마라스키노(Maraschino)는 크로아티아-이탈리아의 "술 취한 체리"입니다. 마라스키노 리큐어 – 알코올 음료 사진과 함께 설명; 집에서 마라스키노 만드는 법; 올바르게 마시는 방법; 칵테일 조리법 Maraschino 리큐어의 해로움과 금기 사항

마라스키노 리큐어

마라스키노 또는 마라스키노는 마라스키노 체리에 설탕 시럽을 첨가하여 만들고 최소 3년 동안 숙성시킨 투명하고 무색의 과일 리큐어입니다. 그것을 준비하기 위해 씨앗이 있는 열매를 섭취하여 마라스키노에 쓴 아몬드 맛을 더합니다. 마라스키노의 알코올 도수는 32%다. 이 리큐어는 칵테일을 만드는 데 사용되며 아이스크림 및 기타 디저트의 재료로도 사용됩니다.

마라스키노 리큐어를 사용한 칵테일 레시피

칵테일 "애비 마티니":
- 진 30ml;
- 마라스키노 20ml;
- 오렌지 주스 15ml;
- 1 티스푼. 드라이 화이트 버몬트;
- 앙고스투라 3-4방울;

- 으깬 얼음.
진, 마라스키노, 주스, 버몬트, 앙고스투라를 얼음과 함께 셰이커에 넣고 섞습니다. 완성된 음료를 잔에 따르고 체리로 장식합니다.

칵테일 "항공":
- 진 35ml;
- 레몬 주스 25ml;
- 마라스키노 10ml;
- 설탕 시럽 10ml;
- 장식용 열정의 나선형;
- 으깬 얼음.
얼음을 채운 셰이커에 진, 레몬즙, 마라스키노, 설탕시럽을 잘 섞어주세요. 생성된 칵테일을 유리잔에 붓고 나선형 풍미로 장식합니다.
칵테일 "돌봄":
- 마라스키노 50ml;
- 압생트 10ml;
- 초콜릿 시럽 5ml;
- 앙고스투라 2대쉬
- 칵테일 체리 1개.
모든 재료를 섞은 후 칵테일 글라스에 붓고 체리로 장식합니다.

칵테일 "위스키 크러스타":
- 스카치 위스키 30ml;
- 4 티스푼. 레몬즙;
- 3 티스푼. 마라스키노;
- 1 티스푼. 과립 설탕;
- 앙고스투라 1 대시
- 으깬 얼음.
얼음이 담긴 셰이커에 위스키와 마라스키노, 앙고스투라, 주스, 설탕을 넣고 섞습니다. 완성된 음료를 설탕 "서리"와 함께 유리잔에 담아주세요.
칵테일 "벵골":
- 코냑 40ml;
- 파인애플 주스 15ml;
- 마라스키노 10ml;
- 오렌지 리큐어 10ml;
- 오렌지 비터 3-4방울;
- 칵테일 체리 1개
- 으깬 얼음.

칵테일 "사랑의 주스":
- 파인애플 주스 80ml;
- 우유 40ml;
- 라이트 럼 30ml;
- 마라스키노 리큐어 20ml;
- 그레나딘 10ml;
- 딸기 1개
- 얼음 몇 개.
주스에 우유, 럼, 마라스키노, 석류 시럽, 딸기를 믹서로 섞습니다. 완성된 칵테일을 얼음과 함께 짧은 잔에 담아냅니다.
칵테일 "프라도":
- 데킬라 30ml;
- 라임 주스 15ml;
- 마라스키노 10ml;
- 달걀 흰자 1개;
- 1 티스푼. 석류 시럽;
- 장식용 체리 1개
- 장식용 석회 1/4;
- 으깬 얼음.
얼음이 담긴 셰이커에 데킬라를 마라스키노, 주스, 단백질, 그레나딘과 함께 흔듭니다. 생성된 칵테일을 유리잔에 걸러내고 체리와 라임 조각을 추가합니다.

칵테일 "임페리얼":
- 진 25ml;
- 드라이 화이트 버몬트 25ml;
- 마라스키노 대시 1회
- 껍질을 벗긴 오렌지 조각 1개
- 으깬 얼음.
믹싱 글라스에 진, 버몬트, 마라스키노를 섞습니다. 완성된 음료를 칵테일 글라스에 걸러내고 짜냅니다. 오렌지 슬라이스그리고 칵테일에 넣어주세요.
칵테일 "탱고":
- 블루베리 주스 75ml;
- 보드카 30ml;
- 마라스키노 30ml;
- 화이트 와인 15ml.
주스, 보드카, 마라스키노를 섞어 차가운 잔에 붓고 칵테일에 화이트 와인을 얹습니다.

칵테일 "코코넛":
- 데킬라 30ml;
- 코코넛 시럽 10ml;
- 레몬 주스 10ml;
- 1 티스푼. 마라스키노
- 장식용 파인애플 1개
- 장식용 키위 1조각
- 으깬 얼음.
데킬라와 주스, 시럽, 마라스키노를 얼음과 함께 쉐이커에 넣고 흔들어 칵테일 잔에 붓습니다. 완성된 음료에 키위와 파인애플 조각을 장식하세요.

칵테일 "해변":
- 라이트 럼 40ml;
- 라임 주스 20ml;
- 마라스키노 10ml;
- 오렌지 리큐어 5ml;
- 나선형의 석회 껍질;
- 으깬 얼음.
얼음을 채운 셰이커에 럼, 주스, 리큐어를 넣고 흔듭니다. 생성된 칵테일을 유리잔에 붓고 풍미로 장식합니다.
칵테일 "마지막 단어":
- 진 15ml;
- 녹색 리큐어 "Chartreuse" 15ml;
- 마라스키노 15ml;
- 라임 주스 15ml;
- 으깬 얼음.
모든 재료를 셰이커에 넣고 얼음과 함께 흔든 후 생성된 칵테일을 잔에 걸러냅니다.

칵테일 "일곱 번째 천국":
- 진 50ml;
- 1 큰술. 마라스키노;
- 2 티스푼. 포도 주스;
- 장식용 신선한 민트의 작은 장식;
- 으깬 얼음.
얼음이 담긴 셰이커에 진, 리큐어, 주스를 넣고 칵테일을 잔에 따른 후 민트로 장식합니다.
칵테일 "Bourbon with Maraschino":
- 버번 55ml;
- 아마레토 15ml;
- 마라스키노 10ml
- 장식용 칵테일 체리 1개
- 으깬 얼음.
버번과 아마레토, 마라스키노를 얼음과 함께 셰이커에 넣고 섞은 후 잔에 붓고 체리로 장식합니다.

칵테일 "샴페인 코블러":
- 샴페인;
- 마라스키노 20ml;
- 큐라소 20ml;
- 레몬 주스 2 바 스푼;
- 복숭아 1/2개;
- 포도 2개
- 칵테일 체리 2개
- 으깬 얼음.
잔에 얼음을 1/3정도 채우고 마라스키노, 큐라소, 레몬즙을 붓고 모두 섞습니다. 복숭아를 입방체로 자르고 체리, 포도와 함께 잔에 추가합니다. 샴페인으로 칵테일을 채우고 숟가락으로 제공하십시오.

