Медовое пирожное с заварным кремом. Медовые пирожные с заварным карамельным кремом Медовый торт "Рыжик", классический рецепт

Ингредиенты

Для коржей: 3 стакана муки, 2 яйца, 5 столовых ложек молока, 1 стакан сахара (я брала 2/3 стакана), 3 столовые ложки меда, 50 грамм сливочного масла, 2 чайные ложки соды.

Для заварного крема: 2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка крахмала, среднее яйцо, 300 грамм хорошего сливочного масла, 1 стакан сахара (я брала 2/3 стакана), ванилин.

Способ приготовления

1. Все ингредиенты (яйца, молоко, сахар, мед, масло, сода) кроме муки соединить, хорошо перемешать, поставить на средний огонь и варить 10 минут при постоянном помешивании, пока масса не приобретет коричнево-янтарный цвет и увеличится в объеме.

2. К медовой массе просеиваем муку - замешиваем мягкое липкое тесто.

3. Тесто оставляем на полчаса в теплом месте. Разогреваем духовку до 180°.

4. Делим тесто на 5-6 частей.

5. Раскатываем каждую часть и вырезаем прямоугольник (если хотите испечь торт, то лучше вырезать форму круга), обрезки не отсоединяем, оставляем на противне. Каждый корж выпекаем по 5 минут.

6. Обрезки готовых коржей обратно кладем в выключенную (остывающую) духовку, чтобы они подсохли (иначе их невозможно будет измельчить в крошку).

7. Готовим заварной крем: все ингредиенты (молоко, мука, крахмал, яйцо, сахар, ванилин) кроме масла соединяем, хорошо перемешиваем, ставим на средний огонь - помешивая, варим до загустения (до кипения).

8. Остужаем крем до комнатной температуры или чуть теплее.

9. Взбиваем мягкое масло (комнатной температуры), порциями добавляя к нему крем. Масса должна стать пышной и увеличиться в объеме (взбиваем примерно 10 минут).

11. Смазываем коржи кремом и укладываем друг на друга, верхний корж также смазываем и густо покрываем крошкой (если готовите торт, то обсыпаете и края). Ставим на ночь в холодильник.

Домашнее приготовление выпечки с медом – очень простой способ порадовать себя и близких вкусными пирожными. Особенным нежным вкусом славится пирожное медовое, приготовить которое сможет не только профессиональный повар-кондитер, но и новичок . Для придания готовому продукту более насыщенного вкуса в рецепт можно добавить шоколад, желе и абрикосовый конфитюр . Сколько выпекать коржей, зависит только от вашего желания.

Вконтакте

Приготовление

Для медового пирожного с вкусной начинкой понадобятся следующие ингредиенты:

450 г пшеничной муки,
3 ст.л. меда,
500 мл. молока,
300 г сахара,
200 г сливочного масла,
4 яйца,
1 ст.л. крахмала,
1 пакет ванильного сахара,
100 мл. сливок,
1 пакет желе,
100 г темного шоколада,
100 г абрикосового конфитюра или 200 г варенья,
100 мл. воды,
1 ч.л. соды.

Медовое пирожное по этому рецепту готовится с заварным кремом, сделать который лучше заранее.

В списке ингредиентов учтены продукты для теста, заварного крема и шоколадной глазури.

Как сделать крем

По традиционному английскому рецепту берут три яйца, молоко, по 150 г сахара и сливочного масла, 3 ст.л. муки, крахмал и ванильный сахар. Как приготовить:

В небольшой кастрюльке соединяют яйца, сахар и муку.
Тщательно растирают до получения однородной смеси.
Очень медленно вводят молоко, буквально по ложке, сразу перемешивают.
Кастрюлю помещают на средний огонь, доводят до кипения.
Сразу после закипания молочную массу снимают с огня и дают остыть.
Берут сливочное масло размягченное и хорошо разминают.
Приготовленную молочную массу добавляют по одной ложке в масло.
Тщательно и интенсивно перемешивают смесь, чтобы не было комков.

Чтобы сделать заварную смесь, понадобится приблизительно один час времени. После этого можно приступить к тесту.

Приготовление теста

Нужно приготовить достаточно простое бисквитное тесто:

Для начала соединяют в кастрюльке все необходимые ингредиенты, кроме муки: одно яйцо, мед, две столовых ложки молока, 150 г сахара и соду.
Ингредиенты тщательно перемешивают и ставят на огонь на 5-10 минут, варят, постоянно помешивая. Смесь увеличится в массе в два раза.
Полученную жидкую смесь выливают в муку и сразу же размешивают, после чего накрывают пищевой пленкой и оставляют на 20 минут.
После этого тесто разделяют на четыре части и тонко раскатывают. Лучше это делать через пленку прямо на бумаге для противня.
Получаются четыре тонких прямоугольника, которые нужно выпечь быстро в разогретой до 175°C духовке около пяти минут.
После выпекания коржи сразу переворачивают на чистую бумагу, только обязательно раздельно. Им можно придать ровную форму, подрезав края.

