것입니다. 이 열매는 건조하고 시큼하며 단맛이 없습니다. 라즈베리나 체리로 설탕에 절인 과일이나 리큐어 등 모든 음료에 적합합니다. 하지만 실제로 어린이용 구슬 외에 로완에는 다른 용도가 없나요? 결국 눈이 뿌려진 붉은 마가목은 당신을 놀리고 시도해 보라고 권유합니다. 그렇다면 왜 안되나요?

첫 번째 서리는 와인용 마가목 열매를 수집하는 시기입니다. 서리가 내리 자마자 마가목 열매는 더욱 섬세하고 기분 좋은 맛을 얻습니다. 약간의 트릭도 있습니다– 서리가 내릴 때까지 기다리기 싫다면 따뜻한 날씨에 마가목을 모아서 반나절 동안 냉동실에 넣어두면 같은 효과를 얻을 수 있습니다. 쓴맛이 사라지고 달콤한 맛이 더욱 뚜렷해집니다. 이 규칙은 더 산성인 야생 로완과 정원 로완 모두에 적용됩니다. 물론 정원 품종(예: "주류" 또는 "석류")의 와인은 더 달콤하고 맛이 더 좋습니다. 추가 처리추운.

붉은 마가목 열매디저트와 강화 음료에 가장 적합합니다. 색상 집에서 만든 와인열매의 종류와 음료의 강도에 따라 연한 황금색 또는 진한 빨간색이 될 수 있습니다. 그건 그렇고, 수제 레드 로완 와인은 맛과 유익한 특성을 잃지 않고 오랫동안 병에 보관할 수 있기 때문에 좋습니다.

집에서 레드 로완 와인 만들기

수행 방법을 이해하려면 마가목 와인, 베리 자체, 설탕 및 물만 필요한 가장 간단한 것부터 시작하여 붉은 마가목 주스를 사과 주스와 섞고 건포도 또는 효모를 사워 도우에 추가하는 더 복잡한 요리법으로 끝나는 몇 가지 요리법을 자세히 살펴 보겠습니다. .

어떤 레시피에도 먼저 열매를 가지에서 분리해야 합니다., 분류하고 씻으십시오. 열매가 강하면 이빨이 넓은 빗을 사용하여 마치 머리카락을 통과하는 것처럼 약간의 압력을 가하여 가지를 통해 부드럽게 통과시킬 수 있습니다. 열매가 떨어져 나옵니다. 수제 와인의 경우 크고 아름다운 열매를 선택하는 것이 더 낫습니다. 건조하거나 썩은 열매는 버립니다. 우리는 철저히 씻습니다 (이것은 야생 품종의 레드 로완에 특히 중요합니다). 끓는 물로 데치고 뜨거운 물에 15 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 와인에 과도한 쓴맛을주는 탄닌이 제거됩니다.

집에서 만드는 마가목 와인의 기본 레시피

재료:

• 레드 로완 - 2kg
• 설탕 - 2kg
• 식수 – 8리터

이러한 양의 액체에는 약 15 리터의 큰 유리 병이 필요합니다.

마가목 열매를 껍질과 함께 갈아주세요. 그릇에 담긴 열매를 손으로 으깨실 수 있습니다., 유봉으로 갈거나 핸드 블렌더 또는 푸드 프로세서를 사용하여 분쇄하십시오. 베리 퓨레를 병에 넣고 레시피에 따라 설탕 양의 절반을 추가합니다. 물을 채우고 섞는다.

이제 와인을 넣어야지 서늘하고 어두운 곳을 돌아다녀라 7일 동안. 먼저, 소위 유압 배출구(긴 튜브가 달린 마개)로 병을 막습니다. 일주일 후 남은 설탕으로 발효주를 덮고 다시 코르크로 막은 후(튜브를 물이 담긴 컵에 담는다) 10일간 더 보관한다.

10일 후 와인을 걸러서 병에 담아, 10도 이하의 온도에서 보관하십시오. 몇 주 후에는 먹을 수 있습니다.

이 레시피에서는 물만 사용하지만 일부는 사과나 크랜베리 ​​주스(물 5대 주스 3대)로 대체할 수 있습니다.