사실, 너도밤나무 25,000개에 대한 이전 게시물이 자연스러운 집착이라는 것을 알고 있습니다. 마르티네스를 잃는 공포제4차 동원의 물결을 걱정하며 사랑하는 Mac에서 키를 눌러야 한다는 강박과 결합됩니다 :) 저는 이 모든 것을 알고 있으며 솔직히 싸울 것을 약속합니다;)

그리고 고민 끝에 책에 나온대로 마시기로 했는데 왜 이게 오랫동안 주류였는지 에릭이 마셨나봐요 '사보이 칵테일 북', 내가 왜 더 나빠요 :)

그리고 여기, 즉, 당신이 결정하면 책으로 마시다, 여기서 가장 중요한 것은 당황하지 않는 것입니다. 왜냐하면 책은 많지만 모든 책이 똑같이 유용하지는 않고 우리가 원하는 만큼 똑똑하지도 않기 때문입니다. 그래서 어떻게 해야할지 고민을 많이 했는데, 미국 동료들 덕분에 해결책을 찾았습니다. [이런 블로그는 사실 쾌감에 신음소리가 나네요! 사진 찍을 줄도 모르는 똑똑한 사람들과의 소통이 얼마나 그리워요.] .

그럼 저의 새로운 레시피를 만나보시죠 물리적으로 유형의서적 '신사의 동반자: 이국적인 술책이 되거나, 지거, 비커, 플라스크와 함께 세계일주'베이커, 찰스 헨리 주니어 (1939, 미국). 이미 레시피 이름의 첫 글자로 다음과 같은 것이 분명하다고 생각합니다. 책을 마시다나는 결정했다 처음부터 끝까지 바보는 아니다, 그래서 ... 주기적으로;)

Creole Contentment 칵테일의 역사는 현재 사실상 알려져 있지 않습니다. Charles Henry Baker, Jr.는 이것이 원래 뉴올리언스의 발명품이었다고 보고합니다. 이름이 어려운 영어로 되어 있음에도 불구하고 나 자신을 대신하여 프랑스어를 사용하는 환경에서 이 내용을 추가할 수 있습니다. 하지만 솔직히 말해서 저를이 칵테일에 매료시킨 것은 이야기가 아니라 마데이라를 사용할 수있는 기회였습니다. 그러나 제가 겨울부터 친구 였지만 지금에서야 결정한 저의 새로운 열정 중 하나입니다. 열어라.

사실, 최초의 크리올 만족(Creole Contentment)에서는 쓴 맛을 제외하고 알코올 성분의 비율을 동일하게 규정하고 있습니다. 훌륭한 전문가찰스 H. 베이커 주니어 조언하다 반으로마라스키노와 같은 비율로 증가코냑. 저는 수학자는 아니지만, 변호사:) 이 칵테일의 레시피는 다음과 같습니다.

크리올 만족

코냑 45ml
마데이라 30ml
마라스키노 리큐어 15ml
1 [ 넉넉한 ] 오렌지 비터 소량
모든 재료를 얼음과 함께 잘 저어 칵테일 글라스에 따라냅니다. 꼬치에 마라스키노 체리 1개를 꽂아 장식합니다.

첫 번째 칵테일을 마시기 전에 나는 두 가지 흥미로운 작업을 설정했습니다. 1 번-어떤 버전이 더 나은지 결정-원본 또는 Charles Baker의 버전과 2 번-내가 좋아하는 버전에서 마데이라의 차이를 느껴보세요 [나는 우연히 바 마데이라 폴에 두 개가 있습니다 – 동일한 제조업체의 마데이라 Special Dry 및 Full Rich].

나는 시작했다 틀림없이, Baker 버전에서 [Remy Martin V.S.O.P.에서, 현재 내가 가장 좋아하는 Henriques&Henriques Madeira Full Rich + 내 넉넉한 대시 침착한 Fee Brothers West Indian Orange Bitters] – 그리고 결과가 나왔습니다. [황금시대]의 고귀함을 물씬 풍기는 매우 흥미로운 칵테일입니다. 마라스키노만 입맛이 좀 돋보이지만, 솔직히 리큐어뿐만 아니라 꼬냑도 있어요. 힘이 아주 좋습니다. 칵테일은 모놀리식이며 완벽하게 결합되어 있으며 특히 입구에서 더욱 그렇습니다. 입구는 둥글고 달콤하며 부드럽고 매우 향긋하며 풍부합니다. 초콜렛이 엄청 많이 들어있어요... 아 그렇군요! 초콜릿! 사랑스러운!

결과적으로 처음에는 시도하려고 했지만 원래의카피북, 첫 번째 칵테일에서 나는 더 많은 마라스키노를 원하지 않는다는 것을 분명히 느꼈고 깨달았습니다. 코냑:) [글쎄, 누가 특히 후자를 의심하겠는가]. 따라서 작업 번호 1은 폐기되었습니다.

동일한 선수 구성에서 전술적 성공을 거두기 위해 H&H Special Dry Madeira가 사용되었습니다. 그리고... 음, 아니... - 그게 첫인상이었는데... 초콜릿은 어디 있지? 그리고 일반적으로 어디에 모든 벨벳과 귀족은 황금시대에서 왔습니다? 결과적으로 달콤한 마데이라가 효과가 있었고 확실히 하다 :)

따라서 이 칵테일에 드라이 마데이라를 추천하는 모든 사람의 의견에 완전히 동의하지 않습니다. 아니요. 골든 에이지 칵테일을 좋아하는 팬을 위해 [또한 마틴화한한달전이라니] 정말 싫네요 :) 풍미와 향이 가득한 시럽같은 풀바디의 달콤한 마데이라 [탄수화물도 :) ]만이 우리에게 진짜를 줄 수 있습니다 크리올 만족도 :)

그래서, 그럼에도 불구하고, 특별한 상황, 우리는 러시아어를 사용하는 블로거-익버버들의 분기별 이벤트를 이미 연속으로 개최하고 있습니다. 그리고 이번에는 마르티네즈(Martinez)라는 이름의 정말 놀랍고 중요한 칵테일에 전념합니다. 이 칵테일을 4년 된 S.I.P의 주범으로 지명하기로 한 Alexey의 결정이 저에게 큰 기쁨을 주었던 것을 기억합니다. 완벽한 맛의 보정그리고 Alexey는 나에게 이것으로 돌아갈뿐만 아니라 심각한 자극을주었습니다 기초(칵테일의 역사와 취미 모두에서) 칵테일뿐만 아니라 이미 이해한 것 이상으로 나아가기 위해 노력합니다.

그래서 실제 S.I.P로 밝혀졌습니다. 여러 가지 이유로 나에게 매우 중요합니다. 글쎄요, 우선 지난 2월에 저는 올해 발표된 모든 S.I.P.에 참여하기로 굳게 결심하고 이를 모두 요약하겠다고 약속했습니다. 둘째, 이번 S.I.P. 어떤 의미에서는 희년입니다. 올해 9월에 우리 행사가 4주년을 맞이합니다. 셋째, 이 행사의 주제는 저를 무관심하게 만들지 않을 뿐만 아니라 흥분시키다. 이 모든 것이 내가 이 S.I.P.를 건너뛰지 않기로 결정했다는 사실로 이어졌지만, 많은 관점에서 볼 때 이것은 그다지 적절하지 않습니다. 그러나 문맥은 도움이 되지 않습니다.

