Без заливного из рыбы не обходится ни одно пиршество. Блюдо это чрезвычайно полезно, ведь содержит много фосфора и других нужных человеку элементов. Приготовить заливное не так уж трудно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно поданный рецепт приготовления. А в этом вам поможет данная статья.
На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.
Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.
Компоненты:
- 2 филе осетра;
- 0,5 кг хвостов, голов;
- 0,1 кг зеленой фасоли;
- 3 корня моркови;
- луковица;
- 5-10 зернышек душистого перца;
- несколько листиков лавра;
- соль;
- 150 мл водки;
- петрушка.
Технология приготовления;
- Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
- Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь - в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
- Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.
Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.
Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.
Компоненты:
- 1 тушка красной рыбы;
- головка лука и небольшая морковь;
- 2 яйца;
- 1 лимон;
- треть стакана сливок;
- перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
- Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
- Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
- Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
- Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
- Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.
С желатином
Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.
Компоненты:
- полкило рыбного филе;
- лук-репка и сладкая морковка;
- 1 пакетик желатина;
- перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
- Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
- Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
- В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
- Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.
Из судака
Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.
Компоненты:
- 1 тушка судака;
- по корню петрушки и моркови;
- луковица-репка;
- лимон;
- 1 пакетик желатина при потребности.
Технология приготовления:
- Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
- Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
- В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
- Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.
Праздничная заливная щука
Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.
Заранее подготовьте такой набор продуктов:
- тушка щуки;
- сладкая морковь и большая сочная луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. желатина;
- горошины перца, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
- Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
- Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
- Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
- Яйца варим, режем крупными кусками.
- Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.
Заливное из карпа - просто и вкусно
Карп - одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.
Компоненты:
- 2 кг карпа;
- 1 корень моркови;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. уксуса;
- 1 ч. л. желатина;
Технология приготовления:
- Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
- Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
- В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
- Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.
Из сайры
Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.
Компоненты:
- 1 кг сайры;
- 2 корня моркови;
- 1 луковица;
- душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
- 100 мл водки;
- пучок петрушки.
Технология приготовления;
- Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
- Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
- Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.
Из филе трески
Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.
Компоненты:
- 1 кг трески;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 1 корень моркови;
- 1 лимон;
- 1/3 стакана сливок;
- перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
- Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
- Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
- Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
- Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.
Заливная форель на праздник
Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.
Компоненты:
- 0,5 кг форели;
- 1 луковица;
- 1 корень моркови;
- 1 корень петрушки;
- сок одного лимона;
- перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
- 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
- Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
- Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
- В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
- Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.
Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.
Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!
Из минтая
Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.
Компоненты:
- 0,7 кг минтая;
- 1 корень моркови;
- 1 луковица;
- 1 пакетик желатина;
- перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
- Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
- Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
- Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.
Заливная горбуша - пошаговый рецепт
Горбуша особенно богатая полезными компонентами рыба. Вкус её чрезвычайно насыщен, а заливное из этого обитателя морских глубин просто невероятное.
Компоненты:
- 1 кг горбуши;
- 1 луковица;
- 1 корень моркови;
- 1 ч. л. желатина;
- 1 ч. л. уксуса;
- перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
- Почищенную горбушу нарезаем порциями. Вместе с хвостом и головой доводим до кипения. Добавляем овощи, заправляем специями, варим полчаса, наливаем уксус.
- Вытаскиваем горбушу, выбрасываем голову, хвост и кости, а само мясо разделяем.
- В малой части отвара нужно развести желатин, смешать с остальными компонентами и варить еще минут 15.
- Раскладываем по тарелке мясо, порезанную морковь, заливаем бульоном, ставим застывать. К готовому блюду подаём любимые соусы и зелень.
Заливное из семги
Семга имеет очень насыщенный вкус, поэтому заливное с нее будет пикантным, по-настоящему рыбным.
Компоненты:
- 1 кг семги;
- 1 корень моркови;
- 1 луковица;
- 1 корень петрушки;
- 1 лимон;
- перец душистый, лист лавра, гвоздика, по желанию, соль;
- 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
- Семгу следует почистить и отделить жабры. Мясо порезать. Варим отвар с корнеплодами, а также специями 1 час.
- Затем следует процедить бульон, отделить мясо от костей, нарезать его порциями и выложить на тарелку. Украшаем порезанной морковью.
- В небольшой части отвара нужно растворить желатин, влить его в остальной бульон, нагреть, выжать сок из лимона.
- Заливаем мясо бульоном и ставим застывать. Если есть желание, украшаем зеленью перед подачей.
Советы по осветлению рыбного бульона для заливного
Все ингредиенты заливного должны хорошо просматриваться в готовом блюде. Этого невозможно добиться, если бульон будет мутным. Чтобы желе получилось абсолютно прозрачным, воспользуйтесь следующими советами.
- Как-только отвар на заливное из рыбы закипел, нужно шумовкой убрать пену, а далее варить на слабом огне. Это сделает ваш бульон прозрачным.
