특히 더운 계절에 큰 즐거움과 열정으로 갈증, 가정 및 손님을 완벽하게 해소하는이 음료가 제공됩니다. 그러나 모든 사람이 예를 들어 크 바스 맥아 즙을 준비하는 방법을 아는 것은 아닙니다. 이 제품은 무엇이며 용도는 무엇이며 직접 만드는 방법은 무엇입니까? 이것은 우리 기사에서 논의 될 것입니다.
워트: 뭔데?
사실, 이 용어는 일반적으로 양조, 포도주 양조, 베이킹 요리에 사용되는 야채, 과일, 장과, 곡물(맥아) 기원의 추출 또는 발효 물질의 수용액을 지칭하는 데 사용됩니다. 따라서 포도 머스트는 과육과 포도를 으깨어 압착하여 얻은 원료이다. 따라서 주로 크 바스 (일부 패스트리) 생산을 위해 만들어진 완전 천연 제품은 크 바스 맥아 즙입니다. 원료의 종류? 고체 함량이 70%에 이르는 점성이 있는 걸쭉한 액체입니다. 그것은 갈색을 띠고 달콤하고 신맛이 있으며 아미노산, 비타민, 미량 원소와 같은 많은 유용성을 포함합니다.
집에서 맥즙을 만드는 방법?
해당 제품을 준비하는 기업에서는 발효 호밀 맥아, 비 발효 호밀 맥아 및 호밀 베이킹 밀가루를 사용합니다. 맥아는 정제수와 혼합되어 열 작용을 받습니다. 이 시간 동안 혼합물의 전분은 발효 가능한 설탕과 발효 불가능한 설탕으로 분리됩니다. 그런 다음 농축액을 증발시켜 70% 고형물에 도달합니다.
물론 집에는 그런 장비가 없습니다. 그러나 미래의 크 바스를 위해 좋은 맥아 즙을 만들 수 있습니다. 이를 위해서는 가짜 바닥(주 바닥 위로 올라간 그리드 형태)이 있는 주입 통과 맥아즙을 따라내기 위한 탭이 필요합니다.
크바스 맥아즙
미리 구운 맥아 빵으로 크 바스 맥즙을 준비하기 위해 호밀 및 보리 빵 제품 (2-3kg)을 가열 된 물로 반죽하여 두꺼운 덩어리로 만듭니다. 반죽을 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 맥아 빵 (오븐이나 빵 기계에서 가능)-빵 또는 크 바스로 굽습니다. 그들은 매우 향긋하고 새콤 달콤한 맛과 거무스름한 껍질을 가지고있어 크 바스에 특징적인 색 구성표를 부여합니다. 우리는 크 바스를 식히고 (말리고 보관할 수도 있음) 조각으로 부수고 뜨거운 물에 넣고 통에 넣어 두꺼운 크 바스 맥아 즙을 얻습니다 (우리는 이미 그것이 무엇인지 알아 냈습니다). 조밀하고 맛있을뿐만 아니라 건강한 제품도 나옵니다.
크 바스 맥아 즙으로 만든 수제 크 바스는 이제 준비하기 쉽습니다. 결과물 인 두꺼운 혼합물은 침전, 효모 또는 오래된 사워 도우 추가, 표준 기술 및 병입에 따라 발효하여 정화됩니다.
Kvass는 인체에 상쾌하고 활력을주는 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 이 음료는 더운 여름에 특히 인기가 있습니다. 그것은 순수한 형태로 차가운 수프의 기초로 사용됩니다. 그러나 집에서 크 바스를 만드는 데는 시간이 오래 걸리며 특수 농축액을 사용하면 시간과 노력이 절약됩니다.
기성품 맥아 즙을 사용하여 준비한 크 바스는 맥아를 농축하고 끓입니다. 원칙적으로 물만 추가하면되지만 일부 요리법에서는 생 효모도 사용할 것을 권장합니다. 며칠 후 맛있는 음료를 즐길 수 있습니다.
이게 뭐야?
농축 크바스 맥아즙은 천연 성분만을 사용하는 제품입니다. 시각적으로 점성이 있고 진한 갈색 액체처럼 보입니다. 건조 성분이 농축액의 70%를 차지합니다. 약간의 신맛이 나는 달콤한 맛이 있습니다.
이 농축액을 직접 만들려면 발효 및 비발효(보통 보리로 만들어짐) 건조 호밀 맥아, 호밀 통밀 빵가루가 모두 필요합니다.
크 바스를 얻기 위해 기성품 맥아 즙 생산에 종사하는 기업에서 맥아를 분쇄하고 물과 혼합합니다. 그 후 내용물을 5-6시간 동안 가열하여 곡물의 효소 요소가 전분을 자당(발효 가능 및 비발효)으로 분해할 시간을 갖습니다. 공정이 완료되면 특수 장비를 사용하여 농축액을 증발시킵니다. 크 바스 맥아 즙을 독립적으로 생산하기 위해서는 특별한 장치가 필요하지 않습니다.
장점
Rus'에서 가족의 부는 손님에게 제공되는 다양한 크 바스에 의해 결정되었습니다. 사실은 달콤한 다양성꿀과 건포도를 추가하면 부자들만이 감당할 수 있습니다. 가난한 사람은 사탕무 또는 빵 크 바스에 만족했습니다. 이 크 바스는 상쾌한 효과로 인해 이제 여름 음료로 간주됩니다.
고대에 사람들은 일년 내내 크바스를 사용했습니다. 현재 시즌에 사용할 수 있는 레시피와 추가 재료만 변경되었습니다. 그리고 금식을 믿는 사람에게이 멋진 음료를 사용하는 것은 면역력과 힘의 수준을 유지하는 방법 중 하나였습니다. 아는 사람은 거의 없지만 집에서 독립적으로 준비한 크 바스 맥아 즙에는 많은 유용한 특성이 있습니다.
