여름 더위에 얼마나 좋은지 차갑고 거품이 나는 음료를 즐기세요맥주와 같은. 하지만 직접 손으로 만들었다면 두 배는 더 멋질 것 같아요. 결국, 이 경우 음료가 독점적으로 만들어졌음을 확신할 수 있습니다. 천연성분으로방부제 및 기타 유해 물질이 없습니다. 이 기사에서는 집에서 맥주를 양조하는 방법, 집에서 양조장에 필요한 재료와 장비에 대해 설명합니다.
대부분의 사람들은 거품이 나는 음료를 만들려면 엄청난 비용이 드는 특수 장비가 필요하다고 생각합니다. 그러나 이 의견은 틀렸다. 그렇다면 집에서 맥주를 양조하는 방법은 무엇입니까? 양조의 경우 가장 중요한 것은 재료이며, 모든 사람이 부엌 찬장에 가지고 있는 가장 일반적인 도구를 사용할 수 있습니다. 거품 음료의 재료를 직접 준비할 필요는 없고, 전문점에서 기성품으로 구매하세요.
엄청난 수의 구성 요소를 포함하는 많은 요리법이 있습니다. 하지만 클래식 레시피다음과 같은 몇 가지 재료만 있으면 됩니다.
- 누룩.
- 깡충깡충 뛰다.
- 맥아.
- 물.
당신이 올바르게한다면. 필요한 시간을 갖고 레시피를 엄격하게 준수하면 거품과 독특한 맛을 지닌 우수한 고품질 제품을 얻을 수 있습니다. 이 음료에는 저온살균이나 여과가 필요하지 않습니다. 맛이 풍부하고 천연 성분만을 함유하고 있습니다.
위에서 이미 설명한 것처럼 맥주를 양조하려면 4가지 재료가 필요합니다. 효모는 전문 매장에서만 구매해야 합니다. 결국, 가정용 양조장의 성공은 이 재료에 달려 있습니다. 초보 양조업자는 홉과 맥아를 집에서 준비할 수 있지만 시간이 많이 걸리므로 마트에서 구입하는 것도 좋다. 완성된 형태.
몰트: 뭐야?
맥아- 보리와 같은 식물의 싹이 돋아난 후 건조된 곡물에 지나지 않습니다. 곡물은 단단한 껍질에 들어 있는데, 이는 맥주를 만들 때 사용하는 자연스러운 여과 방법입니다.
고품질 맥아는 흰색을 띠고 향이 좋으며 물에 가라앉지 않아야 합니다. 맥아 맛을 보면 달콤해야 합니다. 맥아를 사용하기 전에 특수 롤러 밀에서 분쇄됩니다. 이 경우 맥아 껍질은 그대로 유지되어야 합니다.
가볍고 거품이 나는 음료를 준비하려면 맥아를 자연 건조해야 한다는 것을 알아야 합니다. 어두운 음료를 얻기 위해 캐러멜 품종이 메인 맥아에 전체 질량의 10 %에 추가됩니다. 진한 거품이 나는 음료에 사용되는 맥아를 오븐에서 건조시킨 후 살짝 구워냅니다.
깡충깡충 뛰다
모든 종류의 홉은 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
- 향기로운 홉.
- 쓴 홉.
홉 품종은 맥주에서 원하는 맛에 따라 선택됩니다. 향기로운 거품 음료를 원한다면 향기로운 홉을 선택해야 합니다. 따라서 쓴맛이 나는 홉은 쓴맛을 전달합니다. 가장 중요한 것은 음료의 밀도가 그것에 달려 있기 때문에 홉의 품질이 높다는 것입니다. 좋은 샷홉은 붉은색이나 노란색을 띠어야 합니다.
효모와 물
이 성분이 요리할 때 가장 중요해요 수제맥주. 이러한 목적을 위해서는 맥주용 특수 효모를 사용하는 것이 좋습니다. 가정용 양조업자가 적합한 것을 찾지 못하면 가장 일반적인 것을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그들이 살아 있고 건조하다는 것입니다.
일반 수돗물은 절대 적합하지 않습니다. 양조 시에는 정수된 물이나 생수 등 정제된 물만 사용하세요.
아무것도 없으면 끓인 물이 최후의 수단으로 사용됩니다. 결국 물의 질이 좋지 않으면 맥주 맛이 좋지 않을 것입니다.
이상적인 옵션은 물을 구입하는 것입니다. 덕분에 맥주의 품질과 맛이 뛰어납니다. 맥주의 또 다른 성분은 설탕으로, 맥주 1리터당 8g을 섭취해야 합니다. 기포로 음료를 포화시킬 필요가 있습니다. 일부 조리법에서는 설탕 대신 포도당이나 꿀을 제공합니다.
장비
맥주 양조에 필요한 모든 재료를 거의 모든 주방에서 찾을 수 있기 때문에 자신의 손으로 가정용 양조장을 만드는 것은 매우 쉽습니다.
집에서 양조하려면 다음을 준비해야 합니다.
- 소스 냄비용량 20리터, 에나멜 코팅. 이 팬은 맥즙을 끓이는 데 사용됩니다.
