집에 있는 나폴레옹. 커스터드를 곁들인 가장 맛있는 수제 나폴레옹 케이크 레시피. 고전적인 소련 시대 요리법. 집에서 만드는 나폴레옹 케이크의 '비밀'

우리 각자는 어린 시절부터 나폴레옹 케이크의 맛을 알고 있습니다. 모든 어머니와 할머니가 요리합니다. 커스터드를 곁들인 나폴레옹 케이크를 좋아하지 않는 사람은 세상에 없을 것입니다. 항상 맛있고 부드럽고 풍부하기 때문입니다. 그러한 케이크를 요리하는 방법을 아직 모른다면이 기사에서는 명절 테이블 등을위한 요리 걸작을 쉽게 만들 수있는 몇 가지 간단한 요리법을 소개합니다.

나폴레옹 - 커스터드를 사용한 고전 요리법

이 조리법에 따르면 나폴레옹은 너무 부드러워서 입에서 거의 녹는 것으로 나타났습니다. 따라서 준비를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

마가린 – 250g
물 – 1/2 큰술.
밀가루 – 3.5 – 4 큰술. + 1 큰술.
우유 - 1리터
설탕 – 1/2 큰술.
삶은 농축 우유 – 1 캔
버터 – 200-300g

케이크 만들기를 시작해 보겠습니다.

먼저 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 차가운 마가린을 칼로 무작위로 자르고 밀가루로 갈아서 미세한 부스러기로 만들어야합니다. 물을 약간 가열하고 완성된 빵 부스러기에 한 번에 조금씩 추가하고 반죽을 반죽합니다. 밀가루가 충분하지 않고 반죽이 여전히 손에 달라붙는 경우 밀가루를 더 추가하세요.
완성된 반죽을 냉장고에 30분 동안 넣어두고 커스터드 만들기를 시작하세요.
먼저 우유를 끓인 다음 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 한 번에 1큰술씩 추가합니다. 밀가루를 넣고 중불로 요리하면서 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 계속 저어줍니다. 약 3-5분 동안 요리하세요. 질량이 두꺼워 질 때까지. 그런 다음 커스터드를 불에서 꺼내 식혀주세요.
반죽을 냉장고에서 꺼내서 9등분으로 나눠주세요. 각 부분을 둥근 케이크로 굴리고 기름칠 베이킹 시트에 놓고 200도로 예열된 오븐에서 약 3-5분 동안 굽습니다.
케이크가 모두 구워지면 그 중 하나를 부스러기로 갈아서 케이크의 윗면과 옆면에 뿌려주세요.
이제 크림을 준비합시다. 끓인 연유에 버터를 넣고 믹서로 잘 섞어주세요. 그런 다음 이 모든 것을 식힌 커스터드와 결합하세요.
이제 나폴레옹을 조립해 봅시다. 접시에 케이크를 놓은 다음 크림을 듬뿍 바르십시오. 우리는 모든 케이크에 대해 이것을 합니다. 마지막 케이크에 기름을 바르면 케이크의 측면을 크림으로 완전히 코팅합니다.
그리고 마지막으로 마지막 손질 - 부스러기로 상단과 측면에 아름다움을 뿌립니다.
케이크를 4~5시간 동안 담가둔 후 시식을 시작하세요.

커스터드를 곁들인 바삭한 나폴레옹 - 레시피

다음 레시피에 따르면 케이크가 더 바삭하고 바삭해집니다. 하지만 케이크는 그다지 맛있지 않습니다. 따라서 나폴레옹을 준비하기 위해 다음 제품 세트를 사용합니다.

계란 – 7-8 개 + 1개
설탕 – 1 큰술. + 1 큰술.
마가린 – 100g
보드카 – 1 큰술.
밀가루 - + 3 큰술에 얼마나 들어갈까요? 크림용
우유 - 1리터
버터 - 300g

요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

먼저 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 계란에 설탕을 넣고 털로 치십시오. 여기에 소프트 마가린을 추가하세요. 다시, 털로 혼합물을 치십시오.
점차적으로 밀가루를 넣고 반죽 된 덩어리에 보드카를 뿌립니다. 점차적으로 반죽을 반죽하십시오. 부드러워야 합니다. 반죽을 30분 동안 따로 보관한 후 건조를 방지하기 위해 수건이나 접착 필름으로 덮어주세요.
그 사이 크림을 준비합니다. 생우유 1리터에 200ml를 부어서 끓입니다. 우유가 끓는 동안 별도의 용기에 계란 1개를 넣고 생우유 200ml와 3큰술을 넣습니다. 밀가루. 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 균일한 농도가 될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
끓인 우유 800ml에 설탕을 붓고 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주며 약한 불로 끓입니다. 준비된 원유, 계란, 밀가루 혼합물을 얇은 흐름에 붓고 계속 저어줍니다. 걸쭉해질 때까지 몇 분간 조리한 후 완성된 크림을 불에서 꺼내 식혀주세요.
테스트로 돌아가 보겠습니다. 13-15등분하여 각각 얇게 말아 기름칠 베이킹 시트에 올려 놓고 예열된 오븐에서 익을 때까지 굽습니다. 케이크를 오븐에 넣기 전, 구울 때 거품이 생기지 않도록 반드시 포크로 찔러주세요. 이 조리법에 따른 케이크는 매우 빨리 구워집니다.
케이크를 모두 구운 후, 그 중 하나를 부스러기로 갈아서 케이크 위에 뿌립니다.
이제 실온의 부드러운 버터를 꺼내 식힌 커스터드와 섞으세요.
케이크 조립을 시작합시다. 우리는 각 케이크를 크림으로 잘 코팅합니다. 마지막 케이크 층에 프로스팅을 입히면 케이크 측면을 솔질하고 부스러기를 전체에 뿌립니다. 선택적으로 케이크 상단에 견과류, 말린 과일, 건포도 또는 강판 초콜릿을 뿌릴 수도 있습니다. 그것은 모두 당신의 욕구, 능력 및 선호도에 달려 있습니다.
케이크를 6-8시간 동안 그대로 두거나, 밤새도록 담가두도록 저녁에 만드는 것이 더 좋습니다. 그 후에는 다과회를 가질 수 있습니다.