- 위장에 유익한 효과가 있습니다.
- 유해한 박테리아가 번식하는 것을 허용하지 않습니다.
- 신진 대사를 정상화하고 가속화합니다.
- 심장 활동과 혈관 개통을 향상시킵니다.
- 신체 방어력 강화;
- 우울증과 만성 피로 퇴치를 돕습니다.
- 치아 법랑질을 강화합니다.
- 혈압을 낮춘다;
- 혈관에 정화 효과가 있습니다.
- 심한 헛배 부름을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 크 바스를 정기적으로 사용하면 시력이 향상됩니다.
결함
수많은 장점에도 불구하고 크 바스에는 여전히 몇 가지 단점과 금기 사항이 있습니다. 우선, 이 음료는 과산성 위염과 궤양으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다. 이것은 활성 젖산 및 과일 산 함량이 높기 때문입니다. 환자가 완전히 치료 되더라도 크 바스는 가슴 앓이 및 위경련과 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있습니다. Kvass는 종양학 부서의 환자뿐만 아니라 간, 담낭 및 요로 결석증이있는 환자에게도 금지됩니다.
알레르기 반응이 있는 사람은 주의가 필요합니다. 곡물에 알레르기가 있는 경우 알코올 음료크 바스를 마시지 않는 것이 좋습니다. 크 바스에는 최소량의 알코올이 포함되어 있음에도 불구하고 알레르기 반응보장할 수 없습니다. 이 음료를 몇 모금 마신 운전자는 교통 검사관을 오도할 수 있습니다. 조성물의 알코올은 혈액 내 알코올의 미미한 함량을 왜곡시킬 수 있습니다.
모든 권장 사항을 고려할 때 자신의 손으로 크 바스 맥아 즙을 만드는 것은 전혀 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 올바르게 번식하는 것입니다.
조리법
크바스 맥아즙을 만드는 데 일반적으로 사용되는 두 가지 레시피가 있습니다. 첫 번째는 집에서 요리하는 데 가장 적합합니다. 주부들 사이에서 간단하고 아주 일반적입니다. 우선 Borodino 또는 기타 호밀 빵을 1kg과 15 리터의 물을 가져와야합니다. 향후 양질의 음료를 얻을 수 있는 양질의 농축액을 얻으려면 다음 알고리즘을 준수하는 것이 좋습니다.
- 먼저 물의 온도가 20도 이상이 되도록 물을 데워야 합니다.
- 얇게 썬 호밀 빵은 오븐에서 말리고 물을 부어 완전히 덮어야합니다.
- 덩어리가 균질해질 때까지 내용물을 저어줍니다. 빵 부스러기를 20-30분 동안 그대로 둡니다.
- 점차적으로 소량의 뜨거운 물을 추가하기 시작하고 내용물을 멈추지 마십시오. 결과 반죽에서는 뜨거운 온도를 유지해야합니다. 필요한 경우 부스러기를 70-75도까지 가열하십시오. 40분 동안 온도를 유지합니다.
- 그런 다음 빵 부스러기는 깊고 항상 깨끗한 접시로 옮겨야합니다. 최상의 효과를 얻으려면 접시를 뚜껑으로 덮고 테리 타월로 단열하는 것이 좋습니다.
- 일반 유리 또는 머그로 얻은 첫 번째 농축액을 천천히 제거하고 다시 끓이기 위해 그릇에 옮깁니다.
- 남은 빵 조각에 소량의 뜨거운 물을 붓습니다. 90도 이상의 끓는 물은 사용하지 마세요. 추가된 물의 대략적인 양은 첫 번째 농축액을 받은 후 배출된 물의 양과 같아야 합니다.
- 20분이 지나면 두 번째 농축액이 준비됩니다. 용기에서 제거하고 첫 번째 용기에 추가하십시오.
- 결과물을 한 시간 동안 끓입니다. 내용물은 전체 과정에서 힘차게 끓여야 합니다. 그 후 농축액을 25도까지 식히고 따뜻한 곳으로 옮겨 발효시킵니다.
맥아를 이용한 크바스 맥아즙의 제조는 고대 조리법수천년 동안 사용되어 온 Rus에서. 유리, 에나멜 또는 찐 참나무 통으로 만든 요리를 사용하는 것이 허용된다는 점은 주목할 가치가 있습니다.
조리법에 따르면 호밀 맥아 1kg, 보리 맥아-1kg, 밀-1kg, 호밀-1.5kg, 건조 효모-15g 및 물, 온도는 80도가 조금 넘습니다. 준비는 다음 단계로 구성됩니다.
- 모든 곡물 제품과 맥아는 밀가루 상태로 분쇄 된 후 결과 밀가루에서 반죽을 반죽합니다. 두꺼워 져야합니다. 필요한 경우 약간의 뜨거운 물을 추가하여 무거운 크림의 일관성을 유지하십시오.
- 내용물을 그릇에 옮겨 다음 3시간 동안 우려냅니다.
- 7-10리터의 물을 끓입니다. 식힌 반죽에 끓는 물을 넣고 다시 20도까지 식을 때까지 기다립니다.
- 그런 다음 뜨거운 물에 미리 녹인 효모를 추가해야 합니다.
- 발효 과정을 시작하려면 접시를 따뜻한 곳에 두십시오. 내용물이 발효되면 결과물에서 완성 된 음료를 배출 할 수 있습니다.
상점에서 구입 한 기성 농축액에서 크 바스를 얻는 것은 준비 절차가 매우 간단하기 때문에 어려움을 일으키지 않아야합니다. 끓인 물을 큰 유리 접시에 붓고 완성 된 농축액을 추가합니다. 맛을 개선하기 위해 과립 설탕 또는 린든 꿀 몇 스푼을 추가합니다. 소량의 생 효모를 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 발효 과정이 시작되지 않습니다.
