Как готовить ромштекс из говядины мираторг. Ромштекс из говядины - рецепт. Ромштекс из говядины мираторг рецепт

Ромштекс — сытный кусок мяса, жаренный в панировке на сильном огне: из говядины, курицы, свинины. Очень вкусно!

Ромштекс английский, говяжий, чаще из филе, который готовится быстро, получается мягким и сочным под ярко-румяной корочкой.

440-450 г говядины (филе, лангет, толстый, тонкий край)
смесь свежемолотых перцев (или только черного)
1 крупное или 2 мелких яйца
1-2 ст. ложка сливок или воды
панировочные сухари
растительное масло
1 ст. ложка топленого масла (по желанию)

Стандартный вес классического ромштекса – 115 г, потому ровно разрезаем поперек волокон кусок говядины (у нас – лангет, под таким названием он продается в мясной лавке) на 3 ломтя толщиной примерно 22-25 мм.

Вкладываем каждый кусок в пакетик и отбиваем обе стороны, не слишком усердствуя, оставляя толщину примерно 15 мм – на фото видно, что размер после отбивки увеличился не сильно. Натираем мясо молотым перцем.

Разбиваем яйцо, смешиваем, взбивая вилкой, со сливками (молоком, водой), т.е. делаем простой льезон для маринования. Погружаем в него будущие ромштексы и даем постоять полчасика.

Поставив перекаливаться на сильный огонь сковороду с растительным маслом (слоем 6-8 мм), панируем мясо в сухарях.

Хорошо прижимая, не оставляя открытых участков мяса на поверхностях и боках.

Жарим ромштексы, не снижая огня. Делаем это на растительном масле, либо перед тем, как заложить мясо для жарки, добавляем топленое масло, что делает ромштексы вкуснее.

Попадая в слой перекаленного масла, ромштексы обжариваются быстро, одна сторона за 60-80 секунд, обретая вкусную корочку и не менее вкусную, достаточно прожаренную, сочную мякоть. Солим ромштекс после жарки.

Рецепт 2, пошаговый: ромштекс из говядины

Ромштекс – это блюдо из филейной части говядины. Мясо нарезается на толстые стейки, слегка отбивается, обмакивается в льезон, панируется в сухарях и поджаривается на среднем огне. Затем ромштекс до готовности доводится в духовке.

В Россию ромштекс пришел из Англии, и некоторое время изделие из мяса называлось на английский манер – «ромстекс». В классическом варианте для приготовления используется стейк из говядины, но в последнее время допускается готовить ромштекс и из свинины и куриного филе.

говядина – 320 гр. (на два ромштекса),
яйцо – 1 шт.,
соль, перец, приправы,
растительное масло,
панировочные сухари.

Говядину нарежем на кусочки толщиною примерно 1,5-2 см.

Слегка отобьем с двух сторон.

Посыпем перцем, приправами, слегка смажем растительным маслом и оставим минут на 10-15.

Приготовим льезон. Яйцо слегка взболтаем, посолим, добавим немного воды или молока. В эту массу обмакнем с двух сторон стейк из говядины.

С обеих сторон мясо запанируем в панировочных сухарях.

Выложим на разогретую сковороду.

Ромштекс можно жарить на растительном масле или свином жире. На среднем огне мясо поджариваем на сковороде, затем доводим до готовности в духовом шкафу. Готовность изделия можно проверить следующим образом: погрузить в стейк вилку или нож. Если сок, который выделится, будет прозрачным, значит, блюдо готово. Время приготовления зависит от качества мяса: молодая телятина будет готова быстрее, а зрелая говядина будет готовиться дольше.

Употреблять ромштекс из говядины можно в горячем и холодном виде. В качестве гарнира можно использовать отварной или жареный картофель, картофельное или овощное пюре, рассыпчатые каши, макаронные изделия.

Рецепт 3: ромштекс из свинины (пошагово)

свинина — 1 кг;
яйца куриные — 1 шт.;
молоко 3,2% — 2 ст.л.;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу;
масло растительное рафинированное — для жарки;
батон белый нарезанный — 3 ломтика

Панировкой для ромштекса служат хлебные сухарики и предлагаю сделать их самостоятельно. Если у вас дома только свежий батон, как и у меня, то просто выкладываем его на противень и оправляем в духовку разогретую до 70 градусов минут на 10.

К слову время приготовления сухариков будет зависеть от духовку, свежести хлеба и прочих факторов, поэтому ориентируйтесь на подрумянившийся краешек.

Пока сухарики сушатся, мы можем нарезать мясо. В классическом ромштексе мясо обязательно нарезают толщиной в 1,5-2 сантиметра и здесь мы поступим так же.

Затем каждый кусочек мяса натираем солью и перцем с обеих сторон. Говядину для ромштекса немного отбивают, но данный кусок свинины явно будет нежным и без этого. Но если вы все же отбиваете мясо, следите за неоходимой толщиной, она должна оставаться не менее 1,5 сантиметров.

Отставляем мясо в сторону, пусть отдыхает. Немного подрумянившиеся сухарики достаем из духовку. Если чувствуете, что серединка еще мягкая, это не страшно. Сухарики «дойдут» пока будут остывать.

Как только они остынут, ломаем их на кусочки поменьше и складываем в чашу блендера.

Мы должны получить хлебную крошку разного размера. Пусть вас не смущают крупные крошки, я оставила их специально, чтоб панировка была более рельефной.