- Если все-таки отвар получился мутным, нужно с помощью чистой марли, сложенной вчетверо, процедить его несколько раз.
- Отличный способ для осветления любого бульона - взбитый венчиком яичный белок. Если его налить струйкой в горячий мясной отвар, он сразу станет светлее. Когда бульон остынет, свернувшийся белок осядет и его можно будет легко забрать.
Классическая закуска для любого стола — заливное из рыбы. Все секреты приготовления в нашей подборке лучших рецептов!
- Рыба (судак, карп, осетринаоколо 2.5-3кг) - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Перец душистый - 7 шт
- Лист лавровый - 3 шт
- Яйцо куриное - 2 шт
- Петрушка
- Лимон - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Желатин - 1 ст. л.
Замочить 1 ст. ложку желатина в ¾ стакана холодной воды.
Рыбы помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. Из головы удалить жабры.
Голову, плавники и хвост залить водой, добавить луковицу, перец (6-7 горошков), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Воды наливаю на глаз, что бы покрыть рыбу.
Затем положить куски рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.
Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.
Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения. Затем сразу снять с огня и дать немного остыть.
Из рыбы удалить все косточки и положить кусочки на блюдо.
Украсить порезаными вареными яйцами, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).
Залить бульоном с желатином. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить в холодильник на нижнюю полку на ночь. Сверху прикрыть дощечкой.
Рецепт 2: как приготовить заливное из рыбы
Давайте сделаем заливное из самой подходящей для этого рыбы, при наличии которой, никакая хозяйка у нас никогда не будет делать заливное из другой - это пеленгас.
- Пеленгас или кефаль крупные - 1 шт.
- Рыбные головы, хвосты, плавники для бульона
- Желатин - 1 ст.л.
- Лук - 1 головка
- Морковь средняя - 1 шт.
- Перец чёрный горошек - 5-7 шт.
- Зелень укропа и петрушки небольшой пучок (можно использовать стебли)
- Лавровый лист - 2 шт.
Рыбу почистить, чешую не выбрасывать, собрать в отдельную посуду.
Внутренности вынуть,
соскоблить чёрную плёнку,
промыть. Отрезать голову и хвост.
Порезать на куски шириной 2,5 - 3 см.
Чешую от почищенной рыбы сложить в сито, промыть в нескольких водах, добиться, чтобы последняя вода была прозрачной.
Сложить чешую в пищевую марлю, завязать узлом, чтобы чешуя не вываливалась.
Подготовленные для бульона рыбные головы и хвосты промыть (головы должны быть полностью почищенные и освобождены от жабер), сложить в кастрюлю, туда же положить узелок с чешуёй. Вы можете добавить головы и хвосты другой рыбы, если они у вас сохранились раньше, но лежат не очень долго. Лук помыть, морковь почистить и добавить в кастрюлю к головам.
Залить 1-1,5 литра воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, посолить, добавить чёрный перец горошком, лавровый лист. Закрыть крышкой и варить на малом огне 25-30 минут, не давая сильно кипеть.
Приготовить украшения.
Желатин залить 1 стаканом холодной кипячёной водой дать разбухнуть 40-60 минут.
При желании, если бульон у вас получился сильно мутный, вы можете сделать оттяжку.
Честно сказать, мы оттяжку в данном рецепте не делали. Бульон у нас был достаточно светлый для заливного.
Бульон процедить через сито. Рыбьи головы и хвосты нам больше не понадобятся.
Для нашей рыбы отливаем 0,5-0,7 литра бульона (зависит от размера рыбы). Остальной бульон замораживаем на будущее.
Процеженный бульон вылить в кастрюлю, попробовать на соль, он должен быть чуть солонее, чем обычный суп. Бульон довести до кипения, опустить в него куски рыбы (кстати, вы можете сделать филе рыбы, удалив кости и порезать его на кусочки, как вы увидите дальше, мы вынимаем кости из варёной рыбы), варить 5-6 минут, снимая пену, не давая сильно кипеть.
Готовую рыбу вынимаем шумовкой,
кладём на тарелку, остужаем,
вынимаем кости, делим каждый кусочек пополам.
Кусочки рыбы аккуратно выкладываем на блюдо.
Можно использовать для заливной рыбы индивидуальные формочки, что очень удобно. В этом случае, украшения (морковь и зелень) кладутся на дно каждой формочки,
а рыба добавляется сверху, шкурой вниз.
В бульон из под рыбы добавляем разбухший желатин, при постоянном помешивании доводим до кипения, не кипятим, снимаем с конфорки, даём немного постоять.
процеживаем бульон через 4 слоя марли. Даём бульону немного остыть.
Этим бульоном заливаем рыбу в блюде на одну треть блюда,
в маленьких формочках наполовину. Даём постоять 20-30 минут. Если есть возможность, поставить блюдо надо в холодное место, или на балкон (если вы живёте не в Африке), или в холодильник.