크 바스의 맛은 발효 기간에 따라 다릅니다. 긴 과정은 매쉬의 형성을 유발할 수 있는 반면, 빠른 발효는 달콤하고 즐거운 맛의 음료를 생산할 것입니다. 그런 다음 거즈 천으로 접시를 덮고 10-12 시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다. 음료가 준비되었는지 확인하려면 표면에 형성된 거품이 도움이 될 것입니다.
용법
준비된 농축 크바스 맥아즙에는 필수 요소(탄수화물, 아미노카르복실산, 비타민, 마이크로 및 매크로 요소)가 있습니다. 이와 관련하여 음료는 식품 산업뿐만 아니라 제빵 및 제과 산업에서도 적용됩니다. 제과점에서 크바스 맥즙 농축액은 기술 프로세스를 강화하는 데 사용됩니다.
예를 들어 구운 제품의 품질을 높이려면 식욕을 돋우는 냄새, 색상 및 긴 유통 기한이 필요합니다. 용법 이 제품생산에 대한 생화학적 및 미생물학적 활동에 유리하게 영향을 미칩니다. 이 천연 제품의 추가 덕분에 반죽의 가스 형성 수준이 크게 증가하여 무성하고 맛있는 패스트리를 얻을 수 있습니다.
이 천연 제품은 호밀, 밀, 커스터드, 델리, 다이어트, 제과, 진저 브레드 및 쿠키 준비에도 적용할 수 있습니다. 알코올 발효의 강화를 유발하기 위해 농축액을 반죽에 1 ~ 9 % 범위로 첨가합니다. 이것은 반죽 조각의 잔류 발효 과정을 완료하는 시간을 줄입니다.
그 후 반죽의 총 부피가 증가하고 베이킹의 특징 인 황금색과 갈색 색조가 증가합니다. 또한 완제품의 유통기한도 크게 연장됩니다. 부스러기의 구조가 다공성이되고 반죽이 부드럽고 맛이 좋습니다. 베이킹은 호밀 특유의 향을 얻습니다.
이 제품의 위조품이 러시아에 기록되지 않았기 때문에 저품질 농축 맥즙을 구입하는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 부정직한 판매자로부터 구매를 자제하는 데 도움이 되는 몇 가지 유용한 정보가 있습니다. 재정과 건강을 유지하려면 다음 요령만 따르면 됩니다.
- 연방 소매 체인의 일부인 신뢰할 수 있는 매장에서만 크바스 농축 맥아즙을 구입하십시오. 현재까지 크바스를 만들기 위한 최고 품질의 농축액 생산업체는 Interkvass와 Kolobok입니다.
- 맥아 즙 비용은 50 루블입니다. 평균 이하의 가격으로 제공되는 제품은 품질이 좋지 않을 수 있습니다.
- ISO9002 라벨 표시는 농축액 생산의 적절한 제어에 대한 신뢰할 수 있는 증거입니다. 이 표시는 제품이 국제 품질 표준을 고려하여 생산되었음을 나타냅니다.
- 때때로 맥아 추출물이라는 제품을 접할 수 있습니다. 이것은 이름이 다른 일반적인 농축 크 바스 맥아 즙입니다.
- 양질의 제품에는 인공 첨가물과 방부제가 포함되어서는 안됩니다.
- 고품질 농축액은 특성을 잃지 않고 12개월 이상 보관할 수 없습니다. 제품을 1년 이상 보관할 수 있음을 나타내는 라벨은 구성에 인공 물질이 존재한다는 확실한 지표입니다.
아래 크바스 맥아즙으로 크바스를 만드는 레시피를 참조하십시오.
6. Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (IUS 11-12-94)의 프로토콜 N 5-94에 따라 유효 기간 제한이 제거되었습니다.
7. 재발행
이 표준은 크바스 맥즙 농축액, 크바스 농축액, 러시아 및 모스크바 크바스 농축액, okroshka 크바스 추출물에 적용됩니다.
OKP 코드는 부록 1에 나열되어 있습니다.
1. 기술 요구 사항
1. 기술 요구 사항
1.1. 크바스 맥아즙 농축액, 농축액 및 크바스 추출물(이하 제품이라고 함)은 규정된 방식으로 승인된 위생 규범 및 규칙에 따라 조리법 및 기술 지침에 대한 이 표준의 요구 사항에 따라 제조되어야 합니다.
1.2. 형질
1.2.1. 관능 지표에 따르면 제품은 표 1에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
1 번 테이블
지표명 | 특성 |
|||
크바스 맥즙 농축액 | 크바스 농축물 | 추출물 |
||
오크로시카 크바스 | 러시아어 okroshka에 대한 크 바스 |
|||
모습 | 불투명 점성 두꺼운 액체 |
|||
어두운 갈색 | 밝은 갈색에서 어두운 갈색 | 어두운 갈색 |
||
새콤달콤, 빵빵한 맛, 약간의 쓴맛 | 뚜렷한 쓴맛없이 새콤 달콤 빵 같은 | 단맛과 신맛, 짠 뒷맛, 두드러진 쓴맛 없음 | 새콤달콤, 고추냉이 특유의 맛 |
|
방향 | 호밀 빵 | 호밀 빵과 딜 | 호밀빵, 파슬리, 딜 |
|
물에 대한 용해도 | 사용원료의 특성상 유백광 허용, 곡물공급시 단입자 침전물 발생 | 곡물 공급 및 분쇄 허브의 단일 입자의 유백광 및 침전이 허용됩니다. |
||
1.2.2. 물리적 및 화학적 지표에 따라 제품은 표 2에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.
