집에서 프라하 케이크를 만드는 맛있는 레시피. 프라하 케이크라고도 알려진 홈메이드 프라하 케이크는 거의 고전적인 요리법입니다. 프라하 케이크 만드는 영상

우리는 비스킷을 준비하고 있습니다. 푹신한 가벼운 덩어리가 얻어질 때까지 설탕 절반으로 노른자를 치십시오.

부드러운 봉우리가 형성될 때까지 남은 설탕과 함께 달걀 흰자를 치십시오.

주걱을 사용하여 흰자와 노른자를 조심스럽게 섞습니다.

코코아와 함께 체로 쳐진 밀가루를 점차적으로 첨가하고 반죽을 반죽하십시오.

녹인 액체를 그릇 옆면에 붓고 따뜻해질 때까지 식힙니다. 버터. 조심스럽게 섞는다.

반죽을 기름칠 형태로 옮기고 수평을 맞춘 다음 180도로 예열된 오븐에 넣으세요. 완료될 때까지 약 30분간 굽습니다.

완성된 비스킷을 틀에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 3겹으로 자릅니다.

크림을 준비합니다. 노른자를 물과 섞고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 연유와 바닐라 에센스를 첨가합니다.

거품기로 섞은 후 약한 불에 두세요. 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 요리하세요. 나무 숟가락을 혼합물에 넣고 꺼내서 숟가락의 볼록한 면을 따라 손가락을 움직이면 손가락의 경로가 한동안 깨끗하게 유지되어야 합니다. 동시에 크림이 과열되지 않는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 노른자가 말려서 벗겨 질 것입니다.

완전히 식혀주세요.

실온에서 버터를 코코아와 함께 크림화할 때까지 휘젓습니다.

멈추지 않고 계속 저어가며 서서히 첨가해 주세요 커스터드농축 우유에서. 부드러워질 때까지 치십시오.

케이크 조립. 케이크에 크림을 바르세요.

케이크의 윗면과 옆면에 살구잼을 바르고 케이크를 20-30분 동안 그대로 두세요. 그 사이에 가나슈를 준비합니다. 이렇게하려면 초콜릿을 잘게 자릅니다. 크림을 끓여서 초콜릿 위에 붓습니다. 부드러워질 때까지 거품기로 섞습니다.

2 큰술. 가나슈를 페이스트리 백이나 양피지 코넷에 넣습니다. 케이크의 윗면과 옆면을 나머지 가나슈로 덮으세요. 코넷 가나슈를 이용해 케이크 표면에 줄무늬를 그려주세요.

케이크를 밤새 냉장고에 넣어두세요. 슬라이스하여 서빙하세요.

차를 즐겨보세요!

케이크 프라하. 수십 년 동안 소련에서는 진정한 제과 전설이었으며 컬트 케이크에 지나지 않았습니다. 항상 긴 줄이 있었고 휴가를 위해 구매하는 것은 큰 성공이었습니다. 이제 맛과 색상면에서 다양한 케이크가 있지만 프라하는 그 위치를 잃지 않았고 관련성을 잃지 않았으며 여전히 대중에게 인기가 있습니다. 같은 페이스트리 셰프가 만든 새의 우유, Arbat에있는 같은 이름의 호텔에서 판매되었습니다.

하지만… 프라하 케이크지금은 매장에 있는 것과 똑같은 것이 아닙니다. 마가린, 식물성 지방, 전분, 다양한 산, 방부제 등 성분을 보면 머리가 아프기 시작합니다. 그들은 심지어 정상적인 알을 낳을 수도 없습니다. 그들은 어떤 종류의 계란 제품을 사용합니다. 이것이 필요합니까? 우리 이 케이크 먹을까? 하지만 절망할 필요는 없습니다. 이 맛있는 케이크를 직접 만들어 봅시다. 케이크는 준비하기 어렵지 않으며 예산 친화적이기도 합니다(2018년 3월 현재 비용은 약 400루블/kg입니다). 이 조리법은 매우 맛있는 케이크프라하. 크림이 입에서 녹네요. 스펀지 케이크는 비교할 수 없습니다. 그리고 함침으로 인해 젖어 버렸습니다. 물론 소련 GOST는 프라하 케이크함침을 사용하지 말라고 하면 소련 사람들은 괜찮을 것이라고 합니다. 하지만 저는이 접근 방식에 동의하지 않으며 함침을 할 것입니다. 하지만 설탕과 물뿐만 아니라 함침은 살구가 될 것입니다.

