농축된 사과즙으로 만든 칼바도스. 홈메이드 칼바도스: 최고의 요리법에 따라 사과 브랜디를 준비합니다. 농축 주스로 만든 사이다 레시피

농축액은 천연 사과로 만들어져 영양소와 비타민을 보존할 수 있습니다. 농축액의 구성은 천연이며 불순물이나 설탕을 포함하지 않습니다.

성상: 걸쭉하고 거의 투명한 액체.
일관성: 깨끗하고 풍부하며 점성이 있습니다.
색상: 전형적인 오렌지색부터 밝은 갈색까지.
맛: 자연스럽고 달콤하며 신맛이 잘 표현되어 이 유형의 제품의 특징입니다.

농축액 생산기술

사과 농축액은 냉동 기술을 사용하여 생산됩니다. 즉, 온도를 크게 낮추어(직접 압착) 사과 주스를 얻습니다. 증발 기술을 사용하여 주스를 생산하는 것과 달리 우리의 경우 사과를 구성하는 유익한 물질이 분해되지 않아 주스에 비타민이 유지됩니다.

주스에는 감미료가 첨가되지 않습니다. 재구성된 주스를 준비하고 사이다, 와인, 칼바도스와 같은 홈메이드 알코올을 생산하는 데 모두 좋습니다.

용량: 5리터
포장: 용기
생산: 러시아

조리법

재구성된 주스를 준비하려면:

농축액을 물과 1:4 비율로 희석하여 사용하세요.
원하시면 포도당이나 설탕을 넣어 맛을 보세요
재구성한 주스는 냉장고에 하루 이상 보관할 수 없습니다.

농축 사과 주스로 만든 사과주:

4리터. 농축 주스
20리터. 물
1kg. 포도당 (설탕)
와인 효모 - 10 gr.

멸균된 발효용기에 물, 주스, 포도당, 설탕을 섞고(시럽을 먼저 만드세요) 온도를 확인한 후 이스트를 넣습니다.
와인 효모를 넣고 용기를 밀봉한 후 물개를 설치합니다. 발효되도록 둡니다. 완료되면 각 병에 설탕이나 포도당 1티스푼을 추가하여 멸균 병에 붓습니다. 사이다 1리터당 (4-5g). 단단히 밀봉하고 실온에 2~3주 동안 놓아두세요. 사용 전, 냉장고에서 2~4도 정도에서 2~5일 동안 식혀주세요. 멸균병에 담긴 사과주는 실온에서 최대 4개월(플라스틱 병에 담긴 경우), 최대 1년(유리병에 담긴 경우)까지 보관할 수 있습니다.

농축 사과 주스로 만든 칼바도스:

4리터. 농축 주스
20리터. 물
5kg. 사하라
와인 효모 - 60 gr.

발효용기에 물, 주스, 설탕을 섞습니다. 와인 효모를 넣고 용기를 밀봉한 후 물개를 설치합니다. 발효되도록 둡니다. 작업이 끝나면 효모가 가라앉을 수 있도록 2~3일 동안 그대로 두세요. 머리와 꼬리를 선택하여 증류하고, 오크 칩에 3-4주 동안 방치하거나 오크통에 방치한 다음(통의 나이에 따라 숙성 시간), 유리병에 붓고(바람직하게는 코르크 마개로 밀봉) 방치합니다. 적어도 1-2주 동안 어두운 곳에서.

사이다는 사과, 배, 라즈베리, 건포도, 체리 등 다양한 베리류의 즙을 발효시켜 만든 저알코올 음료입니다. 여름에는 차갑게, 겨울에는 향신료를 곁들여 따뜻하게 즐길 수 있는 맛있고 상쾌한 식전주입니다. 그러나 수제 음료를 좋아하는 사람들이 와인 제조에 참여할 수 있는 시간은 매우 제한되어 있습니다. 사과와 배는 9월부터 12월까지만 사과주로 가공될 수 있습니다. 와인 메이커는 베리를 훨씬 더 적게 사용할 수 있습니다. 서양에서는 농축 주스가 오랫동안 사용되어 왔으며 고통스러운 단계를 거치지 않고 일년 내내 맛있는 발효 음료를 만들 수 있습니다. 러시아에서는 여전히 그러한 농축액의 존재에 대해 아는 사람이 거의 없지만 오늘날에는 계절에 관계없이 언제든지 이를 기반으로 사이다와 과일 브랜디를 만들 수 있습니다. 방법을 알려드리겠습니다!

