쇠고기 스테이크 요리법으로 무엇을 요리할까요? 제대로 된 쇠고기 스테이크. 오븐에서 스테이크 요리하기

2월 23일에 남자에게 점퍼, 셔츠, 심지어 양말을 하나 더 사줄 생각이라면 잊어버리세요. 남자들의 휴가에 옷을 선물로 받는 것이 자신이 꿈꾸는 것과 정확히 일치하지 않는다는 사실을 인정하는 영웅은 드물다. 그러나 이것은 적어도 메인 프레젠테이션 전의 "워밍업"으로서는 누구도 확실히 거부하지 않을 것입니다. 진짜 남자, 이것은 육즙이 풍부한 고기 스테이크에서 나온 것입니다. 요리하는 방법 완벽한 스테이크집에서 HELLO.RU는 Tarantino 레스토랑의 셰프 Viktor Apasiev에게 알아보기로 결정했습니다.

1. 스테이크의 분류

가장 널리 알려진 분류에 따르면 고기는 3가지 유형으로 나뉩니다. 대리석 스테이크- 가장자리가 두껍거나 얇은 스테이크입니다(립아이, 스트리플로인, 뉴욕). 기대다- 등심 스테이크(미뇽, 샤토브리앙) 및 대체 스테이크, 스테이크 마체테, 티본, 타마호크 등. 집에서 거의 모든 유형을 준비할 수 있으며, 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 각각의 요리 기술을 이해하는 것입니다.

2. 특정 종류의 스테이크에 맞는 고기를 선택하는 방법

집에서 맛있는 스테이크를 먹고 싶은 사람들의 가장 큰 실수는 고기를 과도하게 절약하는 것입니다. 일반 쇠고기 필레는 Ribeye, Chateaubriand 또는 선택한 다른 유형의 스테이크를 준비하는 데 전혀 적합하지 않습니다. 믿을 수 있는 정육점에서 차돌박이 스테이크를 구입하거나 바로 잘라진 스테이크를 진공 포장으로 포장하는 것이 좋습니다. 스테이크를 직접 자르기 위해 쇠고기를 자르는 경우 가장 인기있는 것을 선택하십시오. Ribeye와 Mignon입니다.

미니언의 고기 품질은 다음과 같은 방법으로 확인할 수 있습니다. 손가락이 좋은 안심에 떨어지면 제거한 후 살이 빨리 회복됩니다. 립아이 스테이크의 고기는 마블링이 많고 부드러우며 지방이 줄무늬가 있어야 합니다. 고품질 탑 블레이드를 선택하고 이를 블레이드의 더 단단한 부분과 혼동하지 않는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 비전문가가 품질을 판단하기는 어려우므로 클래식을 고수하는 것이 좋습니다.

3. 냉동 고기로 요리할 수 있나요?

냉동 고기로 스테이크를 요리할 수도 있습니다. 가장 중요한 것은 올바른 해동 과정입니다. 고기는 요리하기 하루 전에 냉동실에서 냉장고에 넣어야 해동이 부드럽고 섬세하게 이루어집니다. 그러면 고기에 고온 스트레스가 발생하지 않아 귀중한 주스가 크게 손실됩니다. 고기를 냉장고에서 해동하면 모든 주스가 내부에 남아 스테이크가 부드럽고 맛있습니다.

4. 집에서 스테이크 튀기는 방법과 프라이팬 고르는 방법

스테이크는 그릴팬이나 바닥이 아주 두꺼운 일반 프라이팬에 튀기는 것이 가장 편리합니다. 팬의 바닥이 두꺼워 가열 후에도 온도가 떨어지지 않고 충분한 시간 동안 한 수준을 유지합니다. 냄비 바닥이 얇으면 빨리 식고 고기는 튀기지 않고 자체 육즙으로 조리됩니다.

5. 고기 튀김 준비 방법

튀기기 두 시간 전에 고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 놓아야 합니다. 대체 스테이크를 요리하기로 결정했다면 스테이크를 재워야 합니다(이에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다). 요리하기 30분 전에 고기를 필름에서 꺼내어 안심의 가장자리가 약간 갈라지고 고기가 가벼운 빵 껍질로 덮여 있어야 튀김하는 동안 스테이크 내부의 모든 주스를 유지하는 데 도움이 됩니다.

