수업 계획
목 : MDK 01.01 "야채와 버섯을 원료로 가공하고 요리를 준비하는 기술"
그룹 19번 코스 1
선생님 ь Kozhevnikova L.P.
주제 2.1 “야채와 버섯 요리 요리”
수업 주제 번호 23-24 "삶은 야채로 만든 요리와 반찬."
실용 수업 작곡
요리를 준비하는 기술 계획
삶은 야채
수업 목표:
교육적 - 기술에 대한 지식 형성
삶은 야채로 요리 준비하기
교과서를 가지고 독립적으로 작업하고
간략하게 작성하다 기술 계획
발달 : 기억력, 논리적 사고력 발달
교육적 : 과목과 선택한 직업에 대한 관심을 키우십시오.
수업 유형 : 결합
교수법 : 구두 (이야기)
역량 형성:
일반 역량:
미래 직업의 본질과 중요성을 이해하고 시연하십시오.
그것에 대한 안정적인 관심 (OK 1)
전문적인 문제를 해결하기 위한 활동을 조직하십시오(OK.2.2).
필요한 정보를 검색하고 이용하세요.
독립적인 작업의 효과적인 수행(OK.4)
올바르게 사용하여 활동을 유능하게 구성하십시오.
실제 작업 수행 시 노동 기술(OK.3)
일의 결과에 책임을 진다
학습 도구 : 포스터, N. Anfimov의 교과서 "요리"발표. 레시피 모음
수업 진행 상황:
1. 수업의 구성 부분 - 2분
인사말
부재자의 정의
2. 수업의 목표와 목적 설정 - 3분.
3.주제에 대한 설문조사 - 15분
전문적인 받아쓰기
주제 : "요리와 반찬과 야채"
1. 야채 요리는 함량(비타민, 탄수화물, 탄산수, 유기산)
2.소화과정에 좋은 영향을 줍니다.(섬유질과 살균물질)
3. 야채, 특히 녹색 채소에는 (항경화 효과)
4.다양한 야채가 준비됩니다.(고기류의 메인 코스와 반찬, 생선 요리)
5. 열처리 방법에 따라 삶음, 조림, 튀김, 조림, 구운 것으로 구별된다. 야채 요리)
7.야채를 조리할 때에는 끓는 물에 넣어 데쳐주세요(비타민C 보존)
8. 밀렵에 사용되는 야채 목록(당근, 순무, 호박, 호박, 양배추, 토마토, 시금치, 밤색)
9.물을 넣지 않고 데칠 수 있는 야채는 무엇인가요? (호박, 애호박, 토마토, 시금치)
10. 찐 야채에 양념을 해주세요( 버터또는 우유 소스)
4 새로운 자료 발표 – 25분
삶은 야채로 만든 요리와 반찬
실습
과제:: N.A. Anfimov의 교과서 "요리" 페이지 198-202에서 재료를 연구하고 삶은 야채로 요리를 준비하는 순서에 대한 기술 다이어그램을 작성합니다.
삶은 야채로 만든 요리와 반찬.
뜨거운 요리와 반찬을 준비하려면 야채를 찌거나 물에 담가야 합니다.
감자와 당근은 껍질을 벗겨 삶고, 사탕무는 껍질째 삶고, 옥수수는 잎을 제거하지 않고 속대 위에서 요리하고, 콩깍지는 잘게 자르고, 완두콩 잎은 통째로 요리하고, 말린 야채는 미리 담가 두었습니다.
요리할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 채우고(야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고(물 1리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫은 채 조리합니다. 물은 야채를 1..2cm 정도 덮어야 합니다. 다량의 물로 요리할 때 수용성 영양소가 많이 손실되기 때문입니다. 사탕무, 당근 및 녹색 완두콩맛이 떨어지지 않고 요리 과정이 느려지지 않도록 소금없이 요리하십시오. 녹두, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크를 다량의 끓는 물(야채 1kg당 3..4리터)에 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다.
삶은 감자 .
같은 작은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 자릅니다)을 요리 중에 모양이 유지되도록 50cm 이하의 층으로 접시에 넣고 뜨거운 물을 부어 감자를 1만큼 덮습니다. ..1.5 cm, 소금을 넣고 접시를 뚜껑으로 덮고 끓여서 부드러워질 때까지 약한 불로 끓입니다.
그런 다음 국물을 빼내고 감자를 말리십시오. 이렇게하려면 접시를 뚜껑으로 덮고 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2..3 분 동안 두십시오.
일부 품종은 너무 익히거나 물에 젖어 맛이 나빠집니다. 준비된 요리. 이러한 감자를 끓일 때 끓인 후 15 분 후에 물을 배출하고 감자를 뚜껑으로 덮고 물없이 보일러에서 생성 된 증기로 준비합니다.
통 모양으로 변한 감자도 같은 방법으로 조리됩니다.
삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.
휴가 중에는 삶은 감자를 양고기, 접시 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터, 사워 크림을 부어 넣거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다.