На блюде, поверх рыбы укладываем украшения из моркови и зелени.
Через полчаса, если блюдо стоит в холодном месте, доливаем бульон чтобы он полностью закрывал рыбу и оставляем на 8-10 часов, до полного застывания.
Достаём наше заливное из холодильника и подаём на стол. Приятного аппетита!
Рецепт 3: заливное из рыбы с желатином
Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.
- 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
- 15 г желатина пищевого
- 1 головка репчатого лука
- 1 шт моркови (200 г)
- 2 куриных яйца
- 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
- ½ лимона
- 2-3 сухих лавровых листа
- перец черный горошком - по вкусу
- зелень петрушки – для украшения
- соль - по вкусу
Морковь и луковицу очистить, разрезать пополам.
Голову вымытой и порезанной рыбы положить на дно кастрюли вместе с плавниками и хвостом, туда же положить лук и морковь.
Сверху уложить филейные части рыбы.
Налить холодную воду выше слоя рыбы на 3 см. Доведя до кипения, убрать пену и варить на слабом огне, приоткрыв крышку, чтобы бульон достаточно выпарился и хорошо застывал при охлаждении.
Спустя 30 минут, вынуть филейные куски, чтобы рыба не разварилась и не потеряла структуру. В бульон положить перец, фенхель, лавровый лист и продолжать варку на протяжении 40-60 минут. В конце варки посолить.
Правильное заливное из рыбы не должно трястись. Если трясется, значит его либо не доварили, либо рыбы не доложили. Чтобы оно не тряслось, в рыбный бульон следует добавить желатин. На 1 л достаточно взять 15 г желатина. Ланспик еще горячим необходимо процедить через сито.
И растворить в нем желатин по инструкции, указанной на упаковке.
Яйца сварить, нарезать полукруглыми ломтиками.
Из вареной моркови вырезать украшения.
Лимон порезать дольками.
С филейных частей отварной рыбы снять кожу и разделить их на кусочки. На дно посуды положить кусочки рыбы, яиц, моркови, ломтик лимона, зелень.
Осторожно подлить рыбный бульон с желатином до половины объема посуды и поставить в холодильник, чтобы он слегка «схватился». На первый слой заливного таким же образом уложить следующую порцию рыбы, яиц, моркови и зелени, залить ланспиком.
Поставить заливное из рыбы для полного застывания в холодильник.
Когда выкладываемые продукты перемежаются слоями желе, заливное получается не только вкусным, но и красивым. При подаче на стол заливное режется поперек, и становятся видны все его слои.
Но заливное можно подавать на стол прямо в форме, в не разрезанном виде.
Рецепт 4, пошаговый: вкусное заливное из рыбы
Рыбное заливное из судака придется по вкусу и детям, и взрослым. Это низкокалорийное, но сытное блюдо можно приготовит в любое время года: оно всегда будет уместным. Подойдет заливное из рыбы также хорошо для обычного ужина.
Мы подготовили для вас классический пошаговый рецепт с фото. Наглядная инструкция обеспечит простую и быструю готовку.
Даже если вы никогда раньше не готовили это блюдо, мы покажем, как именно нужно готовить бульон, чтобы он был насыщенным и не водянистым, а также, когда и как добавлять в него желатин для лучшего застывания. Расскажем, что делать, если вы приобрели не филе судака, а целую рыбу. Поможем приготовить это вкусное и освежающее блюдо в домашних условиях. Готовы? Тогда смотрим рецепт и приступаем к готовке.
- судак — 1,2 кг
- лук репчатый — 1 шт
- куриное яйцо — 1 шт
- морковь — 100 гр
- лимон — ¼ шт
- лавровый лист — 1 шт
- петрушка — 10 гр
- перец черный горошком — 5 шт
- соль — ½ ч.л.
- желатин — 10 гр
Если заливное готовится не из мяса, тогда из рыбы. И лучше всего для этого блюда подходит крупная мясистая рыба без большого количества косточек. Мы будем использовать свежего судака. Если вы приобрели не готовое филе, то рыбу предстоит подготовить.
Процесс начинается с удаления хвоста и головы рыбы. Затем отрезаются жабры. Острым ножом сделайте ровный надрез вдоль нижней стороны. Выпотрошите внутренности. Отделите филе рыбы от позвоночника.
В глубокую кастрюлю добавьте хвост, внутренности и голову, залейте одним литром воды и доведите до кипения. Затем добавьте лук, помытый, но не очищенный. Морковь промойте под водой и избавьте от кожуры, затем также отправьте в кастрюлю. Сложите в бульон лавровый лист, горошины душистого перца и соль. Варить на маленьком огне в течение 40 минут.
Очищенное филе рыбы нарезаем небольшими равными кусочками.
Готовый бульон пропустите через сито, достаньте и отложите сваренную морковь. Чистый бульон верните на огонь и добавьте в него кусочки филе. Варим до готовности еще 10 минут.