농축 주스로 만든 사이다 레시피

재료(완성된 사과주 약 25리터 분량):

농축 주스 5kg
깨끗한 물 20~25리터
효모 1팩

선택 과목:

(탄산용)
(지시에 따라)
(맥아즙 살균용)
말산(pH를 낮추기 위해)

장비:

(브릭스 0-25%)
맥주 병입 및 캡핑용 장비 또는...

성분에 대한 참고사항

농축 주스

농축된 주스는 천연 주스를 직접 압착하여 물을 증발시키거나 얼려 얻은 것입니다. 높은 설탕 함량(최대 70%)과 단기 저온 살균으로 인해 농축 주스는 무균 포장에 실온에서 최대 24개월 동안 보관할 수 있습니다. 이 제품은 별도의 살균제가 필요하지 않아 이스트만으로도 문제없이 발효가 가능합니다. 저희 온라인 매장에서는 사과(산도 1.5% 및 2.5%), 배, 라즈베리, 체리로 만든 농축 주스를 제공합니다. 그들 모두는 고품질 사이다를 만드는 데 똑같이 적합합니다. 추가 발효를 위해 재구성된 주스를 얻으려면 농축물을 1:5 중량 비율로 물로 희석해야 합니다. 다른 절차는 필요하지 않습니다.

배즙으로 만든 사이다를 페리라고 합니다. 이 음료는 영국에서 매우 인기가 있는데, 완전히 건조되어 탄산이 없는 경우가 많습니다. 프랑스에서는 발효된 배 주스를 푸아레(poiré)라고 합니다. 이는 영국식 주스보다 훨씬 달콤하며 일반적으로 샴페인 기술을 사용하여 병에 직접 탄산을 넣습니다.

사이다용 효모

사이다를 만들려면 다양한 종류의 순수 효모 배양물(PYC)을 사용할 수 있습니다. 가장 좋은 해결책은 뉴질랜드 회사인 Mangrove Jack's 및 프랑스 제조업체인 Fermentis와 같이 특별히 재배된 사이다 효모입니다. 이 균주는 어려운 조건에서도 안정적이고 깨끗한 발효를 제공하고 응집력이 우수하며(발효기 바닥에 빠르게 침전됨) 발효 중에 과일 주스의 잠재력을 최대한 활용하는 에스테르 방출을 촉진합니다. 사이다 효모는 저온(최대 12oC)에서 발효될 수 있으므로 이러한 유형의 원료에 바람직합니다. 또한 샴페인, 화이트 와인, 미드에 사용되는 다양한 종류의 효모가 사이다를 발효하는 데 효과적이었습니다. 흥미로운 결과는 추가 감미료 없이 약간 달콤한 사이다를 만드는 데 가장 잘 사용되는 다양한 에일 효모에 의해 나타납니다. 모든 CKD 균주는 재수화 없이 사용할 수 있습니다.

