버섯 시즌이 시작되면서 가족들은 숲으로 가서 신선한 버섯, 말린 버섯, 소금에 절인 버섯을 실은 카트를 들고 돌아왔습니다. 우리 조상들은 흰 버섯, 우유 버섯, 사프란 우유 모자만을 수집했습니다. 진짜 흰자위, 우유 버섯, 사프란 우유 모자에는 유독한 물질이 없기 때문에 이는 놀라운 일이 아닙니다. 따라서 18세기 중반까지 러시아의 버섯 중독에 대한 정보는 없습니다.
러시아어로 국가 요리버섯은 항상 특별한 위치를 차지해 왔으며 이를 이용한 다양한 요리법이 있었습니다. 여기에는 파이, 수프, 솔얀카, 로스트가 포함됩니다. 소금에 절인 버섯이 특히 중요했습니다. 향기로운 우유 버섯, 심지어 이웃 국가로 수출되었습니다.
우유 버섯을 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 버섯을 미리 끓이는 소위 "뜨거운"방법과 버섯을 생으로 절인 "찬"방법입니다. 오늘 우리는 항아리에 소금 우유 버섯을 식히는 방법을 알아낼 것입니다. 그러나 그러한 우유 버섯을 치료하는 데는 하루 또는 일주일 이상 걸릴 것입니다.
그리고 물론, 소금에 절인 우유 버섯을 차가운 방법으로 준비하려면 먼저 "조용한 사냥"을 해야 합니다. 우유 버섯은 솔잎 사이나 나뭇잎 아래에 숨는 것을 좋아합니다.
우유 버섯을 청소하고 산림 잔해물에서 씻어냅니다. 쓴맛을 없애기 위해 우유 버섯을 2-3 일 동안 물에 담가서 아침 저녁으로 물을 갈아줍니다.
첫 번째 단계에서는 우유 버섯에 소금을 뿌려야하므로 버섯과 소금만 필요합니다. 우리는 요오드화되지 않고 비타민 형태의 첨가물이 없는 소금을 섭취합니다.
버섯 1kg 당 소금 소비량 - 1 큰술. 사실, 나는 이미 모든 것을 눈으로 수행하고 있으며 몇 년 후에 익숙해지고 수행 방법을 배웠습니다. 양동이 바닥에 약간의 소금을 붓고 불린 우유 버섯을 깔고 다시 소금을 뿌리십시오. 그래서 레이어별로.
양동이 중간에 설탕 1티스푼을 넣어주면 유산균이 더 잘 생성됩니다. 그건 그렇고, 옛날에는 이것을 위해 유청을 사용했습니다.
양동이는 우유 버섯으로 가득 차 있습니다. 접시와 작은 무게를 위에 올려 놓은 다음 늘릴 수 있습니다. 이 경우에는 물병이 있습니다. 우유 버섯을 하루 동안 그대로 두십시오.
하루가 지나면 많은 양의 액체가 배출됩니다.
두 번째 단계에서는 향기로운 잎, 향신료, 마늘, 양 고추 냉이가 필요합니다. 우리는 모든 것을 씻고 청소합니다. 양 고추 냉이와 마늘을 얇게 자릅니다. 참나무 잎이나 벚나무 잎이 있으면 좋습니다.
소금에 절인 우유 버섯을 항아리에 넣고 마늘 조각과 양 고추 냉이를 뿌린 다음 후추 열매, 블랙 커런트 및 월계수 잎을 추가합니다. 우리는 버섯을 더 조밀하게 배치하지만 광신은 없습니다.
뚜껑을 닫되 꽉 닫지는 마세요. 염장 및 발효 과정이 진행 중이므로 소금물이 새어 나올 수 있습니다. 이 단계에서는 병 아래에 작은 접시를 놓습니다. 우리는 그것을 30-40 일 동안 추운 장소 (냉장고, 발코니, 지하실)로 보냅니다. 그곳에서 소금에 절인 우유 버섯은 차가운 방법을 사용하여 원하는 정도의 준비 상태에 도달합니다.
이제 항아리에 소금 우유 버섯을 식히는 방법을 알았습니다.
그리고 이것은 당신의 기분을 위한 것입니다! 다람쥐가 우리와 함께 버섯을 따왔습니다.
여름 내내 우리가 부지런히 만드는 다양한 준비 중에서 소금에 절인 우유 버섯이 특별한 자리를 차지합니다. 많은 버섯 애호가들은 우유 버섯이 가장 맛있는 버섯 중 하나임을 인정합니다. 최고의 버섯산세용. 우유 버섯은 조건부 식용 버섯으로만 간주된다는 사실에도 불구하고, 초보 버섯 채집가도 쉽게 수집할 수 있을 뿐만 아니라 풍부한 맛으로 인해 우유 버섯은 우리나라에서 특히 인기 있는 버섯이 되었습니다. 최근에는 큰 나무 통에 버섯을 소금에 절이게 되면서 겨울이면 거의 모든 테이블에서 소금에 절인 우유 버섯을 볼 수 있게 되었습니다. 그러나 이제 버섯 준비 요리법은 누구에게도 비밀이 아니기 때문에 모든 종류의 간식 중에서 소금에 절인 우유 버섯은 점점 드물어지고 있습니다. 하지만 사워 크림으로 맛을 낸 진짜 소금에 절인 우유 버섯을 먹는 즐거움을 부정하지 않으시겠습니까?
