Питательная рыба палтус рецепты приготовления блюд из которой мы приведем ниже, отличается безупречным вкусом и почти полным отсутствием костей, что делает ее безопасной для детей.
Из этой нежной и очень вкусной рыбки можно приготовить самые разнообразные блюда: ее запекают, отваривают, тушат, жарят, готовят на пару и т.д.
Суп из палтуса
Этот очень легкий супчик из палтуса можно предложить даже маленьким детям и людям, соблюдающим диету.
Нам понадобится:
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Палтус – половинка тушки;
- Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук);
- Морковь – 1 шт.;
- Специи (лавровый лист, соль, черный молотый перец, орегано, майоран);
- Лимон.
Приготовление:
- В кастрюлю налей 2,5 литра воды и поставь на огонь.
- Морковь нарежь кружочками.
- Когда вода закипит, добавь в кастрюлю морковь, пучок петрушки и укропа и репчатый лук (целиком). Огонь убавь и вари бульон в течение 10 минут.
- Палтус порежь на порционные кусочки. Картофель очисть и порежь на кубики.
- Добавь картофель в бульон и отвари в течение 10 минут.
- Вынь из бульона пучки зелени и лук, добавь рыбу. Бульон посоли и поперчи и добавь специи.
- Включи средний огонь и вари суп еще 15-20 минут.
- Зеленый лук поруби, лимон нарежь кружочками.
- Готовый суп разложи по тарелкам, посыпь зеленью и укрась лимоном.
Если ты любишь супчик поострее, добавь за 7 минут до конца варки нарезанный кружочками помидор.
Палтус жареный
Для приготовления жареного палтуса ты можешь использовать целую рыбу палтуса или приобрести уже готовое филе.
Нам понадобится:
- Мука — 3 ст. ложки;
- Палтус – 1 тушка или 0,5 кг филе;
- Растительное масло;
- Специи: соль, майоран, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление:
- Если ты взяла для приготовления тушку палтуса, очисть ее от чешуи, выпотроши внутренности и удали жабры и плавники. Затем промой рыбу под проточной водой и нарежь на небольшие порционные кусочки.
- В плоской тарелке смешай муку и специи.
- Сковороду поставь на сильный огонь, добавь растительное масло и дай ему хорошо прогреться (это важно – иначе палтус начнет расползаться по холодной сковороде).
- Каждый кусочек палтуса обмакивай с двух сторон в муке со специями и укладывай на сковороду не слишком близко друг к другу.
- Огонь убавь до среднего и обжарь до золотистого цвета рыбку с обеих сторон.
- Жареный палтус подавай на листьях салата с кусочками нарезанного лимона.
Старайся не передержать палтус на сковороде больше 10 минут – иначе он получится слишком сухим.
Палтус запеченный в духовке
В некоторых вариантах этого блюда палтус рекомендуют предварительно обжарить на сковороде. Но такое блюдо получается слишком жирным, поэтому мы будем использовать свежий палтус.
Нам понадобится:
- Мука – 4 ст. ложки;
- Палтус – 1 кг;
- Сливочное масло – 50 г;
- Сметана – 4 стакана;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Твердый сыр – 100 г;
- Соль, перец черный молотый;
- Растительное масло.
Приготовление:
- Тушку палтуса предварительно разделай и нарежь на порционные куски.
- Лук очисть и нарежь полукольцами.
- Сыр натри на средней терке.
- На сковороде растопи немного сливочного масла и обжарь на нем две ст. ложки муки до золотистого цвета. Затем добавь к соусу понемногу сметану, постоянно помешивая его, чтобы не оставалось комочков.
- Сделай маленький огонь и, когда сметана закипит, посоли и поперчи соус, перемешай и тут же выключи огонь.
- Кусочки палтуса обваляй в оставшейся муке с двух сторон и сложи на противень, смазанный растительным маслом. Сверху уложи лук.
- Залей рыбу еще горячим сметанным соусом и посыпь сыром.
- Ставь противень в разогретую до 170 градусов духовку.
- Палтус будет готов, когда сыр наверху совсем расплавится (это приблизительно 30-40 минут).
