에클레어용 크림. 에클레어용 버터크림. eclairs에 대한 클래식 커스터드

1.커스터드
전통적인, 클래식 크림 eclairs-커스터드. 칼로리가 많지 않아 몸매를 보는 사람들에게 매우 중요합니다. eclairs 용 커스터드는 이렇게 준비됩니다.
설탕 1.5컵을 달걀 1개와 섞어주세요. 우유 500ml를 넣고 불을 붙입니다. 별도로 남은 우유에 밀가루와 전분 2테이블스푼을 희석합니다. 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 우유가 불 위에서 끓기 시작하면 희석한 전분과 밀가루를 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞고 끓기 시작할 때까지 기다리십시오. 끓이면 걸쭉해집니다. 멈추지 않고 eclair 크림을 저어야합니다. 걸쭉해지면 불에서 팬을 꺼냅니다. 조금 식힌 후 바닐라 설탕 한 봉지를 넣고 버터 100g을 넣으세요. 모든 것을 잘 섞거나 믹서로 치십시오.

2.커드 크림

에클레어용 두부 크림을 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 코티지 치즈 200g을 가져다가 한 잔으로 갈아야합니다. 과립 설탕. 균질한 덩어리를 얻기 위해 철저히 분쇄하십시오. 그런 다음이 덩어리에 크림 200 밀리리터와 바닐라 설탕 한 봉지를 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞거나 믹서로 두드리는 것이 더 좋습니다. 그러면 eclairs 크림이 더욱 통풍이 잘되고 섬세해질 것입니다. 준비된 커드 크림을 커스터드 케이크에 채워주세요.

3.마스카포네치즈크림
마스카포네 치즈를 사용해 크림 에클레어를 만들 수도 있습니다. 우리는 이 제품 250g을 가루 설탕 120g 및 크림 100ml와 혼합하며 지방 함량은 20~22%입니다. 믹서를 사용하여 이 혼합물을 잘 섞으십시오. 결과는 매우 부드럽고 거의 통풍이 잘되며 두껍습니다. 치즈크림. 조리 후에는 채울 때까지 냉장고에 보관해야 합니다.

4. 버터크림
오일크림준비하는 것은 매우 쉽습니다. 이렇게하려면 버터 200g을 가져다가 푹신해질 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 연유를 조금씩 첨가하십시오. 전체적으로 항아리의 3/4을 추가해야합니다. 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘핑하세요.

5. 초코 바나나 크림

오렌지 주스(또는 오렌지와 레몬 주스 혼합) - 50 ml
바나나 - 2개
초콜릿 - 100g
설탕 - 3 큰술. 엘.

블렌더를 사용하여 바나나를 으깨고 주스와 설탕을 넣고 계속 저어 주면서 약 5 분간 끓입니다.
불을 끄고 초콜릿을 넣고 조각으로 나눕니다.
저으면서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다리세요.
크림을 병에 붓거나 즉시 용도에 맞게 사용하십시오. 몇 시간 보관하면 크림이 매우 걸쭉해집니다. 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 바나나 2개와 초코바 1개로 크림 300ml를 만들었습니다.

에클레어용 글레이즈

유약을 준비하려면 2 큰술을 섞어야합니다. 연유, 같은 양 가루 설탕, 1 작은 술. 버터와 1 작은 술. 바닐라 설탕. 이 혼합물을 스토브에 놓고 끓입니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 케이크 위에 뜨거운 글레이즈를 붓고 냉장고에 넣으세요.
녹인 화이트 또는 다크 초콜릿을 사용하여 브라우니를 프로스팅할 수도 있습니다.

슈 페이스트리 제품군은 전통이 있는 가족에 걸맞게 다양합니다. 그러나 모든 다양한 "대표자"와 함께 우리는 수익 창출, 슈 및 eclairs라는 세 가지 주요 대표자를 가장 자주 접하게 됩니다. 이 속이 빈 빵은 모두 물, 버터, 밀가루를 끓인 다음 계란을 추가하여 만든 반죽이라는 동일한 기반을 가지고 있습니다. 이 기술을 사용하면 수분 증발로 인해 팽창하는(슈 페이스트리의 수분 함량이 상당히 높음) 달걀 덕분에 손상되지 않은 내구성 있는 껍질을 제품에 제공할 수 있습니다.

그러나 일반적인 조리기술에는 차이가 있다.

이익
-직경 5cm 이하의 작은 둥근 빵입니다. 그들의 이름은 "이익, 이익"을 의미하는 프랑스어 단어 "이익"에서 유래되었습니다. 그리고 이것은 매우 논리적입니다. 부풀려지면 제품의 양이 크게 증가하여 시각적으로 마음을 속이면서도 여전히 "수입"을 가져옵니다. 전통적으로 프로피테롤은 달콤하고 달지 않은 충전재로 채워져 있습니다. 더 매력적으로 만들기 위해 유약으로 덮거나 부스러기를 뿌립니다.

슈
- 빵 대신 수프, 스튜, 그레이비와 함께 제공되는 소형 빵입니다. 모양은 둥글고 지름은 최대 2cm입니다. 슈는 크기가 작기 때문에 충전재를 거의 채우지 않습니다.

