Если вы уже определились, что такое бизнес-план и что он вам нужен,  настало время  поиска идеального  исполнителя.  

В современном интернет-пространстве огромное количество компаний, ресурсов, площадок фрилансеров и просто объявлений на авито  предлагают свои многочисленные услуги по созданию бизнес-плана. И, кажется, что найти исполнителя не составит никакого труда.

Но это в теории. На практике же, выбрать бизнес-консультанта для создания вразумительного бизнес-плана, чтобы в итоге получить качественный рабочий документ и затем эффективно его использовать, удается далеко не каждому. 

В данной статье мы  расскажем о  некоторых особенностях поиска нужного специалиста.

Первое на что обращают внимание заказчики – это цена. Иногда цена работы по расчету бизнес-плана предприятия имеет более высокую стоимость по сравнению с  предложениями рынка. Не спешите возмущаться. Уточните, что вы сможете получить за эту цену. Возможно, это предложение включает в себя дополнительные опции, например, маркетинговый раздел, обширные пояснительные записки, статистические данные, собранные специально по запросу клиента, использование сложных шаблонов для оформления бизнес-плана и т.п. В таком случае,  эти работы  больше подходят для крупных корпоративных клиентов, нежели для мелкого и среднего бизнеса.
Далее, заказывая проект, помимо стандартного перечня пунктов бизнес-плана, попытайтесь определиться, действительно ли все  разделы  вам будут нужны? Отталкивайтесь от своего проекта и тех цифр, знание которых необходимо непосредственно для вашего проекта, и не заказывайте «лишнюю воду». Таким образом, минимизируя свои расходы и экономя время.

И, наоборот, в случае, если вы не уверенны до конца в состоятельности вашей бизнес-идеи, продумайте какие дополнительные параметры вам понадобится просчитать. Закажите эту работу вашему  консультанту. Лучше на этапе входа в бизнес знать о возможных слабых местах, проблемах с окупаемостью и т.п. Так у вас будет больше вариантов развития, и дополнительные функциональные возможности. 

На что еще стоит обратить внимание при выборе консультанта. Даже если вам советуют  консультанта друзья,  для повышения эффективности его использования рекомендуем прислушаться к следующим рекомендациям.

Обратите внимание на предыдущий опыт специалиста и успешные завершенные проекты. Сфера приложения его опыта, которые описаны на его сайте или в профиле,  должны соответствовать тематической направленности вашего бзнеса. Трудно ждать качественного проекта по ресторанной тематике, если консультант специализируется на расчетах для речного пароходства.

Его месторасположение. В интернете очень много предложений от консультантов из других городов и даже стран, в основном из ближнего зарубежья. Как правило, цена проекта, которую они озвучивают,  какое-то время вам будет нравиться. Однако, будьте готовы  к тому, что на середине проекта ваш визави перестанет выходить на связь, потому что подвернулась другая, более выгодная работа, предложит повысить цену, а сроки исполнения вашего  задания будут сорваны.

Еще по месторасположению консультанта. Для обсуждения вашей бизнес-идеи, цифр и прочего вам придется неоднократно встречаться с исполнителем, и лучше некоторые моменты обсуждать лично, до полного понимания  сути. Общение по скайпу, конечно, может заменить личные встречи, все-таки на дворе 21 век, но по практике офф-лайн встречи и обсуждения проекта разным составом помогают добиться результата гораздо быстрей. 

И третье немаловажное замечание про местоположение исполнителя. Очень часто в проекте необходимо провести маркетинговый анализ места расположения потенциального бизнеса. Если мы говорим о ресторанном бизнесе Москвы, в котором все подвижно, нет ничего стабильного, предприятия открываются и закрываются, а мода меняется быстрее, чем мы успеваем привыкнуть к тому или иному тренду, то, конечно, надо искать эксперта, который в курсе всех локальных ресторанных событий и тенденций.