하지만 우리의 목적으로 돌아가자. 올해 S.I.P.s의 전통에 따라 오늘의 영웅에 대해 두 번 이상 썼습니다 :) 마르티네즈에 대해 글을 쓰는 것은 쉽고 즐겁습니다. 왜냐하면 마르티네즈는 제가 가장 좋아하는 칵테일 중 하나이고 어떤 의미에서는 중요한 칵테일이기 때문입니다. 나를 위한. 제 생각에는 마르티네즈가 가장 뛰어난 선수 중 하나입니다. 형성내가 먹어본 모든 칵테일 중에서 내가 마르티네즈에 합류한 것은 우연적이고 비논리적이었습니다. 물론 나는 수년 전부터 칵테일에 참여하기 시작하면서 이미 꽤 성숙한 알코올 중독자였습니다. 우리에 따르면 성인소비에트 이후의 전통에서 나는 얼음처럼 차가운 보드카를 좋아하는 사람과 시원한 맥주를 좋아하는 사람을 결합했습니다(때로는 예상대로 너무 가깝거나 심지어 같은 시점에, 이는 무서운 결과를 의미합니다). 그래서 가벼운 하이볼로 취미를 시작하게 되었어요. 맥주) 나는 빨리 도착했다 상(즉, 아날로그로서 마티니 칵테일 차가운 보드카, 당신과 나 사이에) 그리고 자연스럽게 그는 레몬 껍질을 곁들인 얼음처럼 차가운 진 한 잔과 같은 극도로 건조한 요리법을 빠르게 생각해 냈습니다. 에디트 피아프의 노래에 맞춰. 그리고 원칙적으로는 자연스러운 호기심과 마르티네즈 칵테일이 아니었다면 거기에 멈출 수 있었을 것 같아요 :)

나는 2006년에 마르티네즈 칵테일을 마시며 믿을 수 없을 만큼 기뻐했던 것을 아주 잘 기억합니다. (그 당시 블로깅을 시작한 처음 몇 달 동안의 이 유난히 장황한 내용은 지인의 분명한 반향이었습니다.) 그 당시 나는 가장 고귀한 구성 요소 (완전히 평범한 American Seagram의 Dry Gin, Bar ersatz DeKuyper Marasquin, Cinzano 달콤한 버몬트 세트)와는 거리가 멀고 Rosso 버무스가 아니라 무난한 것을 사용했다는 사실에도 불구하고 [ 우리 시장에서는이 버몬트가 모두 여전히 생산됩니다.] 감귤류 테마 인 Limetto와 Orancio, 그리고 Angostura 쓴 맛에 대한 마케팅 즐거움, 칵테일은 단순히 아름답습니다 (그게 바로 그 의미입니다) 설계!). 사실 나는 마르티네즈가 나에게 방향제를 발견했다고 확신합니다. "날 넣어줘"저를 아로마틱에 빠지게 만들었고, 수년 동안 가지고 다니는 아로마 칵테일에 대한 사랑을 심어주었습니다. :)

그렇다면 마르티네즈 칵테일의 놀라운 점은 무엇입니까? 왜 나는 그것을 나의 출발점으로 생각하는가? 향기로운 사랑, 그리고 명목상 방향족이며, 말하자면, 개발되고, 유명하고 현대적인 화신인 마티니는 아닙니다. 언뜻보기에는 통과 가능하며 일부 삼엽충처럼 멸종 된 것처럼 보입니다. 마르티네즈라는 포즈의 포인트 칵테일 진화?

마르티네즈는 한때 나에게 방향제에 대한 사랑에 중요한 모든 것을 단번에 이해하게 해주었습니다. 첫째, 버몬트는 "여성스러운 음료"가 아니며 리큐어는 소녀에게 반드시 "달콤한 쓰레기"가 아니며 일반적으로 달콤한 것이 "여성스러운"을 의미하지는 않습니다. 그리고 그 결과, 얼음처럼 차가운 진 칵테일 잔(심지어 에디트 피아프에게!)는 사실 세계 칵테일 제조의 가장 걸작이 아닙니다. [내가 정말 그렇게 큰 소리로 말했나요?] 간단하게 말해볼까? 그러나 당신이 평균적인 소비에트 이후 시민이라면 그것은 전혀 쉽지 않습니다.) 사실, 한때 나에게 이 멋진 칵테일의 세계로 들어갈 수 있는 통로가 된 사람은 마르티네즈라고 확신합니다. 이혼의 방법이 아닌 인간 문화의 현상 bashley의 loshka.

하지만 우리 주제로 돌아가 보겠습니다. 현재 뉴스 배경과 생활 상황을 고려하면 철저한 조사를 수행할 수 없다는 것을 깨달았습니다(특히 마르티네즈이기 때문에!). 이벤트를 위해 이렇게 했습니다. 나 자신을 제한하기로 결정했다[무아하하!] 이 칵테일 역사의 일부만 재구성하고 아주 작은 부분입니다. 그러므로 나는 첫 번째 언급만 고려하고 초기 내용을 탐구하려고 노력할 것입니다. 아이디어이 칵테일. 지금은 마티니의 수명주기와 진화에 대해 이야기하지 않겠습니다.

이제 기본 소스를 살펴 보겠습니다. 현재 Wondrich, David Ph.D.와 같은 실제 칵테일 역사가들의 노력 덕분에 우리는 두 가지의 칵테일 역사를 갖게 되었습니다. 클래식 골동품마르티네즈 레시피 소스. 동의합니다. 이것은 비논리적으로 들립니다. 둘원본 소스? 이것은 모순입니다... 하지만 이 경우에는 그렇지 않습니다. 스스로 찾아보세요. 하지만 순서부터 시작하자 8)

대부분의 칵테일 애호가(저 포함)는 마르티네즈라는 단어를 들으면 즉시 마라스키노 리큐어가 포함된 칵테일을 떠올립니다. 마라스키노 리큐어를 곁들인 마르티네즈 칵테일 레시피의 원본 소스는 칵테일 문화의 황금 시대에 대한 불멸의 선집입니다. '바텐더 가이드; 또는 모든 종류의 일반 음료와 고급 음료를 혼합하는 방법'제리, 토마스. 이러한 사실 때문에 [아마도] 많은 사람들은 "The Professor"를 이 칵테일의 저자로 간주합니다. [나는 이것에 대해 전혀 놀라운 것을 보지 못했습니다. 바텐더와 열성팬 모두 일반적으로 Jeremiah Thomas를 우상화하는 경향이 있습니다. . 그리고 마티니에 생명을 불어 넣은 사람이 바로 그 사람이라고 어떻게 생각하지 않을 수 있습니까? 토마스가 아니라면 누가?!?] 하지만 자세히 살펴보면, 본편을 흔들 수 있는 사실이 밝혀지고 있다. 먼저 레시피의 출처가 최초는 아니지만, 또 다른출판, 즉 '바텐더 가이드' Jerry, Thomas (1887, 미국), Thomas 자신은 1885년에 사망했습니다. 둘째, 평생판에는 마르티네즈 칵테일에 대한 단 한 마디도 없었습니다. [토마스의 겸손에 대한 한 마디도 없습니다. 우리 모두 그가 Blue Blazer를 어떻게 발명했는지 기억합니다. ;)]. 누구에 의해 어떤 생각으로 1887년 판에 마르티네즈 칵테일이 포함되었는지, 그리고 가장 중요한 것은 누가 이 레시피를 만들었는지에 대한 모든 질문은 미스터리로 남아 있습니다.

