가까운 미래에 우리가 먹게 될 해파리, 유충, 식용 포장 및 기타 특이한 음식도 있습니다.
영화 인터스텔라에서 옥수수는 21세기 말 지구인의 주요 식량이 됐다. 다른 모든 작물은 새로운 병원체에 의해 파괴되었고 먼지 폭풍은 인류가 축산업을 발전시킬 기회를 박탈했습니다.
실제 생활에서는 상황이 그렇게 암울하지 않을 것입니다. 그러나 앞으로 수십 년은 우리에게 좋은 징조가 아닙니다. 지구 온난화, 가뭄, 대규모 홍수 및 환경 문제로 인해 우리의 음식이 매우 특이해질 것입니다.
곤충
앞으로는 남아시아 전통이 널리 퍼져 귀뚜라미, 메뚜기, 거저리를 먹게 될 것으로 예상됩니다. 귀뚜라미 가루로 만든 파스타와 바를 이미 구입할 수 있습니다.
식용 포장이 얼마나 맛있을지는 알 수 없습니다. 하지만 발명가는 그것이 밀폐되어 음식의 신선도를 보존할 것이라고 약속했습니다.
자, 손주들이 말린 귀뚜라미로 만든 인쇄된 컵케이크 같은 것을 여러분에게 대접할 준비가 되셨습니까? 그리고 디저트로는 판나코타를 제공할 것입니다.
1948년 UN이 채택한 세계인권선언에는 모든 사람이 적절한 식량을 먹을 권리가 있다는 조항이 포함되어 있습니다. 그러나 그럼에도 불구하고 WHO에 따르면 세계 인구의 약 30%가 식량 부족으로 고통 받고 있습니다. 2050년까지 사람들은 대규모 식량 부족을 경험할 수 있습니다. 미네소타 대학교 과학자들의 예측에 따르면, 이때쯤이면 세계 인구는 96억 명으로 늘어나 자급자족할 수 없게 될 것입니다. 따라서 전 세계 과학자들은 이미 미래의 식품을 만들기 위해 노력하고 있습니다. 가루 음식, 해파리 요리, 똥물 및 기타 음식 옵션은 아래 사진 갤러리에 있습니다.
푸드 패치
경피 패치는 의학에서 새로운 단어가 아닙니다. 오늘날 그것은 담배를 끊는 데 가장 자주 사용됩니다. 2000년대 중반, 과학자들은 미국 국방부와 함께 필수 미량원소와 비타민을 신체에 공급할 수 있는 식품 패치를 개발하기 시작했습니다. 제작자가 생각한 대로 생물학적 활성 물질은 피부의 모공을 통해 흡수된 다음 순환계를 통해 몸 전체에 분포되어야 합니다. 패치에 내장된 칩은 사람의 포만감에 대한 정보를 읽을 수 있으며 필요한 경우 신체에 "보충제"를 제공할 수 있습니다. 우선, 식량 패치는 전투 지역의 군대, 우주 비행사 및 광부에게 유용할 것입니다. 개발을 주도하고 있는 패트릭 던(Patrick Dunn) 박사는 경피 패치의 첫 번째 샘플이 2025년에 나타날 것으로 추정하고 있습니다.
영양가득한 츄잉껌
Roald Dahl의 Charlie and the Chocolate Factory에서 괴짜 제과업자 Willy Wonka는 츄잉껌을 생산했습니다. 씹어보니 마치 3코스 점심을 제대로 먹은 것 같았고, 완전 배불렀다. 노리치 식품 연구소의 영국 과학자 데이브 하트(Dave Hart)는 이 놀라운 아이디어를 현실로 바꾸기로 결정하고 2010년에 연구를 시작했습니다. Hart는 타액과 접촉하면 터지는 츄잉껌에 특정 제품의 맛을 지닌 마이크로캡슐을 도입하는 아이디어를 내놓았습니다. 첫 번째 코스의 맛이 먼저 "개방"되는 부드러운 캡슐과 뜨거운 맛과 디저트의 맛이 있는 단단한 캡슐이 나중에 더 집중적으로 씹히는 캡슐입니다. 하트는 맛이 섞이는 것을 방지하는 기술을 개발할 수 있었습니다. 이를 위해 그는 젤라틴으로 껌을 여러 층으로 쌓았습니다.
분말식품
90년대 인기를 끌었던 인스턴트 음료 인바이트(Invite)의 슬로건은 “물만 추가하세요!”입니다. 미국 프로그래머 Rob Reinhart가 채택했습니다. 2013년에는 전통 음식을 완전히 대체할 수 있는 소이렌트(Soylent)라는 분말 칵테일을 선보였습니다. 사용하기 전에 해야 할 일은 혼합물을 물로 희석하는 것뿐입니다. 동시에 칵테일에는 필요한 양의 비타민, 아미노산, 지방, 탄수화물 및 단백질이 이미 포함되어 있습니다. 라인하르트 자신도 한 달 동안 실험삼아 소이렌트 가루만 먹었다. 이 기간 동안 그는 몇 파운드를 더 감량하고 건강하고 활력이 넘치는 느낌을 받았지만 가장 중요한 것은 음식에 대한 생각으로 인해 산만해지지 않았다는 것입니다.
Soylent에 이어 다른 분말 식품 유사품이 시장에 출시되었습니다. 그 중 하나는 채식주의자에게도 적합한 유기농 Ambronite 칵테일입니다. 제작자는 제품의 자연성에 중점을 두고 유기농 사과, 베리, 다진 견과류를 제품 구성에 포함시켰습니다. Soylent 혼합물 1회 제공량은 $2.5이며, 복용 후 5~6시간 동안 배고픔을 느끼지 않습니다.