이 두 가지 요리법이 근본적으로 다르다는 사실에도 불구하고 케이크 맛은 똑같이 놀랍습니다. 당신이 해야 할 일은 나폴레옹을 굽고 향기로운 차 한 잔과 함께 맛보는 것뿐입니다. 많이 드세요!

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

거의 모든 주부들은 집에서 커스터드를 곁들인 간단하고 맛있는 나폴레옹 케이크를 준비하려고 노력했습니다. 오늘날에는 베이스와 채우기에 대한 다양한 옵션이 포함된 디저트 굽기(사진 포함)에 대한 다양한 옵션이 있습니다. 어떤 사람들은 고전적인 방법을 선호하고 다른 사람들은 기성품 케이크를 사용하지만 어린 시절부터 친숙한 진미의 맛은 여전히 맛있습니다.

나폴레옹 케이크 만드는 법

디저트를 처음 굽는 분들은 나폴레옹의 단계별 레시피를 사진과 함께 집에서 가져가는 것이 좋습니다. 케이크에는 버터나 마가린이 들어 있으며, 바삭하게 만들기 위해 식초와 소다를 첨가합니다. 그들은 오븐, 프라이팬에서 구워집니다. 케이크 위에는 커스터드가 얹어져 있지만, 크림이나 연유, 사워크림을 이용해도 맛있는 토핑을 만들 수 있습니다. 나폴레옹 위에는 바삭한 부스러기가 뿌려져 있습니다.

나폴레옹 케이크 레시피

각 주부는 그녀와 모든 가족 구성원이 좋아하는 나폴레옹 케이크 요리법을 가지고 있습니다. 클래식 버전의 디저트를 굽는 과정은 매우 노동 집약적이고 길기 때문에 많은 여성들이 기성 케이크 레이어를 사용하고 단순화 된 버전에 따라 충전물을 준비합니다. 어쨌든 처음으로 디저트를 만드는 경우에는 단계별 지침(사진 포함)을 따르십시오.

고전

조리 시간: 6시간.
제공량: 10명.
요리의 칼로리 함량 : 307kcal.
목적 : 아침 식사.
요리: 러시아식.

수년 동안 고전적인 나폴레옹은 모든 가정의 모든 명절 테이블 장식이었습니다. 지금도 레이어 케이크는 많은 가족들이 가장 좋아하는 별미로 남아 있습니다. 이 조리법은 그러한 간식에 대한 다른 모든 베이킹 옵션의 창시자입니다. 나폴레옹의 맛있는 클래식 맛과 함께 어린 시절로 돌아가 보세요.

재료:

밀가루 - 3.5 컵;
마가린 – 250g;
계란 – 5 개;
물 – 140g;
버터 – 250g;
식초 - 1 큰술. 엘.;
설탕 – 1.5 큰술;
우유 - 3 큰술.

요리 방법:

마가린을 갈아서 밀가루 3컵과 함께 갈아주세요.
계란 1개를 풀고 물, 식초를 추가합니다. 두 혼합물을 합치고 반죽을 반죽하십시오. 혼합물을 12등분하여 냉장고에 넣으세요.
남은 재료를 이용해 커스터드를 만들어주세요.
냉장고에서 혼합물을 꺼내고 각 부분을 얇은 층으로 펴고 베이킹 시트에서 180도 굽습니다.
각 층에 함침을 바르고 부스러기를 뿌립니다.

미리 만들어진 케이크부터

조리 시간: 2.5시간.
제공량: 14명.
요리의 칼로리 함량 : 338kcal.
목적 : 아침 식사.
요리: 러시아식.

많은 대형 상점에서는 나폴레옹을 위해 기성품 케이크를 판매하므로 요리를 굽는 과정이 크게 단순화됩니다. 크림을 끓여서 베이스에 바르기만 하면 됩니다. 아마도 그러한 케이크의 맛은 집에서 독립적으로 구운 케이크와 약간 다를 수 있지만 바쁜 주부들에게는 시간이 부족할 때 이것은 진정한 발견입니다.

재료:

기성품 케이크 – 1 팩;
크림 33% – 250ml;
연유 – 400ml;
버터 – 200g.

요리 방법:

믹서로 크림을 두꺼운 봉우리로 치고 연유를 버터 성분으로 치고 두 혼합물을 합칩니다.
완성 된 케이크 층을 함침으로 코팅하고 하나를 자르고 케이크 위에 뿌립니다.

프라이팬에

조리 시간: 3시간.
제공량: 8명.
요리의 칼로리 함량 : 257kcal.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 중간.