건포도 또는 신선한 포도를 곁들인 레드 로완 와인 레시피

재료:

• 레드 로완 - 5kg
• 설탕 - 1~1.5kg
• 건포도 또는 신선한 포도– 100그램
• 물 - 2리터

이전 조리법과 마찬가지로 열매를 으깨거나 페이스트로 으깬 다음 무명 천을 통해 주스를 짜내야합니다. 주스는 쏟아지지 않습니다. 나중에 필요할 것입니다.

생성된 슬러리는 맥아즙을 만드는 데 사용됩니다. 베리 끓는 물을 붓는다실온으로 식힙니다. 첫 번째 단계에서 얻은 주스와 건포도를 추가합니다. 거즈로 덮고 실온의 따뜻한 곳에 2~3일 놓아두세요. 이 시간 동안 곰팡이가 생기지 않도록 맥아즙을 여러 번 저어주어야 합니다.

2~3일 지나면 시큼한 냄새가 나고 표면적으로 보면 알겠지만가스 거품과 거품. 이는 고운 체나 무명천으로 여과한 후 발효된 주스를 병에 부을 때라는 의미입니다. 우리는 병을 2/3 이하로 채웁니다.

각 병의 목에 고무 장갑을 씌우고 장갑의 손가락 중 하나에 구멍을 뚫습니다. 이 구멍을 통해 가스가 빠져나가게 됩니다. 우리는 병을 다시 어둡고 따뜻한 곳에 놓고 발효시킵니다.

1~2주 뒤에 보면 알 수 있을 것이다 가스가 병에서 나오는 것을 멈췄습니다., 장갑이 처지고 병 바닥에 침전물이 나타나고 와인이 더 가벼워졌습니다. 와인을 다른 용기에 조심스럽게 부어 침전물을 제거해야합니다. 우리는 병을 코르크로 막고 서늘한 곳에 최소 3개월 동안 숨겨둡니다. 이 시간 동안 와인은 다시 침전물을 형성하므로 다시 여과해야 합니다. 결과 와인은 완전히 투명합니다. 와인이 스며들도록 몇 주 더 어둠 속에 보관하세요. 이제 와인을 마실 수 있습니다.

효모 스타터를 곁들인 강화 레드 로완 와인 레시피

재료:

• 레드 로완 - 2kg
• 설탕 – 500g
• 건조 효모 – 50g
• 의료용 알코올 – 500밀리리터

먼저 스타터를 만들어 보겠습니다. 따뜻한 물 (약 100ml)에 효모를 희석하고 저어주고 30 분 동안 방치합니다. 거품이 나타나면 스타터가 준비된 것입니다.

이제 설탕시럽을 준비해주세요. 1-2 잔의 물에 설탕을 붓고 끓여서 10 분간 요리하십시오. 마가목 열매에 설탕을 붓고 으깬다주스를 풀어주기 위해. 이스트스타터와 섞어서 따뜻하고 어두운 곳에서 일주일 동안 발효시킵니다. 일주일 후에는 무명천으로 맥아즙을 짜내고 생성된 주스를 깨끗한 병에 부어야 합니다. 알코올을 채우십시오. 약 6개월간 방치합니다. 그런 다음 다시 긴장시키고 병에 담으십시오. 서늘한 곳에 보관하세요.

레드 로완 와인의 유익한 특성

레드 로완 와인 특이한 맛으로 평가받을 뿐만 아니라, 뿐만 아니라 유용한 자질. 마가목 열매는 비타민 C와 철분이 풍부하며 구리, 아연, 마그네슘, 칼륨 및 망간도 함유하고 있습니다. 이러한 요소는 와인 제조 과정에서 유지된다는 점에 유의하시기 바랍니다.

레드 로완 와인의 적당한 소비

• 비타민 결핍을 예방합니다.
• 감기로부터 보호하고 면역 체계를 강화합니다.
• 신진 대사를 자극합니다.
• 심장과 혈관 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 혈액 순환을 개선하여 빈혈로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다.
• 혈압을 안정시킵니다.

주의해서이러한 와인은 위장병으로 고통받는 사람들뿐만 아니라 뇌졸중, 심장 마비로 고통 받거나 혈액 응고 증가로 고통받는 사람들이 섭취해야합니다.

러시아에서 널리 발견되는 많은 열매 중에서 마가목을 언급하지 않을 수 없습니다. 이것은 매우 유용한 관목이지만 불쾌한 맛으로 인해 조심스럽게 처리하지 않으면 사용할 수 없습니다. 기분전환에 힘쓰세요 건강한 베리그럴 가치가 없습니다. 결국, 인식할 수 없을 정도로 원재료를 간단히 리메이크하여 제품을 즐길 수 있습니다.

