이것 만능 반죽, 달콤한 파이, 파이, 빵뿐만 아니라 다음이 포함된 제품에도 적합합니다. 아니다 달콤한 충전물.
반죽은 입맛에 맞게 맛을 낼 수 있어요 각종 첨가제, 레몬 향이나 바닐라와 같은. 제품은 매우 부드럽고 통풍이 잘됩니다.
재료
밀가루 : 400 - 500 gr (더스팅의 경우 + 20-30 gr)우유: 1큰술 (250ml)
버터: 100gr
과립 설탕 : 5 큰술. (슬라이드 없음) - 구운 식품이 달지 않으면 3 큰술을 추가하세요.
소금 : 0.5 tsp.
건조 효모: 1포(11g)
계란 : 1개
우리는 약 35-36C 정도 따뜻해질 때까지 우유를 가열합니다. 온도를 측정할 수 없다면 손가락을 우유에 담그십시오. 꽤 따뜻해야 하며 손가락은 인내심을 가져야 합니다. 효모가 죽지 않고 활성화되기 위해서는 우유의 온도가 매우 중요합니다. 우유에 설탕을 붓고 저어주며 우유가 식지 않도록 온도를 지켜보세요! 효모는 달콤하고 따뜻한 환경을 좋아합니다. 그런 다음 우유에 이스트를 넣고 섞은 후 아무것도 덮지 않고 따뜻한 곳에 15분간 그대로 둡니다.
효모가 함유된 우유는 거품을 생성하며 거품이 떨어지기 시작할 수 있으므로 놀라지 마십시오. 이는 정상적이고 자연스러운 과정입니다.
부드러워질 때까지 계란을 소금으로 치십시오. 계란은 실온에 있어야 해요! 계란을 냉장고에서 미리 꺼낼 시간이 없었다면 계란을 따뜻한 물에 몇 분 동안 담가두세요.
버터를 녹인 후 전자레인지를 이용해 계란에 부어줍니다. 계란이 응고되는 것을 방지하려면 기름이 뜨겁지 않아야 합니다.
계란-버터 혼합물에 우유와 함께 적절한 효모를 추가합니다.
체로 쳐진 밀가루를 첨가하십시오. 미리 고운 체로 밀가루를 체질하는 것이 좋습니다. 그러면 산소가 포화되어 구운 식품이 매우 통풍이 잘됩니다. 밀가루를 한 번에 몇 스푼씩 액체에 직접 체로 쳐서 넣을 수 있습니다. 반죽이 액체 상태일 때 먼저 거품기로 저어준 다음, 저어줄 수 없게 되면 손으로 반죽을 시작하세요.
우리는 밀가루를 눈에 바르고 반죽이 얼마나 걸릴지. 반죽이 손에 달라 붙지 않고 너무 가파르지 않도록 반죽합니다. 즉, 밀가루 300g이면 충분하다면 레시피를 참조하여 반죽에 더 많이 넣지 마십시오. 밀가루는 다르며 그 양은 유지방 함량, 밀가루 품질, 계란 크기 등 매우 많은 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 나는 보통 반죽을 그릇에 넣지 않고 밀가루를 살짝 뿌린 테이블 위에 반죽합니다. 반죽을 반죽할 때 반죽이 손을 좋아한다는 점을 명심하세요! 특히 남자와 아이들. 그러니 부담 없이 가족을 초대하여 즐거운 시간을 보내십시오. 반죽하고, 테이블 위에 던지고, 때리세요. 일반적으로 반죽에는 아주 좋은 마사지가 필요합니다! 저는 보통 이 반죽을 5~8분 정도 반죽합니다. 어떤 종류의 구운 음식은 15분 동안 반죽해야 합니다. 제빵기가 없지만 가지고 계시다면 해당 서비스를 이용하시는 것이 좋습니다))
당신과 내가 반죽을 반죽한 후에는 껍질이 생기지 않도록 식물성 기름을 바르고 기름을 바른 깨끗한 그릇에 넣으십시오. 반죽을 수건으로 덮거나 집착 필름그리고 따뜻한 곳에 두세요. 저는 보통 오븐을 사용하는데 외풍도 없고 따뜻해요)) 오븐을 50C로 예열하고 거기에 반죽 한 그릇을 두 번에 걸쳐 넣습니다. 45~50분 후 반죽이 부풀어 오른 것을 확인하고 살짝 반죽한 뒤 다시 45~60분 정도 기다려주세요. 두 가지 접근 방식으로 충분합니다.