으깬 감자.
으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 감자를 일정한 크기로 부드러워질 때까지 삶아서 국물을 빼고 감자가 뜨거울 때 말린 다음 문지르는 기계로 닦아냅니다. 80℃의 뜨거운 감자에서 전분 반죽을 함유한 세포는 탄력이 있고 문질러도 그대로 유지됩니다. 식힌 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 파열되고 페이스트가 방출되어 퓌레가 끈적 거리고 점성이 생겨 맛과 모양이 악화됩니다. 으깬 감자에 녹인 버터 또는 마가린을 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
버터와 소스를 곁들인 삶은 양배추.
초기 흰 양배추는 껍질을 벗기고 씻어서 머리를 조각으로 자르고 줄기를 자릅니다. 처리됨 콜리플라워같은 크기의 전체 꽃차례를 사용하십시오. 준비된 양배추를 끓는 소금물에 넣습니다. 재빨리 끓여서 색이 변하지 않도록 뚜껑을 열고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 휴가 전에 양배추는 뜨거운 국물에 30 분 이상 보관되지 않습니다. 장기 보관색이 변하고 맛이 나빠집니다. 준비된 양배추슬롯 형 스푼으로 제거하고 물을 빼내십시오.
떠날 때 양배추를 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터 또는 크래커, 우유 또는 사워 크림과 함께 소스를 부어 넣습니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공될 수 있습니다. 흰 양배추조각으로 자르고 버터나 소스로 양념할 수 있습니다.
삶은 완두콩
이 요리를 준비하려면 신선 완두콩, 건조 완두콩, 냉동 완두콩, 통조림 완두콩이 사용됩니다.
신선한 완두콩꼬투리를 제거하고 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 빠르게 끓는 물에 요리합니다. 급속 냉동 녹색 완두콩. 해동하지 않고 끓는 소금물에 넣고 재빠르게 끓여서 3..5분간 조리합니다.
말린 완두콩을 찬물에 3..5시간 동안 담가둔 후 씻어서 물기를 뺀 후 다시 채운다. 찬물 1..1.5시간 동안 요리하세요.
통조림 완두콩은 자체 국물에 가열됩니다.
삶은 녹색 완두콩을 체 또는 소쿠리에 던지고 국물을 배수하고 그릇에 넣고 버터 또는 액체 우유 소스로 맛을 낸 다음 소금을 넣고 가열합니다. 고기, 가금류, 생선 요리의 반찬으로 독립 요리로 사용됩니다.
떠날 때 녹색 완두콩을 나누어 진 프라이팬이나 양고기에 더미로 쌓거나 위에 버터 조각을 얹거나 소켓에 별도로 제공합니다. 다진 삶은 달걀을 뿌리거나 크루통을 추가할 수 있습니다. 오래된 토스트용 밀빵빵 껍질을 잘라내고 빵을 삼각형, 다이아몬드 또는 초승달 모양으로 자르고 바삭한 껍질이 형성될 때까지 계란, 우유 또는 마가린 혼합물에 담그십시오.
4.학생들의 독립적인 작업 – 40분
실습
과제:: N.A. Anfimov의 교과서 "요리" 페이지 198-202에서 재료를 연구하고 삶은 야채와 삶은 감자로 요리를 준비하는 순서에 대한 기술 다이어그램을 작성합니다. 녹색 완두콩
5. 새로운 재료의 강화 - 10분
6. 요약 - 5분
7. 숙제-5분
재료를 반복하고 으깬 감자를 준비하기 위한 다이어그램을 그립니다.
뜨거운 요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 끓이거나 쪄야 합니다. 감자와 당근은 삶아서 껍질을 벗기고, 사탕무는 껍질에, 옥수수는 잎을 제거하지 않고 속대에, 콩 꼬투리는 다진 것, 완두콩은 통째로 말린 야채를 미리 담가 두었습니다.
요리할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 채우고(야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고(물 1리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫은 채 조리합니다. 물은 야채를 1~2cm 정도 덮어야 합니다. 다량의 물을 사용하여 요리할 경우 수용성 영양소가 많이 손실되기 때문입니다. 사탕무, 당근, 완두콩은 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않도록 소금 없이 조리됩니다. 녹두, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크를 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3~4리터)을 대량으로 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다. 급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채를 국물과 함께 가열한 후 국물을 빼서 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
감자와 당근을 찌는 것이 더 좋습니다. 보존됩니다. 영양가그리고 제품의 맛. 김이 나는 경우 특수 증기 조리 캐비닛이나 금속 창살이나 철망 바구니가 있는 일반 보일러가 사용됩니다.
야채 요리
야채를 뜨거운 물에 넣고 센 불로 끓인 후 약한 불로 끓입니다.
야채는 일반적으로 뚜껑을 덮고 삶습니다. 단, 양배추와 기타 잎채소는 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 뚜껑을 덮지 않고 끓입니다. 조리하는 동안 야채를 젓지 마세요. 뜨개질 바늘이나 포크를 사용하여 준비 상태를 확인합니다. 안에 들어있는 야채가 조금이라도 싱싱해지면 요리가 완성됩니다.
