집에서 오븐으로 치아바타 굽는 법. 치아바타: 레시피. 오븐에서 치아바타 레시피 틀에서 치아바타를 굽는 방법

알렉산더 구쉬친

맛은 장담할 수 없지만 뜨거울 거예요 :)

콘텐츠

다공성의 탄력 있는 빵 부스러기와 부서지기 쉽고 건조한 빵 껍질을 가진 이탈리아 빵은 치아바타라는 아름다운 이름을 가지고 있습니다. 이러한 유형의 베이킹은 햇볕이 잘 드는 나라뿐만 아니라 국경 너머에도 널리 퍼져 있습니다. 이런 종류의 빵을 집에서 준비할 수 있습니다. 조리법에는 가장 간단한 재료, 시간, 인내 및 좋은 분위기가 필요합니다. 완벽한 베이킹을 보장하려면 서두르지 말고, 소란을 피우지 말고, 비율과 기간을 관찰하세요. 입증된 요리법을 사용하면 향긋하고 맛있는 이탈리아 빵으로 자신과 가족을 기쁘게 할 수 있습니다.

치아바타란 무엇인가?

화창한 이탈리아에서는 특별한 치아바타 빵이 밀가루와 효모로 구워집니다. 이 페이스트리의 특징은 바삭바삭한 껍질과 고르지 못한 다공성을 지닌 부드럽고 탄력 있는 내부입니다. 이러한 유형의 베이킹은 완전히 다를 수 있습니다. 딱딱한 빵 껍질과 촘촘한 펄프가 있거나 가볍고 부드럽습니다. 이탈리아 치아바타는 호밀 맥아의 특유의 가벼운 향과 섬세하고 약간 짠 맛으로 알아볼 수 있습니다.

이탈리아 빵의 표준 모양은 길쭉하고 편평합니다. 너비는 손바닥 정도, 길이는 20~250cm 정도이고, 완성품의 무게는 350g이다. 샌드위치를 ​​만들려면 이 빵을 반으로 잘라 2인분을 만드세요. 이러한 구운 식품은 다양한 소스 및 그레이비와 함께 제공되는 브루스케타, 크루통, 크루통을 준비하는 데 종종 사용됩니다.

집에서 치아바타 굽는 법

고전적인 조리법에 따르면 치아바타는 오븐에서 돌 위에 구워집니다. 이 열처리 방법은 균일한 열분포를 촉진합니다. 빵 껍질은 모든면에서 황금색으로 변합니다. 집에서 치아바타를 준비하는 정통 방법을 구현하는 것은 어렵지만 오븐에서도 맛있는 음식이 나올 것입니다. 먼저 반죽을 12시간 동안 보관한 다음 원하는 농도가 될 때까지 반죽을 반죽합니다.

반죽한 반죽의 부피는 치아바타 덩어리를 만들기 시작하기 전에 두 배로 늘어나야 합니다. 양피지에 밀가루를 넉넉히 뿌리고 반죽을 펼쳐 직사각형 모양으로 늘립니다. 스탠드(유리잔)를 이용하여 반죽에 천이 닿지 않도록 젖은 수건으로 반죽을 덮어주세요. 반죽은 2시간 동안 이 위치에 유지됩니다. 그 후, 베이킹 시트에 형성된 덩어리가 오븐으로 보내집니다.

치아바타 반죽

내부에 큰 "구멍"이 있고 외부에 바삭한 빵 껍질이 있는 전통적인 흰색 이탈리안 페이스트리는 특별한 반죽 준비 기술 덕분에 만들어집니다. 덩어리는 팬케이크 반죽과 유사하고 부드럽고 물기가 있어야하며 껍질을 벗기는 기간은 최소 12 시간이어야합니다. 치아바타 제품의 구성은 밀가루, 소금, 물, 효모(사워도우) 등 러시아인에게 친숙한 빵 종류와 거의 다릅니다. 추가 구성 요소는 우유 또는 크림, 올리브 오일, 치즈, 향신료, 허브, 올리브가 될 수 있습니다.

치아바타 레시피

허브, 모짜렐라, 햇볕에 말린 토마토, 올리브를 추가하여 클래식 반죽을 기반으로 준비된 치아바타에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 요리 과정은 시간이 많이 걸리더라도 구현하기 어렵지 않습니다. 사용되는 반죽은 액체이므로 오랫동안 반죽하거나 지루하게 반죽할 필요가 없습니다. 요리 예술의 기본을 아는 초보자라도 이탈리아 치아바타 굽기 사진 없이도 상세한 레시피에 대처할 수 있습니다. 지침을 정확하게 따르고 비율을 유지하며 즐겁게 요리하여 맛있고 향기로운 이탈리아 빵을 얻으십시오.

오븐 레시피

• 시간: 15-16시간.
• 요리의 칼로리 함량: 262kcal/100g.
• 목적: 베이킹.
• 요리: 이탈리아식.
• 난이도: 쉬움.