- 용량, 맥주를 발효시키는 데 사용됩니다.
- 온도계. 온도 조절에 꼭 필요합니다.
- 거즈 원단길이는 약 5미터.
- 병완성 된 맥주를 위해 플라스틱이나 유리로 만들어졌습니다.
- 실리콘 호스. 이 품목은 맥주를 용기에 붓고 침전물을 제거하는 데 필요합니다.
- 냉각기맥즙을 식히는 데 필요합니다. 구리관으로 직접 만들어서 사용하실 수 있습니다. 얼음물이 담긴 욕조에서 맥즙을 식힐 수도 있습니다.
- 비중계- 선택사항이지만 유용한 기능입니다. 음료의 밀도와 설탕 함량을 결정하는 데 사용할 수 있습니다.
- 물개. 직접 만들 수도 있고 전문점에서 기성품으로 구입할 수도 있습니다. 발효 중에 과도한 이산화탄소를 제거하고 용기로의 공기 접근을 차단해야합니다.
집에서 맥주 양조하기
집에서 맥주를 만드는 고전적인 요리법
맛과 품질이 뛰어나도록 집에서 맥주를 준비하는 방법은 무엇입니까? 우선, 장비를 철저히 세척하고 건조시킵니다. 또한 자신의 손의 청결도 관리해야 합니다. 가정용 양조장의 이러한 불임은 불필요한 미생물이 맥주에 들어가는 것을 방지하는 데 필요하며, 이로 인해 맥주가 망가지고 신맛이 나는 매쉬로 변할 수 있습니다. 집에서 맥주를 양조하려면 많은 시간과 인내가 필요합니다.
집에서 맥주를 만드는 단계:
- 모든 재료, 즉 물 16리터, 맥아 2.5kg, 홉 22.5g, 맥주 효모 12.5g, 설탕 1리터당 8g을 준비합니다.
- 법랑팬에 물 12.5리터를 붓고 불을 켭니다.
- 수온이 80도에 도달하면 미리 거즈백에 부은 맥아를 담근다.
- 팬을 뚜껑으로 덮고 1.5시간 동안 그대로 두세요. 일시 정지가 유지되는 온도는 65~72도를 넘지 않아야 합니다. 이 온도 체계를 유지하려면 주기적으로 열원을 켜고 꺼야 합니다. 이 온도는 맥아를 당화하는 데 필요합니다. 결과는 달콤한 맥즙입니다.
- 1.5시간 후 불을 높여 온도를 80도까지 높입니다. 이 모드로 5분 더 조리하세요.
- 다음 단계는 3.5리터의 남은 물에 맥아를 씻어내는 것입니다. 그런 다음 이 물을 뜨거운 맥아즙에 붓습니다. 이렇게 하면 맥아의 모든 설탕이 맥아즙에 들어갑니다.
- 생성된 맥아즙을 끓여서 거품이 형성되자마자 제거하고 7.5g의 홉을 추가합니다. 맥즙은 30분 동안 적극적으로 끓여야 하며, 이 시간이 지나면 7.5g을 팬에 더 부어야 합니다. 홉
- 이 구성에서 맥아 즙을 50 분 더 끓인 다음 남은 홉을 7.5g 추가합니다. 그 후 맥아즙을 15분 동안 끓입니다.
- 맥주를 맛있게 만들려면 맥즙을 끓인 후 매우 빨리 식혀야 합니다. 냉각 과정은 30분 이상 소요되지 않습니다. 냉각에 소요되는 시간은 불필요한 미생물로 인해 미래 맥주의 순도에 영향을 미칩니다. 맥즙이 담긴 팬을 찬물 욕조에 옮기고 식혀야합니다. 그런 다음 맥즙을 무명천을 통해 다른 발효 용기에 붓습니다.
- 다음으로 식힌 맥아즙에 이스트를 넣고 잘 섞는다. 효모 봉지에 지침이 적혀 있다면, 그 지침에 따라 엄격하게 작업해야 합니다.
- 위의 모든 단계를 마친 후 미래 음료가 담긴 용기를 실내 온도가 18-22도를 초과하지 않는 어두운 곳에 놓습니다. 용기에 물개를 설치해야 합니다. 맥아즙은 이 상태로 7~10일 동안 방치됩니다.
- 미래의 맥주는 6~12시간 후에 발효되기 시작합니다. 이 과정은 2~3일 동안 지속됩니다. 물개는 이산화탄소를 방출합니다. 준비 상태를 확인하려면 맥즙을 관찰해야 합니다. 낮 동안 거품이 없으면 다음 준비 단계를 진행할 준비가 된 것입니다.
- 이제 맛을 개선하고 거품을 추가하려면 맥주를 이산화탄소로 포화시켜야 합니다. 이렇게하려면 미리 멸균 된 어두운 플라스틱 또는 유리 병에 설탕 8g을 첨가하십시오. 음료 1리터당.