이 마르티네즈는 다음과 같습니다(원본을 복사해 준 Adam Elmigerab에게 감사드립니다).

마르티네즈 칵테일 레시피의 두 번째 주요 출처는 이전 책입니다. '현대 바텐더 가이드: 멋진 음료를 만드는 방법'바이런, O.H. (1884, 미국)인데, 그 안에 들어있는 마르티네즈의 레시피는 그다지 레시피는 아니지만, 언급하다, 다소 비특이적입니다.

고대 마르티네즈를 재구성할 이 카피에 대해 호기심 많은 칵테일 연구자의 눈길을 가장 먼저 사로잡은 것은 무엇입니까? 완전한 불확실성. 여기에는 맨해튼 칵테일에 대한 두 가지 요리법이 있기 때문입니다. 그 중 하나는 주제에서 약간 벗어나 프랑스 버몬트 (!?!)가 포함되어 있기 때문에 일반적으로 매우 이상합니다. 1884년. 맨해튼에서... 그건 그렇고, 이것은 아마도 이 칵테일에 대한 최초의 인쇄된 언급일 것입니다. [여기서 미친 돈에 대한 원래 Abbot 쓴의 모든 행복한 소유자는 우울해야 합니다.)]. 젠장. 파동어떤 종류... 아니면 퍼즐일지도 모르지만 본드리치에게 맡기겠습니다. [바로 예약하겠습니다. 마르티네즈를 비로노프의 맨해튼 칵테일 No.1의 파생품으로 생각하는 것은 아닙니다. 사실 저는 현재 프랑스산 베르무트가 없습니다. 그리고 최초의 이탈리아산 베르무트도 알고 있습니다. 크래커 1900년부터 경기장에서만 사용되는 Martini Extra Dry].

Martinez [유추한다면] No.2 Byron O.H. - 보시다시피 이것은 무엇보다도 큐라소 리큐어가 포함된 칵테일입니다. 저것들. 이제 이 문구가 다음을 포함한 일부 이후 출처에서 나타나는 위치가 분명해졌습니다. "마라스키노 리큐어 또는 오렌지 큐라소 리큐어". 그리고 두 번째로 눈길을 끄는 것은 비율이다. 언뜻보기에는 눈에 띄지 않지만 매우 흥미로운 뉘앙스가 있습니다. 이에 대해서는 조금 나중에 이야기하겠습니다.

여기에 우리의 출발점이 있습니다. 우리에게 완전히 온전하고 충분히 자세하게 다가온 처음 두 가지 역사적 조리법입니다. 남은 것은 카피북을 해석하고 조심스럽게 현실에 적용하는 것뿐입니다.

이제 순서대로 시작하겠습니다. 먼저 우리가 무시할 수 있는 것을 걸러냅니다. 우리는 a) 쓴맛을 무시합니다. 즉, 우리가 무시하는 것처럼 - Byron O.H. 우리는 일반적으로 제조법이 세심하게 보존된 앙고스투라 비터(Angostura Bits)를 먹습니다. J. Thomas로부터 우리는 Boker의 쓴맛을 얻었습니다. 이 전설적인 칵테일 비터 브랜드는 금지 기간 동안 망각되었습니다. 현재로서는 두 가지 옵션이 있습니다. 예를 들어 Adam Elmigerab 또는 다른 애호가의 "부활"Boker의 쓴맛, 또는 David Wondrich의 의견입니다. 마시다!, 대중적인 것 중에서 죽은 Boker의 비터와 가장 유사한 것은 Fee Brothers Old-Fashion Aromatic 비터입니다. b) 우리는 리큐어를 완전히 무시합니다. Luxardo Maraschino Originale은 클래식에서 뛰어난 성능을 발휘하는 것으로 입증되었으며 저는 빈티지 Bols Dry Orange Curacao 2003 병입에 대해 의심의 여지가 없습니다. 응, 응, 그래도 부활한 원드리치 ;)

다음으로 버몬트에 대한 질문이 남았습니다. 바이런 O.H. 이탈리안 버무스가 있어요. J. Thomas에는 Vermouth만 있는데, 이 역시 이탈리아인일 가능성이 높습니다. 버몬트의 역사를 간략하게 살펴보면 미국에서의 버몬트의 역사, 더 나아가 칵테일의 역사는 1860년대에 미국으로 수입되기 시작한 달콤한 붉은색 마티니 버몬트에서 시작되었음을 알 수 있습니다. 또한 일부 데이터에 따르면 1868년부터 미국에 공급된 이 토리노 버몬트가 1880년대 시장 선두주자였습니다. Martinez Cocktail과 실제로 모든 버몬트 친척이 탄생했다고 추정되는 시간입니다. 이러한 데이터를 통해 우리는 지난 150년 동안 변하지 않은 공식을 제외하고 순전히 통계적, 확률적(현재는 그 이상은 아님) 고려 사항을 통해 이 버몬트가 마르티네즈 칵테일의 진품성을 주장할 수 있다고 가정할 수 있습니다. 앞으로 저는 Martini&Rossi Rosso를 사용하여 지난 달의 거의 모든 칵테일을 준비했습니다. 예, 어떤 면에서는 도전이었습니다(그런데 매우 성공적이었습니다!). 이전에는 Cinzano를 선호했고 수년 동안 Carpano를 꿈꿔왔기 때문입니다. :) [그리고 면밀히 조사한 결과 Antica Formula는 생각하는 것과 전혀 다르다는 것이 밝혀졌습니다... 그리고 일반적으로 이상한 것입니다... 비록 제가 그것을 원하지만...]

그리고 이 순간 우리는 [드디어!] 우리가 최근에 해왔던 일에 이르렀습니다. 마르티네즈 칵테일을 재구성하는 주요 임무는 진을 선택하는 것이었습니다. 그리고 우리가 시야를 넓힌 것은 바로 이 문제였습니다. 저것들. 이해해 좀 더 강의그래야만 우리는 놓다 ;)

현재 가장 일반적인 유형의 진은 소위 진입니다. 런던 드라이 진(London Dry Gin) 및 관련 드라이 진. 그리고 레시피에 진이라고 적혀 있으면 그것이 일반적으로 사용되는 진 스타일입니다. (우리 같은) 정말 독실한 칵테일 매니아를 제외하고는 누구도 자신이 선반에서 무엇을 꺼내는지 생각하지 않는 것 같아요. 제가 이전에 마르티네즈 칵테일을 동경했던 것이 바로 이 진이었습니다. 그리고 실제로 현대 취향의 관점에서 볼 때 이는 완전히 정당하며 좋은 결정입니다. 그러나 이는 재건축의 관점에서는 중요하지 않다. 마르티네즈 칵테일 런던 드라이 진이 탄생할 당시에는 대중적인 현상으로 존재하지 않았기 때문입니다.

