필요할 것이예요:
반죽 : 밀가루 2kg, 효모 50g (또는 밀가루 2kg에 대한 포장에 표시된 양의 건조 효모), 식물성 기름 250g, 설탕 1 컵, 물 0.5l, 핀치 소금.
번짐 종달새: 달콤한 강한 차.
시험 준비:
Larks는 강하고 탄력있는 반죽으로 만들어집니다.
따뜻한 물(약 38g)에 설탕과 이스트 2큰술을 녹이고 섞습니다.
체 또는 특수 체를 통해 밀가루를 체로 치십시오 (그러면 반죽이 더 쉽게 혼합되고 상승합니다).
녹인 효모를 밀가루에 붓고 설탕과 소금을 넣으십시오. 휘젓다.
식물성 기름을 붓습니다. 반죽을 최소 10분 동안 치대십시오. 손에 달라붙지 않고 탄력이 생길 때까지 기다리세요.
반죽을 고른 공 모양으로 굴려 냄비에 넣고 반죽을 수건으로 덮고 약 1.5도 상승합니다. 시간 (반죽 크기가 두 배가 될 때까지).
종달새의 눈을 멀게 하는 방법:
반죽을 펀칭하고 몇 분 더 섞는다. 약 100g의 조각으로 자르고 묶음으로 굴립니다. 그 다음에:
1. 지혈대를 매듭으로 묶고 머리에 적절한 모양을 부여하고 건포도 눈을 붙이고 손가락으로 꼬리를 가볍게 부수고 작은 칼로 깃털을 자르고 강한 차에 설탕을 주입하여 표면에 기름을 바릅니다. , 빵 굽기.
2. 한쪽 끝이 얇고 유연하도록 반죽을 펴야합니다. 머리와 몸 전체가 더 두껍고 길며 손가락으로 약간 으깨 야합니다. 부채꼴 모양의 꼬리를 칼로 자릅니다. 날개의 경우 반죽을 얇게 펴고 날개를 자르고 깃털을 자르고 차로 기름칠하십시오. 마지막 세부 사항은 건포도 눈입니다.
레시피 작성자: 성 시메온 대성당의 찬란함(
장:
러시안 키친
러시아 전통 요리
섹션 66페이지
전통 의식 및 의식 요리
종달새
종달새 요리법
많은 사람들이 정통 기독교인의 삶에 들어갔습니다. 그중 하나는 "종달새"오븐입니다. 봄의 시작과 따뜻한 나라에서 돌아온 새의 귀환을 알리는 맛있는 새 모양의 빵입니다.
슬라브 조상의 관점에서 깃털 달린 손님은 그곳에서 날개로 봄을 가져 왔습니다. 진짜 봄은 보통 종달새의 도착으로 시작되었습니다. 이 좋은 태양의 메신저입니다.
Rus '에는 봄을 만나는 휴일에 하루도 일주일도 없었습니다. 각 지역에서이 날짜는 민속 표지판으로 결정되었습니다.
예전에는 "40 명의 순교자"(4 세기에 이교도 신에게 절하기를 거부하여 순교 한 로마 기독교 군인 40 명)를 추모하는 날에 그러한 빵이 구워졌습니다. 교회 달력에 따르면 3 월 9 일 (3 월 22 일 새로운 스타일).
모든 자연이 살아나고 즐겁고 친절한 봄 집안일이 오는 것은 얼마나 다정하고 삶을 긍정하는 휴일입니다.
봄 모임의 향연은 대 사순절에 해당하므로 신자들에게 종달새는 사순절 반죽에서만 구워집니다. 나머지는 달콤한 봄 빵에 빠질 수 있습니다.
페이스트리를 만들려면 페이지의 섹션을 참조하세요.
교정에 "종달새".
이 종달새는 첫 번째 방법으로 만들어집니다(아래 "종달새 - 첫 번째 방법" 참조).
"날개"는 별도로 성형됩니다.
노트:
*
- 별표 표시된 조리법에 따라 금식일에 요리를 할 수 있습니다.
따뜻한 물에 효모를 희석하고 밀가루, 설탕, 식물성 기름, 바닐린, 색을 내기 위해 약간의 당근 주스를 넣고 반죽을 반죽하십시오 (일반 마른 반죽보다 밀도가 높아야 함).
뜨게 한 다음 밀가루를 뿌린 표면에 펴고 길이 15cm, 너비 2cm로 자릅니다.
"새의 머리"가 맨 위에 오도록 각 스트립을 매듭으로 묶습니다.
건포도 2 개를 붙입니다- "눈", 스트립 끝에 "꼬리"-칼로 몇 개의 얕은 선을 그립니다.
종달새에 설탕을 뿌리고 오븐에서 굽습니다.
따뜻함을 상징하는 "태양"을 만들 수도 있습니다. 반죽 조각을 원 모양으로 펴고 "광선"을 붙이고 건포도에서 "눈"과 "입"을 만듭니다.