집에서 나폴레옹을 요리하는 방법을 모른다면 프라이팬에 굽는 레시피를 사용하세요. 이 쉬운 방법을 사용하면 오븐에서보다 더 빠르게 진미를 만들 수 있으며 뛰어난 맛과 바삭한 베이스는 그대로 유지됩니다. 자신과 사랑하는 사람이 맛있는 디저트와 함께 차를 마시며 즐거운 저녁을 보내는 즐거움을 부정하지 마십시오.

재료:

밀가루 - 3.5 컵;
계란 – 3 개;
소다 – 0.5 tsp;
농축 우유 - 1 캔;
설탕 - 2 큰술. 엘.;
우유 – 500ml;
버터 – 100g;
바닐라.

요리 방법:

연유와 계란 1개, 밀가루 3컵을 섞고 소다수를 넣고 반죽을 반죽합니다.
함침 준비 : 계란 2 개와 설탕을 섞어 불을 붙입니다. 저으면서 우유를 첨가합니다. 밀가루 0.5컵을 넣고 덩어리진 부분을 풀어주세요. 덩어리가 두꺼워지면 오일 성분 인 바닐린을 첨가하십시오.
반죽을 9~10등분하여 펴서 프라이팬에 양면을 굽습니다.
각 층에 크림을 바르고 위에 부스러기를 뿌립니다.

연유 포함

조리 시간: 3시간.
제공량: 10명.
요리의 칼로리 함량 : 571kcal.
목적 : 아침 식사.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

나폴레옹을 만드는 방법을 모르는 사람들은 연유를 사용하여 간단한 방법으로 진미를 굽는 것이 좋습니다. 구성 성분의 수는 최소화되지만 통풍이 잘되는 달콤한 구운 식품의 맛은 매우 풍부하고 부드러우며 섬세합니다. 이 요리법을 개인 요리책에 꼭 추가하세요. 손님이 문앞에 왔을 때 여러 번 도움이 될 것입니다.

재료:

밀가루 - 2.5 컵;
마가린 – 250g;
물 - 0.5 컵;
농축 우유 – 1 b.;
버터 – 200g.

요리 방법:

먼저 마가린 가루 부스러기를 만들고 찬물과 식초 한 방울을 넣고 반죽을 반죽해야합니다.
혼합물을 여러 부분으로 나누고 냉장고에 한 시간 동안 보관하십시오.
각 부분을 굴려서 굽습니다.
연유를 3시간 동안 끓인 후 버터로 휘핑합니다.
완성된 베이스에 크림을 발라주세요.

조리 시간: 7시간.
제공량: 8명.
요리의 칼로리 함량 : 212kcal.
목적 : 아침, 저녁.
요리: 러시아식.
준비 난이도 : 쉬움.

소련 시대의 GOST에 따르면 고전적인 나폴레옹 요리법이 가장 저렴합니다. 베이킹에는 버터나 기타 값비싼 제품이 필요하지 않으며, 요리를 만드는 것도 쉽고 간단합니다. 디저트의 맛은 어린 시절과 마찬가지로 놀랍고 독특합니다. 맛있는 요리의 걸작으로 친구와 사랑하는 사람을 기쁘게 해주세요. 그러면 그들은 분명히 더 많은 것을 요구할 것입니다.

재료:

마가린 – 300g;
밀가루 – 600g;
얼음물 – 150ml;
식초 – 0.5 l;
계란 – 2 개;
소금-꼬집음.

크림의 경우:

계란 – 4 개;
밀가루 – 100g;
우유 - 1리터;
설탕 – 300g;
바닐라.

요리 방법:

마가린 가루 부스러기를 만들고 계란, 물, 식초, 소금을 넣고 반죽을 반죽하십시오.
덩어리를 12-14 부분으로 나누고 공 모양으로 굴린 다음 냉동실에 넣으십시오.
크림 준비 : 털로 계란을 치고 설탕, 밀가루, 우유를 넣으십시오. 불에 태우고 걸쭉해질 때까지 요리하고 계속 저어줍니다. 바닐라를 넣고 식혀주세요.
반죽 1개를 꺼내서 밀어서 굽습니다.
각 층에 함침을 바르고 남은 부스러기를 케이크 위에 뿌립니다.

노동자들의 요청에 따라 나는 오늘 많은 사람들에게 사랑받는 나폴레옹 케이크를 준비하는 데 쉬지 않고 시간을 보냈습니다. 이것이 고전적인 케이크 레시피라고 말할 수는 없지만 (물론 우리 가족을 위한) 가장 맛있는 나폴레옹을 만드는 레시피입니다. 퀵 퍼프 페이스트리와 커스터드 아이스크림 - 단번에 사랑에 빠지게 될 멋진 조합입니다!

전통적으로 나폴레옹 케이크는 커스터드를 넣어서 만드는데, 그런 점에서 원작에서 벗어나지 않았어요. 그러나 또한 거기에 버터가 추가되고 (많은 주부들이 이것을합니다. 그렇죠?) 휘핑 헤비 크림은 Plombir 커스터드의 하이라이트입니다. 정말 어릴적 먹던 녹은 아이스크림 맛이에요.

완성된 수제 나폴레옹 케이크는 크기와 무게 모두 인상적입니다. 직경 20cm, 높이 10cm - 전체 1kg 850g의 놀라운 디저트. 이 케이크는 크고 친근한 회사에 충분하므로 게으르지 마십시오. 새해를 맞이하여 나폴레옹을 준비하십시오.