농축 주스로 사이다를 만드는 방법

사용하려는 모든 장비를 염소제품(스타산, 산이클린, 멜코 등)으로 소독하세요.
농축된 주스통의 내용물을 1차 발효기에 붓습니다. 소량의 따뜻한 물로 용기를 헹구어 남은 점성 주스를 씻어낼 수 있습니다.
발효조에 따뜻한 물 2~3리터를 넣고 잘 섞어주세요. 깨끗하고 침전된 물을 추가하여 맥아즙의 총 부피를 25-30리터로 만듭니다. 비중계가 있는 경우 중력을 측정합니다. 사이다의 비중(SG)은 1.045~1.050 이상이어야 하며 이는 11.18~12.37% Brix(비중계의 경우)에 해당합니다. 이 밀도는 5.8-6.5% 강도의 완전히 건조된 음료를 얻기에 충분합니다. 밀도를 높이려면 필요한 양의 포도당을 재구성된 주스에 용해시킬 수 있습니다. 또한 농축액을 물로 희석한 후 필요한 수준(3.9-4 pH 또는 0.6% 산도)보다 높을 수 있는 맥아즙의 pH 수준을 측정해야 합니다. pH를 낮추려면 말산이나 포도주 양조용 특수 산성 혼합물을 사용할 수 있습니다. 신 맥아즙은 더 잘 발효되고 박테리아 오염에 덜 민감합니다.
맥아즙 4~5리터마다 분쇄된 Campden 정제 1개를 발효기에 추가하고(선택 사항, 완전한 멸균 상태를 유지하여 교체 가능) 저어줍니다. 발효조에 뚜껑을 덮고 24시간 동안 그대로 둡니다.
24시간 후 맥아즙에 효모를 첨가하고 발효기를 단단히 닫은 후 워터씰을 설치합니다. 보다 안정적이고 예측 가능한 발효를 위해 효모를 투약하기 전에 맥아즙에 효모 영양소를 추가할 수 있습니다. 활발한 발효가 끝날 때까지 주변 온도가 18-24oC인 어두운 곳으로 발효기를 옮깁니다. 활발한 활발한 발효는 맥아즙의 밀도, 주변 온도 및 기타 요인에 따라 6-9일 동안 지속됩니다. 과일 및 베리 주스를 발효할 때 실제로는 더 낮은 온도(12-15oC)를 유지하는 것이 관례입니다. 이는 발효 시간을 늘리지만 음료의 맛과 향에 긍정적인 영향을 미칩니다.
발효가 끝났음을 나타내는 지표는 물개에 이산화탄소 기포가 없다는 것이며 맥아즙의 비중은 약 1.005 SG(비중계로 1.5-2%)로 감소합니다. 급속 발효가 끝나면 어린 사이다를 사이펀을 이용하여 2차 발효조(유리로 만든 것이 좋음)에 물을 빼내고 워터씰을 설치한 후 온도 12~15oC의 어두운 곳에 두어 2차 발효를 합니다.
2차 발효는 아무런 징후가 없더라도 최소 30일 동안 지속되어야 합니다. 그러나 사이다가 이상적인 투명성과 조화로운 맛을 얻으려면 기간을 2-3 개월로 늘리고 한 달에 한 번 결과 침전물에서 사이다를 배출해야합니다.
2차 발효가 완료되면(비중이 1.000-0.995 SG 또는 비중계 0%로 떨어짐) 젊고 드라이하며 약한 와인 맛이 나는 사이다를 병입할 수 있습니다. 이 단계에서는 맛을 내기 위해 달게 하고 탄산을 첨가할 수도 있습니다.

수제 사이다의 탄산화

포도당은 자연적으로 탄산 사이다를 만드는 데 가장 자주 사용됩니다.

2차 발효 후 정화된 사이다를 병에 담기 전에, 각 0.5-0.7 리터 병에 ½ 티스푼을 첨가하십시오. 적당한 탄산화를 위한 포도당과 1 tsp. 포도당 - 강함.
병을 단단히 밀봉하고 실온에서 3~4일 동안 방치합니다. 이 기간 동안 새로운 양의 음식을 받은 효모가 활성화되어 포도당을 처리하여 이산화탄소를 생성하기 시작합니다.
그 후, 이미 탄산화된 사이다 병을 냉장고로 옮겨 10일 동안 재발효를 중단해야 합니다. 스파클링 사이다가 준비되었습니다!

탄산화를 위해 "프라이머"를 사용할 수도 있습니다. 1-2리터의 재구성 주스를 냉동실에 보관한 다음, 해동 후 완성된 사과주를 병에 담기 직전에 2차 발효기에 추가합니다. 그러나 포도당 방법은 더 안정적이고 예측 가능합니다. 시음하기 전에 병에 담긴 사과주를 어둡고 서늘한 곳에 2~3주 더 보관하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 음료를 12-14oC로 식히는 것이 좋습니다.

사이다를 칼바도스 및 기타 브랜디로 증류

세계사에서 과일 브랜디는 항상 여러 나라의 문화에서 중요한 위치를 차지해 왔습니다. 확실히 많은 사람들이 노르망디를 아는 것은 제2차 세계 대전 중 연합군이 해안에 상륙한 것과 현지 사과주 브랜디인 칼바도스에 대해서만 알고 있습니다. 칼바도스는 사과 사이다로 만들어지며 때로는 필수품에 배 주스가 추가됩니다. 일부 생산자는 배 사이다만을 사용하여 칼바도스를 생산합니다. 프랑스의 또 다른 유명한 증류액은 과일 브랜디 프람부아즈(“Eau-de-vie de framboises”)로, 발효된 라즈베리 주스로 만들어집니다. 당사 제품군의 농축 주스로 독일 체리 브랜디인 키르슈바서(Kirschwasser)를 만들 수도 있습니다. 아래 설명된 기술을 사용하여 이 자료의 첫 번째 부분의 지침에 따라 사전에 사이다를 준비한 경우 모든 과일 주스에서 고품질 과일 브랜디를 얻을 수 있습니다!