그리고 이 케이크의 장점은 정말 오랫동안 보관할 수 있다는 점이에요. 냉장고에 5일 정도는 괜찮을 것 같아요! 거기에는 망칠 것이 거의 없기 때문에 특정 상황에서는 매우 편리합니다! 일주일 동안 케이크를 먹을 수 있어요!

총 케이크 준비 시간은 약 12~14시간 정도입니다. (적극적으로 준비에 참여하는 시간은 약 1시간 정도입니다.) 이렇게 긴 대기 시간이 차를 즐겨라케이크와 함께하는 것은 스펀지 케이크, 프로스팅 전 케이크, 서빙 전 케이크를 숙성시키는 데 많은 시간이 소비된다는 사실 때문입니다. 물론 이 모든 것을 건너뛸 수 있지만 그러면 케이크가 제대로 나오지 않을 것입니다. 섬세한 맛. 여기에서는 인내심을 갖고 거의 모든 케이크가 요리 후 둘째 날에 훨씬 더 맛있다는 것을 기억해야 합니다. 이것이 과자 효과입니다.

재료

스펀지 케이크

계란 6개
설탕 150g
밀가루 115g
코코아 가루 25g
버터 40g

크림

달걀 노른자 1개
물 25g
연유 150g
버터 230g
코코아 가루 13g
바닐라 설탕 10g

수태

살구잼 50g
물 30ml

살구층

살구잼 70g

잿물

다크 초콜릿 50-60% 90g
버터 50g

절약을 권장하지 않는 것은 버터입니다. 그래도 그것은 크림의 기본이며 무엇보다도 품질이 좋고 맛이 좋아야합니다. 크림은 기름기가 많은 것으로 판명되었지만 제가보기에는 케이크를 "타임머신"으로 바꾸고 필요한 사람들이 추억에 빠져 어린 시절의 "그것"이 어땠는지 기억하도록 돕는 크림입니다.

살구 잼에는 으깨지 않은 살구 조각이 포함되지 않는 것이 좋습니다.

글레이즈에는 다크초콜릿 50% 이상을 사용하는 것이 좋습니다.

재료의 양은 직경 19-20cm의 케이크에 대해 계산됩니다.

케이크의 최종 무게는 약 1kg입니다.

준비

먼저 스펀지 케이크를 만듭니다. 이에 필요한 모든 재료를 준비합니다. 계란은 따뜻한 물로 씻어주는 것이 좋습니다.

버터를 녹인다. 아직은 식을 시간이 있어요.

우리는 계란을 흰자와 노른자로 분리합니다. 우리는 휘젓기를 멈추지 않고 1 분 후에 흰자를 치기 시작하고 점차적으로 설탕의 절반 (75g)을 흰자에 첨가합니다. 달걀 흰자를 걸쭉해질 때까지 휘저어 흰자가 떨어지지 않고 용기를 뒤집을 수 있도록 합니다. 이렇게하려면 특수 휘핑 용기와 같은 더 큰 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 깨끗하고 건조한 용기에 깨끗하고 건조한 거품기를 사용하여 치십시오.

노른자를 나머지 절반의 설탕(75g)과 함께 푹신하고 걸쭉하고 가벼워질 때까지 치십시오.

풀어둔 노른자를 넓은 그릇에 넣고 흰자를 노른자에 부분적으로 추가하고 아래에서 위로 부드럽게 접습니다. 실리콘 주걱으로하는 것이 가장 좋습니다. 단백질의 통풍성 손실을 최소화하려면 올바르게 혼합하는 것이 중요합니다.

밀가루와 코코아를 그릇에 담습니다. 같은 동작으로 부드러워질 때까지 부드럽게 섞습니다.

녹인 식힌 버터를 그릇 가장자리에 붓고, 아래에서 위로 가볍게 섞어주세요. 덩어리가 떨어지지 않도록 집중적으로 반죽하지 마십시오.

우리는 베이킹 접시 (내 직경 19cm)를 준비하고 버터로 기름을 바르고 바닥에만 밀가루를 뿌리고 벽에 기름을 바르지 마십시오. 올라가면 비스킷이 틀의 벽에 "고정"되어 떨어지지 않게 됩니다. 나는 또한 물에 적셔 짜낸 수건을 사용하여 팬 측면을 감쌉니다. 이는 비스킷의 일반적인 혹을 최소화하기 위한 것입니다. 또한 팬을 오븐 바닥에 더 가깝게 배치합니다. 200°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다.