반죽의 크기가 두 배로 늘어났으니 반죽하지 마세요.
제품 형성을 시작할 수 있습니다.
안녕하세요, 독자 여러분! 오늘은 드라이 이스트로 이스트 반죽을 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 원래는 파이용으로 만들었는데, 피자에도 파이에도 문제 없이 잘 어울릴 것 같아요.
2. 계란에 설탕 2테이블스푼, 소금 반티스푼을 넣고 포크나 믹서 등 편리한 도구를 사용하여 섞습니다. 약간의 베이킹 파우더나 베이킹 소다 반 티스푼을 추가할 수 있습니다.
3. 다음으로 액체 1컵을 추가합니다. 저는 이스트 반죽을 우유로 준비해서 이 단계에서 넣었어요. 물로 만든 반죽 (끓인 물을 사용함)은 더 간단하고 저렴하지만 다른 옵션을 시도해 보는 것이 좋습니다.
하지만 계란 혼합물에 우유를 추가하기 전에 전자 레인지에서 약간 데워야했습니다. 그 안에 효모를 희석해야하고 그들은 열을 좋아하기 때문입니다.
효모를 따뜻한 우유에 붓고 저어주고 덩어리를 부수고 구타 계란에 붓는 것이 좋습니다.
4. 이제 다른 기본 성분을 추가할 수 있습니다. 효모 반죽- 밀가루. 밀가루 두 잔을 가져다가 반죽 조각에 부어주세요.
5. 우리는 섞기 시작합니다. 파이 반죽이 손에 달라 붙지 않을 때까지 밀가루를 더 추가해야 할 수도 있습니다. 밀가루가 우유와 섞여 약간 부풀어오르기 때문에 몇 분(2-3) 후에 이 작업을 수행하는 것이 좋습니다.
반죽에 밀가루가 너무 많이 들어가지 않도록 밀가루를 한 번에 한 스푼씩 첨가하세요.
누군가에게 부탁하는 것도 좋은 방법입니다. 왜냐면... 손이 끈적끈적한 반죽으로 뒤덮일 수 있습니다(포크로 반죽을 저을 수 있습니다. 이 경우 밀가루를 직접 추가할 수 있도록 항상 한 손을 깨끗하게 유지해야 합니다).
우유와 건조 이스트를 넣은 이스트 반죽 레시피의 다음 단계는 완전히 반죽하는 것입니다.
6. 우리는 테이블에 밀가루를 뿌리는 것을 잊지 않고 식탁 표면에 버립니다. 그렇지 않으면 반죽이 달라 붙을 것입니다. 그리고 반죽 공을 7-10 분 동안 누르고 반죽하기 시작합니다. 그런 다음 손과 약간의 밀가루로 가볍게 문질러 공 모양으로 만든 다음 그릇에 다시 담습니다.
효모 반죽을 "올리기"
뚜껑을 덮고 (그렇지 않으면 외풍의 영향으로 건조된 최상층 표면에 껍질이 형성됩니다) 한 시간 동안 그대로 두십시오.
한 시간 후 반죽이 부풀면 다시 반죽한 뒤 다시 한 시간 동안 그대로 놓아두세요.
원칙적으로 효모 반죽이 준비되면 콜로복으로 다시 모양을 만든 다음 피자, 파이, 파이 등 원하는 대로 만들 수 있습니다.
집에서 반죽을 준비하는 데 여전히 문제가 있는 경우 매장에서 기성품 신선 반죽이나 냉동 반죽을 찾을 수 있습니다. 베이킹을 위해 준비하는 방법이 설명되어 있습니다.
그리고 효모 반죽을 만지기에는 너무 게으른 경우 동일한 제품을 사용하면 다른 요리를 쉽게 얻을 수 있다는 점에주의를 기울이는 것이 좋습니다.
또 만나요, 많이 드세요!
YouTube 채널의 비디오 레시피:
당신은 처음으로 우유를 넣은 이 멋진 효모 반죽을 좋아할 것이며 확실히 당신이 좋아하는 요리법에 레시피를 추가할 것입니다. 일반적인 스펀지 방식으로 준비되며 많은 참여가 필요하지 않습니다. 교정 시간이 거의 없더라도 즉시 구운 식품을 만들 수 있으며 푹신하고 통풍이 잘됩니다. 이 반죽은 여행의 동반자라고도 불리며 주부들 사이에서는 꽤 널리 알려져 있어서 이미 여러 차례 테스트를 거쳤습니다. 기회가 있으면 반죽을 반죽할 때 분유 두 스푼을 추가하십시오. 이렇게 하면 완제품에 유백색이 더해지고 맛이 좋아집니다.