요리 후에 만 고기에 소금과 후추를 뿌리는 것이 허용됩니다! 나는 이것에 특별한 관심을 집중하고 싶습니다. 굽기 전이나 굽는 동안 고기에 소금을 뿌리면 육즙이 빠져나와 고기가 질겨질 수 있습니다.

6. 스테이크 요리 기술

마블링 스테이크(뉴욕 립아이, 스트리플로인)를 준비하려면 최소한의 오일을 사용해야 하며 올리브 오일을 선호합니다. 요리 기술은 매우 간단합니다. 잘 달궈진 프라이팬에 고기를 넣고 양면을 2~3분간 볶은 후 불을 약하게 줄이고 스테이크를 뚜껑으로 덮고 1~2분간 더 기다립니다. 스테이크를 덮어두는 시간이 길어질수록 익은 정도는 높아집니다. 마블링 스테이크의 경우 미디엄 로스팅이 가장 좋으며 미디엄 웰로 로스팅됩니다. 요리가 끝나면 마늘, 로즈마리, 백리향 또는 칠리 고추를 추가할 수 있습니다.

살코기 안심 스테이크(Mignon, Chateaubriand)는 동일한 기술을 사용하여 준비되지만 다량의 기름이 사용됩니다. 스테이크를 양쪽에서 튀겨서 황금빛 빵 껍질을 얻은 후 팬에 버터를 넣고 온도를 중간으로 줄여야합니다. 우리는 버터와 올리브 오일을 섞어 고기를 계속 튀기고 스테이크 자체에서 나오는 주스를 끊임없이 붓습니다. 이렇게 하면 스테이크가 제대로 조리됩니다.

티본스테이크

대체 스테이크(마체테, 티본, 타마호크)는 미리 허브에 재워두어야 합니다. 고기를 더 부드럽게 만들려면 매리 네이드에 조금 더할 수 있습니다. 광천수. 대체 스테이크의 경우 중간 정도가 가장 잘 익은 정도입니다. 이런 종류의 스테이크를 피와 함께 먹는 것은 권장되지 않습니다.

7. 익은 정도를 판단하는 방법

튀김 정도를 조절하는 것도 잊지 마세요! 이를 결정하려면 열 바늘을 사용하는 것이 좋습니다. 로스팅의 각 정도에는 고유한 이상적인 온도가 있습니다. Rare - 40-43도, Medium Rare - 44-46, Medium - 47-50, Medium Well - 55-57, Well Done - 60 이상. 손에 열 바늘이 없으면 손가락으로 터치하여 정도를 확인할 수 있습니다. 스테이크가 너무 부드러우면 충분히 익히지 않았고 고기가 아직 날것이라는 뜻입니다. 스테이크가 촘촘하면 잘 익었다는 뜻이에요. 익었는지 확인하기 위해 고기를 자르면 안 됩니다. 육즙이 고기에서 즉시 새어나오기 때문입니다.

8. 스테이크용 향신료와 소스

스테이크의 향신료가 간결할수록 좋습니다. 따라서 한 번에 2~3가지 이상의 향신료를 사용하지 마십시오. 스테이크에 이상적인 것은 로즈마리, 마늘, 드물지만 백리향입니다. 이 향신료의 향을 접시에 전달하려면 이미 준비된 스테이크에 로즈마리 장식이나 마늘 한 쪽을 넣으면 고기 자체가 풍부한 향을 맡을 것입니다.

신선한 허브를 기본으로 한 소스 등 스테이크의 맛을 보완하기 위해 제안되는 소스가 많이 있습니다. 그것을 준비하려면 신선한 파슬리와 실란트로 20g, 마늘 반 머리를 가져다가 페이스트가 형성 될 때까지 칼로 잘게 자르고 약간의 후추, 소금, 칠리 페퍼를 넣고 올리브 오일을 부어야합니다. 이렇게 하면 어떤 스테이크와도 잘 어울리는 훌륭한 소스가 됩니다.

또 다른 빠른 준비와 매우 맛있는 소스- 프랑스어. 만들고 싶다면 고기를 볶은 팬을 서두르지 마십시오. 고기를 꺼내서 프라이팬을 올려주세요 중간 불, 약간의 레드 와인을 추가하고, 버터, 닭고기 국물, 소금과 후추. 원하는 농도가 될 때까지 중간 불로 소스를 요리합니다. 와인과 향신료뿐만 아니라 크림, 데리야끼와 같은 흥미로운 아시아 소스도 추가할 수 있습니다. 여기에서 상상력을 자유롭게 발휘할 수 있습니다!