- 다음으로 음료수는 실리콘 호스를 통해 팬에서 설탕이 담긴 병에 부어집니다. 이 시점에서 호스가 침전물에 닿지 않는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 흐린 맥주가 나올 것입니다. 목에서 2cm 정도 후퇴하여 끝까지 붓지 말고 뚜껑을 단단히 조이십시오. 이 순간부터 맥주 발효의 두 번째 단계가 시작되어 필요한 양의 이산화탄소로 맥주를 포화시킵니다.
맥주의 품질을 최고로 유지하려면 병을 온도 20~23도의 어두운 방에 넣고 3주 동안 방치해야 하지만 젊은 맥주를 잊어서는 안 됩니다. 첫 주가 지나면 주기적으로 병을 흔드십시오. 3주가 지나면 병은 서늘한 곳으로 옮겨집니다. 식힌 후 맥주를 맛볼 수 있습니다
한 달 동안 서늘한 곳에 보관하면 맛이 더욱 좋아집니다. 수제 맥주의 도수는 4~5%이다. 미개봉시 유통기한은 8개월 입니다. 개봉 후 - 2~3일. 맥주는 서늘한 곳에 보관해야 합니다.
집에서 맥주를 만드는 방법? 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 압축 효모 - 100 gr.
- 꽃 꿀 - 4kg.
- 홉 콘 - 65개.
- 물 - 20 l.
준비:
- 법랑팬에 찬물과 정제수 20리터를 붓고 홉을 첨가합니다.
- 용기에 물을 넣고 끓인 후 약한 불로 2시간 동안 홉니다.
- 2시간 후 국물을 70도까지 식히고 꿀을 조금씩 첨가해야 합니다.
- 생성된 액체를 25도까지 냉각한 다음 효모를 첨가합니다.
- 용기의 뚜껑을 닫고 살짝 열어둔 후 실온에 6일 동안 보관합니다.
- 7일째 되는 날, 어린 맥주를 병에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관합니다.
- 하루가 지나면 병이 밀봉됩니다.
- 단 이틀 만에 초보 양조업자도 거품이 나는 음료를 시험해 볼 수 있을 것입니다.
이 레시피 덕분에 손님과 사랑하는 사람을 놀라게 할 수 있습니다 축제 테이블, 진짜 맥주로 대접합니다. 결국 그것은 고품질이고 맛이 뛰어나며 인공적이거나 유해한 첨가물을 포함하지 않습니다.
거품이 많고 취하게 하는 음료는 고대 이집트에서 우리에게 왔습니다. 양조를 위해 아프리카 대륙 사람들은 맥아, 홉, 물을 사용했습니다. 이집트인들은 술을 마시기 위해 맥주를 만든 것이 아니라 맥주를 약과 빵으로 여겼습니다. 시간이 지남에 따라 생산을 개선하는 과정에서 조리법에 다양한 첨가제가 추가되기 시작했으며 때로는 쓸모가 없으며 심지어 신체에 해롭습니다. 독특한 맛 때문에 맥주에 첨가됩니다. 하지만 자연스럽고 환경 친화적인 음료를 원한다면 어떨까요? 집에서 맥주를 양조하는 방법을 알려 드리며이 질문에 답하겠습니다.
맥주베이스 준비
거품 음료의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 물은 불순물이 없고 이상한 뒷맛을 남기지 않으며 완전히 투명합니다. 지하수를 사용할 수 없는 경우 여과수로 교체합니다. 상점에서 구매한 물을 사용하는 것도 허용됩니다. 장점은 세균학적 통제를 받는다는 것입니다.
- 누룩. 조리법에서는 맥주 사용을 제안합니다. 구매에 문제가 있는 경우 일반적인 "라이브" 항목을 넣을 수 있습니다.
- 깡충깡충 뛰다. 이 식물성 제품은 맥주에 필요한 밀도와 맛을 제공합니다. 가장 최고의 음료비늘 아래에 노란 꽃가루가 있는 붉은색 또는 황록색 원뿔에서 얻습니다. 녹색이고 탁한 과일은 양조에 적합하지 않습니다.
- 맥아. 양질이 성분을 사용하면 흰색을 띠고 기분 좋은 냄새가 납니다. 달콤한 맛. 그는 물에 빠져서는 안 된다. 수제 맥주를 만들기 전에 맥아를 10~30°C의 온도에 담그고 싹을 틔워야 합니다. 그런 다음 구성 요소를 건조하고 분쇄하여 곡물을 얻습니다. 맥아의 건조 조건에 따라 맥주의 색상이 결정됩니다. 라이트 드링크는 자연 건조된 보리를 원료로 하고, 다크 드링크는 원재료를 튀겨 오븐에 쪄서 만듭니다.
집에서 맥주를 만드는 장비
재료를 편리하게 사용하려면 다음이 필요합니다.
집에서 맥주 만드는 법 : 지침
고품질의 수제 맥주를 얻으려면 몇 가지 준비 작업이 필요합니다.
- 장비는 세척, 멸균 및 건조되어야 합니다. 비중계와 온도계 위에 끓는 물을 부을 필요가 없습니다. 위에서 설명한 방법으로 맥아를 준비한 후 효모를 활성화하기 시작합니다. 맥즙에 첨가하기 전에 뜨거운 물이 아닌 끓인 물로 희석합니다.