재료:
조리방법
반죽의 경우 효모를 우유에 녹이고 설탕과 체로 쳐진 밀가루 100-150g을 총량에 넣으십시오. 덩어리가 완전히 없어질 때까지 거품기로 잘 섞은 뒤 따뜻한 곳에 30분간 놓아두세요.
덩어리가 잘 올라가고 거품이 생기고 약간 떨어지기 시작해야 합니다. 별도로 계란을 소금으로 치고 버터와 함께 반죽에 붓고 남은 밀가루를 부분적으로 첨가하십시오.
부드러운 이스트 반죽을 약 10분 동안 반죽하세요. 손에 전혀 달라붙지 않고 부드러워야 합니다. 기름을 두른 그릇에 옮겨 담고 따뜻한 곳에서 1시간 정도 1차 발효시켜주세요. 부풀어 오른 반죽을 반죽하고 빵이나 파이를 만들기 시작합니다. 많이 드세요.
파이용 우유로 올바른 효모 반죽을 반죽하는 방법을 배웠으면 남은 일은 밀가루 베이스의 일부를 원하는 충전물로 채우고 제품을 오븐에서 요리하거나 프라이팬에 기름을 두르고 튀기는 것뿐입니다. 베이스 생성에 대한 다양한 변형이 풍부하여 모든 주부가 가장 적합한 버전을 찾을 수 있습니다.
우유로 효모 반죽을 만드는 방법?
공부하는 최고의 요리법우유를 넣은 효모 반죽을 사용하면 각 기술에 수반되는 공정을 수행하기 위한 기본 규칙이 분명해집니다.
- 사용하기 전에 우유 베이스를 40도까지 가열해야 합니다.
- 건조 또는 신선한 효모는 처음에 설탕을 첨가한 액체 베이스에 성분을 용해시켜 활성화됩니다.
- 파이 효모 반죽에 우유를 첨가하기 전에 밀가루를 체로 쳐서 산소로 포화시켜야합니다.
- 반죽이 손과 접시 벽에 달라붙을 때까지 반죽하고 손바닥에 기름을 바릅니다. 동시에 그들은 베이스를 과포화시키지 않고 밀가루를 많이 첨가하지 않고 부드럽고 플라스틱으로 남겨 두려고 노력합니다.
- 반죽 후 반죽을 따뜻한 곳에 두어 발효를 시키고 부피를 최소 2배 이상 늘립니다.
우유와 건조이스트로 만든 반죽
우유와 건조 이스트로 만든 이스트 반죽은 준비가 쉽고 간단합니다. 달콤한 속을 채운 제과류를 준비하거나 달콤한 밀가루를 베이스로 한 제품을 선호한다면 설탕의 양을 2~4배 늘릴 수 있습니다. 모든 지방 함량의 우유가 적합하며 식물성 기름 대신 버터 또는 마가린을 사용할 수 있습니다.
재료:
- 계란 – 3 개;
- 건조 효모 – 1 봉지;
- 밀가루 – 1kg;
- 우유 – 0.5 l;
- 설탕 – 3-4 큰술. 숟가락;
- 식물성 기름 - 50ml;
- 소금 – 1 티스푼.
준비
- 설탕과 이스트를 따뜻한 우유에 녹인 후 15분간 따뜻하게 둡니다.
- 구타 계란, 소금, 버터를 추가합니다.
- 밀가루를 조금씩 넣고 반죽해주세요 부드러운 반죽.
- 혼합물을 한 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
- 부풀어 오른 반죽에 우유와 이스트를 넣고 다시 부풀려 파이를 만드는 데 사용하세요.
우유에 생이스트를 넣은 이스트 반죽
살아있는 효모가 들어있는 우유에 풍부한 효모 반죽을 준비하는 것은 그다지 초보적이지 않습니다. 첨가제가 신선하고 품질이 높으면 적절한 온도 조건에서 밀가루 베이스가 훌륭하게 상승하여 부피가 3배 증가합니다. 이 경우 반죽을 사전 교정하지 않고도 할 수 있습니다.