Когда рыба готова, вынимаем кусочки на отдельное блюдо. Для окончательного процеживания бульона нам необходима марля, сложенная в несколько слоев. Пропускаем через нее жидкость. Для придания заливному нужного цвета в миску разобьем яйцо и тщательно его вымешаем. Заливаем смесь в бульон, перемешиваем и доводим до кипения. Затем повторяем процедуру сцеживания бульона. Заранее замоченный в воде желатин добавляем в кастрюлю и смешиваем до полного растворения.
Подготовьте понравившиеся формы для заливного. В них на дно залейте бульон (не больше 1 сантиметра) и дайте застыть в холодильнике. Сваренную морковь нарезаем кольцами произвольной толщины и вырезаем из нее фигурки. Складываем морковь вместе с веточками зелени, как показано на фото, сверху выкладываем кусочки филе и все это заливаем бульоном.
Отправляем готовые формочки в холодильник. В течение 1-2 часов наше заливное застынет, и его можно будет подавать к столу. Переворачиваем формы на тарелку, украшаем зеленью и ломтиками лимона. Рыбное заливное с желатином готово.
Рецепт 5: как сделать заливное из рыбы (пошагово)
Можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,...). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень... Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы.
- Рыба — 800г.
- Небольшая морковь — 1 шт.
- Лук репчатый среднего размера — 1 шт.
- Корень петрушки (если есть) — 7 см
- Зелень петрушки (если нет корня) — 50г
- Душистый перец — 3 горошины
- Лавровый лист — 1 шт.
- Желатин — для 1го литра бульона (у меня 2 пакетика по 10г)
- 2 л воды
Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,... лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего... Итак, отмеренный 1 литр бульона немного остужаем.
Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,... Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.
Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.
В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.
Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.
Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).
Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.
Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно!
Рецепт 6: простое заливное из рыбы в домашних условиях
Для рецепта приготовления заливного из рыбы с фото лучше выбирать рыбку, как в народе говорят, благородного происхождения: осетрина, щука, стерлядь, судак. Это блюдо порадует всех и в будни, и в праздники. На мой взгляд, это одна из лучших праздничных холодных закусок, которую должна уметь готовить каждая опытная хозяйка! Пошаговый рецепт заливного из рыбы с желатином.
- судак 500 г
- бульон 1,5 л
- морковь 1 шт.
- лавровый лист по вкусу
- зеленый горошек свежемороженный 150 г
- перец черный по вкусу
- лук репчатый 1 шт.
- соль по вкусу
- желатин 30 г
Начнем готовить заливное из рыбы по пошаговому рецепту с фото. Судака очистить от чешуи, внутренностей. Отрезать голову, плавники. Морковь и лук помыть и очистить.
В кастрюлю мультиварки налить 2 л воды, положить нарезанную морковь, целую луковицу, специи, рыбу. Я судака нарезала на кусочки и варила в режиме «пароварка» 20 минут.
Пока варилась рыба, желатин залила холодной кипяченой водой и дала время ему разбухнуть. Готовую рыбу достаем из кастрюли. Охлаждаем, и отделяем от костей.
Разбухший желатин разбавляем процеженным рыбным бульоном, доводим до кипения, и взяв немного бульона, заполняем дно формы. Даем застыть и оформляем дно формы по своему желанию. Это делается для того, чтобы заливное из рыбы по этому рецепту было не только вкусным, но и красивым.
Рыбу измельчаем.
На застывшее желе выкладываем слой рыбы,
затем вареную нарезанную морковь,
и потом — отварной зеленый горошек. Добавляем оставшийся бульон.
Ставим в холодное место, и даем застыть. Затем переворачиваем на блюдо, и подаем заливную рыбу с хреном. Чтобы легко перевернулось его, нужно дно подержать 30 секунд в горячей воде. Приятного аппетита!
Ну вот, теперь вы знаете, как приготовить заливное из рыбы, рецепт с фото пошагово которого я вам продемонстрировала!
Рецепт 7: лучшее заливное из рыбы (с фото)
Приготовьте к любому празднику заливное из рыбы с желатином, рецепт с фото пошагово покажет, что не так уж и сложно приготовление, как кажется вначале. Но для того, чтобы оно вышло действительно красивым и вкусным, нужно тщательно соблюдать все пропорции и рекомендации, а также творчески подойти к украшению блюда. Наш фото-рецепт заливного из рыбы — это именно тот рецепт, который поможет вам приготовить вкусное, и в то же время красивое блюдо, которое будет не стыдно поставить на праздничный стол. Это заливное получается легким и низкокалорийным, что очень положительно влияет на желудки собравшихся за столом гостей, в отличие от изобилия жирной и высококалорийной пищи.
- рыбный бульон – 250 мл,
- филе рыбы – 200 г,
- лук репчатый – 75 г,
- лавровый лист – 1 шт.,
- перец горошком – 5 горошин,
- морковь – 0,5 шт.,
- перец – на вкус,
- быстрорастворимый желатин – 10 г,
- вода,
- соль – на вкус.