- 두 번째 단계는 맥아즙을 으깨는 것, 즉 맥아즙을 뜨거운 물과 섞는 것입니다. 준비된 액체 25리터를 냄비에 넣고 80도까지 가열합니다. 그런 다음 곡물 모양의 맥아를 물에 붓거나 먼저 거즈 백에 넣고 이러한 형태로 용기에 담습니다. 봉지는 혼합물이 타는 것을 방지하고 맥아 잔류물이 제거되는 것을 방지합니다. 맥아가 물에 들어가자마자 팬을 닫고 약한 불에 두세요. 내용물은 90분 동안 천천히 조리해야 하며, 온도는 61~72도 사이여야 합니다. 진한 음료를 만들고 싶다면 온도를 61도 정도 유지하세요. 뚜렷한 맛을 지닌 약한 제품을 원한다면 온도를 70도까지 높이십시오. 최적의 온도계 판독값은 65°입니다. 이 조건을 준수하면 밝은 맛과 4%의 표준 강도를 얻을 수 있습니다. 한 시간 반 후에 깨끗한 흰색 접시에 약간의 맥아즙을 놓고 그 위에 요오드(1~2방울)를 떨어뜨립니다. 맥아즙의 파란색은 녹말 입자가 있음을 나타내며, 이 입자는 추가로 15분간 끓여서 제거해야 합니다. 혼합물의 초기 색상은 전분이 없음을 나타내며 맥주 준비의 다음 단계로의 전환을 나타냅니다.
- 팬 내용물의 온도를 78-80도까지 올리고 5 분 동안 설정 한 후 맥아 봉지를 제거합니다. 남은 물로 세척하고 80°로 가열합니다. 추출물이 함유된 액체를 일반 용기에 붓습니다.
맥아즙 끓이기 - 중요한 점맥주를 만드는 중. 여과한 후 끓여서 홉 15g과 합친다. 30 분 동안 조성물을 끓인 후 홉의 두 번째 부분을 넣고 40 분 후에 세 번째 15g 부분을 넣습니다. 끓이는 시간이 20분 연장됩니다. 전체적으로 맥아 즙은 90 분 동안 끓여야하며 지속적으로 콸콸 울려야합니다. 이것이 조리법에 필요한 것입니다.- 양조 기술은 맥아즙을 빠르게 냉각하여 외부 미생물이 조성물에 들어가는 것을 방지해야 합니다. 팬을 욕실로 가져가 찬물에 넣습니다. 15~30분 내에 맥아즙은 25도까지 냉각되어야 합니다. 혼합물은 후속 발효가 일어나는 용기 위의 거즈 조각을 통과합니다. 맥아즙을 산소로 풍부하게 하기 위해 용기에서 용기로 두 번 붓지만 거즈는 사용하지 않습니다.
- 맥아즙을 발효시키기 위해서는 활성화된 효모와 결합하여 교반합니다. 상면발효 제품은 18~22°의 온도에서 맥즙에 도입될 수 있습니다. 하면 발효 효모에는 5~16°의 조건이 필요합니다. 다양한 효모를 사용하면 두 가지 유형의 맥주를 만들 수 있습니다. 모든 재료가 담긴 발효 용기는 어두운 방으로 옮겨야 합니다. 온도는 효모 종류에 따라 요구되는 온도와 동일해야 합니다. 용기에 물개를 씌운 뚜껑을 덮고 혼합물을 7~10일 동안 보관합니다. 점차적으로 발효가 역행하게 되고, 마지막 날에는 홉액이 더 맑아지게 됩니다. 준비 상태는 물개 또는 비중계에 의해 결정됩니다. 첫 번째 경우에는 거품으로 이해가 촉진되고, 두 번째 경우에는 12시간 간격으로 동일한 지표가 사용됩니다.
음료 준비는 캡핑과 탄산화로 완료됩니다. 거품과 우수한 맛을 얻기 위해 설탕을 중독성 액체 1리터당 8g의 비율로 불투명 멸균 병에 붓습니다. 실리콘 튜브를 사용하면 맥주를 조심스럽게 따를 수 있으며, 침전물이 맥주에 들어가는 것을 방지할 수도 있습니다. 붓는 과정에서 튜브가 팬 내용물 중앙에 남아 있고 효모가 남아 있는 표면에 닿지 않는지 확인하는 것이 중요합니다. 병을 채울 때에는 위에서 2cm 정도 남겨두고 용기를 밀봉하세요. 수제 맥주는 설탕에 이산화탄소가 풍부해 가벼운 발효 효과를 줍니다. 이 과정이 진행되려면 음료를 어두운 곳에 두어야 하며 온도는 20~24° 이내여야 합니다. 맥주 용기는 3주간 방치해야 하며, 8일째부터는 매주 흔들어 주는 것이 좋습니다. 4주차 초에 병을 지하실이나 냉장고로 옮깁니다.
차가운 맥주는 완전히 마실 준비가되었습니다. 그러나 서늘한 곳에서 한 달 더 숙성시키면 맛이 크게 좋아집니다. 아래 영상을 통해 양조 과정을 시청해 보시기 바랍니다.