재료:

빠른 퍼프 페이스트리:

커스터드 아이스크림:

단계별 요리:

수제 나폴레옹 케이크를 만드는 데 필요한 재료를 반죽용과 크림용의 두 부분으로 나누는 것이 좋습니다. 먼저 다음 재료가 필요한 빠른 퍼프 페이스트리를 준비하겠습니다. 프리미엄 밀가루(롤링용 밀가루를 고려하여 총 중량이 표시됨), 버터(지방 함량이 72% 이상), 얼음 -찬 식수, 닭고기 달걀(저는 큰 것이 있고 순중량은 약 55g), 9% 식초와 약간의 고운 소금으로 맛의 균형을 맞춥니다. 저는 케이크를 만들 때 버터 대신에 마가린이나 스프레드를 절대 사용하지 않습니다. 그리고 제 주방에서는 일반적으로 이러한 제품도 사용하지 않습니다!

그런 다음 계란 혼합물에 얼음처럼 차가운(매우 차가운) 물 150ml를 추가합니다. 유리의 부피에 따라 스스로 안내할 수 있습니다. 물을 너무 많이 추가하여 말 그대로 가장자리까지 5mm가 남도록 하세요. 포크로 모든 것을 다시 철저히 섞은 다음 유리 잔을 냉장고에 넣으십시오.

이 퍼프 페이스트리를 그릇에 넣거나(나는 그릇에 담는 것을 선호함) 작업대에 반죽할 수 있습니다. 고급 밀가루 570g을 적당한 양의 용기에 담아 풀어주고 이물질을 제거합니다.

그런 다음 400g의 버터를 밀가루에 직접 자르십시오. 밀가루는 냉장고뿐만 아니라 냉동고에서 바로 꺼내야합니다. 일부 주부들은 버터를 굵은 강판에 자르는 것을 선호하지만 나는 칼로 자르는 것을 선호합니다. 바로 말씀드리지만 저는 푸드프로세서로 퀵 퍼프 페이스트리를 만들지 않기 때문에 결과에 대해서는 책임지지 않습니다.

먼저 버터를 아주 굵게 자른 다음 가능한 한 잘게 자르려고 노력합니다. 버터 조각의 크기는 헤이즐넛보다 크지 않아야 합니다.

약 10분 안에(시도하면 더 빨리 완료될 수 있음) 버터와 밀가루가 버터 같은 부스러기로 변할 것입니다. 겉으로는 부스러기처럼 보이지 않고 밀가루에 작은 버터 조각처럼 보입니다.

그런 다음 그릇의 내용물을 작업 표면으로 옮깁니다. 아시다시피, 테스트는 아직 멀은 것처럼 보이지만 전혀 그렇지 않습니다.

손의 열기로 인해 오일이 과열되는 것을 방지하여 빠르고 정확하게 작업합니다. 손바닥을 사용하여 큰 부스러기를 공 모양으로 빠르게 모으십시오. 오랫동안 반죽하지 말고 부드러움과 균일성을 얻으려고 노력하지 마십시오. 여기서는 불필요할 뿐만 아니라 금기 사항입니다! 이러한 퍼프 페이스트리를 과도하게 혼합하면 그 제품이 벗겨지지 않습니다. 반죽이 뭉쳐지는 느낌이 든다면 얼음물을 조금 더 넣어주세요. 나는 항상 Lida 밀가루를 사용하므로 각 특정 레시피에 얼마나 많은 양이 필요한지 알고 있으며 귀하는 귀하의 레시피에 집중합니다. 부스러기가 한 덩어리로 뭉쳐지면 먹기 쉽도록 직사각형이나 소시지 모양으로 만들어주세요.

칼이나 스크래퍼를 사용하여 반죽을 대략 같은 크기가 되도록 8~12개(저는 11개)로 자릅니다. 일부러 무게를 재지 않아서 정확한 무게는 말씀드리지 않겠습니다. 반죽 조각의 수는 미래 나폴레옹 케이크의 원하는 직경에 따라 다릅니다.

반죽 조각을 빠르게 반죽하여 다소 둥근 모양을 만듭니다. 접착 필름으로 덮고 조각을 냉장고에 1.5-2시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 버터가 굳어 식힌 반죽으로 작업하는 것이 더 편리할 것입니다.

퀵 퍼프 페이스트리가 식는 동안 나폴레옹 케이크용 커스터드를 준비하겠습니다. 이에 필요한 제품: 모든 지방 함량의 우유(저는 2.5% 사용), 크림(지방 함량 30-33%), 버터(지방 함량 최소 72%), 과립 설탕 및 바닐라 설탕(저는 직접 만든 설탕을 사용했습니다), 중간 설탕 닭고기 달걀 크기와 옥수수 전분 크기. 레시피가 진행됨에 따라 가능한 모든 대체 방법을 작성하겠습니다.

별도의 용기에 과립 설탕 200g, 바닐라 설탕 2테이블스푼(저는 천연 바닐라와 함께 집에서 만든 설탕을 사용합니다), 옥수수 전분 40g, 닭고기 달걀 1개를 섞습니다. 바닐라, 천연 바닐라 또는 바닐라 추출물로 커스터드의 맛을 낼 수 있습니다. 주방에 있는 것을 사용하세요. 물론 옥수수 전분을 대체하지 않는 것이 좋지만 구할 곳이 없다면 감자나 밀가루를 사용하세요.