1880년대에 가장 흔했던 진의 두 가지 유형은 홀랜드 진과 올드 톰 진이었습니다. 예를 들어 위에서 논의한 출처와 같은 시대의 여러 선집을 간략하게 살펴봄으로써 이를 확인하는 것은 어렵지 않습니다. [둘 다 내가 접근할 수 없는 것이 문제입니다.] 예를 들어 '음료를 섞는 방법. 바텐더 핸드북작성자: Winter, George(1884, 미국 뉴욕) 섹션 살롱에 필요한 재고저자는 Holland와 Old Tom Gin만을 나열합니다. 그리고 예를 들어 '완벽한 바텐더' Barnes, Albert(1884, 미국)는 진만 언급하고 있으며, 해당 섹션에서는 모조품[지금 유행의 약어 DIY라고 불리는]은 홀랜드 진의 모방, 이는 Old Tom Gin조차도 저자에게는 참신함을 시사합니다 [사실 이에 대한 역사적 논리적 설명도 있습니다. 사실 당시 미국산 진은 동일한 Holland Gin에 의해 물려받았으며 Old Tom Gin은 독점적으로 수입된 제품이었습니다. 책에서 '흐르는 그릇'작성자: Schmidt, Willian(1892, 미국) 올드 톰 진 대신 홀랜드 진을 사용해보세요다음과 같은 정의도 있습니다. 진 – 네덜란드(네덜란드 진)와 영국(올드 톰 진)에서 제조된 매우 독한 술로 주니퍼러스 열매를 증류하여 만듭니다.. 약간 나중에 나온 책도 이와 관련하여 시사하는 바가 있습니다. '스튜어트의 멋진 음료와 그 혼합 방법'저자: Stuart, Thomas(1904, 미국). 이 리뷰에서 우연히 언급되지 않았습니다. 이 책에서는 또한 Old Tom Gin과 Holland Gin만 언급하는데, 이는 실제로 1904년을 의미하지는 않지만 오늘날의 연구와 매우 관련이 있는 것 같습니다. 이상한 우연의 일치로, 위의 책 Byron O.H. 에서 한 페이지를 스캔했습니다. Stuart T.의 책 페이지 중 하나와 완전히 (글쎄, 타이포그래피 만 약간 다를 수도 있음) 동일하며 그러한 우연의 일치는 한 가지로만 설명 될 수 있다고 확신합니다. Stuart T.의 책은 다음과 같습니다. 사실, 재인쇄. 일반적으로 이 모든 것은 적절한 재구성을 위해 이 두 가지 유형의 진을 이해하는 것이 필요하다는 것을 시사합니다. :)

처음부터 다시 시작해보자. Holland Gin의 경우 jenever, jenever 또는 geneva이기도 합니다. 간단히 말해서, 이것은 상당히 오래된(14세기까지 생산된) 강한 증류주이며, 주요 특징은 곡물 기반의 1차 맥아즙에 노간주나무 열매(및 기타 향료 원료)를 첨가한 것입니다. 현대 London Dry와의 또 다른 차이점은 생성된 알코올을 숙성시키는 것입니다. 현재 jenever에는 jonge(젊은)와 oude(노인)의 두 가지 유형이 있습니다. 그러나 이는 노화와 그다지 관련이 없지만(또는 전혀 노화와 관련이 없음) 생산 기능과 관련이 있습니다. 그 중 가장 중요한 것은 최종 제품에 함유된 맥아 알코올의 특정 양입니다. 동시에, 재구성의 맥락에서 우리는 19세기 말에 객관적인 이유로 인해 "젊은" 스타일의 쥬네버가 아직 존재하지 않았음을 이해해야 합니다(연속 증류 기술의 저개발로 인해 다음을 가능하게 했습니다). 상대적으로 저렴한 중성 알코올을 얻습니다).

올드 톰 진은 그 자체로 네덜란드 진버와 원래 영국에서 유래된 현대 진인 런던 드라이 진 사이의 과도기적이고 진화적인 연결고리입니다. 많은 흥미로운 역사적 세부 사항을 다루지 않고 Old Tom 진의 특징인 두 가지 세부 사항에 초점을 맞추겠습니다. 첫째, Old Tom Gin은 증류된 (다중) 증류 알코올이고, 둘째, 이러한 유형의 진은 단맛이 특징입니다( 이 감미료의 성격에 대해 논쟁이 있지만 사실은 논쟁의 여지가 없습니다. Old Tom Gin과 Holland Gin의 주요 차이점은 주니퍼베리와 기타 식물 재료를 사용한 음료의 향미입니다. 제네버를 생산할 때 주니퍼 콘을 초기 맥아즙에 첨가한 다음 가장 자주 여러 번 증류합니다. 영국에서 진을 생산할 때, 영국 증류업자들은 1차 맥아즙에서 이미 배출된 알코올을 2차 증류하는 동안 주니퍼 원료를 첨가하기 시작했습니다. 이 근본적인 차이점은 진과 쥬네버의 차이점의 핵심입니다. 19세기에는 포트스틸로 증류한 진의 음용성을 향상시키기 위해 두 가지 기술 중 하나를 사용했지만 비슷한 결과를 얻었습니다. 이것은 간단하지만 저렴하지는 않은 설탕의 첨가입니다. 19세기 영국에서도 설탕은 다소 비싼 제품이거나 특정 유형의 원료(예: 감초 뿌리)를 대량으로 사용했습니다. ) 증류 중 [또는 경제를 위해 일정량의 디에틸 에테르를 형성하는 황산으로 인해 음료에 달콤한 맛과 놀라운 진정제 및 중독 특성을 부여했습니다.) 나는하지 않습니다 이 버전의 Old Tom을 부활시키려는 열성팬을 만나보세요;)]. 그 결과, 완성된 진은 뚜렷하게 달콤한 맛을 갖고 있어 마실 수 있고 일반적으로 소비자 취향에 적합했습니다.

생산에 Kofi 증류탑을 적극적으로 사용 강한 알코올(위스키 제외) 1890년대 어느 시점에 시작되었고, 기둥 증류에 의해 생산이 가능해진 런던 드라이 진의 인기 물결은 20세기 첫 10년 말까지 나타나지 않았습니다. . 한동안 이 두 가지 스타일의 잉글리쉬 진이 동시에 존재했지만, 올드 톰 진의 달콤하고 거친 스타일은 점점 건조함을 갈망하는 소비자의 입맛에 맞지 않아 1950년대에 이르러 마침내 자취를 감추었습니다. "종게" 제네버의 출현은 또한 컬럼 증류 기술의 확산과 관련이 있습니다. 제조업체는 완제품에서 맥아 알코올의 양을 줄이고 이를 알코올로 대체하기 시작했습니다. 유리한중성 알코올. 그러나 여기서는 이동이 발생하지 않았으며 oude genever는 그의 젊은 친척 옆에 계속 살고 있습니다.

이제 칵테일 황금 시대의 진에 대한 기본 사항을 최소한 이해했으므로 이미 음료를 재구성할 수 있습니다. 좀 더 친숙한 Jerry 버전부터 시작하겠습니다. (그런데 모두가 그가 Jeremiah라는 것을 알고 있습니까? 글쎄요, 예, 이미 위에서 썼습니다.) Thomas.

마르티네스(제리 토마스)

스위트 버몬트 60ml
진 올드 톰 30ml
내 b.l 중 3개. 마라스키노 리큐어(약 1/4온스)
아로마 비터 2 대시
오렌지 비터 2대시(옵션)
혼합. 칵테일 글라스에 걸러냅니다. 4등분한 레몬이나 칵테일 체리로 장식합니다.