수제 허니맥주의 오래된 레시피
다음 재료로 맛있는 음료를 준비할 수 있습니다.
- 생압착 효모 – 100g;
- 천연 꽃 꿀 – 4kg;
- 빨간색 또는 노란색-녹색 홉 콘 – 65개;
- 정제된 냉수 – 20 l.
집에서 맥주를 양조하는 방법?냄비에 물을 넣고 홉을 넣고 약불에서 2시간 동안 끓인다. 국물을 70도까지 식힌 후 꿀을 서서히 첨가합니다. 달콤한 액체를 25°로 맞추고 이스트와 함께 저어줍니다. 용기를 살짝 열어 실온에 6일간 보관합니다. 7일째 되는 날, 맥주를 병에 담아 다시 차가운 곳에 보관합니다. 24시간 후 용기를 밀봉합니다. 2일 후에 시식을 시작합니다. 비디오는 꿀을 마시는 음료를 만드는 방법을 명확하게 보여줍니다.
당밀을 이용한 간단한 조리법
다양성을 위해 당밀로 맥주를 만들 수 있습니다. 45g의 홉을 10리터의 물에 넣고 끓여서 걸러낸 후 1kg의 당밀에 첨가합니다. 혼합물을 다시 끓인 다음 통에 붓고 식히십시오. 맥아즙은 희석된 효모 260g과 밀가루(레시피는 파이 굽기에 관한 문헌에서 가져올 수 있습니다). 시끄럽고 부피가 큰 맥아즙을 통의 차가운 내용물에 붓고 잘 저어줍니다. 다음으로, 배럴을 밀봉하고 6시간 동안 가열합니다. 시간이 지난 후 용기를 서늘한 곳으로 옮겨 3일간 보관합니다. 음료를 병에 붓고 마개로 밀봉한 후 왁스, 수지 또는 밀봉 왁스를 채우면 준비가 완료됩니다.
집에서 만드는 테이블 맥주 레시피
다음 재료로 나만의 테이블 맥주를 만들 수 있습니다.
냄비에 와인, 물, 설탕을 섞어 테이블 맥주를 준비합니다. 이 구성에는 홉과 건포도가 추가되어 끓을 때까지 기다렸다가 35 분 동안 끓여서 계속 저어줍니다. 무명천으로 걸러낸 액체에 맥아와 물 9리터를 첨가합니다. 덩어리를 다시 끓여서 30도까지 식힌 다음 효모와 결합합니다. 그런 다음 8일 동안 그대로 두었지만 주기적으로 용기를 방문하여 거품을 제거합니다. 마지막으로, 수제 맥주를 병에 담아 시원하게 보관합니다. 10~15회 분량이 되며, 2주 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 유통기한이 길어지면 맥주가 흐려지고 맛이 없어집니다.
빌나 맥주 레시피
맛있는 Vilna 맥주를 만들려면 주부는 다음 구성 요소를 용기에 넣어야 합니다.
- 호밀 맥아 – 1kg 200g;
- 린든 꿀 – 200g;
- 건포도 – 400g;
- 데친 홉 – 900g;
- 으깬 크래커 – 400g;
- 소금-꼬집음;
- 따뜻한 끓인 물 한잔과 효모를 결합합니다.
비디오는 집에서 맥주를 만드는 방법을 보여줍니다. Vilna 음료는 동일한 기술을 사용하여 준비됩니다. 생산은 생성된 덩어리를 물로 희석하여 두껍고 크림 같은 농도로 시작됩니다. 용기를 두꺼운 천으로 덮고 따뜻한 방에 하루 정도 놓아두세요. 다음날 혼합물을 끓인 물 3.2 리터로 희석하고 잘 섞은 후 쓴 아몬드 가루 10 알을 첨가합니다. 그리고 다시 용기 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 하루 정도 보관해 주세요.
다음으로 조리법에는 6.5 리터의 끓인 물을 조성물에 추가하고 주철 냄비에 부어 뜨거운 난로에서 밤새도록 끓이도록 지시합니다. 아침에 베이킹 소다 50g을 덩어리에 붓고 몇 시간 후에 캔버스 천을 통과하여 주입액을 배출합니다. 채워진 병은 코르크로 밀봉되고 상단은 와이어로 강화됩니다. 먼저 용기를 따뜻한 곳에 놓고 6일 후에 차가운 곳으로 옮깁니다. 음료는 10일 후에 준비됩니다.
이제 집에서 맥주를 양조하는 방법을 알았습니다. 다른 방법으로. 이것들을 마스터한 후 간단한 요리법, 사랑하는 사람을 기쁘게 할 수 있습니다 맛있는 음료인체에 유해한 첨가물이 포함되어 있지 않습니다. 우리가 선택한 비디오가 여러분에게 양조 기술을 가르쳐주기를 바랍니다.
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따라서 장비 선택은 준비할 때 사용할 맥주 준비 방법에 따라 다릅니다.