에클레어
에서 번역됨 프랑스 국민"eclair"라는 단어는 "번개"를 의미합니다. 크기가 빠르게 증가하는 능력을 위해 이러한 케이크에 이 이름이 부여된 버전이 있습니다. 에클레어는 길쭉한 모양으로 인해 쉽게 알아볼 수 있습니다. 이것도 슈 페이스트리로 만든 제품이지만 평균 길이 10cm의 막대 모양으로 구운 제품입니다. 전통적인 충전물은 달콤합니다. Eclairs는 항상 위에 유약으로 덮여 있으며 때로는 견과류, 와플 부스러기 및 기타 달콤한 첨가물을 뿌립니다.

에클레어용 슈 페이스트리. 에클레어 레시피

이 레시피를 활용하면 봉지에 꽉 묶어서 최대 3일, 냉동실에 넣어두면 최대 3개월까지 쉽게 보관할 수 있는 제품을 준비할 수 있습니다. eclairs를 미리 구우면 항상 충분한 양을 얻을 수 있습니다. 빠른 옵션훌륭한 디저트 - 직접 만든 스타일리시하고 맛있는 디저트입니다.

반죽 레시피의 재료

• 물 250ml;
• 버터 100g;
• 밀가루 200g;
• 계란 4개;
• 소금 한 꼬집

eclairs에 적합한 슈 페이스트리를 준비하는 방법

계란은 무엇이어야합니까?요리하다 완벽한 반죽 eclair의 경우 계란은 실온에 있어야합니다. 작업을 시작하기 2-3 시간 전에 냉장고에서 꺼내십시오. 물 목욕 모드. 먼저, 적당한 크기의 팬 두 개를 찾습니다. 작은 팬이 큰 팬 안에 단단히 고정되어 있어야 하며 슈 페이스트리의 일부를 담을 수 있을 만큼 충분한 양이 있어야 합니다. 따라서 큰 냄비에 물을 부피의 2/3 정도 채우고 스토브 위에 놓고 가스를 켜십시오. 작은 냄비에 물 250ml를 붓고 버터를 입방체로 자릅니다. 약간의 소금을 넣고 큰 냄비에 넣습니다.

프로세스. 수조에서 버터를 완전히 녹이고 물과 버터를 끓여 거품을 낸 다음 팬을 물에서 꺼내지 않고 즉시 모든 밀가루를 추가합니다. 집중적으로 반죽하십시오 - 밀가루는 모두 물과 기름과 결합되어야하며 덩어리가 없어야합니다.

반죽할 것. 나무 주걱으로 작업하는 것이 가장 편리하지만, 이 조작에는 일정량의 물리적 힘이 필요하다는 사실에 대비하십시오. 약간의 노력을 감당할 수 없다면 믹서를 사용할 수 있습니다. 단점은 밀가루를 저을 때 거품기가 주방 전체에 흩어지는 작은 덩어리로 혼합물을 부수는 것입니다. 이 순간이 당신을 괴롭히지 않는다면, 수동 작업에서 얻을 수 있는 즐거움을 무시하고 기계 보조원의 서비스를 이용하십시오.

계란 소개. 이제 양조 밀가루 혼합물에 계란을 추가해야합니다. 이것은 한 번에 하나의 계란으로 엄격하게 이루어지며 반죽은 완벽하게 균질해질 때까지 매번 반죽됩니다. 작업을 좀 더 쉽게 만들려면 계란을 별도의 그릇에 넣고 섞을 수 있습니다. 치지 말고 흰자와 노른자를 섞으십시오. 그 후 계란 덩어리를 반죽에 부분적으로 추가해야하며 잊지 마세요! – 완전히 균질해질 때까지 매번 저어줍니다.

준비된 반죽의 일관성. 준비된 반죽두껍지 않고 동시에 액체도 아닙니다. 이 모양이나 다른 모양을 주려고 하면 숟가락 뒤로 늘어나서 약간 흐려질 것입니다.



에클레어 준비(성형 및 베이킹 단계)

다음 단계는 페이스트리 봉지를 사용하는 것입니다.. 수익 창출의 경우 일반 큰 스푼으로 반죽을 베이킹 시트에 작은 조각으로 놓고 둥근 모양으로 만들 수 있다면 이 옵션은 eclairs에서는 작동하지 않습니다. 이 케이크는 균일한 직사각형 모양이 필요하며 페이스트리 백 없이는 거의 불가능합니다. 하지만 봉지가 없으면 일반 비닐봉지를 사용해도 됩니다. 매우 강해야한다는 점을 명심할 가치가 있습니다. 반죽은 쉽게 허점을 찾아 벽을 찢을 수 있습니다. 물론 돌이킬 수 없는 일은 일어나지 않을 것이지만, 다른 패키지를 검색하고 반죽을 한 "용기"에서 다른 "용기"로 옮기는 과정에서도 즐거운 일은 없습니다.



따라서 반죽을 과자 봉지에 넣고 베이킹 시트에 5-7cm 길이의 스틱을 놓고 그 사이에 충분한 거리를 두십시오 (베이킹 과정에서 반죽의 부피가 크게 증가한다는 것을 잊지 마십시오).