우유가 거의 끓으면 점차적으로 계란 덩어리에 붓기 시작합니다. 그릇의 내용물을 끊임없이 적극적으로 저어 주면서 시간을내어 얇은 흐름에 붓는 것이 중요합니다. 뜨거운 우유를 빨리 부으면 계란이 응고될 수 있습니다.

점차적으로 혼합물이 두꺼워지고 결국 콸콸 소리가 나기 시작합니다. 크림이 끓었습니다. 밀가루를 사용할 경우 반드시 끓인 후 아주 약한 불로 1분 정도 더 끓여주세요. (이렇게 하면 밀가루 특유의 맛이 없어집니다.)

그 결과 매우 맛있고 부드러우며 향긋하고 부드럽고 걸쭉한 커스터드 버터 크림이 탄생했습니다. 물론 원한다면 버터를 덜 넣거나 전혀 넣지 않을 수 있지만 크림의 맛은 크게 달라질 것입니다. 또한 이 퍼프 페이스트리의 양은 크림용 제품 배열을 위해 특별히 고안된 것이므로 버터나 크림을 제외하면 커스터드를 준비하기 위한 나머지 제품이 증가하게 됩니다.

나폴레옹 케이크용 커스터드를 식히려면 별도의 그릇에 옮깁니다. 보시다시피, 안도감이 남아있어 크림이 두꺼워졌습니다.

우리는 크림을 접착 필름 조각이나 바로 옆에 새 가방으로 덮습니다. 이는 냉각 과정에서 표면에 껍질이 형성되지 않도록 필요합니다. 먼저 실온으로 식힌 후 크림을 냉장고에 넣거나 발코니로 가져갈 수 있습니다.

매우 피곤하다면 조금 쉬십시오. 그 후에도 반죽 작업을 계속하겠습니다. 저는 테프론 매트에서 퍼프 페이스트리를 굽는데(저는 2개 있어요) 실리콘 매트나 양피지를 사용하면 아주 잘 작동합니다. 이 단계에서는 남은 밀가루가 필요합니다 (사실 적을수록 좋습니다). 반죽을 펴는 데 70g이면 충분했지만 경험을 가이드로 사용할 수 있습니다. 저는 블랭크를 매트 위에 직접 펼쳤지만 양피지 위에 펼칠 수도 있습니다. 밀가루를 뿌리고 반죽을 손바닥으로 펴서 밀가루를 묻혀서 밀어주세요.

공작물의 직경은 전적으로 귀하의 희망에 따라 다르지만 베이킹 과정에서 퍼프 페이스트리는 몇 센티미터 정도 줄어 듭니다. 다음으로 레이어를 다듬어 균일한 원을 만들어야 합니다. 개인적으로 요리용 링을 사용하여 이 작업을 수행하는 것이 가장 편리합니다. 직경을 정확히 20cm로 만들었습니다(완성된 퍼프 페이스트리는 17.5-18cm였습니다). 또는 냄비나 프라이팬 뚜껑, 일반 접시와 칼을 사용하여 반죽을 다듬을 수도 있습니다.

어쨌든 균일 한 원과 소량의 스크랩을 얻어야하며 각 반죽 조각에서 별도의 덩어리로 수집됩니다. 베이킹하는 동안 반죽이 너무 부풀어 오르지 않고 공으로 변하지 않도록 포크로 반죽을 찌르십시오.

퍼프 페이스트리가 아름답고 부드러운 황금색이 될 때까지 굽습니다. 이 특정 레시피의 정확한 굽는 시간이나 오븐 온도는 말씀드리지 않겠습니다. 오븐은 잘 가열되어야 한다는 점만 참고하겠습니다! 베이킹 시간은 레시피에 표시된 시간과 크게 다를 수 있다는 점을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 이는 오븐(가스 오븐이 있지만 전기 오븐이 있을 수 있음)뿐만 아니라 그 특성에 따라 달라집니다. 내 베이킹 조건: 온도 250도, 바닥 열. 내 헤파이스토스 스토브에는 동시 하향식 모드가 없으며 대류에 대한 이야기도 없습니다. 나는 각 케이크를 각면에서 5 분 동안 구웠습니다. 오븐 상단이 하단과 동시에 켜지지 않기 때문에 케이크 표면이 창백해졌습니다. 공작물이 완전히 구워지고, 벗겨지고, 바삭하고, 부서지기 쉬운 것이 중요합니다.

이런 식으로 우리는 모든 케이크를 준비합니다. 결국 12 조각을 얻었습니다 (준비된 조각 11 개와 스크랩에서 나온 전체 크기 케이크 하나 더). 이 작업을 동시에 수행하는 것이 매우 편리합니다. 하나의 케이크가 굽는 동안 두 번째 케이크를 펼치는 식입니다. 결국 나는 익숙해졌고 반죽이 굽는 것보다 더 빨리 반죽을 굴리고 있었습니다. 그건 그렇고, 이 케이크 층을 미리 굽고 완전히 식힌 다음 접착 필름으로 단단히 싸서 2-3 일 동안 건조한 곳에 보관할 수 있습니다.

케이크 12개를 공 모양으로 펴고도 남는 찌꺼기를 모아서 같은 방법으로 밀어서 굽습니다. 다만 케이크를 좀 더 갈색으로 만들어서 제대로 말리려고 노력합니다. 나중에 직접 만든 나폴레옹 케이크를 얹을 때 필요합니다.