재료:
밀가루 3컵, 우유 125g, 이스트 10g, 버터 15g, 계란 1개, 2큰술 설탕 숟가락, 소금, 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름.
표시된 재료로 효모 반죽을 준비하고 마른 반죽에서와 같이 종달새를 형성하십시오.
그 위에 달걀을 바르고 오븐에 굽는다.
재료:
밀가루 3-3.5 컵, 계란 1-2 개, 설탕 1 컵, 케 피어 또는 응고 우유 1 컵, 버터 1/2 팩, 소다 1 티스푼, \u200b\u200b식초.
설탕으로 흰색이 될 때까지 계란을 갈아서 케 피어 또는 요구르트에 부어 식초, 녹인 버터, 밀가루로 담금질 한 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
10-15 분 동안 그대로 둔 다음 마른 반죽처럼 종달새를 만들고 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.
노트.
섹션 및 다양한 유형의 페이스트리를 참조하십시오.
휴일 곱슬 페이스트리를 조각하고 장식하는 방법은 페이지 및 이 페이지의 링크를 참조하십시오.
종달새의 디자인은 다를 수 있습니다
모스크바 종달새(아래 "종달새 - 두 번째 방법" 참조).
아르한겔스크 종달새.
Nekrasov의 종달새.
우랄 종달새.
랴잔 종달새.
랴잔 종달새.
툴라 종달새.
부활절 종달새(아래 "종달새 - 첫 번째 방법" 참조).
툴라 선물 종달새 (오히려 전체 파이어 버드입니다).
종달새를 조각하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 몇 가지를 보여드리겠습니다.
그래서 첫 번째 방법. 반죽에서 긴 소시지를 만들어 매듭으로 바꿉니다.
한쪽 끝을 평평하게 자르고 자릅니다. 우리는 다른 쪽 끝을 약간 늘리고 머리와 부리를 형성합니다.
이제 우리는 눈을 만듭니다. 이렇게하려면 건포도를 조각으로 자르십시오. 이쑤시개로 눈을 붙이는 것이 더 편리합니다. 건포도를 이쑤시개에 놓고 반죽에 누릅니다.
완성 된 새를 기름칠 과자 굽는 판에 옮깁니다.
오븐에 심기 전에 종달새에 약간의 거리를 두어야 합니다.
예열 된 오븐에 새를 넣습니다.
기성품 종달새:
짧고 두꺼운 소시지를 만듭니다. 한편으로 우리는 머리와 부리를 형성합니다. 우리는 다른 쪽을 짜냅니다. 이것은 꼬리와 날개가 될 것입니다.
평평한 면을 반으로 자릅니다. 우리는 칼로 "깃털"을 만듭니다.
우리는 날개를 구부립니다. 우리는 눈을 떴다.
베이킹하기 전에 느슨한 달걀이나 노른자로 종달새를 닦을 수 있습니다. 또는 때때로 사워 크림이 묻어 있습니다.
광택을 위해 식물성 기름으로 구운 후 기름칠 준비가 된 종달새:
우리는 중간 길이의 소시지를 만듭니다. 우리는 루프로 구부립니다.
우리는 소시지의 끝을 평평하게 자르고 자릅니다. 이것은 날개입니다.
반면에 우리는 머리와 부리를 형성합니다.
우리는 눈을 만듭니다.
소시지 두 개를 만들어 십자형으로 놓습니다.
상단 소시지의 양쪽 끝과 하단 소시지의 한쪽 끝을 평평하게 만듭니다.
아래쪽 소시지의 두 번째 끝을 들어 올리고 머리와 부리를 만듭니다.
꼬리와 날개를 자르고 눈을 만드십시오.
준비된 종달새는 식물성 기름으로 기름칠을 할 수 있습니다.
오랜 전통에 따르면 아이들은 집에서 종달새를 준비하는 데 참여합니다.
이전에는 농민 가정에서 종달새가 어린이와 물론 가축으로 취급되었습니다.
Larks는 설탕에 절인 과일로 장식 할 수 있습니다.
더 작은 아이들에게는 이미 성형 된 종달새를 주어 원하는대로 조금 "교정"할 수 있습니다.
어린 아이들도 만들기를 다룰 수 있습니다. 콜로복.
Koloboks는 아주 간단하게 만들어집니다.
반죽 롤러를 조각으로 자르고 공 모양으로 말아 기름칠 금속판 (쟁반)에 올려 놓고 교정 시간을 준 다음 브러시로 강한 달콤한 차로 닦은 다음 베이킹 후 콜로 복이 부드럽고 윤기있게됩니다. 황금색 표면(콜로바니 골드).
어린이 창의력의 결과:
진짜 종달새가 어떻게 노래하는지 들어보세요.
Paul Mauriat Orchestra가 연주하는 Ariel Ramirez(아르헨티나)의 이 멋진 멜로디는 아마도 모두가 알고 있을 것입니다.