부드럽고 다공성이며 바삭바삭한 크러스트를 지닌 뜨거운 치아바타는 소시지, 햄, 생선을 곁들인 샌드위치의 이상적인 베이스가 될 것입니다. 다양한 종류의 샌드위치가 만들어지며 첫 번째 코스와 샐러드와 함께 제공됩니다. 집에서 오븐에 넣는 치아바타 요리법은 가장 간단한 재료를 기반으로 합니다. 진정한 다공성과 통풍성을 얻으려면 단백질 함량이 높은 특수 밀가루를 사용하십시오. 다량의 단백질로 인해 원하는 구조가 나타날 뿐만 아니라 제품의 칼로리 함량도 감소합니다.

재료:

• 밀가루 – 0.5kg;
• 건조 활성 효모 - 0.5 tsp;
• 설탕 – 0.5 티스푼;
• 소금 - 1 티스푼;
• 따뜻한 물 – 350ml;
• 올리브 오일 – 30ml.

요리 방법:

1. 밀가루와 효모를 섞고 소금과 후추를 넣으십시오.
2. 건조한 재료에 기름과 물을 얇은 흐름으로 첨가하고 부드러워질 때까지 격렬하고 빠른 움직임으로 저어줍니다.
3. 반죽이 담긴 그릇을 수건으로 덮고 반죽을 실온에 두어 오랫동안, 바람직하게는 약 12시간 동안 발효시킵니다.
4. 양피지 한 장에 밀가루를 뿌립니다. 두꺼운 반죽을 펴고 살짝 늘려서 길쭉한 직사각형 모양을 만들어줍니다.
5. 반죽은 가장자리가 중앙을 향하도록 밀어 넣어야 합니다. 먼저 위쪽과 아래쪽, 그 다음 왼쪽과 오른쪽으로 밀어넣어야 합니다.
6. 반죽 솔기 부분을 아래로 향하게 하고 수건으로 덮어주세요. 약 2시간 동안 따뜻하게 놓아두세요.
7. 질량은 부피가 두 배로 증가해야 합니다. 칼로 2~3등분하고, 옆면에 밀가루를 뿌립니다.
8. 예열된 오븐 바닥에 물을 담은 주철 프라이팬을 놓고 치아바타를 230도에서 25~30분간 굽습니다.

치즈가 들어간 치아바타

• 시간: 4시간.
• 제공량: 5-6인.
• 요리의 칼로리 함량: 278kcal/100g.
• 목적: 베이킹.
• 요리: 이탈리아식.
• 난이도: 쉬움.

치아바타 빵 레시피에는 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 베이킹 반죽이 여러 번 올라야하기 때문에 인내와 인내를 갖는 것입니다. 숙련 된 주부들은 기분이 좋을 때만 효모 반죽으로 작업하는 것이 좋습니다. 그러면 건조하고 부서지기 쉬운 껍질과 다양한 크기의 기공이 있는 부스러기가 생길 것입니다. 레시피에 따라 치즈를 추가하면 반죽이 더 무거워지기 때문에 전문가들은 필요한 다공성을 유지하기 위해 너무 큰 베이킹 롤을 권장하지 않습니다.

재료:

• 밀가루 – 270g;
• 단단한 치즈 – 50g;
• 물 – 200ml;
• 건조 효모 – 7g;
• 소금 – 7g;
• 신선한 백리향-2 잔가지.

요리 방법:

1. 이스트 위에 따뜻한 물을 붓고 저어주세요.
2. 밀가루에 소금을 넣고 마른 재료를 천천히 액체에 붓습니다.
3. 액체 반죽을 잘 저어주세요.
4. 치즈를 잘게 갈아서 백리향을 자릅니다. 이전에 준비한 혼합물에 이러한 재료를 추가하십시오.
5. 반죽으로 용기를 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 덩어리가 숨을 쉴 수 있도록 이쑤시개로 여러 번 구멍을 뚫습니다.
6. 주걱을 사용하여 반죽을 중앙쪽으로 조심스럽게 들어 올리세요. 일반적으로 다시 흐려집니다.
7. 다시 필름으로 용기를 덮고 따뜻한 곳에 2시간 더 놓아둡니다.
8. 두꺼운 밀가루 층을 테이블에 뿌리고 반죽을 그 위에 놓습니다.
9. 덩어리를 정사각형이나 직사각형으로 접고 가장자리를 들어 올려 가운데로 접습니다. 윗부분에 밀가루를 뿌립니다.
10. 결과 공작물을 3개의 동일한 부분으로 나눕니다.
11. 다음으로 양피지가 들어있는 베이킹 시트에 블랭크를 조심스럽게 놓아야합니다. 빵을 베이킹 페이퍼로 분리하세요. 구울수록 둥글게 되고 크기도 커져야 합니다.
12. 빵이 분리되도록 20분 더 두세요. 반죽이 퍼지면 수건으로 받쳐주어야 합니다.
13. 오븐 온도를 200도로 설정하세요. 반죽을 15-20분 동안 굽습니다.
14. 구운 음식이 다 익었는지 확인하려면 빵 껍질의 표면을 두드려 보세요. 둔탁한 벨소리가 들려야 합니다.
15. 빵은 서빙하기 전에 식혀야 합니다.