우유 버섯을 수집하는 것이 즐겁다는 사실에도 불구하고 큰 그룹으로 자라기 때문에 버섯에서 쓴 우유 같은 주스를 제거하고 흙, 바늘 및 잎에서 청소하기 위해 열심히 노력해야합니다. 이를 위해 버섯을 흐르는 시원한 물에 닦고 담그고 흰색으로 씻습니다. 갓 딴 버섯을 물그릇에 담고 살짝 씻어서 흙과 나뭇잎을 제거한 후 물로 헹구고 솔로 깨끗이 닦아주세요. 작은 칼을 사용하여 껍질을 벗긴 버섯의 벌레 얼룩을 제거하고, 줄기 밑동과 겨울에 접시에 담기 싫은 보기 흉한 부분을 모두 잘라냅니다. 모든 버섯이 준비되면 다음 단계인 담그기로 넘어갈 수 있습니다. 버섯에서 주요 독성 물질이 제거되는 것은 담그는 과정에서이며, 이는 과도한 물질을 많이 축적한 대형 중년 버섯에 특히 중요합니다.
준비된 우유버섯을 대야나 양동이에 넣고 깨끗한 물을 채웁니다. 찬물. 이렇게하려면 버섯이 항상 물에 완전히 잠겨 있는지 확인하고 평평한 뚜껑을 놓고 작은 프레스 아래에 두십시오. 우유 버섯을 하루나 이틀 동안 이 상태로 두고 주기적으로 물을 갈아줍니다. 몸을 담그는 동안 버섯의 크기가 크게 줄어들어 준비가 더 쉬워집니다. 버섯을 담근 통이나 그릇의 물을 버리고 우유버섯을 깨끗하고 시원한 물에 여러 번 헹굽니다. 이 절차를 거쳐야 우유 버섯을 산세할 수 있습니다.
소금에 절인 우유 버섯 (차가운 소금에 절인 것) 
재료:
갓 따낸 우유 버섯 1통,
2 큰술. 소금,
검은 후추 열매 1팩
건포도 잎 20개,
딜 우산 10개,
큰 마늘 12쪽,
1 패키지 베이 리프.
준비:
위에서 설명한 방법으로 우유 버섯을 준비합니다. 껍질을 벗기고 담그고 헹구십시오. 준비된 버섯을 법랑 팬이나 양동이에 조각이 위로 향하도록 겹겹이 놓습니다. 큰 우유 버섯을 조각으로 미리 자릅니다. 버섯의 각 층을 1-3 큰술로 고르게 양념하십시오. 엘. 소금. 소금의 양은 접시의 직경에 따라 다릅니다. 버섯의 각 층에 월계수 잎, 후추 열매, 건포도 잎 및 얇게 썬 마늘 정향을 놓습니다. 버섯의 최상층에 딜 우산을 추가로 놓고 뚜껑으로 모든 것을 덮은 다음 무게로 누릅니다. 버섯은 주스를 제공해야하며 완전히 덮어야합니다. 이런 일이 발생하지 않으면 위에 더 무거운 짐을 놓고 5-7 일 동안 서늘한 곳에 두십시오. 이 시간이 지나면 버섯을 유리 병에 넣고 우유 버섯을 최대한 단단히 포장하십시오. 각 병 위에 소금물을 붓고 딜 우산을 놓습니다. 병에 남아있는 기포를 모두 제거하고 멸균 플라스틱 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 두십시오.
소금에 절인 우유 버섯 (뜨거운 소금에 절인 것)
재료:
우유 버섯 1kg,
월계수잎 2장,
마늘 3-4쪽,
딜 4-5가지,
건포도 잎 5-6개,
양 고추 냉이 뿌리 조각,
소금.
준비:
소금에 절이는 우유 버섯을 준비합니다. 청소하고 담그십시오. 버섯에서 줄기를 제거하십시오. 절임에 사용되지 않습니다. 1 리터의 물과 2-3 큰술로 소금물을 준비하십시오. 소금. 생성 된 소금물을 끓여서 버섯을 20-30 분 동안 요리하고 끊임없이 거품을 제거합니다. 그런 다음 버섯을 제거하고 소쿠리에 물기를 빼고 흐르는 물에 헹굽니다. 법랑이나 유리용기 바닥에 소금을 조금 깔아주세요. 버섯을 뚜껑을 아래로 하여 약 5cm의 층에 놓습니다. 각 층에 놓인 버섯 무게에 대해 5%의 소금 비율로 향신료와 소금을 뿌립니다. 깨끗한 수건으로 윗부분을 덮고 압력을 가하세요. 주기적으로 뜨거운 소금물에 억압을 헹구십시오. 2일 후 버섯을 냉장실로 가져가고 25~30일 후에는 맛있는 소금에 절인 우유 버섯을 드실 수 있습니다.