하지만 이 아름다운 음악이 "종달새"("Alouette")라는 것을 알고 계셨나요!
결과물은 일반 효모처럼 반죽에 넣습니다.
이 "효모"는 추운 곳에서 잘 보관됩니다.
종달새의 향연
3월 22일
봄맞이 축제
12달이 있었던 우리 조상들의 고대 양력에 따르면, 춘분과 추분의 날, 하지와 동지의 날이 그 달의 첫 번째 날이었습니다. 요즘 우리 조상들은 2주 3일과 하루 1일(하지)을 기념했습니다. 비참한 여름 시간은 우리가 오랫동안 축하하는 것을 허용하지 않았습니다.
양력 달력은 항상 정확했습니다. 4개의 연례 천문 행사에 대한 구속력은 오류의 출현과 축적을 배제했습니다.
이 달력의 일수는 현대 그레고리력과 마찬가지로 연도에 따라 다를 수 있습니다.
슬라브 이교도 사원. 휴일 이브.
약하고 신비하고 마법 같은 (일년 중 가장 긴 밤) 후 갱신 된 아침에 매년 다시 태어나 겨울을지나 하늘 높이 올라갈 힘을 얻고 축제 행사에서 강해지고 눈을 녹이고 몰아냅니다. 성가신 겨울, 그리고 모든 자연을 위해 오랫동안 기다려온 봄이옵니다.
이날 행성이 시작됩니다.
아이들은 기꺼이 "종달새"를 만들 수 있습니다. 종달새가 준비되면 창턱에 새 몇 마리를 심고 창문을 엽니다.
새들은 아이들에게 건네졌고 그들은 울부짖고 큰 웃음을 터뜨리며 종달새와 봄을 부르기 위해 달려갔습니다. 이를 위해 구운 종달새를 긴 막대기에 붙이고 그들과 함께 언덕으로 뛰거나 새를 욋가지 울타리에 심고 함께 모여 힘을 다해 외쳤습니다.
종달새, 이리와!
학생은 겨울을 멀리 드라이브!
봄의 따스함을 전하다!
우리는 겨울이 지겨워
우리는 모든 빵을 먹었다!
“봄은 빨갛다. 무엇을 가지고 왔느냐? -쟁기, 써레, 귀리 뭉치, 호밀 더미. "방랑자"와 함께 그들은 빨대 위로 넘어져서 "방랑자, 종달새, odonushki로 날아가고, 파샤를 쪼아 먹고, 꼬막을 선택하십시오. "라고 말했습니다.
헛간, 울타리 위로 올라가거나 쿠키를 던지며 아이들은 봄을 외쳤습니다. “양동이, 창밖을 봐. 써니, 차려입고, 레드, 자신을 보여줘! 주님, 우리에게 따뜻한 여름, 풍요로운 해, 그리고 더 많은 빛을 보내주소서!
봄을 부르는 의식에는 특별한 의식 노래 인 돌파리가 동반되었습니다.
당신은 마시고, 마시고, 종달새,
당신은 당신의 노래, 경쾌한 노래를 부릅니다!
노래해, 노래해, 작은 새야,
시끄러운 작은 새,
따뜻한 면에 대해,
해외 땅은 어떻습니까?
해외 낯선 땅,
새벽이 새벽과 만나는 곳,
붉은 해가 지지 않는 곳,
더위가 식지 않는 곳!
당신은 폭식 - 폭음, 종달새,
Lark 당신은 봄 손님입니다
다른 세상에 대한 생명에 대해!
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오늘은 러시아 설날입니다! 오늘 - 태양이 우리에게 온다! 겨울은 속수무책으로 살금살금 기어간다 이제 봄이 책임집니다! 오늘 - 새 생명의 향연! 오늘 - 불꽃과 종기, 인생의 컬러는 로드라이 컬러! 겨울에는 "새해"가 우리와 함께하게하십시오. |
Larks에 대한 말과 표시
봄을 부르는 북방알
종달새 축제에
러시아 북부에서는 종달새 빵 외에도 종달새 휴일에 봄을 알리기 위해 북부 곱슬 알 비스킷을 굽습니다.
노루-밀이나 호밀 가루로 만든 진저 브레드의 일종 인 의식 쿠키, 더 자주 양, 소, 말의 형태 또는 복잡한 패턴의 형태.
노루는 헛간과 마구간의 부적으로 사용되는 가축에게 먹인 번식력을 높이기 위해 캐롤러, 친척에게 선물되었습니다. 또한 노루는 점술에 사용되었습니다. 캐롤 중 하나는 다음과 같이 들립니다. "우리는 녹색 와인에 관심이없고 술 취한 맥주 형제에 관심이 없으며 축제 염소에 관심이 있습니다."
노루는 호밀이나 밀 반죽으로 만들어지며, 곱슬곱슬한 제품의 모양이 잘 유지되도록 충분히 가파르게 만들어야 합니다.