Запеченный палтус можно подавать и в горячем и в холодном виде.
Котлеты из палтуса
Котлеты из палтуса получаются очень нежными и совершенно без рыбного запаха.
Нам понадобится:
- Маргарин – 100 г;
- Палтус – 0,5 кг;
- Растительное масло;
- Яйцо – 1 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Панировочные сухари;
- Манная крупа – 1 ст. ложка;
- Соль и черный молотый перец.
Приготовление:
- В небольшой мисочке смешай яйцо с манной крупой.
- Прокрути на мясорубке рыбное филе, маргарин и очищенный лук.
- Добавь в фарш яйцо с манкой. Все посоли, поперчи и тщательно перемешай.
- Растительное масло налей на разогретую сковороду. Сформируй из фарша небольшие котлетки, обваляй их в панировочных сухарях и обжарь на среднем огне.
В готовый фарш для котлет ты можешь добавить мелко порубленную зелень – котлеты будут вкуснее, да и выглядеть аппетитнее.
- При выборе палтуса обращай внимание на состояние мяса – оно должно быть белым, полупрозрачным, блестящим. После нажатия мясо должно принимать прежнюю форму, а не расползаться.
- Палтус – не очень жирная рыба. Чтобы не допустить излишнего пересыхания рыбы (и ее сухости), смажь ее перед жаркой или запеканием растительным маслом за несколько часов до приготовления.
- Не используй к палтусу слишком ароматные приправы, способные перебить запах рыбы.
- Чтобы на жаренном палтусе получилась румяная корочка, филе сначала обваляй в муке, затем окуни в кляр (муку с яйцом), а затем — в панировочных сухарях.
- Отварное мясо палтуса хорошо сохраняет свою консистенцию, поэтому его можно использовать для приготовления салатов.
- Жарить лучше мороженый палтус, не размораживая тушку до конца.
- С палтусом хорошо сочетаются сок лимона, белое вино, грибы, креветки и морепродукты.
Ты можешь запекать палтус под различными соусами, жарить в кляре или во фритюре, готовить на пару – получится одинаково вкусно. Если у тебя есть свой рецепт приготовления этой вкусной и полезной рыбки, обязательно поделись ею с нами.
Палтус или, как ее еще называют, морской язык - это рыба из семейства камбаловых, которая водится в северной части Атлантического океана и в Тихом океане. Причем считается, что чем севернее «проживает» палтус, тем более ценится за особый вкус и питательные свойства. В этой статье я расскажу о том, за что именно ценится палтус, как приготовить его правильно. Ведь существует масса рецептов приготовления этой нежной и вкусной рыбы.
За что мы ценим мясо палтуса
Палтус - достаточно жирная рыба, ее мясо богато такими важными микроэлементами, как калий, магний, селен и фосфор, а также витаминами D, В, Е. Эти вещества защищают наш организм от свободных радикалов. А это значительно снижает риск возникновения злокачественных опухолей. Селен, содержащийся в мясе палтуса в микродозах, поддерживает в хорошем рабочем состоянии нашу печень. Но более всего мясо палтуса ценится за высокое содержание в нем омега-3 жирных кислот. Эти соединения оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, предотвращая образование тромбов и снижая риск возникновения аритмии. Вот такая это полезная рыба - палтус. Как приготовить его правильно, будет рассказано ниже.
Палтус, запеченный в духовке
Приведем несколько оригинальных рецептов приготовления в духовке запеченный с овощами, - очень вкусное блюдо, подойдет, как прекрасный вариант ужина или второго блюда на обед. Итак, приготовление палтуса. Берем следующие продукты:
Рыба палтус — 500 г.;
Морковь — 2 шт.;
Кабачок (лучше цуккини) - 1 шт.;
Масло растительное - немного;
Масло оливковое - 30 г.;
Перец черный молотый - на кончике ножа;
Соевый соус - половина чайной ложки;
Лимон - ¼ шт.