- 가지 10-15분 동안 요리하십시오.
- 스웨덴 인 20~35분
- 서양 호박 8~12분 안에 준비됩니다.
- 양배추:
- 흰 양배추 (잘게 썬 것) 완료될 때까지 10-20분 동안 조리합니다.
- 브로콜리 신선 5-7, 냉동 – 10-12분.
- 브뤼셀 -브로콜리와 동일
- 절인 1~2시간.
- 중국인 그리고 베이징 12~15분
- 콜라비 15~30분
- 붉은 양배추 15~35분
- 잎이 많은 15~25분
- 사보이 왕가 15~25분
- 콜리플라워 , 꽃차례로 나뉘어 최대 10 분 동안 조리되고 냉동됩니다-15-17 분. 먼저 꽃차례를 소금물이나 산성수에 30분 동안 보관해야 합니다. 꽃차례를 끓는 물에 넣으십시오.
- 감자(전체)는 크기에 따라 끓인 후 20-25분 후에 준비됩니다.
- 쐐기풀, 쐐기풀, 퀴노아등 15~25분
- 옥수수어린 - 흰색 또는 연한 노란색 - 29-30분 동안 요리합니다. 오래된 것(밝은 노란색)은 40분 정도 걸립니다. 살짝 소금을 넣은 물에 삶아주세요. 이제 준비되었으면 소금으로 문질러 주세요.
- 부추 15~20분
- 양파 15~25분
- 차드 12~18분
- 당근준비될 때까지 – 20-25분.
- 오이신선한 10-12분.
- 파슬리 15~25분 셀러리 뿌리그리고 파슬리뿌리의 크기에 따라 소금물에 25~40분 동안 끓입니다. 뿌리의 흰색을 유지하려면 냄비에 큰술을 추가하여 요리합니다. 숟가락 식물성 기름.
- 토마토 15~25분
- 대황 5~10분
- 무 10~15분
- 순무 20~30분
- 비트뿌리크기에 따라 40분에서 1시간 30분 정도 조리하세요. 그리고 식초나 오이 소금물을 추가하는 것을 잊지 마세요. 그렇지 않으면 모든 색이 물에 들어갈 것입니다.
- 셀러리 20~30분
- 아스파라거스신선함 - 최대 15분.
- 호박 30분 동안 요리하세요.
- 녹두 - 신선한 콩을 씻어서 분류한 후 소금물에 끓인 후 5~7분 동안 끓입니다. - 바삭한 상태를 유지하려면 3~4분 더 끓이고, 콩을 부드럽게 하려면 3~4분 더 끓입니다. 냉동 콩해동하지 않고 끓는 물에 넣고 10~15분간 삶아주세요. 두 경우 모두 꼬투리의 날카로운 끝부분을 잘라내는 것이 좋습니다.
- 시금치 3-5분 동안 새로 요리하세요.
- 밤색끓는 물에 넣으면 녹색이 연한 색으로 변하면 바로 준비됩니다. 말 그대로 1~2분 정도 소요됩니다. 그리고 향신료를 많이 추가해서는 안됩니다. 밤색의 맛과 향을 "막히게"됩니다.
삶은 감자.같은 작은 크기의 껍질을 벗긴 감자 괴경 (큰 감자는 조각으로 자릅니다)을 요리 중에 모양이 유지되도록 50cm 이하의 층으로 접시에 넣고 뜨거운 물을 부어 감자를 1만큼 덮습니다. -1.5cm 정도 넣고 소금을 넣고 접시 뚜껑을 닫은 후 약불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 그런 다음 국물을 빼고 감자를 말립니다. 
접시를 뚜껑으로 덮고 스토브의 덜 뜨거운 부분에 2~3분 동안 올려 놓습니다.
일부 감자 품종은 너무 익히거나 물에 담가두면 완성된 요리의 맛이 나빠질 수 있습니다. 따라서 이러한 감자를 끓일 때 끓인 후 15 분 후에 물이 배수되고 감자는 뚜껑으로 덮여 물없이 보일러에서 생성되는 증기로 준비됩니다. 껍질을 벗겨 통에 담은 감자도 같은 방식으로 조리됩니다.
감자는 장기간 보관하면 맛이 떨어지고 영양가가 떨어지며 색이 변하기 때문에 조금씩 조리합니다. 삶은 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다.