요리의 비밀

조리법의 모든 규칙을 따르더라도 구운 식품은 다공성이 없으며 아름다운 황금빛 갈색 빵 껍질이 없을 수 있습니다. 이탈리아 카페에서 제공되는 것과 같은 완벽한 치아바타를 얻으려면 전문 요리사의 몇 가지 권장 사항을 사용하십시오.

1. 부드러운 빵 껍질을 만들려면 오븐 바닥에 물이 담긴 주철 프라이팬을 놓습니다. 넓은 요리는 한증탕 효과를 만들어냅니다.
2. 반죽이 끝날 때 약간의 올리브 오일을 첨가하면 반죽이 부드러워지고 새로운 맛이 나옵니다.
3. 특별한 돌 위에 오븐에서 이탈리아 빵을 굽는 것이 좋습니다. 열이 고르게 분산되고 접시가 더 빨리 요리됩니다.
4. 효모 반죽은 초안을 용납하지 않습니다. 전체 요리 과정에서 공기 흐름을 피하십시오.
5. 해당 테스트에 이상적인 기온은 +24도입니다.
6. 빵을 만들 때 다공성을 유지하기 위해 혼합물을 누르지 않도록 주의하세요.
7. 베이킹할 때 오븐에서 대류를 사용하지 마십시오. 빵의 부드러움이 크게 줄어듭니다.
8. 문제의 제과류의 경우 단백질 함량이 높은 특수 밀가루를 구입하는 것이 좋습니다.
9. 레시피의 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 이스트가 너무 많거나 밀가루와 물의 균형이 맞지 않으면 굽는 동안 빵의 윗부분이 떨어져 나갈 수 있습니다.
10. 반죽이 떨어지는 것을 방지하기 위해 레시피에 명시된 치아바타 굽는 시간이 끝날 때까지 오븐 문을 열지 마세요.

동영상

안녕하세요! 집에서 진짜 이탈리아 빵을 굽는 것이 가능하다고 생각하시나요? 나는 이것에 대해 특이한 것이 없다고 생각합니다. 굽는 방법을 배우면 다른 것을 시도하고 싶지 않을 것입니다. 예를 들어, 오븐에서 조리한 아래 조리법인 치아바타는 리구리아어나 카탈로니아어보다 그 특성이 결코 열등하지 않습니다.

치아바타 반죽은 게으른 반죽이라고 할 수 있어요. 사실은 교환 절차가 없다는 것입니다. 교정 프로세스는 최대 12시간 동안 지속되며 이 시간 동안 귀하는 업무를 수행할 수 있습니다. 일반적으로 치아바타 반죽은 밤새도록 방치됩니다. 반죽 준비의 엄격한 기준으로 인해 작업 일정에 따라 베이킹이 허용되지 않는 사람들에게 편리합니다. 이탈리아 치아바타 한 조각에 치즈를 곁들여 드셔도 좋습니다. 그런 빵을 명절 테이블에 놓는 것은 부끄러운 일이 아닙니다. 특히자를 때 매우 아름답습니다. 다양한 크기의 큰 모공과 바삭한 황금 껍질입니다.

맛있는 구운 식품에는 값비싼 재료가 필요하지 않습니다. 이탈리아인들은 요리할 때 아무것도 추가하는 것을 좋아하지 않습니다. 치아바타는 밀가루, 물, 이스트, 소금입니다. 그리고 이탈리아에서 흔히 그렇듯이 이 이름의 빵은 지역마다 다르게 구워집니다. 그러나 공통적인 특징도 있습니다:

1. 형태. 치아바타는 틀을 사용하지 않고 구워서 모양이 불규칙한 직사각형 빵입니다. 치아바타(ciabatta)는 이탈리아어로 번역하면 슬리퍼라는 뜻이다. 이 빵은 정말 슬리퍼와 비슷하다고 말할 수 있습니다. 사이즈가 45로 너무 크네요.
2. 치아바타는 딱딱한 껍질을 가지고 있어서 클릭할 때 이상한 소리가 납니다. 빵 껍질이 거칠고 반죽을 얹은 수건의 얼룩이 각인되어 있습니다.
3. 치아바타(Ciabatta)는 그것을 시도해 본 사람에게 보일 수 있듯이 구멍입니다.
4. 빵 부스러기는 헐렁하지 않고 약간 고무 같으며 반죽을 사워도우로 준비했기 때문에 약간의 신맛이 있습니다.

클래식 이탈리아 빵 레시피

우리는 제공한다. 클래식 치아바타가 어떻게 준비되는지 명확하게 확인하기 위해 텍스트와 사진이 함께 제공됩니다. 그럼 시작해 보겠습니다. 물, 소금, 이스트, 밀가루 등 필요한 재료를 준비합시다. 물 대신 유청을 먹었어요. 그러면 빵 부스러기가 더 부드러워집니다.

• 밀가루 - 410 gr;
• 물 - 300ml;
• 신선한 효모 - 1-2 g (건조 - 칼끝에);
• 소금 - 1 작은 술. 상단없이.