라즈베리 및 체리 주스 농축액의 가격이 높기 때문에 증류액 수율을 높이기 위해 발효 단계(강력한 발효가 가라앉는 약 5-7일 후)에서 맥아즙에 약간의 포도당을 첨가할 수 있습니다. 1- 10리터당 2kg입니다. 우리는 일반 설탕을 강력히 권장하지 않습니다. 감각적 특성이 크게 저하됩니다. 사과와 배 사이다의 경우에는 이렇게 하지 않는 것이 좋습니다.

사이다를 증류액으로 가공할 때 중요한 점:

가장 향기로운 증류액을 얻으려면 가능한 한 최소 허용 온도에서 사이다를 발효시키는 것이 좋습니다. 이러한 조건에서도 문제없이 작동하는 특수 사이다 효모가 여기에서 최선의 선택입니다. 노르망디의 칼바도스(Calvados) 지역에서는 사이다를 보통 6개월 동안 발효시켜 생산합니다.
사이다에 존재하는 황 화합물은 증류 중에 농축되어 썩은 계란 냄새에 가까운 불쾌한 향을 음료에 부여합니다. 따라서 맥아즙을 살균하는 데 사용되는 메타중아황산칼륨과 기타 형태의 황을 버려야 합니다. 위생에 집중하는 것이 좋습니다. 발효 부산물의 일부인 소량의 황 화합물은 월광 증류기의 구리 성분에 의해 쉽게 제거될 수 있습니다.
알코올 증기가 구리와 접촉하는 장치에서 사이다를 증류하는 것이 좋습니다. 첫째, 구리는 황 화합물을 "결합"하여 표면에 어두운 산화물 형태로 남깁니다. 둘째, 국내외 과학자들의 연구에 따르면 과일 매시의 첫 번째 증류 중에 구리는 증류액의 관능 특성에 긍정적인 영향을 미치는 에난트 에스테르 및 기타 화합물을 더 많이 얻는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
사이다 증류는 모든 종류의 월계수를 사용하여 수행할 수 있지만, 우리의 목표는 맛있는 음료를 얻는 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 알코올 강화와 관련된 모듈(환류 응축기, 부하시 탭 변환기가 있는 서랍 등)을 폐기해야 합니다. 찜질방도 피해야 합니다. 전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 증류액은 구리 알람빅으로 증류됩니다.
배럴의 과일 증류액을 숙성하는 동안(통의 막 특성으로 인해 오크통은 소량의 산소를 통과시키지만 액체는 유지함) 복잡한 생화학적 과정이 발생하며 그 결과 많은 구성 요소가 발생합니다. 머리와 꼬리 부분은 복합 방향족 에스테르로 변환됩니다. 따라서 배럴에서 숙성하려는 음료의 경우 2차 분별 증류 중에 "머리"와 "꼬리"를 좀 더 부드럽게 잘라내는 것이 합리적입니다. 증류액을 순수한 형태로 마시고 오크 칩에서 숙성하려면 제품을 최대한 완전히 분쇄해야 합니다.

사이다를 과일 브랜디로 증류

우리는 확실히 이중 분별 증류를 사용합니다. 첫 번째 증류는 가능한 한 빨리 스트림의 10% 알코올(증기 영역에서 98-99oC)까지 수행되어야 합니다. 증류액에 알코올이 거의 남아 있지 않기 때문에 더 이상 운전하는 것은 의미가 없습니다. , 추출에 많은 자원이 소비됩니다. 첫 번째 증류 중에 증류액의 이소아밀 알코올 양을 줄이기 위해(가장 기분 좋은 냄새가 없고 독성이 매우 높음) 말 그대로 의 단계까지 소량의 헤드 분획을 선택하는 것이 좋습니다. 출구에서 안정적인 증류액 흐름. 최종적으로 생성되는 원알코올(CS)은 약 30%의 농도를 가져야 합니다.

두 번째 증류 중에 "헤드"를 먼저 선택해야 합니다. SS에 포함된 무수 알코올의 5% 또는 큐브에 포함된 SS 부피의 1-1.5%입니다. 헤드 부분은 음료의 감각적 특성(꽃무늬 및 기타 색조)에 상당한 기여를 하기 때문에 매우 신중하게 선택해야 합니다. 마시는 증류액은 스트림 내 알코올 함량이 55~60%(증기 구역에서는 90~91oC)인 것으로 선택해야 합니다. 때때로 "2차 알코올"이라고도 불리는 테일은 스트림에서 최대 10% 알코올까지 흡수되어 다음 2차 증류에 추가되어야 합니다. 원하는 경우 나머지 "꼬리"를 0으로 눌러 다음 첫 번째 증류에 추가하거나 링할 수 있습니다. 귀하의 노력의 결과는 매우 표현력이 풍부하고 원료의 기분 좋은 향을 지닌 약 70%의 강도를 지닌 증류액이 될 것입니다. 음용 강도로 희석하여 몇 주 동안 보관한 후 시음할 수 있습니다. 하지만 참나무로 다듬는 것이 좋습니다.