Рыбное филе для заливного нужно разморозить при комнатной температуре. После отправляем его в кастрюлю. Добавляем лук, морковь, лавровый лист, перец горошком и добавляем воду. Лук, перед тем как варить, необходимо очистить, но нарезать не нужно, т. е. варить мы будет его целиком.
Рыбу отвариваем 30 минут.
По мере готовности рыбы, вынимаем её из готового бульона. Остужаем бульон до теплого состояния. Филе рыбы измельчаем на небольшие кусочки. Заправляем рыбу молотым душистым перцем.
Распускаем быстрорастворимый желатин в не полностью остывшем рыбном бульоне.
Можно предварительно замочить желатин в 50 мл. воды, чтобы он набух. Так он в бульоне растворится быстрее.
Для приготовления нашего заливного из рыбы удобно использовать силиконовые формочки. На дно формочек складываем отварные кусочки рыбного филе.
Заливаем все бульоном из рыбы.
Помещаем для застывания в холодное место. Лучше всего приготовить данное заливное с вечера, чтобы оно постояло в холодильнике в течение ночи и успело хорошо застыть. Так вы не будете переживать, успеет ли оно принять нужное состояние.
Перед подачей на стол, конечно же, нужно позаботиться об украшении блюда – оно ведь у нас праздничное! Переворачиваем вверх донышком силиконовые формы на красивое блюдо, чтоб наше рыбное заливное из формы попало на тарелку. Далее украшаем его любой зеленью, какая вам больше придется по душе. Каким образом еще украсить наше заливное из рыбы – можете решать сами. Для украшения можно использовать ломтики лимона, или какие-либо другие продукты по вашему усмотрению.
Подавать заливное можно порционно или же на большом блюде.
Чтобы заливное, приготовленное по этому рецепту, выглядело ярче, можно в силиконовые формочки к рыбе, добавить кусочки яйца отварного, ягоды брусники, горошек, маринованную кукурузу или кусочки зелени.
Приятного аппетита!
Заливная рыба – прекрасное дополнение для праздничного стола. Но для того чтобы она получилась вкусной и гости не были разочарованы, обязательно нужно взять «правильную» рыбу. В противном случае вы рискуете зря потратить деньги, время и свои силы.
- 9 советов по выбору свежей и качественной рыбы
- Готовим заливное из судака
Какую рыбу выбрать для заливного?
Основные правила, которых нужно придерживаться при выборе рыбы:
Для этого блюда, как правило, не используется больше одного вида рыбы.
Выбирайте рыбку с минимальным содержанием костей: карп, судак, осётр, сёмга, щука, форель.
Наиболее подходящая – свежая рыба. Подходит также охлаждённая, но, ни в коем случае, не замороженная, так как она разваливается при варке.
Лучше использовать цельную рыбку, не берите филе, поскольку его качество труднее проверить. Некоторые производители для продажи филе используют пролежавшую (несвежую) рыбу.
- Не стоит забывать и об общих правилах выбора рыбки. К этому процессу нужно подходить со всей ответственностью, поскольку это - скоропортящийся продукт.
Выбор рыбки – достаточно сложный процесс. Нужно последовательно соблюдать все этапы проверки свежести продукта:
1. Лучше всего брать живую рыбу. В больших магазинах всегда есть аквариумы, а на прилавках рыбка ещё может «дёргаться». Но обязательно стоит обращать внимание на состояние воды, в которой плавает рыба, она должна быть чистая. Выбирайте тех представителей, что плавают в нижней части аквариума. Не берите малоподвижную рыбку и ту, что плавает брюхом вверх.
2. Если вы остановили свой выбор на свежей или охлажденной рыбе – посмотрите внимательно на её жабры. Цвет у них должен быть яркий, а именно, красный, но есть породы, у которых жабры темно-красные.
ВАЖНО! Жабры серого и почти чёрного цвета, а также неприятный запах свидетельствуют о том, что рыба уже давно несвежая. Поэтому лучше не покупать тушки без головы.
3. Доверяйте вашему носу. Если рыбка имеет неприятный и резкий запах, пахнет болотом или тиной – смело отказывайтесь от такой покупки.
4. Следующий этап – глаза. Рыба должна «смотреть» на вас ясным взглядом. Выбирайте тушки с прозрачными глазами, чтобы не было белой пелены. Если они помутнели, высохли или ввалились, то такую рыбку брать нельзя.
5. Если рыба морская, то на её поверхности не должно быть признаков слизи. Берите рыбку с чистой и блестящей чешуёй, также она не должна «отходить» и быть сухой.
6. Ещё один критерий – упругость тушки. Надавите на её поверхность и подождите пару секунд. Если останется ямка, то такая рыба несвежая.