재료:
- 계란 – 2 개;
- 신선한 효모 – 50g;
- 밀가루 – 1kg;
- 우유 – 0.5 l;
- 설탕 - 2/3 컵;
- 식물성 기름과 버터 – 각각 50g;
- 소금 – 1 티스푼.
준비
- 효모는 가열된 우유에 용해됩니다.
- 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 저어줍니다.
- 계란에 소금을 넣고 녹인 버터와 함께 반죽에 첨가합니다.
- 체로 쳐진 밀가루를 붓고 잘 반죽하고 식물성 기름을 부분적으로 첨가하는 동시에 손에 윤활유를 바릅니다.
- 파이용 우유와 함께 효모 반죽을 따뜻한 곳에 두어 몇 시간 동안 방치하고 이 시간 동안 한 번 반죽하십시오.
신 우유를 넣은 효모 반죽
파이용 신 우유로 만든 효모 반죽은 특히 푹신하고 부드러우며 통풍이 잘됩니다. 이러한 베이스로 만든 제품은 다공성이 더 높으며 성형 시 조각 작업에 완벽하게 적합합니다. 이러한 밀가루 베이스의 또 다른 부인할 수 없는 장점은 필요에 따라 사용하여 최대 3주 동안 냉동 보관하고 냉동실에 보관할 수 있다는 것입니다.
재료:
- 계란 – 2 개;
- 신선한 효모 – 50g;
- 밀가루 – 1kg;
- 물 – 200ml;
- 신 우유– 0.5리터;
- 설탕 - 2/3 컵;
- 식물성 기름 – 100ml;
- 소금 – 1 티스푼.
준비
- 따뜻한 물에 이스트와 설탕을 녹이고 15분간 방치합니다.
- 신 우유와 계란을 소금으로 치십시오.
- 기름을 붓고 밀가루를 조금 넣고 반죽하세요.
- 효모를 따뜻한 곳에 1.5시간 동안 방치한 후 의도한 목적으로 사용합니다.
파이용 분유를 넣은 효모 반죽
신선한 우유 베이스가 없다면 분유를 사용하여 풍부한 이스트 반죽을 반죽하고 물 한 컵에 녹일 수 있습니다. 레시피를 실행하는 기술은 아래 권장 사항에 설명되어 있으며, 이는 모든 충전재로 황금빛 갈색 파이를 위한 맛있고 고품질의 베이스를 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
재료:
- 계란 – 2 개;
- 밀가루 – 600g;
- 물 – 300ml;
- 분유 - 2 큰술. 숟가락;
- 버터 – 50g;
- 설탕 – 2-3 큰술. 숟가락;
- 소금 - 2/3 티스푼;
- 건조 효모 - 2 티스푼.
준비
- 안에 분유따뜻한 물을 붓고 분말이 완전히 녹을 때까지 세게 저어줍니다.
- 결과를 부어주세요 리퀴드 파운데이션효모와 설탕을 섞어 저어주고 따뜻한 곳에 15 분 동안 두십시오.
- 녹인 버터, 소금으로 푼 계란, 밀가루를 추가합니다.
- 파이용 분유로 부드러운 효모 반죽을 반죽하고 따뜻한 곳에 두어 몇 시간 동안 발효시킵니다.
케피어와 우유를 넣은 효모 반죽
케 피어를 첨가하여 우유에 준비된 효모 반죽을 사용하면 오랫동안 신선함을 유지하고 부패하지 않는 놀랍도록 부드럽고 부드럽고 장밋빛 파이를 구울 수 있습니다. 다음 레시피에 따라 얻은 베이스는 매끄럽고 탄력이 있어야 하며 빡빡하지 않고 손에 잘 달라붙어야 합니다.
재료:
- 계란 – 2 개;
- 밀가루 – 600g;
- 우유 – 50ml;
- 케 피어 – 250ml;
- 버터 또는 마가린 – 75g;
- 설탕 – 2-3 큰술. 숟가락;
- 소금 - 2/3 티스푼;
- 신선한 효모 – 30g.
준비
- 따뜻한 우유에 효모와 설탕을 녹입니다.
- 계란, 소금, 케피르, 버터, 밀가루를 넣고 숟가락으로 잘 섞은 다음 손으로 섞습니다.