소량의 효모는 반죽이 12시간 동안 부풀기 때문에 발생합니다. 이 기간 동안 효모는 번식하여 제대로 수익을 올릴 시간을 갖습니다. 이스트를 물과 소금과 섞고 밀가루를 충분히 넣어 반죽을 액체로 만듭니다. 이 단계를 건너뛰고 즉시 두꺼운 반죽을 반죽할 수 있습니다.

4시간이 지나면 반죽이 몇 배로 늘어납니다.

밀가루를 모두 섞으세요. 반죽은 부드러워질 때까지 반죽해야 합니다.

4시간이 지나면 강력하게 상승하며 내부에 큰 기포가 형성됩니다.

테이블에 밀가루를 뿌리세요. 반죽을 펴십시오.

어떤 경우에도 반죽을 반죽하거나 펴서는 안됩니다.우리는 그와 매우 섬세하게 협력합니다. 조심스럽게 여러 방향으로 늘려 정사각형을 만듭니다.

그런 다음 사진과 같이 접어주세요.

밀가루를 뿌린 후 반죽을 올려주세요.

치아바타 반죽은 부드러워서 모양이 유지되고, 수건을 돌려 놓거나 클립으로 끝부분을 고정해 주세요.

오븐에서 치아바타를 굽는 방법은 무엇인가요?

비결은 오븐뿐만 아니라 베이킹 시트도 예열하는 것입니다. 빵이 약간 부풀어 오르는 동안 베이킹 시트에 기름을 바르고 오븐을 켭니다. 굽기 5분 전, 베이킹 시트를 예열로 설정하세요. 그런 다음 치아바타를 그 위에 재빨리 놓고 솔기가 아래로 향하도록 한 다음 오븐에 넣으세요. 베이킹 시트에 호일을 깔아도 됩니다.

단단한 껍질의 비밀 중 하나를 말해야합니다. 이렇게 하려면 오븐의 습도가 높아야 합니다. 이를 달성하는 방법은 귀하에게 달려 있습니다. 스프레이 병에서 물을 뿌리거나 물이 담긴 용기를 오븐에 미리 넣어두면 베이킹 중에 남아 있습니다.

치아바타가 준비되었습니다. 양파, 마늘, 치즈 등 다양한 첨가물로 준비할 수 있습니다. 반죽이 부풀면 반죽할 수 없다는 점을 고려하여 반죽할 때 향신료를 첨가해야 합니다.

집에서 치아바타를 만드는 것이 가능합니다. 요리 탐구에 행운을 빕니다!

구멍이 많아요! 구멍이 많아요! 맛있는 :)

차바타, 치아바타 - 밀가루에 효모를 첨가하여 만든 이탈리아식 흰 빵입니다. 이 빵의 특징은 바삭바삭한 껍질과 다공성이 크고 고르지 않게 분포된 과육입니다.

치아바타 레시피를 알려드릴게요!

레시피:

1. 밀가루 - 600 gr. *밀가루에는 단백질이 13% 함유되어 있어야 합니다! 북유럽 밀가루가 있어요! 밀가루 봉지에 적힌 성분을 읽어보세요!
2. 따뜻한 물 – 550ml.
3. 소금 – 1.5 티스푼.
4. Saf-moment 효모 – 1 티스푼. 슬라이드와 함께

준비:

1. 그릇에 모든 재료를 섞는다 *반죽은 액체상태입니다! 대략 팬케이크와 비슷합니다. (처음에는 이렇지만 이후에는 바뀔 것입니다.)
2. 믹서를 사용하고 반죽을 최고 속도로 반죽하십시오 - 17-20 분! *7~10분 정도 지나면 반죽의 구조가 어떻게 변하는지 볼 수 있습니다. 반죽이 의식적으로 벽 뒤로 밀려 거품기 쪽으로 조금씩 움직이기 시작합니다.
3. 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 두어 1.5시간 동안 발효합니다. *모두 효모에 따라 다르며, 안전 순간부터 반죽은 1시간 발효 후와 3시간 발효 후에도 다르지 않습니다. 생 효모는 2~3시간이 필요합니다. 발효에 더 많은 시간이 걸리기 때문에 다른 브랜드의 건조 효모를 보증할 수 없습니다. 1시간 20분 걸렸네요.