표 2
제품명 | 표시기 이름 및 값 |
|
고체의 질량 분율, % | 산도, cm 제품 100g 당 농도가 1.0mol / dm3 인 수산화 나트륨 용액 |
|
크바스 맥즙 농축액 | ||
러시아 크바스 농축액 | ||
모스크바 크바스 농축액 | ||
크바스 농축액 | ||
오크로시카 크바스 추출물 | ||
러시아어 okroshka에 대한 Kvass 추출물 | ||
1.2.3. 이물질의 존재는 허용되지 않습니다.
1.2.4. 레시피에 제공된 비율로 물로 희석한 제품의 독성 원소 질량 분율은 납 - 0.3 mg/kg, 카드뮴 - 0.03 mg/kg, 비소 - 0.2 mg/kg, 수은 - 0.005 mg/을 초과해서는 안 됩니다. kg, 구리 - 0.5 mg/kg, 아연 - 10.0 mg/kg, 철 - 15.0 mg/kg.
1.2.5. 레시피에 제공된 비율로 물로 희석한 제품의 미생물학적 지표는 소련 보건부가 승인하고 표 3에 표시된 표준을 준수해야 합니다.
표 3
지표명 | |
1.0 cm의 대장균 그룹의 박테리아 | 허용되지 않음 |
살모넬라를 포함한 병원성 미생물, 25 cm | 허용되지 않음 |
1.3. 원자재 및 재료에 대한 요구 사항
사용된 제품 준비:
GOST 16991에 따라 알코올 생산에서 맥아로 가공하기 위한 호밀;
GOST 2874에 따른 식수;
GOST 7045에 따른 베이킹 호밀 가루;
NTD에 따라 발효 및 비발효 건조 호밀 맥아;
규범 및 기술 문서에 따라 발효 및 발효되지 않은 갓 발아한 호밀 맥아;
NTD에 따라 양조 보리 맥아;
GOST 6002에 따른 옥수수 가루;
GOST 6002에 따른 옥수수 가루;
GOST 13634에 따른 옥수수;
GOST 5060에 따른 보리;
GOST 21에 따른 과립 설탕;
GOST 22에 따른 정제 설탕;
OST 18-170에 따른 액체 설탕;
GOST 490에 따른 식품 젖산;
GOST 908에 따른 식품 구연산;
GOST 13830에 따른 식용 소금;
NTD에 따른 딜 에센셜 오일;
RST RSFSR 253 및 규범 및 기술 문서에 따른 기성 식품 겨자;
GOST 16732에 따른 말린 파슬리, 셀러리 및 딜;
NTD에 따른 고추냉이;
GOST 21908에 따른 오레가노 허브.
소련 보건부가 허가한 효소 제제 및 기타 보조 물질의 사용이 허용됩니다.
1.4. 패키지
1.4.1. Kvass wort 농축액, 농축액 및 크 바스 추출물은 병에 담겨 있습니다.
GOST 10117에 따라 250 ~ 1000cm 용량의 유리 병;
GOST 5717에 따라 250 ~ 10000cm 용량의 유리 병에 담습니다.
1.4.2. Kvass wort 농축액 및 크 바스 농축액은 산업 가공용으로 병에 담겨 있습니다.
NTD에 따른 배럴, NTD 및 GOST 8777에 따른 나무 배럴;
규범 및 기술 문서에 따라 30, 50, 100, 190 dm3 용량의 금속 배럴과 소련 보건부가 사용하도록 승인한 수입품;
100 ~ 200dm 용량의 GOST 13950에 따른 강철 배럴;
GOST 5037에 따른 FL 유형의 금속 플라스크.
GOST 8777에 따른 배럴의 내부 표면은 GOST 10354에 따라 폴리에틸렌 필름으로 만들어진 GOST 19360에 따라 라이너가 있는 필름 백으로 라이닝되어야 합니다.
1.4.3. 네트워크용 케이터링 GOST 5037 및 소련 보건부가 허용하는 기타 용기에 따라 FL 유형의 우유 및 유제품용 금속 플라스크에 크바스 추출물을 병입하는 것이 허용됩니다.
1.4.4. 20 ° C의 온도에서 10 병의 평균 생산량은 편차가 ± 3 % 인 공칭 용량과 일치해야합니다.
1.4.5. 250 ~ 1000cm3 용량의 유리병에 제품을 채울 때 용량 편차는 ± 3% 허용됩니다.
2000 ~ 10000 cm3 용량의 유리병에 제품을 채울 때 용량 편차는 ± 2% 허용됩니다.
1.4.6. 병은 NTD에 따른 크라운 코르크, 규범 및 기술 문서에 따른 알루미늄 캡, NTD에 따른 천공 알루미늄 캡, NTD에 따른 폴리에틸렌 코르크로 밀봉됩니다.
유리병은 밀봉되어 있습니다. 금속 뚜껑 NTD에 따르면.
소련 보건부가 승인한 석판화 캡 및 기타 클로저를 사용할 수 있습니다.
1.4.7. 플라스크는 뚜껑으로 밀봉해야 하며 제조업체에서 밀봉해야 합니다.
제품이 담긴 배럴은 소련 보건부의 승인을 받은 마개로 밀폐되어 있습니다.
1.4.8. 제품이 담긴 유리병 및 병은 GOST 11354에 따른 나무 상자, GOST 10131, GOST 13358에 따른 판자 상자, GOST 13516에 따른 골판지 상자, NTD에 따른 와이어 상자, NTD에 따른 플라스틱 상자에 포장됩니다. , GOST 24831에 따른 용기 장비뿐만 아니라 규제 기술 문서에 따라 식품 액체가 담긴 병용 재사용 가능한 상자.
