냉동 감자튀김 생산 라인. 감자튀김 만드는 비법. 전자레인지에 감자튀김

냉동 감자 생산.

1. 원료의 준비
원료 준비에는 A9-KL2-A/1 세탁기 드럼에서 감자를 세척하고 돌과 병든 괴경이 있는지 확인하는 작업이 포함됩니다.

2. 감자 껍질 벗기기
껍질을 벗기기 위한 깨끗한 감자를 플라스틱 트레이에서 배치 기계 MOK-300 또는 이에 상응하는 장치에 붓습니다. 청소는 3~5분 동안 물을 지속적으로 공급하면서 수행됩니다. 껍질을 벗긴 감자를 물을 채운 껍질을 벗긴 감자용 플라스틱 트레이에 붓고 세척 감사 단계로 옮깁니다.

3. 청소 감사
껍질을 벗긴 감자는 검사 컨베이어(ITO)로 공급되며, 이곳에서 서비스 담당자가 청소 품질을 모니터링하고 필요한 경우 수동으로 감자를 다시 청소합니다. 마지막으로 껍질을 벗긴 괴경은 물이 담긴 플라스틱 트레이에 쌓이고, 여기서 부적절한 크기의 감자는 대부분의 원료에서 보정됩니다. 감자의 주요 흐름은 절단기로 옮겨집니다.

4. 감자 자르기
감자는 배치 기계 MP-500 또는 이에 상응하는 장치를 사용하여 절단되며 절단 과정에서 물이 기계에 지속적으로 공급됩니다. 잘게 잘린 감자를 기계의 로딩 채널에서 물이 채워진 플라스틱 트레이에 붓습니다.

5. 데치기
블랜칭은 A9-KBZh 블랜처에서 수행됩니다. 감자를 12bar의 압력에서 증기로 처리한 다음 과도한 압력을 낮추고 처리된 덩어리에 물을 뿌립니다.

6. 건조
블랜처 용기에서 감자는 메쉬 컨베이어로 공급되고 그곳에서 뜨거운 공기 흐름을 통해 건조됩니다.

7. 냉동
말린 감자는 냉동을 위해 냉동고 터널에 공급됩니다. 냉동공장에서는 팬 시스템을 통해 집중 순환되는 냉각 공기(-45C°)를 사용하여 감자를 냉동합니다. 유체 시스템에서 감자를 별도의 조각으로 동결시키는 것을 보장합니다.

이 제안은 산업용과 소비자의 두 가지 유형의 포장을 제공합니다. 산업용 포장의 경우, 감자는 상자 및 봉지 충전 공장으로 공급되며, 이 공장에서는 감자를 5~20kg 무게의 판지 상자나 봉지에 포장합니다. 골판지 상자는 골판지 상자 마감 기계로 닫히고, 골판지 상자와 가방은 팔레트에 올려진 후 전동 지게차를 이용해 -20C°의 보관 시설로 운반됩니다. 소비자 포장의 경우 감자는 자동 Pitpack 기계의 계량 호퍼에 공급되며, 이 호퍼는 감자를 폴리머 재료로 만든 봉지에 포장합니다. 완제품이 담긴 패키지는 -18C°의 저온 냉장실에 보관하기 위해 운송됩니다.

시간당 500kg

감자튀김 생산용 장비 세트급속 냉동 감자튀김을 생산하고 폴리프로필렌 필름으로 만든 봉지에 포장하도록 설계되었습니다.

FROZEN 감자튀김 생산 기술:

1. 원료 준비.
2. 감자 껍질 벗기기.
3. 청소 감사.
4. 감자 자르기.
5. 반복적인 개정.
6. 세탁 전분.
7. 희게하기.
8. 건조.
9. 동결.
10. 포장 및 포장.
11. 저장.

• 원료 준비: 원료 준비에는 돌과 병든 괴경이 있는지 검사하는 작업이 포함됩니다.