퍼프 케이크가 완전히 식는 동안 아이스크림 크림 준비를 마무리해 볼까요? 버터를 곁들인 커스터드는 이미 식어서 더욱 걸쭉해졌습니다. 일관성을 보여주기 위해 일부러 숟가락으로 퍼냈습니다.

케이크 "나폴레옹" - 약간의 역사 또는 이 케이크가 나폴레옹 보나파르트의 이름을 딴 이유

창작 버전 중 하나는 러시아가 프랑스에 승리한 지 100주년을 기념하여 1912년에 구워졌다는 것입니다. 케이크가 지휘관의 모자 모양으로 삼각형으로 제공되는 것은 당연합니다.

그러나 역사에서 벗어나 집에서 전설적인 디저트 나폴레옹 케이크를 준비해보세요. 우리의 요리법은 당신이 쉽고 즐겁게 대처할 수 있도록 도와줄 것입니다!

케이크 나폴레옹: “가족 전통”

케이크:
밀가루 3컵, 마가린 250g, 물 3/4컵(매우 차갑습니다!), 0.5티스푼. 소다수.

밀가루를 큰 그릇에 넣고 마가린 1팩을 넣고(상온에 30분 이상 방치) 주걱으로 밀가루와 마가린을 잘게 썰어줍니다.

이제 물을 넣고 손으로 반죽하고 마지막에 식초를 곁들인 소다 0.5 티스푼을 넣고 조금 반죽 한 후 그릇에 넣고 냉장고에 1 시간 동안 두십시오. 그를 쉬게 해주세요.

케이크용 커스터드:

냄비에 크림 2팩(10%)을 넣고 설탕 한 컵을 넣고 가끔씩 저어주며 끓입니다.
별도로 머그잔에 1 큰술 이상을 섞습니다. 엘. 밀가루와 1.5 큰술. 전분 숟가락, 차가운 크림 한 봉지 (즉, 각각 200ml의 총 3 봉지)에 점차적으로 부어 혼합물에 덩어리가 없도록 잘 섞습니다.
이 전분-가루 혼합물을 설탕과 함께 끓는 우유에 붓거나 끓는 우유에 붓지 말고 붓는 동안 스토브에서 꺼내서 흘러 나오지 않도록하십시오. 양질의 거친 밀가루 죽을 요리하는 원리에 따라 얇은 흐름으로 부어 계속 저어줍니다 (매우 중요합니다!). 그렇지 않으면 덩어리가 생기고 크림이 실패하게 됩니다! 생김새와 두께는 세몰리나와 비슷합니다. 크림을 식혀주세요.
실온에서 미리 부드러워진 버터 팩(250개)을 식힌(실온에서) 크림에 넣고 저어줍니다. 먼저 버터 1/4을 섞고 믹서로 저속으로 휘저은 다음 점점 더 추가하고 잘 휘저어줍니다(과도하게 휘두르지 않음). 크림이 상당히 통풍이 잘 될 것입니다.

테스트로 돌아가 보겠습니다.

반죽을 7등분으로 나눕니다.
조각을 공 모양으로 굴린 다음 밀가루를 뿌린 표면에 원 모양으로 얇게 굴립니다.
뚜껑 (또는 다른 것)으로 측정하고 밀방망이를 베이킹 시트에 옮기고 (아무것도 기름칠하지 않음) 포크로 찌르고 200도 예열 된 오븐에 4-5 분 동안 넣습니다. (갈색이 될 때까지 보드 위에 꺼내서 다음 것을 굽습니다.
상단과 하단에 가장 적합한 케이크 레이어 두 개를 따로 보관하십시오. 최악의 상황이 발생합니다.

다음은 나폴레옹에 대한 비고전적인 접근 방식입니다(그러나 우리의 요리법은 우리 가족입니다. 나는 후퇴할 권리가 없습니다!). 호두 한 잔(더 많이 가능)을 가져다가 잘게 썬다(그러나 너무 많이는 안 되고 조각이 남아 있어야 한다). 토핑용 케이크를 갈아주세요.

이제 이것이 내가 하는 방법입니다:

나는 테이블 위에 모든 케이크를 놓고 그 위에 크림을 평균 2~3테이블스푼씩 (균등하게 분배하기 위해) 펴 바릅니다.
추가: 크림, 견과류, 케이크가 들어간 케이크; 마지막에 견과류와 스프링클을 뿌립니다. (타지 않도록 오븐에서 스프링클용 케이크 층을 조금 더 말릴 수 있습니다).
윗부분의 케이크를 손으로 가볍게 누르고 실온에 4~5시간 방치한 뒤 냉장고에 넣어주세요.

케이크는 우리 가족에게 매우 인기가 있습니다. 우리 가족과 다른 사람들(손님, 내 말은) 모두가 그것을 좋아합니다. 결과는 크림 같은 크림입니다. 하지만 케이크의 지방 함량은 전혀 느껴지지 않습니다!
나 스스로 평가하기 어려운 것이 사실이다. 결국 나에게 이것은 소련 시대부터 어린 시절부터 친숙한 맛입니다.

나폴레옹 케이크 : 두 번째 레시피

버터 500g, 밀가루 4컵, 소금 1티스푼, 찬물 1컵.

나폴레옹 케이크: 세 번째 레시피

밀가루 3컵, 달걀 1개, 버터 250g, 소금 0.5티스푼, 물 3\4컵, 식초 1테이블스푼.