비스킷이 준비되었습니다! 아직 작은 혹이 남아있지만 잘라서 조용히 먹도록 하겠습니다. 비스킷 팬을 오븐에서 꺼내자마자 뒤집어 완전히 식을 때까지 철망 위에 올려 놓습니다. 이 작은 요령은 스펀지 케이크의 모양을 잘 유지하는 데 도움이 될 것입니다. 스펀지케이크는 식힌 후 바로 사용해도 되지만, 자르면 부서지기 때문에 기회가 된다면 미리 준비해주세요. 저녁에 우리는 스펀지 케이크를 준비했습니다. 다음날 케이크가 나왔습니다. 아침에는 비스킷, 저녁에는 케이크. 숙성된 비스킷은 더 잘 자르고, 덜 부서지며, 더 탄력적인 구조를 가지고 있습니다. 나중에 케이크를 조립할 계획이라면 스펀지 케이크를 두 겹의 접착 필름으로 단단히 감싸서 며칠 동안 지속되도록 하세요.

크림 만들기. 우리는 이것을 위해 모든 것을 준비합니다 필요한 재료. 크림을 준비하기 한두 시간 전에 오일을 미리 꺼내야 부드러워집니다.

흰자와 노른자를 분리하세요. 흰색을 제거하고 (내일 오믈렛을 만들 것입니다) 노른자를 냄비 또는 작은 냄비에 넣습니다 (바닥이 두꺼운 것이 바람직 함). 노른자에 물 25g을 넣고 섞는다. 이는 연유로 가열할 때 노른자가 굳지 않도록 하기 위해 필요합니다.

연유를 넣고 섞는다.

중간 전력보다 약간 낮은 속도로 스토브에 올려 놓습니다. 끊임없이 저어주고 (바닥이 타지 않는 것이 특히 중요합니다) 시럽의 수분이 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 완성된 덩어리는 저지방 사워 크림과 같은 농도를 유지해야 합니다. 이 과정은 7~8분 정도 걸렸습니다. 스토브에서 꺼내 실온으로 식힙니다.

그 사이에 버터가 하얗고 푹신해질 때까지 바닐라 설탕으로 버터를 휘젓습니다.

식힌 노른자와 연유 혼합물을 넣고 섞습니다. 코코아 가루를 체에 걸러내고 부드러워질 때까지 섞습니다. 믹서를 사용해도 되고, 실리콘 주걱을 사용해도 됩니다. 크림의 총 무게는 약 400g입니다. 케이크 측면의 최종 정렬을 위해 크림 2겹과 약간의 크림이 필요합니다. 저는 레이어용으로 180g, 레벨링용으로 40g을 사용합니다. 네, 저는 항상 웨이트를 사용하여 작업합니다.

비스킷도 준비됐고, 크림도 준비됐는데 또 뭐야? 몸을 담글 수 있는 시럽! 많은 사람들이 함침을 헛되이 수행하지 않습니다. 시럽을 사용하면 케이크가 퍽퍽하지 않고 맛이 더 좋습니다. 우리는 함침을 수행합니다. 이렇게하려면 뜨거운 물 30ml에 살구 잼 50g을 녹입니다. 잼에 살구 조각이 포함되어 있으면 큰 체나 작은 구멍이 있는 소쿠리에 잼을 걸러냅니다. 아니면 그냥 꺼내서 먹습니다. 또한 살구 층에 잼 70g을 즉시 준비합니다.

내 비스킷에 약간의 혹이 있는 것으로 나타났습니다. 하지만 부드러운 케이크, 그래서 그냥 혹을 잘라냈습니다. 이렇게 하면 균일하고 동일한 케이크 층을 얻을 수 있습니다. 이것에 대해 별로 신경쓰지 않는다면 아무것도 자를 필요가 없습니다. 따라서 비스킷을 동일한 세 개의 케이크 층으로 자릅니다. 특별한 끈이나 긴 톱니 모양의 칼을 사용하는 것이 가장 편리합니다. 케이크 층 하나를 보드 위에 놓으십시오. 케이크를 평평한 보드에 조립하는 것이 더 편리합니다.

하단 케이크에 시럽을 바르십시오 (함침액의 1/3 사용). 크림 일부(180g)를 바르고 케이크 표면에 고르게 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 층을 놓고 그 위에 보드로 눌러 두 번째 케이크 층의 위치를 수평으로 맞춥니다.