После этого беремся за льезон. Это страшное слово означает ни что иное, как яйцо взбитое с молоком (сливками или обычной водой). На одно яйцо берем 2 столовые ложки молока и взбиваем венчиком или обычной вилкой до однородности.

Теперь все подготовлено и можно приступать к основному этапу. Каждый кусочек мяса нужно окунуть в льезон, затем в хлебную крошку и отправить на раскаленную сковороду с небольшим количеством масла.

Масло лучше брать оливковое, но подойдет любое нерафинированное.

Обжариваем мясо до такой вот красивой золотистой корочки. Каждую сторону обжариваем минут 5.

Не забываем, что крошки у нас на скороводе горят и нужно убирать их после каждых двух заходов, если готовите много.

Поскольку толщина мяса у нас довольно приличная, возможно, придется доводить мясо до готовности в духовке, как это делают с говядиной в оригинальном рецепте. Ставим мясо в духовку на 5 минут при температуре 170 градусов.

Подать его мужу я решила с жаренным картофелем и капустным салатом с редиской. Поскольку у нас жаренные и мясо, и картофель, не стоит перегружать блюдо еще и майонезом. Салат заправлен небольшим количеством оливкового масла.

Рецепт 4: ромштекс из говядины на сковороде

Думаю, сегодня тяжело найти того, кто не пробовал или не слышал название такого блюда как ромштекс из говядины или свинины. Ромштекс, как и бифштекс, является блюдом английской кухни. Ромштекс представляет собой не что иное, как жареный на сковороде кусок говядины, предварительно отбитый и обжаренный во взбитом яйце и сухарях.

Кстати, сухари в ромштексе также как и в стейке из говядины могут и отсутствовать. После обжаривания на сковороде ромштексы доводят до готовности в духовке. Для приготовления классического ромштекса используют говяжью вырезку из спинной части, но если такой вырезки нет, подойдет хороший кусок говядины из любой другой части туши, главное, чтобы он был без пленок и сухожилий.

Рецепт сочного и вкусного ромштекса из говядины, который хочу вам предложить, очень простой. По нему приготовить ромштекс из говядины не сложнее, чем приготовить отбивные или стейк. Чтобы приготовить ромштекс из говядины, рецепт с фото, потребуются нижеприведенные ингредиенты.

Говядина - 400 гр.,
Яйца - 3 шт.,
Вода для льезона - 50 мл.,
Черный молотый перец - щепотка,
Паприка - 1 ч. ложка,
Панировочные сухари - 100-150 гр.,
Соль по вкусу,
Растительное масло.

Говядину перед нарезкой помойте и обсушите. В случае необходимости зачистите его ножом от пленок и сухожилий. После этого мясо нарежьте поперек волокон слайсами толщиной в 1 см., длиной в 10 см. и шиной в 4 см. Говядину отбейте молоточком. Делайте это осторожно, чтобы не порвать мясо.

Приготовьте льезон для обжаривания в нем ромштексов. В миску вбейте яйца. Добавьте соль и черный перец. Влейте 50 мл. воды. Вилкой перемешайте яичную массу. Для приготовления льезона вместо воды можно использовать молоко.

Панировочные сухари смешайте с паприкой. Во время обжаривания ромштекс из говядины приобретет тесно оранжевую золотистую корочку. Для более желтого оттенка можно вместо паприки использовать куркуму.

Отправьте сковороду с маслом на плиту. Кусок отбитой говядины для ромштекса окуните в миску с льезоном.

После этого выложите мясо в миску с сухарями для панировки.

Обваляйте говядину в сухарях с каждой стороны. Процедуру можно повторить два раза, тогда ромштекс приобретет более толстую корочку.

Говядину в панировочных сухарях выложите в горячее масло.

Обжарьте ромштекс из говядины на сковороде с одной стороны около 2 минут. Широкой лопаткой переверните ромштекс и пожарьте его с другой стороны. После этого ромштексы переложите на противень и запеките в духовке на протяжении 10 минут. Вкусное и хрустящее мясо подавайте с картошкой фри, свежими овощами и зеленью и, конечно же, к нему не лишним будет соус.

Рецепт 5: как приготовить ромштекс (с фото)

Ромштекс — мясо со специями, жареное на сильном огне.

Говядина — 400 г
Масло растительное — 6 ст. ложек
Соль — 2-3 щепотки
Перец красный молотый — 1-2 щепотки

Мясо нарезать на куски толщиной 2 см.

Отбитые ромштексы натереть солью и молотым красным перцем.

Обмакнуть в растительное масло, положить в какую-нибудь посуду, закрыть и оставить в ней на час.

Противень для жарения или сковороду смазать растительным маслом. Затем прогреть смазанный растительным маслом противень или сковороду, поджарить на нем с обеих сторон ромштексы до средне-коричневого оттенка. Сначала на сильном огне жарить 2-3 минуты с одной стороны.

А затем еще 2-3 минуты с другой.

Говяжий ромштекс (или шницель) готов. При подаче можно посыпать зеленью.

Рецепт 6: ромштекс куриный в апельсиновом маринаде

Куриные бедрышки — 6 шт.
Яйцо — 2 шт.
Панировочные сухари — 6 ст.л. или по потребности
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Масло оливковое — по потребности.