План работы. Выбирая исполнителя, не забудьте обговорить, как часто вы будете созваниваться, каким образом будете получать промежуточные  итоги, и готов ли он быть на связи необходимое вам количество времени.
При встрече так же желательно понимать, сколько сотрудников  будут делать ваш проект? Наличие и отсутствие у подрядчика помощников,  коллег, ассистентов, будете ли часть работ вы обсуждать с ними? Отдает ли он часть работ на аутсорсинг  или  вы поручаете ваш проект одному специалисту, и итоговый результат ожидаете только от него.

Договоритесь, на какие именно результаты вы будете ориентироваться, и в каком случае проект потребует изменений и доработок. Не думайте, что раз вам обещают качественную работу, именно ваши запросы будут удовлетворены полностью. Ведь эта работа требует индивидуального подхода к каждому клиенту.

Продумайте и обговорите заранее,  если вас не устроят результаты проекта,  или вам потребуется что-то пересчитать, переделать, оформить по-другому, то ваш консультант будет готов это сделать? В какие сроки, и на каких условиях?

В остальном же, собираясь выбрать консультанта для вашего будущего бизнеса,  ориентируйтесь на масштабы проекта, ваши финансовые возможности и здравый смысл.

Автор: Киселева Арина, Руководитель учебного центра ООО «Звезды Общепита»

А было у вас такое: живешь себе, и все нормально вроде, а потом в голове появляется мысль, которая не дает покоя. Для чего я-то тут??? И начинается ... поиски смысла жизни и ответов на вопросы.

Так проходит какое-то время, и вроде пока не разгадал все тайны мироздания, но оборачиваешься на 5 лет назад и не веришь, как далеко нынешний ты ушел от того, прошлого!

Потому что нынешний ты - вегетарианец, радеющий за здоровый образ жизни! Дальше - больше!

Из фанатеющего домашнего пекаря превратилась в квалифицированного преподавателя, обучающего людей печь хлеб на закваске! Потому что сама прошла обучение у таких мэтров кулинарного и хлебопекарного искусства, как Джефри Хамельман, Джозеф Паскаль, Марк Синклер по хлебопечению, сдобной выпечки и различному слоеному тесту. Конечно, попробовала отдать дань уважения традиционному обучению и получила диплом пекаря 3-его разряда, но это оказалось самым бесполезным из всех образований.

Свое обучение на тренингах подкрепляла самостоятельной работой, и в итоге смогла разработать более 15 рецептур хлеба и сдобы, адаптированной для вегетарианцев. Так же все эти сдобные рецептуры легко адаптируются для веганов и поста.

Старалась, искала, пробовала и в итоге разработала рецептуры хлеба из муки без глютена, и для производства, и для домашнего хлебопечения. Организовала свою он-лайн школу по выпечке хлеба и сдобы на закваске, в том числе безглютенового хлеба.

В какой момент очень хотела создать цветную выпечку, но без вредных красителей, и получился целый мастер-класс по цветному хлебу. И во всех своих рецептах использую исключительно натуральные ингредиенты.

За это время провела более 15 мастер-классов офф-лайн В Москве, Сочи, в Краснодарском крае, в планах Санкт-Петербург и другие наши города. Участниками моих живых мастер-классов стало более 200 человек. А в он-лайне активными подписчиками моего блога стали около 1500 человек. В сети провела 4 онлайн марафона, общее количество участников более 2000 человек.

И хотя в этот промежуток времени была проделана колоссальная работа и получен огромный опыт, но самый запоминающийся и особенно дорогой мой опыт - это выпечка хлеба в Монастыре.

До этого я уже пекла хлеб сама около 1,5 лет, и мечтала попробовать печь в подовых больших печах! Планировала устроиться в пекарню для практики. Но знаете, не устану повторять, что Бог/Вселенная/Абсолют (кому как нравится) заботится о нас больше, чем мы можем представить! И вот Матушка Николо-Перервинской обители предлагает мне печь хлеб у них в Храме! Для Храма!