베이킹 시트를 오븐에 넣고 200도로 예열한 후 10분간 굽고, 온도를 180도로 낮추어 20분간 더 굽습니다. 오븐 문을 열지 마세요. 케이크가 굳을 수 있습니다.

지정된 시간이 지나면 eclair가 준비되었는지 확인합니다. 반죽은 고르게 황금색이어야하고 모든면이 건조해야하며 두드리면 둔한 소리가 나야합니다.



eclair를 채우기 전에 반죽이 완전히 식을 때까지 기다려야합니다. 냉동실에 보관할 경우에도 제품을 완전히 식힌 후 포장하세요.

채우기로 채우는 방법?두 가지 방법으로 할 수 있습니다. 첫 번째는 에클레어를 반으로 자르고, 빈 부분에 충전재를 채우고, 반쪽을 연결하는 것입니다. 두 번째는 프로피테롤처럼 에클레어의 무결성을 파괴하지 않고 크림을 채우는 것입니다. 이렇게 하려면 깔끔한 구멍을 만들고 과자 봉지를 사용하여 크림을 눌러주세요.



하지만 그게 전부는 아닙니다. 마지막 손질은 유약으로 eclair를 장식하는 것입니다. 그러나 우리는 우리 자신보다 앞서 나갔습니다. 크림을 준비하는 방법과 에끌레어 반죽이 끝나면 어떤 종류의 글레이즈가 될지에 대해 이야기하겠습니다. 그러나 이 질문은 여전히 ​​​​흥미를 불러일으킵니다.

통밀가루로 에끌레어 만드는 법

eclairs 반죽을 준비하는 일반적인 원리 통밀가루- 와 동일 클래식 버전. 완제품은 더 조밀하고 "더 엄격"하며 맛이 더 제한적입니다. 통밀가루의 존재 이 조리법건강한 식습관이라는 개념의 관점에서도 흥미롭습니다.

재료:

• 통밀 밀가루 100g;
• 물 200ml;
• 소금 한 꼬집;
• 계란 2개;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

최대 200도까지 가열되도록 오븐을 켜십시오.

우리는 수조없이 반죽을 더 간단하게 준비합니다. 냄비에 물과 기름을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 열을 줄이고 밀가루를 모두 부어주세요. 불에서 팬을 제거하지 않고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다.

불을 끄고 끓인 혼합물을 약간 식힌 다음 계란을 한 번에 하나씩 추가하고 각 계란이 완전히 부드러워질 때까지 반죽을 반죽합니다. 반죽은 두껍지 않고 점성이 있습니다.

페이스트리 백이나 주사기에 넣고 길이 5-7cm의 스트립을 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 약 30 분 동안 구우면 완성 된 eclair가 고르게 갈색을 띠고 바닥을 두드릴 때 둔한 소리가납니다.

Eclairs - 호밀 가루로 만든 요리법

호밀가루를 첨가한 슈 페이스트리는 주로 프로피테롤을 만드는 데 사용되며, 이 프로피테롤에는 무가당 크림이 채워질 예정입니다. 그러나 디저트 버전의 eclairs에도 매우 흥미로울 수 있습니다. 제품의 맛이 신맛이 나고 약간 거친 것으로 나타났습니다. 이러한 eclairs는 마스카포네 기반 크림, 자두를 곁들인 두부 덩어리 및 기타 "치즈"옵션과 함께 사용하면 좋을 것입니다.

재료:

• 통곡물 호밀가루 100g;
• 물 200ml;
• 소금 한 꼬집;
• 계란 2개;
• 2 큰술. 엘. 식물성 기름.

에끌레어용 반죽 호밀가루위에서 설명한 것과 같은 방법으로 통곡물 가루를 준비합니다. 오븐을 예열하고 냄비에 버터, 물, 소금을 넣고 밀가루를 끓인 다음 불을 끄고 몇 분 동안 식힌 다음 계란을 넣고 저은 다음 밀가루를 옮깁니다. 반죽을 페이스트리 백에 넣고 베이킹 시트 위에 놓습니다. 완전히 구워지면 완전히 식힌 후 크림을 채워주세요. 유약으로 장식하십시오.

바삭한 쇼트크러스트 페이스트리 캡을 곁들인 에클레어

이것은 아마도 가장 풍부하고 축제적이며 우아한 eclair 버전일 것입니다. 슈 페이스트리굽기 전, 종이호일로 조심스럽게 덮어주세요 쇼트크러스트 페이스트리, 그 후에 오븐에 넣습니다. 그 결과 상단에 놀라운 바삭바삭한 크러스트가 있는 속이 빈 부드러운 제품이 탄생했습니다. 이 옵션은 다소 노동 집약적이지만 최종 결과는 확실히 그만한 가치가 있습니다.

쇼트크러스트 페이스트리 재료:

• 버터 100g;
• 설탕 125g;
• 밀가루 125g;
• 소금 한 꼬집.

슈 페이스트리 재료:

• 우유 100g;
• 밀가루 120g;
• 소금 한 꼬집;
• 버터 80g;
• 계란 4개.