Для маринада:

Сок апельсиновый — 0.5 л
Лавровый лист — 1 шт.
Чеснок — 3 зуб. или по вкусу.
Перец горошком — 6-10 шт.
Душистый перец — 3 шт.
Соль — 1 ч.л.

Куриные бедрышки освободить от кожи и костей, сложить в кастрюлю, добавить лавровый лист, перец горошком, душистый перец, чеснок (я ещё добавил розмарин).

Залить бедрышки апельсиновым соком.

Выдержать курицу в маринаде несколько часов (лучше — ночь).

Выложить бедрышки из маринада. обсушить салфеткой.

Отбить каждое бедрышко (лучше всего это делать в полиэтиленовом пакете).

Выложить на доску, срезать пленки и лишний жир.

Взбить яйца, окунуть туда отбитые бедрышки.

Переложить бедрышко в посудщу с панировочными сухарями, обвалять в сухарях.

Повторить оба шага.

Разогреть сковороду с маслом, выложить панированные бедрышки.

Поджарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки, выложить на противень или в форму для запекания.

По ставить в духовку, разогретую до 200 С. Готовить 10-15 минут, следя за тем, чтобы корочка не пригорела.

Подавать с картофелем в любом виде, гречневой кашей, овощным салатом.

Рецепт 7, быстрый: ромштекс с сыром и помидорами

Иногда не хватает времени для того, чтобы подолгу стоять у плиты, а ведь семью надо кормить. И вот тут на помощь приходят аппетитные полуфабрикаты — на любой вкус! Сегодня, я приготовила куриный ромштекс — это аппетитный кусочек мяса, запанированный в сухарях и обжаренный на сковороде. Куриный ромштекс прекрасно подходит к любому гарниру. А можно и разнообразить рецепт, приготовив ромштекс с помидорами в духовке. И в результате получился вкусный и сытный завтрак!

Пошаговые рецепты приготовления ромштекса из говядины с черносливом, сыром, картофелем, хреном и чесноком

2018-06-29 Рида Хасанова

Оценка
рецепта

6582

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

25 гр.

20 гр.

Углеводов

10 гр.

326 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт ромштекса из говядины

Вряд ли кто-то не пробовал или хотя бы не слышал о таком блюде, как ромштекс из говядины, пришедшего из английской кухни. Ромштекс - это кусок мяса, который обжаривается на сковороде, после того как его обваляют в яичной смеси и панировочных сухарях. В некоторых рецептах панировка может отсутствовать, а вместо сковородки используется духовой шкаф или мультиварка.

Ингредиенты :

400 гр. говядины;
три отборных яйца;
50 мл. воды;
щепотка черного молотого перца;
чайная ложка паприки;
100-120 гр. сухарей для панировки;
соль;
растительное масло для жарки.

Пошаговый рецепт ромштекса из говядины

Говядину промыть и просушить бумажными салфетками от влаги. Нарезать на пласты толщиной около 2-2,5 см поперек волокон. Несильно отбить молоточком, не увеличивая площадь кусков.

В чашки разбить яйца, посолить, поперчить и налить воду. Вилкой или венчиком взболтать до однородности.

Сухари смешать с молотой паприкой на блюдце.

Налить в сковородку пару ложек масла и разогревать, пока не пойдет дымок.

Кусок говядины обмакнуть в яичную смесь, затем обвалять в панировке со всех сторон. Чем больше будет сухарей на мясе, тем толще получится корочка.

Выложить мясо на сковородку и жарить с каждой стороны по паре минут. Затем переложить ромштексы на противень и запекать в духовке около 10 минут при температуре 180-190 градусов.

Ромштексы подавать горячими, с гарниром из картофеля или овощей. Вместо видицы можно использовать молочко.

Вариант 2: Быстрый рецепт ромштекса из говядины

Ромштекс с черносливом не требует обваливания в сухарях и немного отличается технологией приготовления. Рецепт очень простой и выручит, когда неожиданно пришли гости. Блюдо получается не только вкусным, но и красивым.

Ингредиенты :

4 куска говядины;
растительное масло;
соль и молотый черный перец;
12 черносливин;
пара ложек майонеза;
долька чеснока;
пара столовых ложек муки;
100 гр. сыра;
пара веточек укропа.

Как быстро приготовить ромштекс из говядины

Мясо обмыть прохладной водой, подсушить полотенцем и слегка отбить. Со всех сторон обсыпать специями.

Хорошо разогреть масло в сковороде, быстро обвалять говядину в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Чеснок и зелень мелко порубить, посолить и смешать с майонезом.

Ромштексы выложить на противень и обильно смазать соусом. На каждый кусок выложить по три чернослива.

Натереть сыр на средней терке и присыпать им мясо. Противень отправить в духовку на 15 минут при температуре 180С.

Выложить ромштексы на блюдо, украшенное листьями салата и четвертинками свежего помидора.

Вариант 3: Ромштекс из говядины с сыром и картофелем

Ромштекс под шубкой из картофеля и сыра многим нравится тем, что к блюду не требуется готовить дополнительный гарнир, а значит, можно сэкономить время.

Ингредиенты :

пять кусков говядины;
две-три картошины;
пара столовых ложек сметаны;
специи;
100 гр. сыра;
растительное масло.

Как приготовить

Говядину промыть и обсушить от влаги. Несильно отбить специальным молоточком.

Разогреть масло в сковороде и поджарить куски говядины только с одной стороны.

Выложить мясо на противень, укладывая его сырой стороной к низу.