겨자를 곁들인 소금에 절인 우유 버섯
재료:
1kg 신선한 우유 버섯,
2 큰술. 소금,
물 500ml,
딜 우산 1개,
1티스푼 겨자 콩,
마늘 2쪽,
양 고추 냉이 잎,
올스파이스 완두콩 2개.
준비:
버섯을 깨끗이 씻어 담가두세요. 소금, 굵게 다진 양 고추 냉이 잎, 후추, 겨자, 버섯 및 딜 우산을 물에 추가하십시오. 먼저 줄기를 잘라야하며 조금 후에 유용합니다. 버섯은 통째로 놓여 있으므로 줄기를 다듬을 필요가 없습니다. 물을 끓여서 약한 불로 버섯을 5~10분간 조리합니다. 완성된 우유 버섯을 유리병에 넣고 다진 마늘을 뿌립니다. 딜 줄기를 항아리 목 직경보다 3-4mm 더 긴 조각으로 자르고 딜이 버섯이 표면에 떠오르는 것을 허용하지 않도록 결과 조각을 십자형으로 배열하십시오. 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 10일이 지나면 버섯을 먹을 수 있게 됩니다.
재료:
우유 버섯 1kg,
3 큰술. 소금,
마늘 5-6쪽,
우산과 함께 딜 1 묶음,
참나무 잎 3개,
벚꽃잎 3장,
큰 고추냉이 잎 1개
검은 후추 열매 5-6개.
준비:
산세를 위해 버섯을 준비하고 5 큰술의 비율로 소금물에 담그십시오. 물 10 리터당 소금, 물은 하루에 2-3 번 바꿔야하며 소금을 넣을 필요가 없습니다. 완성된 버섯은 흐르는 물에 씻어서 줄기를 잘라주세요. 큰 우유 버섯을 반으로 자르거나 네 부분으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 버섯 절임 용기에 양 고추 냉이 잎을 깔고 버섯을 양 고추 냉이 위에 놓고 뚜껑을 여러 겹으로 놓습니다. 각 층은 소금에 절인 다음 참나무 잎과 벚나무 잎, 마늘, 딜, 검은 후추 열매를 얹어야 합니다. 깨끗한 거즈로 버섯의 최상층을 덮고 나무 원을 놓고 그 위에 무거운 무게를 얹은 다음 다시 깨끗한 거즈로 모든 것을 덮고 묶습니다. 소금물이 너무 많으면 배수하면 되고, 소금물이 충분하지 않으면 더 무거운 짐을 넣어야 합니다. 버섯은 25~30일 안에 준비됩니다. 완성된 버섯을 멸균 병에 넣고 플라스틱 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관합니다.
재료:
신선한 우유 버섯 1통,
양파,
1.5 큰술 소금.
준비:
절임용 버섯을 준비합니다. 불려서 껍질을 벗긴 버섯을 산세 용기에 넣고 버섯의 각 층에 소금과 다진 양파 링을 뿌립니다. 우유 버섯을 한 달 동안 압력을 가하고 한 달 후에 항아리에 옮기고 뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관하십시오.
재료:
우유 버섯 5kg,
양 고추 냉이 뿌리 1 개,
1 큰술. 요오드화되지 않은 소금
마늘 1개,
건포도 잎 20개,
벚꽃잎 20개,
딜 1 묶음,
양배추 잎 6-8개.
준비:
버섯을 껍질을 벗기고 5 큰술의 비율로 시원한 소금물에 담그십시오. 10 l 당 소금. 물. 3~4시간 후 소금물을 빼고 버섯을 흐르는 물에 헹구고 깨끗한 찬물에 5시간 더 담가둡니다. 채소와 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 마늘을 정향으로 나누고 각 정향을 반으로 자릅니다. 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 양배추잎여러개로 나누어 큰 조각. 버섯을 플라스틱 그릇에 층으로 놓고 각 층의 높이는 우유 버섯 뚜껑 2개를 넘지 않아야 합니다. 각 층을 소금, 향신료 및 잎으로 덮으십시오. 우유버섯을 평평한 뚜껑으로 덮고 위에 압력을 가한 후 실온에 30~40시간 동안 방치합니다. 이 시간 동안 우유버섯을 2~3회 저어줍니다. 버섯에 충분한 즙이 생기면 병에 옮기고 플라스틱 뚜껑으로 덮습니다. 완성된 우유버섯은 냉장고에 보관하면서 가끔씩 뒤집어서 보관하세요. 소금에 절인 우유 버섯은 소금에 절인 후 2개월 동안 섭취할 수 있으며, 먹기 전에 찬 끓인 물에 헹구어 야 합니다.
재료:
절임용으로 준비된 작은 검은 우유 버섯 1kg,
우산 5개와 딜 줄기,
마늘 5쪽,
식물성 기름,
물,
2.5 큰술 요오드화되지 않은 소금.