배설물
식수부족은 21세기 전 세계적인 문제 중 하나이다. 포브스에 따르면 2016년 세계 최고 부자이자 재산이 750억 달러로 추정되는 빌 게이츠는 이 문제에 대한 자신만의 해결책을 제안했습니다. 이 억만장자는 배설물을 식수로 처리하는 옴니 프로세서(Omni Processor) 프로젝트에 투자했습니다. 파일럿 버전은 2015년 세네갈 다카르에서 출시되었습니다. 배설물을 물과 전기로 바꾸는 이 공장은 Janicki Bioenergy가 개발했습니다. 340만 명의 인구가 있는 다카르는 우연히 Omni Processor를 출시하기 위해 선택된 것이 아닙니다. 지역 인구의 3분의 1이 하수 시설을 이용할 수 없습니다.
게이츠 자신도 인간의 배설물에서 얻은 물을 마시는 것을 주저하지 않습니다. 억만장자는 자신의 블로그에 다음과 같이 썼습니다. “나는 배설물이 컨베이어 벨트를 통해 대형 탱크로 운반되어 정화 과정을 거치는 것을 보았습니다. 배설물에서 물이 증발된 다음 처리되었습니다. 몇 분 후에 나는 최종 결과인 깨끗하고 맛있는 물 한 잔을 감상할 수 있었습니다.”
식물성 계란
분변수 외에도 빌 앤 멜리사 게이츠 재단(Bill and Melissa Gates Foundation)은 식물성 계란 개발에 투자했습니다. 배우자 외에도 또 다른 기업가인 PayPal 공동 창업자인 Peter Thiel이 Hampton Creek Foods의 생화학자들이 개발한 이 프로젝트에 투자했습니다. 요리에 사용되는 분말인 비건 계란을 얻기 위해 완두콩, 수수 등 12가지 식물을 선택했습니다. 반제품은 '비욘드 에그(Beyond Eggs)'라고 불리며 2013년 미국에서 판매되기 시작했다. 식물성 계란에는 항생제, 콜레스테롤 또는 유해 미생물이 포함되어 있지 않습니다. 또한 빌 게이츠는 환경 친화성과 윤리적인 "닭이 없는" 생산에 주목했습니다.
UN의 예측에 따르면, 동물성 제품의 가격은 앞으로 크게 오를 것입니다. 이는 대체품이 필요하다는 것을 의미합니다. Hampton Creek Foods의 창립자인 Josh Tetrick에 따르면 인기 제품의 식물성 유사품은 무엇보다도 제3세계 국가의 기아 퇴치에 도움이 될 수 있습니다.
시험관 고기
1930년대 윈스턴 처칠은 “50년 뒤에는 가슴이나 날개만 먹기 위해 닭 한 마리를 통째로 키우는 것이 아니라 적절한 환경에서 이 부위들을 따로 키우게 될 것”이라고 말했다. 전 영국 총리는 수십 년 동안 착각했습니다. 줄기세포를 사용하여 실험실에서 얻은 무게 140g의 첫 번째 쇠고기 조각은 2013년에 출시되었습니다. 시험관 고기는 마스트리흐트대 마크 포스트 교수팀이 합성한 것으로, 이번 프로젝트의 주요 투자자는 구글 공동 창업자인 세르게이 브린(포브스 글로벌 순위 13위, 순자산 344억 달러)이었다. 그는 인공 고기 개발에 30만 달러를 투자했고, 그 후 몇몇 자원봉사자들이 쇠고기 한 조각을 맛보았으나 그 맛에 만족하지 못했습니다. 실험실 직원은 향후 몇 년 동안 육류의 품질을 개선하고 가격을 낮추는 데 시간을 보냈습니다. 2015년까지 제품의 킬로그램당 가격은 80달러였습니다. Mark Post는 “시험관 고기”가 5~10년 안에 매장 진열대에 등장할 수 있다고 말합니다. 더욱이 점점 더 많은 사람들이 윤리적 고려로 인해 선호하기 시작할 것입니다.
3D 프린팅 식품
주택, 보철물, 무기 등. 3D 프린팅 기술은 매년 그 역량을 확장하고 있다. 그리고 과학자들이 음식을 인쇄하려고 시도한 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이러한 장치의 프로토타입을 최초로 제시한 사람 중 한 명은 Systems & Materials Research Corporation의 미국 엔지니어인 안양 계약자였습니다. 곧 NASA는 개발에 주목하고 추가 연구를 위한 보조금을 지급했습니다. 프린터는 특수 카트리지에 들어 있는 여러 영양 성분으로 음식을 만듭니다. 유통 기한은 최소 30 일이므로 부패하기 쉬운 식품 문제를 해결합니다.
3D 프린팅 식품을 개발하는 또 다른 프로젝트는 뉴욕 회사인 Modern Meadow입니다. 전문가들은 가죽과 고기 생산에 집중했으며 2014년에 천만 달러의 보조금을 받았습니다. 회사 대표인 András Forgeks는 "오늘날 실제 3D 프린팅 스테이크는 거의 환상에 가깝습니다."라고 말했습니다. “물론, 스테이크를 만드는 것은 매우 어려운 일이기 때문에 이것이 우리의 첫 번째 제품은 아닐 것입니다. 첫 번째 물결 육류 제품이 방법으로 생성된 은(는) 다음의 반제품이 될 가능성이 높습니다. 다진 고기그리고 페이트."
해파리
해파리 개체수가 심각한 수준에 도달했습니다. UN은 2013년 보고서에서 이러한 데이터를 발표했습니다. 해파리는 선박에 위협을 가하고, 발전소 배수구를 막고, 먹이 사슬에서 경쟁자들을 잡아먹습니다. 아시아 국가에서는 해파리 자체가 오랫동안 식단의 일부였으며 "수정 고기"라고 불렸습니다. UN 전문가들은 다른 나라 대표들에게 아시아의 경험을 채택하라고 조언합니다. “싸울 수 없다면 먹어라.” 이는 해파리 개체수를 줄이고 미래에 인류에게 추가적인 식량을 제공하는 데 도움이 될 것입니다.
해파리를 먹으면 이점이 있습니다. 그들은 건강한 범위의 비타민과 미네랄을 함유하고 있으며 단백질 공급원이며 최소한의 칼로리도 포함하고 있습니다.