Картошку почистить и помыть, нарезать на тонкие кружочки. Сложить в чашку, посыпать солью, перцем и добавить сметану. Руками тщательно все перемешать. На этом этапе можно добавить любимые приправы.

Говядину слегка посолить и выложить на нее картошку, располагая ломтики внахлест. Слой овощей не должен быть слишком толстым.

Отправить противень в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

Через указанное время вынуть противень и присыпать каждый ромштекс натертым сыром. Запекать еще около 15 минут

Подавать ромштекс с картошкой и сыром сразу, пока он не остыл.

Вариант 4: Ромштекс из говядины с горчицей в мультиварке

Мультиварка готовит мясо быстро и просто, но при этом вкус не будет отличаться, как если бы ромштекс был обжарен на сковороде.

Ингредиенты :

полкилограмма говядины;
яйцо;
ложечка горчицы;
чайная ложка майонеза;
любые специи для мяса;
80-90 мл. молочка;
100-120 гр. муки пшеничной.

Пошаговый рецепт

Мясо нарезать на порционные куски, промыть водицей и подсушить. Слегка отбить молоточком с каждой стороны и натереть солью с перцем..

В отдельную миску разбить яйцо, добавить к нему горчицу, молоко, майонез и приправы. С помощью венчика или вилки взбить до однородности массы. Добавить муку и еще раз взболтать, чтобы смесь стала похожа не кефир по консистенции.

Выбрать на дисплее мультиварки режим жарки и налить масло. Разогреть его в течение пары минут.

Куски мяса окунуть в кляр и переложить в чашу мультиварки. Обжарить с обеих сторон.

Переключить режим жарки на подогрев и готовить ромштекс еще 20-25 минут, пока из мяса не будет выделяться прозрачный сок.

Подавать горячий ромштекс из говядины с любым гарниром из круп, тушеных или свежих овощей.

Вариант 5: Ромштекс из говядины с хреном и сыром «Дор Блю»

Говяжий ромштекс с сыром «Дор Блю» и хреном - блюдо, достойное того, чтобы оказаться в изысканном ресторанном меню. Если хочется удивить семью новым вкусом, рекомендуется приготовить мясо по этому рецепту.

Ингредиенты :

800 гр. говяжьей вырезки;
75-80 гр. сыра «Дор Блю»;
100 гр. грибов;
100 гр. болгарского перчика;
100 гр. панировочных сухарей;
столовая ложка натертого хрена;
столовая ложечка майонеза;
ложечка сливочного масла;
куриное яйцо;
специи для мяса;
небольшой пучок свежей зелени.

Как приготовить

Говяжью вырезку промыть и подсушить от влаги бумажными салфетками. Разрезать на порционные куски толщиной около 2,5 см. Немного отбить кулинарным молотком.

Сыр натереть на средней терке, зелень промыть и мелко нашинковать. Соединить в чашке с хреном, майонезом и специями.

На плоском блюдце смешать панировочные сухарики, молотый перец и соль.

В отдельной чашке взболтать яйца венчиком до однородности.

Каждый кусок мяса сначала обмакнуть в яйцо, а затем в панировку.

На сковородке разогреть растительное масло до дымка и выложить мясо. Жарить с каждой стороны до появления красивой румяной корочки.

Переложить ромштексы на обычный противень и на каждый кусок распределить сырную массу. Поставить в духовой шкаф, нагретый до 180-190 градусов. Время запекания - 10 минут.

Через указанное время вынуть мясо из духовки и подавать к столу.

Вариант 6: Ромштекс из говядины в маринаде

Чтобы приготовить ромштекс в маринаде, нужно выбирать самое свежее мясо. Тогда оно хорошо пропитается специями и станет ароматным.

Ингредиенты :

четыре куска говядины;
пара луковиц;
четыре зубчика чеснока;
пара столовых ложек растительного масла;
шесть столовых ложек оливкового масла;
пара столовых ложек лимонного сока;
столовая ложка специй.

Как приготовить

Лук очистить от шелухи и нарезать на мелкие кусочки. Насыпать в чашку и добавить лимонный сок, оливковое маслице, пропущенный через пресс чесночок и специи. Хорошенько размешать.

С помощью силиконовой кисточкой промазать маринадом промытые и слегка отбитые куски говядины со всех сторон.

Убрать мясо с маринадом в холодильник на пару часов.

Убрать с говядины лишний маринад и обжарить мясо на разогретом масле в сковородке до корочки золотистого оттенка.

Если жарить на сильном огне по одной минуте с каждой стороны, получится ромштекс с кровью. Если хочется более глубокой обработки, то нужно увеличить время готовки до 4 минут с каждой стороны.

Готовые ромштексы по вкусу посыпать солью. Перед подачей мясо можно полить оставшимся маринадом.

Вариант 7: Ромштекс из говядины с чесноком и кунжутом

Нестандартный, но очень ароматный и вкусный рецепт ромштекса из говядины с кунжутом и чесноком. Остроту блюда можно регулировать количество м долек чеснока по своему вкусу.

Ингредиенты :

четыре куска говядины (толщиной не более 2,5 см);
пять долек чеснока;
черный перец;
соль;
любые специи для мяса;
столовая ложка кунжута;
два любых яйца;
две столовых ложечки молока;
пол стакана сухарей для панировки.

Как приготовить

Дольки чеснока очистить от шелухи и разрезать на половинки. Смешать с солью и молотым перцем.