명목상 . 하지만 이는 명목상일 뿐이므로 이제 신청할 수 있게 되었습니다. 옳은진. 그건 그렇고, 그에 대해 몇 마디. 사실, 이 문제에 대한 Alexey의 2월 논평 직후에 Martinez의 아이디어에 흥분했을 때 나는 내가 원하는 것을 깨달았습니다. Hayman's Old Tom은 고대 Old Tom을 정확하게 설탕 첨가 버전으로 영어로 재구성한 것입니다. . 그러나 콧물을 씹고 창의적인 검색을하는 동안 Hayman 's를 얻지 못했지만 예기치 않게 완전히 비현실적인 진 매니아 Christian Jensen으로부터 Jensen Old Tom을 얻었고 제품 자체는 증류 원산지의 단맛이있는 옵션을 나타냅니다. . 이 진은 시음할 때 눈에 띄는 균형잡힌 단맛을 지닌 강력하고 향기로우며 풍부한 제품입니다. Old Tom이 Old Tom보다 더 섬세한 식물, 특히 주니퍼 향을 가지고 있다는 말을 자주 들을 수 있습니다. 진공 상태의 구형런던 드라이. 나는 이것이 Jensen에 관한 것이 아니라고 즉시 말할 것입니다. 이것은 벨트에 모든 것을 담을 수 있는 완전히 독특한 팬 제작 제품입니다. 가장 큰 차이점은 단맛이 아니라 단맛입니다. 다른 모든 것에는 타협이 없습니다. 나는 그것을 좋아했다 :)

이 단맛은 마르티네즈에서 완벽하게 재생되었습니다. 말 그대로 첫 번째 샘플부터 이 둥근 단맛이 마르티네즈를 완벽하게 만드는 터치라고 확신했는데, 교수님의 정통 레시피에 따라 첫 번째 마르티네즈로 돌아가 보겠습니다.

바로 눈에 띄는 것은 이 칵테일이 베르무트에 관한 것이라는 사실입니다. 여기서 지니는 빛나는 프리마를 자신있게 지지하는 당당한 발레 댄서에 지나지 않습니다. 그리고 그렇습니다. 이 칵테일은 현대성에 의해 절망적으로 훼손된 맛입니다. 오히려 약하다. 여기서는 모든 것이 간단합니다. 본질적으로 Martinez는 완벽한 버몬트, 식물학, 허브의 쓴맛, 향신료, 달콤한 베리(특히 Cinzano 또는 Gancia를 섭취하는 경우) 및 기타 즐거움으로 가득합니다. 칵테일은 마시기 너무 쉬워서 늘 만들고 싶어지는 맛이에요 더블 사이즈. 하지만 전혀 힘이 부족합니다. 특정 미각 감각으로서의 힘, 보시다시피 이 마르티네즈에는 맛이 부족하지 않습니다. 이렇게 다양한 취향에 비해 비정상적으로 가볍다.

사실, 이 마르티네즈를 일주일 정도 마신 후-음, 먼저 맛보고 사진을 찍고 설명하면서 놀랍게도 그런 힘에 익숙해졌습니다. 불편함이 사라지고, 한 모금을 마시는 욕심이 줄어들고, 칵테일이 완전히 내 것이 되었습니다. 나는 모든 레드 버몬트(사실 내가 평소 사용하는 Martini&Rossi, Cinzano, Gancia의 삼위일체)와 이 마르티네즈 버전의 모든 쓴 맛을 시험해 보았습니다. 특히 저는 Angostura 쌍이 더 강력하고 Fee Brothers가 더 강력하다는 것을 깨달았습니다. 한 쌍은 더 섬세하고 Scrappy의 Aromatic은 나를 무관심하게 만들지 만 Orange는 매혹적인 것입니다. 일반적으로 이번에는 그런 구식 마르티네즈와 아주 좋은 친구가되었습니다. 그리고 네, 제가 버몬트 삼위일체 중에서 이번에 가장 좋아하는 것은 마르티니&로시 로소입니다. 엄격한 과일향과 저속함, 허브향이 전혀 없는 맛입니다. 우리 사이에는 개선의 여지가 있는 것 같습니다. 칩 8)

이 레시피를 현대적인 방식으로 논리적으로 발전시킨 것은 Jamie Boudreau의 훌륭한 마르티네즈 칵테일 에디션입니다. 이것은 수년 동안 저에게 명백한 Ultimate Martinez였습니다. 마라스키노 지점.

마르티네스(제이미 부드로)

레드 스위트 버몬트(Martini&Rossi Rosso) 40ml
진 40ml(젠슨 올드 톰)
2b.l. 룩사르도 마라스키노 오리지널레
1 대시 Scrappy's Orange Bitters
젓다. 칵테일 잔.

이 공식의 강도는 나에게 표준적이고 이상적입니다. 이것은 절대적이다 넥 플러스 울트라. 동시에 강도는 칵테일의 성격을 바꾸지 않습니다. 여전히 동일합니다. 완벽한 버몬트.

London Dry와 Old Tom의 작업 특성이 가장 명확하게 드러나는 것은 바로 이 공식입니다. 여기에서 Old Tom 시멘트의 단맛이 얼마나 잘 느껴지고 풍미를 마무리하는지 알 수 있습니다. 이것처럼 벨벳 발완벽하게 광택제이 다이아몬드 8)

물론 올드 톰 진이 없는 상태에서 마르티네즈 맛을 완성하기 위해 몇 번이나 시도를 했습니다. London Dry 회사의 값싼 시럽 또는 두 개의 간단한 시럽 형태의 가장 기본적인 부정 행위는 실제로 실망 스러웠습니다. 균형을 찾는 것이 불가능하다고 말할 수는 없지만 너무 미묘합니다. 나는 실패했다. 너무 달거나 눈에 띄는 것이 없습니다. 통과되지 않았습니다. 이 레시피에서 London Dry를 사용한 마르티네즈 칵테일에 대한 공로를 인정하면서(나는 이 버전을 수년 동안 마셨고 기뻤습니다) Old Tom이 나에게 준 것이라고 말할 수 있습니다. 범주적으로최고의 결과.

그러나 Plymouth는 실제로 성공했습니다. 이상하게도 Old Tom보다 약간 더 달콤한 옵션을 제공하는(말도 안되는 소리? 나도 놀랍습니다) Old Plymouth는 훌륭하게 작동하여 절대적으로 훌륭한 칵테일도 생산했습니다. 결과가 너무 좋아서 공식화까지 하게 됐어요 진 믹스솔로지의 황금률– 불확실한 경우에는 Plymouth 8로 수행하십시오)

그럼 간식으로 나눠먹을게요 발견.

Martinez Cocktail(일명 Gin Manhattan No.2)을 재구성하기 위해 진(사본에서 볼 수 있듯이 Byron O.H.는 표시하지 않은 유형)을 선택할 때 실제로 다음과 같은 가능성이 있다는 가정에서 진행했습니다. 홀랜드 진을 사용하는 것이 올드 톰보다 더 좋습니다. 또한 수식어 리큐어의 선택이 이를 간접적으로 나타내는 것 같지만 이에 대해서는 나중에 자세히 설명합니다.