오크 칩으로 사이다 증류액 정제

전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 브랜디는 오크통에서 최소 2~3년 동안 숙성됩니다. Kirschwasser와 framboise는 다소 섬세한 맛과 향이 있기 때문에 통이나 오크 칩에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 오크 쿠퍼리지 제품의 자랑스러운 소유자라면 생성된 증류액을 희석하지 않고 배럴에 부어야 합니다. 강도는 65-70%가 최적입니다. 음료를 VS 및 VSOP 사과 브랜디 수준으로 더 빠르고 편리하게 업그레이드하려면 중간 또는 강한 로스팅을 사용하는 것이 좋습니다. 45-55%로 미리 희석해야 하는 생성된 증류액 1리터에 대해 어떤 형태로든 4g의 우드 칩을 추가하고 최소 2주 동안 음료를 유지하면 충분합니다. 이 자료에서 참나무 칩으로 음료를 정제하는 원리에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

농축된 과즙으로 만든 매시는 풍미가 풍부한 음료일 뿐만 아니라, 더욱 강하고 순수한 술을 만드는데 적합한 원료입니다. 이러한 매쉬로 와인이나 사이다를 만드는 경우가 많으며 달빛도 얻을 수 있습니다.

농축과즙

농축액 사용의 이점

농축액으로 만든 홈 브루는 다른 품종 및 기타 유형의 원료에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

음료는 고농축 주스로 제조되므로 과일을 기본으로합니다. 완성된 달빛에 맛있는 향기를 더해주는 것은 바로 이러한 원료입니다.
과일을 직접 준비하고 추가할 필요가 없습니다. 농축액에는 펄프가 없기 때문에 푸르푸랄과 알데히드가 포함된 다량의 퓨젤 오일이 매시에서 형성되지 않음을 의미합니다. 또한 펄프를 제거하기 위해 완성 된 매쉬를 무명 천으로 걸러 낼 필요가 없으며 장치 큐브에서는 아무것도 타지 않습니다.
농축액에는 이미 설탕 함량과 구성 내 다양한 물질의 함량에 대한 기성 지표가 있습니다. 설탕 함량을 눈으로 확인할 필요는 없지만 필요한 설탕과 효모의 양을 침착하게 계산하십시오. 순수 알코올의 생산량을 미리 계산할 수도 있습니다.

주스 농축액은 증류기 작업에 도움이 됩니다. 그는 과일을 다룰 필요가 없으므로 주스를 분쇄하고 여과하여 저온 살균합니다. 비율에 대해 이야기하면 사과 농축액은 1에서 6으로 희석됩니다. 물질이 5 리터이면 물로 30 리터의 양으로 희석하고 주스를 얻어 상점에서 판매합니다.

이러한 희석 후에는 매시 원료를 절약하고 더 많은 음료를 얻을 수 있으며 그에 따라 더 많은 달빛을 얻을 수 있습니다. 이 경우 과일 주스로 매시를 만드는 방법에 대한 레시피를 사용하세요. 하지만 농축액을 물로 희석 할 필요는 없지만 원래 형태로 달빛을 준비하는 데 사용하십시오.

매시 준비 기술

농축액은 추가 설탕이나 탄수화물 공급원 없이는 사용할 수 없습니다. 이렇게하려면 전화 설탕을 만들거나 포도당을 구입하십시오. 달빛에 농축액을 주입하기 위해 오크 칩을 추가로 구입할 수도 있습니다.

재료의 양에 따라 다음 비율을 사용할 수 있습니다.

4kg의 포도당 또는 설탕 시럽, 즉 전화 설탕.
농축액(사과 또는 포도) 5리터.
물 20리터. 물에 대한 요구 사항은 다른 조리법과 동일합니다.

모든 구성 요소는 함께 혼합되며 발효 용기의 내용물 온도는 20-25도를 초과해서는 안됩니다. 이러한 지표를 사용하여 맥아즙의 밀도를 측정하고 정보를 효모 지침과 비교하여 확인합니다. 알코올 또는 와인 효모를 사용할 가치가 있으며 매시에서 더 많은 수확량을 제공합니다. 농축액에는 약 100g의 알코올 효모가 필요하거나 혼합물의 밀도 및 설탕 함량에 따라 특수 표를 사용하여 양을 계산합니다.