Кусочки говядины промыть водичкой и подсушить салфетками. С боков сделать прорези ножом и вложить в них чеснок.

Положить куски мяса в пакетики и через них слегка отбить молоточком, используя тупую сторону.

Яйцо взболтать вместе со сметаной, обмакнуть в смесь мясо и слегка отжать.

В отдельную тарелочку насыпать семена кунжута и сухарики. Обвалять в панировке мясо.

Масло раскалить на сковороде и выложить мясо. Жарить до появления корочки.

Переложить ромштексы на противень и смазать верх мяса маслом, чтобы оно было сочнее. Запекать в духовке при температуре 180-190 С около 150-20 минут.

Подавать с салатом из свежих овощей, заправленным маслом.

Вариант 8: Ромштекс из говядины с соусом бешамель

Ромштекс из говядины можно приготовить с известным соусом Бешамель. Блюдо получается сочным и пряным, отлично подходит для праздничного стола или сытного семейного ужина.

Ингредиенты :

800-850 гр. говяжьего филе;
соль, черный молотый перчик;
полтора стакана муки;
пара чайных ложек разрыхлителя;
стакан молока;
два яйца;
две столовых ложки сливочного масла;
две столовых ложки растит. масла (в соус);
треть стакана муки (в соус);
600 мл. молока;
растительное маслице для жарки.

Как приготовить

В сотейник положить кусочек сливочного маслица и налить растительное. Растопить на небольшом огне до однородной массы.

Насыпать муку и быстро размешать, избавляясь от комочков. Держать на огне около пары минут. Добавить молоко и дождаться загустения, иногда размешивая соус. Добавить пару чайных ложек соли и черный молотый перчик.

Куски говядины проложить полиэтиленом и слегка отбить. Убрать пакет и просыпать каждый кусок мяса солью и молотым перцем

В отдельной чашке взбить яйцо и молоко.

Каждый кусок говядины обвалять в панировке, затем обмакнуть в яичную смесь и снова в панировку.

В сковородку, желательно чугунную, налить масло и раскалить на сильном огне.

Каждый ромштекс обжарить с обеих сторонок по 4-5 минут по очереди, до красивой румяной корки.

Горячие ромштексы положить в порционные тарелки, сверху полить соусом бешамель и украсить перьями зеленого лука (или другой зеленью).

Приятного аппетита!

Думаю, сегодня тяжело найти того, кто не пробовал или не слышал название такого блюда как или свинины. Ромштекс, как и бифштекс, является блюдом английской кухни. Ромштекс представляет собой не что иное, как жареный на сковороде кусок говядины, предварительно отбитый и обжаренный во взбитом яйце и сухарях.

Рецепт сочного и вкусного ромштекса из говядины, который хочу вам предложить, очень простой. По нему приготовить ромштекс из говядины не сложнее, чем приготовить отбивные или . Чтобы приготовить ромштекс из говядины, рецепт с фото , потребуются нижеприведенные ингредиенты.

Ингредиенты:

Говядина — 400 гр.,
Яйца — 3 шт.,
Вода для льезона — 50 мл.,
Черный молотый перец — щепотка,
Паприка — 1 ч. ложка,
Панировочные сухари — 100-150 гр.,
Соль по вкусу,
Растительное масло.

Ромштекс из говядины – рецепт

Перед нарезкой помойте и обсушите. В случае необходимости зачистите его ножом от пленок и сухожилий. После этого мясо нарежьте поперек волокон слайсами толщиной в 1 см., длиной в 10 см. и шиной в 4 см. Говядину отбейте молоточком. Делайте это осторожно, чтобы не порвать мясо.

Отправьте сковороду с маслом на плиту. Кусок отбитой говядины для ромштекса окуните в миску с льезоном.

После этого выложите мясо в миску с сухарями для панировки.

В панировочных сухарях выложите в горячее масло.

Обжарьте ромштекс из говядины на сковороде с одной стороны около 2 минут. Широкой лопаткой переверните ромштекс и пожарьте его с другой стороны. После этого ромштексы переложите на противень и запеките в духовке на протяжении 10 минут. Вкусное и хрустящее мясо подавайте с картошкой фри, свежими овощами и зеленью и, конечно же, к нему не лишним будет соус.

Ромштекс из говядины. Фото

Любые виды соусов на основе томатов будут очень кстати. Очень хорошо к жареной говядине подойдет винный соус.

Ингредиенты:

Оливковое масло — 4 ст. ложки,
Лук репчатый — 1 шт.,
Красное вино — 1 стакан,
Розмарин — 1 веточка,
Мускатный орех — щепотка,
Мука пшеничная — 2 ст. ложки,
Соль — по вкусу.

Винный соус для ромштексов – рецепт

На оливковом масле обжарьте мелко нарезанный лук. Добавьте мускатный орех, соль, розмарин. Влейте вино. Помешивая, выпаривайте вино на протяжении 5 минут. После чего добавьте муку. Соус перемешайте. Варите еще 5 минут до загустения.

Не каждый даже самый опытный кулинар сможет ответить на вопрос, что же за блюдо ромштекс. Знают и часто готовят его практически все любители мяса, вот только даже не думали о том, что у этого жареного куска говядины или свинины есть особое название, ровно, как и традиционная рецептура и тонкости приготовления. Как приготовить rump-steaks и сделать его красивым, как на фото, читайте далее.