- 파이용 우유를 넣은 효모 반죽의 양이 2~3배 증가한 후 반죽하고 다시 부풀립니다.
농축 우유를 사용한 효모 반죽 레시피
파이용 연유로 준비된 효모 반죽을 사용하면 가장 향긋하고 믿을 수 없을 만큼 맛있는 제품을 얻을 수 있으며 원하는 대로 채우고 맛을 낼 수 있습니다. 연유는 효모 맛을 제거하고 요리의 특성을 더 좋게 변화시킵니다. 이 버전은 달콤한 밀가루를 베이스로 한 구운 음식을 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것입니다.
재료:
- 밀가루 – 600g;
- 연유 – 100g;
- 물 – 150ml;
- 천연 요구르트 – 250g;
- 설탕 – 20g;
- 계란 – 1 개;
- 소금 - 0.5 티스푼;
- 식물성 기름 – 40ml;
- 신선한 효모 – 30g.
준비
- 연유를 뜨거운 물과 섞고 약간 식힌 다음 혼합물에 이스트와 설탕을 녹입니다.
- 요구르트, 계란, 소금, 버터, 밀가루를 넣고 잘 섞습니다.
- 결과 덩어리를 가방에 담아 냉장고에 3시간 동안 방치한 후 의도된 목적으로 사용합니다.
마가린과 효모를 넣은 우유 반죽
계란을 넣지 않고도 이스트를 만들 수 있습니다. 완제품의 구조는 약간 다르지만 매력은 떨어지지 않으며 맛은 더욱 흥미롭고 섬세합니다. 녹은 마가린을 밀가루 베이스에 첨가할 때 뜨겁지 않아야 하며 약간만 따뜻해야 합니다.
재료:
- 밀가루 – 800g;
- 우유 – 1.5컵;
- 설탕 - 3 큰술. 숟가락;
- 소금 - 1 티스푼;
- 마가린 – 200g;
- 신선한 효모 – 30g.
준비
- 따뜻한 우유에 효모를 녹이고 설탕을 녹입니다.
- 소금, 녹인 마가린, 밀가루를 넣으십시오.
- 반죽이 부드러워질 때까지 손으로 잘 반죽하세요.
- 밀가루 볼을 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 놓아두세요.
- 반죽은 냉장고 선반에 있는 가방에 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
구운 우유를 넣은 효모 반죽
다음에 따라 준비된 파이용 우유 포함 다음 레시피, 달콤한 속을 채운 디저트 제품의 훌륭한 기반이 될 것입니다. 구운 우유는 구운 식품에 특별한 맛을 더해 주고, 바닐린은 믿을 수 없을 만큼 향긋하게 만들어 주며, 노른자는 더욱 부서지기 쉽고 부드러워집니다.
재료:
- 밀가루 – 600g;
- 구운 우유 – 280 ml;
- 설탕 - 4 큰술. 숟가락;
- 노른자 – 4 개;
- 소금 - 0.5 티스푼;
- 버터 – 150g;
- 신선한 효모 – 30g;
- 바닐린 – 2-3 핀치.
준비
- 따뜻하게 구운 우유에 효모를 녹이고 설탕을 녹입니다.
- 바닐라와 소금, 녹인 버터, 밀가루를 넣은 노른자를 추가합니다.
- 반죽이 매끈하고 균질해질 때까지 손으로 잘 치대고 따뜻한 곳에 두어 숙성시킨 후 최소 1시간 동안 발효시킵니다.
빵 기계에 우유를 넣은 효모 반죽
제빵기와 파이용 효모가 있다면 이 주방 도구를 사용할 수 있습니다. 기기 모델에 따라 재료를 다른 순서로 추가해야 할 수도 있습니다. 즉, 녹인 버터를 포함한 모든 액체 재료를 먼저 추가한 다음 건조 재료를 추가해야 합니다.
효모 구운 식품항상 포만감과 번영뿐만 아니라, 주부의 맛있게 요리하는 능력의 상징이었습니다. 효모 반죽으로 만들 수 있는 요리 목록은 엄청납니다.
하나도 없어 만능 레시피모든 구운 식품을 준비하는 데 적합한 반죽입니다. 훌륭한 주부가 되려면 몇 가지 옵션을 숙지해야하며 우유를 넣은 효모 반죽에 대한 다음 요리법이 도움이 될 것입니다.