Должно получиться медовое пирожное с шоколадной глазурью, абрикосовым наполнителем и заварным кремом.

Начинка для коржей

Берут один корж и выкладывают на него половину остывшего крема, накрывают еще одним слоем теста. Далее нужно приготовить начинку:

конфитюр соединяют с водой;
добавляют желе;
перемешивают и ставят на медленный огонь;
затем масса должна загустеть.

Аккуратно ложкой выкладывают начинку на корж, дают хорошо застыть. Если для рецепта используют варенье, его просто намазывают, накрывают следующим коржом, затем кремовая прослойка и еще один самый верхний слой бисквита. Получается отличный пушистый и хорошо пропитанный торт. Его ненадолго помещают в холодильник.

Финальное украшение

Шоколад растопить и соединить со сливками. Получится глазурь, которую аккуратно наливают на полученный торт. Лить шоколадные сливки нужно медленно, начиная от центра, слегка размазывая смесь ложкой. Торт ставят в холодильник на 4 часа. После застывания нарезают на пирожные интересной формы и размера и наслаждаются восхитительным вкусом.

Есть рецепты со сгущенкой и глазурью. Тогда вместо заварного нужно приготовить крем со сгущенным молоком. Для него берут:

две пачки свежего творога с жирностью 2 процента,
150 г сгущенки,
ванильный сахар – половину пакетика.

Ингредиенты соединяют, размешивают миксером, полученным творожным кремом намазывают коржи, пока они горячие .

Отдельные моменты

Для теста можно использовать любой пчелиный мед . Особенным вкусом, превосходной консистенцией и большой популярностью у кондитеров пользуется северный мед. Его получают только на Алтае, на Дальнем Востоке и в Сибири и недавно отдали второе место на выставке во Франции.

Есть торт «Северный мед» с восхитительным медовым вкусом, а торт «Датский» – это продукт с шоколадной глазурью. В медовом пирожном соединили мед и глазурь, чтобы получить великолепный кондитерский продукт. Его калорийность составляет 381 Ккал на 100 г продукта .

Приготовление отличной выпечки и кондитерских изделий в домашних условиях – это замечательная возможность насладиться вкусом натурального продукта, угостить друзей, пригласить гостей на чай и просто порадовать своих близких.

В остывшую смесь добавить яйца и взбить венчиком.

На противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, вылить половину теста и влажными руками распределить его по форме.
Отправить корж в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекать около 10-15 минут (до золотистого цвета). Корж должен хорошо потемнеть, светлый корж может оказаться сырым. Таким же образом испечь второй корж.

Каждый корж разрезать пополам и сложить друг на друга. В итоге у нас выйдет 4 коржа, у которых нужно подровнять и срезать неровные края. Обрезки измельчить и использовать их для украшения пирожного "Медовик".

Для приготовления крема нужно взбить сметану с сахаром.

Смазать каждый корж приготовленным кремом (верхний корж тоже смазываем кремом). Все смазанные коржи сложить друг на друга, присыпать пирожное измельченными обрезками, которые мы оставляли для украшения. Отправить в холодильник пропитаться.

Утром нарезать на порционные кусочки и подать вкусное, нежное, ароматное пирожное "Медовик" к чашечке чая или кофе.

Приятного аппетита!

Добрый день, наши дорогие подписчики и читатели!

В последний день уходящего лета – рождение нашего дорогого сына (он же технический директор наших блогов – самого первого, «Путь к совершенству» и того, на котором вы сейчас находитесь, .

Что я хочу сказать? Все десерты, приготовленные мной в этот, знаменательный для нашей семьи день, получаются просто отменными! Как и это медовое пирожное .

Посмотрите на эти вкусности!

Медовое пирожное, рецепт которого перед вами, я пекла впервые, по рецепту полюбившегося мне кулинара рунета Андрея Рудькова.

Не знаю, как вам придётся красота моего десерта внешне, но вкус и консистенция его просто чудо! Этот рецепт может быть альтернативой всем известного , но только пирожное намного очаровательней, ярче и вкуснее.

Конечно, не всё в рецептах Рудькова мне нравится. Но моя задача сделать любое изделие или блюдо полезным для моих близких и легко усваиваемым для нашего организма, а потом делиться с вами. Что я и делаю сейчас с огромной РАдостью!

Изучайте, готовьте и наслаждайтесь красотой вкусовой гаммы.

Для начала хочу предупредить, что из цельносмолотой муки пирожное получается несколько грубее, чем из «вышки», которую предлагает автор рецепта, но из цельнозерновой муки изделия полезнее, безусловно. Выбор делайте сами.

Сахара я взяла в разы меньше, конечно, чем предложено в первоисточнике.