9. 스테이크에 어울리는 반찬

물론 이 문제에서 모든 것은 누가 더 좋아하는지에 달려 있습니다. 그러나 생리학적 관점에서 보면 적절한 영양스테이크는 생으로 먹는 것이 더 좋고, 튀긴 야채. 양파와 허브를 곁들인 구운 야채나 신선한 빨간색 토마토가 가장 이상적인 선택입니다.

10. 봉사와 봉사

완벽한 식사의 주요 규칙 중 하나: 스테이크는 즉시 제공되어야 합니다. 스테이크는 간단하고 간단한 독립 요리입니다. 독창적인 프레젠테이션을 만들 필요가 없습니다. 가장 중요한 것은 스테이크 자체의 탁월한 맛입니다.

많이 드세요!

나는 책임감있게 선언합니다. 앞서 쓴 스테이크 요리에 대한 다른 모든 요리법은 유효하지 않습니다. 방법에 따라 조리된 스테이크(비록 가정 공연)는 그릴링, 저온 베이킹, 조스퍼 오븐 등 다른 조리 방법보다 100점 앞서 있습니다. 비결은 고기를 완벽한 튀김에 필요한 온도까지 고르게 가열하고, 뜨거운 열로 인해 단백질이 변성되지 않고 고기가 부드러워지며 모든 육즙이 안에 남아 있다는 것입니다. 그러나 기술적인 뉘앙스로 여러분을 과부하시키지는 않을 것입니다. 레시피를 읽으면 트릭이 무엇인지 스스로 이해하게 될 것입니다.

인생에서 가장 맛있는 쇠고기 스테이크 레시피

우선 고백해야 할 점은 사진에 보이는 것이 정확히 스테이크가 아니라는 것입니다. 이것은 Farmer 상점에서 구입 한 약 2 킬로그램의 뼈에 얇은 가장자리 조각 인 일반 러시아 쇠고기입니다. 사실 저는 American Choice 쇠고기 스테이크에 처음으로 수비드 기술을 시도했습니다. 고기는 비교할 수 없는 것으로 판명되었지만 어쨌든 고품질 쇠고기를 망치는 것은 꽤 어렵기 때문에 어떤 수비드 기술이 필요한지에 관심이 생겼습니다. 마블링이 전혀 없는 일반 고기로도 괜찮습니다. 내가 무엇을 말할 수 있습니까? 그것은 최고의 요리제가 직접 요리해본 러시아산 쇠고기는 믿기지 않을 정도로 육즙이 풍부하고 부드러워요. 그러므로 이제 스테이크를 요리한다면 이 방법으로만 하세요.

자, 시작해 보겠습니다. 스테이크를 완전히 말리고 소량의 올리브 오일, 소금, 후추를 바르고 양면에 허브를 바르고 빈 공간과 기포가 생기지 않도록 단단히 감싸십시오. 집착 필름. 스테이크마다 개별적으로 이렇게 하세요.

이제 주요 임무는 원하는 완성도에 해당하는 수준에서 안정적인 온도를 달성하는 것입니다. 온도에 따라 모든 것이 다소 명확해집니다. USDA(미국 농무부)가 쇠고기, 송아지 고기 및 양고기 요리에 권장하는 온도는 다음과 같습니다.

첫 번째와 마지막 두 가지 옵션을 극단적으로 거부하고 우리 자신의 선호도뿐만 아니라 우리가 얻은 고기 조각에도 초점을 맞춰 Rare와 Medium Well 중에서 가장 좋아하는 것을 선택합시다. 일반 규칙- 쇠고기의 마블링(즉, 지방맥의 수)이 높을수록 풍미가 완전히 발현되는 데 필요한 튀김 정도가 높아집니다. 허미티지의 기둥은 러시아 축산업자들이 "마블링"이라는 단어와 연관시키는 유일한 것이기 때문에(유일한 예외는 루키노나 다른 농부들에게 주문할 수 있는 농장 쇠고기입니다), 제 작품에서는 중간 등급을 선택했습니다. 로스팅 및 온도 60 °C.