Палтуса вымыть, разрезать на куски толщиной примерно 2-3 см, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, положить на противень с низкими бортами и поставить в духовку. Запекать блюдо при температуре 170 С˚ в течение 30 минут. Пока палтус готовится, кабачок и морковь нашинковать соломкой, затем спассеровать морковь на растительном масле в течение 3 минут, добавить кабачок и пожарить еще 3 минуты. Выложить овощи в миску, заправить соевым соусом и ароматным все перемешать. Рыбу и овощи подавать на стол, украсив долькой лимона.
Палтус в белом вине
А еще можно в вине. Палтус в вине - это блюдо из ресторанного меню. Его можно приготовить для праздничного стола в виде горячего второго блюда. Итак, тушеный палтус - как приготовить его в белом вине? Для этого потребуется следующее:
Палтус - 2 тушки;
Сливочное масло растопленное - 4 столовые ложки;
Лук репчатый - 1 шт.;
Любое столовое белое вино - ¼ стакана;
Соль - по вкусу;
Яйцо - 1 шт.;
Сливки - 2 столовые ложки;
Майонез.
Тушки палтуса помыть и почистить, очистить и мелко порезать лук-репку, выложить его в сковороду, добавив туда половину нормы сливочного масла. Сверху выложить палтуса, поперчить и посолить. Вылить в сковороду вино и четверть стакана воды, все это накрыть крышкой, а затем довести до кипения. После кипения тушить 10 минут под крышкой на умеренном огне. После этого рыбу вынуть из сковороды и выложить на противень, полить соусом и поставить в духовку на запекание. Как только рыба зарумянится - блюдо готово, можно вынимать и подавать на стол. На гарнир можно приготовить картофель или другие овощи.
Сливочный соус для запекания палтуса
Этот соус лучше всего подойдет для палтус. Как приготовить его правильно? Нужно смешать майонез и желток, вылить в сковороду, добавить немного сливочного масла и хорошенько все перемешать. Посолить и добавить взбитые сливки. Соус не кипятить!
Вам понравился запечённый палтус? Что ж, прекрасно! Это вкусная и нежная рыба, приготовить ее несложно. Но, помните, что все хорошо в меру. Не стоит слишком увлекаться этой рыбой, ведь ее мясо очень жирное. Именно поэтому ее нужно с осторожностью употреблять людям, которые имеют проблемы с желудочно-кишечным трактом, и уж совсем нежелательно - людям, переболевшим гепатитом.
Обитающий в северных морях палтус отличается не только нежным вкусом, но и является очень полезной для человеческого организма рыбой.
Важнейшие аминокислоты и жирные кислоты Омега-3, содержащиеся в палтусе, нормализуют обменные процессы, служат естественной профилактикой онкологии, способствуют нормальной работе сосудов и сердечно-сосудистой системы, выводят токсины и благотворно сказываются на нервной системе.
Как правило, хозяйки покупают уже готовый палтус холодного копчения, однако если вам в продаже встретились свежие или замороженные стейки палтуса, не раздумывайте над их покупкой. Если вы самостоятельно пожарите эту рыбку на сильном огне, она получится изумительно вкусной и очень мягкой и нежной, став подходящим обедом или ужином даже для маленьких деток.
Дополнительно оттенить вкус палтуса можно, подав блюдо на «подушке» из резаных томатов.
Распечатать
Стейк палтуса жареный на сковороде
Блюдо: Основное блюдо
Время приготовления: 30 мин.
Общее время: 30 мин.
Ингредиенты
- 8 стейков рыба палтус
- 2 банки консервы «Томаты резаные в томатном соке»
- 0,5 банки маслины без косточек
- базилик
- соль
- масло растительное оливковое
Пошаговый рецепт с фото
Как вкусно пожарить стейк палтуса на сковороде
В хорошо разогретую с оливковым маслом сковороду выложите содержимое из банок с резаными томатами в томатном соке. Периодически помешивая, обжаривайте томаты на сильном огне около 10 минут, чтобы слегка выпарить жидкость.
Маслины без косточек мелко порежьте.
Добавьте в сковородку с резаными томатами.
Перемешайте содержимое и продолжайте обжаривать его еще около 5 минут.
