밝고 맛있으며 모든 종류의 토핑이 포함되어 있습니다. 아이스크림은 항상 가장 좋습니다. 인기 디저트, 우리는 여름날에 자신을 대접합니다. 그러나 구매한 제품에는 구매자를 혼란스럽게 하는 첨가물이 많이 포함되어 있는 경우가 많습니다. 무엇을 해야 할까요? 물론, 이 진미를 집에서 준비하십시오. 우리 기사에서는 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 기쁘게 할 두 가지 놀라운 수제 한천 아이스크림 요리법에 대해 이야기합니다.
한천을 곁들인 홈메이드 아이스크림
첫째, 약간의 이론: 우리는 맛있을 뿐만 아니라 건강한 아이스크림도 준비할 것입니다. 이 아이스크림을 먹으면 기분이 좋아지고 몸에 유익할 것입니다. 그렇기 때문에 우리 디저트의 재료는 과일, 요구르트 또는 우유, 감미료, 초콜릿과 같은 천연 제품이 될 것입니다. 완성된 디저트에 추가하려면 섬세한 맛, 베이스에 천연 증점제를 추가하겠습니다.
레시피 번호 1 - 블랙커런트 아이스크림 코코넛 밀크
우리는 다음이 필요합니다:
- 냉동 또는 신선한 블랙커런트 350g
- 감미료 1티스푼
- 물 150g
- 한천 1티스푼
수행 방법:
블랙커런트 위에 끓는 물을 붓고 몇 분간 방치한 다음 물기를 빼고 믹서기에서 베리를 갈아줍니다. 결과 퓌레를 체에 문질러 따로 보관합니다. 물과 감미료를 섞고 감미료가 완전히 녹을 때까지 가열한 다음 한천을 넣고 끓입니다. 시럽을 약 1분 동안 끓인 후 스토브에서 꺼내 식힙니다. 갈은 건포도와 코코넛 밀크를 섞어서 틀에 붓습니다. 냉동실에 넣고 얼 때까지 기다립니다.
코코넛 밀크와 블랙커런트로 만든 아이스크림은 매우 부드럽고 그 맛은 확실히 즐거운 발견이 될 것입니다.
레시피 2 - 요구르트를 곁들인 딸기 아이스크림
우리는 다음이 필요합니다:
- 요구르트 400g (천연 요구르트를 사용하는 것이 좋습니다)
- 딸기퓨레 250그램
- 한천 2티스푼
- 우유 100밀리리터
- 1 달걀 흰자
- 스테비아 감미료 1티스푼
- 장식 및 채우기용 다크 초콜릿 100g
수행 방법:
그릇에 천연 요거트, 스테비아, 딸기 퓌레를 섞습니다. 한천 1티스푼을 우유 50g에 희석하고 끓여서 1분 정도 끓인 후 과일 퓌레에 한천을 첨가합니다. 결과 혼합물을 잘 섞어서 냉동실에 넣으십시오. 최대 중요한 점: 30분마다 아이스크림 팬을 냉동고에서 꺼내서 저어주어야 합니다. 혼합물이 얼면 믹서기에 넣고 퓌레가 될 때까지 갈아줍니다. 같은 절차에 따라 남은 한천을 준비하고 이를 달걀 흰자에 첨가하고 뻣뻣해질 때까지 휘젓습니다. 이 혼합물을 아이스크림에 넣고 깨진 초콜릿을 넣고 섞은 다음 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣습니다. 완성된 아이스크림을 강판 초콜릿으로 장식하세요.
요거트를 곁들인 딸기 아이스크림은 다크 초콜릿과 요거트 베이스가 강조된 놀라운 맛을 자랑합니다.
보시다시피, 오늘 기사에서 설명한 요리법 인 한천 아이스크림은 매우 간단하게 준비되며 특별한 지식과 기술이 필요하지 않습니다. 여러분이 해야 할 일은 필요한 모든 제품을 구입하고 실험하는 것뿐입니다. 다양한 과일과 토핑을 사용하여 가족을 놀라게 할 수 있습니다.
"GOST에 따라"라고 쓰고 싶지만 불가능합니다. 처음에는 아이스크림에 대한 GOST가 있었지만 이후 취소되고 대신 TU가 만들어졌습니다( 기술 사양). 그들은 생산 방법, 완제품 아이스크림 및 원자재의 특성을 규제했습니다. 그러나 더 이상 명확한(통합된) 레시피가 없었습니다.
아이스크림 생산에는 기술 사양에 따라 전유를 사용할 수 있습니다. 분유, 다양한 지방 함량의 크림, 드라이 크림, 설탕이 포함되거나 포함되지 않은 연유. 기업의 특정 재료 가용성에 따라 아이스크림은 매우 낮은 가격으로 생산될 수 있습니다. 다양한 요리법. 결과는 지정된 지방 함량 및 기타 매개 변수를 가진 아이스크림이지만 연유가 포함 된 아이스크림의 맛은 신선한 우유로 만든 아이스크림의 맛과 비교할 수 없습니다.