두 번째 케이크 층도 담그고 그 위에 크림 (180g)을 바릅니다. 수평을 맞추고 세 번째 케이크 레이어를 위에 놓고 보드로 다시 누릅니다. 케이크가 부드러워졌습니다. 크림이 측면에서 조금 나오는 것은 괜찮습니다. 케이크의 측면을 수평으로 유지하는 데 필요합니다.

세 번째 케이크를 남은 시럽에 담그고 살구 잼 70g을 가열하고 체로 문지릅니다. 조각없이 균일 한 일관성을 유지해야합니다. 준비된 살구잼을 케이크 위에 올리고 표면 전체에 고르게 펴 발라줍니다. 글레이즈는 살구층 위에 고르게 고르게 놓여 있습니다. 즉, 그 목적은 맛 외에도 글레이즈를 위한 케이크를 준비하는 것입니다. 잼은 케이크의 구멍을 닫고 글레이즈는 케이크에 흡수되지 않습니다. 케이크. 남은 크림을 사용하여 측면을 매끄럽게 만듭니다. 케이크를 냉장고에 2시간 동안 넣어두면 옆면의 잼과 크림이 굳어집니다.

초콜릿 글레이즈 만들기. 보통 초콜릿 글레이즈초콜릿의 양은 버터의 양과 같습니다. 유약은 부드러워지고 냉장고에 넣어도 굳지 않습니다. 저는 초코글레이즈가 좀 딱딱하고 부서지기 쉬운걸 원해서 초콜렛 양을 늘렸어요. 수조나 전자레인지에 초콜릿 90g과 버터 50g을 그릇에 담아 녹입니다. 혼합.

케이크에 프로스팅을 입히는 가장 쉬운 방법은 베이킹 시트에 놓인 와이어 랙에 올려놓는 것입니다. 초콜릿이 떨어져도 테이블이 더러워지지 않습니다. 먼저 측면을 코팅합니다.

장식용 프로스팅의 일부를 따로 남겨두고 나머지 프로스팅을 케이크 위에 붓고 매끄럽게 펴주세요. 이렇게 하려면 가지고 있는 것을 사용할 수 있습니다. 저는 일명 페이스트리 주걱(사진)으로 수평을 맞추었는데, 페이스트리 주걱이나 실리콘 주걱을 사용해도 됩니다. 냉장고에 30분간 넣어두세요.

남겨둔 글레이즈를 과자 봉지나 작고 두꺼운 봉지에 붓고, 작은 모서리를 잘라낸 후 케이크에 아름다운 무늬를 칠해 주세요. 여기에는 순전히 창의적인 접근 방식이 있어야 합니다. 그림을 그린 후 케이크를 냉장고에 최소한 두 시간 동안 넣어두세요. 양조하고 풍미로 완전히 포화되고 시원해야합니다.

케이크 프라하준비가 된! 코코아의 은은한 쓴맛과 살구의 신맛이 어우러진 매우 풍부한 초콜릿 맛과 기분 좋은 바닐라 초콜릿 향이 특징입니다. 냉장고에 오랫동안 보관할 수 있으며 며칠 동안 즐거움을 누릴 수 있습니다. 케이크를 더 잘 보존하려면 접착 필름으로 덮거나 전자레인지 뚜껑을 덮어야 신선하고 부드러우며 향이 더 오래 유지됩니다. 맛있게 드세요!

저는 "프라하" 케이크 또는 "프라하" 케이크라고 불리는 전설적이고 맛있고 부드럽고 아름답고 매우 맛있는 초콜릿 디저트의 레시피를 제공합니다. 극심한 식량난이 있던 시절, 이 초콜릿 케이크를 먹기 위해 줄이 엄청나게 섰습니다. 그리고 오늘도 이렇게 멋진 초콜릿 디저트뛰어난 맛과 비교할 수 없는 향, 흠잡을 데 없는 식감으로 명성과 세계적인 사랑을 잃지 않습니다.

케이크 "프라하"는 설탕 시럽에 담근 세 개의 스펀지 케이크와 섬세한 초콜릿으로 구성되어 있습니다. 버터크림그리고 새콤달콤한 살구잼에 초콜렛 퍼지를 입혔어요. 이 레시피케이크 "프라하" - GOST에 따르면 거의 유일한 변경 사항은 케이크 층에 함침제를 추가하고 크림 양을 두 배로 늘렸으며 클래식 퐁당 대신 다크 초콜릿, 크림 및 버터로 만든 가나슈를 사용했다는 것입니다.