Листики зеленого базилика вымойте, порвите руками и высыпьте к томатам и маслинам. Резать эту зелень не стоит, поскольку в этом случае она потеряет много сока и утратит свой специфический вкус.
Еще раз перемешайте содержимое сковородки и снимите ее с огня. Овощная «подушка» для подачи палтуса готова.
Теперь пора переходить к процессу жарки рыбы. Стейки палтуса вымойте и слегка обсушите.
Выложите на нагретую сковородку с оливковым маслом. Жарьте стейки палтуса на сковороде на максимальном огне около 4 минут.
Затем переверните их на другую сторону и жарьте еще 4 минуты. Спустя это время рыба будет готова.
В тарелки аккуратно выложите обжаренные с маслинами томаты. Чтобы блюдо при подаче выглядело красиво, а красный сок из овощей не растекся по тарелке, вокруг томатов тоненькой струйкой налейте немного оливкового масла. Сверху на томаты положите обжаренные стейки палтуса, украсьте свежим базиликом.
Ваш кулинарный шедевр готов, приятного аппетита!
Обычно при жарке рыбы по квартире распространяется запах, который не всем нравится. Чтобы избавиться от него, приходится открывать окно, так как вытяжка не помогает. В этом отношении исключением из правил является палтус. При его жарке запах не ощущается. Жарить палтус можно на сковороде, в кляре, в духовке. Все секреты приготовления этого вкусного оригинального блюда представлены в нашей статье.
Подготовка
Чтобы попробовать вкусные кусочки рыбки, необходимо первоначально ее подготовить для жарки. Рыба достается из холодильника и размораживается. Затем необходимо тщательным образом ее почистить, промыть под краном. Затем продукт кладется на специальную разделочную доску для рыбы и нарезается на порционные куски.
Совет: Можно палтус жарить и в замороженном виде, так предотвращается его разваривание.
Филе
Чтобы пожарить палтус, лучше всего брать филейную часть. Для того чтобы жарить рыбку, необходимо взять:
- 800 грамм филе палтуса;
- 4 столовых ложек муки;
- небольшое количество соли, специй;
- 100 мл подсолнечного маслица.
Чтобы правильно жарить палтуса, необходимо придерживаться рецепта приготовления:
- Купите целую рыбину или сразу приобретите филейную часть.
- Если куплена целая, то следует ее хорошо почистить от чешуек, удалив жабры, плавники, выпотрошив и тщательным образом промыв под краном.
- Филейную часть разрезать на порционные кусочки.
- Взять муку и насыпать на тарелку, посолить и добавить специи для приготовления рыбы.
- Взять сковородку и поставить на огонь, налить масло.
- Берется каждый из кусочков и обваливается в муке, затем кладется на сковородку. Делать следует очень аккуратно, чтобы не обвариться маслом. Чтобы рыбка не смогла развалиться, необходимо придерживаться ряда правил. Если огонь будет сильным, и будет накрыта крышка, то куски развалятся. Если готовить продукт на сильном огне, он не сможет сохранить свой презентабельный внешний вид. Вскоре рыбка просто развалится, превратясь в кашицу.
- Куски жарить с одной стороны до того момента, пока не появится румяная корочка. Обычно нужно жарить рыбку с одной стороны 3-5 минут. Затем переворачивается на другую сторону и столько же жарится. При этом важно готовить с каждой из сторон на тихом огне.
- Подавать к столу необходимо блюдо горячим. Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной зеленью и небольшими лимонными ломтиками.
В кляре
Чтобы рыба не разваливалась на сковороде в процессе жарки, можно ее приготовить в кляре. Преимуществом этого способа приготовления является то, что порционный кусочек отлично держит свою форму. Для того чтобы жарить блюдо в кляре, следует взять:
- 900 грамм филейной части палтуса;
- 350 грамм муки;
- 5 куриных яиц;
- 300 мл молока;
- небольшое количество соли и специй;
- 150 мл растительного масла.
Чтобы приготовить вкусное блюдо, просто пожарьте палтуса в кляре, придерживаясь следующего рецепта:
- Взять филейную часть, промыть под проточной водой под краном, положить на разделочную доску для рыбы и нарезать на порционные кусочки.