7. Проведите еще один тест – положите тушку на ладонь. Рыба должна лежать ровно, если голова и хвост прогнулись – оставляем лежать её дальше.
8. Если в процессе разделывания рыбки, кости сами отстают от мяса, то она является несвежей.
9. Допустим, вы решили взять красную рыбу – помните, что её могут окрашивать или специально использовать корма с красителями. Качественная красная рыбка имеет бледноватый оттенок, если она яркого цвета – это, вероятней всего, подделка.
После того как рыба выбрана и куплена, можно приступать к готовке.
Готовим заливное из судака
Берём судака весом 1,2 кг. Его нужно почистить, выпотрошить, удалить жабры и хорошо вымыть.
ВАЖНО! Перед тем как приступать к приготовлению, нужно обязательно удалить жабры. Иначе вам придётся выбросить бульон из-за его ужасного запаха и вкуса.
Далее, нужно отрезать хвост, голову и плавники, отделить филе от позвоночника. Всё это (кроме филе) кладем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. В бульон добавляем 1 морковь, 1 луковицу, 1 лавровый лист, 0,5 ч.л. соли и 5 горошин чёрного перца, ставим на минимальный огонь и варим 40 мин. Бульон должен слабо кипеть.
Из готового бульона всё вынимаем и кладём в него филе, порезанное на кусочки. Варим до готовности 10 мин. Вынимаем филе, а бульон процеживаем через 4-5 слоев марли.
ИНТЕРЕСНО!
Если бульон получился мутный, его можно осветлить. Для этого понадобятся 1-2 вкрутую взбитые белки. Одну половину нужно ввести в горячий бульон, остальное – после того, как закипит. Через 20 мин выключите бульон и процедите его.
10 г желатина замачиваем в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавляем в теплый бульон и размешиваем до растворения. В формочки наливаем немного бульона и даём застыть. Далее, кладём украшения – вареную морковь и яйцо, зелень, затем кусочки рыбы и заливаем бульоном до самого верха.
Без заливного из рыбы не обходится ни одно пиршество. Блюдо это чрезвычайно полезно, ведь содержит много фосфора и других нужных человеку элементов. Приготовить заливное не так уж трудно, как кажется на первый взгляд. Главное, найти правильный, грамотно поданный рецепт приготовления. А в этом вам поможет данная статья.
На самом деле, для приготовления заливного подойдет любой вид рыбы. Вся разница в количестве добавленного желатина. Дело в том, что такие виды, как осетр, окунь, лосось, форель, судак, лещ, треска, хек, семга содержат много коллагена, а он способствует загустению бульона. То есть, в заливное из них желатин добавляется в очень малом количестве, для подстраховки, или не добавляется вообще. Приготовление из других сортов рыбы предполагает введение загустителя, без которого бульон так останется просто бульоном.
Заливная рыба - классический рецепт
Классическим рецептом заливного пользовались еще наши прабабушки. Это было угощение, без которого не обходилась ни одна свадьба и забава. Поэтому приготовив ее, вы не только порадуете домашних, но и почувствуете неповторимый вкус из прошлого.
Компоненты:
- 2 филе осетра;
- 0,5 кг хвостов, голов;
- 0,1 кг зеленой фасоли;
- 3 корня моркови;
- луковица;
- 5-10 зернышек душистого перца;
- несколько листиков лавра;
- соль;
- 150 мл водки;
- петрушка.
Технология приготовления;
- Из предварительно замоченных обрезков и филе нужно сварить бульон. Даем специи, овощи, фасоль, варим 1,5 часа. В самом конце наливаем водку.
- Вытаскиваем фасоль, морковь, филе. Осетра порежем кусочками, морковь - в виде кругов, звездочек, сердечек, как кому нравится.
- Процеживаем отвар. Выкладываем в посуду филе, морковь, фасоль, петрушку произвольно, заливаем бульоном и оставляем в прохладном месте, чтобы холодец застыл.
Чтобы отвар был гуще, можно добавить больше рыбных отходов. Благодаря большему количеству коллагена заливное быстрее застывает.
Готовим из красных сортов рыбы
Заливное из красной рыбы отличается благородным вкусом и тонким ароматом. Оно станет отличным вариантом холодной закуски на званом обеде и точно придётся по нраву гостям.
Компоненты:
- 1 тушка красной рыбы;
- головка лука и небольшая морковь;
- 2 яйца;
- 1 лимон;
- треть стакана сливок;
- перец душистый, лаврушка, гвоздика, соль.
Технология приготовления:
- Почищенную рыбу нарезаем порционно, хвост и голову не выбрасываем, заливаем водой. Добавляем овощи, специи, по желанию, зелень. Варим около часа, добавляем немного лимонного сока.
- Вытаскиваем рыбу, удаляем голову, кости, а мясо делим на кусочки.
- Бульон процеживаем, разделяем на одинаковые части, первую смешиваем со сливками.
- Выкладываем в тарелку рыбу, заливаем сливочным отваром, ставим застывать.