준비:
물을 끓여서 조금 추가하세요 식물성 기름, 준비된 우유 버섯을 담그고 7-8 분 동안 익힌 다음 소쿠리에 물기를 빼고 물이 완전히 빠질 때까지 기다리십시오. 버섯에 소금, 잘게 다진 마늘, 딜 우산을 추가합니다. 모든 것을 조심스럽게 섞으십시오. 딜 줄기를 5cm 크기로 잘라 따로 보관해두면 나중에 유용하게 사용할 수 있습니다. 법랑 그릇에 버섯을 넣고 그 위에 압력을 가합니다. 버섯에 12시간 동안 압력을 가한 후 압력을 제거하고 저어준 후 다시 12시간 동안 압력을 가해 둡니다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 아주 단단히 넣고 십자형으로 접은 딜 줄기로 아래로 누르십시오. 준비된 버섯에 우유 버섯이 압력을 가하는 동안 형성된 소금물을 부으십시오. 플라스틱 뚜껑으로 병을 닫고 냉장고에 넣으세요. 버섯은 30일 후에 맛볼 수 있습니다.
재료:
신선한 우유 버섯 5kg,
250g 소금.
준비:
흐르는 물에 각 버섯을 철저히 헹구고 줄기의 아래쪽 부분과 보기 흉하고 의심스러운 부분을 모두 잘라냅니다. 씻은 우유 버섯을 큰 그릇이나 양동이에 넣고 찬물을 채우고 그 위에 작은 추를 올려 각 버섯이 물에 완전히 잠기도록합니다. 다음날 물 위에 거품이 나타날 것입니다. 즉, 버섯을 다시 씻어서 남은 흙을 제거하고 깨끗한 물로 채워야 함을 의미합니다. 버섯을 담그는 과정은 5일 동안 지속됩니다. 매일 오래된 물을 빼내고 새 물을 추가해야 합니다. 이 시간 동안 버섯의 양이 크게 감소합니다. 다섯째 날에는 우유 버섯의 쓴맛이 사라져서 절임 준비가 완전히 완료됩니다. 각 우유 버섯을 6-8 조각으로 자릅니다. 결과 조각을 그릇에 층으로 놓고 각 층에 소금을 뿌립니다. 평평한 뚜껑을 위에 놓고 세게 누르십시오. 버섯에 3일 동안 압력을 가하고 매일 저어줍니다. 3일 후에 우유 버섯을 항아리에 담을 수 있습니다. 항아리는 버섯으로 매우 단단히 채워지고 플라스틱 뚜껑으로 닫혀 있어야합니다. 우유 버섯 병을 냉장고에 보관하십시오. 버섯은 1.5-2 개월 안에 준비됩니다.
우유 버섯은 오랫동안 특히 귀중한 것으로 여겨져 왔으며 맛있는 버섯. 그들은 러시아 사람들이 가장 좋아하는 것과 완벽하게 어울립니다. 튀긴 감자, 훌륭한 간식으로 사용되며 실제 테이블 장식이기도 합니다. 소금에 절인 우유 버섯은 사워 크림, 허브, 버터, 양파와 함께 제공되며 많은 샐러드, 메인 코스, 심지어 수프도 함께 준비됩니다. 그런 즐거움을 부정해서는 안됩니다. 버섯 시즌이 본격화되는 동안, 그 순간을 놓치지 말고 소금에 절인 우유 버섯 몇 병을 만들어보세요!
아마 소금에 절인 버섯이나 절인 버섯을 좋아하지 않는 사람을 찾기가 어려울 것입니다..
많은 주부들이 겨울 동안 버섯을 준비하기 위해 우유 버섯을 선택하며, 이 버섯은 실제로 매우 맛있기 때문에 이것은 전혀 놀라운 일이 아닙니다.
일반적으로 우유 버섯이 실제로는 아니라는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 식용버섯. 즉, 쉽게 식용이라고 할 수 있지만 필요한 처리를 거친 후에만 가능합니다. 그러나 우유 버섯은 수집하기가 매우 편리합니다. 그러한 버섯은 일반적으로 상당히 큰 그룹으로 자라기 때문입니다.
이전에는 우유 버섯을 통에서 요리했습니다. 이 버섯은 이런 식으로 겨울 동안 소금에 절였습니다. 그러나 오늘날 우리가 거부할 권리가 없는 다른 요리법이 있습니다. 특히 당신이 열렬한 버섯 따는 사람이라면 더욱 그렇습니다. 그리고 당신은 버섯 따기를 좋아하기 때문에 버섯 요리 방법도 배워야 한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
사실, 이 버섯의 주요 특징은 우유, 일종의 쓴 주스가 포함되어 있다는 것입니다. 이 유형의 버섯으로 요리를 시작하기 전에 제거해야하며 테이블 위에 올려 놓는 것은 훨씬 적습니다. 먼저 버섯을 산림 잔해, 가지 및 바늘로 청소 한 다음 꽤 오랫동안 담가야합니다. 우유 버섯은 하얗게 될 때까지 씻어야합니다.
몸을 담그는 것이 왜 그렇게 중요한가요?