- 맥아 추출물.가장 간단하고, 가장 접근하기 쉽고, 빠른 방법- 호프에서 맥아 추출물(맥아와 홉은 레시피에 따라 필요한 비율로 양조되며 농축 추출물 형태로 공급됩니다.) 가장 간단한 소독 규칙과 권장 비율을 따르면 선택한 추출물과 같은 맛이 나는 괜찮은 수제 맥주를 얻을 수 있습니다. 이런 유형의 맥주는 상하기 어렵고 준비가 쉽고 번거롭지 않지만 준비에 창의성 요소는 없습니다.
- 모든 곡물- 직접 요리해야 해요 맥주 맥즙, 여과하고 발효시킵니다. 이 방법으로 준비하려면 레시피가 필요합니다. 필요한 비율맥아, 홉, 향신료, 온도 변화 등), 성분 자체 및 효모. 이런 식으로 맥주를 만드는 것은 더 어렵지만 맥주는 밝은 맛을 가질 가능성이 높으며 자신의 아이디어를 레시피에 적용하거나 자신만의 레시피를 개발할 수도 있습니다.
- 또한 그것이 사용되는 방법을 언급할 가치가 있습니다. 맥아 추출물과 양조 맥아의 혼합물. 이는 전체 곡물과 복잡성이 비슷하지만 추출물을 사용하면 약간의 풍미 효과가 가능합니다.
- 발효기(물 밀봉 장치가 있는 밀폐 용기).
- 발효 온도 측정용 온도계(발효조에 포함될 수 있음)
- 효모 잔여물을 디캔팅할 수 있는 병에 맥주를 붓는 시스템입니다. 이는 주입 튜브가 있는 수도꼭지일 수도 있고 홀더가 있는 오버플로 사이펀일 수도 있습니다.
- 필요한 수량의 병맥주용 밀봉병(플라스틱 또는 유리).
- 교반 장치(용기가 긁히지 않도록 플라스틱이 바람직함).
- 캔을 여는 칼.
필요한 재료:
- 발효조의 용량에 맞게 고안된 홉 첨가 맥아 추출물로, 일반적으로 이미 효모와 함께 공급됩니다.
- 최고부터 최악까지 - 홉이 첨가되지 않은 추출물(때때로 이미 홉이 첨가된 추출물이 함께 제공됨) 또는 포도당 1kg 또는 전화당 1kg
- 병에 담을 때 추가할 막대사탕 또는 150-250 gr. 덱스로즈 또는 다시 설탕.
- 장비 및 병의 소독 및 세척을 위한 제품(준비주기당 2회 필요)
- 필요한 물의 양
맥아, 홉, 효모로 맥주를 만들려면 위의 거의 모든 장비와 양조할 매쉬 용기가 필요합니다. 사용할 수 있는 가장 간단한 용기는 크고 좋은 냄비, 매싱 백, 온도계라는 점을 언급할 가치가 있습니다.
현재 20리터 이상의 맥주를 준비할 수 있도록 설계된 장비는 BeerZavodik 홈 미니 양조장과 Brewmaster 발효기입니다. 두 옵션 모두 맥아 추출물로 23리터의 맥주를 준비할 수 있습니다(BeerZavodiki 및 Mini 및 Standart에는 이미 첫 번째 충전이 포함되어 있습니다).
여기 친척이 있어요 집에서 맥주를 만드는 간단하고 쉬운 레시피. 복잡한 장비나 기술이 필요하지 않습니다.
그래서 당신은 관심이 있습니다 집에서 양조그리고 시도하기로 결정 집에서 맥주를 양조하다스스로. 실제로 본격적인 준비과정은 곡물 맥주언뜻보기보다 쉽습니다. 여기서 가장 중요한 것은 시작하는 것입니다. 이 활동은 진정한 맥주 애호가에게 훌륭하고 흥미진진한 취미가 될 수 있으며 귀하와 귀하의 가족, 친구들에게 많은 즐거움을 가져다 줄 것입니다.
을 위한:
- 주방에서 좋아하는 음식을 요리해 보세요. 맥주그러면 당신이 시도한 것보다 더 맛있고 향이 더 좋을 것입니다.
- 꾸미다이전에 시도한 적이 없는 새로운 종류의 맥주, 해당 지역에서 판매되지 않고 친구들과 함께 대접할 수 있는 맥주가 이제 출시되었습니다.
- 실험 - 새로운 품종을 개발하거나 기존 품종에 자신만의 독특한 "열정"을 추가하세요. 아무것도 당신을 제한하지 않습니다!
- 수제맥주매장에서 파는 맥주보다 훨씬 저렴하게 나옵니다.
에 맞서:
- 초록이 없습니다
우리의 조리법으로 돌아가 보겠습니다. 다음이 필요합니다.
장비
- 냄비 1개(바람직하게는 2개, 극단적인 경우 주전자에서 사용한 곡물을 헹굴 수 있음)
- 친츠와 같은 가벼운 천 조각은 거즈보다 강합니다. 크기 최소 1x1미터
- 맥아공장
- 전자온도계
- 전자 정밀 저울
- 낡은 겨울 재킷이나 따뜻한 담요
- 발효(발효)용 병 또는 통
- 물개(점적기는 잘 작동하며 모든 약국에서 구입할 수 있지만 본격적인 제품도 구입할 수 있습니다)
- 매시를 저어주기 위한 긴 패들스푼
- 소쿠리(일반 주방)
원자재
- 맥주 맥아
- 맥주 효모
- 염소 및 이물질이 없는 깨끗한 물(바람직함)
이것은 시작할 수 있는 최소한의 것입니다.