흡입된 음식
씹고 삼키는 대신 생의학 공학자이자 하버드 대학교 교수인 데이비드 에드워즈(David Edwards)는 음식을 흡입할 것을 제안했습니다. 2011년에는 식용 미스트를 테이블에 전달하는 장치 르와프(Le Waf)를 선보였다. 향미 농축액이 함유된 특수 액상 물질 토마토 수프또는 초콜릿 케이크유리 용기에 넣어 초음파의 영향을 받아 작은 현탁액으로 분리됩니다. Le Waf를 사용하여 알코올을 증기로 바꿀 수도 있습니다. 제품을 흡입하고 입안에서 맛을 느낄 수 있도록 Edwards는 특수 유리 튜브를 제공했습니다. 다음을 사용하여 공식을 만들 때 주목할 가치가 있습니다. 다른 취향과학자는 액체 로렌 파이와 질소로 요리한 머랭으로 유명한 프랑스의 유명한 실험 요리사 티에리 막스(Thierry Marx)의 도움을 받았습니다. Edwards는 자신의 발명품에 대해 “Le Waf는 식사가 호흡과 같이 일시적이면서도 필수적인 미래에 더 가까이 다가가도록 해줍니다.”라고 말했습니다.
미래의 음식 또는 호모 사피엔스를 위한 유전자 아침 식사
지난 세기의 공상 과학 작가들은 우리의 현재가 된 미래에 모든 사람들이 동결 건조 식품만을 먹기 시작하고 승화의 극한 단계에 도달하게 될 것이라고 자주 썼습니다. 하루 동안 필요한 모든 종류의 단백질, 지방, 탄수화물 및 비타민. 늘 그렇듯이 현실은 예측과 많이 동떨어진 것으로 드러났습니다.
오늘 우리는 음식을 꽤 많이 섭취한다. 전통 요리, 도입으로 인해 식단이 확장되었습니다. 국가 요리법: 예를 들어, 일본식 스시바가 없는 현대 유럽 도시를 상상하기는 어렵습니다. 여기서는 특별한 혁명을 기대해서는 안 될 것 같습니다. 그런데 혁명은 다가오고 있다...
- 유전자 요리 GMP(유전자 변형 식품)는 1980년대에 등장하여 식품 시장에서 확고한 자리를 잡았습니다. 덕분에 사회 경제적 발전 수준이 다소 낮은 국가에서도 대도시에 식량 공급을 보장할 수 있었습니다.
동시에 21세기에는 유전자 변형 제품이 엄청난 저항을 불러일으키고 심지어 항의 시위, 제조 회사에 대한 불매운동, 이러한 제품 전체를 법적으로 금지하라는 요구까지 제기되고 있습니다.
무슨 일이야?
- 유전자 변형 제품은 실험실에서 분리된 한 유기체의 유전자(“표적 유전자”)가 다른 유기체의 세포에 이식되는 경우입니다. 미국 관행의 예: 토마토와 딸기를 서리에 더 잘 견디게 만들기 위해 북부 물고기의 유전자를 "이식"합니다. 해충이 옥수수를 먹는 것을 방지하기 위해 뱀 독에서 얻은 매우 활동적인 유전자를 옥수수에 "주입"할 수 있습니다. 식품이러한 유전자 변형 작물에서 얻은 는 맛이 개선되고 모양이 더 좋아지며 수명이 길어질 수 있습니다. 또한, 이러한 식물은 자연 식물보다 더 풍부하고 안정적인 수확량을 생산합니다.
유전공학적 방법이 성공적으로 적용된 식물의 목록은 사과, 자두, 포도, 양배추, 가지, 오이, 밀, 콩, 쌀, 호밀 및 기타 여러 농작물을 포함하여 약 50종에 이릅니다.
- 그런데 "변형"과 "유전자 변형"이라는 용어를 혼동할 필요는 없습니다. 예를 들어, 대부분의 요구르트, 케첩, 마요네즈의 일부인 변성 전분은 GMP 제품과 아무런 관련이 없습니다. 사실 이는 사람들이 필요에 따라 화학적으로 개선한 전분입니다.
먼 조상이 농업을 시작한 순간부터 인류의 거의 모든 역사는 먼저 관리와 선택을 통해 식품 개선과 관련되어 있습니다. 식물 재배에 대한 첫 번째 실험은 기원전 8,000년에 시작되었습니다. 그리고 생명공학은 기원전 4천년 전에 빵, 맥주, 치즈를 만드는 데 처음으로 사용되었습니다.
- 식물 유전공학의 기원은 1977년 토양 미생물인 Agrobacterium tumefaciens를 다른 식물에 외래 유전자를 도입하는 도구로 사용할 수 있게 한 발견에 있습니다. 바이러스 질병에 대한 저항성을 지닌 토마토를 생산한 유전자 변형 작물에 대한 최초의 포장 시험이 1987년에 수행되었습니다. 1993년에는 유전자 변형 제품이 전 세계 매장 진열대에 허용되었습니다.
오늘날 GM 식물은 8천만 헥타르 이상의 농지를 차지하고 있으며 전 세계 20개국 이상에서 재배되고 있습니다. 전 세계에서 재배되는 대두의 30%, 목화의 16% 이상, 카놀라(유지종자 식물)의 11%, 옥수수의 7%가 유전공학의 성과를 이용해 생산됩니다.
GMP의 공포
GM 제품의 사용은 효과적인 재배에 필요한 새로운 특성이 작물에 나타나기 때문에 지구상의 기아 문제를 해결할 수 있는 진정한 기회입니다. 결국 세계 인구는 증가하고 있으며 농업에 유리한 지역은 그리 많지 않습니다.
- 그러나 매장 진열대에 GM 제품이 등장한 직후부터 금지를 요구하는 국제 캠페인이 시작되었습니다. 현대 기술의 도움으로 만들어진 식품은 지구 주민들의 건강을 악화시킨다는 비난을 받고 있습니다. 일부 과학자들은 알레르기 및 암 질환의 증가가 소비와 관련이 있다고 믿습니다. 그리고 이것은 소화 불량 및 면역력 저하와 같은 사소한 문제를 고려하지 않습니다.