사실 우유 버섯에는 중독되기 쉬운 물질, 즉 실제 독소가 포함되어 있습니다. 이러한 독소가 우리 몸에 들어가는 것을 방지하려면 우유 버섯을 철저히 씻어 용기에 넣고 조심스럽게 아주 찬 물을 부은 다음 버섯이 물로 완전히 덮여 있는지 확인해야합니다. 물론 버섯 자체는 확실히 뜰 것이므로 법랑 팬에서 큰 뚜껑을 꺼내 그 위에 올려 놓는 것이 좋습니다. 우유 버섯을 가능한 한 오랫동안 담가 두는 것이 가장 좋습니다 - 이틀. 이 기간 동안 버섯이 악화되지 않고 그 안의 물이 피지 않도록 가능한 한 자주 교체해야합니다. 그런 다음 필요한 시간 동안 담근 우유 버섯을 흐르는 물에 여러 번 씻어야합니다. 그 후에야 우리는 이 버섯이 완전히 시밍할 준비가 되었으며 어떤 종류의 중독에 걸릴 위험이 아주 적다고 말할 수 있습니다.
1. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯. 향신료를 넣지 않은 간단한 레시피.
이 오래된 방법에 따라 우유 버섯을 준비하려면 간단한 조리법, 다음을 수행해야 합니다.
- – 굵은 소금 또는 일반 소금 - 250g;
- – 우유 버섯 - 불린 버섯 5kg;
수집한 우유 버섯은 먼저 철저하게 청소하여 의심스러운 부분을 모두 제거해야 합니다. 벌레가 많은 부분은 잘라내야 하고, 솔잎에 구멍이 난 부분도 남겨두어서는 안 됩니다. 그런 다음 각 버섯과 줄기의 아래쪽 부분을 약간 잘라야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 헹구고 물을 여러 번 바꾸십시오. 그런 다음 칩이나 큰 대야가없는 에나멜 통에 넣고 물로 채우고 너무 무겁지 않은 압력으로 상단을 약간 열어 모든 우유 버섯이 지속적으로 물 속에 있도록하십시오. 물을 더 자주 갈아주세요. 물 속에서 하룻밤을 보낸 후 버섯은 거품을 형성하기 시작합니다. 즉시 물을 빼고 버섯을 두어 번 헹구고 새 물을 다시 넣으십시오.
일반적으로 우유 버섯은 2~5일 동안 담가두는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 독성 물질이 버섯에 남아 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.
이렇게 몸을 담그면 버섯의 주스가 씻겨 나가기 때문에 버섯의 양이 상당히 줄어 듭니다. 일단 발견했습니다. 버섯 펄프가 더 이상 쓴 맛이 나지 않도록 우유 버섯은 절임 준비가 완전히 완료되었습니다. 버섯 요리를 시작하기 전에 버섯을 여러 조각으로 잘라야 합니다. 그 후 이 조각들을 큰 에나멜 대야에 넣습니다. 우유 버섯을 촘촘하게 놓고 모든 것에 소금을 뿌린 다음 가지고있는 버섯을 모두 깔 때까지 같은 일을 다시 반복하십시오.
그런 다음 위에 크고 평평한 뚜껑을 놓고 그 위에 압력을 가해야 합니다. 버섯은 3일 동안 그대로 두어야 하며, 매일 여러 번 반죽해야 합니다. 때가 되면 멸균된 병에 버섯을 담으세요. 버섯은 매리네이드 없이 보관되므로 매우 단단히 포장해야 합니다. 따라서 각 층 후에 버섯을 아주 단단히 압축해야합니다. 플라스틱 뚜껑으로 모든 것을 덮고 냉장고에 넣고 2개월 동안 그대로 두세요. 이 시간이 지나면 버섯을 완전히 섭취할 수 있습니다.
2. 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.
이 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.
- – 검은 우유 버섯 - 1kg;
- – 딜 우산 - 5개;
- – 식물성 기름;
- – 마늘 - 5개의 큰 정향;
- - 물;
- – 바다 소금(요오드화되지 않음) - 2테이블스푼.
먼저 물을 불에 태우고 모든 것을 끓인 다음 약간의 식물성 기름을 붓습니다. 위에서 논의한 필요한 가공을 이미 거친 우유 버섯은 물에 넣어야합니다. 이 형태로 모든 것을 약 8 분 동안 익힌 다음 우유 버섯을 소쿠리에 넣으십시오. 버섯에서 물이 완전히 빠져나와야 합니다.
버섯을 법랑 그릇에 넣고 잘게 다진 마늘과 함께 소금, 딜 우산과 섞습니다. 길이 5cm의 딜 줄기를 따로 보관해 두십시오. 나중에 필요하지만 조금 후에 필요합니다. 다음으로 버섯 위에 압력을 가하여 서로 꼭 맞도록 해야 합니다. 억압은 12시간 후에 제거될 수 있지만 용기의 내용물을 완전히 혼합하기 위해서만 가능합니다. 그 후, 탄압은 다시 12시간 동안 제자리로 돌아가야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 넣고 약간 누른 다음 촘촘한 딜 줄기를 십자형으로 배치하여 고정해야합니다.
준비가 완료되면 항아리에 담긴 버섯에 소금물을 채워야하며, 이는 우유 버섯에 압력을 가하는 과정에서 얻어집니다. 그런 다음 버섯을 나일론 덮개 아래 냉장고에 한 달 동안 두십시오.