버터 스펀지 케이크의 경우

계란 카테고리 C0 - 6개(상온)
버터 82.5% - 40 g (녹여서 28-30°C로 냉각)
밀가루 - 115g
반죽용 베이킹파우더 - 1티스푼(5g)
소금 - 1 꼬집
설탕 - 150g
코코아 파우더 (어두운) - 25g
바닐라 설탕 - 10g
레몬 주스 또는 식초 - 그릇에 기름칠하기

시럽용(선택사항)

식수 - 100ml
설탕 - 100g
코냑(또는 럼, 리큐어), 선택 사항 - 2티스푼

버터크림의 경우

달걀 노른자(계란 카테고리 C0) - 40g(2개)
물 - 40ml(상온)
농축 우유 - 225g
바닐라 설탕 - 10g
버터 82.5% - 350g (상온)
코코아 파우더 (어두운) - 25g

충전을 위해

살구 잼 (잼) - 125g

가나슈(글레이즈)용

다크 초콜릿(코코아 70% 이상) - 150g
크림 33-35% - 150 ml (뜨거운)
버터 82.5% - 50g(부드러운)

케이크 조립 전날 버터(쉬폰) 스펀지 케이크를 준비합니다.모든 제품은 실온에 있어야 합니다. 버터를 녹이고 식혀주세요. 오븐을 켭니다(200도까지 예열).
그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 다크 코코아를 섞습니다. 마른 재료를 체에 걸러낸 후 거품기로 잘 섞어 따로 보관해 주세요.
문자 그대로 30분 동안 큰 그릇에 달걀 노른자(실온)를 치십시오.
노른자에 설탕과 바닐라 설탕을 넣고 푹신하고 가벼워질 때까지 약 3-4분간 휘핑합니다. 잘 섞인 노른자 혼합물은 믹서 비터에 흔적을 남기고 즉시 사라집니다.
또 다른 깨끗한 그릇의 기름을 제거하세요 레몬 주스아니면 식초. 중간 믹서 속도로 두들겨주세요 달걀 흰자(실온) 소금 한 꼬집과 나머지 설탕을 넣습니다.
우리는 점차적으로 단백질에 설탕을 첨가합니다. 처음에는 흰자가 가벼운 거품이 될 때입니다. 거품이 더욱 안정되면 두 번째로 추가합니다. 세 번째는 덩어리가 하얗게 변하는 때이다.
흰자를 잘 치기 위해서는 노른자 한 방울도 들어가지 않도록 하는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 흰자를 원하는 농도로 이길 수 없으며 결과적으로 스펀지 케이크가 무너질 것입니다!
"꼬리"가 믹서 거품기에 걸리고 떨어지지 않을 때 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 흰자를 치십시오.
휘핑한 흰자위 2/3를 노른자 덩어리에 여러 번 추가하고 제품이 결합될 때까지 주걱으로 아주 조심스럽게 섞으면서 아래에서 위로 움직입니다. 너무 오랫동안 저어주지 마세요. 그렇지 않으면 계란 덩어리가 안정되어 공기가 잘 통하지 않을 것입니다!
건조 성분의 혼합물을 계란 혼합물에 부분적으로 체로 치십시오.
제품이 결합될 때까지 주걱으로 잘 섞고 아래에서 위로 접습니다.
남은 휘핑 흰자를 반죽에 추가하고 부드러워질 때까지 매우 조심스럽게 빠르게 섞습니다.
마지막에 녹인 버터를 그릇 가장자리를 따라 반죽에 조심스럽게 붓습니다 (버터는 약 28-30도 정도 약간 따뜻해야합니다.)
그리고 제품이 결합될 때까지 아래에서 위로 접히면서 주걱으로 조심스럽게 섞습니다.
분리 가능한 둥근 틀(직경 20cm 또는 22cm)의 바닥을 호일로 덮습니다.
전기 비스킷 반죽몰드에 넣고 전체 표면에 고르게 분포시킵니다.
버터 스펀지 케이크는 약간 변덕스럽고 종종 떨어지는 것을 좋아합니다. 따라서 200°C로 예열된 오븐에서 처음에는 10분간 굽고, 점차 온도를 180°C로 낮추어 급격한 온도 변화에 대비한 스펀지 케이크를 준비합니다.
비스킷의 총 굽는 시간은 30~40분입니다. 베이킹하는 동안 어떤 상황에서도 오븐 문을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 비스킷이 빨리 안정됩니다!
베이킹 후 10-15 분 동안 문을 살짝 열어둔 채 오븐에 비스킷을 놓아두어 온도를 계속 낮추세요. 우리는 중앙에 나무 꼬치를 삽입하여 비스킷의 준비 상태를 확인합니다. 완전히 건조되어야합니다.
오븐에서 비스킷을 꺼내 팬에 10분 동안 그대로 두세요.
그런 다음 얇은 칼을 틀 벽을 따라 조심스럽게 움직여 비스킷을 제거하십시오.
완전히 식을 때까지 아직 따뜻한 스펀지 케이크를 철망 위에 올려두세요. (어떤 이유로 버터 스펀지 케이크를 만들 수 없다면 간단한 초콜릿 스펀지 케이크를 대체 옵션으로 만들 수 있습니다. 제 블로그에 그런 스펀지 케이크 레시피가 있습니다. 계란을 분리하지 않고 준비하므로 항상 레시피 링크 :).
신선한 비스킷은 매우 헐거워서 자르기 어렵고 많이 부서집니다. 따라서 비스킷이 완전히 식은 후 랩으로 포장하세요. 집착 필름그리고 냉장고에 최소 6~8시간 넣어두세요. 이 시간 동안 비스킷은 숙성되어 필요한 질감에 도달합니다.