급진 생태학자들은 영향 가능성 측면에서 생명공학의 일부 단계가 핵폭발의 결과를 초과할 수 있다고 주장합니다. GM 제품의 소비는 유전자 풀을 약화시켜 돌연변이 유전자와 돌연변이 운반체의 출현으로 이어진다고 합니다. 여기에서 유전학의 관점에서 볼 때 우리는 모두 돌연변이라고 주장할 수 있습니다. 고도로 조직화된 유기체에서는 특정 비율의 유전자가 돌연변이되고 대부분의 돌연변이는 완전히 무해하며 어떤 식으로든 생체 기능에 영향을 미치지 않습니다. 그들의 캐리어. 유전적으로 결정된 질병을 일으키는 위험한 돌연변이에 대해서는 비교적 잘 연구되어 왔습니다. 이러한 질병은 GM 제품과 관련이 없으며 대부분 역사적 무대에 등장한 이후 인류와 함께했습니다.
- 실제로 오늘날 유전자 변형 제품 사용의 위험을 나타내는 확인된 과학적 연구는 단 한 건도 없습니다. 그리고 유전자 변형을 통해 얻은 모든 식물은 생물학적 안전과 식품 안전에 대한 테스트를 거쳐야 합니다.
21세기에는 GM제품의 종류가 더욱 많아질 것이 분명합니다. 우리의 임무는 유전자 변형 제품이든 기존 제품이든 무엇을 구입할지 항상 선택할 수 있도록 요구하는 것입니다.
"분자"요리
현대 기술을 통해 원래 제품을 개선할 수 있을 뿐만 아니라 새로운 모습요리, 음식 품질에 중점을 둡니다.
- 미래에 슈퍼마켓 선반이나 레스토랑 테이블에서 우리를 기다리는 음식은 오늘날의 음식과 외관상 다르지 않을 것입니다. 그러나 생산, 가공, 준비 방식이 다릅니다. 비타민, 미네랄, 오메가-3 고도불포화지방산이 첨가된 식품과 음료인 "기능성 식품"이 훨씬 더 매력적이 될 것입니다.
하지만 분자 연구, 유전적 발견, 우주 탐험의 결과로 탄생한 레시피는 정말 놀라운 일입니다.
- 음식 준비 과정의 물리적, 화학적 과정에 대한 분석과 새로운 기술의 사용은 분자 요리라고 할 수 있는 방향을 제시했습니다. 출발점은 서로 다른 식품(예: 초콜릿과 캐비어, 아스파라거스와 감초) 사이에 예상치 못한 분자 연결이 있다는 것이었고, 이 발견은 가장 예상치 못한 혼합물의 기초를 만들 수 있다는 것입니다.
분자 요리법의 창시자는 영국인입니다. 헤스턴 블루멘탈. 그는 39세에 영국 역사상 처음으로 미쉐린 별 3개를 받은 셰프입니다. 이탈리아에서 새로운 운동의 가장 유명한 대표자 중 하나는 다음과 같습니다. 다비드 카시아- "미래의 부엌"이라는 책의 저자이자 파르마 대학교 물질 물리학 분야의 전문가입니다.
개별 요리법 외에도 Kassia는 10년 안에 액체 질소를 이용한 급속 냉동과 같은 과학적 요리법에 사용되는 기술이 가정 요리에도 적용될 것이라고 말합니다. 따라서 메뉴는 "분자" 요리로 풍성해질 수 있습니다...
분자 요리를 사용하면 양립할 수 없는 것들을 결합하여 근본적으로 새로운 유형의 음식을 만드는 것이 가능해집니다. 세상이 전혀 알지 못했던 냄새와 맛이 나타날 것입니다. 특히, 2만 개가 넘는 인공 향(딸기에만 300개)을 만든 스위스 향수 대기업 Givaudan의 화학자와 생물학자들은 새로운 향을 추출할 수 있는 분자를 찾기 위해 마다가스카르 숲으로 탐험대를 조직했습니다.
- 우주 산업 역시 새로운 유형의 제품을 선보일 준비가 되어 있습니다. 우주 비행의 요인(무중력, 과밀, 워밍업의 어려움)으로 인해 식품에 대한 요구가 엄격해졌습니다. 그러나 가장 중요한 요구 사항은 몇 주, 심지어 몇 달 동안 제품의 신선도와 맛을 보존하는 것입니다. NASA는 미국 우주국의 일부로 일하고 있습니다. 식품기술의 진보, 우주 임무를 위한 음식 준비를 전문으로 하는 곳입니다. 우주식품의 유통기한을 늘리기 위해 전문가들이 가공한다 고압, 맥동 전기장. 샌드위치는 이미 이런 식으로 준비되어 있으며 7년이 지난 후에도 여전히 먹을 수 있습니다!
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나노이터
- 미래의 식품은 그것이 무엇이든 식품의 안전을 보장하는 특별한 "스마트" 포장에 보관될 것입니다. 게다가 제품의 품질이 저하되기 시작하면 "스마트" 포장이 이를 즉시 소비자에게 알립니다. 이 경우 핵심 연결고리는 나노기술이다.
Kraft와 같은 다국적 기업이 몇 년 전 전 세계 15개 대학과 협력하여 나노기술 식품 연구소를 설립한 것은 우연이 아닙니다.
- 이 분야에 나노기술을 적용할 전망은 과대평가하기 어렵습니다.
- 첫째로, 나노기술은 생산 과정에서 직접 제품의 품질과 안전성을 실시간으로 모니터링할 수 있는 고유한 기회를 식품 가공업체에 제공할 수 있습니다. 우리는 제품에서 가장 작은 화학적 오염물질이나 위험한 생물학적 작용제를 빠르고 안정적으로 감지할 수 있는 다양한 나노센서 또는 소위 "양자점"을 사용하는 진단 기계에 대해 이야기하고 있습니다.