휴가 중에는 삶은 감자를 양고기, 접시 또는 분할 프라이팬에 넣고 버터, 사워 크림을 붓거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 소스와 함께 감자를 제공할 수 있습니다: 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
으깬 감자.으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗긴 감자를 일정한 크기로 부드러워질 때까지 삶아서 국물을 빼고 감자를 말리고 뜨거울 때 마찰기로 닦아냅니다. 80°의 뜨거운 감자에 
전분 페이스트를 함유한 C 세포는 탄력이 있어 문지르면 그대로 유지됩니다. 식힌 감자에서는 세포가 부서지기 쉽고 문지르면 파열되고 페이스트가 방출되어 으깬 감자가 끈적하고 점성이 생겨 맛과 모양이 악화됩니다. 으깬 감자에 녹인 버터 또는 마가린을 넣고 가열하고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
휴가 중 으깬 감자접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 다진 허브를 뿌립니다. 퓨레는 볶음과 함께 제공될 수 있습니다. 양파아니면 삶아서 다진 계란녹인 버터와 섞인다. 대부분 으깬 감자는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
으깬 감자 1kg의 제품 표준 : 껍질을 벗긴 감자 855, 버터 35, 우유 150.
우유에 감자.감자는 우유에 잘 끓지 않으므로 먼저 물에 삶아줍니다. 껍질을 벗긴 생 감자를 중간 크기의 큐브로 자르고, 
뜨거운 물을 부어 10 분간 요리하고 물기를 빼고 뜨거운 삶은 우유를 감자 위에 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리합니다. 차가운 소테(밀가루와 섞인 버터)를 감자에 넣고 가볍게 저어주며 끓일 수 있습니다.
독립 요리 및 반찬으로 사용됩니다.
떠날 때 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터 위에 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
당근이나 사탕무 퓌레.당근은 통째로 삶거나 조각으로 자르고 버터 또는 마가린과 소금을 첨가하여 소량의 물에 끓이고 사탕무는 삶아 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 퓌레로 만듭니다. 퓌레 덩어리를 중간 두께의 우유 소스 또는 사워 크림과 결합하여 가열합니다. 독립 요리 및 반찬으로 사용됩니다.
휴가 중에는 접시나 양고기에 담아 버터나 사워 크림을 뿌린다.
당근 170 또는 사탕무 159, 테이블 마가린 5, 밀크 소스 75, 버터 5 또는 사워 크림 30. 수확량 210/230
버터나 소스를 곁들인 삶은 양배추.초기 흰 양배추는 껍질을 벗기고 씻어서 머리를 조각으로 자르고 줄기를 자릅니다. 가공된 콜리플라워는 같은 크기의 전체 꽃차례에 사용됩니다. 코체스키 브뤼셀 콩나물줄기에서 미리 잘라냅니다. 준비한 양배추를 끓는 소금물에 넣고 재빨리 끓여서 색이 변하지 않도록 뚜껑을 열고 약한 불에서 부드러워질 때까지 끓입니다. 양배추는 장기간 보관하면 색이 변하고 맛이 나빠지기 때문에 출시 전 양배추를 뜨거운 국물에 30 분 이상 보관하지 않습니다. 완성된 양배추를 구멍이 있는 스푼으로 제거하고 물을 빼냅니다.
떠날 때 양배추를 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터 또는 크래커, 우유 또는 사워 크림 소스를 부어 넣습니다. 소스는 그레이비 보트에 별도로 제공될 수 있습니다. 흰 양배추를 조각으로 자르고 버터나 소스로 양념할 수 있습니다. 콜리 플라워를 반찬으로 사용하는 경우 요리하기 전에 작은 꽃차례로 나뉩니다.
삶은 녹색 완두콩.이 요리를 준비하려면 신선 완두콩, 건조 완두콩, 냉동 완두콩, 통조림 완두콩이 사용됩니다. 신선한 녹색 완두콩을 꼬투리에서 꺼내 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 세게 끓는 물에 삶습니다. 해동하지 않고 급속 냉동한 완두콩, 
끓는 물에 소금을 넣고 빠르게 끓여서 3~5분 정도 삶아주세요. 말린 완두콩을 찬물에 3~5시간 담갔다가 씻어서 물기를 뺀 후 다시 찬물을 부어 1~1.5시간 동안 끓인다.
삶은 완두콩을 체 또는 소쿠리에 넣고 국물을 물기를 빼고 그릇에 넣고 버터 또는 액상 우유 소스로 맛을 낸 다음 소금을 넣고 가열합니다. 독립 요리로 사용되며 고기, 가금류 및 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
떠날 때 녹색 완두콩을 부분 프라이팬이나 양고기에 더미로 쌓고 위에 버터 조각을 얹거나 소켓에 별도로 제공합니다. 삶은 다진 계란을 뿌리거나 크루통을 추가할 수 있습니다.
크루통의 경우 오래된 밀 빵의 껍질을 잘라내고 빵을 삼각형, 다이아몬드 또는 초승달 모양으로 자르고 계란, 우유 및 설탕을 섞은 혼합물에 담근 다음 버터 또는 마가린으로 양면을 바삭해질 때까지 튀깁니다. 지각이 형성됩니다.
삶은 아스파라거스.가공된 아스파라거스는 다발에서 튀어나온 다발로 묶여 있습니다. 
끝이 잘립니다. 끓는 소금물에 아스파라거스를 넣고 빠르게 끓인 후 부드러워질 때까지 약한 불에서 끓입니다.