1.4.9. 패키지를 확대할 때 패키지 구성은 GOST 24597에 따른 주요 매개변수 및 치수와 함께 GOST 23285에 따라 수행됩니다.
1.4.10. 극북 지역 및 이에 상응하는 지역으로 배송되는 제품의 포장은 GOST 15846에 따라 수행됩니다.
1.5. 마킹
1.5.1. 소매 무역 네트워크용 제품은 NTD에 따라 소비자 포장에 라벨을 부착하여 다음을 표시합니다.
상표, 제조업체 이름 및 주소 또는 제조업체 이름(색인, 번호, 코드)
제품명
병입 날짜;
이 표준의 명칭;
용량, l 또는 cm;
에너지 가치;
부록 2에 따른 사용 방법.
1.5.2. 용기를 밀봉할 때 석판화 뚜껑을 사용하는 경우 뚜껑에 직접 사용 방법에 대한 정보를 기재할 수 있습니다.
1.5.3. 크바스 맥아즙 농축액, 크바스 농축액 및 추출물의 영양 및 에너지 가치는 부록 3에 나와 있습니다.
영양 및 에너지 가치에 대한 정보는 소련 보건부가 승인한 규정에 따라 수행됩니다.
1.5.4. GOST 14192에 따라 GOST 14192에 따라 "상단", "깨지기 쉬운. 주의", "습기로부터 보호"와 같은 운송 표시.
1.5.5. 운송 컨테이너(배럴, 플라스크)에 라벨을 붙이거나 다음을 나타내는 라벨을 부착하십시오.
상표, 제조업체 이름 및 주소 또는 제조업체 이름(색인, 번호, 코드)
제품명;
용량, dm;
총 중량, kg(도로 운송 제외)
병입 날짜;
보관 온도 표시가 있는 보관 보증 기간;
이 표준의 지정.
2. 수락
2.1. 수락 규칙 - GOST 6687.0에 따름.
2.2. 독성 원소 확인 빈도는 규정된 방식으로 승인된 규칙에 따라 설정됩니다.
3. 분석 방법
3.1. 샘플링 - GOST 6687.0에 따름, 독성 원소 결정을 위한 샘플 준비 - GOST 26929에 따름
3.2. 분석 방법 - GOST 6687.2, GOST 6687.4, GOST 6687.5에 따름.
중금속 및 비소 측정 - GOST 26927, GOST 26928, GOST 26930 - GOST 26935에 따름.
3.3. 미생물 분석을 위한 샘플링 방법 - GOST 26668에 따라 크바스 맥아즙 농축물, 크바스 농축물 및 추출물을 식수로 각각 1:30, 1:10, 1:15의 비율로 예비 희석하여 GOST 26669에 따른 샘플 준비 .
3.4. 소련 보건부가 승인한 방법에 따라 GOST 18963, 병원성 미생물 결정에 따라 대장균 그룹(BGKP) 박테리아의 대장균 지수 결정.
3.5. 대장균군 박테리아를 결정하기 위해 무게가 (1 ± 0.1)g인 제품 샘플을 Kessler 배지(펩톤 10g, 소 담즙 50ml, 유당 5g, 크리스탈 바이올렛 수용액 2ml에 접종합니다. 1%의 질량 분율) 및 분석은 GOST 9225에 따라 수행됩니다.
4. 운송 및 보관
4.1. Kvass wort 농축액, 농축액 및 크 바스 추출물은 이러한 유형의 운송에 적용되는 부패하기 쉬운 물품 운송 규칙에 따라 제조업체의 탱크 트럭 및 특수 레일 탱크 차량에서 모든 운송 수단으로 운송됩니다.
4.2. 크 바스 맥아 즙 농축액, 크 바스 농축액, 러시아 및 모스크바 크 바스 농축액, 배럴에 병입, 플라스크, 영하 40 ° C 이상 30 ° C 이하의 온도에서 보관하고 병에 담아 통조림-낮지 않은 온도에서 0 ° C 이상 25 ° C 이하.
4.3. 크바스 추출물은 0~25 °C의 온도에서 보관됩니다.
5. 제조업체 보증
5.1. 제조업체는 운송 및 보관 조건에 따라 크바스 맥즙 농축액, 농축액 및 크바스 추출물이 이 표준의 요구 사항을 준수함을 보증합니다.
5.2. 크바스 맥즙 농축액, 러시아 및 모스크바 크바스 농축액 - 생산일로부터 12개월, 크바스 농축액 - 생산일로부터 3개월의 보장된 유통 기한.
okroshka 크바스 추출물의 보증된 유통기한은 12개월이며 러시아 okroshka의 크바스 추출물은 생산일로부터 6개월입니다.