요리 쇼트브레드 반죽– 식힌 버터를 설탕, 소금, 밀가루로 잘게 자르고 부스러기를 공 모양으로 모아 시트 위에 놓습니다. 집착 필름, 두 번째 시트로 덮고 약 10-12cm 너비의 층으로 펴십시오. 냉장고에 약 1 시간 동안 넣은 후 필름의 상단 층을 제거하고 반죽을 약 12x2cm 크기의 직사각형으로 자릅니다. 다시 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.

쇼트크러스트 페이스트리로 만든 홈메이드 에클레어 레시피

오븐을 켜서 180도까지 예열하세요.

우리는 서로 편안하게 들어갈 두 개의 팬을 사용합니다. 더 큰 것에 물을 2/3 정도 채우고 불에 올려 놓습니다. 작은 냄비에 우유, 소금, 버터를 넣고 더 큰 냄비에 넣으세요. 끓인 후 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 세게 저어줍니다. 불을 끄고 약간 식을 때까지 몇 분간 기다린 후 계란을 한 번에 하나씩 추가합니다. 일반 슈 페이스트리보다 반죽이 더 얇아지니까 그래야 해요.

반죽을 페이스트리 봉지에 넣고 최대 10cm 길이의 막대를 베이킹 시트 위에 올려 놓습니다. 슈 페이스트리의 각 스트립을 쇼트크러스트 페이스트리 스트립으로 조심스럽게 덮습니다. 베이킹 시트를 오븐에 넣고 손대지 않고 10 분간 구운 다음 오븐 문을 2-3mm 열고 증기를 방출하고 이런 식으로 약 30 분 동안 요리합니다. 케이크는 황금색이고 건조하며 매우 예뻐야합니다. 와이어 랙으로 옮기고 크림을 채우기 전에 완전히 식을 때까지 기다리십시오.

eclairs 충전재

취향에 따라 eclair에는 거의 모든 크림을 채울 수 있습니다. 어떤 옵션이 자신에게 가장 적합한지 이해하려면 요리하고 시도해 보면 됩니다.

eclairs에 대한 클래식 커스터드

커스터드의 고전적인 버전은 밀가루 또는 전분으로 걸쭉하게 만든 우유 달걀 덩어리를 버터와 혼합하는 것입니다. 다만, 추가로 취득할 필요가 있는 경우 다이어트 옵션레시피에서 버터는 생략하셔도 됩니다.

커스터드를 만들 때 가장 어려운 점은 덩어리 하나 없이 부드러운 덩어리를 얻는 것입니다. 하지만 이 순간을 두려워하지 마세요. 처음에 요리에 성공하지 못하더라도 완벽한 크림, 침지 블렌더 또는 일반 체를 사용하여 언제든지 상황을 수정할 수 있습니다.

재료:

• 우유 500ml;
• 버터 200g;
• 설탕 1컵:
• 2 큰술. 엘. 밀가루;
• 계란 1개;
• 어떤 향료도 맛볼 수 있습니다.

우유를 끓여서 따로 보관하십시오. 바닥이 두꺼운 별도의 냄비에 설탕, 밀가루를 섞고 계란을 넣고 잘 갈아줍니다. 우유를 결과물에 조금씩 걸러 내고 부드러워 질 때까지 저어줍니다. 스토브 위에 놓고 약한 불로 끓입니다. 끊임없이 저으면서 크림을 퍼핑 상태로 만듭니다. 모든 것이 올바르게 수행되면 끓지 않고 단지 "퍼프"될 것입니다. 열을 제거하고 원하는 경우 바닐라, 레몬 에센스, 럼주 또는 코냑 두 스푼과 같은 약간의 향료를 추가하십시오. 완전히 식힌 후, 부드러워진 버터로 크림을 휘핑해 주세요. 준비가 된.

에클레어용 라이트 커드 크림

이것은 고전적인 eclairs 크림과는 거리가 멀지 만 매우 성공적입니다. 신선한 맛의 슈 페이스트리가 코티지 치즈의 풍부한 맛과 잘 어울립니다.

재료:

• 지방 코티지 치즈 200g;
• 휘핑 크림 100ml(지방 함량 33% 이상);
• 가루 설탕 2/3 컵.

크림을 단단하고 안정적인 거품으로 휘핑하고 마지막으로 슈가파우더의 절반을 추가합니다. 코티지 치즈를 고운 체로 두 번 갈아서 남은 가루 설탕과 섞습니다. 원한다면 체 대신 블렌더를 사용하세요. 크림과 코티지 치즈를 섞으세요. eclairs를 채울 수 있습니다.

클래식 크림 - 놀랄 일은 아닙니다. 맛은 적당히 초콜릿 같은 맛입니다. 연인들은 확실히 그것을 좋아할 것입니다.

재료:

• 버터 200g;
• 농축 우유 1/2 캔;
• 3 큰술. 엘. 코코아.

부드러워진 버터를 그릇에 담고 연유를 부어주세요. 부드럽고 윤기가 날 때까지 크림을 치고 코코아를 넣고 다시 섞습니다. 원하는 경우 크림에 코냑이나 기타 방향족 알코올 한 스푼을 추가할 수 있습니다. 사용할 수 있습니다.

피스타치오 크림

견과류는 디저트에 있어서 항상 승자입니다. 소수의 피스타치오가 있으면 솔루션이 즉시 독창적이됩니다. 크림은 믿을 수 없을 정도로 흥미롭고 독창적이며 특이한 것으로 판명되었습니다.