- 둘째분자 수준에서 물질을 조작함으로써 "제어 가능한" 제품을 만드는 것이 가능합니다. 아이디어는 다음과 같습니다. 모든 사람이 동일한 음료를 구매하지만 나노입자 자체를 제어하여 음료의 맛, 색상, 향 및 농도가 눈앞에서 변하는 것입니다. 다음 단계에서 식품은 소비자의 특성, 알레르기 및 만성 질환, 신체의 특정 물질 부족을 식별하고 소비 직전에 변화하여 특정 사람에 맞게 적응할 수 있습니다.
'스마트' 포장뿐만 아니라 '스마트' 식품 시대도 기다리고 있습니다! 충격적으로 들리는데 왜 안 되겠습니까?
시험관 고기
20세기에는 인류가 수십억 마리의 동물과 새를 무자비하게 멸종시키지 않고도 식용 고기를 생산하는 법을 조만간 배우게 될 것이라는 사실에 관해 많은 글이 쓰여졌습니다. 21세기 초에 우리는 이 문제의 해결에 가까워졌습니다.
- 놀라운 소식은 다음과 같은 과학자 그룹에서 나왔습니다. 제이슨 마테니메릴랜드 대학교 출신. 이 연구자들은 언젠가는 모든 방식으로 먹을 수 있는 인공적으로 "배양된" 고기를 생산할 수 있는 "공학적 조직"을 만드는 두 가지 새로운 방법을 제안하고 있습니다.
배양육은 많은 이점을 갖고 있으며 매우 유용하게 사용될 수 있습니다.”라고 Matheny 박사는 말합니다. - 한편으로는 영양분을 관리할 수 있게 됩니다. 예를 들어, 일반 고기에는 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있어 콜레스테롤 수치를 높이고 다른 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 시험관 고기에서는 오메가-6를 덜 유해한 오메가-3로 대체할 수 있습니다. 반면 배양육은 가축과 관련된 많은 문제를 해결할 것입니다.
과학자들은 NASA 생명공학자들의 경험을 참고합니다. 장기 우주여행을 위한 제품을 개발하던 중 2002년 3월 금붕어를 이용한 실험을 진행했다. 카라시우스 아우라투스(Carassius auratus)), 인공적인 조건에서 완전히 식용 가능한 가짜 고기를 재배할 가능성이 있음을 입증했습니다. 튀긴 올리브유마늘, 레몬, 후추를 곁들인 생선 조각은 모양도 냄새도 똑같았습니다. 튀긴 생선. 맛이 아주 좋았다고 합니다.
그러나 그것은 완전히 다른 실험이었고 특별한 상황, 즉 우주 비행을 조사했다고 Matheny는 설명합니다. - 대규모 생산을 위해서는 다른 접근 방식이 필요합니다.
- 메릴랜드 대학교에서 제공하는 첫 번째 배양 방법은 크고 평평한 시트인 얇은 막에서 세포를 성장시키는 것입니다. 생성된 고기 시트는 멤브레인에서 제거되고 "제품"의 전체 두께를 증가시키기 위해 서로 겹쳐 쌓입니다.
- 두 번째 방법은 "작은 3차원 구슬"에서 세포를 성장시키는 것입니다.- 온도의 약간의 변화에 의해 성장이 조절됩니다.
어떤 식으로든, 두 경우 모두 우리는 영양 배지에 놓인 세포에 대해 이야기합니다. 이 세포는 평평하거나 부피가 큰 모양을 가지며 나중에 고기와 같은 모양이 됩니다.
- 과학자들은 가짜 고기가 원본과 최대한 유사해지려면 여러 가지 다른 유형의 조직 세포를 시험관에 결합하여 고기에 적절한 구조를 부여해야 한다는 것을 이해합니다.
앞으로 연구자들은 실제 육류 재배와 관련된 문제 외에도 소비자가 인공적으로 생산된 제품을 먹도록 설득하는 작업이 있을 것임을 인정합니다. 유전자 변형 식품으로 인한 저항성을 기억하는 것으로 충분합니다.
Matheny 박사는 그 이점이 엄청날 수 있다고 말합니다. - 육류에 대한 수요는 전 세계적으로 증가하고 있습니다. 예를 들어 중국에서는 10년마다 두 배로 늘어나고, 인도에서는 가금류 소비량이 지난 5년 동안 두 배로 늘었습니다. 단일 세포를 사용하면 이론적으로 환경과 인간 건강 모두를 위해 가능한 최선의 방법으로 전 세계 육류 수요를 충족할 수 있습니다. 장기적으로는 이 모든 것이 가능합니다.
- Matheny 박사는 다음과 관련이 있습니다. "새로운 수확", 미래의 요리 예술을 창조하는 수십 명의 과학자를 하나로 묶습니다. '수확'에도 참여 피터 에델만네덜란드 Wagening 대학 교수 더글라스 맥페어랜드사우스다코타대학교와 블라디미르 미로노프사우스캐롤라이나 의과대학 출신. New Harvest는 현재 닭 세포로 만든 가짜 고기를 테스트하고 있습니다. “20세기의 X파일.”
안톤 페르부신
호모 사피엔스용 GMO
유전자 변형 제품이 인간에게 미치는 영향은 적어도 한 세대의 사람들이 변하는 50년 후에 분명해질 것입니다.
세계 인구는 약 60억 명이며 50년 안에 두 배로 늘어날 것입니다. 모든 사람에게 먹이를 주는 일은 매년 점점 더 어려워지고 있습니다. 하지만 이 문제는 유전자 변형 제품의 도움으로 해결될 수 있습니다.
- GM 식물은 질병에 덜 걸리고 불리한 자연 조건에 더 잘 적응하며 생산에 훨씬 적은 비용과 자원이 필요합니다. 예를 들어, GM 야채와 과일은 곤충과 잡초로부터 자신을 보호하고, 바이러스, 박테리아 및 곰팡이에 저항하고, 일반적으로 작물을 파괴하는 서리를 견딜 수 있도록 이미 개발되었습니다.
한편으로 유전자 변형 식품은 기아로부터 세상을 구하고 인구학적 재앙으로부터 지구를 보호할 수 있는 모든 기회를 갖고 있는 것처럼 보이지만, 불행하게도 GM 식물은 이미 자연의 생태학적 균형을 파괴하고 있으며 우리에게 부정적인 영향을 미칠 가능성이 높습니다. 건강 .