부록(필수). KVASS WoRT 농축액, KVASS 농축액 및 추출물에 대한 OKP 코드
애플리케이션
필수적인
테이블
제품명 | OKP 코드 |
크바스 맥즙 농축액: | |
용량이 있는 병에 cm: | |
91 8533 9912 |
|
91 8533 9913 |
|
91 8533 9914 |
|
91 8533 9915 |
|
91 8533 9916 |
|
91 8533 9917 |
|
용량이 있는 캔의 경우 다음을 참조하십시오. | |
91 8533 9922 |
|
91 8533 9923 |
|
91 8533 9925 |
|
91 8533 9926 |
|
91 8533 9928 |
|
91 8533 9932 |
|
91 8533 9933 |
|
91 8533 9935 |
|
91 8533 9938 |
|
용량이 있는 플라스크에서 dm: | |
91 8533 9942 |
|
91 8533 9943 |
|
용량이 있는 배럴, dm: | |
91 8533 9971 |
|
91 8533 9972 |
|
91 8533 9973 |
|
91 8533 9975 |
|
91 8533 9976 |
|
모스크바 크바스 농축액: | |
용량이 있는 병에 cm: | |
91 8534 1291 |
|
91 8534 1299 |
|
용량이 있는 캔의 경우 다음을 참조하십시오. | |
91 8534 1292 |
|
91 8534 1293 |
|
91 8534 1294 |
|
91 8535 1293 |
|
91 8535 1294 |
|
91 8535 1295 |
|
38dm 용량의 플라스크에 | 91 8535 1296 |
나무통에 | 91 8535 1298 |
금속 배럴에서 | 91 8535 1292 |
러시아 크바스 농축액: | |
병, 용량, cm: | |
91 8534 1391 |
|
91 8534 1399 |
|
용량이 있는 캔의 경우 다음을 참조하십시오. | |
91 8534 1392 |
|
91 8534 1393 |
|
91 8534 1394 |
|
91 8535 1393 |
|
91 8535 1394 |
|
91 8535 1395 |
|
플라스크에서 | 91 8535 1396 |
금속 배럴에서 | 91 8535 1392 |
나무통에 | 91 8535 1398 |
크바스 농축액: | |
용량이 있는 병에 cm: | |
91 8534 1191 |
|
91 8534 1199 |
|
용량이 있는 캔의 경우 다음을 참조하십시오. | 91 8534 1192 |
91 8534 1193 |
|
91 8534 1194 |
|
91 8534 1195 |
|
91 8534 1198 |
|
배럴에서 | |
오크로시카 크바스 추출물: | |
용량이 있는 캔의 경우 다음을 참조하십시오. | |
91 8533 2122 |
|
91 8533 2123 |
|
91 8533 2125 |
|
91 8533 2126 |
|
91 8533 2128 |
|
91 8533 2132 |
|
91 8533 2133 |
|
91 8533 2135 |
|
91 8533 2638 |
|
용량이 있는 병에 cm: | |
91 8533 2111 |
|
91 8533 2112 |
|
91 8533 2113 |
|
91 8533 2114 |
|
91 8533 2115 |
|
플라스크에서 | 91 8533 2643 |
러시아어 okroshka에 대한 Kvass 추출물 : | |
500cm 병에 | 91 8533 2314 |
용량이 있는 캔의 경우 다음을 참조하십시오. | |
91 8533 2322 |
|
91 8533 2333 |
부록 2(정보). 라벨 제품 사용 방법
부록 2
참조
표 5
제품명 | 사용 방법 |
크바스 맥즙 농축액 | 빵 크 바스 5 리터를 준비하려면 따뜻한 (35-40 ° C) 식수 크 바스 맥아 즙 농축액 8-10 큰술, 설탕 1 컵, 압축 효모 6-7g, 온도를 25로 유지하십시오. -30 ° C 18-20 시간 식힐 준비가 된 크 바스, 침전물에서 배수하고 서늘한 곳에 보관 |
크바스 농축물, 러시아 및 모스크바 크바스 농축물 | 빵 크바스 5리터를 준비하려면 농축액을 따뜻한(25-30 °C) 음용수에 1:10의 비율로 희석하고 압착 이스트 3-5g을 첨가한 다음 온도를 25-30 °C로 유지하십시오. 10-12 시간 완성 된 크 바스를 식히고 침전물에서 물기를 빼고 서늘한 곳에 보관하십시오. |
크바스 추출물 | 크 바스 1 리터를 준비하려면 끓인 냉수 1 리터에 추출물 40-60g (2-3 큰술)을 녹여야합니다. |
부록 3(필수). 크바스 맥아 농축액, 크바스 농축액 및 추출물의 영양 및 에너지 가치
부록 3
필수적인
표 6
제품명 | 제품 100g당 영양가, g | 에너지 |
||
탄수화물 | 유기산 | |||
크바스 맥즙 농축액 | ||||
크바스 농축액 | ||||
러시아 크바스 농축액 | ||||
모스크바 크바스 농축액 | ||||
오크로시카 크바스 추출물 | ||||
러시아어 okroshka에 대한 Kvass 추출물 | ||||
문서의 텍스트는 다음에 의해 확인됩니다.
공식 간행물
맥주 청량 음료.
명세서. 분석 방법:
앉았다. GOST. - M.: IPK 표준출판사, 1998
적용 분야:
- 120 문지름. 조각 당
- 24 이상: 100 문지름.
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- 20km에서 모스크바 지역으로 배달. 최대 30km. 모스크바 순환 도로에서 - 900 루블.
- 30km에서 모스크바 지역으로 배달. 최대 40km. 모스크바 순환 도로에서 - 1100 루블.
- 40km에서 모스크바 지역으로 배달. 최대 50km. 모스크바 순환 도로에서 - 1200 루블.
- 모스크바 순환 도로 -1200 루블에서 50km 떨어진 모스크바 지역으로 배달. + 25 문지름. 킬로미터당.
소매점 웹사이트에서 픽업
주문 후 ShopBarn 관리자는 주문한 모든 품목의 가용성을 확인하고 주문 픽업 날짜에 동의하기 위해 연락을 드릴 것입니다. 주문 처리는 매장 근무 시간 중에 이루어지며 주문 조립은 픽업 매장의 창고에 있는 주문 품목의 가용성에 따라 몇 시간에서 며칠이 소요됩니다. 주문에 동의한 후 주문은 3일 동안 예약됩니다.
농축액은 집에서 25리터의 크바스를 준비하기 위한 것입니다.
특징: Kvass wort 농축액은 구 소련 GOST의 조리법과 기술에 따라 선택된 곡물에서 얻습니다.
적용 분야:집에서 크 바스를 만들고 첨가제 다양한 품종빵, 진저 브레드, 케이크.
원재료: 호밀맥아, 보리맥아, 호밀, 물.