북방알갱이 진저브레드는 장인의 지역인 아르한겔스크 솔롬발라에서 처음 등장했다.
그 먼 시대에 알은 가장 큰 명절에만 구워졌습니다.
오랫동안 염소가 행운을 가져다 준다고 믿었습니다. 예를 들어, 사람들은 소녀가 직접 염소를 구워 청년에게 주면 내년에 반드시 결혼 할 것이라고 믿었습니다.
온 가족을 위해 즉시 큰 염소가 주어졌습니다. 그녀는 집에 행운을 가져다주고 그의 부적이 될 것이라고 믿었습니다.
휴일에는 "노루"를 오두막 창문에 놓고 친척과 캐 롤러, 특히 어린이에게 선물하여 집안의 안녕을 보장하기 위해 앞마당 문에 부착하여 소가 숲에서 여름에 번식하고 길을 잃지 않을 것입니다.
노루는 오븐에서 가장 자주 구워졌지만 1930 년대에는 더 고풍스러운 방법이있었습니다. 반죽으로 만든 그림을 몇 분 동안 끓는 물에 담가 모양을 유지하기 위해 양조 한 다음 오븐에 넣었습니다.
염소 진저 브레드 반죽 재료 :
- 설탕 1컵
- 물 1/2컵
- 달걀 1개와 노른자 2개
- 버터 100g
- 소금 1/2작은술
- 곱게 간 향신료 1큰술(계피, 정향, 카르다몸, 생강, 육두구)
- 두꺼운 소성 농도가 얻어질 때까지 밀가루 0.4-0.5kg
염소 반죽 준비 :
1. 설탕의 절반을 깊은 냄비나 프라이팬에 붓고 계속 저으면서 짙은 갈색이 될 때까지 태웁니다. 일종의 "초콜릿 거품"이 형성되어야 합니다.
2. 탄 설탕에 끓는 물을 아주 조심스럽게 넣으십시오.
이 절차 중에 장갑을 착용해야 합니다. 뜨거운 증기가 많이 나옵니다!
주목! 팬에 기대지 말고 얼굴을 치우세요!
끓는 물은 정확히 가파르고 뜨겁지 않아야합니다. 그리고 그것은 아주 작은 부분에 부어 져야합니다. 그렇지 않으면 캐러멜이 나옵니다.
4. 열에서 팬을 제거합니다. 혼합물에 버터를 넣고 저은 다음 실온으로 식히십시오.
5. 달걀과 노른자를 부드러워질 때까지 잘 흔든 후 식힌 혼합물에 넣습니다.
6. 혼합물에 소금과 향신료를 붓습니다.
7. 밀가루를 체로 쳐서 덩어리가 없도록 반죽을 잘 저어 주면서 혼합물에 점차적으로 첨가하십시오. 가능할 때까지 포크나 거품기로 반죽을 저어줍니다. 걸쭉해진 반죽이 더 이상 포크로 휘저어지지 않으면 도마에 올려 손으로 섞는다.
8. 염소 반죽 반죽이 끝났습니다.
꼭꼭 닫아 냉장고에 넣어 내일까지 익혀두는 것이 좋다.
하지만 시간이 없다면 반죽을 실온에 잠시 두었다가 냉동실에 20~30분 정도 넣어두시면 됩니다.
9. 진저브레드 반죽이 익었다.
5-7mm 두께로 펴서 원하는 모양을 잘라냅니다. 우리는 다양한 쿠키 커터를 사용합니다. 적합한 곰팡이가 없으면 골판지 스텐실을 만들고 그 위에 칼로 반죽에서 그림을 잘라낼 수 있습니다.
위 사진에 표시된 알의 경우 반죽을 층으로 펴고 조각으로 자르고 얇고 긴 편모로 말아 기름칠 베이킹 시트에 패턴을 배치합니다.
10. 잘라낸 피규어를 기름을 살짝 바른 베이킹 시트에 올려 놓습니다.
우리는 210-220 gr에서 굽습니다. 진저 브레드의 크기에 따라 5-10분.
실리콘 베이킹 매트를 사용하는 것이 매우 편리합니다. 반죽은 즉시 매트 위에 펴서 구울 수 있습니다.
휴일에 패스트리를 요리 할 방법이 전혀 없다면 굽지 않고 맛있는 케이크를 준비하겠습니다.
:
- 쿠키 - 750g
- 사워 크림(지방 30%) - 500g
- 통조림 파인애플-1 은행
- 우유 - 0.5컵
-
- 신선한 과일이나 통조림 과일 또는 장과를 충전물에 추가할 수 있습니다(바나나, 키위, 복숭아, 체리).
쿠키는 달콤하거나 그렇지 않은 모든 것을 가져갈 수 있습니다.
첫 번째 경우에는 믹서로 사워 크림을 걸쭉해질 때까지 치면됩니다. 두 번째 경우에는 달콤한 사워 크림을 준비하십시오 : 사워 크림 500g, 설탕 1 잔, 바닐라 설탕 10g을 섞어 걸쭉해질 때까지 치십시오. .