따라서 이 칵테일을 재구성하기 위해 나는 나에게 새로운 알코올 성분인 oude jenever를 사용하기로 결정했습니다. 일반적으로 저는 jenever에 대해 오랫동안 친숙해 왔지만 Bols Jonge Jenever와 같은 형태입니다. 실제로 진보다는 주니퍼 보드카에 더 가깝습니다. 즉, 이것은 냄비 맛이 나는 매우 가벼운 런던 드라이입니다. 본 상품은 재건축에 적합하지 않습니다. 우리는 마르티네즈가 태어났을 때 지배적이었던 오래된 홀랜드 진을 물려받은 무언가가 필요합니다. 그래서 제네버를 한병 더 사게 된 이유가 있었어요 :)

그리고 이 병을 찾을 필요도 없었고, 사실 가장 가까운 슈퍼마켓에서 2년 동안 눈에 띄지 않았는데, 사야 할 이유가 없었을 뿐입니다. 8) Wenneker Oude Genever (Proever) 완전히 다른 제품이 되었습니다. 올드 스타일 제네버는 진이라기보다는 숙성되지 않은 라이트 위스키에 더 가깝습니다. 이 알코올의 주요 맛은 강한 맥아 향과 주니퍼 향 및 기타 식물 향이 지배적입니다. 매우 독특하고 흥미로운 정신입니다. 이것이 제가 Byron O.H 공식에 사용한 것입니다.

마르티네스(일명 Gin Manhattan No.2)(바이런 O.H.)

제네버 우드 40ml
마티니 & 로시 로소 버몬트 40ml
2b.l. 오렌지 큐라소 리큐어
앙고스투라 비터 2 대시
혼합. 칵테일 글라스에 걸러냅니다. 제 생각에는 체리가 이 경우 적절한 장식입니다(다른 사람들은 오렌지색 트위스트를 권장합니다).

아 그래요! 정말 화려한 칵테일이네요. 내가 이미 받은 것보다 마르티네즈에게 더 많은 것을 기대할 수는 없었지만 마르티네즈는 나에게 더 많은 것을 줄 수 있었습니다. [그러나 Difford에게도 감사드립니다;) ].

물론 이번 마르티네즈는 이전 칵테일과 별로 비슷하지 않은 다른 칵테일입니다. 그는 독창적이고 자급자족하며 아름답습니다.

실제로 London Dry나 Old Tom조차도 Holland Gin이 여기서 작업하는 수준에서는 이 레시피를 사용하지 않습니다. 비로노프의 레시피에 진짜 진이 들어있다는 걸 완전히 확신하게 된 결과다. 이어야 한다네덜란드 사람. 이 버전에서 우리는 모 놀리 식, 놀랍고 풍부하고 조화로운 칵테일을 얻습니다. 화려함은 이전 버전과 동일하지만... 맨해튼 스타일입니다! 예, 예, 만약 제가 이 칵테일 블라인드를 맛본다면 아마도 "맨해튼?!"이라고 말할 것이고, 여기에 존재하는 위스키의 부드러움에 놀랄 것입니다. 정신적으로.

벨벳 같은 감귤류와 허브의 쓴맛이 풍부한 진한 칵테일입니다. "올드" 제네버의 몰트 풍미는 다소 달콤한 베이스에 과즙이 풍부한 시트러스 오렌지의 쓴맛과 잘 어울리며, 버몬트와 비터의 씁쓸하고 스파이시한 허브 풍미가 돋보입니다. 제가 이 버전을 알게 된 순간, 제가 어디서, 그리고 가장 중요하게는 무엇을 위해마르티네즈 제조법에 우스꽝스러운 것이 나타났습니다(진과 같은). “또는 큐라소 리큐어”. 고양이를 좋아하지 않나요? 넌 그냥 요리하는 법을 모르는 것 뿐이야 ;)

결과적으로 – 기쁩니다!

일반적으로 로프가 아무리 비틀려도 여전히 끝날 것이라고 대중적인 지혜는 말합니다. 이것이 아마도 많은 사람들에게 보였던 것처럼 나의 끝없는 속도가 끝나는 방식입니다. 25,000자 - 새로운 S.I.P. 표준입니다. 환영합니다 :) 사실 지난 불안한 몇 달 동안 저는 블로그와 세상, 전쟁이 없는 평온한 상태를 정말 그리워했습니다. 그래서 지금은 많이 반성하고 있어요. 자신의 땅, 조국, 자녀의 미래, 나의 빌어먹을 미래를 위해 목숨을 바친 사람들의 진정한 영웅적 행위를 배경으로 칵테일이 어리석고 하찮은 활동처럼 보이지 않을 때... 음, 잘되길 바라요 군인들 덕분에 모두 안녕히계세요 꼭 다시 만나길 바라겠습니다.

마라스키노(Maraschino)는 마라스키노 체리로 만든 맑은 아몬드 맛 리큐어의 총칭입니다. 이 이름은 등록 상표가 아니며 지역적으로 보호되지 않습니다. 즉, "Maraschino"라는 문구는 국가에 관계없이 모든 제조업체에서 사용할 수 있음을 의미합니다. 만든 사람 고전 기술리큐어의 도수는 32도(때로는 약간 낮음)이며 주로 이탈리아에서 생산되지만, 음료의 발상지는 크로아티아 도시 자다르입니다.

마라스키노 체리는 아드리아 해안에서만 자라는 특정한 시큼하고 쓴 맛을 지닌 발칸 반도의 다양한 베리입니다. 종의 독특한 특징은 작은 과일, 건조한 과육 및 쓴 맛입니다. "Marasca"라는 이름은 라틴어 뿌리 amarus("쓴")에서 유래되었으며 베리 자체와 그 열매에서 얻은 리큐어를 완벽하게 설명합니다.

마라스키노 체리는 리큐어뿐만 아니라 칵테일에도 사용됩니다.

이야기.현존하는 가장 오래된 마라스키노 제조법은 16세기로 거슬러 올라갑니다. 당시 도미니크회 수도사들은 마라스키노 체리로 향기로운 음료를 만들었습니다. 최초의 산업 제조업체는 베네치아 상인 프란체스코 드리올리(Francesco Drioli)로, 1759년 달마티아 발칸 반도 지역의 수도인 자라(자다르의 옛 이름) 시에 작은 공장을 열었는데, 당시 이곳은 베네치아 영토였습니다. 공화국. 18세기 말까지 마라스키노 리큐어는 유럽 전역, 특히 영국에서 인기를 끌었습니다.

이미 1779년에 런던 언론에는 영국 귀족들에게 자라(Zara)에서 수입한 마라스키노 리큐어를 시험해 보도록 촉구하는 광고가 게재되었습니다. 광고는 특히 섬세하고 세련된 맛을 칭찬했다. 이국적인 음료는 영국 왕실을 포함한 가장 고귀한 귀족들의 사랑과 후원을 누렸습니다. 이 성공의 단점은 위조 및 관련 소송의 증가였으며 1980년 Francesco Drioli 공장이 폐쇄된 후에도 법적 절차가 수년 동안 계속되었다는 것입니다.

Maraschino는 전통적으로 짚으로 엮은 녹색 무라노 유리병에 담겨 있었습니다. 이러한 용기는 긴 바다 항해를 쉽게 견딜 수 있었고 음료의 향과 맛을 유지했습니다.