파이용 우유를 넣은 효모 반죽 레시피
이것은 상대적으로 "젊은" 건조 이스트 성분을 사용하여 우유를 넣은 이스트 반죽을 만드는 간단한 레시피입니다. 큰 파이, 샹기, 빵, 쿨레뱌키, 맛있고 달콤한 속이 들어있는 작은 파이에 적합합니다. 을 위한 달콤한 페이스트리설탕의 양을 두 배로 늘리면됩니다.
작업 알고리즘:
요구르트를 베이스로 한 효모 베이스
파이용
파이용 신 우유를 곁들인 효모 반죽 요리법은 모든 주부를 돕고 버릇없는 제품을 부드럽고 통풍이 잘되는 페이스트리로 바꿔줍니다. 반죽에 파이, 파이, 소시지 또는 커틀릿을 굽는 데 사용할 수 있습니다. 오븐에 굽는 것뿐만 아니라 기름에 튀겨도 맛있습니다.
필수 제품 목록:
- 건조 효모 8-10g;
- 따뜻한 물 50ml;
- 설탕 90g;
- 소금 5g;
- 노른자 2개 닭고기 달걀;
- 신 우유 500ml;
- 식물성 기름 50ml;
- 밀가루 1000g.
반죽하고 교정하는 데 약 1시간 30분이 소요됩니다.
신 우유를 넣은 반죽 100g의 칼로리 함량은 265.4kcal입니다.
작업 진행:
- 따뜻한 물에 건조 효모를 녹입니다.
- 닭고기 달걀의 노른자를 설탕과 소금으로 갈아서 (치지 마십시오!) 버터를 넣고 손으로 혼합물을 조금 치십시오.
- 그런 다음 신 우유, 물에 희석 된 효모를 부어 잘 저어줍니다.
- 그런 다음 밀가루를 조금씩 넣어가며 반죽하여 손에 들러붙지 않는 부드러운 반죽을 만듭니다. 1시간 동안 발효되면 베이킹을 시작할 수 있습니다. 반죽이 너무 커서 한 번에 구워서 먹을 수 없다면 냉동해두셔도 됩니다. 해동 후에도 그 특성을 잃지 않습니다.
팬케이크용
파이 외에도 신 우유로 만든 효모 반죽을 사용하여 최고의 케이크를 만들 수 있습니다. 투각 팬케이크. 물론, 그러한 팬케이크를 신선하게 준비한 것보다 더 오래 만지작거리게 해야 하지만 결과는 훌륭할 것입니다.
필수 재료:
- 신 우유 1000ml;
- 신선한 효모 15g;
- 계란 2개;
- 설탕 60g;
- 식염 3g;
- 무취 식물성 기름 55-60ml;
- 밀가루 450g.
조리시간은 3시간이 소요됩니다.
완성된 팬케이크의 칼로리 함량은 198.3kcal/100g입니다.
프로세스 순서:
- 먼저 반죽을 준비해야합니다. 이를 위해 효모를 설탕으로 반죽하고 따뜻한 신 우유 한 잔을 부어 밀가루 60g을 넣으십시오. 혼합물이 부드러워질 때까지 저어준 후 따뜻한 물이 담긴 큰 냄비에 넣고 40분 동안 끓입니다.
- 나머지 신 우유, 계란을 별도의 그릇에 넣고 나머지 밀가루를 준비된 반죽에 넣으십시오. 결과는 점성이 있고 두껍지 않고 액체 덩어리가 아니며 따뜻한 곳에서 2 시간 더 방치해야합니다.
- 할당된 시간이 지나면 팬케이크 튀김을 시작할 수 있습니다. 그들은 엄청나게 아름답고 섬세하게 나타날 것입니다. 반죽이 너무 두꺼우면 따뜻한 삶은 우유를 추가하면 문제를 해결할 수 있습니다.
우유를 넣은 피자 반죽
우유와 섞인 이스트 피자 반죽은 바삭바삭한 빵 껍질로 얇아지지만 동시에 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 그걸로 맛있는 음식을 구울 수 있어요. 오픈 파이오븐뿐만 아니라 슬로우 쿠커 또는 전자 레인지에서도 위에 채우는 것입니다.
우유와 함께 효모 반죽으로 피자 베이스를 준비하려면 다음을 수행해야 합니다.
- 압축된 생 효모 100g;
- 모든 지방 함량의 우유 500ml;
- 50g 버터또는 마가린;
- 닭고기 달걀 2개;
- 소금 10g;
- 설탕 15g;
- 밀가루 950-1000g.