30일 이후부터 시도해 볼 수 있습니다.
3. 겨울에는 흰 양배추 잎으로 소금에 절인 우유 버섯.
예쁘다 오래된 조리법, 증조 할머니에게 친숙합니다.
그것을 사용하여 버섯을 요리하려면 다음 제품을 섭취해야합니다.
- – 우유 버섯 - 버섯 5kg;
- – 작은 신선한 양 고추 냉이 뿌리 - 1 개;
- – 굵은 소금, 그러나 항상 요오드를 첨가하지 않음 - 1컵;
- – 마늘 - 겨울 품종의 한 머리;
- – 건포도 신선한 잎손상없이 - 20 개;
- – 손상되지 않은 벚꽃 잎 - 20개;
- – 신선한 딜 - 한 묶음;
- – 양배추잎 8장.
먼저 모든 우유 버섯을 분류하고 청소해야합니다. 그런 다음 이미 약간 소금에 절인 물에 담가야합니다. 물 10 리터에 소금 약 5 큰술을 추가합니다. 그런 다음 버섯에 다시 물을 채워야 하며 이번에는 5시간 동안 필요합니다. 그런 다음 준비된 모든 채소를 철저히 씻고 양 고추 냉이 뿌리를 씻고 껍질을 벗겨야합니다. 마늘은 껍질을 벗기고 별도의 정향으로 분해해야합니다. 그런 다음 각 마늘 정향을 세로로 반으로 잘라야 합니다. 양 고추 냉이 뿌리는 매우 얇은 조각으로 잘라야합니다.
다음은 깨끗이 씻어주세요 찬물양배추 잎을 각각 두 개의 큰 조각으로 찢습니다. 그런 다음 용기, 바람직하게는 플라스틱 대야를 가져와 준비한 모든 것을 그 안에 넣어야 합니다. 버섯 층을 두 줄로 배치하고 소금과 양배추 잎을 곁들인 향신료를 배치해야합니다. 그런 다음 모든 것이 배치 될 때까지 끝까지 버섯 등을 다시 반복합니다. 그런 다음 평평한 뚜껑을 열고 모든 것을 압력을가하십시오.
실온에서 버섯은 약 이틀 동안, 어쩌면 조금 더 적은 기간 동안 이 형태로 서 있어야 합니다. 이 시간 동안 우유 버섯을 최소 4번 저어주어야 합니다. 그런 다음 우유 버섯을 준비된 건조하고 멸균된 유리병에 아주 단단히 넣어야 합니다. 버섯을 끓이는 동안 우유 버섯에서 나온 주스로 우유 버섯에 물을 주는 것을 잊지 마세요.
버섯을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하세요. 이러한 버섯은 두 달 후에 테이블에 제공됩니다.
4. 양파를 추가하여 겨울용 소금에 절인 우유 버섯.
이 레시피에는 다음 제품이 필요합니다.
- – 신선한 우유 버섯이 담긴 10리터 통;
- – 양파;
- – 소금 - 굵은소금 1.5컵.
위에서 설명한대로 절인 버섯을 준비하십시오. 그런 다음 버섯이 너무 크지 않으면 통에 통째로 넣어야합니다. 버섯이 크면 조각으로 자르고 각 층에 소금과 양파를 뿌리고 고리 또는 반 고리로 자릅니다. 그런 다음 우유 버섯을 서늘한 곳에 한 달 동안 압력을 가해 보관 한 다음 건조하고 멸균 된 병에 담아 냉장고에 넣어야합니다.
5. 참나무 잎에 소금에 절인 우유 버섯.
참나무 잎으로 우유 버섯을 준비하려면 다음 제품과 향신료를 섭취해야 합니다.
- – 우유 버섯 - 1kg;
- – 소금 - 상단 없이 3테이블스푼;
- – 마늘 - 5쪽
- – 우산이 달린 딜 - 무리;
- – 참나무 잎 - 손상되지 않은 3-4개의 작은 잎;
- – 벚꽃 잎 - 3개
- – 양 고추 냉이 잎 - 1 개;
- – 후추 - 6개.
먼저 기사 시작 부분에 표시된 방법에 따라 버섯을 절임용으로 준비해야 합니다.
버섯을 절이려면 소금물을 섭취해야하며 소금 5 큰술을 물 10 리터에 부어 녹여야합니다. 물은 매일 세 번씩 갈아주는데, 소금은 처음 한 번만 넣는다.
그런 다음 버섯의 줄기를 일부 잘라내고 버섯 자체를 잘 씻어야 합니다. 그런 다음 가장 큰 버섯을 여러 부분으로 자르고 작은 버섯은 통째로 절일 수 있습니다.
다음으로 마늘을 가져다가 껍질을 벗기고 절임용 버섯을 넣을 용기에 양 고추 냉이 잎을 추가해야합니다. 버섯은 뚜껑을 아래로 하여 놓아야 하며, 이런 식으로 여러 겹으로 놓아야 합니다. 그런 다음 버섯의 각 층에 소금을 뿌리고 각 버섯 층 사이에 벚꽃 잎, 참나무 잎, 마늘, 딜을 넣어야합니다. 최상층은 깨끗한 린넨 냅킨이나 거즈로 덮고 그 위에 억압이 가해집니다. 그런 다음 모든 것이 가능한 한 서로 꼭 맞도록 매우 무거운 하중을 가해야합니다. 소금물이 충분하지 않은 경우. 그러면 하중은 더욱 무거워질 것입니다.