먼저 물을 불에 올려주세요. 지금은 메인(그렇게 부르자) 팬 아래에서만 불을 켤 수 있습니다. 온도를 잠시 유지하는 동안 헹굼 팬(팬 2번)을 가열할 시간을 갖습니다.
물이 데워지는 동안 무게를 달아보세요 맥아. 기성품을 구매하셨다면 이 부분을 건너뛰세요.
백필이 준비되었습니다.
팬을 천으로 덮으세요.
갈아둔 맥아를 팬에 조심스럽게 붓습니다.
잘 저어주세요.
우리는 다음을 얻습니다.
이 상태로 60분 동안 유지하세요. 매시의 온도는 65도 여야합니다. 15분마다 잘 섞으세요.
이제 팬 2번 아래에서 불을 켤 수 있습니다.
한 시간이 지났고 우리는 맥즙에 무설탕 전분이 있는지 확인합니다. 이렇게 하려면 깨끗한 흰색 접시를 가져다가 그 위에 요오드 용액(약국에서 판매) 한 방울을 떨어뜨린 다음 그 옆 접시에 한 방울 떨어뜨립니다. 맥아즙. 방울을 섞는다. 라고 요오드 테스트.
요오드를 복용하는 경우 파란색, 전분이 남아 있다는 뜻입니다. 가열하세요. 충혈 72도까지 올려서 15분 더 유지한 후 다시 테스트해보세요.
요오드의 색이 변하지 않으면 모든 것이 정상입니다. 필터우리 잼.
매시를 필터링합니다. 소쿠리를 꺼내서 퍼내세요 사용한 곡물메인 팬에서. 2번 팬의 뜨거운(끓는 물 아님) 물로 헹구어 맥아즙소쿠리가 메인 팬에 떨어졌습니다. 이런 식으로 우리는 거기에 남아 있는 곡물에서 설탕을 씻어냅니다. 우리는 아무것도 잃지 말아야 합니다.
사용된 곡물(분쇄 맥아)에는 여전히 많은 유익한 영양소가 포함되어 있으며 가금류 및 가축 사료로 탁월합니다.
가방에 남은 곡물은 두꺼운 방수 장갑을 끼고 손으로 간단히 짜낼 수 있습니다.
다음으로 우리는 홉과 함께 맥즙을 끓이다. 이 단계에서는 맥주의 최종 맛에 영향을 미치는 향신료, 꿀, 아일랜드 이끼 및 기타 재료를 맥즙에 첨가할 수 있습니다. 지금은 다음으로만 제한하겠습니다. 홉.
메인 팬 아래의 불을 최대로 켜고 끓을 때까지 기다립니다. 그러는 동안 우리는 무게를 잰다 깡충깡충 뛰다.
맥즙이 끓었습니다.
홉을 그만 두자. 필요한 쓴맛에 따라 다른 시간에 다른 홉을 던져야 합니다. 예를 들어, 당사에 전화하여 종료해야 할 항목과 시기를 알아볼 수 있습니다.
이런 식으로 60분 동안 끓입니다. 우리는 얻는다 홉 맥아즙.
다음으로, 홉핑된 맥아즙을 냉각해야 합니다. 이 작업은 다음을 사용하여 수행할 수 있습니다. 냉각기. 대안은 화장실을 이용하는 것입니다. 찬물거기에 팬을 놓고 온도를 관찰하고 팬이 식는 동안 팬에 아무것도 들어가지 않도록 하세요.
맥즙이 냉각되고 있습니다.
맥아즙의 온도가 25~30도에 도달하면 부어주세요. 발효기(병 또는 통) 켜짐 발효. 팬의 부피가 작은 경우 깔때기를 사용하거나 호스를 사용하여 팬에서 "흡입"하면 됩니다. 이 작업은 맥아즙이 외부 박테리아로 "오염"되지 않도록 주의 깊게 수행되어야 합니다.
중요한!
무엇이든 접촉하게 될 것입니다. 맥아즙이송 과정에서 소독이 필요합니다. 이는 요오드 용액을 사용하여 수행할 수 있습니다. 발효조에 물을 1/3 정도 채우고 요오드를 한 스푼 정도 넣은 다음 뚜껑을 닫고 잘 흔들어주세요. 그런 다음 용액을 대야에 붓고 그 안에 있는 오버플로 호스나 물뿌리개를 헹굽니다. 발효조에서 강한 요오드 냄새가 남아 있으면 깨끗한 끓인 물로 헹구십시오.
사실 그게 전부입니다. 오버플로 후 발효조에, 우리는 설정했습니다 맥주 효모, 이렇게 하려면 목을 통해 병에 천천히 부어 넣으세요.
설치하다 물개그리고 우리 것을 떠나 맥주 발효.