재료:

• 우유 350ml;
• 2 큰술. 엘. 옥수수 전분;
• 설탕 100g;
• 껍질을 벗긴 다진 피스타치오 100g;
• 버터 100g;
• 휘핑용 헤비크림 150g.

우유 두 스푼을 가져다가 전분과 섞습니다. 나머지 우유에 설탕을 넣고 끓입니다. 전분 혼합물을 얇은 흐름으로 첨가하고 계속 저어줍니다. 크림을 "퍼핑" 상태로 만들고 불을 끕니다. 완전히 식힌 후 부드러워진 버터로 혼합물을 휘저은 다음 견과류와 섞습니다. 따로 크림을 휘핑하고 우유-전분 혼합물과 섞습니다. 크림이 준비되었습니다.

이탈리안 머랭을 베이스로 한 크림

가볍고 섬세하며 무게가 없습니다. 지금까지 준비한 것 중 가장 아름다운 에끌레어를 준비하는 것이 귀하의 임무라면 이 크림은 이상적입니다.

재료:

• 다람쥐 2마리;
• 설탕 130g;
• 물 40ml.

설탕과 물을 섞고 시럽을 끓인 다음 열을 줄이고 캐러멜 실이 나타날 때까지 요리합니다 (시럽 온도-121도). 동시에, 백인을 치십시오 - 덩어리가 공기가 잘 통하지만 안정되거나 탄력적이지 않을 때 시럽을 얇은 흐름으로 점차적으로 붓기 시작하고 믹서는 이전과 같이 작동하며 크림이 된 후에 만 ​​​​꺼져야합니다 윤기나고 조밀하며 탄력이 있다. 원하는 경우 향료 또는 코코아와 혼합할 수 있습니다. 시작하세요.

에클레어용 글레이즈

기성품 에클레어는 원하는 크림을 채워서 제공할 수 있지만, 케이크 위에 아이싱을 덮으면 케이크가 완성된 모습을 보입니다. 또한 글레이즈 위에 견과류, 양귀비 씨, 해바라기 씨, 아마 씨, 참깨를 뿌릴 수 있습니다. 와플 부스러기도 재미있어 보입니다.

레몬 글레이즈

재료:

• 가루 설탕 100g;
• 2 큰술. 엘. 레몬 주스.

슈가파우더를 섞어주세요 레몬 주스, 완성된 글레이즈는 바로 사용하세요.

초콜릿 가나슈

재료:

• 크림 50ml;
• 초콜릿 100g.

크림과 초콜릿을 섞고 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 즉시 덮으십시오.

화이트 초콜릿 프로스팅

재료:

• 화이트 초콜릿 200g;
• 버터 20g;
• 2 큰술. 엘. 우유.

모든 재료를 섞고 불에 태우고 부드러워 질 때까지 계속 저어줍니다. 즉시 eclairs를 덮으십시오.

그게 다입니다. eclair를 만드는 비밀 기술에는 본질적으로 복잡한 것이 없습니다. 약간의 노력, 약간의 경험, 약간의 근면만 있으면 테이블 위에 자신의 손으로 만든 멋진 케이크가 생길 것입니다.

그런데 6월 23일이 초콜릿 에끌레어 데이인 거 알고 계셨나요? 6월 23일이 당신의 삶에서 자주 일어나도록 하세요!

eclairs용 커스터드는 섬세하고 가벼우며 믿을 수 없을 만큼 맛있습니다.그것은 어떤 케이크에도 완벽하게 어울릴 것입니다. 조리법은 매우 간단하므로 값 비싼 제품을 구입할 필요가 없습니다. 필요한 모든 것은 거의 모든 냉장고에서 찾을 수 있습니다.

우리 크림에는 여러 종류가 있습니다. 따라서 사진과 같이 클래식 케이크를 원한다면 첨가물없이 가장 간단한 크림을 마스터 한 후 준비해야합니다. 클래식 레시피. 뭔가 특이한 것을 원한다면, 예를 들어 초콜릿이나 캐러멜 필링을 만들어 보세요. 케이크가 정말 맛있어질 수 있도록 올바르게 준비하는 방법을 기꺼이 알려드리겠습니다. 레시피.

누구나 쉽게 만들 수 있는 가장 간단한 레시피입니다 맛있는 충전물, 커스터드 에클레어를 정말 멋지게 만들어 보세요. 그것을 만들려면 다음을 준비하십시오.

• 우유 반 리터;
• 달걀 노른자 4개;
• 밀가루 50g;
• 설탕 200g;
• 바닐린 1g.

그래서 우리는 냄비에 우유를 부어 스토브 위에 놓습니다. 불을 아주 약하게 하고 우유를 끓이세요. 버너를 끄고 우유를 식혀주세요. 노른자를 그릇에 넣고 저어주세요. 그런 다음 밀가루, 설탕, 바닐린을 첨가하십시오. 가급적이면 믹서를 사용하여 모든 것을 잘 치십시오.