• 감자 껍질 벗기기: 껍질을 벗기기 위해 선택한 감자(60kg)를 가방에서 GB-1800 배치 껍질 벗기는 기계에 수동으로 붓습니다.

• 청소 감사: 청소 후에는 껍질을 벗긴 괴경에 껍질 잔여물, 눈, 손상 및 부패가 있는지 검사해야 합니다. 껍질을 벗긴 감자를 경사 유출 컨베이어 GB-2000에서 분류 및 추가 청소 컨베이어 모델 GB-3000(깊은 눈과 요철 제거)에 붓습니다. 검사는 청소용 칼을 사용하여 수동으로 수행됩니다.

• 감자 자르기: 껍질을 벗기고 분류한 감자는 분류 컨베이어에서 GB-800 감자 절단기로 스트립으로 제거됩니다.

• 반복 개정: 스트립으로 자른 감자는 검사 컨베이어 모델 GB-2200을 사용하여 부패 여부를 다시 검사해야 합니다.

• 희게하기:세포투과율을 높이기 위해 감자를 세척한 후 데쳐줍니다.

블랜칭 머신 모델 GB-3500을 수온 70~90°C에서 3~7분 동안 데칩니다. 사용된 감자의 정확한 데치는 시간은 실험적으로 결정됩니다. 준비 상태는 시각적으로 확인할 수 있습니다. 감자는 건조되면 흐릿한 흰색을 얻습니다.

• 건조:데치는 시간이 만료된 후 감자는 건조 컨베이어 모델 GB-3500에서 건조됩니다(표면 수분 제거).

• 동결:

옵션 2(수동): 급속 냉동은 냉동고의 플라스틱 트레이 위에서 수행됩니다. 냉각은 10-15분 동안 지속됩니다.

• 포장 – 포장:

• 저장:18 입방 미터의 저온 냉동고 (-15 -20도).

명세서:

연구 회사인 Euromonitor의 예측에 따르면, 2020년까지 냉동 가공 감자의 세계 시장은 2016년 러시아에서 2,900만 톤을 초과할 것이라고 합니다. 로스스타트, 감자 가공 및 통조림 생산량은 162천톤으로 2015년 대비 4.9% 증가했습니다. 일반적으로 우리나라는 약 100만 톤의 감자를 가공하고 있는데, 모든 농장의 총 생산량(2016년 3,100만 톤)과 비교하면 이는 매우 적은 양이라고 감자연합은 추산합니다. 상품 부문(700만 톤)에 대해서만 이야기하면 가공 비율도 약 14%로 작습니다. "유럽에서는 매 2톤의 감자가 가공됩니다. 예를 들어 독일에서는 50%, 벨기에에서는 가공 비율이 생산량의 70%에 이릅니다."

가공업체는 감자 시장의 원동력이라고 Krasilnikov는 확신합니다. 다수의 주요 감자 재배 기업이 가공 공장의 용량을 활용하기 위해 독점적으로 운영되고 있지만 아직 충분하지 않습니다. 2015년과 2016년의 기록적인 감자 수확은 시장 상황에 부정적인 영향을 미칩니다. 이전에는 11월부터 감자 가격이 오르기 시작했지만 과잉 생산으로 인해 겨울에는 제품 가격이 오르지 않습니다. 전문가는 "두 시즌 동안 이런 현상이 나타나지 않기 때문에 주로 저장 시설이 부족한 소규모 제조업체인 다수의 제조업체가 폐업하기 시작하고 있다"고 말했습니다. 농업투자자" "가공을 통해 적어도 중앙 연방 지구에서는 시장에서 과잉 원자재를 제거하는 것이 가능할 것입니다."