사워 크림에 1-2 큰술을 추가하는 것이 유용합니다. 좋은 코냑이나 럼의 숟가락.
케이크를 조립할 때 빈 공간이 없는지 확인하는 것이 중요합니다.
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통조림 파인애플 원에서 시럽을 접시에 소금에 절이십시오. 쿠키를 담그십시오. |
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깊은 접시에는 우유를, 다른 접시에는 파인애플 주스를 붓습니다. 그 안에 먼저 쿠키를 우유에 담근 다음 주스에 담근다. |
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각 쿠키를 우유에 잠깐 담갔다가 주스에 담갔다가 틀에 한 겹으로 펼칩니다. |
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비스킷 층 위에 조각으로 자른 과일을 놓고 가볍게 누릅니다. |
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마지막 층은 마른 쿠키로 만들어지며 우유에 적실 필요가 없습니다.노브루즈(또는 나브루즈) 노브레 ~에 z (페르시아어 - "새 날"), 국제 Novruz의 날 (3 월 21 일) -이란과 투르크 민족 사이의 천문 양력에 따른 새해 휴일. Novruz는 고대, 기독교 이전 및 이슬람 이전의 기원을 가지고 있으며 그 철학과 의식은 이슬람 종교와 관련이 없습니다. 더욱이이 휴일의 역사적 뿌리 (이교도와 조로아스터 교의 과거)와 자연 철학적 본질은 이슬람과 충돌하며 그 본질은 엄격한 일신교와 자연력 숭배 거부에 있습니다. 이 휴일의 기원은 인류 역사의 문자 이전 시대에 뿌리를 두고 있습니다. 아케메네스 제국에서 조로아스터교의 종교적 축일로 공식적인 지위를 획득했습니다. 그것은 이슬람 정복 이후 현재까지 모든 곳에서 계속 기념됩니다. 현대에는 춘분에 해당하는 날에 기념합니다. Novruz의 날에 고대 Indo-Aryans는 소위 숭배했습니다. "fravashi"-죽은 조상의 영혼. 이 관습은 나중에 이란의 공식 종교가 된 조로아스터교에 채택되었습니다. Zoroastrians의 일곱 가지 주요 휴일 중 하나는“겨울이 끝나고 봄의 문턱과 일치하여 조상의 영혼을 기념하는 휴일 (Novruz)로 넘어갔습니다. 춘분 전날 밤에 떨어졌습니다. 영국 과학자 M. Boyes는이 모든 것 외에도 조로아스터 교에서이 휴일은 고대 조로아스터 교인들이 생명력으로 간주하고 숭배했던 불에 직접 헌정되었다고 지적합니다. 후기 조로아스터 교 전통에서 불에 대한이 휴일의 헌신은 부인할 수 없습니다. Novruz의 날에는 Achaemenid와 Sasanian 시대에도 사원에서 불 숭배가 행해졌습니다. 그 기간의 이란 통치자들은 이 날 정복한 민족들로부터 선물을 받았습니다. 집 지붕의 가장 높은 곳에서 시작하여 축제 테이블의 양초로 끝나는 모든 곳에서 불이났습니다. 현재 이러한 관습은 부분적으로 보존되어 있습니다. 그래서 아제르바이잔의 일부 지역에서는 "모든 언덕에서 모닥불이 타오르고 있습니다." 사람들은 불 주위에 원을 그리며 서서 민요를 부릅니다. 양초는 또한 Novruz 당일과 그 전날의 축제 테이블의 속성입니다 (준비는 휴일 몇 주 전에 시작됩니다). 유사한 전통이 이란과 중앙 아시아에서 보존되었습니다. 예를 들어, Negmati A.N.은 사마르칸트 주민들과 주변 마을들이 페르시아력(Novruz)에 따라 새해 전날 마지막 화요일의 시작을 엄숙하게 축하한다고 썼습니다. 일몰 후 사람들은 불을 피우고 노래를 부르고 국악기를 연주합니다. 탬버린 소리에 맞춰 그들은 강변으로 횃불 행렬을 조직하고 그곳에서 축제를 준비합니다. 그들은 자신들이 만든 불을 뛰어넘고 강에서 목욕을 합니다. 이 날 더 번영하는 타직인들은 가난한 동료 시민들을 위해 공동 식사를 조직합니다. 불을 뛰어 넘고 자연의 풍요를 기원하며 악령과 지니로부터 보호를 구합니다. 아기가있는 여성조차도 이런 식으로 한 해 동안 불행과 불행에서 구출되기를 바라며 불을 뛰어 넘습니다. 이 조로아스터 교 휴일의 다른 속성은 현재 보존되어 있습니다. 예를 들어 조로아스터 교인들은 그릇에 밀이나 보리 씨앗을 채우고 물을 채운 다음 싹이 트면 집으로 가져가 특별한 장소에 두었습니다. 같은 방식으로 현재 아제르바이잔, 이란 및 중앙아시아에서는 명절을 맞아 곡물 종자가 발아하도록 방치되어 있습니다. Zoroastrians는 생명의 탄생과 특정 과자의 상징 인 축제 테이블에 계란을 넣습니다. 그들은 현재 축제 테이블에 있습니다. 중동 영토에서 Novruz는 아랍인의 도착, 이슬람의 확산 및 아랍 칼리프의 출현 이전에 그곳에 살았던 사람들에 의해서만 축하됩니다. 2009년 9월 30일, 노루즈 명절은 유네스코에 의해 인류 무형 문화 유산 대표 목록에 포함되었으며, 그 이후로 3월 21일은 세계 노브루즈의 날. 서버대여. 사이트 호스팅. 도메인 이름: 새로운 C --- redtram 메시지: 새 게시물 C---토르: |
3월 22일은 춘분입니다. 해가 길어지고 여름이 가까워지고 있습니다. 사람들은 항상 이 날을 기념했습니다. 이 날은 동면에서 자연이 깨어나는 겨울의 끝을 의미하기 때문입니다. 휴일 자체는 Magpies 또는 Larks라고하며 교회 달력에서는 Forty Saints라고합니다.