Как приготовить ромштекс

Ромштекс – это мясо, обжаренное в панировке из сухарей. Его можно легко перепутать с ростбифом, бифштексом или даже котлетами, но по факту все эти блюда совершенно разные. Если вам предлагают отбивную, панированную в сухарях и обжаренную с обеих сторон, то вам удастся попробовать тот самый ромштекс. Если классический рецепт исключает использование какого-либо другого мяса, кроме говядины, то со временем даже сами изобретатели рецепта англичане стали готовить это блюдо из свинины, курицы и даже рыбы.

Приготовление ромштекса является простым. Блюдо получится очень нежным, если вы выберете правильное мясо и угадаете со временем жарки. Если вы решили готовить стейк из говядины, то выбирайте вырезку, шейную часть, либо телятину. Далее разрезаете мясо на пластины толщиной не более полутора сантиметров, но не менее сантиметра, затем отбиваете без усердия молоточком, чтобы размягчить волокна. Смешиваете яйцо с молоком (соус льезон). Каждый кусок мяса обмакивается, затем обваливается в панировке и обжаривается с обеих сторон до румяной корочки.

Как и в любом другом блюде, существуют некоторые тонкости приготовления:

Лучше всего использовать топленое масло. На подсолнечном масле ромштекс получится более жестким.
Если вы переживаете, что говядина получится жесткой, то можно предварительно замариновать ее, промазав горчицей.
Проверить готовность ромштекса можно следующим образом: проколите его ножом и посмотрите на сок, который вытечет. Если он прозрачный, то мясо готово.
В некоторых случаях приходится доводить мясо в духовке, а в ресторанах пользуются конвектоматом, который помогает сделать мясо более сочным, нежным и красивым, как на фото из кулинарной книги.
Подавайте ромштекс на подогретых тарелках. Сверху полейте растопленным маслом.
В качестве гарнира идеально подойдут овощи, салат, рис или картофель.

Рецепты ромштекса

По сути, все рецепты ромштекса одинаковые, различается только мясо: выбирают говядину, свинину, курицу, рыбу. В зависимости от этого устанавливается время приготовления и способы отбивки. Если говядину и свинину отбивать нужно, чтобы сделать мясо нежнее, то курицу или рыбу не обязательно. Перед тем как обваливать куски в панировке, необходимо смочить их в специальном соусе из яйца и молока с добавлением соли – льезоне.

Ромштекс из говядины

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 390 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: английская.
Сложность: средняя.

Приготовление классического ромштекса не занимает много времени. Важно выбрать правильный кусок говядины и угадать с временем обжарки. При выборе мяса отдавайте предпочтение более жирным филейным кускам, лангету. Так вы получите сочный ромштекс с хрустящей корочкой. Для отбивки используйте специальный молоток или тупую сторону тяжелого поварского ножа.

Ингредиенты:

филе говядины – 450 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 2 ст. л.;
перец черный – по вкусу;
соль – ½ ч. л.;
панировочные сухари – 100 г;
масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Мясо промыть в холодной воде, освободить от пленок и прожилок, нарезать поперек волокон на стейки толщиной 1-1,5 см.
Каждый кусок слегка отбить. Для этого лучше всего использовать пищевую пленку или пакет, чтобы мясо не растрепалось.
Натереть каждый кусок перцем с обеих сторон.
В миске взбить яйцо с молоком.
Каждый кусок обмакнуть в приготовленную смесь, а затем запанировать с обеих сторон.
Выложить на раскаленную сковороду с маслом.
Обжаривать с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Солить нужно только готовый ромштекс поверх панировки.

Из свинины

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 400 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Если для ромштекса из говядины нужно мясо пожирнее, то в случае со свининой все наоборот. Само по себе это мясо уже жирное, так что для этого блюда лучше взять филе без жира: спина, нога или тазобедренная часть. Если купленный кусок имеет жировую кромку, то ее нужно срезать. Процесс приготовления в точности такой же, как и в предыдущем рецепте. На выходе вы получаете сочное мясо с золотистой корочкой.

Ингредиенты:

свинина – 400 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 2 ст. л.;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу;
панировочные сухари – 100 г;
масло для обжаривания.

Способ приготовления:

Филе свинины промыть, нарезать на стейки по 1-1,5 см толщиной.
Отбить молоточком.
Каждый обмазать перцем с обеих сторон.
В миске приготовить льезон: смешать яйцо с молоком.
Каждый кусок обмакнуть в соус, а затем в сухари.
Выложить на раскаленную сковороду и обжарить с обеих сторон.
Солить готовый ромштекс из свинины при подаче.

Куриный

Время: 30 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 300 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: интернациональная.
Сложность: легкая.

Простой рецепт для тех, кто хочет вкусно и сытно поужинать. Как приготовить ромштекс куриный: купить филе, слегка отбить, чтобы придать ему форму стейка. Не стоит слишком увлекаться, иначе вы получите тонкий, сухой кусок жареного мяса. Обжаривать курицу можно как в топленом, так и растительном масле. Если есть сало, то можно вытопить из него жир и пожарить ромштекс в нем.

Ингредиенты:

куриное филе – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
молоко – 2 ст. л.;
перец – по вкусу;
соль – по вкусу;
панировка – 100 г;
масло для жарки.