두 번째 문제는 가열 안정성을 확보하는 것입니다. 특별한 장비가 없을 경우에는 다음과 같이 합니다. 큰 냄비에 물을 70°C로 넣고 저은 다음 플라스틱에 싸인 고기를 넣고 불에서 팬을 꺼냅니다. 그 후 뚜껑으로 덮인 팬을 오븐에 넣고 70 ° C로 예열했습니다. 어떤 이유로 수온이 60 도로 유지되는 설정입니다. 큰 고기 조각은 준비하는 데 약 2시간이 걸리고 작은 스테이크는 30분 정도 걸리므로 오븐 없이도 버너의 열을 조절하고 주기적으로 물의 온도를 측정하기만 하면 됩니다.

요리할까 말까?
같은 질문을 여러 번 받았는데 스테이크 고기를 정말 끓여야 할까요? — 별도로 답변하기로 결정했습니다. 육즙이 많고 바삭바삭한 스테이크를 생각하면 삶은 고기가 가장 마지막으로 떠오르는 것 같아요. 하지만 수비드 기술을 사용하여 스테이크를 준비할 때 일어나는 일을 요리라고 할 수 있을까요? 수비드에는 요리하는 동안 피할 수 없는 두 가지 핵심 사항이 없습니다.
비등. 심하게 끓거나 거의 눈에 띄지 않는 콸콸 소리 등 어떤 경우에도 요리에는 온도가 100도에 가까운 물에서 음식을 요리하는 것이 포함됩니다. 수비드 요리를 할 때 우리는 음식을 요리 온도까지만 가열하며 그 이상은 가열하지 않습니다. 결과적으로 고기 내부와 외부에서 일어나는 과정은 굽는 동안 고기 내부에서 일어나는 과정과 동일합니다.

물과 직접 접촉. 수비드 요리를 할 때 스테이크를 물에 직접 넣지 않습니다. 대신, 봉지나 필름에 포장하여 안에 있는 육즙을 모두 가둡니다. 스테이크는 부드러워 지지만 맛이 하나도 남지 않아 일반 쇠고기로 만든 스테이크도 엄청나게 맛있습니다.

아시다시피, 이 두 요소는 모두 매우 중요하며 수비드는 평범한 요리와 동일시될 수 없습니다.

고기 내부의 온도를 측정하여 조리가 완료되었는지 확인한 후 플라스틱 “봉투”를 풀어주세요. 수비드 기술에 따라 고기를 진공 밀봉하지 않았기 때문에 맛이 좋고 농축된 육즙이 흘러나왔으며, 이 육즙은 조심스럽게 물기를 빼고 소스를 만드는 데 사용해야 합니다. 백리향을 제거하십시오-그들은 이미 작업을 완료했습니다-고기를 모든면에서 말리고 소량의 기름으로 잘 데운 프라이팬에서 볶습니다. 양쪽을 약 30초씩 짧게 튀기는 동시에 주걱으로 고기를 단단히 눌러 식욕을 돋우는 황금 빵 껍질로 완전히 덮입니다. 0

저는 오랫동안 스테이크를 요리해왔습니다. 다른 고기그리고 나는 그것을 잘하고 있다고 감히 희망합니다. 이 기사에서는 스테이크 요리를 완벽하게 할 수 있는 모든 경험을 수집하기로 결정했습니다. 그리고 링크를 따라가시면 됩니다. 고기 요리나 스테이크 소스 만들기와 같이 스테이크를 굽고 서빙하는 것과 관련된 다양한 측면을 다루는 다른 기사로 연결됩니다.

완벽한 스테이크를 요리하는 방법

완벽한 스테이크를 요리하는 것은 숙련된 요리사에게도 어려울 수 있습니다. 작은 고기 조각은 너무 빨리 익어 건조하고 질겨질 수 있으며, 너무 큰 조각은 속까지 익지 않고 겉만 탈 수 있습니다. 스테이크 요리가 처음이라면 무거운 프라이팬이나 그릴 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 스테이크에는 숯이나 전기 그릴도 좋지만 온도 조절은 프라이팬이 더 쉽습니다.

1단계 - 스테이크 준비

스테이크 요리는 상점이나 정육점에서 고기를 선택하는 것부터 시작됩니다. 스테이크에는 수입 쇠고기를 사용하는 것이 원칙이며, 최근에는 러시아산 쇠고기의 고급 스테이크가 등장하기 시작했지만 여전히 고기 부위를 분류하기 위해 외국 용어를 사용하고 있다. 스테이크 튀김을 연습하는 가장 쉬운 방법은 스테이크를 이용하는 것입니다. 립아이그리고 스트립로인, 뉴욕이라고도 알려져 있습니다(분류에서 이러한 절단은 두껍고 얇은 가장자리에 어느 정도 해당함). 그 자체로 부드럽고 표시를 조금 놓치더라도 맛있을 것입니다.