비스킷을 담글 시럽을 준비합니다.냄비에 물과 설탕을 섞습니다.
냄비를 얹어주세요 중간 불, 끓여서 설탕 결정을 완전히 녹입니다.
스토브에서 시럽을 꺼내어 깨끗한 용기에 붓고 완전히 식힙니다.
원하는 경우 냉각된 함침에 코냑(럼 또는 리큐어)을 첨가하여 맛을 낼 수 있습니다.
프라하 케이크용 버터크림을 준비 중입니다.버터를 냉장고에서 미리 꺼내세요(2~3시간 전). 매우 부드러워야 합니다.
냄비에 합친다 달걀 노른자, 일반 식수를 넣고 잘 저어줍니다. (물은 노른자의 무게만큼 넣어야 하므로 계란 노른자의 무게를 잰 후 크림을 만드세요.)
연유, 바닐라 설탕을 넣고 다시 잘 섞으세요.
냄비를 약한 불에 올려 놓습니다. 거품기로 계속 저어주며 혼합물이 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
스토브에서 냄비를 제거하십시오. 커스터드 혼합물을 깨끗한 용기에 붓고 실온으로 완전히 식힙니다.
큰 그릇에 실온의 버터를 넣고 부드럽고 푹신하며 균질해질 때까지 치십시오. 믹서 성능에 따라 약 5~7분 정도 소요됩니다.
버터 휘핑을 멈추지 않고 냉각 된 커스터드 혼합물을 10-15 초 간격으로 약 1 큰술씩 점차적으로 도입하기 시작합니다.
완전히 섞일 때까지 계속해서 세게 휘젓습니다. 커스터드 덩어리그리고 크림이 부드러워질 때까지 버터를 바르세요.
마지막에 우리는 버터 커스터드다크 코코아 가루와 거품기 초콜릿 크림부드러워 질 때까지. 크림이 너무 묽다면 원한다면 코코아 1-2티스푼을 더 추가하고 부드러워질 때까지 크림을 휘저을 수도 있습니다.
"프라하"케이크 크림은 비정상적으로 부드럽고 가볍고 통풍이 잘되며 적당히 달콤하며 일반적으로 매우 맛있습니다!
프라하 케이크 조립.잘 익은 비스킷을 냉장고에서 꺼내고 접착필름을 떼어냅니다.
우리는 주방용 끈을 사용하여 스펀지 케이크를 동일한 세 개의 층으로 자릅니다.
결과적으로 우리는 세 개의 부드럽고 아름다운 케이크 층을 얻습니다.
잘라낸 첫 번째 초콜릿 케이크를 케이크 접시나 베이스 위에 놓고 설탕-코냑 시럽에 케이크 표면 전체와 가장자리를 따라 담그세요.
크림을 두 개의 동일한 부분으로 나누고 케이크 장식용으로 조금 더 남겨 둡니다. 함침된 스펀지 케이크에 크림을 바르고 주걱으로 크림을 표면 전체에 잘 펴 바릅니다.
두 번째 초코 케이크의 자른 면이 위로 오도록 놓고 살짝 눌러주세요.
두 번째 케이크 층을 전체 표면과 가장자리를 따라 설탕 시럽으로 담그십시오.
두 번째 케이크 층을 초콜릿 크림으로 덮고 주걱으로 전체 표면에 고르게 펴서 층을 균일하게 만듭니다.
윗부분, 세번째 스펀지케이크의 잘라낸 부분을 시럽에 잘 담가주세요.
세 번째 층을 케이크 위에 놓고 젖은 면이 아래로 향하도록 놓고 살짝 누릅니다.
살구잼을 데워서 윗면에 펴 바릅니다. 케이크의 전체 표면과 측면에 잼을 고르게 펴서 모공과 요철을 모두 균일하게 덮습니다.
초콜릿 케이크를 냉장고에 1~2시간 정도 넣어두어 버터크림과 살구잼이 잘 굳도록 한 후 초콜릿 가나슈를 추가합니다.
케이크를 덮을 초콜렛 가나슈를 준비합니다.다크 초콜릿을 조각으로 나누고 뜨거운 크림을 부어주세요. 1~2분 동안 젓지 말고 그대로 두세요.
그런 다음 부드러워질 때까지 잘 섞으세요.
부드러운 버터를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞습니다.
조금 식혀주세요. 초콜릿 가나슈의 작동 온도는 약 27-30도입니다.
케이크의 살구층이 굳으면 초콜릿 글레이즈로 케이크를 덮을 수 있습니다. 케이크를 냉장고에서 꺼내어 와이어 랙에 올려 놓습니다. 가나슈를 케이크 중앙에 붓습니다. (가나슈는 케이크 장식용으로 남겨두세요.)
그런 다음 주걱을 사용하여 케이크 윗면과 옆면에 가나슈를 고르게 펴 바릅니다.
케이크를 다시 접시나 트레이에 옮기고 냉장고에 30분 동안 넣어두세요.
시간이 지나면 냉장고에서 케이크를 꺼내세요. 남은 초콜릿 가나슈를 과자봉지에 채우고 그 위에 이름을 적어주세요 초콜릿 케이크- "프라하".
미리 준비해둔 초코크림을 끝부분이 뾰족한 짤주머니에 넣어주세요. 전체 둘레를 따라 프라하 케이크를 크림으로 장식하십시오.
우리는 또한 케이크 바닥 주위에 크림 장식을 만들거나 여러분의 창의력과 상상력이 지시하는 대로 만듭니다.
케이크를 냉장고에 5~6시간 동안 담가두세요.
절단 준비 완료 프라하 케이크코코아의 약간의 쓴맛과 디저트의 맛있고 기분 좋은 살구 신맛이 나는 매우 밝은 초콜릿 맛을 즐기십시오! 케이크 "프라하" 또는 "프라하" 케이크가 준비되었습니다. 맛있게 드시고 즐거운 베이킹을 즐겨보세요!