전통적으로 달콤한 종달새 또는 기타 봄 새는 마치 봄을 요구하고 따뜻한 땅에서 새가 돌아 왔음을 알리는 신호로 겨울이 완전히 끝나는 것처럼 이날 쿠키, 빵과 같은 달콤한 종달새를 굽습니다. 즉시 먹는 것은 관례가 아니며 휴일의 일부입니다. 종달새는 나뭇 가지에 앉고, 던지고, 막대기에 찔리고, 노래와 춤과 함께 들어 올립니다.
달콤한 종달새는 아이들이 만들기에 재미있을 것입니다. 부드럽고 풍부한 반죽으로 만들어졌으며 무성하고 향긋합니다. 달달하고 포근한 향기로 집안을 가득 채우면 분명 봄은 더 빨리 찾아올 거예요!
조리 시간: 약 3시간.
수율: 큰 종달새 8마리.
재료
- 밀가루 2컵
- 우유 0.5컵
- 달걀 1개
- 버터 30그램
- 신선한 이스트 15그램
- 2큰술 설탕 티스푼, 뿌리기 위해 더하기
- 소금 한 스푼
- 눈을 위한 4가지 하이라이트
- 베이킹 전 브러싱용 계란 노른자 1개
요리
큰 사진 작은 사진
우유에 버터를 넣으십시오.
이 혼합물을 전자레인지나 스토브에 데우세요. 버터가 녹고 우유의 온도가 기분 좋게 따뜻해야 합니다.
효모가 더 빨리 녹도록 손으로 약간 반죽하십시오.
이스트 혼합물을 버터-밀크 혼합물에 붓고 이스트가 녹을 때까지 저어줍니다.
그런 다음 소금, 설탕, 체로 쳐진 밀가루를 넣고 계란을 치십시오.
믹서를 사용하거나 손으로 반죽을 반죽하십시오. 처음에는 끈적거릴 것입니다. 이것은 정상입니다.
잠시 후 반죽이 더 탄력 있고 부드러워진 것을 알 수 있습니다.
반죽에 밀가루를 조금 뿌리고 한덩어리로 뭉쳐 따뜻한 곳에 두어 부풀립니다.
반죽에 머핀이 많지 않기 때문에 꽤 빨리 자랍니다. 부피가 두 배가 되면 종달새 조각을 시작할 수 있습니다.
반죽을 8등분으로 나누고 날개를 위해 작은 부분을 남겨둡니다.
각 부분에서 직경 약 1.5cm의 지혈대를 굴립니다.
결과 소시지를 매듭으로 묶으십시오-이것이 종달새가 될 것입니다.
한쪽 끝은 새의 머리가 될 것입니다. 끝 부분을 부리 모양으로 약간 평평하게 만듭니다. 건포도에서 눈을 4 부분으로 자릅니다.
다른 쪽 끝을 누르고 자르십시오. 이것은 꼬리가 될 것입니다.
남은 반죽에서 큰 콩알만한 크기로 떼어 편편하게 칼집을 내주세요.
종달새를 베이킹 시트에 놓고 날개에 붙입니다. 곰팡이가 잘 생기지 않으면 밑면에서 물을 바르면 더 잘 붙습니다.
종달새가 올라오도록 20분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 노른자로 넉넉하게 기름칠하십시오.
새들 위에 설탕을 뿌린다.
빵 껍질이 매우 황금빛 갈색이 될 때까지 약 15분 동안 종달새를 200도에서 굽습니다. 완성된 새를 실온에서 식히면 가족과 친구들을 대접할 수 있습니다.