특징

로완 와인은 감정가들을 기쁘게 하는 신랄한 향을 가지고 있습니다. 그러나 더 나은 맛을 위해서는 첫 번째 서리가 내린 후에 베리를 따는 것이 좋습니다. 그러면 특유의 쓴맛이 사라지고 당도가 높아집니다. 추운 날씨가 시작되기 전에 수확한 수확물은 냉동실에 24시간 동안 보관하는 것이 좋습니다.이 요구 사항은 야생 및 재배 품종의 관목 모두에 필수입니다.

최상의 결과"Burka", "Liqueur" 또는 "Granatny"와 같은 품종의 음료를 구입하면 달성됩니다. 와인은 항상 강하고 향기로운 것으로 밝혀졌습니다. 4~4.5kg의 원료로 1리터의 음료가 생산됩니다. 맥즙을 준비하기 전에 가장 작은 가지도 제거됩니다. 이 경우 세척이 필요하지 않습니다. 어떤 경우에도 열매에 끓는 물을 부어줍니다.

유용한 속성

치유력마가목 열매로 만든 와인 음료는 오랫동안 알려져 왔습니다.

• 담즙을 배출하고 발한을 증가시킵니다.
• 이뇨 효과로 인해 다양한 종류의 병리에서 발생하는 독소의 방출이 가속화됩니다.
• 심혈관 시스템의 기능과 소화가 좋아집니다.
• 곰팡이 감염의 발달이 느려집니다.

그러나 로완 와인의 장점은 동전의 한 면일 뿐입니다. 사용해서는 안 되는 조건이 많이 있습니다. 정상적인 혈액 응고(강화 및 약화 모두)에서 벗어나면 해당 음료의 사용이 자동으로 금지됩니다. 상태가 악화되면 먼저 전문가와 상담하여 자가 치료로 인한 부작용을 예방하는 것이 좋습니다.

제한이 없다면 숙성된 와인을 선택해야 하며, 이는 신선한 제품보다 훨씬 맛있습니다.

조리법

로완 와인의 맛을 향상시키기 위해 다양한 주스, 가장 흔히 크랜베리와 사과가 추가됩니다. 그러나 결과 제품을 개선하기 전에 먼저 제품을 생산해야 하며 이는 상당히 다른 기술을 사용할 수 있습니다. 가장 간단한 옵션은 주황색-분홍색 액체를 생성합니다. 작업하려면 다음을 사용해야 합니다.

• 열매 10kg;
• 물 4리터;
• 설탕 2kg;
• 건포도 150g.

건포도는 일반 포도로 대체할 수 있으며, 때로는 같은 양의 사과 주스를 물에 첨가하기도 합니다. 작업을 시작하기 전에 줄기에서 열매를 껍질을 벗기고 끓는 물에 30 분 동안 두 번 담가야합니다. 그러면 탄닌의 농도가 줄어들고 음료의 신맛이 덜해집니다. 마가목 준비가 끝나면 열매를 고기 분쇄기에서 스크롤하여 결과 펄프를 여러 번 접은 면직물이나 거즈로 대체합니다. 펄프를 목이 넓은 병에 넣고 70도까지 가열된 물을 그 위에 붓습니다.

병 안의 내용물을 즉시 혼합하고 식혀야 합니다. 그런 다음 마가목 주스, 과립 설탕의 일부 및 씻지 않은 포도를 혼합물에 첨가합니다. 세탁하면 흰색 코팅이 파괴되며 발효 품질은 크게 이에 따라 달라집니다. 이제 거즈로 목을 묶고 병을 따뜻하고 어두운 곳에 놓을 수 있습니다. 와인이 발효되면서 거품이 생기고 약간 신맛이 납니다.

이 순간을 포착한 후에는 맥아즙을 걸러내고 주스에 설탕의 새로운 부분을 추가해야 합니다. 이 작업은 큰 용기에서 이루어져야 하며, 그 중 약 1/3은 자유롭게 유지되어야 합니다. 한 손가락에 얇은 구멍이 뚫린 고무 장갑으로 병을 덮습니다. 가스로 인해 장갑이 부풀어 오르지만 발효가 완료되면 수축됩니다. 중요: 집에서 2차 발효는 최소 20도 이상의 높은 온도의 어두운 구석에서 최소 2주 동안 이루어져야 합니다.