О, это было незабываемо! Хотя физически труд очень тяжелый, особенно если учесть, что весь цикл работ лежал на моих плечах. Но как говориться: хотела? Получи и распишись! Выпекалось 2 вида хлеба: ржано-пшеничный с семечками подсолнуха по моей рецептуре и французская булка. Хлеб продавался в магазинчике при монастыре, так же его подавали служителям церкви за трапезой.

Чуть позже пришло понимание, что все-таки один в поле не воин и для лучшего результата некоторые вещи нужно делегировать. А меня не покидала идея массового и доступного обучения с помощью он-лайн марафонов. Потому что искренне считаю, что нет ничего лучше хлеба испеченного своими руками с любовью и молитвой. И это знание должно быть доступно всем желающим.

Спустя 5 лет, я не планирую останавливаться на достигнутом. У меня огромное количество планов!

Хочется написать книгу рецептов не только про хлеб и выпечку на закваске, но и вегетарианскую кулинарию. Потому что многие люди нуждаются в поддержке и навыкам адаптации своего привычного рациона к вегпитанию, и особенно это касается блюд где нужно заменять яйца. Также хочется опробовать различные способы изготовления заквасок и сдобы без глютена, и получить новые интересные рецепты! И сделать это не когда-нибудь, а в ближайшее время, находя возможности в перерывах между своими мастер-классами для всех желающих, и в живом формате и интерактивно!

К чему я вам это рассказываю? Да к тому, что мечтать и действовать - это все, что нужно для перемен в вашей жизни!

А если вы не знаете с чего начать на пути к здоровому хлебу, то просто смешайте воду и муку! И вы увидите чудо!

Простой рецепт для начинающих пекарей от Ольги Войновой:

Рецепт закваски:

День 1

50 гр. ржаной муки цз + 50 гр. воды смешать и оставить на 24 часа при комнатной температуре(в идеале 26-28) в баночке закрытой плотно, но не герметично

День 2

Взять из банки 50 гр смеси и добавить в нее 50 гр. ржаной муки цельнозерновой + 50 гр. воды смешать и оставить на 24 часа при комнатной температуре (в идеале 26-28 С) в баночке, закрытой плотно, но не герметично.

День 3-6

Повторить процедуру 2-ого дня. Интервал между кормлениями примерно 24 часа.

ВСЕ! Пеките хлеб на здоровье!

Автор: Ольга Войнова

Камо Аракелян делится своими мыслями о возможностях новой итальянской печи Estro.

Проработав до этого на различных угольных печах, я с уверенностью могу сказать, что печь ESTRO -  это абсолютно новая концепция печей на природном топливе.

Печь может работать и на угле и на дровах. При этом зажигая огонь, и работая на ней регулярно, понимаю, что итальянские инженеры учли все требования поваров. Требования и к удобству функционирования и безопасности персонала.

Например, благодаря отдельному ящику с топливом  подкладка дополнительного топлива происходит очень просто  и удобно, и особенно это важно  во время приготовления блюд.  А подъемный механизм позволяет опускать или поднимать ящик с топливом, изменяя при этом температуру подачи жара наверх.

 Не маловажным отличием от других печей является микроклимат  на кухне. Каждый ярус печи оборудован огнезащитной перегородкой,  а воздушные каналы между внутренними и наружными стенками печи не позволяют перегреваться боковым стенкам. Повара работают в абсолютно комфортном температурном  режиме, без ожогов и перегрева.

Но конечно, самое важное в любой печи это качество получаемых блюд.

Во-первых, готовить можно любое мясные продукты, птицу, дичь, рыбу на решетке-гриль.

Во-вторых,  все это можно запекать. Все блюда после обработки в печи приобретают деликатный вкус печёного продукта. Достигается это удачным  расположением горящего топлива вдали от продуктов. В итоге имеем  продукт сочный, нежный, без подгоревших корочек, с тонким ароматом и вкусом, с сохранением натуральных свойств продукта.