소위 고기의 마블링에 주의하십시오. 지방은 고기 전체에 가능한 한 고르게 분포되어야 하며 스테이크를 요리하는 동안 이러한 지방 함유물이 녹아서 고기가 더 맛있고 육즙이 많아집니다. 클래식 스테이크 두께 - 2.5센티미터, 이미 얇게 썬 고기를 사면 스테이크의 두께가 올바른지 확인하고, 큰 조각을 가져 가면 어떻게 자르는지 시험해보세요. 그럼 시작해 보겠습니다.

스테이크가 얼었다면 밤새 냉장고에서 해동하고 두드려서 말립니다.
스테이크를 굽기 최소 20분 전에 냉장고에서 스테이크를 꺼내 실온에 두세요.
스테이크 양면에 식물성 기름을 바르고(저는 올리브유를 사용하지만 대신 향이 없는 식물성 기름을 사용해도 됩니다) 소금으로 넉넉하게 양념하세요.

참조:

2단계 - 팬을 가열하세요

프라이팬을 중불로 가열하되 연기가 나지 않을 정도로 뜨거워질 때까지 가열합니다(팬이 너무 뜨거우면 스테이크가 내부가 익기 전에 겉면이 타서 스테이크가 질겨질 수 있습니다).
스테이크를 팬에 넣은 후 지글지글 소리가 나면 스테이크가 원하는 온도에 도달했는지 알 수 있습니다.
프라이팬의 가열을 확인하는 또 다른 방법은 물을 약간 떨어뜨리는 것입니다. 프라이팬을 잘 가열했다면 물방울이 탄력 있는 공을 형성하여 프라이팬 표면을 미친 듯이 가로질러 달릴 것입니다.

3단계 - 입맛에 맞게 요리하세요

미디엄 레어로 스테이크를 팬에 건드리지 말고 팬에 넣고 1분간 익혀주세요.
스테이크를 집게로 조심스럽게 뒤집고(육즙이 빠져나오지 않도록 스테이크가 손상되지 않도록 주의) 1분간 더 조리하여 빵 껍질을 만듭니다.
스테이크를 다시 뒤집고 불을 중간 정도로 줄입니다. 2분 동안 튀기고 뒤집어서 2분 더 조리하세요.
익었는지 테스트하려면 손가락 끝으로 스테이크를 살짝 누르세요. 레어 스테이크는 부드럽고 유연하며, 잘 익고 단단해야 하며, 미디엄 스테이크는 그 사이에 있어야 합니다.

스테이크 요리 시간

조리 시간을 늘리거나 줄여서 취향에 맞게 스테이크를 다양하게 만들 수 있습니다. 다음은 2.5cm 두께의 스테이크에 대한 대략적인 조리 시간입니다. 스테이크가 두꺼울수록 조리 시간이 더 길어지고 그 반대도 마찬가지입니다.

희귀(혈액 포함) - 각 측면에서 1~2분, 6~8분 동안 휴식을 취합니다.
미디엄 레어(낮게 익음) - 각 면에 2~2.5분, 5분간 휴식합니다.
미디엄(미디엄 레어) - 각 면에 3분씩, 4분간 휴식합니다.
잘 했어요 (잘 했어요) - 각 면에서 4.5분, 1분간 휴식합니다.

그러나 스테이크의 익은 정도를 결정하는 가장 정확한(초보자가 항상 접근할 수 있는 것은 아니지만) 방법은 고기 온도계를 사용하는 것입니다.

5단계 - 스테이크 제공

스테이크를 부드럽게 자르려면 날카롭고 톱니 모양이 아닌 칼이 필요합니다.
스테이크가 빨리 식지 않도록 뜨거운 접시에 스테이크를 서빙하세요.
그것은 믿어진다 좋은 고기소스는 필요하지 않습니다. 이 말에 동의한다면 팬 바닥에 녹인 버터와 섞인 주스를 스테이크 위에 붓기 만하면됩니다.
스테이크 반찬을 선택하는 것은 개인 선택입니다. 저는 그린 샐러드를 선호합니다.