미리 건조된 알코올 효모가 활성화될 수 있습니다. 이를 위해 배양물을 물이 담긴 용기에 붓고 3분간 혼합합니다. 효모를 활성화하려면 물이 0.5리터를 넘지 않아야 합니다. 교반 후 물 표면에 거품이 나타나며 이는 효모가 추가 작업을 할 준비가되었음을 의미합니다.

브라가는 5-7일 동안 배치됩니다. 하지만 발효 과정을 매일 모니터링해야 합니다. 알코올성 효모는 예측할 수 없는 행동을 할 수 있습니다. 농축액의 산도는 발효 속도에 영향을 미치고 제품의 급격한 신맛을 유발할 수 있습니다. 매쉬가 신맛이 나면 포도당이나 설탕을 추가로 첨가해야만 저장할 수 있습니다. 이러한 일이 발생하는 것을 방지하기 위해 매쉬에 물 밀봉 장치를 놓고 거품 형성을 제어합니다.

효모의 도움으로 발효 시간이 단축되고 음료에 펄프가 없기 때문에 거품이 많이 형성되지 않고 공정이 빠르게 진행되므로 소포제를 사용할 필요가 없습니다. 그러나 모든 것이 원활하게 진행되려면 발효 용기가 있는 방의 온도를 모니터링해야 하며 표시기는 20도에서 30도 사이여야 합니다. 또한, 용기가 햇빛에 노출되어서는 안 됩니다.

매쉬가 신맛이 나는 경향이 농축액 사용의 유일한 단점은 아닙니다. 이 물질은 예측할 수 없을 정도로 반응할 뿐만 아니라 주스나 다른 유형의 원재료보다 비용이 더 많이 듭니다. 농축액은 인터넷에서 찾거나 주스 공장에서 주문할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 농축액에 화학적 불순물이 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 매시가 맛이 없어집니다. 산도와 같은 농축액의 모든 특성을 라벨에 표시하는 것도 중요합니다.

발효 과정이 끝나면 음료는 침전물에서 제거됩니다. 이 매쉬의 맛과 향은 전통적인 알코올 종류와 다릅니다. 브라가는 사과 농축액으로 만들면 사과주와 비슷합니다. 알코올 효모가 작동하는 경우 음료의 대략적인 강도는 18-20%입니다. 매시는 증류 전에 침전물에서 제거되지만 기분 좋은 향기가 제거되므로 명확하지 않습니다.

증류는 최대 속도로 이루어질 수 있습니다. 분획의 선택은 필수이지만, 2차 증류 전에 여과하면 맛이 나빠질 수 있습니다. 매쉬 및 과일 기반 음료에는 화학 물질을 사용해서는 안됩니다. 증류 자체는 표준 계획에 따라 수행됩니다. 첫 번째 증류 중에 "헤드" 또는 퍼박이 선택됩니다. 이 부분은 산업용 알코올로 사용되거나 부어집니다.

두 번째 증류 전에 음료를 20 %의 강도로 희석 한 다음 달빛을 증류하고 선택을 잊지 마십시오. 음료의 처음 8-12%는 "머리"이고 스트림의 강도가 40%로 떨어지면 "꼬리"가 됩니다. 그 결과 농축된 주스에서 맑은 달빛이 나오며, 이를 오크통이나 오크 칩에 주입하여 칼바도스를 생산할 수 있습니다.

농축액으로 달빛을 만드는 것은 증류기에게는 그리 어려운 일이 아닙니다. 가장 중요한 것은 자신의 농축액에 초점을 맞춰 성분의 비율을 올바르게 계산하는 것입니다. 그리고 음료의 맛은 과일 매쉬로 만든 달빛과 거의 다르지 않습니다.

농축과즙- 직접 착즙한 주스와 재구성 주스(매장 전체 주스의 99%) 사이의 중간 단계입니다. 농축액은 걸쭉하고 점성이 있는 액체로, 일반적으로 5kg 용기에 판매됩니다. 예상 비용은 kg 당 300 루블입니다. 이 원료를 섭취하는 것은 권장되지 않습니다., 하지만 매시를 올려주세요-제발!

일반적으로 발효에 이렇게 풍부한 원료를 사용하는 것은 매우 흥미로운 아이디어입니다. 그것은 맛으로 매시를 크게 포화시키고 향을 미래의 달빛으로 옮길 것입니다. 실험에 열려 있다면 이 레시피가 확실히 당신을 위한 것입니다.