И в третьих, не забыли итальянские инженеры про десерты и хлебобулочную продукцию. Верхний отсек полностью герметичен от запахов и  оборудован полноценным подом, на котором прекрасно получаются  полноценные русские  пироги,  или наоборот  тонкая итальянская  фокачча, крупеники, манники  или десерты с запечёнными фруктами.

Контроль приготовления блюд тоже продуман, кроме датчиков температуры, у каждого отделения печки есть свой смотровой люк. Он позволяет следить за приготовлением пищи без открытия камеры целиком и потери тепла.

 При этом печь занимает  не очень много пространства, а экономия топлива существенная. На 80% меньше потребления топлива по сравнению с открытым огнем и на 50% , по сравнению с традиционными угольными печами. Такие характеристики были заявлены производителем, но теперь я тоже могу подтвердить, что расход топлива, что угля, что дров очень и очень экономичный.

Для любого ресторана немаловажны трудозатраты по уборке в конце рабочего дня. Тут опять сплошные плюсы! Печь довольно легко чистится,  потому что вся ее отделка  из нержавеющей стали. А внутренне полки,  решетки, на которых выкладывается продукт, выдвигаемый жиросборник – все это  можно мыть в посудомоечной машине.

Важная особенность печки – ее мобильность. Так как не надо подключать к воде или электричеству, да и вытяжка работает автономно, то  печь можно использовать как внутри помещения, так и на летних площадках. По этим же причинам, я уверен,  печь будет находкой  для кейтеринга.

Впереди у нас новые мастер-классы. В разработке  блюда для пивного ресторана, популярные банкетные блюда из печи, полностью мясной мастер-класс  со стейками и грилем, и рыбный мастер-класс, когда готовить будем все варианты рыба - мелкую, крупную, порционную, морскую, речную и т.п.

Следите за анонсами наших мероприятий и подписывайтесь на наши новости!

Сеть ресторанов вегетарианской кухни Veggie Grill набирает в свой штат новых специалистов в связи с предстоящим расширением своей деятельности. В планах  Veggie Grill решает удвоить количество своих подразделений.

К работе приступил Tim Welsh, вице-президент по недвижимости, которому поручено увеличить количество ресторанов вдвое уже к 2020 году. До этого он работал на аналогичной позиции в The Coffee Bean & Tea Leaf, а также работал исполнительным директором в Sweetgreen .

Кроме того, Veggie Grill объявила о найме Kajsa Alger в качестве директора кулинарных инноваций.

В данный момент «Veggie Grill» переживает захватывающий этап роста, недавно открыв два отделения в Чикаго. Дальнейшие планы - увеличить количество заведений  на Западном побережье, и на востоке в Бостоне, например.

Veggie Grill, специализируется на производстве блюд на основе растений, в том числе веганских котлет, соусов, и других ингредиентов для вегетарианской кухни.

Хинкали - блюдо из говядины, лука, чеснока и теста. Они играли роль и первого  благодаря бульону, и второго  из-за большого количества мяса. Традиционная рецептура - рубленное мясо и лук. Сейчас более актуален городской вариант хинкали - с мясным фаршем, луком и большим количеством зелени, которая придаст хинкали незабываемый аромат! Его и готовят участники на  мастер-классе.

Перцы с орехами - в Грузии принято на праздничные столы подавать блюда из овощей с орехами. Орехи очень хорошо сочетаются с овощами и тем, кто не пробовал овощные блюда с орехами, настоятельно рекомендую попробовать. Это очень вкусное постное блюдо, которое придется по вкусу каждому. Все компоненты этого блюда очень полезны – и сам перец, и грецкие орехи, и зелень, а количество аджики вы можете варьировать по своему вкусу: для любителей очень острого - больше, для всех остальных – поменьше.