다른 것들이 있습니다. 준비의 뉘앙스를 이해합시다.

스테이크의 종류

프라이팬으로 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법에 대해 이야기하기 전에 어떤 종류의 스테이크가 있는지 이해해야 합니다.

스테이크는 익은 정도에 따라 분류됩니다. 그 중 가장 중요한 이름을 말해 보겠습니다.

물론, 이상적으로는 스테이크가 익은 정도는 요리 온도계를 사용하여 결정해야 합니다. 그러나 일상 생활에서 이것은 완전히 편리하지 않으며 거의 누구도 그렇게하지 않을 것입니다. 일반적으로 요리의 준비 상태는 눈으로 결정됩니다.

원하는 종류의 로스트를 선택할 때 너무 익히면 고기의 육즙이 빠져 질겨지고 건조해진다는 점을 기억하세요. 피가 섞인 희귀한 고기를 섭취하는 팬은 소수에 불과하지만, 대부분의 사람들은 누르면 핑크색 육즙이 나오는 고르게 익은 스테이크를 선호합니다.

스테이크와 함께 사이드 메뉴도 제공됩니다. 일반적으로 구운 야채 또는 신선한 야채를 곁들인 샐러드입니다.

제품 준비

프라이팬에 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법에 대해 이야기할 때 먼저 어떤 종류의 쇠고기 스테이크를 요리하는지 알아야 합니다. 고기는 괜찮아요을 위한 이 요리의. 따라서 실제 스테이크의 경우 뼈와 정맥이없는 쇠고기 살만 섭취해야하며 이상적으로는 쪄야하며 이것이 맛있고 육즙이 많은 요리를 얻을 수있는 유일한 방법입니다.

고기는 3cm 두께로 잘립니다. 여전히 냉동 고기로 요리하는 경우 메인 칸에서 해동하는 것이 좋습니다. 시간이 오래 걸리지만 고기는 보존됩니다. 유익한 특성. 과정을 더 빠르게 진행하려면 포장된 고기를 찬물. 어떠한 경우에도 해동해서는 안 됩니다. 전자레인지, 특수 모드를 사용하는 경우나 따뜻한 물에서도 마찬가지입니다.

그리고 조언 하나 더. 요리하기 전에 스테이크를 두드리지 마십시오. 육즙과 질감이 모두 손실됩니다.

고기 외에도 향신료 세트가 필요합니다. 식물성 기름(올리브 또는 해바라기). 스테이크는 요리하기 전에 소금에 절이지 않는다는 점을 기억하십시오. 이는 서빙하기 전에 완료됩니다.

요리 준비하기

고기를 요리하려면 스테이크 프라이팬이 필요합니다. 일반 주철 조리기구일 수도 있지만 이상적으로는 그릴팬을 사용하는 것이 좋습니다. 특별한 스테이크 칼도 필요합니다. 이것이이 문제에서 주인이 사용하는 것입니다. 그러한 도구가 없으면 고기를 잘자를 수있는 일반 날카로운 칼을 사용하십시오. 조각은 멋지고 균일해야 합니다. 쇠고기 스테이크는 집에서 요리하기가 그리 어렵지 않습니다.

버터 스테이크

프라이팬에 쇠고기 스테이크를 요리합시다. 많은 요리법이 있습니다. 그중 일부를 살펴 보겠습니다. 올바른 고기를 선택하고, 잘게 자르고, 잘 구워지면, 가장 맛있는 스테이크를 얻을 수 있습니다.

재료:

버터 - ¼ 팩.
갈은 후추.
쇠고기 - 0.8kg.
소금.

쇠고기 안심은 씻어서 수건으로 말린 다음 3cm 두께로 자릅니다. 다음으로 스테이크 팬이 필요합니다. 불에 올려 버터를 녹여주세요.

고기 한쪽에만 후추를 뿌린 뒤 팬에 넣습니다. 다음으로 반대편에 후추를 뿌리고 스테이크를 뒤집습니다. 요리 시간은 우선 귀하의 선호도, 원하는 고기 굽기 정도에 따라 결정됩니다.

스테이크를 조금만 익히고 싶다면 각 면을 3분씩 굽는 것으로 충분합니다. 겉은 좋은 크러스트, 안쪽은 분홍색 과육을 얻으려면 시간을 각 면당 4분으로 늘려야 합니다.