3리터의 신선한 크바스를 준비하는 방법:
3 리터 병에 끓는 물 100ml, 3 큰술을 넣으십시오. 크 바스 맥아 즙 (취향 선호도에 따라이 볼륨에 최대 5 큰술 추가 가능), 1 큰술 0.5 tsp 드라이 베이커 효모.
물개가있는 플라스틱 뚜껑이나 바늘로 만든 작은 구멍이있는 장갑 (활석에서 씻은 것)으로 항아리를 닫거나 여러 층의 거즈와 넥타이로 간단히 덮으십시오. 18~20시간 발효시킨다.
나머지는 병이나 다른 병에 담아 냉장 보관합니다. 남은 퇴적물에 새로운 크 바스 배치를 즉시 넣을 수 있습니다. 이번에는 같은 양의 물에 크 바스 맥아 즙과 설탕 만 추가하고 효모를 추가 할 필요가 없습니다.
5리터의 신선한 크바스를 준비하는 방법:
크 바스 맥아 즙 농축액 8-10 큰술과 설탕 2/3 컵을 식수에 희석하고 압축 효모 6-7g을 넣고 18-20 시간 동안 25-30 도의 온도를 유지하십시오.
크 바스를 식히고 침전물에서 배수하고 서늘한 곳에 보관하십시오.
장기 보관을 위해 25리터의 크바스를 준비하는 방법:
실온에서 22 리터의 물을 발효 탱크에 붓고 미리 0.5 리터의 뜨거운 끓인 물에 희석 한 크 바스 맥즙 농축액 1 캔을 넣고 설탕 시럽을 넣고 물 0.5 리터당 설탕 1.0-1.5kg의 비율로 요리합니다. . 혼합물을 철저히 혼합하고 건조 빵 효모 20g을 추가하십시오.
신선한 압축 효모를 사용하는 경우 그램 단위 소비에서 3 배 증가해야합니다. 뚜껑으로 용기를 닫고 물개를 설치하십시오. 18~24시간 발효 후 멸균된 병에 부어줍니다. 병을 실온에 일주일 동안 두십시오. 사용에 필요한 양을 냉장고에서 하루 정도 식힌 후 나머지 배치는 실온에서 약 3개월 동안 보관할 수 있습니다.
맥주 준비에 대한 리뷰는 이미 충족되었지만 아직 크 바스에 대한 정보는 없었고이 격차를 메우기로 결정했습니다.
크바스- 밀가루와 맥아(호밀, 보리) 또는 건조한 호밀 빵, 때로는 냄새가 나는 허브, 꿀, 파운데이션을 추가합니다. 사탕무, 과일, 딸기로도 준비됩니다. 이전에는 종종 차가운 스튜의 기초로 사용되었습니다.
그리고 이전뿐만 아니라 많은 사람들에게 사랑받는 okroshka가 즉시 떠 오릅니다. 크 바스뿐만 아니라 유장, ayran 등에서도 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.
산업 생산을 위한 러시아 GOST에 따르면 이것은 부피 비율이 있는 음료입니다. 에틸 알코올맥아 즙의 불완전한 알코올 및 젖산 발효의 결과로 만들어진 1.2 % 이하.
실제로 많은 사람들이 빵을 기반으로 수제 크 바스를 만들고 호밀뿐만 아니라 솔직히 말해서 okroshka에 매우 적합하지만 솔직히 그런 크 바스를 마시는 것을 좋아하지 않습니다. 에 의해 클래식 레시피그리고 GOST, 크 바스는 알코올뿐만 아니라 젖산 발효의 산물이지만 많은 사람들과 마찬가지로이 두 가지 점을 올바르게 결합하는 방법을 모르기 때문에 맥아 추출물을 기본으로 한 알코올 발효로만 크 바스를 준비하겠습니다. 또한 붉은 호밀 맥아를 기반으로 한 크 바스와 비교하십시오.
검토된 농축액은 형제 관계인 벨로루시 공화국의 Polotsk Drinks and Concentrates 기업에서 생산됩니다. 
그리고 그것은 Novopermsky Pivovar 온라인 상점에서 판매되며 배송은 Russian Post 또는 다소 큰 운송 회사 중 하나에서 수행됩니다. 개인적으로 운송 회사는 나에게 가장 수익성이 높은 것으로 판명되었고 배송 비용은 400 루블이며 이것은이 방향에 대한 최소 관세이며 첫 주문에서 5kg, 내 주문에서 30kg에 대해 동일합니다. 두 번째 주문의 경우 배송 기간은 일주일 이내입니다.
Kvass는 4kg의 농축액을 포함하는 약 3.3리터 용량의 용기 또는 밀봉된 폴리에틸렌으로 공급되며 가격은 157루블입니다.
가방에 테스트용 농축액을 처음 주문했을 때(아쉽게도 사진을 찍지 않았습니다) 마음에 들어 캐니스터를 주문했습니다. 
구성에 대한 몇 마디:
양조 보리 맥아 - 50%,
발효 호밀 맥아 - 42%,
발효되지 않은 호밀 맥아 - 3%,
라이밀-5%.
구성은 완전히 자연적이며 보리 맥아는 싹이 트고 말린 보리 알갱이, 호밀 무 발효 맥아는 유사한 호밀 알갱이이며 발효 호밀 맥아는 추가로 발효 과정을 거쳐 붉은 색과 특정 향을 얻습니다. 그리고 맛, 그것은 Borodino 빵을 구울 때 숫자로 사용됩니다. 대부분의 질문은 라이밀, 그러나 이것은 단지 밀과 호밀의 잡종이라는 것이 밝혀졌습니다.