- 의사들은 유전자 변형 제품이 인간에게 미치는 영향은 적어도 한 세대의 사람들이 변한 50년 후에 명백해질 것이라고 믿습니다.
현재 많은 과학자들이 GM 제품을 비판하고 있습니다. 예를 들어, 존 페이건, 분자 생물학 교수 인 과학 박사는 유전자를 신체에 이식하는 결과를 예측하는 것이 돌연변이 가능성이 높다고 믿습니다. 그의 의견으로는 유전 공학은 "자연법의 완전성을 무시하면서 개인 수준의 자연법을 조작하는 것"입니다.
- 이 식물이나 저 GM 식물이 주변 동식물에 어떤 영향을 미치는지는 아직 정확히 알려지지 않았지만 놀라운 증상이 있습니다. 연구에 따르면 GM 옥수수는 작물에 해로운지 여부에 관계없이 모든 곤충을 파괴합니다. 생태학적 균형이 깨졌습니다. 또한 일부 모기 종은 새로운 유형의 살충제에 대한 면역력을 개발한 것으로 알려졌는데, 이는 이제 그 어떤 것도 모기를 막을 수 없다는 것을 의미합니다... 또한 GM 식물은 종종 일반 형제와 교배되어 면역력이 있는 슈퍼 잡초가 됩니다. 제초제에. 이제 돌연변이 모기를 퇴치하는 것만큼 그들을 퇴치하는 것이 어렵습니다...
GM 제품이 인체 건강에 유익한지 유해한지 여부는 아직 명확하지 않습니다. 여기서도주의가 해를 끼치 지 않는다는 것은 분명합니다. 예를 들어, 콜로라도 감자 딱정벌레에 대한 저항성을 위해 GM 감자에 도입된 스노드롭(snowdrops)의 유전자는 식물 렉틴의 수준을 증가시키며 이는 포유동물과 우리 모두에게 불리합니다.
- 오늘날 도입 유전자를 함유한 주요 제품은 대두, 감자, 옥수수입니다. 유전자 변형 야채와 과일, 반제품, 고기와 생선, 칩도 있습니다. GM 제품은 천연 제품과 맛이 다르지 않지만 항상 가격이 저렴합니다.
트랜스진은 미국, 캐나다, 중국, 아르헨티나 및 기타 국가에서 재배됩니다. 예를 들어 러시아에서는 옥수수, 감자, 대두, 쌀, 사탕무 등 14가지 유전자 변형 식물 품종이 허용됩니다. 러시아 식품 시장에서는 제품의 약 30%에 GMO 성분이 포함되어 있으며 그 중 70%는 해외에서 수입됩니다. .
- GM 식품의 이점, 위험 및 한계에 대한 다양한 과학, 상업, 소비자 및 공공 기관의 평가 불일치와 타당성 부족으로 인해 환경과 인간 건강에 대한 유전자 변형 유기체의 안전성에 대한 논란이 발생했습니다.
유엔의 국제식량농업기구(FAO)에 따르면, 현재 국제 식품 및 사료 시장에서 소비 및 거래가 허용되는 식량 작물은 소수에 불과합니다. 여기에는 옥수수, 대두, 유채, 면실유(정제된 면실유)가 포함됩니다. 또한 일부 국가의 정부 기관에서는 특정 품종의 파파야, 감자, 쌀, 호박, 사탕무 및 토마토를 승인했습니다.
- 러시아에서는 "DHV S"(Rolton 브랜드), Unilever(Lipton, Brooke Bond, "Beseda" 차), Calve(마요네즈, 케첩) 회사의 제품에서 GMO가 가장 많이 발견되었습니다(가장 유명한 제품을 강조합니다). ), 라마(버터), 델미(마요네즈, 요거트, 마가린), 네슬레/네스카페(커피, 우유, 초콜릿), 마기(수프, 육수, 마요네즈, 조미료, 으깬 감자), Nestea(차), Nesquik(코코아, 초콜릿 음료), Mars M&M"s(Snickers, Milky Way, Twix, Nestle, Crunch - 초콜릿 쌀 시리얼), Milk Chocolate Nestle(초콜릿), Cadbury(Cadbury/Hershey"s) ), 코카콜라(코카콜라, 스프라이트, 체리 코카, 미닛메이드 오렌지), PepsiCo(펩시, 펩시 체리, 마운틴 듀), 맥도날드(패스트푸드 레스토랑).
최근 서방에서는 농업 지역에서 유전자 변형 작물을 사용하지 않으려는 경향이 있습니다. 현재까지 유럽 연합 내 175개 이상의 지역과 3,500개 이상의 지방자치단체가 이러한 구역을 선언했으며 수천 개의 농장이 지원하고 있습니다. 이러한 구역은 이미 미국을 포함한 30개국에서 등장했습니다.
진보는 멈추지 않으며 이에 대한 증거는 정교한 장치뿐만 아니라 우리가 먹는 음식에서도 볼 수 있습니다. 아래에 - 외관, 구성, 생산에 사용된 혁신적인 기술로 상상력을 놀라게 하는 10가지 제품과 요리. 그들을 보면 미래가 이미 도래했다는 것을 알 수 있습니다.
플라스틱병을 대체할 수 있는 식용 물병
이 거품은 "오호!"라고 불립니다. 해조류 추출물로 만든 껍질에 담긴 소량의 식수입니다.
같지 않은 플라스틱 병자연에서 분해되는 데 수백 년이 걸리는 , 소비되지 않은 병은 단 4~6주 만에 처리됩니다. 또한, 부자연스러운 성분이 포함되어 있지 않기 때문에 환경에 부정적인 영향을 미치지 않습니다.
숯과 아몬드 맛이 나는 블랙 아이스크림
검고 검은 밤의 색상을 지닌 이 새로운 소프트 아이스크림은 달콤한 맛을 좋아하는 사람을 포스의 어두운 면으로 끌어들일 수 있습니다. 화려한 디자인과 이국적인 맛이 결합되어 이미 수천 명의 블로거, 인스타그래머, 미식가들의 마음을 사로잡았습니다.