가공업체가 차지할 수 있는 틈새 시장 중 하나는 감자튀김 생산입니다. 오늘날 러시아에는 시장의 요구를 완전히 충족시킬 수 있는 주요 업체가 없습니다. "우리는 Baysad 회사와 Kuntsevo 산업 그룹을 강조할 수 있습니다. 이들의 감자튀김 생산 총 용량은 약 15,000톤입니다."라고 컨설팅 그룹의 농공업 단지 프로젝트 관리자는 말합니다. 네오센터» 예카테리나 미칼레바. “2015년 러시아는 약 98,000톤의 감자튀김을 수입했는데, 이는 시장 물량의 94%에 해당합니다.” 오직 맥도날드 Krasilnikov는 매년 해외에서 감자튀김을 50,000~60,000톤 구매한다고 추정합니다.

연간 10만 톤의 완제품을 생산할 수 있는 리페츠크 지역에 건설 중인 공장은 네트워크 요구 사항을 충족할 수 있습니다. 1억 2천만 유로 규모의 프로젝트는 “ 벨라야 다차"네덜란드계 미국 ​​회사인 Lamb Weston Meijer와 함께요. 회사 제품의 대부분은 다음과 같이 공급됩니다. 맥도날드, 향후 다른 패스트푸드 업체와의 계약이 추가될 수 있습니다. 또한, 회사는 일부 제품을 소매점에서도 판매할 계획이라고 그는 말했습니다. 농업투자자» Belaya Dacha Viktor Semenov 감독위원회 의장. Krasilnikov는 "러시아의 감자 가공 수준이 낮기 때문에 기업에 대한 기대가 크다"고 말했습니다.

그러나 감자 튀김 생산은 어려운 사업입니다. 우선 모든 감자가 생산에 적합한 것은 아니기 때문입니다. 또한 이 부문은 외국 기술과 장비에 의존합니다. Bryansk 공장 "EcoFrio"는 처음에는 감자 튀김도 생산할 예정이었지만 프로젝트 중에 투자자들은 이를 감자 플레이크로 용도를 변경했다고 Krasilnikov는 말합니다. 이 시설은 지난해 9월 착공했으나 2주 정도만 가동됐고 처리장 문제로 환경론자들의 요청으로 폐쇄됐다. 지역 주지사인 알렉산더 보고마즈(Alexander Bogomaz)는 위반 사항을 시정하고 공장을 가동하라는 지시를 내렸지만 투자자들은 이를 위한 돈이 없었다고 전문가는 알고 있습니다. Krasilnikov는 "Bryansk 감자 재배자들은 기업의 운영이 시작되기를 기다리고 있습니다. 하지만 연간 약 10만 톤의 생산 능력은 090만~120만 톤의 감자가 생산되는 지역에 비해 여전히 부족합니다."라고 Krasilnikov는 덧붙입니다.

그럼에도 불구하고, 러시아 시장프렌치 프라이 시장은 역동적으로 발전하고 있으며 연간 약 2%씩 성장하고 있지만, 그 규모에 대한 정확한 추정치는 없습니다. Krasilnikov는 "케이터링 산업은 점차 이러한 제품에 익숙해지고 있습니다. 감자 튀김을 생산하는 소규모 라인이 나타나고 있습니다."라고 말합니다. “소득이 높은 대도시 주민들도 편리하다는 이유로 감자튀김을 사서 요리하기 시작했습니다.” 아직 획기적인 성장에 대한 이야기는 없지만 가계 소득이 증가함에 따라 시장은 계속 확장될 것이라고 덧붙였습니다. Semenov는 가계 소득이 증가하면 감자튀김 시장이 성장할 것이라는 데 동의합니다. “사람들은 돈이 있을 때 외식을 합니다.”라고 그는 설명합니다.