Как приготовить необычное медовое пирожное в домашних условиях

Ингредиенты:

Мука пшеничная цельнозерновая – 300 г
Мука пшеничная 1 сорта – 100 г
Сода пищевая – 1 ч.л. (мерная, конечно)
Молоко – 60 мл
Масло растительное (у меня подсолнечное сыродавленное) – 45 г
Сахар тростниковый – 50 г
Мёд – 30 – 35 г
Яйцо – 2 шт. (можно без яйца, добавьте больше молока)
Соль гималайская или морская — щепотка

Для крема:

Молоко – 500 мл
Мёд – 70 г
Сахар тростниковый – 30 г
Масло сливочное не менее 82,5% жир. – 130 г
Манка – 65 г
Горький шоколад – 100 г
Куркума – около 1 ч.л. (у автора рецепта пищевой краситель, которыми я не пользуюсь вообще)

Для сиропа:

Вода питьевая – 100 – 130 мл
Сахар тростниковый – 50 г
Коньяк или ром (по желанию) – 30 мл

Выход готовых пирожных: 6 шт. по 160 г (+ обрезки из которых можно приготовить отличный мини тортик по вашей фантазии)

Технология приготовления: на первый взгляд кажется сложной, но как возьмёшься за дело, этот взгляд меняется, а если ещё с любовью к тому, в честь кого готовится еда, включается одно удовольствие и вдохновение.

Приготовьтесь к длительности процесса, это пирожное требует к себе внимание в течение 5 часов, почти, как торт «Наполеон».

НО! если у вас не хватает времени, я приготовлю пирожное и другие десерты для вас по вашему заказу, пишите мне и ЗАКАЗЫВАЙТЕ, ЖИТЕЛИ ИЖЕВСКА И УДМУРТИИ!

Готовим вместе!

2. В ёмкость наливаем молоко, масло растительное, сахар и мёд

3. Ставим на средний огонь и держим до растворения сахара и мёда, периодически помешивая

4. Снимаем с огня и даём немного остыть до 45-50 градусов

5. Добавляем смесь муки, в несколько заходов, каждый раз мешая лопаткой до однородности массы

8. Делим его на две части, придавая каждой форму прямоугольника толщиной 2 см, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 15 – 30 мин.

9. Достаём тесто и раскатываем до толщины 2-3 мм. Должна получиться заготовка размером 40х30 см

10. Выпекаем в духовке, разогретой до 180ºС, до лёгкой румяности 6 — 8 минут. Не пересушите!

11. Чтобы корж вышел ровнее, прижимаем его на 5 минут доской, а затем даём остыть на столе. Так же поступаем со второй частью теста

12. В это время готовим крем:

Сливочное масло режем на кусочки (отдельно)

Доводим массу с молоком до кипения и снимаем с огня
Осторожно всыпаем манную крупу, постоянно помешивая лопаткой, довольно интенсивно

Возвращаем смесь на слабый огонь и постоянно мешаем

Ставим ёмкость в другую, наполнив последнюю холодной водой и накрываем пищевой плёнкой пленкой в контакт с кремом. Остужаем до 30-40 градусов

Топим шоколад на водяной бане
Откладываем столовую ложку горячего шоколада
Далее треть крема отделяем в отдельную ёмкость и добавляем горячий шоколад

Раскладываем их по кондитерским мешочкам (если их нет, то по обычным), убираем в холодильник, для охлаждения и загустения

13. Работаем с коржами. Делим каждый на две части вдоль. Соблюдаем, чтобы все четыре пласта были одного размера и формы. По совету автора я воспользовалась ножом для пиццы, очень удобно, легко и ровно делятся коржи

14. Смазываем один из них тонким слоем шоколада, который мы оставили изначально (ложка) для того, чтобы пропитка не вытекла из готового изделия и чтобы оно сохраняло свою форму, а не расплылось

15. Остужаем

16. В это время варим сироп для пропитки:

Когда сахар растворится, снимаем ёмкость с огня и добавляем коньяк или ром. Снова ставим на огонь и доводим до кипения. Помните, что алкоголь выпарится, останется только аромат!

17. Щедро смазываем кисточкой все коржи с двух сторон, кроме нижнего, с шоколадом. По несколько раз смазываем. Но не перестарайтесь, коржи должны держать форму и,одновременно, не оставаться сухими

18. Собираем торт:

Корж с шоколадом на дне
Слой желтенького крема, а мешки позволяют отсадить крем ровным слоем

Последний корж, всё!

19. Аккуратно прижимаем коржи, чтобы распределить крем. Можно положить для этого сверху тяжелую разделочную доску на минутку – другую

20. Заворачиваем в плёнку и оставляем конструкцию на разделочной доске, где проводилась вся операция, оставляя тем самым, ровным нижний слой, а соответственно, весь собранный торт

21. Отправляем в холодильник на ночь

23. Сверху можно посыпать пудрой и отсадить крем, или сделать сеточку из горячего шоколада. Всё на ваше усмотрение.

Потрясающее медовое блаженство готово! И дорогой именинник уже готов принимать поздравления с пожеланиями счастья, успехов, РАдости и процветания в БЛАГОСТИ!