반죽과 발효 시간은 1시간 40분이며, 이 반죽으로 만든 피자는 30분 안에 구워진다.
이 피자 구성 요소의 칼로리 함량은 258.8kcal/100g입니다.
단계별 혼합 지침:
- 효모를 사용한 베이킹에서 가장 먼저 해야 할 일은 이 구성 요소를 활성화하는 것입니다. 이렇게하려면 깊은 용기 (그릇 또는 팬)에 으깨고 설탕과 따뜻한 우유 두 스푼을 추가해야합니다. 그 후, 효모 덩어리는 활발하게 거품이 생기기 시작할 때까지 1/4시간 또는 그 이상 동안 그대로 두어야 합니다.
- 그동안 다른 재료 준비를 시작해야 합니다. 우유를 35~40도까지 데워줍니다. 버터나 마가린을 녹여 우유보다 뜨겁지 않도록 식혀주세요. 소금으로 실온에서 계란을 치십시오.
- 할당된 시간이 지나면 이스트가 담긴 그릇에 우유, 액상 오일을 조심스럽게 붓고 풀어 놓은 계란을 추가합니다. 이 액체 혼합물이 균질해질 때까지 저어줍니다.
- 액체 성분이 담긴 그릇에 밀가루를 조금씩 체로 치고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오.
- 잘 반죽 된 덩어리를 롤빵에 넣고 따뜻한 곳에 큰 그릇이나 건조하고 깨끗한 수건 아래 팬에 담아 1 시간 동안 발효시킵니다.
- 이 시간 동안 그릇의 내용물을 여러 번 반죽해야하며 완성 된 반죽을 피자베이스로 펴서 3-4mm의 얇은 층으로 만들 수 있습니다.
우유를 넣은 효모 반죽에는 건조 효모와 압축 효모가 사용됩니다. 이 두 성분은 어떤 조리법에서든 완전히 상호 교환이 가능하므로 서로 대체하는 비율만 알면 됩니다. 건조 이스트 한 부분을 압축 이스트 세 부분으로 교체하거나 그 반대의 경우도 가능합니다. 따라서 레시피에 따라 분말 형태의 건조 인스턴트 이스트 10g을 압축 이스트 30g으로 대체합니다.
이 유형의 반죽에서는 효모의 품질이 매우 중요합니다. 신선해야하며 그 표시는 눈에 띄지 않는 알코올 냄새가 될 것입니다. 이 재료의 신선도가 의심스러우면 약간의 확인을 할 수 있습니다. 반죽의 작은 부분을 만들고 그 위에 밀가루를 체로 치십시오. 30분 후에 반죽이 갈라지면 그러한 효모는 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다.
다른 성분의 경우 비율을 절대 변경해서는 안 됩니다. 그 양은 조리법과 완전히 일치해야하며 주부가 반죽을 다소간 준비하려면 비례하여 재료의 양을 늘리거나 줄여야합니다.
미래 배치의 기초가 되는 유제품은 따뜻해야 할 뿐만 아니라 작업을 시작하기 몇 시간 전에 나머지 재료도 냉장고에서 꺼내야 한다는 점을 잊지 마십시오. 왜냐하면 추위는 효모의 활동을 감소시키고 속도를 늦추기 때문입니다. 상승세 아래로.
반죽이 부풀어 오르는 데 걸리는 시간은 주변 온도에 따라 크게 달라집니다. 30도에서 35도 사이의 온도가 최적이라고 생각되지만 10도 이하 또는 55도 이상의 값과 발효과정이 양립할 수 없습니다.
교정하는 동안 증가하는 덩어리를 1-2 번 반죽해야하지만 이 과정에서 손이 완전히 건조되어야 합니다. 각 워밍업 시간은 1~2분 정도 지속되어야 합니다.
효모 발효 및 반죽 발효 과정을 3시간 이상 지연시키지 마십시오. 이는 완제품의 품질에 결정적인 영향을 미칩니다.
우유로 효모 반죽을 성공적으로 굽는 주요 비결은 느림에 있습니다. 파이를 굽는 과정에서 부적합한 반죽으로 제품을 만드는 것은 물론 서두르지 마십시오. 기분이 좋고 여유롭게 일해야만 향기롭고 푹신한 구운 음식을 얻을 수 있습니다.