냉동 감자튀김은 케이터링에 없어서는 안 될 필수 요소라고 Semyonov는 확신합니다. 개별적으로 요리를 준비하는 레스토랑에서는 감자를 튀기거나 삶을 수 있으며, 방문객이 많은 패스트푸드 체인점에서는 감자튀김을 준비하는 것이 더 편리하고 효율적입니다. “결국 우리는 소매 판매의 큰 증가를 기대하지 않습니다. 집에서 사람들은 삶거나 삶는 것을 선호합니다. 튀긴 감자그리고 이는 수용된 음식 문화로 인해 오랫동안 우선순위가 될 것입니다.”라고 Semenov는 말합니다. — 감자튀김으로 바꾸긴 했지만 맛있고 유용한 제품, 제대로 요리했다면. 흔히 감자튀김을 먹으면 살이 찌는다고 말하지만 이는 양의 문제입니다. 일반 감자튀김도 영양가가 낮지 않습니다. 튀김에 발암 물질이 존재한다는 점도 논란의 여지가 있습니다. 제때에 기름을 갈아주기만 하면 됩니다. 이러한 관점에서 볼 때 집에서 나쁜 마가린과 함께 튀긴 감자는 훨씬 더 해로울 수 있습니다.”

미래에는 냉동 감자튀김이 수출 제품이 될 수도 있다고 Semyonov는 제안합니다. “해외로 수출하면 생감자거의 불가능하지만 무료도 가능합니다.”라고 그는 주장합니다. — 예를 들어, 감자 재배에 적합하지 않은 조건의 동남아시아로의 공급이 흥미로울 수 있습니다. 하지만 아직 외부 판매는 생각하지 않고 있다. 국내 시장이면 충분하다”고 말했다.

감자 튀김은 냉동 반제품뿐만 아니라 압출기라는 작은 장치를 사용하여 감자 가루로도 만들어집니다. 이 경우 먼저 반죽을 감자 가루와 물의 혼합물 인 특수 용기 (실린더)에 준비합니다. 그런 다음 실린더를 기계에 넣고 반죽을 소쿠리와 유사한 압출판의 구멍을 통해 밀어냅니다. 결과는 주어진 크기의 감자 큐브입니다. 그런 다음 1분 남짓 동안 튀겨집니다. 이 기술은 주로 패스트푸드점용 감자를 생산하는 데 사용됩니다.

냉동 야채가 담긴 다채로운 봉지는 오랫동안 러시아 상점과 냉장고에 설치되었습니다. 이러한 제품은 저렴하다고 할 수는 없지만 제품이 오래되지는 않습니다. 이것은 이해할 수 있습니다. 그러한 요리에는 시간이나 요리 기술이 필요하지 않지만 유용한 물질야채의 경우 냉동이 방해가되지 않습니다.

특정 종류의 뿌리채소만 냉동 감자튀김을 만드는 데 적합합니다. 괴경은 매끄러워야 하며 최대 직경은 50-80mm이고 눈은 얕습니다. 냉동 감자, 콩나물이 있는 괴경, 검은 반점, 특히 부패한 부분은 결함입니다. 또한 껍질을 벗긴 후, 가공 중, 냉동 중, 해동 후 감자 과육이 어두워져서는 안 됩니다.

감자튀김을 생산하는 일은 쉬운 일이 아닙니다. 먼저 감자는 여러 단계의 세척, 청소 및 제어 테스트를 거칩니다. 그런 다음 절단되고 체로 쳐져 조각의 길이와 두께에 따라 보정됩니다. 폐기물은 일반적으로 기타 반제품 생산에 사용됩니다. 감자 커틀릿, 고로케 등 이 단계에서 감자를 다시 조심스럽게 분류하여 검은 반점이 있는 조각과 색상이 일치하지 않는 조각을 제거합니다. 이는 수동으로 수행되며 일부 기업에서만 자동 광학 분류기를 사용합니다.

다음으로 매우 중요한 단계는 희게하는 것입니다. 이는 95°C를 초과하지 않는 온도의 물에서 열처리하는 것으로, 대부분의 비타민과 미량원소가 그대로 유지됩니다. 또한 감자가 더 가벼워지고 균일해집니다. 이러한 처리를 통해 더 빨리 튀겨지고 탐나는 바삭한 빵 껍질을 만들 수 있습니다.