떠날 때 아스파라거스를 풀고 냅킨이나 부분 접시 또는 접시가있는 특수 선반에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 빵가루 소스를 별도로 제공합니다. 가공된 아스파라거스는 2~3cm 길이로 자르고 끓인 후 액상 우유 소스와 섞고 버터를 넣고 가열합니다. 독립 접시로 사용되며 가금류 필레 커틀릿의 반찬으로 사용됩니다.
요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 삶거나 쪄서 준비합니다. 야채를 요리할 때 체중과 영양분의 손실을 줄이고 고품질의 요리를 보장하려면 여러 가지 규칙을 따라야 합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채를 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 10g)에 넣습니다.
야채 1kg당 물 0.6~0.7리터를 섭취하여 야채가 1.5~2cm 정도 덮이도록 하세요.
끓인 후에는 끓지 않도록 불을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 조리합니다. 요리 시간은 야채의 품종 특성과 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 달라집니다.
색상을 보존하기 위해 콩깍지, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크를 빠르게 끓는 물과 다량의 (야채 1kg당 3-4리터) 개방형 용기에 넣고 끓입니다. 남은 야채는 비타민C의 산화를 줄이기 위해 용기 뚜껑을 닫고 조리합니다.
감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄에 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 독성 물질인 솔라닌이 축적되면 껍질을 벗긴 감자를 조리하는 것이 좋습니다.
당근과 비트는 수용성 물질(설탕과 미네랄)의 손실을 줄이기 위해 껍질만 벗긴 채 삶습니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
요리하기 전에 말린 야채에 물을 붓고 1-3 시간 동안 부풀어 오른 다음 같은 물에 끓입니다.
통조림 야채를 국물과 함께 가열한 다음 국물을 빼내고 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
야채를 증기로 조리하면 수용성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 감자를 껍질을 벗긴 괴경 전체로 증기로 요리하면 물, 당근-3.5 배, 사탕무-2 배에 끓일 때보 다 용해성 물질이 2.5 배 덜 손실됩니다. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 색이 더 강합니다. 김이 나는 경우 특수 스팀 밥솥이나 금속 화격자가 있는 일반 보일러를 사용하십시오.
어떤 야채든 요리할 수 있습니다. 가장 자주 그들은 감자, 양배추 (흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 사보이)를 요리합니다. 녹두, 아스파라거스, 아티초크. 삶은 야채는 단독 요리로 사용하거나 기름이나 소스로 양념하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로 사용합니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자.감자는 전체 괴경(작은 감자, 보통 어린 감자)을 삶거나 조각으로 자릅니다(대형). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층으로 가마솥에서 삶아서 요리하는 동안 괴경의 모양이 유지됩니다. 준비가되면 국물을 빼고 접시를 뚜껑으로 닫고 감자를 약한 불로 2-3 분 동안 건조시킵니다. 동시에 전분은 남은 수분을 흡수합니다.
일부 감자 품종은 너무 익히거나 물에 담가두면 완성된 요리의 맛이 나빠질 수 있습니다. 따라서 이러한 감자를 삶을 때는 끓인 후 15분 후에 물을 빼고 뚜껑을 덮은 다음 보일러에서 발생하는 증기로 감자를 준비하십시오. 감자는 같은 방법으로 조리되어 연회 요리를 장식하기 위해 공과 통으로 변합니다.
삶은 감자는 보관 중에 품질이 떨어지므로 소량씩 조리하는 것이 좋습니다.
떠날 때 삶은 감자를 접시, 양고기 또는 부분 프라이팬에 놓고 버터 또는 사워 크림을 부어 넣거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 감자를 곁들여 드셔도 됩니다 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 소스 포함: 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
으깬 감자.으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 익히고 말린 감자는 뜨겁게(온도 80°C 이상) 감자 으깨기에 문지르거나 두드려줍니다. 으깬 감자에 녹인 버터나 마가린을 넣고 계속 저어주며 가열하고, 뜨거운 삶은 우유나 저지방 크림을 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 다진 허브를 뿌립니다. 퓨레에는 볶은 양파나 삶은 다진 계란을 섞어서 제공할 수 있습니다. 와 함께녹은 버터. 더 자주 퓌레는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유에 감자를 넣은 것(감자 maître d').껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 반쯤 익을 때까지 소량의 물에 끓입니다(약 10분). 국물을 빼내고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 요리합니다. 그런 다음 버터의 일부(50%)를 추가하고 끓입니다. 남은 버터를 남겨두고 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질을 벗기고 씨를 제거한 호박을 얇게 썰어 소금물에 삶는다. 떠날 때 녹인 버터를 붓고 그 위에 구운 빵가루를 갈아주세요.