모든 과정이 올바르게 진행되면 거품이 위아래로 움직이는 것을 볼 수 있습니다. 바닥에 침전물이 나타나는 것과 함께 그들의 실종은 마가목 리큐어를 잘 씻고 멸균 된 병에 부을 때임을 의미합니다. 이 경우 서스펜션이 올라가지 않도록 서두르지 않는 것이 필요합니다. 용기는 밀봉되어 공기가 15도 이상 따뜻해지지 않는 추운 곳에 보관됩니다.

태양 광선과의 직접적인 접촉은 허용되지 않습니다. 이러한 조건에서 와인은 약 4개월 동안 숙성됩니다.

침전물의 새로운 부분이 아래에 나타나고 액체가 다시 배출됩니다. 이제 맛있는 와인의 준비가 완료되었습니다. 후속 병에 넣고 서늘한 곳에 배치합니다. 결과 음료의 강도는 10-15도입니다. 일반적인 보관 조건에서는 향후 3~4년 동안 제품을 보존할 수 있습니다.

두 번째 채우기 옵션은 다음을 사용하여 만들어집니다.

• 열매 (2kg);
• 설탕(같은 양);
• 깨끗한 물 8리터;
• 물 전체 질량에 대해 염화암모늄 2.4g(또는 환산으로 비슷한 부피).

마가목을 준비하려면 해동한 후 끓는 물에 약 30분 동안 담가두는 것이 필요합니다. 그런 다음 액체에 시원한 물을 붓고 배수되면 가장 편리한 방법으로 퓌레를 준비해야합니다. 결과물을 큰 병에 옮기고 물을 붓고 설탕과 암모늄 1kg을 첨가합니다. 암모늄이 없으면 건포도로 대체할 수 있습니다. 장갑 기술이 다시 사용됩니다. 내려 오면 누락 된 설탕이 추가됩니다. 추운 곳에서 최대 4개월간 반복 발효도 일어난다. 하지만 레시피는 여기서 끝나지 않습니다.

더 많은 것이 있습니다 간단한 지침, 작업을 위해서는 맛을 내기 위해 마가목, 물, 설탕 2kg 만 필요합니다. 선호하는 와인이 더 달콤할수록 더 많이 필요합니다. 이전 버전과 마찬가지로 해동 된 열매에 끓는 물을 부어 고기 분쇄기로 분쇄하고 주스를 짜냅니다. 한 번의 발효만으로 충분합니다. 발효가 완료되면 혼합물을 여과하고 깨끗한 병에 붓습니다. 달빛은 향기롭고 적당히 시큼합니다.

원래 버전은 사과를 곁들인 레드 로완 와인입니다. 열매 3kg, 물 5리터, 주스 3리터가 필요합니다. 설탕 3kg과 포도 또는 건포도 50g도 유용합니다. 야생 효모 스타터를 준비하는 것부터 시작하세요. 그런 다음 필요한 양의 주스가 준비됩니다. 대야에 부은 마가목 열매를 데우고 30분 후에 물을 쏟아냅니다.

열매는 으깨서 따뜻한 (끓는 것이 아닌) 물, 필요한 설탕의 절반, 사과 주스 및 사워 도우와 혼합해야합니다. 접시를 거즈로 덮고 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 발효된 시럽을 물기를 빼내고 여과한 후 남은 설탕을 두 번째 용기에 첨가합니다. 어둠 속에서의 발효는 14~28일 동안 지속되어야 합니다. 어린 와인은 2~3개월 더 숙성됩니다.

다음 방법으로 사워도우를 준비할 수 있습니다.

• 건포도;
• 설탕 수용액;
• 로즈힙 또는 라즈베리 0.1kg.

좋은 팅크는 마가목 열매와 꿀로 만들어집니다. 그것을 준비하려면 열매 500g, 고품질 코냑 1리터, 꿀 60g, 참나무 껍질 30g이 필요합니다. 씻어서 말린 열매를 유리 용기에 담습니다. 거기에 코냑을 맨 위에 채우고 꿀과 으깬 나무 껍질을 섞고 혼합 조성물을 밀봉합니다. 어둠 속에서의 노출은 3개월이 표준입니다.