조형:

1. 양피지를 테이블 위에 펴고 밀가루를 아주 넉넉하게 뿌립니다.
2. 반죽을 밀가루 위에 뿌립니다. *저는 주걱으로 반죽을 떠서 그릇에 담았습니다.
3. 칼이나 같은 주걱을 사용하여 반죽을 2~4개로 나눕니다. *반죽이 쫄깃쫄깃해요, 엄청 쫄깃쫄깃해요, 엄청 쫄깃쫄깃해요!
4. 반죽 위에 밀가루를 듬뿍 뿌려주세요
5. 밀가루에 손을 담그고 엉망진창을 긴 막대로 모으십시오. *살짝 반죽의 옆면을 들어올려 가운데 방향으로 밀어주세요.
6. 30~40분간 휴식을 취하세요

빵집:

1. 오븐을 최대로 가속하세요 *저는 250gr을 가지고 있습니다.
2. 오븐과 함께 베이킹 트레이를 최대로 가속하십시오.
3. 오븐 바닥에 끓는 물 한 그릇을 놓습니다.
4. 바를 뜨거운 베이킹 시트에 올려 놓습니다. *반죽을 너무 많이 휘젓지 말고 빵이 담긴 종이를 베이킹 시트에 올려 놓기만 하면 됩니다.
5. 250도 스팀으로 10분간 굽습니다.
6. 끓는 물로 그릇을 꺼내고 온도를 220도로 낮추고 7-10분 더 굽습니다.
7. 완성된 치아바타를 두드리면 공허한 소리가 나야 합니다.

이탈리아에 가본 사람들은 매우 바삭바삭한 껍질, 섬세한 다공성 살, 잊을 수 없는 향과 뛰어난 맛을 지닌 흰 빵을 의심할 여지없이 기억할 것입니다. 오늘 우리는 치아바타가 무엇인지에 대해 이야기하고, 준비 방법을 자세히 살펴보고, 무엇과 함께 사용되는지 살펴보겠습니다.

이탈리아 빵

치아바타는 효모, 올리브 오일, 일반 밀가루로 만들어집니다. 이 밀가루 제품은 이탈리아 전역에서 소비됩니다. 그러나 국가의 지역에 따라 다소 다를 수 있습니다. 예를 들어 토스카나에서는 빵의 과육이 촘촘하고 껍질이 딱딱하지만 마르케에서는 부드럽고 가벼워집니다. 하지만 이 제품도 인기가 많은 미국에서는 사워도우와 다양한 효소를 첨가해 젖은 반죽에 구워냅니다. 흥미롭게도 아래에서 확실히 고려할 요리법 인 치아 바타는 다양한 재료를 추가하여 구울 수 있습니다. 그래서 소금과 마조람, 우유, 올리브 오일 등을 넣어 굽는 경우가 많습니다.

요리에 치아바타 활용하기

미국과 유럽에서는 샌드위치, 샌드위치 제조에 널리 사용되는 제품입니다. 우리나라에서는 주로 패스트푸드 체인점에서 이 빵을 사용한다. 조미료와 소스, 다양한 야채 및 육류 제품이 보충됩니다. 오늘날 레스토랑에서는 다양한 요리법을 사용하여 치아바타를 굽는 경향이 있으므로 완성된 제품은 전통적으로 보이는 것과 정확히 일치하지 않습니다. 피자 베이스와 유사한 플랫브레드, 작은 기공이 있는 빵 등이 될 수 있습니다. 그러나 이탈리아 빵을 준비하는 원칙에 따라 모든 것을 올바르게 수행하면 다른 어떤 것과도 비교할 수 없는 맛을 지닌 진짜 치아바타를 얻을 수 있습니다.

치아바타: 클래식 레시피

재료

끓인 따뜻한 물 190g, 밀가루 200g, 옥수수 가루 50g, 치아바타 혼합물 60g(슈퍼마켓에서 구입 가능), 바다 소금 한 스푼, 건조 이스트 한 스푼, 세 개 -마른 로즈마리 1/4스푼.

준비

체로 쳐진 밀가루를 그릇에 붓고 잘 섞으세요. 효모, 소금, 향신료를 추가하십시오. 모든 재료를 잘 섞고 물을 넣고 반죽을 반죽하십시오. 이 경우 덩어리가 균질해지고 손에 달라붙지 않을 때까지 반죽해야 합니다. 반죽을 수건이나 냅킨으로 덮고 따뜻한 곳에 2시간 동안 방치하여 발효시킵니다.

이탈리아 치아바타 빵 레시피를 자세히 살펴보겠습니다. 그래서 시간이 지나면 반죽을 밀가루를 뿌린 판 위에 놓고 두 부분으로 나눈 다음 각 부분을 접착 필름과 수건으로 덮은 다음 40 분 동안 방치합니다. 그런 다음 오븐을 최고 온도로 가열하고 베이킹 시트를 그대로 놓아 완전히 예열합니다. 한편 베이킹 페이퍼에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 올려 미래의 빵 모양을 만듭니다. 이 종이를 뜨거운 베이킹 시트에 조심스럽게 옮기고 오븐에 10분 동안 넣은 다음 열을 줄이고 15분 더 굽습니다. 이 경우 완제품의 색상은 황금색이어야 합니다.

우리가 검토한 레시피인 치아바타는 맛있고 향긋한 것으로 나타났습니다. 바삭한 껍질과 크고 고르지 않게 분포된 구멍이 있습니다. 빵은 다음날 완벽해집니다. 올리브 오일에 담그고 이탈리아 와인으로 씻어냅니다. 글쎄, 무엇이 더 좋을까요?!

집에서 만든 치아바타

성분: 밀가루 625g, 껍질을 벗긴 호밀가루 30g, 물 527g, 소금 13g, 건조 이스트 1/4티스푼, 인스턴트 이스트 3g.