버섯은 이렇게 한 달 정도 방치한 뒤 병에 담아 냉장고에 넣습니다.
6. 겨자를 곁들인 소금에 절인 버섯.
겨자와 소금에 절인 우유 버섯을 준비하려면 다음 재료를 섭취해야합니다.
- – 신선한 우유 버섯 - 1kg;
- – 소금 - 2 큰 술;
- – 물 - 반 리터;
- – 딜 - 우산 1개;
- – 곡물 겨자 - 1 티스푼;
- – 마늘 - 정향 몇 개;
- – 고추냉이 잎;
- - 올스파이스(Allspice) - 맛보기.
먼저 위에 표시된 대로 버섯을 준비합니다. 필요한 경우 버섯을 담그고 자릅니다. 그런 다음 양 고추 냉이 잎과 소금, 겨자와 후추, 딜, 버섯을 물에 넣어야합니다. 다음으로이 모든 것이 담긴 용기를 불에 태우고 끓인 후 10 분간 끓여야합니다. 그런 다음 우유 버섯을 항아리에 넣고 건조하고 살균 한 다음 전체를 잘게 썬 마늘로 덮습니다. 항아리는 플라스틱 뚜껑 아래 냉장고에 보관됩니다.
이렇게 준비된 버섯은 10일 후에 먹을 수 있습니다.
7. 뜨거운 소금물에 소금에 절인 우유 버섯.
이 조리법에 따라 온 가족이 먹을 수 있는 소금에 절인 우유 버섯을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.
- – 우유 버섯 1kg;
- – 베이 잎 - 2개;
- – 마늘 4쪽
- – 딜 - 가지 5개;
- – 건포도 잎 5개
위에서 설명한대로 우유 버섯을 담그고 산세 처리해야합니다. 다리를 잘라야 할 경우 이 방법을 사용하여 뚜껑만 재워둡니다. 그런 다음 소금으로 만든 소금물을 준비해야합니다-물 1 리터당 3 큰 스푼. 이 소금물을 불에 태우고 끓인 다음 버섯을 30 분 동안 끓입니다. 버섯에서 거품을 지속적으로 제거해야 함을 잊지 마십시오.
그런 다음 버섯을 제거하고 씻어야합니다. 그런 다음 산세 용기를 가져다가 바닥에 소금을 뿌리고 버섯을 뚜껑으로 덮고 첫 번째 층의 두께는 5cm입니다. 그런 다음 모든 향신료와 소금을 뿌리고 거즈 나 수건으로 윗층을 덮고 위에 압력을 가해야합니다. 억압은 꽤 심할 것입니다. 절이는 과정에서 버섯 자체를 만져서는 안 되지만, 특히 나무로 만든 곰팡이인 경우에는 2~3일에 한 번씩 곰팡이를 씻어주는 것이 좋습니다. 버섯을 실내에 2일 동안 놓아두었다가 한 달 동안 추운 곳에 꺼내 놓아야 합니다. 버섯은 항아리에 넣고 나머지 시간은 냉장고에 보관합니다.
그리고 마지막으로 킬러옵션!!! 보드카를 곁들인 짠 버섯 ..)))
양파와 사워 크림을 곁들인 단단하고 바삭한 버섯... 그리고 서리가 덮인 보드카 한 잔. 평범한 사람은 무관심하지 않습니다!)))))
목적:
점심 : 간식으로
~에 축제 테이블
자연에
저녁 식사: 전채 요리
뜻밖의 손님: 간식을 먹으러
재료:
- – 우유 버섯
- – 소금(버섯을 담그는 방법에 따라 다름)
- – 말린 딜(가장 좋은 상판, 즉 우산)
- - 마늘(편하게 썬다)
- – 월계수잎
- – 후추
- – 사워 크림 150g.
- – 양파 - 2개
- – 채소(파슬리 또는 딜)
레시피:
재료의 양을 표시하지 않습니다. 모두 수집하는 버섯 수에 따라 다릅니다..)))
우리는 우유 버섯을 4 일 동안 담가두고 하루에 2 번 물을 갈아줍니다. 잘 헹구십시오. 우리는 용기 (소금을 넣을 곳)를 가져다가 버섯 층, 소금으로 덮은 다음 다시 버섯 층으로 배치하기 시작합니다. 2~3개 층마다 향신료(딜, 마늘, 월계수 잎, 후추)를 추가합니다. 버섯이 사라질 때까지 이 방법을 계속합니다. 마지막 층을 소금으로 조심스럽게 덮습니다. 우리는 이 모든 아름다움에 압력을 가하고 45일 동안 서늘한 장소(발코니, 지하실, 냉장고)에 보냅니다.