밀가루 두 잔을 보드에 붓고 버터로 자르고 결과물로 마운드를 만든 다음 점차적으로 물과 계란을 중앙에 붓고 소금과 식초를 섞습니다.
남은 밀가루를 추가하여 반죽을 반죽하십시오. 그런 다음 결과 반죽을 8-9 부분으로 나눕니다. 추위에 1시간 동안 방치한 후 케이크 모양으로 굴립니다.

나폴레옹 케이크 : 4 레시피

저는 그곳에서 크레메스(Kremes)로 알려진 슬로바키아어 버전의 나폴레옹을 만났습니다. 크림은 커스터드의 변형인 것처럼 보이지만 전분과 우유의 구성이 약간 다릅니다. 그리고 한 가지 더-슬로바키아 크림은 전분으로 인해 모양이 더 잘 유지되기 때문에 훨씬 더 많이 만들어지고 첨가됩니다.
먼저, 준비된 퍼프 페이스트리 1파운드(대략 0.5킬로그램)를 10-15분 동안 굽습니다. 반죽을 베이킹 시트 크기로 밀어냅니다.

크림 : 우유 2리터, 계란 8개, 흰자와 노른자로 분리, 슈가파우더 14큰술(400g), 옥수수전분 200g

케이크 크림 만드는 법

약 1.5 리터의 우유를 7-8 큰술로 끓입니다. 가루 숟가락.
남은 우유를 섞고 노른자 8개와 전분을 모두 섞으세요.
이 혼합물을 끓는 우유에 넣고 계속 저으면서 30초~1분간 끓입니다.
달걀 흰자 8개를 모두 8테이블스푼으로 휘젓습니다. 설탕 한 스푼을 두드리며 점차적으로 첨가하십시오.
끓인 우유 혼합물을 휘핑한 달걀 흰자에 붓고 숟가락으로 저어줍니다.
구워 식힌 반죽을 세로(뚜껑과 바닥)로 2등분하고 그 사이에 크림을 넣어주세요.

내가 기억하는 한, 위에 코팅이 없었습니다. 한번 해봤는데 별로 어렵지 않더라구요. 함께 하면 번거로움 없이 빠르고 효율적으로 진행됩니다. 크림의 맛은 버터보다 가볍고 경쾌하고 높습니다.

케이크 나폴레옹: 5가지 레시피 "허니 나폴레옹"

케이크: 계란 4개, 밀가루 4컵, 꿀 4테이블스푼, 버터 150g, 설탕 1컵, 식초로 담근 소다 1.5티스푼.
크림: 걸쭉한 사워 크림 250g 1l, 슈가파우더 1.5컵, 레몬 1개.

꿀, 설탕, 버터를 수조에 넣고 녹인 후 약간 식힌 후 계란을 풀어주세요. 소다수, 밀가루를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 기름진 것으로 밝혀졌습니다. 콜로복 10개로 나누어 냉장고에 넣어주세요(냉동고에 넣어도 됩니다). 반죽이 굳는 동안 크림을 준비합니다.

레몬을 껍질과 함께 잘게 강판에 갈아주세요(쓴맛이 싫으신 분들은 껍질을 잘라주세요). 믹서로 가루 설탕으로 사워 크림을 치고 강판 레몬을 넣으십시오. 다시 치고 지금은 냉장고에 넣으십시오. 이제 한 번에 한 조각의 반죽을 꺼내고 베이킹 페이퍼에 얇은 케이크를 펴고 포크로 뚫은 다음 180도로 예열된 오븐에서 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
케이크를 얇게 만드는 것이 더 낫습니다. 그러면 케이크가 더 잘 담가집니다. 부스러기를 건조하고 분쇄하여 케이크 전체에 뿌립니다. 하지만 그 맛은 똑같이 섬세하고 입에서 녹습니다.

이미지 갤러리

고전적인 소련 시대 요리법에 따라 "나폴레옹"을 준비하려면 손을 대야합니다. 반죽을 만들고, 케이크를 많이 굽고, 크림을 요리하고, 케이크를 모으고, 담가 두세요. 그것은 전체 이야기입니다. 그러나 그 결과는 가장 절묘한 휴일 테이블에 어울리는 맛있고 부드러우며 입에서 녹는 케이크입니다. 매일 이것을 요리하지는 않을 것입니다. 원한다면 어떨까요? 그런 다음 빠른 요리법이 있습니다. 오늘날에는 전통적인 것과 두 가지 단순한 친척 모두가있을 것입니다.

케이크 "나폴레옹": 가장 맛있는 커스터드 레시피

제 생각에는 이것은 매우 성공적인 수제 케이크 레시피입니다. 케이크 반죽은 잘게 잘린 커스터드 크림입니다. 베이킹을 처음하시는 분들도 쉽게 알아볼 수 있도록 최대한 자세하게 단계별 사진을 찍으려고 노력했습니다.

크러스트 재료:

밀가루 - 2.5컵*(400g);
설탕 - 2 큰술. (50 그램);
소금-꼬집음;
버터 – 300g;
물 – 6-7 큰술. (110-120ml).
크림 재료:
달걀 노른자 – 달걀 4개;
가루 설탕 – 8 큰술. (200g);
우유 – 400ml;
버터 – 150g.

* 용량 250ml의 유리입니다.

집에서 나폴레옹을 요리하는 방법:

먼저 버터를 꺼내고 크림용 150g을 잘라서 테이블 위에 올려둡니다. 우리는 그것을 부드럽게 해야 합니다. 케이크를 준비하는 동안 케이크가 녹을 것입니다. 그리고 테스트를 위해서는 냉동이 필요합니다.