다음으로, 털을 사용하여 노른자를 저어주고 따뜻한 우유를 천천히 붓습니다. 그런 다음 이 모든 것을 다시 불에 태우고 끓입니다. 기본적으로 우리는 끝났습니다. 그리고 크림을 만들려면 더 두꺼운 레시피원하는 농도에 따라 약 5~10분 동안 끓여야 합니다.

캐러멜

풍부한 캐러멜 맛과 멋진 구조, 기분 좋은 색상을 가지고 있습니다. 그러한 충전물이 케이크를 엄청나게 맛있게 만들 것이라는 데는 의심의 여지가 없습니다. 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 삶은 농축 우유 200g;
• 지방 함량이 33% 이상인 크림 200g;
• 버터 100g;
• 밀가루 3테이블스푼;
• 바닐린 1g;
• 우유 200ml;
• 설탕 1테이블스푼.

냄비에 우유를 붓고 설탕과 밀가루를 넣고 거품기로 잘 섞어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 다음으로, 냄비를 스토브에 놓고 불을 매우 낮추고 (아무것도 타지 않도록 중요합니다) 액체가 걸쭉해질 때까지 요리합니다. 불에서 크림을 제거하자마자 연유를 넣고 균질해질 때까지 모든 것을 다시 잘 섞습니다. 식히십시오.

그동안 부드러운 크림과 버터를 섭취하세요 (미리 냉장고에서 꺼내세요). 한 용기에 넣고 잘 치십시오. 물론 믹서를 사용하는 것이 더 편리하고 효과적입니다. 그런 다음 휘핑 된 덩어리에 약간 냉각 된 크림을 추가하십시오. 잘 섞는 것을 기억하면서 여러 번 추가하면서 점차적으로 추가하십시오. 그 후 마침내 캐러멜 충전물을 사용할 수 있습니다.

초콜릿 기쁨

이 조리법은 초콜릿 애호가들에게 진정한 발견이 될 것입니다. 사진에서와 같이 많은 사람들이 좋아하는 달콤한 맛과 매우 식욕을 돋우는 색상을 가지고 있습니다. 그것을 준비하려면 다음을 준비하십시오.

• 설탕 150g;
• 달걀 노른자 2개;
• 버터 100g;
• 다크 초콜릿 50g;
• 우유 250ml;
• 밀가루 1테이블스푼;
• 코코아 3테이블스푼;
• 감자전분 1큰술.

이전 준비와 마찬가지로 우유로 시작하여 냄비에 붓고 초콜릿을 부숴 작은 조각으로 나눕니다. 불을 켜고 우유가 끓기 시작하고 초콜릿이 녹을 때까지 기다리세요. 물론 우리는이 모든 것을 저어줍니다. 그런 다음 불을 끄십시오. 초콜릿이 녹기 전에 우유가 끓을 시간이 없었다면 괜찮습니다. 필수 조건은 아닙니다.

그 사이에 노른자와 설탕을 치십시오. 노른자를 식혀야한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 믹서로 두드리는 것이 가장 좋습니다. 좋은 거품. 그런 다음 휘핑 된 덩어리에 전분과 밀가루를 넣은 다음 모든 것을 털로 완전히 섞어야합니다. 다음으로 초콜릿이 된 우유를 덩어리에 붓습니다. 저어주는 것을 잊지 말고 천천히 얇은 흐름으로 붓습니다.

다음으로 다시 스토브 위에 올려 놓습니다. 불을 매우 낮추고 원하는 두께가 될 때까지 혼합물을 그대로 유지합니다. 이제 마지막 단계가 남았습니다. 부드러워 야하는 버터 (먼저 냉장고에서 꺼내십시오)를 두드린 다음 천천히 식힌 크림에 넣으십시오. 모든 것이 올바르게 완료되면 사진과 같이 맛있는 충전물을 얻을 수 있습니다.

보시다시피 사진처럼 커스터드로 eclairs를 준비하는 것은 매우 간단하고 빠릅니다. 좋은 요리법. 이제 당신은 사랑하는 사람을 위해 이 맛있는 요리를 준비하는 세 가지 훌륭한 방법을 알게 되었습니다. 집에서 만든 구운 식품- 에클레어.

eclairs 용 커스터드 만들기 비디오 레시피

• 우유 700ml
• 계란 2~3개 설탕 180g
• 밀가루 85g(3큰술)
• 바닐린 또는 바닐라 설탕
• 버터 50-150g

내부 콘텐츠가 매우 중요하다고 믿는 사람들이 맞습니다. eclairs의 맛은 충전재에 따라 크게 달라집니다. 결국, 슈 페이스트리는 매우 신선합니다. 설탕 없이 만들어집니다. 커스터드반죽과 충전재의 최적의 조합을 만들 수 있습니다.

에클레어용 버터크림

재료:

계란 2개;


과립 설탕 160g;

20% 크림 350g;

버터 60g;

1 큰술. 밀가루 숟가락;

바닐라 설탕 1티스푼

에끌레어용 버터크림 만드는 법:

크림을 냄비에 불에 넣고 설탕을 넣고 가끔 저어줍니다. 계란과 밀가루를 털고 섞고 바닐라 설탕을 넣으십시오. 크림이 끓으면 계란 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 언제 커스터드균질 해지면 냄비에 붓고 저어주고 끓입니다. 불을 끄고 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어주고 크림을 완전히 식힙니다.