시간을 기다린 후 버섯을 씻어 찬물에 담가둡니다. 동시에 보드카 한 병을 냉동실에 넣을 수 있습니다..)))
물을 빼고 버섯을 자르고 사워 크림을 넣으십시오.
반 고리로 자른 양파를 추가합니다.
허브를 뿌리고, 보드카를 꺼내고, 사랑하는 남자를 위해 잔에 부어주고... 당신이 얼마나 똑똑하고 아름다운지 들어보세요..)))
서리가 내릴 때까지 버섯 주제는 매우 관련이 있습니다. 우유 버섯은 늦은 버섯이며 서리가 내릴 때까지 수확이 본격화됩니다.
양동이나 냄비에 버섯을 소금에 절이는 것이 항상 가능한 것은 아니며 불편할 수 있으며 아파트에서 양동이를 놓을 시원한 장소를 찾는 것도 문제가 됩니다. 항아리에 버섯을 직접 준비할 수 있습니다. 항아리에 겨울용 우유 버섯을 준비하는 기술은 동일하며 한 달 반 동안 소금에 절이지만 항아리를 냉장고에 넣는 것이 훨씬 쉽습니다.
춥거나 더운 겨울에는 항아리에 우유 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 가장 중요한 것은 서늘한 곳에 보관하는 것입니다. 나는 첫 번째 방법을 더 좋아한다. 두 번째 경우에는 우유 버섯을 부드러워질 때까지 끓여야 합니다.
우유 버섯을 담가야합니다. 마늘 껍질을 벗겨보자. 우유버섯 절임용 항아리를 준비합시다. 잘 씻을 테니 소독할 필요는 없어요.
마늘을 조각으로 자릅니다.
냄비에 우유 버섯, 소금, 마늘, 월계수 잎, 후추 열매를 섞습니다.
모든 버섯에 소금과 향신료가 들어가도록 조심스럽게 섞은 다음 30분 동안 그대로 두세요.
30분 후에 준비된 병에 붓습니다. 좀 더 단단히 눕혀보세요. 버섯에서 나온 주스를 위에 붓습니다.
시원한 장소 (냉장고, 발코니, 지하실)에 보관하기 위해 버섯을 보냅니다. 항아리에 담긴 우유 버섯은 겨울을 대비합니다. 한 달 안에 시도해 볼 수 있습니다.
웹사이트에서 우유버섯 절임에 대한 완벽하고 입증된 요리법을 선택하세요. 다양한 염장 방법을 시도해 보세요. 흑백 우유 버섯을 준비하십시오. 다양한 샐러드, 애피타이저, 캐비아, 심지어 절인 버섯을 곁들인 커틀릿의 독특함을 감상해보세요. 바삭바삭한 살과 독특한 맛 덕분에 소금에 절인 우유 버섯은 식탁의 환영받는 손님이 될 것입니다!
우유버섯은 매우 신중하게 선택해야 합니다! 오래되고 부드러우며 벌레가 많고 어떤 생물체에도 적합하지 않습니다. 대략 같은 크기의 버섯을 선택하는 것이 좋습니다. 큰 우유 버섯을 자르는 것이 좋습니다. 각 버섯을 흙에서 청소하고 손상을 제거하고 줄기를 거의 뚜껑까지 다듬습니다. 흐르는 물에 잘 헹굽니다(특히 캡 아래의 오목한 부분). 부드러운 솔로 내부 플레이트 사이의 먼지를 청소하는 것이 편리합니다. 뜨거운 염장 방법은 더 빠르고 안전합니다. 냉산세우유버섯 특유의 맛을 제대로 느낄 수 있을 것입니다.
우유버섯 절임 레시피에서 가장 일반적으로 사용되는 다섯 가지 재료는 다음과 같습니다.
흥미로운 요리법:
1. 우유버섯을 하루에 여러 번 물을 갈아주면서 최소 3~4일 동안 완전히 담가둡니다.
2. 딜우산, 커런트, 벚꽃잎을 산세탱크 바닥에 깔아주세요. 버섯을 머리가 아래로 향하도록 한 층에 올려 놓습니다. 소금을 첨가하십시오 (우유 버섯 1kg 당 굵은 소금 30mg).
3. 마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 검은 후추 열매, 월계수 잎을 추가합니다.
4. 우유버섯을 모두 층층이 쌓고, 버섯에 소금, 절임양념을 번갈아 가며 놓습니다.
5. 그 위에 고추냉이 잎을 올려주세요.
6. 층층이 쌓인 버섯 위에 가벼운 무게를 얹은 후 차가운 곳(냉장고, 지하실, 지하실)에 35~40일간 보관하세요.
우유 버섯을 절이는 가장 빠른 다섯 가지 요리법:
유용한 팁:
. 끓는 물에 소금을 넣고 끓이면 구연산, 그러면 이 절차가 더 빠르게 진행됩니다.
. 우유버섯을 5분 정도 삶아 소금에 절이면 쓴맛이 확실히 사라지고, 버섯 전채 25일 안에 준비될 거예요.
. 하루가 지난 후 압력을 받아 버섯에서 액체가 거의 나오지 않으면 소금에 절인 소금물을 추가할 수 있습니다.