자세한 레시피는 아래 영상을 통해 보거나 링크를 따라가시면 됩니다.

소련 땅으로 돌아가나요? 집에서 직접 만들어 먹을 수 있는 메가 초콜릿 케이크 프라하는 향수를 불러일으키는 연인들을 프라하로 데려갈 것입니다. 소련. 이 디저트는 나무가 크고 상점의 줄이 끝이 없던 지난 세기에 매우 인기가 있었습니다. 장식이 없는 접근 가능한 구성과 조화로운 맛으로 인해 한 모스크바 요리사의 발명품이 국가 전체의 재산이 되었습니다.

삼 초콜릿 케이크윤활유를 바르다 섬세한 크림농축 우유, 버터, 노른자위와 코코아. 케이크 전체(윗면과 옆면)에 살구잼을 듬뿍 바르고, 그 위에는 두꺼운 초콜렛 글레이즈를 얹습니다. 원래는 퍼지인데 집에서 쉽게 만들 수 있어요. 그리고 가나슈로 대체해도 맛이 떨어지지 않습니다. 따라서 그럼에도 불구하고 그러한 변경이 80%의 경우에 수행됩니다.

집에서 즐기는 클래식 프라하 케이크 레시피의 역사

주부들이 레시피를 익히기 전에 맛있는 간식, 시간이 지났습니다. 모든 것이 정상입니다. 진미의 기원에 대해서는 여러 가지 이론이 있습니다.

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케이크의 이름은 체코슬로바키아의 주요 도시에서 유래되었습니다. 체코 제과업자들이 수도의 레스토랑 "프라하"에 와서 경험을 교환하고 레시피를 가져왔습니다. 맛있는 디저트. 초콜릿으로 구성되어 있었는데 스펀지 케이크, 크롬이 함침되어 있습니다. 그들은 코냑, 샤르트뢰즈, 베네딕틴 리큐어를 첨가한 네 가지 유형의 크림을 발랐습니다. 소련 요리사가 요리법을 단순화했고 프라하 케이크가 등장했습니다.