버터크림에끌레어 준비 완료!

구워서 식힌 에끌레어 옆면에 작은 칼집을 내고 이 구멍을 통해 크림을 채워주세요.

에끌레어 윗면에 백설탕을 바르거나 초콜릿 아이싱, 또는 원래 형태로 두십시오. 프로스팅은 측면 절단을 숨기는 데 도움이 됩니다. 케이크를 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 크림이 굳어집니다.

키친메이슨

에클레어용 버터크림

재료:

• 버터 250g;
• 연유 200g

에끌레어용 버터크림 만드는 법:

1. 버터를 용기에 넣고 따뜻해져서 플라스틱이 될 때까지 주방에 보관하세요. 그런 다음 믹서로 치거나 털고 연유를 조금씩 첨가하여 덩어리를 공기가 잘 통하는 크림으로 만듭니다.
2. eclairs용 버터크림이 준비되었습니다!
3. 에끌레어의 측면 컷을 통해 크림을 채우거나 페이스트리 주사기를 사용하여 냉장고에 넣어 2시간 동안 굳힙니다.

계절과 만찬

에클레어용 휘핑크림

재료:

• 크림 300g;
• 가루 설탕 50g

에클레어용 휘핑 크림 만드는 방법:

1. 크림을 식힐 때까지 3~5° C, 온도가 낮은 그릇에 붓고 걸쭉한 거품이 생길 때까지 치십시오.
2. 크림에 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고 숟가락으로 가볍게 저어줍니다.
3. 생크림 에끌레어 크림이 완성되었습니다.
4. 그런 다음 케이크에 넣을 수 있습니다.

지역적으로 사랑스러운

공기 초콜릿 크림에클레어용

재료:

• 초콜릿 60g;
• 지방 함량이 38%인 크림 350g;
• 가루 설탕 150g

eclairs를 위한 공기가 잘 통하는 초콜릿 크림을 준비하는 방법:

1. 크림을 걸쭉한 거품으로 휘핑한 후 슈가파우더를 넣고 믹서기로 30초간 저속 휘핑합니다.
2. 수조에서 초콜릿을 녹이고 약간 식힌 다음 크림에 넣고 부드러워 질 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.
3. 에끌레어를 위한 가벼운 초콜릿 크림이 준비되었습니다.

에클레어용 커드 크림

재료:

• 코티지 치즈 220g;
• 지방 함량이 33%인 210 크림;
• 우유 40ml;
• 가루 설탕 200g;
• 바닐라 한 꼬집

eclairs를 위한 두부 크림을 준비하는 방법:

1. 코티지 치즈를 가루 설탕으로 갈아서 우유를 넣고 믹서로 치거나 블렌더로 섬세한 농도의 균질 한 덩어리로 만듭니다.
2. 식힌 크림을 따로 휘핑하세요. 이 과정을 더 빠르게 진행하려면 서늘한 방에서 하는 것이 좋습니다.
3. 크림이 짙은 백설 구름으로 변하면 코티지 치즈에 붓고 숟가락이나 나무 주걱으로 혼합물을 조심스럽게 저어줍니다.
4. eclairs 용 두부 크림이 준비되었습니다! 구워지고 완전히 식힌 eclair를 즉시 채울 수 있습니다.

많이 드세요!

Eclair 케이크는 소수의 사람들을 무관심하게 만드는 몇 안되는 요리 "기적"중 하나 인 것 같습니다. 적어도 나는 Eclairs를 사랑하지 않는 사람들을 만난 적이 없습니다... 그리고 나는 사랑에 대한 죄가 있다는 것을 인정해야 합니다. 어디? 왜? 이 작은 별미가 어떻게 지구 전체의 사랑을 얻을 수 있었습니까?

나는 항상 특정 분모가 되어 이름을 붙인 사건이나 일련의 사건들(혹은 이것이 단지 작가의 '병든' 환상일까?)에 대해 호기심이 많다. 요리의 걸작. 에클레어... 저는 항상 이 단어를 좋아했습니다. 그 안에 고귀한 것이 있습니다! 말 그대로 프랑스어 "Eclair"는 섬광, 번개를 의미합니다. 왜 그리고 누가 이것을 주었는지는 확실하지 않습니다 흥미로운 이름케이크. 가벼움과 거의 무중력을 지닌 커스터드 케이크가 "반짝이는"이름을 가질만한 버전이 있습니다. 다른 사람들은 케이크의 직사각형 모양과 그 맛이 빛의 속도로 흡수를 "촉발"한다고 믿습니다. 아니면 모든 것이 훨씬 더 간단할 수도 있습니다. 케이크는 준비 측면에서 너무 간단해서 생산 과정이 제작자에게 번개를 상기시켰습니다... 우리는 운세를 말해야 할 것입니다! 프랑스는 Eclairs의 역사적인 고향으로 간주되며 그 창시자는 프랑스 요리사 Marie-Antoine-Careme입니다. Eclairs의 요리법은 1884년 Boston Cooking School Cook Book에 처음 소개되었습니다.