반죽 준비

먼저 반죽을 준비합니다. 이렇게하려면 효모를 물 한 컵에 붓고 저어주고 20 분 동안 따로 보관하십시오. 그런 다음이 혼합물에서 반죽을 위해 1 초 티스푼을 취하고 (나머지는 부어 넣습니다) 물 185g을 첨가하십시오. 밀가루 300g에 호밀가루를 섞은 후 이스트액을 첨가하고 반죽을 섞은 후 상온에서 하루 동안 발효시킨다.

오븐에 넣는 치아바타 요리법에는 믹서를 사용하여 반죽을 반죽하는 과정이 포함됩니다. 이를 위해 완성된 반죽을 남은 물에 희석하고 믹서를 사용하여 중간 속도로 5분간 반죽합니다. 반죽은 3시간 동안 발효되도록 두어야 합니다. 그런 다음 그릇에 옮기고 성형을 기다립니다.

이 빵의 반죽은 다소 액체이고 숙성하는 데 오랜 시간이 걸린다는 점에 유의해야 합니다. 빵을 만들 때는 조심스럽게 다루어야 합니다. 부수거나 반죽하거나 부수지 마십시오. 오븐에서 치아바타 빵을 만드는 레시피를 올바르게 수행하면 믿을 수 없을 만큼 부드럽고 바삭바삭한 빵 껍질을 만들어 빠르게 먹을 수 있습니다.

빵 만들기

완성된 반죽을 테이블 위에 놓고 두 부분으로 나누어 각각 봉투에 포장합니다. 각 봉투에 밀가루를 뿌리고 건조를 방지하기 위해 냅킨으로 덮은 다음 45분 더 방치합니다. 시간이 지나면 반죽을 미리 종이로 덮은 베이킹 시트로 옮겨 필요한 덩어리 모양을 만들고 갈색이 될 때까지 최대 온도에서 40분간 굽습니다. 오븐에 넣는 치아바타 요리법은 아주 간단합니다. 빵은 이탈리아에서 전통적으로 구운 빵과 동일합니다.

마늘 치아바타

재료: 신선한 파슬리 10g, 말린 오레가노 4g, 신선한 로즈마리 3g, 소금 한 스푼, 갈은 후추 3g, 올리브 오일 20g, 마늘 3쪽, 준비된 마늘 350g 치아바타를 만들었어요.

조리법에 대한 몇 마디

마늘을 곁들인 치아바타(수제 조리법)는 허브와 마늘의 조합이 특이하기 때문에 매우 맛있습니다. 그러나 모든 것이 제대로 작동하려면 완성 된 빵을 모든 향신료와 함께 적절하게 담가야합니다. 이렇게하려면 빵을 포장하는 데 사용되는 잘 구겨지고 물에 담근 양피지를 사용하십시오. 레시피의 가장 큰 장점은 그 덕분에 말린 제품에 "생명을 불어넣어" 아로마 팔레트로 포화시킬 수 있다는 것입니다.

준비

따라서 치아 바타는 세로로 자른 다음 바닥을 건드리지 않고 반쪽을 십자형으로 자릅니다. 올리브 오일, 후추, 소금으로 모든 것을 뿌립니다. 별도로 그릇에 다진 마늘, 오일, 오레가노, 파슬리, 후추, 로즈마리를 섞습니다. 잘린 부분을 코팅하는 것을 잊지 말고 이 혼합물로 빵을 문지릅니다. 다음으로 양피지를 가져다가 구겨서 물에 잘 담그고 제품이 보이지 않도록 포장합니다. 그런 다음 치아바타를 예열된 오븐에 넣고 10분간 굽습니다. 완제품은 냉각되어 제공됩니다.

치아바타: 술루구니 치즈를 사용한 레시피

성분 : 건조 효모 2 큰술, 흑맥주 200g, 끓인 찬물 750g, 설탕 1 큰술, 밀가루 600g. 반죽 : 밀가루 700g, 소금 한 스푼. 충전용: 술루구니 치즈 200g, 맛을 내기 위해 움푹 들어간 올리브.

준비

효모를 물 2테이블스푼에 녹여 과정 속도를 높이기 위해 약간의 설탕을 첨가합니다. 밀가루를 체로 치고 준비된 효모를 넣고 반죽을 반죽하여 물과 맥주를 넣습니다. 반죽을 리넨 타월로 덮고 하룻밤 동안 방치합니다.

시간이 지나면 반죽에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 나무주걱으로 반죽을 치대줍니다. 그런 다음 공 모양으로 만들고 수건이나 냅킨 아래에 1시간 반 동안 방치합니다. 다음으로, 우리가 현재 고려하고 있는 조리법인 치아바타는 다음과 같이 준비됩니다. 반죽을 세 부분으로 나누고 각 충전재로 감싸서 롤 모양으로 만듭니다. 잘 가열 된 오븐에서 45 분 동안 제품을 굽습니다. 시간이 지나면 빵을 철망 위에 올려 식혀줍니다. 샌드위치나 스낵빵으로 활용하기 좋은 작은 사이즈의 제품입니다. 준비과정은 길지만 결과는 만족스러울 것입니다.