삶은 콩 (야채 ). 콩깍지는 굵은맥을 제거하고 마름모 모양으로 잘라 끓는 소금물에 넣고 8~10분간 삶아 소쿠리에 물기를 뺀다. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 옆맥을 제거한 신선한 완두콩 잎도 같은 방법으로 조리됩니다. 통조림 완두콩자체 국물에 데워 먹습니다. 익힌 완두콩을 소쿠리에 넣습니다. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 옥수수.준비된 속은 부드러워질 때까지 소금물에 삶습니다. 속을 풀 때 잎을 통째로 제거하고 버터를 따로 넣어주세요. 옥수수 속에서 곡물을 제거하고 소스로 양념하고 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수를 국물과 함께 가열한 후 물기를 뺀 다음 곡물에 버터나 우유 또는 사워 크림 소스를 곁들여 양념합니다.
삶은 아스파라거스.준비된 아스파라거스는 끓는 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 조리합니다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 다발을 풀고 접시 또는 서빙 접시에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 빵가루 소스를 별도로 제공합니다. 삶은 아스파라거스에 밀크 소스를 곁들여 맛을 낸 후 가열하고, 서빙할 때 녹인 버터를 그 위에 부어주세요.
아티초크.준비된 아티초크를 실로 묶고 소금물에 삶아줍니다. 베이스의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내서 베이스를 위로 올려 물기를 빼냅니다. 휴가 중에는 아티초크를 허브로 장식합니다. 홀랜다이즈 소스나 빵가루는 따로 제공됩니다.
당근이나 사탕무 퓌레.당근은 통째로 삶거나 얇게 썰어 소량의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 퓌레로 만들고 중간 농도의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 퓌레에는 버터나 사워 크림이 함께 제공됩니다.
요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 삶거나 쪄서 준비합니다. 야채를 요리할 때 체중과 영양분의 손실을 줄이고 고품질의 요리를 보장하려면 여러 가지 규칙을 따라야 합니다.
사탕무, 당근, 완두콩을 제외한 야채를 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 10g)에 넣습니다.
야채 1kg당 물 0.6~0.7리터를 섭취하여 야채가 1.5~2cm 정도 덮이도록 하세요.
끓인 후에는 끓지 않도록 불을 줄이고 야채가 부드러워질 때까지(부드러울 때까지) 조리합니다. 요리 시간은 야채의 품종 특성과 종류, 물의 경도 및 기타 조건에 따라 달라집니다.
색상을 보존하기 위해 콩깍지, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티 쇼크를 빠르게 끓는 물과 다량의 (야채 1kg 당 3-4 리터) 개방 용기에 넣고 끓입니다. 나머지 야채는 비타민C의 산화를 줄이기 위해 뚜껑을 덮고 삶아줍니다.
감자는 추가 사용에 따라 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 삶습니다. 봄에 감자의 맛이 눈에 띄게 나빠지고 독성물질인 솔라닌이 축적되면 껍질을 벗긴 감자를 삶는 것이 좋습니다.
당근과 비트 전체를 껍질째 삶아 용해성 물질(설탕과 미네랄)의 손실을 줄입니다.
급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다.
요리하기 전에 말린 야채에 물을 붓고 1-3 시간 동안 부풀어 오른 다음 같은 물에 끓입니다.
통조림 야채를 국물과 함께 가열한 다음 국물을 빼내고 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
야채를 증기로 조리하면 수용성 물질의 손실이 크게 줄어듭니다. 따라서 감자를 껍질을 벗긴 괴경 전체로 증기로 요리하면 물, 당근-3.5 배, 사탕무-2 배에 끓일 때보 다 용해성 물질이 2.5 배 덜 손실됩니다. 찐 야채는 맛이 더 뚜렷하고 사탕무는 더 강렬한 색상을 갖습니다. 김이 나는 경우 특수 증기 조리 캐비닛이나 금속 화격자가 있는 일반 보일러를 사용하십시오.
어떤 야채든 요리할 수 있습니다. 가장 자주 그들은 감자, 양배추 (흰 양배추, 브뤼셀 콩나물, 콜리 플라워, 사보이), 녹두, 아스파라거스, 아티 초크를 요리합니다. 삶은 야채는 버터나 소스를 곁들인 독립 요리로 사용하거나 생선, 고기, 가금류 요리의 반찬으로 사용됩니다. 서빙 할 때 다진 파슬리 또는 딜을 뿌립니다.
삶은 감자. 감자는 전체 괴경(작은 감자, 보통 어린 감자)을 삶거나 조각으로 자릅니다(대형). 껍질을 벗긴 감자는 50cm 이하의 층으로 가마솥에서 삶아서 요리하는 동안 괴경의 모양이 유지됩니다. 국물을 준비한 후 물기를 빼고 접시를 뚜껑으로 덮고 약한 불에서 2-3 분 동안 감자를 말립니다. 동시에 전분은 남은 수분을 흡수합니다.
일부 감자 품종은 너무 익히거나 물에 담가두면 완성된 요리의 맛이 저하됩니다. 따라서 이러한 감자를 삶을 때는 끓인 후 15분 후에 물을 빼고 뚜껑을 덮은 다음 보일러에서 발생하는 증기로 감자를 준비하십시오. 감자는 같은 방법으로 조리되어 연회 요리를 장식하기 위해 공과 통으로 변합니다.