플라그로부터 치아를 보호하는 무색 커피
커피 없이는 살 수 없지만 치아의 플라그를 제거하고 싶다면 좋은 소식이 있습니다. 런던에서는 독특한 기술로 만든 무색 커피를 개발했습니다. 커피 콩최고 품질. 생명을 주는 카페인의 맛과 효능은 동일하지만 치아 법랑질에 미치는 영향은 최소화됩니다. 그리고 왜 이전에는 아무도 이것을 생각해 내지 못했습니까?
진짜 고기만큼 맛이 좋은 야채 버거 패티
맛, 냄새, 질감 면에서 Beyond Meat 회사의 버거 커틀릿은 100% 야채임에도 불구하고 실제 고기보다 열등하지 않습니다. 커틀릿은 조리하면 '혈액'이 나오기 때문에 이미 큰 인기를 끌었습니다. 비트 주스). 이 제품은 일일 단백질 요구량을 함유하고 있으며 채식주의자와 열렬한 육식가 모두에게 매력적입니다.
소화 보라색 빵
보라색 빵은 싱가포르 국립대학교의 과학자들이 발명했습니다. 악의적인 것과 달리 흰빵, 보라색은 흑미에서 추출한 항산화 물질이 많이 함유되어 있기 때문에 소화가 20% 더 느리게 진행됩니다. 그들은 빵에 독특한 색깔을 부여합니다. 이 제품은 아직 상용화되지 않았으며 현재 개발 중입니다.
체외에서 자란 고기
동물 치료를 둘러싼 윤리적 문제에도 불구하고 많은 사람들은 고기 없이는 살 수 없습니다. 아마도 가까운 장래에 이 문제는 소와 황소의 근육 조직을 인공적으로 재배함으로써 해결될 것입니다.
2013년에는 고객에게 325,000달러의 비용이 드는 최초의 하이테크 버거가 생산되었습니다. 이제 과학자들은 인공 고기의 가격을 낮추기 위해 노력하고 있으며 곧 허용 가능한 가격에 도달할 수 있기를 희망하고 있습니다.
눈 앞에서 녹는 치즈
라클렛(Raclette)은 전 세계 여러 나라에서 빠르게 인기를 얻고 있는 스위스 요리입니다. 용융물로 제조됩니다. 완전 지방 치즈, 야채, 고기 및 기타 음식이 담긴 접시에 직접 잘립니다. 음식을 치즈에 담그는 게 아니라, 치즈를 음식 위에 부어주는 역 퐁듀 같아요. 뉴욕에서는 이 요리가 큰 인기를 끌었습니다.
이동 중에도 마실 수 있는 도시락
Soylent의 모토는 "당신을 자유롭게 하는 음식"입니다. 무엇을 먹을지, 어디서 먹을지 선택해야 하는 번거로움, 칼로리 계산, 다이어트를 다시 망칠까 봐 걱정할 필요가 없습니다.
이러한 미래형 음료와 바에는 이미 우리 몸에 필요한 모든 영양소가 포함되어 있습니다. 늘 바쁘지만 제대로 먹고 싶은 분들을 위한 선택입니다. 아마도 너무 정확할 수도 있습니다.
하와이에서 직송된 건강에 좋은 “대형 스시”
포케(Poke)는 최근 하와이 제도에서 본토에 상륙한 요리입니다. 이 진미에는 다음이 포함됩니다. 생선, 야채 및 과일은 모두 작은 그릇에 담거나 식용 롤 형태로 제공됩니다. 그 결과 신선하고 건강하며 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않은 독창적인 대형 스시가 탄생했습니다. 포케는 이미 캘리포니아와 뉴욕 레스토랑에서 판매되고 있습니다.
건강하고 숙면을 위한 단백질 파우더
현대 사회에서 불면증 문제는 매우 심각합니다. 이것이 최근 기업들이 편안하고 깊은 잠을 촉진하는 음료를 개발하기 시작한 이유입니다. 그래서 수면단백질회사에서는 식물성 단백질 8g과 몸에 유익한 물질이 많이 함유된 단백질분말을 생산하고 있습니다. 이 분말을 희석하여 얻은 음료는 진정, 이완 및 수면의 질을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
UN이 세계인권선언문을 채택했다는 사실에도 불구하고 세계보건기구(WHO)에 따르면 모든 사람이 적절한 식량을 섭취할 권리가 있다는 조항 중 하나에 따르면 지구상 주민의 약 30%가 식량이 부족합니다. 과학자들에 따르면, 이 문제는 지구의 인구가 96억 명으로 증가하는 2050년까지 가장 심각해질 것이라고 합니다.
전망
여기서 우리가 포기해야 할 것이 있습니다...
푸드 패치
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2000년대 중반, 과학자들은 미국 국방부의 지원을 받아 흡연 퇴치에 사용되는 패치와 유사한 필수 미량 원소와 비타민을 신체에 공급하는 식품 패치를 만드는 작업을 시작했습니다. 필요한 미량 원소와 생물학적 활성 물질이 피부 모공을 통해 신체에 침투한다고 가정합니다. 프로젝트 리더인 패트릭 던(Patrick Dunn) 박사의 예측에 따르면 경피 패치의 첫 번째 사본은 2025년까지 준비될 예정입니다.
영양가득한 츄잉껌
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2010년 영국의 과학자이자 노리치 식품연구소의 직원인 데이브 하트(Dave Hart)는 타액과 접촉하면 터져 사람을 포화시키는 츄잉껌을 만드는 작업을 시작했습니다. 츄잉껌은 특정 제품의 맛과 마이크로캡슐로 인해 해당 요리의 맛과 일치합니다. 첫 번째 코스의 맛이 있는 츄잉껌은 더 빨리, 조금 더 느리게 터지며, 철저하게 씹으면 츄잉껌이 터져 맛을 연상시킵니다. 따뜻한 요리와 디저트. 과학자의 생각에 따르면 씹는 사람은 포만감을 느끼고 "요리"의 맛이 섞이는 것을 방지하기 위해 Hart는 적절한 기술을 생각해 냈습니다. 츄잉껌의 여러 층이 젤라틴으로 분리됩니다.