토마토와 치즈가 들어간 치아바타

토마토와 치즈를 곁들인 치아바타 빵 요리법에는 기성품을 사용하는 것이 포함됩니다. 채우기 준비만 고려하겠습니다. 물론 모든 주부는 스스로 빵을 구울 수 있지만, 이런 기회가 없는 사람들은 다음 조리법을 사용할 수 있습니다.

재료

완성된 치아바타 1개, 모짜렐라 치즈 300g, 고기가 많은 토마토 1개, 올리브 오일, 바질.

준비

빵은 십자형으로 네 부분으로 절단됩니다. 바질 (약간의 파슬리를 추가할 수 있음)을 씻어서 말리고 잘게 자릅니다. 토마토를 씻어서 반 고리 또는 원으로 자릅니다. 빵의 각 부분에는 속을 채울 수 있는 주머니가 만들어집니다. 이를 위해 펄프가 약간 분쇄됩니다. 이 주머니는 올리브 오일로 코팅되어 있으며 충전물은 여러 겹으로 배치됩니다. 먼저 치즈, 바질, 토마토, 모짜렐라 등을 차례로 넣습니다. 우리가 고려하고 있는 레시피인 치아바타의 윗부분에 기름을 뿌리고 전자레인지에 넣어 데워줍니다.

슬로우 쿠커에 담긴 치아바타

성분 : 밀가루 420g, 바다소금 1스푼, 인스턴트 이스트 1g.

준비

밀가루를 빵 굽는 장치에 붓고 소금, 효모 및 물 350g을 첨가합니다. 모든 재료가 완전히 혼합되고 반죽이 반죽됩니다 (부드럽고 끈적한 것으로 나타남). 이렇게 하려면 "자동" 모드를 켜야 합니다. 그런 다음 접시를 냅킨이나 호일로 덮고 12시간 동안 방에 방치하여 배치의 강한 글루텐과 다공성을 형성합니다. 시간이 지나면 반죽을 양피지 위의 멀티 쿠커로 옮기고 "베이킹"모드에서 30 분 동안 굽습니다. 그 후, 완성된 제품을 꺼내어 물에 적신 냅킨이나 수건으로 10분 동안 덮습니다. 슬로우 쿠커에 담긴 치아바타(이 빵의 요리법은 매우 다양함)는 매우 맛있습니다. 게다가 별 노력 없이도 요리가 됩니다.

마지막으로 몇 마디

치아바타는 리구리아에서 발명되었다고 말해야 하지만 오늘날에는 이탈리아 이외의 지역에서도 사랑받고 있습니다. 이탈리아 빵에는 다양한 종류가 있습니다. 다양한 충전재를 사용하거나 통곡물 또는 호밀가루로 만든 빵 등을 사용할 수 있습니다. 치아바타 빵의 조리법은 아주 간단합니다. 반죽을 올바르게 준비하기만 하면 됩니다. 결과적으로 기분 좋게 바삭한 빵 껍질과 향기로운 펄프를 갖춘 제품을 얻을 수 있습니다. 스페인에서는 이런 종류의 빵을 좋아하는데, 그곳에서는 "차파타"라고 부릅니다.

오늘 살펴본 이탈리아 치아바타는 전통적으로 특별한 돌 오븐에서 구워야 합니다. 오늘날 현대 요리사는 편평한 돌을 사용하여 오븐에 넣고 가열할 수 있습니다. 그런 다음 반죽이 담긴 베이킹 시트를 그 위에 놓습니다. 이탈리아 제빵사들은 이 방법을 사용하면 빵의 모든 면을 구울 수 있다고 주장합니다. 그럴 수도 있지만 모든 주부는 자신이 좋아하는 요리법을 선택합니다. 각자 치아바타를 만듭니다. 효모가 없는 레시피도 존재합니다. 이 경우 누룩이 사용됩니다. 그러나 이것은 더 이상 이탈리아에서 준비되는 빵과 동일하지 않습니다.

러시아인들은 오랫동안 그것을 좋아했습니다. 다양한 소스와 함께 제공되는 구운 샌드위치, 크루통, 크루통을 만드는 것이 매우 편리합니다! 집에서 치아바타를 준비하는 방법에 관심이 있다면 이 기사를 읽어보세요. 우리는 준비의 비밀을 여러분과 공유하고 가장 인기 있는 몇 가지 요리법도 설명할 것입니다.