나는 맥아 양조 추출물과 마찬가지로 크 바스 농축액이 필요한 모든 온도 정지와 함께 맥아 즙을 끓인 다음 과도한 물을 증발시켜 준비한다고 생각합니다. 농축액은 순수한 형태로 상당히 달기 때문에 별도의 방부제가 필요하지 않으며 서늘한 곳에 보관하면 시거나 곰팡이가 생길 염려가 없습니다.
충분한 이야기, 시작합시다. 제조업체는 음주 및 okroshka의 경우 첫 번째 경우 물 1 리터당 농축액 50g과 설탕 35g을 사용하고 두 번째 경우에는 물 1리터당 농축액 100g을 사용합니다. 나는 두 번째 레시피에 따라 시도한 것을 즉시 말할 것입니다.별로 마음에 들지 않았기 때문에 첫 번째 레시피에 따라 2 리터의 크 바스를 준비합니다.
우리는 저울과 빈 머그잔을 가져갑니다. 
농축액 100g을 붓습니다 (그런데 액체 꿀과 일관성이 비슷한 짙은 갈색입니다). 
설탕 70g을 붓는다. 
냄비에 깨끗한 물 2리터와 함께 희석하고 끓입니다. 
30도까지 냉각: 
맥아 즙 표면에 부드럽게 뿌려지는 몇 그램의 효모를 도입합니다. 
저는 구매하고 남은 것을 사용합니다. 여전히 달빛, 그러나 이것은 원칙이 없습니다. 일반 Pakmaya 제빵 효모와 액체 맥주 효모를 모두 사용했는데 맛의 근본적인 차이를 느끼지 못했습니다. 유일한 것은 이러한 효모가 더 빨리 발효된다는 것입니다. 
그런 다음 팬을 거즈 (또는 내가하는 것처럼 소쿠리)로 덮고 12 시간 동안 발효시킨 다음 (보통 밤새도록 둡니다) 크 바스를 병에 붓고 몇 시간 더 발효시켜 음료를 포화시킵니다. 이산화탄소 (탄화)로 냉장고에 넣고 마실 수 있습니다.
지금 경고합니다.탄화는 매우 강합니다. 뚜껑을 즉시 풀면 분수가 제공됩니다 :-) 병 뚜껑을 약간 열어서 조심스럽게 압력을 풀고 유리에 붓습니다. 
나는이 버전의 크 바스, 어두운 색, 벨벳 같은 맛을 정말 좋아했고 빵 껍질에서 요리 한 크 바스와 매우 다르고 상점에서 구입 한 크 바스에 가깝지만 달지 않거나 오히려 거의 달지 않기 때문에 달콤한 연인에게 다음과 같이 조언합니다. 병에 담는 동안 설탕을 추가하고 탄화 시간을 줄이십시오. 그러나 설탕은 효모의 식품이기 때문에 대체 감미 옵션을 제공할 수 있습니다. 이론상 효모는 스테비오사이드를 먹으면 안 됩니다. 나에겐 충분하다.
이제 약간의 수학입니다.
사이트의 정보에 따르면 크 바스 10-20l에는 농축액 1kg이면 레시피에 따라 각각 4kg이면 40-80l이면 충분합니다. 가장 비싼 옵션의 비용을 계산해 봅시다-크 바스 10l 당 1kg 패키지 : 농축액 157 루블, 배송 400 루블, 제빵 효모 한 봉지 15 루블, 난방용 물과 가스, 1 리터당 총 약 60 루블 상점에서 구입한 크바스 가격과 비슷한 실제 라이브 크바스. 그러나 물론 이렇게해서는 안됩니다. 4kg 80l 용기의 비용을 계산해 봅시다 : 457r 농축액, 400r 배달, 150r 설탕 3kg, 50r 효모 팩, 다시 물과 가스. 결과적으로 우리는 1 리터의 크 바스에 대해 15 루블 미만을 얻습니다. 제 생각에는 매우 수익성이
.
비교를 위해 68r을 기준으로 크 바스를 요리해 봅시다. 
맥아 반 잔을 섭취하십시오. 
설탕: 
50도 온도의 물 3리터: 
재료를 섞고 식힌 다음 효모, 병을 넣고 식히십시오. 모든 것은 크 바스 농축액을 사용한 레시피와 유사합니다.
이 크 바스의 경우 정사각형 PET 병을 사용했는데 재미있게 부풀어 오른 후 정사각형이 아니었고 바닥까지 압착되었습니다. 
과도한 이산화탄소가 배출되면 맥아 퇴적물의 존재가 즉시 분명해집니다. 크바스를 병에 담을 때 걸러내려고 했지만 여전히 거기에 있었습니다. 
유리에 붓고 다음을 시도하십시오. 
색상이 너무 어둡고 포화되지 않았으며 맛도 독특하고 크 바스 퇴적물이 탄 뒷맛을냅니다. 일반적으로 가격이 농축액보다 약 2 배 더 수익성이 있지만 나는이 크 바스를 좋아하지 않았습니다. 유리 바닥에 침전물이 많이 남아 있습니다. 
음, 완전한 세트를 위해 가장 가까운 시장에서 1kg 당 약 20 루블의 가격으로 구입 한 호밀 맥아를 테스트합니다. 
요리 과정은 이전 과정과 유사하므로 유리에 담긴 크 바스 사진으로 제한합니다. 
나는이 맥아 크 바스를 더 좋아했고 탄 뒷맛이 없으며 일반적으로 맛이 나쁘지는 않지만 약간 달콤 할 것입니다. IMHO 설탕을 적게 추가해야합니다. 마이너스 중-다시 퇴적물.
결과: 저는 개인적으로 이 농축액의 크바스를 정말 좋아했습니다. 간단하고 맛있고 저렴합니다.
이 가게의 맥아는 추천하지 않습니다. 오프라인에서 보는 것이 좋습니다.