그들은 정통 기독교인의 삶에 들어갔습니다. 그들 중 하나는 "종달새"를 굽는 것입니다. 봄의 시작과 따뜻한 나라에서 온 새들의 귀환을 알리는 맛있는 새 모양의 빵입니다.
슬라브 조상의 관점에서 깃털 달린 손님은 그곳에서 날개로 봄을 가져 왔습니다. 진짜 봄은 보통 종달새의 도착으로 시작되었습니다. 이 좋은 태양의 메신저입니다.
Rus '에는 봄을 만나는 휴일에 하루도 일주일도 없었습니다. 각 지역에서이 날짜는 민속 표지판으로 결정되었습니다.
예전에는 "40 명의 순교자"(이교도 신에게 절을 거부했기 때문에 4 세기에 순교 한 로마 기독교 군인 40 명)를 추모하는 날에 그러한 빵이 구워졌습니다. 교회 달력에 따르면 3 월 9 일 (3 월 22 일) 새로운 스타일에 따라).
모든 자연이 살아나고 즐겁고 친절한 봄 집안일이 오는 것은 얼마나 다정하고 삶을 긍정하는 휴일입니다.
봄 모임의 향연은 대 사순절에 해당하므로 신자들에게 종달새는 사순절 반죽에서만 구워집니다. 나머지는 달콤한 봄 빵에 빠질 수 있습니다.
페이스트리를 만들려면 페이지의 섹션을 참조하세요.
교정에 "종달새".
이 종달새는 첫 번째 방법으로 만들어집니다(아래 "종달새 - 첫 번째 방법" 참조).
"날개"는 별도로 성형됩니다.
노트:
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- 별표 표시된 조리법에 따라 금식일에 요리를 할 수 있습니다.
따뜻한 물에 효모를 희석하고 밀가루, 설탕, 식물성 기름, 바닐린, 색을 내기 위해 약간의 당근 주스를 넣고 반죽을 반죽하십시오 (일반 마른 반죽보다 밀도가 높아야 함).
뜨게 한 다음 밀가루를 뿌린 표면에 펴고 길이 15cm, 너비 2cm로 자릅니다.
"새의 머리"가 맨 위에 오도록 각 스트립을 매듭으로 묶습니다.
건포도 2 개를 붙입니다- "눈", 스트립 끝에 "꼬리"-칼로 몇 개의 얕은 선을 그립니다.
종달새에 설탕을 뿌리고 오븐에서 굽습니다.
따뜻함을 상징하는 "태양"을 만들 수도 있습니다. 반죽 조각을 원 모양으로 펴고 "광선"을 붙이고 건포도에서 "눈"과 "입"을 만듭니다.
재료:
밀가루 3컵, 우유 125g, 이스트 10g, 버터 15g, 계란 1개, 2큰술 설탕 숟가락, 소금, 1 큰술. 한 숟가락의 식물성 기름.
표시된 재료로 효모 반죽을 준비하고 마른 반죽에서와 같이 종달새를 형성하십시오.
그 위에 달걀을 바르고 오븐에 굽는다.
재료:
밀가루 3~3.5컵, 계란 1~2개, 설탕 1컵, 요거트나 응유 1컵, 버터 1/2팩, 소다수 1티스푼, 식초.
설탕으로 흰색이 될 때까지 계란을 갈아서 케 피어 또는 요구르트에 부어 식초, 녹인 버터, 밀가루로 담금질 한 소다를 넣고 반죽을 반죽하십시오.
10-15 분 동안 그대로 둔 다음 마른 반죽처럼 종달새를 만들고 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다.
노트.
섹션 및 다양한 유형의 페이스트리를 참조하십시오.
휴일 곱슬 페이스트리를 조각하고 장식하는 방법은 페이지 및 이 페이지의 링크를 참조하십시오.
종달새의 디자인은 다를 수 있습니다
모스크바 종달새(아래 "종달새 - 두 번째 방법" 참조).
아르한겔스크 종달새.
Nekrasov의 종달새.
우랄 종달새.
랴잔 종달새.
랴잔 종달새.
툴라 종달새.
부활절 종달새(아래 "종달새 - 첫 번째 방법" 참조).
툴라 선물 종달새 (오히려 전체 파이어 버드입니다).
종달새를 조각하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 몇 가지를 보여드리겠습니다.
그래서 첫 번째 방법. 반죽에서 긴 소시지를 만들어 매듭으로 바꿉니다.
한쪽 끝을 평평하게 자르고 자릅니다. 우리는 다른 쪽 끝을 약간 늘리고 머리와 부리를 형성합니다.
이제 우리는 눈을 만듭니다. 이렇게하려면 건포도를 조각으로 자르십시오. 이쑤시개로 눈을 붙이는 것이 더 편리합니다. 건포도를 이쑤시개에 놓고 반죽에 누릅니다.
완성 된 새를 기름칠 과자 굽는 판에 옮깁니다.
오븐에 심기 전에 종달새에 약간의 거리를 두어야 합니다.