- Яйца отвариваем, а затем порежем соломкой. Морковь также нарезаем. Выкладываем равномерно на застывший сливочный бульон, заливаем второй его частью и выносим блюдо в прохладное место.
С желатином
Заливное из рыбы с желатином актуально в том случае, когда используем рыбу с низким содержанием коллагена. В данном рецепте желатин помогает отвару быстрее застыть. Вкус этого блюда ничем не хуже, чем у любого безжелатинового.
Компоненты:
- полкило рыбного филе;
- лук-репка и сладкая морковка;
- 1 пакетик желатина;
- перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль.
Алгоритм приготовления:
- Чистим рыбу, отрезаем филе, кладем в холодильник. Отвар варим из рыбных остатков, овощей и специй 1 час.
- Процеживаем отвар. Кладем в него филе.
- В одном стакане бульона разводим желатин, вливаем к остальным ингредиентам, варим около получаса.
- Вытаскиваем филе, порежем его и кладем в тарелку. Сверху можно украсить мясо порезанной морковью. Заливаем блюдо отваром и охлаждаем.
Из судака
Судак имеет благородный вкус. Он богат витаминами и микроэлементами, мясо его нежное, а подача непременно удивит ваших родных.
Компоненты:
- 1 тушка судака;
- по корню петрушки и моркови;
- луковица-репка;
- лимон;
- 1 пакетик желатина при потребности.
Технология приготовления:
- Судака чистим, отделяем жабры, режем, варим бульон с корнеплодами и специями 1 час.
- Процеживаем отвар, отделяем мясо от костей, нарезаем порциями. Выкладываем на тарелку, украшаем порезанной морковью.
- В части отвара нужно растворить желатин и вылить его в бульон. Затем кастрюлю следует нагреть и выдавить в ее содержимое сок лимона.
- Пора залить мясо отваром и поставить охлаждаться. Перед подачей украшаем готовое блюдо зеленью.
Праздничная заливная щука
Щука – очень сытная и богатая полезными компонентами рыба. Приготовить заливное из щуки вам поможет следующий рецепт.
Заранее подготовьте такой набор продуктов:
- тушка щуки;
- сладкая морковь и большая сочная луковица;
- 1 яйцо;
- 1 ст. л. желатина;
- горошины перца, лаврушка, соль.
Технология приготовления:
- Щуку очищаем, из головы и хвоста варим бульон 30 минут.
- Процеживаем, бросаем порезанные куски щуки, овощи и специи. Варить остается еще столько же времени.
- Набираем стакан отвара, разводим в нем желатин, наливаем в остальной бульон и варим еще 10 минут.
- Яйца варим, режем крупными кусками.
- Процеживаем отвар, раскладываем по дну выбранной формы щуку, нарезанную морковь, яйца и заливаем все это бульоном. Оставляем в холодном месте. Перед подачей украшаем зеленью.
Заливное из карпа - просто и вкусно
Карп - одна из тех рыб, которых можно найти в любом супермаркете. Он прост в приготовлении, а вкус его не уступает более изысканным морепродуктам.
Компоненты:
- 2 кг карпа;
- 1 корень моркови;
- 1 луковица;
- 1 ч. л. уксуса;
- 1 ч. л. желатина;
Технология приготовления:
- Почищенного карпа режем порционно с хвостами и головами, отправляем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем овощи, специи. Варим около часа, вливаем уксус.
- Вытащите карпа, отделите все ненужное, мясо порежьте на кусочки.
- В одном стакане отвара разводим желатин, вливаем в общую кастрюлю и варим еще минут 5.
- Выкладываем в выбранную форму карпа и порезанную кружочками морковь. Заливаем все бульоном и ставим в холодное место. Перед подачей можно украсить блюдо зеленью.
Из сайры
Приготовленная сайра очень нежная на вкус, а к тому же сочная. Заливное из такой рыбы невероятно вкусное.
Компоненты:
- 1 кг сайры;
- 2 корня моркови;
- 1 луковица;
- душистый перец, несколько листочков лавра, соль;
- 100 мл водки;
- пучок петрушки.
Технология приготовления;
- Сайру чистим, головы и хвосты не выбрасываем, заливаем водой. Даем специи, овощи, варим около полутора часа. В конце вливаем водку.
- Вытаскиваем морковь и рыбу, нарезаем кусочками. Рыбные отходы убираем.
- Процеживаем отвар. Выкладываем в тарелку мясо, морковь и листья петрушки. Заливаем бульоном и ставим на холод, чтобы холодец застывал.
Из филе трески
Треска, приготовленная в любом виде, имеет чрезвычайно мягкий вкус. Ее часто готовят для детей. Конечно, заливным из рыбы не угостить маленьких гурманов, но старшим блюдо непременно понравится.