- Дождавшись, пока кусочки немного обсохли, их кладут в небольшую емкость. Затем следует их посолить, поперчить. Перемешать и оставить на 35-40 минут, чтобы рыба хорошо пропиталась.
- Пока рыба настаивается, следует подготовить кляр для жарки. Взять 5 яиц и разбить их аккуратно в миску, посолить. Взять венчик или миксер, взбить.
- К взбитым с солью яйцам добавляется молоко, мука. Все содержимое миски необходимо тщательным образом перемешать.
- Поставить сковородку на огонь, налить в нее подсолнечного маслица, хорошенько нагреть.
- Взять каждый из пропитавшихся кусочков палтуса, обмакнуть в кляр и выложить на поверхность сковороды. Следует при этом быть осторожным, так как можно случайно обжечься каплями горячего масла.
- Жарить с каждой из сторон по 6-7 минут, пока не появится на рыбной поверхности румяная корочка.
- Выложить приготовленные кусочки на тарелку. В качестве гарнира взять отваренную или пожаренную картошку, салат или жаренные овощные блюда. Сверху рыбку посыпать нарезанной мелко зеленью.
В духовке
Одним из самых вкусных блюд является палтус, приготовленный в духовке. Для приготовления необходимо взять:
- килограмм палтуса;
- 300 граммов морковки;
- 300 граммов цуккини.
Способ приготовления:
- Следует взять рыбку, очистить от чешуи, избавить от плавников, тщательным образом промыть под краном.
- Готовую рыбу нарезать на порционные куски (стейки) толщиной в 2-3 см.
- Положить в специальную посуду, посолить, поперчить, полить все оливковым маслом.
- Выложить стейки на подготовленный противень, поставить в духовой шкаф. Выпекать в течение 30 минут при 180-градусной температуре.
- Пока идет выпекание стейка, необходимо натереть в виде длинной соломки морковку и цукини.
- Берется сковорода, ставится на огонь. В нее наливается подсолнечное маслице.
- Дождавшись, пока сковородка накалится, положить в масло натертую морковь. Жарить в течение 3-4 минут.
- К морковке добавить цуккини, жарить еще 4-5 минут, постоянно при этом помешивая.
- Снять овощи со сковородки в сито, чтобы избавиться от излишка масла.
- Добавить к обжаренным на сковороде овощам кунжутное масло и соевый соус.
- Достать из духового шкафа противень с готовым запеченным палтусом.
- На тарелочки положить овощи в небольшом количестве, выложить каждый кусочек палтуса.
- Подать вместе с рисовым гарниром. Сверху посыпать мелкой нарезкой.
Совет: Такое блюдо будет вкусно всем и будет экстравагантно смотреться даже в период застолий с большим количеством гостей.
Со сметаной
Вкусное блюдо можно приготовить со сметаной. Для этого берут:
- 800 грамм замороженного палтуса;
- 200 грамм лука репчатого;
- 5 ложек деревенской сметаны;
- немного чеснока, по вкусу;
- 2 ч.л. сахарного песка.
Рецепт приготовления:
- Размораживается рыба, чистится, моется, нарезается на порционные куски.
- Кладется рыба в миску и поливается лимонным соком. Настоять в течение 15 минут.
- Поставить сковородку на огонь, накалить. Налить масла, нагреть 2-3 минуты, пока оно не станет беловатого оттенка.
- Положить в сковородку рыбку. Жарить с каждой стороны в течение 5 минут.
- Сверху положить колечки лука. Потушить в течение 10 минут, пока лук не станет мягким.
- Присыпается сахарным песком, пряностями, мелко нарезанным чесноком. Сверху залить сметаной. Тушится блюдо в течение 5 минут на небольшом огоньке, при этом блюдо прикрывается крышкой.
- Готовое блюдо подается к столу с картошкой или рисом.
Подача
Готовый палтус подается к столу горячим. Если он остынет, то теряется вкус. Блюдо можно присыпать мелкой зеленью. Подать вместе с картофелем, овощами, рисом или гречкой.