분말식품
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2013년 미국 프로그래머 Rob Reinhart는 필요한 비타민, 아미노산, 지방, 탄수화물 및 단백질 세트로 포화된 Soylent라는 분말 칵테일을 개발했습니다. 이는 일반 인간 음식을 완전히 대체할 수 있는 것으로 추정됩니다. 물로 희석하기만 하면 됩니다. 아이디어가 채택되어 유기농 사과, 베리, 다진 견과류로 구성된 유기농 칵테일이 2.5달러에 이미 판매되고 있습니다. 제작자는 칵테일을 마신 후 거의 5~6시간 동안 배고픔을 느끼지 않는다고 주장합니다.
배설물
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식수 부족 문제를 해결하는 문제는 지구상 최고의 부자 빌 게이츠가 제안한 것이다. 게이츠는 배설물을 식수로 가공하는 옴니 프로세서(Omni Processor) 프로젝트에 투자했습니다. 배설물을 물과 전기로 처리하는 데 중점을 둔 장비는 Janicki Bioenergy 회사에서 제조했습니다. 이 프로젝트의 핵심은 배설물에서 물을 증발시켜 배설물을 처리하는 것입니다. 340만 명의 인구가 거주하는 다카르가 테스트 대상으로 선택되었습니다. 억만장자 자신도 이런 식으로 얻은 물을 주저하지 않고 마신다. 그는 자신의 블로그에서 이 과정을 다음과 같이 설명했습니다. “저는 배설물이 컨베이어를 통해 대형 탱크로 운반되어 정화 과정을 거치는 것을 보았습니다. 배설물에서 물이 증발된 다음 처리되었습니다. 몇 분 후에 저는 최종 결과, 즉 깨끗하고 맛있는 물 한 잔을 감상할 수 있었습니다.”
식물성 계란
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또한 빌 앤 멜리사 게이츠 재단은 PayPal 공동 창업자인 피터 티엘(Peter Thiel)과 함께 "Beyond Eggs"라는 비건 분말 계란을 만드는 프로젝트에 자금을 지원하고 있습니다. 분말을 제조하기 위해 완두콩, 수수 등 12종의 식물을 선택하였다. 이 제품은 이미 2013년부터 미국에서 판매되고 있다. "식물성" 계란은 항생제를 첨가하지 않고 생산되며 콜레스테롤과 위험한 미생물을 포함하지 않습니다. UN은 앞으로 동물성 제품의 부족이 크게 증가할 것이며 대체품이 필요할 것이라고 예측합니다. Hampton Creek Foods의 창립자인 Josh Tetrick에 따르면, 식물 성분으로 만든 유사 제품은 무엇보다도 제3세계 국가의 기아 퇴치에 도움이 될 것입니다. 빌 게이츠는 식물성 계란 생산의 환경적 이점을 강조했다고 합니다.
시험관 고기
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마스트리흐트 대학의 마크 포스트(Mark Post) 교수가 이끄는 과학자 그룹이 줄기세포에서 무게 140g의 쇠고기 조각을 만들었습니다. 프로젝트의 주요 자금 조달자는 Google 공동 창업자인 Sergey Brin(Forbes 글로벌 순위 13위, 순자산 344억 달러)이었습니다. 그는 30만 달러를 들여 인공 고기를 만드는 프로젝트에 자금을 지원했습니다. “시험관 고기”를 맛본 자원 봉사자들은 그 맛에 만족하지 못했습니다. Mark Post에 따르면 배양육은 5~10년 내에 판매될 예정입니다.
3D 프린팅 식품
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뿐만 아니라. 미국의 엔지니어인 안양계약자(시스템재료연구소)가 식품 프린팅 장치를 선보였습니다. 그리고 NASA는 이 주제에 대한 추가 연구를 위해 자금을 할당했습니다. 뉴욕 회사인 Modern Meadow가 이 아이디어를 채택했습니다. 회사 대표인 Andras Forgeks는 “스테이크를 만드는 것은 매우 어려운 일입니다. 이 방법을 사용하여 생산된 육류 제품의 첫 번째 물결은 아마도 반제품 다진 육류 제품과 페이스트가 될 것입니다.”
해파리
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UN은 인구 증가로 인해 선박과 발전소에 심각한 위협이 되는 해파리와의 전쟁을 선포했습니다. 아시아 국가에서는 오랫동안 해파리를 '수정 고기'라고 부르며 먹어왔습니다. UN은 다른 나라들에게 "싸울 수 없으면 먹어라"라는 경험을 채택할 것을 권장합니다. 해파리에는 전체 복합체가 포함되어 있다는 점에 유의해야 합니다. 유용한 비타민그리고 미네랄. 이러한 접근 방식은 기아와 해파리 수 감소라는 두 가지 문제를 해결하는 데 도움이 될 것으로 예상됩니다.
흡입된 음식
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생의학 공학자이자 하버드 대학교 교수인 데이비드 에드워즈(David Edwards)는 음식을 흡입할 것을 제안합니다. Le Waf 장치의 개발에는 토마토 수프 또는 초콜릿 케이크의 맛이 농축된 특수 액체 물질을 작은 현탁액으로 처리하는 작업이 포함됩니다. 증기 알코올도 같은 방법으로 흡입할 수 있습니다. 제품을 흡입하는 데 특수 유리관이 사용됩니다. 이 프로젝트는 프랑스 출신의 유명한 실험 셰프인 티에리 마르크스(Thierry Marx)가 질소로 만든 액상 로렌 파이와 머랭 전문가와 협력하여 진행되었습니다. 발명가 Edwards는 "Le Whaf는 식사가 호흡과 마찬가지로 일시적이면서도 필수적인 미래에 우리를 더 가까이 다가갈 수 있게 해준다"고 믿습니다.