삶은 감자는 보관 중에 품질이 떨어지므로 소량씩 조리하는 것이 좋습니다.
휴가 중에는 삶은 감자를 접시, 램 또는 부분 프라이팬에 놓고 버터 또는 사워 크림을 붓거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 튀긴 양파, 튀긴 버섯, 소스와 함께 감자를 제공 할 수 있습니다 : 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
으깬 감자.으깬 감자를 준비하려면 전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 익히고 건조시킨 감자를 마찰기를 사용하여 뜨거운(80°C 이상의 온도)으로 닦아냅니다. 으깬 감자에 녹인 버터나 마가린을 넣고 계속 저어주며 가열하고, 뜨거운 삶은 우유나 저지방 크림을 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
떠날 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 적용하고 버터를 부은 다음 다진 허브를 뿌립니다. 퓨레에는 볶은 양파나 녹인 버터를 섞은 삶은 다진 달걀을 곁들여 먹을 수 있습니다. 더 자주 퓌레는 고기와 생선 요리의 반찬으로 사용됩니다.
우유에 감자.껍질을 벗긴 생 감자를 큰 입방체로 자른 다음 반쯤 익을 때까지 소량의 물에 끓입니다. 국물을 빼내고 감자에 뜨거운 우유를 부어 소금에 절인 다음 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 버터의 일부(50%)를 추가하고 끓입니다. 남은 버터를 남겨두고 허브를 뿌릴 수 있습니다.
삶은 호박.껍질을 벗기고 씨를 제거한 호박을 얇게 썰어 소금물에 삶는다. 나갈 때 녹인 버터를 붓고 구운 빵가루를 갈아주세요.
삶은 콩(야채).굵은 줄기를 제거한 콩깍지를 마름모꼴로 자르고 끓는 소금물에 넣고 8~10분간 삶아 소쿠리에 버린다. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 야채 완두콩.급속 냉동 완두콩을 끓는 소금물에 넣고 빨리 끓여서 3-5 분 동안 조리합니다. 어깨 신선한 완두콩, 측면 정맥을 제거하고 같은 방식으로 조리됩니다. 통조림 완두콩은 자체 국물에 가열됩니다. 익힌 완두콩을 소쿠리에 넣으십시오. 나갈 때 그 위에 녹인 버터나 밀크소스를 부어주세요.
삶은 옥수수.준비된 속은 부드러워질 때까지 소금물에 삶습니다. 속을 풀 때 잎을 통째로 제거하고 버터를 따로 넣어주세요. 옥수수 속에서 곡물을 제거하고 소스로 양념하고 끓일 수 있습니다. 통조림 옥수수를 국물과 함께 가열한 후 물기를 뺀 후 곡물에 버터나 우유 또는 사워 크림 소스를 곁들여 양념합니다.
삶은 아스파라거스.끓는 소금물에 준비한 아스파라거스를 넣고 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 떠날 때 삶은 아스파라거스 다발을 풀고 접시 또는 서빙 접시에 놓고 파슬리 장식으로 장식하고 빵가루 소스를 별도로 제공합니다. 삶은 아스파라거스에 밀크 소스를 곁들여 맛을 낸 후 가열하고, 서빙할 때 녹인 버터를 그 위에 부어주세요.
아티초크.준비된 아티초크를 실로 묶고 소금물에 삶아줍니다. 베이스의 아랫부분이 부드러워지면 꺼내서 베이스를 위로 올려 물기를 빼냅니다. 휴가 중에는 아티초크를 허브로 장식합니다. 홀랜다이즈 소스나 빵가루는 별도로 제공됩니다.
당근이나 사탕무 퓌레.당근은 통째로 삶거나 얇게 썰어 소량의 물에 기름을 넣고 끓입니다. 사탕무는 삶아서 껍질을 벗깁니다. 그런 다음 당근이나 사탕무를 퓌레로 만들고 중간 농도의 우유 또는 사워 크림 소스와 결합하여 가열합니다. 퓌레에는 버터나 사워 크림이 함께 제공됩니다.
1. 소개 연설을 합니다. (오늘은 새로운 주제인 요리와 반찬 요리를 공부할 것입니다. 삶은 야채이 주제를 고려할 때 야채는 거의 유일한 비타민 C 공급원이며 카로틴으로 인해 비타민 A의 필요성을 크게 충족한다는 점을 알아야 합니다. 질문에 답해주세요:
비타민 A가 풍부한 야채는 무엇입니까?
야채에는 어떤 다른 유익한 화합물이 있습니까?
뜨거운 요리와 반찬을 준비하려면 야채를 물에 끓이거나 쪄야 합니다. 감자와 당근은 삶아서 껍질을 벗기고, 사탕무는 껍질에, 옥수수는 잎을 제거하지 않고 속대에, 콩 꼬투리는 다진 것, 완두콩은 통째로 말린 야채를 미리 담가 두었습니다.