Компоненты:
- 1 кг трески;
- 1 луковица;
- 1 яйцо;
- 1 корень моркови;
- 1 лимон;
- 1/3 стакана сливок;
- перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
- Очищенную треску режем порциями, хвосты и головы не выбрасываем, а используем для отвара. Бросаем к ним овощи, специи и варим примерно час. Выжимаем в кастрюлю лимонный сок.
- Процеживаем бульон, выбрасываем все, что не нужно, а мясо делим на кусочки. Разделяем рыбу на две примерно равные части, одну из них смешиваем со сливками.
- Выкладываем в выбранную для подачи ёмкость мясо, заливаем его сливочным отваром и несем в холодное место застывать.
- Яйца нужно сварить, нарезать кубиками или соломкой. Морковь режем так же. Ингредиенты выкладываем на застывшее заливное, заливаем прозрачным бульоном, ставим в холодное место.
Заливная форель на праздник
Форель – невероятно благородный вид рыбы. Он имеет изысканный вкус, выглядит красиво, а блюда из форели просто удивительные.
Компоненты:
- 0,5 кг форели;
- 1 луковица;
- 1 корень моркови;
- 1 корень петрушки;
- сок одного лимона;
- перец душистый, лист лавра, гвоздика, соль;
- 1 пакетик желатина.
Технология приготовления:
- Форель чистим, отделяем жабры, нарезаем. Варим рыбный отвар с луком, корнеплодами и специями около часа.
- Процеживаем, отделяем мясо от костей и режем его кусками. Равномерно выкладываем их на тарелку, украшаем нарезанной морковью.
- В малой части бульона растворяем желатин, смешиваем с остальным отваром. Нагреваем его и выдавливаем сок из лимона.
- Заливаем мясо отваром, ставим застывать. Непосредственно перед подачей украшаем зеленью.
Заливное, в отличие от холодца, является блюдом ярким. В него можно и даже нужно добавлять не только мясо, но и кусочки цветных овощей.
Потому к празднику смело добавьте в рыбное заливное горошек, зёрна кукурузы, мелко порубленный болгарский перец. Получится не только вкусно, но ещё красиво и креативно!
Из минтая
Заливное из минтая очень вкусное, а бульон завораживает ароматом.
Компоненты:
- 0,7 кг минтая;
- 1 корень моркови;
- 1 луковица;
- 1 пакетик желатина;
- перец душистый, листья лавра, соль.
Технология приготовления:
- Минтая очищаем, отделяем филе от других частей. Ставим его охлаждаться, а отвар варим из оставшихся обрезков, овощей и специй примерно час.
- Процеживаем бульон, даем филе и продолжаем варку. В одном стакане отвара нужно развести желатин, после чего влить его в общую кастрюлю и варить бульон еще 15 минут.
- Вытаскиваем филе, режем порциями и выкладываем в тарелку. Сверху украшаем нарезанной морковью, заливаем бульоном и ставим застывать.
Количество порций
Ингредиенты:
Приготовление данного блюда не вызовет больших трудностей у хозяйки, но некоторые нюансы знать обязательно. Что касается основного ингредиента – рыбы, то лучше всего использовать филе судака, форели или минтая. Такие сорта рыбы стоят недорого по сравнению с осетровыми породами, а вкусовые качества ничем не хуже. Для того чтобы заливное «таяло во рту» и получилось необычайно вкусным, необходимо определенный набор продуктов.
Для украшения можно взять вареные яйца, зелень, клюкву, зеленый горошек и лимон. Чтобы такое блюдо выглядело достойно, зелень желательно взять свежую и в достаточном количестве.Постные блюда от шефа – Кирилл Зебрин подскажет секреты заливного... Смотрите видео!
Как приготовить заливную рыбу:
В зависимости от семейных или праздничных индивидуальных традиций, заливное из рыбы можно приготовить либо в одинарной большой посудной форме, либо порционно в небольших пиалах.
Нарезать морковь и лук небольшими кусочками. Замочить желатин в 150 г кипяченой воды и оставить примерно на 40 минут.
Рыбу следует почистить, а голову лучше не отрезать, удалив из нее жабры. Почищенную рыбу положить в подходящую кастрюлю, добавив туда приготовленную морковь, лук, перец, лавровый лист, гвоздику и соль по вкусу. Залить всё это водой, довести до кипения и оставить варить примерно 25–30 минут.
Затем следует процедить через сито горячий бульон, добавить туда разведенный желатин и помешивать до полного растворения массы.
Рыбу нужно отделить от костей и аккуратно нарезать кусочками среднего размера.
Налить в порционные формочки немного бульона, примерный слой 4–5 миллиметров. Поставить формы в холодильник где-то на 25 минут до застывания массы. На слой застывшего желе аккуратно выложить кусочки порезанного яйца, горошек, зелень и клюкву.
Залить это бульоном до уровня, пока не покроются выложенные ингредиенты. Поставить снова в холодильник на такое же время до полного застывания слоя. Выложить на застывший слой кусочки рыбного филе.