음, 잘 튀긴 고기를 먹고 싶다면 한 면을 5분씩 요리해야 합니다. 그리고 서빙하기 전에 소금을 첨가하는 것을 잊지 마세요.

오븐에서 스테이크 요리하기

부드러운 고기를 원하시면 오븐에 구워 드시면 됩니다. 먼저, 고기가 프라이팬에 튀겨집니다. 왜냐하면 결과 빵 껍질이 주스가 새어 나오는 것을 방지하기 때문입니다. 그렇기 때문에 그러한 스테이크는 특히 매운 혼합물을 사용할 때 육즙이 많고 부드럽고 향긋한 것으로 나타납니다.

재료:

얇게 썬 스테이크를 허브와 함께 기름에 한 시간 동안 담그십시오. 다음으로 고기를 보내드립니다. 뜨거운 프라이팬, 각 면을 2분 동안 튀깁니다. 껍질이 있어야합니다.

그런 다음 살짝 튀긴 스테이크를 오븐에 넣고 15분 더 조리하세요.

빨간 소스를 곁들인 스테이크

프라이팬으로 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법을 아직 결정하지 않았다면 아마도 이 요리는 진정한 미식가를 위한 고기 요리법을 좋아할 것입니다. 와 함께 제공됩니다 포도 주스, 후추, 레드 와인. 결과는 귀하의 모든 기대를 뛰어넘을 것입니다.

재료:

고기 (쇠고기) - 1kg.
버터 - 2 큰술. 엘.
밀가루 - 3 큰술. 엘.
레드 와인 - 70g.
국물 - 300g.
건포도 주스 - 70g.

스테이크를 후추로 잘 문지른 후 각 면을 3분 동안 가볍게 볶습니다. 그런 다음 오븐에서 15분 더 굽습니다.

그동안 소스 준비를 시작하겠습니다. 프라이팬에 버터를 녹입니다. 그런 다음 밀가루를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 국물을 넣고 계속 저어주고 끓여서 10 분 동안 끓입니다. 다음으로 건포도 주스와 고추, 와인을 붓고 다시 끓인 후 즉시 끄십시오. 이 맛있는 스테이크는 감자와 소스와 함께 제공됩니다.

프라이팬으로 스테이크를 요리하는 방법에 대해 이야기하면서 잊을 수 없는 요리를 준비하는 데 도움이 될 작은 뉘앙스를 언급하고 싶습니다.

따라서 고기를 결 방향으로 잘라야 합니다. 그러면 열이 조각 중앙으로 더 쉽게 침투할 수 있습니다.

실험하고 싶다면 숯불 위에서 스테이크를 요리해 보세요. 이렇게하려면 먼저 고기를 볶아 주스가 새어 나오는 것을 방지하는 빵 껍질을 얻은 다음 석탄 위에서 계속 요리하면서 조각을 하나씩 뒤집습니다.

요리하기 전에 팬을 센 불로 가열하되 기름에서 연기가 나지 않도록 하세요. 그렇지 않으면 스테이크가 타서 제대로 익지 않을 수 있습니다. 요리사는 팬에 고기를 올렸을 때 지글지글 소리가 나면 요리 준비가 완료된 것으로 간주합니다.

요리 후 스테이크는 10분 동안 그대로 놓아두어야 합니다. 그러면 고기가 부드러워집니다.

스테이크가 익었는지 확인하려면 손가락으로 눌러보세요. 피 묻은 고기는 부드러워 야합니다. 잘 익은 스테이크는 식감이 단단합니다. 그리고 미디엄 레어 고기는 두 경계 상태 사이의 황금 평균 어딘가에 있습니다.

스테이크를 요리하려면 어떤 종류의 고기를 사용해야 할까요?

제대로 된 쇠고기 스테이크를 요리하려면 좋은 고기를 선택해야 합니다.

우리는 스테이크가 다음과 같이 준비되는 것이 가장 좋다고 이미 말했습니다. 신선한 고기. 쇠고기 만 섭취하면됩니다. 조각은 두께가 2.5cm 이상 4cm 이하인 조각으로 절단됩니다.

차돌박이 스테이크가 최고로 간주됩니다. 원한다면 호주산 유사품을 찾을 수 있습니다.