오늘 우리는 다음과 같은 요리를 준비하고 연구할 것입니다.
1. 삶은 감자,
2. 우유에 감자를 넣고,
3. 으깬 감자,
4. 양배추를 버터나 소스와 함께 삶은 뒤,
5. 삶은 호박,
6. 삶은 야채 완두콩,
7. 삶은 야채콩,
8. 삶은 옥수수,
9. 아스파라거스(삶은 것),
10. 당근이나 비트 퓨레.
요리할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 채우고(야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고(물 1리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫은 채 조리합니다. 물은 야채를 1~2cm 정도 덮어야 합니다. 다량의 물을 사용하여 요리할 경우 수용성 영양소가 많이 손실되기 때문입니다. 사탕무, 당근, 완두콩은 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않도록 소금 없이 조리됩니다. 녹두, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크를 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3~4리터)을 대량으로 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다. 급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채를 국물과 함께 가열한 후 국물을 빼서 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.
감자와 당근을 찌는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 제품의 영양가와 맛이 보존됩니다. 김이 나는 경우 특수 증기 조리 캐비닛이나 금속 화격자가 있는 일반 보일러가 사용됩니다.
삶은 감자, 으깬 감자, 우유에 감자를 준비하는 기술을 살펴 보겠습니다.
삶은 감자
같은 크기의 껍질을 벗긴 감자를 그릇에 넣고 요리하는 동안 모양이 유지되도록 50cm 이하의 층으로 그릇에 넣고 물이 감자를 1-1.5cm 덮도록 뜨거운 물을 부은 다음 소금을 넣으십시오. , 뚜껑을 덮고 끓으면 약한 불로 15분간 끓입니다.
감자가 익을 때까지 요리하는 동안 준비를 시작하세요.우유에 감자.
감자는 우유에 잘 끓지 않으므로 먼저 물에 삶아줍니다.
감자를 중간 크기의 큐브로 자르고 (저희는 준비하여 미리 잘라 놓았습니다) 뜨거운 물을 넣고 10분간 조리한 다음,
당신과 내가 삶은 감자와 우유에 감자를 준비하는 동안 우리는 준비를 시작합니다으깬 감자.
전분 함량이 높은 감자 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 크기가 균일 한 껍질을 벗긴 감자를 부드러워 질 때까지 삶아서 국물을 빼내고 감자를 말리고 (감자는 미리 준비했습니다) 80 ° C의 온도에서 뜨거울 때 닦습니다. 미리 준비한 녹인 버터를 추가합니다 , 퓌레 감자에 데우고 계속 저어주고 뜨거운 삶은 우유를 부어 푹신해질 때까지 치십시오.
풀어 놓을 때 으깬 감자를 접시에 놓고 숟가락으로 표면에 패턴을 바르고 버터를 붓고 다진 허브를 뿌린 다음 볶은 양파 또는 녹인 버터를 섞은 삶은 다진 계란과 함께 제공 할 수 있습니다. 고기와 생선 요리의 반찬으로 더 자주 사용됩니다.
으깬 감자를 준비하고 제공한 후 계속 요리하세요.
우유에 감자, 물기를 빼고 감자 위에 뜨거운 삶은 우유를 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 요리하면 차가운 소테를 추가 할 수 있습니다. 이것은 밀가루와 섞인 버터이고 조심스럽게 저어 끓입니다.
요리가 준비되는 동안 계속 요리하십시오.삶은 감자, 감자를 뚜껑으로 덮고 물없이 보일러에서 생성 된 증기로 준비하십시오.
우리는 이미 우유에 감자를 준비했습니다. 감자는 독립 요리와 반찬으로 사용됩니다. 떠날 때 양고기 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터 위에 붓고 다진 허브를 뿌립니다.
우유에 감자를 넣은 후 서빙을 시작할 수 있습니다. 삶은 감자접시 또는 부분 프라이팬에 넣고 버터, 사워 크림을 붓거나 별도로 제공하고 다진 허브를 뿌립니다. 소스와 함께 감자를 제공할 수 있습니다: 양파가 들어간 빨간색, 작은 오이, 토마토, 사워 크림, 양파가 들어간 사워 크림, 버섯.
2. 삶은 야채로 요리와 반찬을 준비할 때 장비, 조리도구, 기구를 다룰 때 안전 지침을 확인합니다.
스스로 작업을 시작하기 전에 안전 예방 조치를 검토해야 합니다.
1. 뜨거운 접시나 액체를 다룰 때
2. 칼을 사용할 때의 안전 주의사항.
3. 전기스토브 사용시 안전수칙
2. 정답을 맞힌 학생들을 말로 격려합니다.
3. 대화를 요약합니다.
(학습한 내용을 반복해 보면 _______________는 문제 없이 답변했고, ___________은 부족한 부분이 있는 답변을 했으며, ______은 개선이 필요한 만족스러운 답변을 했습니다)