부드러워진 열매는 다른 기술을 사용하여 와인을 생산하는 데 사용될 수 있습니다. 담근 마가목에는 해롭고 불쾌한 탄닌이 없어 음료가 더 맛있습니다. 그러나 상대적으로 낮은 설탕 농도도 여전히 영향을 미칩니다. 발효 과정은 최소 5~7일이 소요되지만, 더 달콤한 베리를 사용하는 경우에는 2~3일이 소요됩니다. 말린 베리도 비교적 좋은 결과를 제공합니다.

건조는 일반 모드나 강제 모드로 수행할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 특정 방에 집중 환기를 제공해야 합니다. 건조기를 사용할 때는 지침을 엄격히 따르기만 하면 됩니다.

조리법의 세부 사항에 관계없이 첫 번째 발효 후에 와인은 필연적으로 어두워집니다. 장기간에 걸쳐 반복적으로 치료해야만 이 문제를 확실하게 해결할 수 있습니다.

이빨이 희박하게 배열된 빗은 " 다루기 힘든" 줄기를 쉽게 분리하는 데 도움이 됩니다. 나뭇가지를 따라 조심스럽게 움직이고 약간의 압력을 가하면 방해되는 부분을 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 건조되거나 썩은 과일은 모두 버려야 하며 가장 크고 가장 매력적인 마가목만 남겨야 합니다. 야생베리를 세척하는 것은 재배된 베리보다 훨씬 더 많은 관리가 필요합니다. 전문가들은 불쾌한 뒷맛을 최소한 약간 보완하기 위해 가장 달콤한 품종의 로완을 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 사과 주스를 상점에서 구입한 사과 주스로 대체하는 것은 권장되지 않습니다. 결국 발효를 막거나 근본적으로 복잡하게 만드는 방부제가 거의 필연적으로 포함되어 있습니다.

보관하는 동안 마가목 와인은 공기에 노출되지 않도록 최대한 보호해야 하며 다시 섭취하기 위해 개봉해서는 안 됩니다. 씨앗을 부수면 쓴맛이 증가하므로 믹서기에서 열매를 부술 수 없습니다. 작업 중 발생하는 거품을 제거할지 여부는 방해 여부에만 달려 있습니다.

집에서 초크베리 와인을 만드는 방법을 배우려면 다음 비디오를 시청하세요.

올바른 기술을 사용하면 은은한 쓴맛이 나는 맛있는 레드 로완 와인을 집에서 만들 수 있습니다. 우리는 두 가지를 살펴볼 것입니다 간단한 요리법. 첫 번째 경우에는 열매, 물, 설탕만 사용됩니다. 두 번째로 마가목 주스를 사과 주스와 섞습니다.

와인을 만들려면 과일의 당 함량이 최대인 첫 번째 서리 후에 마가목을 수집하는 것이 좋습니다. 이것이 가능하지 않은 경우 베리를 냉동실에 2-3시간 동안 넣은 다음 해동하여 인위적으로 냉동해야 합니다. 이렇게 하면 와인의 품질이 크게 향상됩니다. 또 다른 중요한 점– 설탕을 추가하십시오. 설탕이 없으면 와인이 작동하지 않습니다.

클래식 레드 로완 와인

재료:

• 마가목 열매 – 10kg;
• 물 – 4리터;
• 설탕 – 2-3kg;
• 건포도(세척하지 않은 신선한 으깬 포도) – 100-150g.

1. 냄비에 껍질을 벗긴 마가목을 넣고 끓는 물을 부어주세요. 20분 후 물을 빼고 열매를 다시 끓는 물로 데칩니다. 30분 후 다시 물기를 빼주세요.

레드 로완에는 와인을 시큼하게 만드는 탄닌이 많이 포함되어 있습니다. 열처리이 단점을 부분적으로 제거합니다. 더 이상 배수된 물이 필요하지 않습니다.

2. 준비된 베리를 손이나 나무 밀대를 사용하거나 고기 분쇄기에 통과시켜 으깨십시오.

3. 무명천이나 다른 방법을 통해 결과 마가목 슬러리에서 주스를 짜냅니다.

4. 목이 넓은 법랑팬이나 플라스틱 통에 짜낸 과육을 넣고 뜨거운 물(70~80°C)을 넣고 잘 섞은 후 맥아즙이 실온으로 냉각될 때까지 4~5시간 동안 방치합니다.