집에서

요리 예술의 모든 규칙에 따라 이 향긋한 이탈리아 빵을 준비하기로 결정했다면 인내심을 갖고 가능한 한 진지하게 요리 과정에 접근하십시오. 집에서 치아바타 만들기:

• 밀가루 450g과 소금 1티스푼, 건조 이스트(10g)를 섞습니다. 건조한 재료가 더 잘 섞이도록 하려면 체에 걸러냅니다.
• 그릇에 물 350g을 붓고 밀가루와 섞는다.
• 반죽을 수건으로 덮고 12시간 동안 발효시킵니다. 저녁에 반죽을 넣으면 더 좋을 것 같아요. 이 경우 오븐에서 갓 구워낸 신선하고 향긋한 빵을 아침 식사로 드실 수 있습니다.
• 테이블의 작업 표면에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 놓습니다. 조심하세요. 상당히 끈적거리고 콧물이 나올 것입니다.
• 반죽의 가장자리를 가운데로 접어서 한 덩어리 모양이 되도록 합니다. 절차를 여러 번 반복하십시오. 반죽이 조밀한 구조를 얻으면 즉시 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다.
• 각 조각이 직사각형 모양(10 x 20cm)이 되도록 손으로 조각을 부드럽게 늘립니다.
• 미래의 빵을 와플 타월 위에 놓고 밀가루를 두껍게 뿌린 다음 두 번째 타월로 덮고 1시간 동안 그대로 두세요.
• 오븐을 예열하고 베이킹 시트에 양피지를 깔고 치아바타를 그 위에 조심스럽게 옮깁니다. 오븐에서 증기를 생성하려면 스프레이 병을 사용하여 오븐에 물을 뿌리세요.

30분 후 빵이 충분히 노릇해지면 오븐을 끄고 가족을 식탁으로 불러 모으세요.

집에서 만드는 치아바타 빵(속재료 포함)

이 빵을 요리하는 것은 숙련된 주부에게 아무런 어려움도 일으키지 않습니다. 하지만 이 레시피의 몇 가지 뉘앙스에 주의를 기울여야 합니다. 그렇다면 진짜 이탈리아 치아바타는 집에서 어떻게 만들어질까요? 프로세스는 다음과 같습니다.

• 반죽에는 밀가루 100g, 이스트 1팩, 물 200ml, 설탕 30g을 섞습니다.
• 베이스가 준비되면 실온에서 12시간 동안(수건 아래) 부풀도록 놔두세요.
• 때가되면 반죽에 물 450ml를 붓고 소금 15g과 밀가루 900g을 넣으십시오. 약간의 식물성 기름을 첨가하는 것을 잊지 말고 반죽을 반죽하십시오.
• 반죽이 부풀어오르는 동안 속재료를 준비합니다. 튀긴 양파, 건조 허브(예: 오레가노 또는 바질), 케이퍼, 햇볕에 말린 토마토, 올리브 등이 될 수 있습니다.
• 완성된 반죽을 3등분하여 각각 반죽하고 속재료를 추가합니다. 빵 세 개를 만들어 천 아래에 약 한 시간 동안 놓아두세요.
• 예열된 오븐에서 빵을 약 10분간 굽습니다.

치즈가 들어간 치아바타

집에서 치아바타를 만드는 것은 창의적인 과정이 될 수 있습니다. 치즈로 빵을 만들어보세요. 사랑하는 사람들이 새로운 요리를 높이 평가할 것입니다. 이를 위해:

• 깊은 그릇에 밀가루 450g, 물 300ml, 소금 반 티스푼, ​​​​이스트 한 봉지를 섞습니다. 반죽을 (평소대로) 12시간 동안 그대로 두세요.
• 50g(아디게 치즈나 페타 치즈를 섭취할 수 있음)을 입방체로 자르거나 손으로 부스러기로 으깨세요.
• 테이블에 밀가루를 뿌린 뒤 반죽을 올리고 그 위에 치즈를 고르게 뿌린다. 공작물의 가장자리를 가운데로 접고 반으로 자른 다음 두꺼운 천으로 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
• 치아바타가 부풀면 양피지를 깐 베이킹 시트에 조심스럽게 옮깁니다. 다른 베이킹 시트에 물을 조금 붓고 예열된 오븐에 넣으세요.

30분 후에 빵은 황금빛 갈색이 되어 완성됩니다. 향기로운 소스와 함께 제공하거나 샌드위치의 기초로 만드십시오.

마늘과 치아바타

이 조리법은 맛있고 향기로운 빵을 사용하지 않고 상하게 된 경우를 위해 특별히 고안되었습니다. 작은 트릭을 사용하여 이 상황을 해결할 수 있습니다. 집에서 매콤한 치아바타는 다음과 같이 준비됩니다.

• 바닥을 건드리지 않고 위에서 칼로 말린 덩어리를 세로 및 가로로 여러 번 자릅니다.
• 빵 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다.
• 파슬리, 로즈마리, 오레가노를 자릅니다. 마늘을 프레스에 통과시키고 허브, 후추, 올리브 오일과 섞습니다.
• 생성된 혼합물을 치아바타의 외부와 내부에 문지릅니다.
• 적당한 크기의 양피지 조각을 손으로 구겨서 물에 담가둔 후 빵에 감싸주세요. 이 상태에서 치아바타는 약 10분 동안 오븐에 있어야 합니다.

결론

보시다시피 이탈리아 치아바타는 집에서 준비하는 것이 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 원하는 요리법을 선택하고 사업을 시작하는 것입니다.