일본판 스테이크

재료:

쇠고기 - 0.6kg.
꿀 한 스푼.
양파 - 2 개
와인 (바람직하게는 드라이 화이트) - 90 ml.
갈은 신선한 생강.
마늘 두 쪽.
간장.

생강을 갈아서 마늘과 양파를 자릅니다. 다음으로 매리 네이드를 만듭니다. 다음 재료를 섞으세요: 양파, 소스, 꿀, 마늘, 생강, 와인. 준비된 스테이크 조각을 혼합물에 넣고 몇 시간 동안 재워 두십시오. 고기는 주기적으로 뒤집어 주어야 합니다.

다음으로 오븐을 180도까지 예열하세요. 그릴 기능이 있는 경우 이를 사용하고 매리네이드를 곁들이는 것을 잊지 않고 각 스테이크를 각 면에서 5~7분 동안 튀길 수 있습니다.

남은 혼합물을 끓여서 충분히 걸쭉해질 때까지 10분간 끓여야 합니다. 완성된 스테이크를 접시에 담고 준비된 매리네이드 위에 부어줍니다.

원칙적으로는 좀 더 전통적인 방법으로 스테이크를 요리할 수 있습니다. 이를 위해 고기를 몇 시간 동안 절인다. 올리브유프로방스 허브를 혼합한 제품입니다. 그런 다음 완전히 마른 프라이팬에 살짝 볶은 다음 오븐에서 10~15분 더 준비합니다.

거의 모든 요리법에서 고기를 먼저 고열로 볶은 다음 요리한다고 생각하는 이유는 무엇입니까? 매우 간단합니다. 고기를 열처리하면 단백질이 조각 표면에서 즉시 응고됩니다. 따라서 액체의 배출을 차단합니다. 이러한 이유로 고기는 먼저 높은 온도에서 가공된 다음 보다 온화한 온도에서 조리됩니다. 이 기술은 스테이크를 매우 맛있게 만듭니다.

고기의 온도가 40도에 도달하면 단백질이 파괴되고 50도가 지나면 콜라겐이 수축됩니다. 그리고 이미 70도에서 스테이크는 산소를 유지하지 못하고 회색 색조를 얻습니다. 따라서 스테이크를 곡물 전체로 자르는 것이 더 낫습니다. 이렇게 하면 고기를 통해 뜨거운 전류가 통과할 수 있습니다.

얼마나 빨리 식사를 시작해야 하는지에 대해 준비된 요리, 유명한 요리사조차도 동의하지 않습니다. 어떤 사람들은 고기가 10분 동안 방치되어 올바른 상태에 도달해야 한다고 믿는 반면, 다른 사람들은 즉시 먹을 것을 권장합니다. 물론 그것은 모두 취향의 문제입니다. 따라서 어떤 옵션이 가장 적합한지 실험하고 결정하세요.

스테이크를 요리하는 기술은 복잡하지 않지만 필요합니다. 예비 준비그리고 단계를 엄격하게 준수합니다. 그러면 올바른 로스트의 완벽하고 육즙이 많은 고기를 얻을 수 있습니다.

준비:

지방, 필름 및 연골에서 조각을 청소하십시오. 수건으로 말리십시오. 결을 가로질러 약 2.5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
조각을 소금과 후추로 문지른 다음 40분간 재워둡니다. 소금은 거친 섬유질을 부드럽게 만들고 오랫동안 처리하면 내부로 침투하여 액체를 유지합니다.
절인 스테이크를 식물성 기름으로 문지릅니다.
살짝 연기가 날 때까지 그릴 팬을 가열합니다.
한 번에 2개 이하로 놓고 각 면을 1~5분 동안 볶습니다. 시간은 원하는 스테이크 종류에 따라 다릅니다. 1-2분 동안 처리하면 피가 담긴 접시가 나오고, 3분 안에 "중간"이 되고, 5분 안에 튀겨집니다.
뒤집을 때 측면으로 팬에 가볍게 조각을 잡습니다. 이렇게 하면 접시가 밀봉되고 요리가 더 맛있어집니다.
준비된 스테이크는 서빙하기 전에 3~7분 동안 놓아두어야 합니다.

오븐에서 쇠고기 스테이크를 요리하는 방법: 절인 조각을 가열된 캐비닛에 5-7분 동안 넣습니다. 이 고기는 신선한 야채, 튀긴 감자, 소스와 함께 뜨겁게 제공됩니다. 식사에는 드라이 레드 와인이 곁들여집니다.