5. 3단계에서 짜낸 즙, 설탕의 절반(1.5~2kg), 건포도 두 줌 또는 씻지 않은 신선한 으깬 포도를 넣습니다. 건포도(포도) 표면에는 야생 효모가 있어서 와인이 발효됩니다.

용기의 내용물을 잘 섞은 후 목을 거즈로 묶어(벌레가 들어가지 못하도록) 18~25°C의 어두운 곳에 2~3일간 방치한다. 하루에 한 번 저어주세요.

6. 발효 징후(거품, 쉭쉭, 신 냄새)가 나타나면 맥즙을 무명천으로 걸러냅니다.

7. 발효액에 남은 설탕을 섞어 발효용기에 붓고 물개나 의료용 장갑을 목에 끼우고 한쪽 손가락에 구멍을 뚫는다(구멍은 바늘로 뚫어준다). 병을 2/3 정도 채우고 거품과 이산화탄소가 들어갈 공간을 남겨둡니다.

8. 용기를 어둡고 따뜻한(18~28°C) 장소로 옮기고 몇 주 동안 방치합니다.

9. 발효가 끝난 후(워터씰이 1~2일 동안 거품이 나오지 않고, 장갑이 수축되고 바닥에 침전물이 나타나며 와인이 옅어짐), 침전물에서 어린 레드로완 와인을 물기를 통해 빼냅니다. 얇은 튜브를 깨끗한 용기에 담습니다.

맛을 보고 원할 경우 단맛을 위해 설탕을 추가하거나 부피의 3~15% 양의 보드카(알코올)로 고정합니다.

10. 병을 뚜껑으로 단단히 닫고(물봉 아래에 두기) 5~16°C의 서늘한 곳에 3~4개월 동안 보관하세요.

11. 완성된 레드 로완 와인을 침전물에서 다시 물기를 빼내고 병에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 지하실이나 냉장고에 보관하세요.

결과는 10-12 도의 강도를 지닌 황색을 띠는 수제 와인 4-5 리터입니다. 맛은 시큼한 향과 함께 달콤하고 신맛이 납니다.

사과와 로완 와인 레시피

재료:

• 붉은 마가목 – 3kg;
• 물 – 5리터;
• 신선한 사과 주스 – 3리터;
• 설탕 – 2-3kg;
• 건포도(세척하지 않은 포도를 으깬 것) – 50-100g.

1. 열매를 끓는 물에 데쳐 30분 후 물기를 뺍니다.

2. 마가목을 갈아줍니다.

3. 법랑 냄비나 플라스틱 통에 마가목 슬러리, 신선한 따뜻한 물(18~29°C), 설탕 절반, 사과 주스를 섞습니다. 건포도(신선한 포도)를 넣고 잘 섞습니다.

4. 용기를 2~3일 동안 온도 18~25°C의 어두운 곳에 옮깁니다. 목을 천이나 거즈로 덮으세요.

5. 거품, 쉭쉭, 특유의 발효 냄새가 나면 맥즙을 무명천으로 걸러냅니다.

6. 즙을 발효용기에 붓고 2차 설탕을 넣고 워터씰(손가락에 구멍이 난 의료용 장갑)을 설치합니다. 컨테이너 볼륨의 25%는 여유 공간으로 남아 있어야 합니다.

7. 병을 온도 18~28°C의 어두운 장소로 옮깁니다.

8. 25~40일이 지나면 물개 소리가 멈추고(장갑이 벗겨짐) 와인이 옅어지고 바닥에 침전물이 나타납니다. 이는 이제 다음 단계로 넘어갈 시간이 되었음을 의미합니다.

9. 침전물에 있는 어린 사과와 마가목을 물기를 빼고 다른 깨끗한 용기에 담아 마개로 단단히 밀봉한 후(물밀봉을 다시 설치) 온도 10~16°C의 암실에서 2~3개월 방치한다. . 원하는 경우 설탕을 추가하거나 보드카로 고칠 수 있습니다.

10. 보관용 병에 음료를 붓고 뚜껑을 꼭 닫아 보관하세요. 시원하고 어두운 곳에 음료를 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

원래의 가벼운 맛을 지닌 11-14 도의 강도를 지닌 7-8 리터의 와인이 나오며 쓴맛은 거의 느껴지지 않습니다.