이 게시물을 올바르게 이해하려면 몇 가지 인용이 필요합니다. 중요한 사실. 첫 번째는 아이스크림 순대입니다. 이것은 가장 뚱뚱한 아이스크림으로 지방 함량이 12-15%입니다.
둘째, 아이스크림의 지방 함량과 당 함량뿐만 아니라 소위 SOMO(무지방 우유 고형분)도 규제되는데, 아이스크림의 경우 12%가 되어야 합니다. 따라서 아이스크림 레시피에는 반드시 분유가 포함됩니다. 셋째, 아이스크림에는 안정제, 즉 증점제를 사용한다. 요즘은 모두 구아검이지만 이전에는 한천, 젤라틴, 전분을 사용했습니다. 더욱이 한천은 다른 두 가지보다 훨씬 덜 자주 사용되었습니다. 안정제 덕분에 아이스크림은 해동해도 물로 변하지 않으며 얼면 구조가 더욱 섬세해집니다.
전반적으로 아이스크림 메이커가 있으면 집에서 아이스크림을 만들 수 있습니다. 어느 기업에서나 아이스크림을 먼저 얼려서 냉동실에서 휘저은 다음, 생성된 소프트 아이스크림을 틀이나 컵에 붓고 냉동실에 넣어 '경화'시킵니다. 이것은 우리가 가게에서 사는 종류의 아이스크림입니다.
Muscovites가 25년 전에 구입했던 아이스크림, 즉 유리잔에 담긴 일반 아이스크림을 만들어 보겠습니다.
4인분(150ml 컵)
우유 300ml 3.2%
크림 250g 35%
분유 35g
설탕 90g
옥수수 전분 10g
바닐라 설탕 1팩
냄비에 설탕, 바닐라 설탕, 분유를 섞습니다.
우유 250ml를 조금씩 부어가며 저어주세요.
남은 우유 50ml를 전분과 섞습니다.
우유 혼합물을 냄비에 넣고 끓인 후 전분을 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.
불을 끄고 체를 통해 작은 그릇에 붓고 필름으로 덮고 식힙니다.
휘핑크림과 우유를 섞은 것은 차가워야 해요!
크림을 부드러운 봉우리로 휘핑하세요.
중요한! 가정용 아이스크림 제조기와 산업용 냉동고 모두 냉동 과정에서 혼합물을 휘젓는 기능을 제공합니다. 그런데 크림을 미리 휘핑해 놓으면 아이스크림이 더 부드럽고 푹신해지는 걸 발견했어요.
우유 젤리와 섞는다.
아이스크림 제조기에 붓고 지침에 따라 약 30분 동안 얼립니다.
아이스크림 메이커가 없다면 15분마다 냉동실에서 혼합물을 꺼내 믹서로 섞어주세요.
완성된 소프트 아이스크림을 유리잔에 붓고 냉동실에 몇 시간 동안 넣어두세요.
비극적 인 41 일에는 전설적인 GOST 117-41 "크림 아이스크림, 아이스크림, 과일 및 베리, 향기로운"이 채택되었습니다.
가장 엄격한 기준에 따라 진미는 독점적으로 준비되었습니다. 전유헤비 크림, 신선한 계란, 천연 젤라틴 또는 한천이 증점제로 사용되었습니다. 바꾸다 버터그러나 야채 스프레드는 방부제나 화학 물질을 첨가하거나 전통적인 조리법에서 벗어나는 것과 마찬가지로 상상도 할 수 없는 일이었습니다.
전설적인 소련 아이스크림의 시대는 90년대에 끝났고, 그때부터 아이스크림에 무엇이든 담을 수 있는 기술적 조건이나 사양이 발효되었습니다. 이제 각 저온 저장 공장은 자체 구성을 결정하고 다양한 성분(분유부터 값싼 팜유까지)을 승인했습니다.
오늘 어린 시절부터 20 코펙의 실제 아이스크림을 갈망하고 있다면이 기사를 읽는 것이 헛되지 않습니다. 우리 레시피에 따라 전설적인 소련 아이스크림을 준비하세요. 동일한 맛이 보장됩니다!
그럼 무엇이 중요한가?
아이스크림의 품질과 맛은 전적으로 제품의 품질에 달려 있습니다. 생크림계란은 멋진 디저트의 핵심입니다. 크림이 두꺼울수록 아이스크림 구조가 부드러워집니다.