은색 마개가 달린 녹색 유리병(19세기) 이것은 Maraschino가 영국 왕관을 위해 운송된 것이었습니다.

Zara의 Drioli 공장은 최초였지만 유일한 공장은 아닙니다. Don Francesco의 성공 이후 Girolamo Luxardo(1821)와 Romano Vlahov(1861)의 기업이 같은 도시에 문을 열었습니다.

"황금 시대"의 끝은 룩사르도 가문의 많은 구성원이 사망하고 도시가 유고슬라비아로 넘어간 제2차 세계 대전이었습니다. 세 제조업체는 이탈리아로 도망쳤고 그곳에서 분리되어 Mira(베니스 근처), Torrella(파두아 근처) 및 볼로냐 마을에서 사업을 부활시키려고 노력했습니다.

1946년 비토리오 드리올리(Vittorio Drioli)는 브랜드를 예전의 영광과 인기로 되돌렸습니다. 제조업체는 오래된 전통을 따르는 것과 전후 유럽에 필요한 현대화 사이에서 중간 지점을 찾았습니다. Vittorio는 Francesco의 마지막 직계 상속자였으며 1980년 사망 후 회사는 더 이상 존재하지 않게 되었고 Luxardo 공장이 주요 생산자가 되었습니다(브랜드는 주로 삼부카로 유명함).

Maraschino Luxardo는 가장 유명한 브랜드 중 하나입니다.

마라스키노 생산 기술

Maraschino의 "명함"은 체리 품종뿐만 아니라 리큐어 생산의 특성에 따라 결정되는 약간의 아몬드 색조를 지닌 섬세하고 눈에 띄는 맛입니다. 먼저, 베리 증류액(순수 체리 달빛설탕 없음) 동일한 품종의 압착 체리 구덩이를 몇 달 동안 주입합니다. 결과는 약간의 괴로움입니다. 그런 다음 음료를 재통에서 3년 동안 숙성시켜 맛을 부드럽게 합니다.

모든 것이 올바르게 수행되면 강한 (32 %) 무색 리큐어를 얻을 수 있습니다. 물푸레 나무에는 최소한의 탄닌이 포함되어 있으므로 증류 액의 색상이 변하지 않습니다. 생산 기준에서는 완성된 마라스키노에 과일 에센스나 주스를 첨가하는 것을 금지하지만, 소량의 설탕 시럽을 첨가하는 것은 허용합니다. 결국 음료는 리큐어로 위치하며 최소한 약간 달콤해야합니다.

최고의 제조업체.가장 유명하고 값비싼 브랜드는 Luxardo Maraschino로 세계 시장의 최대 85%를 점유하고 있습니다. 다음은 Maraska Maraschino입니다. 생산은 여전히 크로아티아에 있습니다. 상위 3개 인기 브랜드는 이탈리아 제조업체의 제품인 Lazzaroni Maraschino로 완성되었으며, 해당 제품보다 약간 덜 강합니다(단 25도).

Maraska Maraschino - 크로아티아 브랜드

마라스키노 마시는 방법

Maraschino는 순수한 형태로 취하는 경우가 거의 없으므로 특별한 소비 문화에 대해 이야기하기가 어렵습니다. 훨씬 더 자주 리큐어를 커피에 몇 방울 추가하거나 칵테일 성분으로 사용합니다. Maraschino는 베이킹, 소스, 샐러드 드레싱 등 미식 목적으로도 사용됩니다.

마라스키노와 칵테일

Luxardo 병 및 칵테일의 특징적인 스트로 바인딩

생산 단계

마라스카 체리는 사실상 과육이 없고 단지 두꺼운 껍질만 씨를 덮고 있다는 점에서 다른 열매와 다릅니다. 그렇기 때문에 과일은 씨앗과 함께 으깨어 리큐어에 독특한 쓴 맛을줍니다.

Maraschino를 만드는 기술은 코냑 생산 과정을 연상시킵니다. 압축된 베리 케이크에는 몇 달 동안 체리 구덩이에서 얻은 증류액이 주입됩니다. 그런 다음 음료를 증류한 후 설탕 시럽으로 달게 하고 여과한 다음 유리 또는 가벼운 목재 용기에 펌핑합니다. 여기서 성숙하며 3년 이상 지속됩니다.

Maraschino는 생산 과정에서 과일 추출물 및 주스와 혼합되지 않는다는 점에서 다른 리큐어와 다릅니다.

역사적인 길

리큐어 제조법은 수백 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 제조를 위한 첫 번째 매뉴얼은 16세기 초 당시 베네치아 공화국(현재 크로아티아의 일부)에 속해 있던 자다르 시에서 나타났습니다. 첫 번째 체리 음료 병은 도미니카 수도원의 벽 안에 나타났습니다. 멋진 과즙에는 이름이 붙여졌습니다 - Rosolio는 이탈리아어로 번역되어 "태양과 이슬"을 의미합니다.

2세기 후(1759년)에 이 음료가 소개되었습니다. 산업 생산 Francesco Drioli는 Maraschino로 알려졌습니다. 리큐어는 18세기 유럽 군주들이 주목하면서 널리 알려지게 되었습니다.

그 명성의 절정은 이탈리아의 Girolamo Luxardo가 생산 라이센스를 획득한 1829년에 찾아옵니다. Luxardo 회사가 생산을 시작합니다. 체리 리큐어첨단 기술을 사용하고 있으며 전 세계적으로 인정받을 가치가 있습니다. 제2차 세계대전 이후 회사는 화창한 이탈리아로 이전하여 파도바 근처에 공장을 열었고, 현재는 Luxardo Maraschino라는 리큐어를 생산하고 있습니다.

자다르시는 전설적인 창조를 잊지 않았습니다. 리큐어 생산은 Zadar 브랜드의 Original Maraschino로 체리 음료를 생산하는 Maraska 회사가 인수했습니다.

베니스에서 멀지 않은 이탈리아 북부에 본사를 둔 Drioli 회사는 그들보다 그리 멀지 않습니다. 그들은 20세기 70년대부터 Drioli Maraschino라는 이름으로 리큐어를 생산해 왔습니다.

오늘날 전설적인 음료의 생산은 Luxardo, De Kuyper, Drioli, Bols, Zadarski Marascino와 같은 브랜드로 대표됩니다. 각 회사는 다음과 같이 주류를 준비합니다. 나만의 레시피기술이 다르기 때문에 제품의 맛이 다를 수 있습니다. 유명한 음료의 특징이 된 아몬드 쓴맛과 체리 향이라는 두 가지 기준 만 변하지 않습니다.

군주가 가장 좋아하는 것

역사가들에 따르면 마라스키노 리큐어는 많은 유럽 통치자들의 관심을 끌었습니다. 나폴레옹 보나파르트는 그것을 좋아했습니다. 풍성한 점심아니면 저녁. 니콜라이 파블로비치를 포함한 프랑스 군주와 러시아 차르들도 이곳에서 잔치를 벌였습니다. 마라스키노(Maraschino)는 영국 왕실 연대기에 따르면 자다르 증류소에서 리큐어를 맛본 후 열성적인 팬이 된 조지 5세(웨일스 왕자)가 가장 좋아하는 음료였습니다.