Barinof의 농축 주스. 가격은 5kg당 1300루블.

이 원료 제조업체는 때때로 와인, 차차 또는 코냑을 만드는 것이 가능한 기술을 직접 작성합니다. 비율은 어디에서나 거의 동일하므로 요리에 적합합니다. 매시 25리터다음 성분을 섭취하는 것이 좋습니다.

와인 효모 Lalvin EC-1118 (매시에 적합한 옵션).

농축 주스 - 4kg.
설탕 - 5kg.
물 - 20리터.
와인 효모(25g) 또는 알코올 효모(100g).

와인 증류액의 맛은 더 좋아지지만 발효에는 더 오랜 시간이 걸리고 효율성도 떨어집니다.

알코올을 첨가하면 향이 조금 사라지지만 설탕이 빨리 발효되어 유해한 불순물이 거의 생성되지 않습니다.

우리는 매시를 바르고 달빛을 증류합니다.

기술은 매우 간단합니다. 우리는 클래식 매쉬에 대한 모든 요구 사항을 충족합니다. 온도를 잊지 마세요. 그러면 모든 것이 잘 될 것입니다.

설탕이 최대한 녹을 때까지 물에 저어주세요. 원한다면 사용할 수 있지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 효모의 품질이 높으면 일반 과립 설탕의 분해에도 대처할 수 있습니다.
설탕 한 스푼을 넣은 물 한 컵에 효모를 재수화하고 활성화하세요. 10~15분 후에 지글지글 끓을 것이고 그 후에 맥즙에 첨가해야 합니다.
발효 탱크에 물개를 설치하고 매시를 온도가 23-27도 범위의 어두운 곳으로 가져갑니다.
발효 기간은 효모의 종류와 품질에 따라 달라집니다. 매쉬의 설탕 농도가 매우 심각하므로 최고의 와인과 증류주 품종을 권장합니다. 맥아즙은 7~10일 이내에 발효되어야 합니다.
침전물에서 액체를 제거하고 무명천으로 여과한 후 증류 큐브에 붓습니다.
우리는 첫 번째 증류를 신속하게 수행합니다. 하천의 강도가 25-30도까지 떨어질 때까지 달빛을 분리합니다.
생성된 증류액을 깨끗한 물로 20도 농도로 희석하고 다시 증류합니다.
우리는 "머리"의 유해한 부분을 분리합니다 - 첫 번째 알코올 약 250ml, 그 다음 "몸체"(흐름의 강도가 35-40도 아래로 떨어질 때까지), 그 후에 나머지 "꼬리"를 수집할 수 있습니다.
완성된 제품을 시식하며 그 맛을 즐겨보세요 :)

농축액에서 음료를 정제할 목적으로 이중 증류를 실시하지 않습니다. 유해한 불순물은 없지만 화학 반응으로 인한 알코올에는 많은 불순물이 있습니다.

우리는 유해한 분획을 분리하는 데 시간과 노력을 아끼지 않습니다. 다음날 아침 머리가 고마워할 거예요!

밀주업자 티모페이나는 시간을 들여 농축된 사과 주스로 매시를 만드는 것에 대한 흥미로운 리뷰를 적어 놓았습니다. 설탕 대신 포도당을 사용한 흥미로운 요리법입니다. 위에서 설명한 재료로 달빛을 만들기로 결정한 모든 사람에게 시청하는 것이 좋습니다.

칼바도스는 일반 사과로 만들어지기 때문에 오랫동안 평민의 술로 여겨졌습니다. 그러나이 알코올이 작가 Remarque의 작품에 나타나기 시작한 후 상황이 바뀌 었습니다. 엘리트들은 통에 담긴 사과 달빛에 관심을 갖게 되었고 그것은 빠르게 유행하게 되었습니다. 고전적인 요리법과 모조 팅크 형태를 사용하여 집에서 칼바도스를 만드는 방법을 살펴 보겠습니다.

메모에. 노르망디(프랑스 북서부 지역)에서 생산된 음료만 칼바도스라고 부를 수 있으며, 그 외의 경우에는 사과 증류액을 브랜디라고 불러야 합니다.

모조 칼바도스(사과 리큐어)

준비에는 최소한의 시간과 비용이 필요합니다. 팅크의 냄새는 원본과 약간 비슷합니다. 진짜 홈메이드 칼바도스를 만들고 싶다면 즉시 두 번째 레시피로 넘어가는 것이 좋습니다.