Способ приготовления:

Куриное филе промыть.
Отбить молоточком, придав округлую форму.
Обсыпать молотым перцем.
Смешать яйцо с молоком.
Обмакнуть каждый кусок в соус, а затем в панировку.
Выложить на раскаленную сковороду и обжарить каждую сторону по 5-7 минут.
Посолить готовое блюдо.

С черносливом

Время: 3 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 350 ккал/100 г.
Предназначение: на ужин.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.

Очень вкусное блюдо, которое идеально подойдет к любому праздничному столу. Готовят его из говядины, при этом отбить его не обязательно, потому что после обжаривания мясо томят в духовке, тем самым делая его более сочным и мягким. Отличается этот рецепт от остальных тем, что перед обжариванием мясо не панируют. Хотя это блюдо совершенно не похоже на классический ромштекс, название оно все равно имеет такое же.

Ингредиенты:

мякоть говядины – 1 кг;
морковь – 2 шт.;
чернослив без косточек – 200 г;
луковица – 2 шт.;
специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Говядину промыть, нарезать на стейки толщиной 1 см.
Мясо обмазать специями.
Обжарить мясо на раскаленной сковороде с обеих сторон по 7 минут.
Морковь нарезать колечками, обжарить в сливочном масле.
Лук нарезать полукольцами, затем обжарить.
В форму для запекания выложить говядину, между мясом разложить чернослив, сверху выложить морковку, а затем лук. Все залить стаканом воды. Посолить.
Разогреть духовку до 180 градусов.
Поставить будущий ромштекс с черносливом и выпекать 2-2,5 часа.
Блюдо получается сочным, вкусным и красивым, как на фото.

Видео

Вам же наверняка очень интересно, что мы сегодня будем готовить. Так вот, ромштекс – это кусок мяса, который чаще всего немного отбивают и приправляют специями. Далее его обмакивают в муке, затем взбитых яйцах и под конец в сухарях. После этого жарят или запекают.

Готовить такое мясо можно как в панировке, так и без нее. В основном для приготовления выбирают говядину, а именно вырезку из спинной части.

Пришло такое блюдо к нам из далекой Англии. Именно там придумали эту «настоящую мужскую еду». Переводится ромштекс как «rump-steak», то есть, дословно это будет «крестец стейк». Как раз из крестца и готовится популярное мясо.

Известный гурман Дюма писал об это блюде в своих кулинарных книгах и там он впервые упомянул о такой части коровы как крестец. Он называл эту часть говядины «лучшим куском». На сегодняшний день этот «кусок» подается не только в кафе, но и в ресторанах как блюдо высокой кухни. Помимо этого, ромштекс можно купить в супермаркете или на рынке как полуфабрикат.

Подавать принято с петрушкой, томатным соусом, картофелем фри или глазированными луковичками. Раньше, кстати, ромштекс ели только аристократы. Сейчас же он есть в любом магазине в замороженном виде.

Как пожарить ромштекс на сковороде

Как приготовить ромштекс из говядины на сковороде:

Ромштекс из говядины в духовке

750 г мяса;
120 мл масла;
1 яйцо;
160 г сухарей;
130 мл молока.

Время: 35 мин.

Калории: 249.

Запекание блюда:

Говядину тщательно вымыть, обсушить и положить на разделочную доску;
Острым ножом срезать все сухожилия и жир;
Далее порезать говядину порционными кусочками не толще 2 см;
Посыпать куски мяса специями, втереть их;
Яйца взбить с молоком, посолить их и отставить, пока мясо маринуется;
Сухари высыпать на тарелку, в сковородку влить масло и прогреть его;
Куски мяса обвалять в яйцах, затем в сухарях;
Выложить в сковороду и жарить с двух сторон до хрустящей корочки;
После этого переложить мясо на смазанный противень и запекать десять минут.

Как готовить ромштекс из мраморной говядины

340 г говядины;
60 г сухарей;
¼ лимона;
1 яйцо;
20 мл масла.

Время: 30 мин.

Калории: 214.

Приготовление ромштекса:

Мясо тщательно промыть, обсушить его сухими салфетками;
Удалить лишние прослойки жира, если они есть;
Поместить говядину на разделочную доску, укрытую пищевой пленкой;
Сверху на мясо тоже выложить небольшой кусочек пленки;
Отбить мясо немного, приправить его солью и черным перцем;
Яйцо разбить в миску, взбить его вилкой;
Сухари насыпать в глубокую тарелку, обвалять в них мясо;
Масло нагреть в сковородке, поместить туда ромштекс;
Обжарить его до готовности с каждой стороны;
Перед подачей сбрызнуть соком лимона.

Ромштекс из говядины с черносливом и сыром

30 мл майонеза;
20 г укропа;
4 куска говядины;
130 г сыра;
40 мл масла;
30 г муки;
12 шт чернослива;
1 кусочек чеснока.

Время: 45 мин.

Калории: 229.

Работа с продуктами:

Говядину вымыть, обсушить салфетками и зачистить по желанию;
Выбрать любимые специи и натереть мясо, дать настояться десять минут;
Муку насыпать на большое блюдо и отставить;
Масло влить в сковороду, прокалить его до появления дыма из сковороды;
Когда он появился, говядину быстро обвалять в муке и обжарить до приятной корочки;
Затем быстро снять мясо, пока оно не начало выделять сок;
Укроп ополоснуть, мелко его порубить и добавить в майонез;
Чеснок почистить и пропустить его через давку и тоже добавить вслед за зеленью;
Посолить соус и хорошенько перемешать;
Обжаренное мясо выложить в форму и каждый кусочек смазать соусом;
Чернослив промыть, удалить косточки, если есть необходимость;
Выложить на каждый кусок говядины по три штуки;
Сыру снять обертку, измельчить его, как обычно, теркой;
Выложить по небольшой кучке на каждое мясо;
Убрать форму в духовой шкаф на пятнадцать минут.