10일 후 동일한 호스(멸균)를 사용하여 동일한 방법으로 젊은 맥주병으로. 추가하다 뇌관- 병당 사탕수수 또는 꿀 5g 0.5. 전체 용량에 대한 프라이머를 한 번에 계산하여 병입하기 전에 발효조에 부을 수 있습니다.
일반 비트 백설탕은 "더럽고" 이물질이 많이 포함되어 있으므로 사용해서는 안 됩니다.
우리는 맥주를 남겨두고 탄산화- 7~10일 정도 더 걸립니다.
이후 맥주익기 시작합니다. 이론적으로는 이미 마실 수 있지만 시간이 지남에 따라 맛이 좋아집니다 (맥주가 밀이 아닌 경우).
맥주가 항상 완전히 성숙할 때까지 살아남지 못한다는 것은 유감스러운 일입니다. 자주 가지 않는 지하실이 있다면 그곳에 두고 잊어버리세요. 그리고 2~3개월이 지나면 숙성된 음료의 맛을 제대로 즐길 수 있을 것이다. 그리고 그것은 훌륭할 것입니다.
건강을 위해 마셔보세요!
전 세계적으로 중독성 있는 거품 음료를 좋아하는 사람들이 수백만은 아니더라도 수십만 명에 달합니다. 그러나 모든 사람이 집에서 자신과 친구들을 위해 맥주를 양조할 수 있는 것은 아닙니다. 이는 자연스러울 뿐만 아니라 독특하고 정말 맛있는 맥주입니다. 그러나 그러한 음료에서만 진정한 즐거움을 얻을 수 있습니다! 우수한 품질의 수제 맥주를 양조하는 데 도움이 되는 몇 가지 비밀을 알려드리고 싶습니다. 당신 자신도 그것을 즐길 것이고, 그것을 친구들에게 대접하는 것을 부끄러워하지 않을 것입니다. 맥주를 만들 때 기본이 되는 기술인 알고리즘을 이해하고, 맥아 빌을 실험해 보는 것이 중요합니다. 다양한 품종, 사용 다른 유형홉과 효모는 나중에 사용할 수 있습니다.
천연 재료로 수제 맥주를 만드는 법
먼저, 천연 거품 음료의 구성을 살펴보겠습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
보리 맥아는 풍부한 맥아 향이 나는 수제 맥주를 양조할 수 있기 때문에 오늘날 매우 인기가 높습니다. 홉은 일반적으로 과립화되어 사용됩니다. 사전에 준비되어 있으므로 작업이 크게 단순화됩니다. 효모는 발효 촉매제이며 맥아 상점 등에서 구입하기가 매우 쉽습니다. 이제 행동의 구체적인 비율과 알고리즘을 살펴보겠습니다.
재료를 섞는 비율
특정 숫자에 의존하지 않고 집에서 맥주를 양조하는 것은 불가능합니다. 따라서 우리는 35리터의 물(위에서 언급한 것처럼 연수)로 맥주를 만드는 방법을 살펴볼 것입니다. 이 물에는 5kg의 맥아이면 충분합니다. 홉의 경우 그 비율은 다를 수 있지만 (모두 양조업자의 취향 선호도에 따라 다름) 일반적으로 가정용 양조업자의 초기 단계에서는 맥아 5kg 당 과립 홉 약 50g입니다. 1년이 지나면 양조업자의 "식욕"이 크게 증가합니다. 이러한 비율에 따라 약 25리터의 수제 맥주를 양조할 수 있습니다.
행동 알고리즘
여러분의 편의를 위해 재료를 혼합하고 처리하는 알고리즘을 개략적으로 설명하겠습니다.
직접 맥주를 양조
종종 설탕이 알코올로 완전히 발효되는 데 2주이면 충분합니다. 그런 다음 맥주를 병에 담을 수 있습니다. 이 경우 맥주 1리터당 포도당(포도당) 1티스푼을 추가해야 합니다. 이는 맥주의 탄산화(이산화탄소의 포화)를 촉진합니다. 이것이 맥주를 "탄산성"으로 만드는 이유입니다. 평균 탄화 시간은 7-10일입니다. 포도당 대신 설탕을 사용할 수도 있지만 이로 인해 수제 맥주의 맛이 떨어질 수 있습니다.
실제로 이제 집에서 맥주를 양조할 수 있는 모든 것이 갖추어져 있어 두 배로 즐길 수 있습니다. 그리고 요점은 그것이 자연스러울 것이라는 것조차 아닙니다. 가장 중요한 것은 직접 만든 맥주를 직접 양조했다는 것입니다.
그리고 첫 번째 "팬케이크"가 울퉁불퉁한 것으로 판명되더라도 가장 중요한 것은 욕망이며 나머지는 우리 맥아 가게가 도와줄 것입니다. 추가 질문이 있는 경우 언제든지 "연락처" 탭의 정보를 사용하여 당사에 문의하실 수 있습니다. 이제 맥주를 어떻게 양조할지 고민할 필요가 없습니다. 더 중요한 것은 맥주를 누구와 공유할 것인가입니다! 크래프트 맥주는 친구들을 위한 음료입니다.
- 2017년 7월 13일 목요일 15:15