데친 후 감자 조각을 기름에 살짝 튀겨서 포장하고 냉동시킵니다.

설명된 감자튀김 생산 기술은 서양 전문가의 개발입니다. 국내에는 하나를 제외하고 동일한 단계가 포함됩니다. 기름에 튀기는 대신 감자를 데친 후 뜨거운 공기로 건조시킵니다. 더 저렴하고 가장 중요한 것은 더 건강하다는 것입니다. 사실 튀김을 할 때 일반적으로 수소 첨가물을 사용합니다. 식물성 기름. 그리고 영양사에 따르면, 이 식품에는 인간의 건강에 해를 끼칠 수 있는 독성 지방이 포함되어 있습니다.

그러나 이러한 반제품을 어떻게 만들어도 감자튀김을 식이식품이라고 할 수는 없다. 우리는 그것을 동일한 튀김기, 즉 다량의 가열된 기름으로 요리합니다. 감자는 지방으로 포화되어 요리의 칼로리가 매우 높아집니다. 사실, 일부 제조업체는 다른 요리 방법을 제공합니다. 감자는 프라이팬에 튀기거나 오븐에서 구울 수 있습니다. 이 경우 접시는 지방이 많지 않지만 준비하는 데 몇 배 더 오래 걸리고 더 어려워집니다 (타지 않도록 조각을 주기적으로 뒤집어야 함). 그리고 솔직하게 말하면 감자튀김이 아니라 일반 튀긴(또는 구운) 감자입니다.

요리 과정에서 기름이 과열되지 않도록 모니터링하십시오.

요리 후 감자에 소금과 후추를 뿌리는 것이 좋습니다.

타티아나 포포바(Tatyana Popova)가 준비한

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• 새 감자는 수분이 너무 많기 때문에 이 요리에는 적합하지 않습니다. 잘 익은 감자와 전분이 적은 감자를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 요리 후에 부드러워지고 바삭해지지 않습니다.
• 감자의 양은 다음과 같이 계산할 수 있습니다. 1인당 큰 괴경 1개. 그러나 조금 더 수행하는 것이 불필요할 것 같지 않습니다.
• 감자는 껍질을 벗길 필요가 없으며 취향에 따라 껍질을 벗길 수 있습니다. 껍질을 벗기지 않은 감자만 먼저 뻣뻣한 솔로 아주 철저하게 씻어야 합니다.
• 감자는 0.5~1cm 너비의 긴 조각으로 잘라야 합니다. 이를 위해 야채 절단기나 강판을 사용할 수도 있습니다. 감자가 고르게 익도록 줄무늬를 고르게 만드세요.

• 얇게 썬 감자는 먼저 20분 이상 담가서 여분의 전분을 제거한 후 종이 타월에 올려 건조해야 합니다.
• 감자를 튀기는 데 사용되는 기름이 큰 역할을 합니다. 세련된 탈취 오일을 선택하세요. 맛이 더 좋아질 것입니다.

역대 최고의 것 진짜 감자감자튀김은 튀김으로 만들어집니다. 그리고 바삭바삭한 빵 껍질의 특별한 비결은 두 번 튀기는 것입니다.

깊은 냄비나 프라이팬에 기름을 넣고 160°C로 가열합니다. 특수 온도계나 공으로 온도를 확인하세요. 흰빵. 빵 부스러기를 팬에 넣으세요. 주변에 거품이 나타나면 오일이 필요한 온도에 도달했다는 의미입니다.

감자를 기름에 한 겹으로 넣습니다. 막대가 너무 많으면 여러 부분으로 나눕니다. 기름이 감자를 완전히 덮어야 합니다. 5분정도 볶아주세요. 이 단계에서는 안쪽부터 부드러워져야 하지만 실제로는 그늘이 변하지 않습니다.