예열 된 오븐에 새를 넣습니다.
기성품 종달새:
짧고 두꺼운 소시지를 만듭니다. 한편으로 우리는 머리와 부리를 형성합니다. 우리는 다른 쪽을 짜냅니다. 이것은 꼬리와 날개가 될 것입니다.
평평한 면을 반으로 자릅니다. 우리는 칼로 "깃털"을 만듭니다.
우리는 날개를 구부립니다. 우리는 눈을 떴다.
베이킹하기 전에 느슨한 달걀이나 노른자로 종달새를 닦을 수 있습니다. 또는 때때로 사워 크림이 묻어 있습니다.
광택을 위해 식물성 기름으로 구운 후 기름칠 준비가 된 종달새:
우리는 중간 길이의 소시지를 만듭니다. 우리는 루프로 구부립니다.
우리는 소시지의 끝을 평평하게 자르고 자릅니다. 이것은 날개입니다.
반면에 우리는 머리와 부리를 형성합니다.
우리는 눈을 만듭니다.
소시지 두 개를 만들어 십자형으로 놓습니다.
상단 소시지의 양쪽 끝과 하단 소시지의 한쪽 끝을 평평하게 만듭니다.
아래쪽 소시지의 두 번째 끝을 들어 올리고 머리와 부리를 만듭니다.
꼬리와 날개를 자르고 눈을 만드십시오.
오늘은 3월 22일입니다. 정교회 달력에 따르면 이날은 세바스테의 40인 순교자를 추모하는 날입니다. 또한 이날 고대 슬라브 명절인 라크스(Larks)를 기념했습니다. 이날이 작은 명금이 날아와 봄이 온다고 믿었습니다.
추위와 얼음과 함께 겨울은 이미 우리에게 꽤 지쳤습니다. 그래서 우리는 따뜻하고 화창한 봄을 부르고 풍성한 종달새를 굽기로 결정했습니다.
이 활동은 매우 흥미진진합니다. 자녀들은 여러분과 함께 봄의 걸작을 만드는 것을 좋아할 것입니다. 일부 새의 매듭에 묶인 반지, 돈 또는 헝겊을 숨길 수 있으며 저녁에는 향기로운 차 한잔에 친구를 초대하여 가까운 장래에 누가 결혼하거나 결혼하거나 부자가되거나 자녀를 가질 수 있는지 알아보십시오. .
종달새에게는 달콤한 반죽이 만들어집니다. Great Lent가 진행 중이므로 반죽이 희박하다는 것을 잊지 마십시오. 그건 그렇고, 나는 우유와 계란보다 물과 식물성 기름을 사용한 페이스트리를 더 좋아합니다.
우리의 조리법에 따라 종달새를 굽기로 결정한 사람들을 위해 준비 비법을 공개합니다. 반죽에는 탄산 미네랄 워터가 사용되므로 반죽이 많이 올라갑니다. 종달새를 너무 크게 만들지 않고 베이킹 시트에 서로 떨어 뜨립니다. 새를 아름답고 붉게 만들려면 굽기 전에 강한 달콤한 찻잎으로 기름칠하십시오. 베이킹 후 종달새에 식물성 기름을 바를 수 있습니다.
글쎄, 그게 종달새 요리의 모든 비밀입니다. 보시다시피 그 수가 적고 프로세스 자체가 간단하고 흥미 진진합니다. 즐겁고 맛있게 봄을 맞이합시다!
재료:
- 밀가루 - 0.5kg;
- 탄산수 - 200ml;
- 식물성 기름 - 75g;
- 설탕 - 3 큰술;
- 소금 - 1 티스푼;
- 효모 - 1 봉지 (11g);
- 강한 달콤한 차 - 2-3 큰술;
- 눈을 위한 건포도.
반죽에서 종달새를 요리하는 방법 :
1 단계
따뜻한 탄산수에 이스트를 녹입니다.
2 단계
밀가루를 깊은 그릇에 넣고 설탕, 소금, 식물성 기름, 효모가 든 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
3단계
깨끗한 행주로 그릇을 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 둡니다.
4단계
반죽이 부풀어 오르면 치대어 종달새 모양을 만든다. 우리는 종달새를 이렇게 만듭니다-반죽을 15 등분하고 반죽의 각 공을 묶음으로 말아서 매듭으로 묶고 매듭의 한쪽 끝에서 머리를 만들고 다른 쪽 끝을 평평하게하고 자릅니다. 꼬리의 형태.
반죽에서 종달새를 조각하는 첫 번째 방법
반죽에서 종달새를 조각하는 두 번째 방법
반죽에서 종달새 만드는 법
5단계
베이킹하기 전에 종달새에 강한 달콤한 차로 기름칠하십시오.
6단계
우리는 220-240 도의 온도로 예열 된 오븐에서 15 분 동안 종달새를 굽습니다.
7단계
준비된 종달새는 식물성 기름으로 기름칠을 할 수 있습니다.
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