휘젓는 것과 얼리는 것을 동시에 하는 아이스크림 제조기가 없으면 아무 것도 작동하지 않는다고 다들 말합니다. 이것은 사실이 아닙니다. 아이스크림 제조기가 완전히 얼 때까지 계속 휘저으면 결론이 나옵니다. 냉동실에서 아이스크림을 식히고 믹서나 블렌더로 휘저을수록 더 자주 더 좋습니다. 한 시간에 한 번 정도.
그리고 마지막에는 믹서가 부엌 전체에 흩어지기 때문에 두꺼운 덩어리를 큰 스푼과 섞으십시오.
이제 우리에게 필요한 제품에 대해
크림
아이스크림용 크림에는 가장 높은 지방 함량인 38%가 필요합니다.
휘핑하기 전에 적어도 10-12시간 동안 잘 식혀야 합니다. 믹서 볼과 거품기도 차갑게 유지되어야 합니다.
많은 조리법에서 크림은 나머지 재료와 함께 휘핑되지만 이 경우 덩어리는 그다지 푹신하지 않지만 크림을 따로 휘핑하면 아이스크림이 더 푹신하고 부드러워집니다.
너무 많이 치지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 결국 버터와 버터밀크가 될 것입니다.
설탕
흰색의 고운 결정설탕이나 가루설탕을 사용하는 것이 좋습니다.
분말과 같은 미세한 설탕은 크림과 크림에 더 빨리 녹습니다.
바닐라 포드
바닐라는 열대 난초의 말린 꼬투리입니다. 막대의 길이는 15-20cm이고 짙은 갈색이며 고르게 건조됩니다.
오일 코팅이 강할수록 스틱의 향이 더욱 강해집니다. 일반적으로 바닐라 씨앗은 요리에 사용됩니다. 바닐라 스틱이 없으면 바닐라 설탕이나 바닐린을 사용해도 됩니다. 그러나 진정한 맛을 위해서는 여전히 바닐라 꼬투리를 사용하는 것이 좋습니다.
계란
을 위한 과자그리고 디저트는 꼭 먹어야 해요 신선한 계란. 물론 당신은 그것을 사용하기 전에 비누로 씻고 닦아내야 한다는 것을 알고 있습니다.
아이스크림을 준비할 때 레시피를 따라야 하며 표시된 비율에서 벗어나지 않아야 합니다. 노른자를 더 추가하면 아이스크림의 뒷맛이 불쾌하고 백설색이 되지 않습니다.
우유
우리는 가장 지방이 많은 우유인 6%를 사용합니다. 가열 시 응고되지 않도록 신선해야 합니다.
레시피에 표시된 것보다 더 많은 우유를 추가하면 아이스크림이 얼음이 많아 물기가 될 것이라는 점을 아는 것이 중요합니다. 그것도 빨리 녹을 거예요.
우리는 제품을 결정했습니다. 이제 GOST에 따라 아이스크림 준비를 시작하겠습니다.
아이스크림 레시피
필요한 것:
노른자 4개
미세 결정질 설탕 90-100g
바닐라 꼬투리 1개
250ml 우유 6%,
헤비 크림 350ml 38%
용기 - 냉각용
아이스크림 선데 만드는 법:
1. 노른자를 설탕과 함께 흰색이 될 때까지 갈아주세요.
2. 바닐라 스틱의 씨를 제거해 주세요.
3. 냄비에 바닐라 씨와 우유를 넣고 끓입니다.
4. 뜨거운 우유를 노른자위에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다.
5. 우유-노른자 혼합물을 불에 다시 넣고 계속 저으면서 80-85°C까지 가열합니다. 어떤 경우에도 혼합물이 끓어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 우유와 달걀 조각이 생길 수 있습니다. 시원한. 먼저 실온에 두었다가 냉장고에 최소 1시간 동안 보관하세요.
6. 차갑게 식힌 크림을 뽀얗게 휘핑한 뒤, 차가운 노른자와 우유 혼합물을 조심스럽게 섞어주세요. 1~2분 정도만 치십시오. 결과는 푹신하지만 두껍지 않은 덩어리여야 합니다(믹서 털에 달라붙지 않고 "미끄러집니다").
7. 아이스크림을 용기에 담아 냉동실에 40~60분간 넣어주세요. 지정된 시간이 지나면 냉동실에서 꺼내어 믹서로 치십시오. 다시 냉동실에 50분간 넣어둡니다. 이 계획에 따라 동일한 작업을 3-4회 수행합니다.
8. 마지막으로 덩어리가 단단하고 얼어 붙을 것이므로 놀라지 마십시오. 모든 것이 계획대로 진행됩니다! 숟가락으로 조심스럽게 아이스크림을 "부수고" 세게 저어줍니다.
다시 냉동실에 넣으세요.
9. 30~40분 후 꺼내어 저어준 후 마지막으로 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣어주세요.
10. 고전적인 소련 아이스크림이 준비되었습니다! 용기를 실온에 몇 분 동안 놓아두면 그릇에 나누어 담는 것이 훨씬 더 쉬울 것입니다. 많이 드세요!