구멍이 있는 스푼으로 감자를 꺼내서 철망이나 여러 개의 종이 타월로 옮깁니다. 적어도 30분 정도, 아니면 몇 시간 동안 그대로 놓아두면 여분의 지방이 떨어져 나가고 감자가 완전히 식을 수 있습니다.

오일을 180~190°C로 가열합니다. 손에 온도계가 없다면 감자 조각을 기름에 넣으세요. 필요한 온도에 도달하면 주변의 오일이 쉭쉭 소리를 내며 약간의 거품이 발생합니다.

준비된 감자를 한 겹으로 놓고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다. 더 바삭한 조각을 원한다면 조금 더 오래 할 수 있습니다. 그런 다음 첫 번째 튀김 이후와 마찬가지로 감자를 다시 말리십시오.

요리 후에 감자튀김에 소금을 뿌려야 합니다. 그렇지 않으면 바삭해지지 않습니다. 식을 때까지 기다리지 말고 따뜻할 때 드시는 것이 좋습니다.

먼저, 큰 그릇에 감자, 기름 몇 스푼, 소금을 넣어 맛을 냅니다. 그리고 약간의 향신료를 추가하면 요리가 더욱 향긋해집니다.

양피지를 깐 베이킹 시트에 감자를 한 겹으로 놓습니다. 조각이 서로 겹쳐지면 고르게 구워지지 않습니다. 베이킹 시트를 220°C로 예열된 오븐에 넣고 25분간 굽습니다. 그런 다음 감자를 뒤집어 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 10분간 더 굽습니다.

모델에 따라 "굽기", "튀김" 또는 "다중 조리" 모드로 멀티쿠커를 켜세요. 그릇에 기름을 붓습니다. 감자와 기름의 비율은 1:4여야 합니다. 그렇지 않으면 . 몇 분 후 기름이 뜨거워지면 감자를 넣고 8~10분간 조리합니다.

프렌치 프라이는 스토브와 마찬가지로 슬로우 쿠커에서 두 번 튀겨집니다. 한 번 튀기고 나면 물론 맛있지만 원하는 바삭한 빵 껍질로 덮이지 않습니다. 감자를 꺼내서 말리고 약간 식힌 다음 슬로우 쿠커에 2분간 더 넣습니다.

감자가 부드러워지지 않도록 요리 후 소금에 절이는 것도 필요합니다.

감자 조각이 서로 닿지 않도록 접시에 감자를 놓습니다. 약간의 기름을 뿌리고 소금과 향신료를 뿌려 맛보십시오.

감자를 센 불에서 3분 동안 익힌 다음 뒤집어서 황금빛 갈색이 될 때까지 3-6분 더 익힙니다. 감자를 과도하게 건조시키지 마십시오. 그렇지 않으면 딱딱해질 것입니다.

보너스 : 반죽에 감자 튀김 요리법

재료

• 밀가루 1컵;
• 마늘 소금 1티스푼;
• 양파 가루 1티스푼 또는 다진 양파 1테이블스푼;
• 소금 1티스푼;
• 파프리카 1티스푼;
• 카이엔 고추 1 꼬집음;
• 물 ¼컵;
• 감자 900g;
• 기름 ½컵.

준비

밀가루와 향신료를 섞는다. 물을 넣고 잘 섞는다. 반죽이 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 추가하세요.

준비한 감자를 반죽에 담그고 가열된 기름에 한 조각씩 넣습니다. 한 번에 한줌씩 넣으면 막대가 서로 달라붙을 수 있습니다. 감자 속이 부드러워지고 겉은 황금색으로 바삭해질 때까지 약 10분 동안 굽습니다.

그런 다음 완성된 감자를 종이 타월 위에 올려 여분의 지방을 빼냅니다. 좋아하는 소스와 함께 따뜻하게 드세요.