다진 반죽을 제대로 준비하는 방법을 보여 드리겠습니다. 하지만 바로 솔직하게 말씀드리겠습니다. 저는 이런 식으로 직접 요리하는 경우가 거의 없습니다. 저는 보통 믹서기나 강판을 사용합니다. 그러나 순서대로 살펴 보겠습니다.

도마에 밀가루를 체로 치고 소금을 넣습니다.
냉동 버터(300g)를 무작위로 작은 조각으로 잘라주세요. 우리는 그것들을 밀가루에 뿌렸습니다.
우리는 양손에 하나씩 두 개의 칼이나 사진에 보이는 이 특별한 도구로 무장하고 버터를 자르면서 동시에 밀가루와 섞습니다.
결과적으로, 완두콩 크기의 작은 버터 조각이 산재되어 있는 거친 밀가루와 유사한 혼합물이 있어야 합니다. 이것이 올바른 일관성입니다. 블렌더 볼에 다 갈아 넣으면 별 문제 없이 이렇게 완성됩니다. 버터를 갈아줄 때에는 버터가 손에 녹지 않도록 최대한 빨리 갈아주세요. 반죽에 냉동 버터가 있는지에 따라 베이킹 후 부서지기 쉬운 정도가 결정됩니다. 오븐에 굽기 전에 버터가 녹으면 케이크 대신 마른 밑창이 나옵니다.
같은 이유로 혼합물에 매우 차가운 물(6-7테이블스푼)을 추가합니다.
오랫동안 손으로 반죽을 반죽하여 부드러워 질 때까지 필요하지 않을뿐만 아니라 절대 그렇지 않습니다! 빨리 섞어서 작은 덩어리가 생길 때까지 반죽하면 끝입니다.
그런 다음 통나무 모양을 만들고 비닐 봉지에 넣고 냉장고에 30 분 동안 넣습니다.
지금은 크림을 만들 수 있습니다. 달걀 노른자 4개를 그릇에 담고 슈거파우더를 넣어주세요.
털과 섞는다.
냄비에 우유를 붓고 끓입니다. 얇은 흐름으로 계속 저어주지 않고 뜨거운 우유를 계란-버터 혼합물에 붓습니다.
그런 다음 우유가 가열 된 팬에 모든 것을 붓고 불로 돌아갑니다. 약한 불로 계속 저으면서 혼합물이 걸쭉해지고 거품기가 표면에 자국을 남길 때까지 혼합물을 요리합니다.
불을 끄고 2~3분간 계속 저어줍니다. 그런 다음 혼합물을 깊은 그릇에 붓습니다.
혼합물 위에 직접 놓이도록 접착 필름으로 덮으십시오. 이렇게 하면 표면이 건조해지지 않습니다. 식히십시오.
테스트로 돌아가 보겠습니다. 냉장고에서 꺼내어 10~12등분으로 자릅니다. 진짜 나폴레옹이라면 케이크 개수도 적지 않을 것입니다.
실리콘 매트 위에서 케이크를 굽는 것이 이상적입니다. 그렇지 않은 경우 베이킹 페이퍼를 사용하십시오. 즉시 출시하겠습니다. 이렇게하려면 반죽 한 조각을 중앙에 놓고 비닐 봉지로 덮은 다음 밀대를 사용하여 2mm 이하로 얇게 펴십시오.
미래의 케이크가 올바른 둥근 모양을 갖도록 하려면 접시를 위에 놓고 가장자리를 따라 따라 가십시오. 반죽 찌꺼기를 버리지 마세요. 그것들을 저장한 다음 또 다른 풀 사이즈 케이크를 펴는 것은 효과가 없지만 나중에 토핑을 위해 굽는 것이 옳습니다.
오븐에서 반죽이 부풀어오르는 것을 방지하려면 포크로 자주 찔러주세요. 나에겐 이 도구가 있다.
200°C로 예열된 오븐에서 한 장씩 단 몇 분 동안 굽습니다. 그러므로 멀리 가지 말고 갈색으로 변하자마자 꺼내십시오. 완성 된 것을 수건 위에 올려 놓으십시오.
크림 혼합물이 이미 냉각되어 따뜻해지면 계속 사용할 수 있습니다. 부드러워진 버터를 첨가하세요.
부드럽고 균질해질 때까지 믹서로 치십시오.
모든 것이 구워지면 케이크 조립을 진행할 수 있습니다. 모든 층에 크림을 바르고 상단과 측면에 남겨 두는 것을 잊지 마십시오.
반죽 조각을 구울 때 얻을 수있는 부스러기로 케이크를 장식 할 수 있습니다. 상단과 측면에 뿌립니다. 또한 잘게 썬 헤이즐넛과 가루 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
케이크를 담그려면 냉장고에 최소 3~4시간 동안 보관해야 합니다.

이것이 그를 소련 시대의 고전적인 “나폴레옹”으로 만드는 것입니다!

연유 크림을 곁들인 기성품 케이크의 나폴레옹

이전 레시피에서 알 수 있듯이 가장 길고 노력이 많이 드는 과정은 베이킹입니다. 크림은 비교적 간단하고 빠르게 준비됩니다. 따라서 빠른 옵션을 위해 기성품 케이크를 구입합니다. 나는 내 경험을 통해 그들이 전혀 나쁘지 않다고 말할 수 있습니다. 케이크는 20분 안에 준비됩니다.