조리방법
재료: 천연 요거트 400g, 과일 퓨레 250g, 1티스푼. 한천 + 50ml 슬라이드가 없습니다. 물 (또는 우유) 큰 계란의 흰자 1개 1 tsp. 한천 슬라이드 + 물 (또는 우유) 50ml (이것은 실수가 아닙니다!) 1 tsp. 스테비아 추출물 말린 딸기 한 줌(또는 맛을 낼 수 있는 다른 것) 제품은 실온에 있어야 합니다! 컵에 요거트, 스테비아 추출물, 과일 퓨레를 섞으세요. 1티스푼 한천을 물 50ml에 담가서 1분간 끓인다. 계속 저으면서 얇은 흐름에 요구르트-과일 혼합물을 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞어서 냉동실에 넣으십시오. 포크나 털로 30분마다 저어줍니다. 완전히 얼 때까지 기다렸다가 믹서기로 퓨레를 만듭니다. 1 작은 술을 담그십시오. 물 50ml에 한천을 넣고 1분간 끓입니다. 동시에 백인을 최고점까지 치십시오. 가장 낮은 속도로 계속해서 두드리면서 한천을 얇은 흐름으로 첨가하십시오. 단백질과 한천을 아이스크림에 조심스럽게 저어주고 말린 딸기를 넣고 모든 것을 철저하고 조심스럽게 섞습니다. 완전히 얼 때까지 냉동실에 넣으세요. 더 이상 저어줄 필요가 없습니다! 아이스크림은 서빙하기 15~20분 전에 실온에 두는 것이 좋습니다.
한천을 곁들인 아이스크림은 우선 유제품 섭취를 허용하는 채식주의자를 위한 최적의 조리법입니다. 둘째, 한천을 아이스크림 바인더로만 권장할 수 있는 과일이 있습니다. 예를 들어 사과, 배, 포도, 신선한 파인애플에 대해 이야기하고 있습니다.
한천으로 아이스크림을 만드는 데 어떤 과일을 사용해야하는지, 어떤 과일을 다른 것과 함께 사용할 수 있는지 정확히 어떻게 파악합니까? (음,식이 요법이나 이념적 이유로 한천을 사용하지 않는 경우) 실제로 주스기에서 주스를 얻을 수 있는 과일을 기억하세요. 이들 중 어느 것도 일반적인 아이스크림 종류에서는 발견되지 않습니다. 그들 모두는 너무 많은 물을 함유하고 있기 때문에, 그들 모두를 아이스크림에 묶으려면 어떤 식으로든 까다로워야 합니다. 여기서 아이스크림이란 아이스크림이나 셔벗이 아닌 우유 아이스크림을 의미합니다. 전통적인 종류의 아이스크림에는 일반적으로 베리가 들어있어 주스보다는 스무디를 만듭니다. 이 열매는 과육이 더 두껍고 크림 같은 느낌이 듭니다. 따라서 스무디가 아닌 모든 주스를 기억하십시오. 실제로 한천으로 모두 묶을 수 있으며 아이스크림을 얻을 수 있습니다. 이것은 간단한 논리입니다. 일부는 젤라틴으로 결합할 수 있지만 신선한 파인애플예를 들어 그는 단순히 키위를 섭취하지 않습니다 (통조림-그는 섭취합니다).
제 생각에는 가장 맛있는 한천 아이스크림은 배와 사과로 만들어지는 것 같아요. 제 생각에는 그 맛이 엄청나게 집중되어 있으며 다른 방법으로는 달성할 수 없습니다.
우리는 배를 청소하고 입방체로 자르고 무게를 잰다. 약 600g이 필요합니다.
배를 일반 설탕과 바닐라 설탕, 계피와 섞습니다. 한 방울을 추가할 수도 있습니다. 레몬 주스또는 묘미. 배를 설탕시럽에 재워서 끓는 순간부터 센 불로 5분간 끓여주세요. 그건 그렇고, 배가 여전히 단단하고 주스를주고 싶지 않다면 팬에 1 큰술을 추가해야합니다. 물.
익힌 과일을 믹서기에 갈아주세요.
한천을 추가하고 거품기로 잘 저어준 후 열린 냄비에 과일 혼합물을 중간 불로 5분간 가끔 저어주며 조리합니다.
요리가 끝나면 섞어주세요 배 퓨레지방 함량이 30% 이상인 크림.
아이스크림을 냉동고 또는 냉동고에 넣으십시오. 냉동고에서는 때때로 완전히 혼합해야 합니다(예: 핸드 믹서 사용). 냉동고는 교반 자체를 처리합니다. 한천 아이스크림의 냉동 시간은 약 40분이었습니다.
한천과 배를 곁들인 아이스크림이 준비되었습니다!