재료:

사과 – 2kg;
보드카 - 1리터;
설탕 - 200g;
물 – 150ml;
바닐라 설탕 – 10g.

기술

1. 사과를 씻어서 심과 씨를 제거하고 입방체로 자릅니다.

2. 큐브를 병에 넣고 바닐라 설탕을 뿌립니다.

3. 보드카를 넣고 뚜껑을 닫은 후 어두운 곳에 실온에 2주 동안 놓아두어 우려냅니다.

4. 무명천에 음료수를 걸러 사과를 제거합니다. 펄프를 짜내십시오.

5. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓인 후 (거품이 생길 때까지) 약 5분간 끓여서 표면에 있는 거품을 걷어냅니다. 완성된 설탕 시럽을 25~30°C로 식힌 후 사과 리큐어에 붓고 저어줍니다.

6. 완성된 팅크를 유리병에 붓고 단단히 밀봉해주세요.

서늘하고 어두운 곳에 보관하세요. 유효 기간 – 최대 3년. 맛은 32-35 도의 달콤한 사과 보드카입니다.

사과 칼바도스 레시피 (실제)

제안된 기술은 원본과 최대한 유사합니다. 집에서 만드는 칼바도스에 필요한 재료는 사과뿐입니다. 결국 증류액(발효 주스의 달빛)이 나오더라도 사과의 품질을 진지하게 고려하는 것이 좋습니다. 썩거나 부패한 흔적이 없이 잘 익은 것이어야 합니다. 다양성은 근본적으로 중요하지 않지만 달콤하고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 사이다 만들기.가능한 모든 방법을 사용하여 사과에서 주스를 추출합니다. 펄프가 적을수록 좋습니다. 실온의 어두운 곳에 24시간 동안 즙을 놓아두세요. 그런 다음 표면에서 거품을 제거하고 빨대를 통해 침전물을 발효 용기로 배출합니다. 손가락 중 하나에 작은 구멍이 있는 물개 또는 고무 장갑을 설치합니다(바늘로 뚫습니다).

용기를 온도 18~27°C의 어두운 장소로 옮깁니다. 발효가 완료된 후(징후: 며칠 동안 물개에서 거품이 나오지 않거나 장갑이 수축되고 음료가 더 가벼워지고 맛에 단맛이 없으며 바닥에 침전물이 나타남) 완성된 사과주를 증류 큐브 바닥의 침전물에 닿지 않도록 조심하면서 추가로 거즈를 통해 여과할 수 있습니다. 그렇지 않으면 가열 중에 단단한 부분이 타서 칼바도스의 맛이 손상됩니다.

물개 아래에서 맥즙 발효

2. 증류.사이다를 증류할 시간이다. 이렇게하려면 어떤 디자인의 달빛도 필요합니다. 첫 번째 증류 중에 출력을 분수로 나누어서는 안되며 스트림의 강도가 30도 미만으로 떨어질 때까지 전체 제품을 선택해야 합니다. 생성된 사과 달빛의 강도를 측정하고 순수 알코올의 양을 결정합니다.

달빛을 물로 18-20도까지 희석한 다음 다시 증류하여 "머리", "몸통" 및 "꼬리"를 제거합니다. 순수 알코올 양의 처음 12%를 별도의 용기에 모아서 따르십시오(기술적 필요에 따라 사용). 이는 유해한 불순물을 함유하고 맛을 망치고 건강에 나쁜 영향을 미치는 "헤드"입니다.

3. 노출.사과 달빛이 칼바도스로 변하려면 참나무에 주입이 필요합니다. 고전적인 기술은 오크통을 사용합니다. 그러나 모든 사람이 집에서 이러한 기회를 가질 수는 없으므로 참나무 못이 달린 유리 병 (병)에서 숙성하는 더 간단한 옵션이 적합합니다.

줄기 직경이 25-35cm 인 참나무가 필요하며 나무 껍질, 톱밥 및 부스러기는 탄닌이 너무 많아 칼바도스를 쓴맛으로 만들기 때문에 적합하지 않습니다.

나무는 두께 5-8mm, 길이 10-15cm로 분할하고, 그 위에 끓는 물을 붓고 10분간 방치한 후 국물을 빼내고 찬물에 20분간 담가둔 후 물기를 뺀다. 나무를 말리십시오. 처리된 나무못을 항아리에 넣고 깨끗한 찬물로 희석한 사과 알코올을 45도까지 채웁니다. 병을 철제 뚜껑으로 말아서(코르크로 단단히 닫음) 어둡고 서늘한 곳에 두어 6~12개월 동안 숙성시킵니다.