그러나 체코 요리에는 그런 디저트가 없습니다.

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아마도 바로 이 레스토랑에서 제과 부서는 V. M. Guralnik이 이끌었습니다. 오늘날 그는 새의 우유, 바츨라프 케이크 및 약 36가지의 기타 사소하지 않은 요리법을 생각해낸 재능 있는 발명가로 알려져 있습니다.

세 가지를 결합한다는 아이디어를 생각해 낸 것은 Vladimir Mikhailovich였습니다. 초콜릿 비스킷, 코코아와 함께 노른자에 버터 크림을 바르고 걸작에 살구 잼을 바르고 초콜릿 가나슈를 부어주세요. 그 위에는 원칙적으로 크림이나 퐁당 패턴이 적용되었습니다. 소련 시민들은 그 진미를 좋아했습니다. 그리고 시간이 지나면서 그것은 그 나라의 명함이 되었습니다. 프라하 케이크의 제조법은 GOST에 따라 발행되었으며 소련 전역의 요리 상점에서 판매되기 시작했습니다.

주부들은 집에서 달콤한 꿈을 꾸는 방법을 주제로 다양한 변형을 내놓았습니다.

집에서 즐기는 프라하 케이크 - 사진과 함께 맛있는 요리법

주방에서 유명한 디저트를 만들어 보세요. 약간의 시간이 걸리지 만 결과는 초콜릿, 부드러움 및 경쾌함으로 당신을 놀라게 할 것입니다. 케이크는 정말 맛있고 아름답고 특이합니다. 유일한 마이너스 또는 플러스는 이 진미를 너무 많이 먹을 수 없다는 것입니다. 너무 포만감이 들고 달콤합니다. 아마도 그것은 좋은 일일 것입니다. 케이크 하나는 12~16명이 먹을 수 있습니다.

우리의 모습은 고전적인 모습과 다릅니다. 화려함과 상황을 원했기 때문입니다. 원본에서는 프라하 케이크의 표면이 크림색 패턴이나 문구로 장식되어 있습니다. 간단한 요리법집에서는 좋은 점은 표준에서 벗어나 자유롭게 상상력을 발휘할 수 있다는 것입니다. 많은 과자를 선물로 받고 싶어하는 단 것을 좋아하는 꼬마 공주의 생일을 위해 우리는 걸작을 준비했습니다. 따라서 장식에는 모든 크기와 색상의 과자와 과자가 포함됩니다. 원한다면 그것 없이도 할 수 있습니다.

(5,563회 방문, 오늘 1회 방문)

현재 세대는 어떨지 모르겠지만 한때 우리는 프라하 케이크를 정말 좋아했습니다. 그 당시에는 그렇게 다양한 페이스트리와 새로운 케이크가 없었기 때문입니다. 이 케이크를 사면 차의 밤은 언제나 축하 행사로 변합니다. 이제 이 케이크도 판매되고 있지만 맛은 완전히 다릅니다.

집에서 프라하 케이크를 만들어보려고 여러 가지 방법을 시도해 봤지만 마음에 쏙 들었던 것은 바로 이 레시피였습니다. 맛 과자제품바로 그 당시와 같은 것으로 밝혀졌습니다. 거의 GOST 레시피로 재료의 수만 줄였습니다.

비스킷에는 이러한 제품이 필요합니다.

계란을 흰자와 노른자로 나눕니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 전체 설탕 양의 절반으로 흰자를 치십시오. 덩어리가 그릇 밖으로 쏟아져서는 안됩니다.

남은 설탕과 함께 다른 용기에 노른자를 치십시오. 결과는 하얗게 된 크림이어야 하며 휘핑할 때 거품기로 표면에 뚜렷한 자국이 남아야 합니다.

에 의해 클래식 레시피또는 베이킹에 그다지 익숙하지 않은 사람들의 경우 흰자와 노른자를 조심스럽게 섞어 주걱으로 아래에서 가운데까지 섞는 것이 가장 좋습니다. 그리고 체쳐둔 박력분을 넣고 주걱으로 조심스럽게 섞어주세요. 하지만 나는 내 방식대로 혼합하는 데 익숙합니다. 먼저 노른자위에 체로 쳐진 코코아를 추가합니다. 그런 다음 밀가루와 흰자를 부분적으로 첨가하십시오.