Рецепт приготовления ромштекс с кровью

650 г мяса;
15 г петрушки;
60 мл масла;
40 г сливочного масла.

Время: 30 мин.

Калории: 258.

Метод обработки продуктов:

Говядину ополоснуть, просушить салфетками и нарезать кусками нужного размера, толщина которых обязательно будет 30 мм;
Разрезав мясо поперек волокон, намного отбить их через пищевую пленку, а затем натереть куски специями по вкусу;
Масло налить в сковородку и разогреть его максимально сильно;
Обжаривать куски мяса по четыре минуты со стороны;
За минуту до готовности ромштекса положить на каждый кусок немного сливочного масла;
Мясо убрать из сковороды на тарелку и дать ему настояться десять минут;
Петрушку за это время ополоснуть и перед подачей посыпать ею мясо.

Как приготовить говяжий ромштекс с соусом Бешамель

30 г масла;
540 мл молока;
30 мл масла;
80 г муки;
850 г филе говяжьего;
360 г муки;
2 яйца;
10 г разрыхлителя;
240 мл молока;
масло для жарки мяса.

Время: 35 мин.

Калории: 196.

Что нужно делать:

Для начала необходимо приготовить соус и начать с того, что положить в сотейник сливочное масло и дополнить его растительным, перемешать;
Когда оба масла соединятся, всыпать меньшую часть муки и быстро размешать, пока масса не превратилась в один сплошной комок;
Активно мешать до золотистого цвета на протяжении 5-6 минут;
Начать вливать большую часть молока, не переставая помешивать соус;
Массу довести до кипения, но отходить от нее до этого;
После этого мешая соус, готовить его до густой консистенции и затем приправить по вкусу;
Говядину вымыть, зачистить и обсушить;
Поместить куски меж кусочков пищевой пленки, отбить;
Далее приправить каждый кусок обильно специями;
В емкость всыпать муку, разрыхлитель, немного соли и перца;
В другую емкость влить молоко и взбить его с яйцами;
Каждый кусочек мяса обвалять сначала в муке, затем в яйцах и снова в муке;
Влить в сковороду достаточное количество масла (около 30 мм) и прокалить его;
Жарить ромштекс по одному по пять минут с каждой стороны;
Полить мясо соусом и подавать к столу.

Рецепт приготовления блюда с грибами

50 г топленого сала;
20 г петрушки;
550 г говядины;
270 мл сметаны;
170 г грибов;
30 г муки;
30 г сливочного масла.

Время: 45 мин.

Калории: 191.

Этапы приготовления:

Конечно, сначала нужно нарезать главный ингредиент порционными кусочками;
Далее ломтики отбить и обильно натереть специями;
Топленое сало поместить в сковороду и обжарить каждый кусок мяса до румяности;
Влить немного воды и тушить до готовности;
Грибам зачистить шляпки и ножки, нарезать их ломтиками;
В сковороде растопить масло, всыпать грибы и сбрызнуть их соком лимона;
Далее тушить до готовности, периодически помешивая;
Готовое мясо вынуть из сковороды, всыпать в нее муку и протушить до однородности;
Затем влить воды, добавить сметану и прокипятить ее, чтобы пропала кислота;
Всыпать грибы, готовить пять минут и усыпать вымытой и нарезанной петрушкой;
Подать мясо, полив его готовым грибным соусом.

Ромштекс с пряными травами из фарша на сковороде

30 г тимьяна;
550 г говядины;
2 яйца;
30 г кинзы;
20 г эстрагона;
специи.

Время: 40 мин.

Калории: 167.

Готовка блюда:

Кинзу ополоснуть, мелко покрошить ее острым ножом;
Эстрагон промыть, срезать листья с веток и измельчить их;
Говядину промыть, срезать с нее весь жир и обсушить мясо;
Мелко его порезать, затем смешать с эстрагоном и кинзой;
Пропустить массу через мясорубку или измельчить в блендере;
К полученным компонентам добавить специи по вкусу и соль в том числе;
Разбить к мясу яйца и все тщательно вымешать руками;
Поделить массу частями по 200-300 грамм и сформировать из них стейки;
Выложить мясо на противень, который укрыт бумагой;
Среди стейков разложить веточки тимьяна;
Запекать двадцать минут при 180 градусах.

Чтобы приготовить вкусное блюдо правильно, выбирайте максимально диетический кусок мяса. Тогда не придется срезать с него жир, чистить его и тратить на это время.

При подаче используйте зелень. Именно она будет эффектнее всего смотреться на сегодняшнем блюде. В оригинале используется петрушка, вы же можете взять любую другую любимую зеленушку.

В классике используют только соль и черный перец. Вы можете взять специи для говядины или какие-то травы, чтобы в полной мере дополнить вкус мяса.

Уже готовы попробовать ромштекс из говядины? Вы можете приготовить его с соусом, с овощами гриль или свежим салатом. Также можно дополнить любимым гарниром в виде гречки, картофельного пюре, риса и другого. В любом случае получается невероятно вкусно!