클래식 에클레어(Eclair)는 섬세한 슈 페이스트리로 만든 페이스트리로, 커스터드를 채우고 초콜릿 글레이즈로 코팅합니다. 저는 커스터드, 버터, 마스카포네 세 가지 크림으로 에끌레어를 만들기로 했어요.

eclair의 경우 다음이 필요합니다.

계란 225g(약 4~5개);
- 물 150g;
- 버터 130g;
- 우유 20g;
- 밀가루 140g; - 소금 한 꼬집.

이 양의 재료로 약 16-18개의 에클레어를 얻을 수 있습니다(크기에 따라 다름).

수행 방법:

1. 불에 물을 붓고 기름을 넣고 끓입니다.

2. 열을 줄이세요. 밀가루를 추가합니다. 반죽이 옆면에서 떼어지기 시작할 때까지 저어줍니다(약 2분). 열에서 제거하십시오.

3. 반죽에 우유를 부어주세요. 반죽을 원하는 온도로 식히는 데 "도움이 됩니다". 그러면 계란을 안전하게 추가할 수 있습니다.

4. 계란을 하나씩 넣어주세요. 추가 - 교반 - 추가되었습니다. 여기서 반죽의 농도를 살펴보는 것이 중요합니다. 계란이 조금 더 필요할 수도 있고 덜 필요할 수도 있습니다. 마지막 계란을 컵에 깨서 한 번에 티스푼씩 추가하는 것이 좋습니다. 반죽은 크림 같아야합니다. 반죽을 위로 올린 상태에서 숟가락을 들어 올리면 덩어리가 숟가락에서 약간 흘러 나와야합니다. 그것은 아래로 흘러내리거나 늘어나는 것이지, 시냇물 속에서 흐르지 않는 것입니다. 정확히 5개의 계란이 필요했습니다.

5. 주사기를 사용하여 에끌레어를 기름칠을 살짝 한 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 식물성 기름. 저는 이렇게 합니다. 베이킹 시트에 브러시로 기름을 바르고 종이 냅킨으로 여분의 기름을 제거합니다. 요리용 종이가 필요하지 않습니다.

6. 220도로 예열된 오븐에 15분 정도 구워주세요. 케이크가 꽤 커서 20분 정도 걸렸어요. 오븐과 케이크의 크기에 집중하세요!

7. 완성된 케이크에 요리용 주사기와 글레이즈를 사용해 크림을 채워주세요.

커스터드(케이크 16~18개용):

600ml. 우유;
- 바닐라 꼬투리;
- 달걀 노른자 10개
- 설탕 150g;
- 옥수수 전분 110g;
- 버터 110g, 실온.

수행 방법:

1. 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 제거합니다. 꼬투리와 씨앗을 냄비에 넣고 우유를 넣으세요. 끓여서 끄고 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

2. 노른자에 설탕을 넣고 섞은 후 체질된 콘스타치, 덩어리가 없도록 잘 섞으세요.

3. 우유에서 바닐라빈을 제거하고 우유를 체에 걸러낸 후 다시 가열합니다. 노른자 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 부드러워질 때까지 치고 냄비에 붓고 불을 켭니다. 약한 불로 계속 저어가며 끓여주세요 혼합물을 끓이지 않고, 걸쭉해질 때까지(약 8-10분)

4. 불을 끄고 체에 걸러서 비벼주세요.

5. 버터작은 조각으로 자르고 크림에 첨가하십시오. 잘 섞는다.

버터크림(케이크 16-18개용):

600ml. 지방 함량이 30% 이상인 휘핑 크림;
- 7-9 큰술. 가루 설탕;
- 1 티스푼. 바닐라 설탕.

수행 방법:

푹신해질 때까지 설탕과 바닐라 설탕으로 크림을 치십시오.

마스카포네를 곁들인 버터크림(케이크 16~18개 기준):

350ml. 휘핑 크림 지방 함량 30%부터
- 마스카포네 250g;
- 7-9 큰술. 가루 설탕;
- 1 티스푼. 바닐라 설탕.

수행 방법:

크림이 될 때까지 설탕과 바닐라 설탕으로 크림을 치십시오. 따로 마스카포네를 치고 조심스럽게 저어준 후 치즈를 추가합니다. 크림 같은 덩어리. 부드러워질 때까지 저어줍니다.

레시피에 표시된 각 유형의 크림은 Eclairs 전체 "배치"에 충분해야 합니다. 따라서 에끌레어 수량에 맞게 3가지 크림을 모두 사용하고 싶다면 재료의 양을 3배로 줄여보세요!

유약

제가 만든 글레이즈는 아주 간단하면서도 맛있었어요. 달콤한 크림과 함께 시큼하고 대조적이며 맛있습니다.

다음을 수행해야 합니다. 1 큰술. 레몬 + 가루 설탕 100g. 글레이즈가 더 필요하다면 비율을 높이세요.

우리는 다음을 수행합니다.주스와 가루를 섞어서 저어주세요. 기본적으로 원하는 농도에 따라 분말을 더 많거나 적게 추가할 수 있습니다. 완성된 글레이즈로 에클레어를 덮으세요.

냉장고에 2시간 동안 넣어두세요. 서빙하기 전에 케이크에 가루 설탕을 뿌립니다.

많이 드세요!