많은 사람들이 가게에서 구입한 바삭하고 맛있는 오이를 기억하고 좋아합니다. 하지만 이 스낵이 갑자기 선반에서 사라지면 직접 만들 수 있으며 수량에 제한이 없습니다. 통조림 오이는 독립된 간식으로 먹을 수 있으며 잘게 자르고 향기로운 식물성 기름으로 양념할 수 있습니다. 잘게 다진 오이를 샐러드나 더 복잡한 전채요리에 추가할 수도 있습니다.
1리터 병의 재료 목록:
- 오이 600g
- 5개의 줄기와 딜 꽃차례
- 마늘 2-3쪽
- 고추냉이 1-2잎
- 올스파이스 완두콩 3-4개
- 30ml 표 9% 식초
- 1 티스푼 소금
- 2 티스푼 사하라
준비
1. 절인 오이에 찬물을 부어 3~4시간 정도 불려주세요. 그런 다음 야채를 철저히 씻고 끝 부분을 다듬습니다. 오이의 쓴맛을 확인하는 것이 좋습니다. 하나 있으면 오이의 일부를 잘라야합니다.
2. 깨끗하고 건조한 병에 식초를 부은 다음 양 고추 냉이 잎, 딜 잔가지, 껍질을 벗긴 마늘 정향, 올스파이스 완두콩, 원하는 경우 후추를 추가합니다. 겨자씨, 고수풀, 월계수 잎을 추가해도 됩니다.
3. 병에 오이를 최대한 꽉 채우세요. 병 위에 공간이 많이 남아 있으면 작은 오이 조각을 추가할 수 있습니다. 야채가 더 촘촘하게 자리 잡도록 병을 흔드세요.
4. 병에 소금과 설탕을 넣으세요.
5. 야채가 담긴 병에 끓는 물을 맨 위까지 채웁니다.
6. 병을 깨끗한 뚜껑으로 덮되 아직 밀봉하지 마십시오. 유리가 뜨거운 팬에 닿아 터지지 않도록 팬 바닥을 천으로 덮을 수 있습니다. 항아리를 냄비에 넣고 따뜻한 물을 어깨까지 채웁니다. 끓여서 작업물을 15분 동안 소독합니다(1리터 병용).
수년 동안 나는 오랫동안 검증되고 존경받는 요리법에 따라 오이를 보존했지만 어떤 이유에서인지 피클이나 호지 포지를 요리하려고 할 때 항상 상점에서 구입 한 작은 오이 한 병을 구입했습니다. 상점에서 파는 오이는 식욕을 돋우고 자극하는 정도의 칼칼함과 톡 쏘는 맛을 가지고 있습니다.
나는 이번 여름에 "가게에서와 같이" 오이를 만드는 법을 배웠다는 사실을 기억할 것이며, 지금부터 이것이 내가 가장 좋아하는 요리법이 될 것입니다.
재료:
- 신선한 절인 오이,
- 딜(씨앗이 든 우산),
- 베이 리프,
- 말린 후추 열매,
- 양파,
- 마늘,
- 물,
- 소금,
- 설탕,
- 테이블 식초.
요리 과정:
통조림 병은 일반적인 방법으로 준비됩니다. 어떤 방법으로든 씻고 깨끗한 물로 잘 헹굽니다.
주석 뚜껑은 몇 분 동안 끓는 물로 채워져 있습니다.
각 병에는 딜 우산, 월계수 잎, 올스파이스 완두콩 몇 개, 마늘 한 쪽, 껍질을 벗긴 양파 링 몇 개가 들어 있습니다. 그런 다음 작은 오이를 항아리에 단단히 포장하고 덩굴에 붙어 있던 부분을 잘라냅니다.
항아리에 끓는 물을 채우고 식혀줍니다. 뚜껑으로 덮을 수 있습니다.
그런 다음 항아리의 물을 배수하고 각 리터당 소금을 넣지 않은 1.5 큰 스푼 (요오드화되지 않은 것만)과 설탕 3 큰 스푼을 부어 넣습니다. 소금물을 끓여서 항아리에 붓습니다. 3-4 큰 스푼의 식초를 각 리터 병에 붓고 특수 시밍 기계를 사용하여 병을 뚜껑으로 닫습니다.
절인 오이가 담긴 닫힌 항아리를 거꾸로 뒤집고 담요로 덮은 다음 이 따뜻한 모피 코트 아래에 하루 동안 방치합니다.
오이가 맛있을 거예요. 바삭바삭하고, 매콤하고, 매콤달콤한 맛이 모든 사람의 마음을 사로잡을 것입니다.
불가리아 오이 요리법이 마음에 드실 겁니다.
조리 시간 – 40~50분.
1리터 병의 재료:
- 오이 - 7-10 개;
- 검은 후추 – 5-6 개;
- 딸기 – 5-6 개;
- 정향 - 1-2 병;
- 겨자 콩 – 1 작은 술;
- 베이 리프 – 1-2 개;
- 마늘 – 1-2쪽;
- 딜 - 1-2 개의 우산;
- 건포도와 벚꽃 잎 - 선택 사항.
1 리터의 물에 대한 매리 네이드 (2 리터 병에 충분) :
- 설탕 – 6-8 큰술;
- 소금 – 2 큰술;
- 식초 에센스 – 2 큰술.
가게에서처럼 바삭바삭한 오이를 피클하는 방법
다음 제품이 필요합니다.
신선한 오이를 찬물에 잘 씻어서 끝부분을 잘라주세요. 찬물에 4~6시간 담가둡니다.
소다 용액으로 병과 뚜껑을 청소하고 물로 잘 헹구고 소독하십시오. 그런 다음 항아리가 건조되고 식었을 때 오이가 손상되지 않도록 항아리에 오이를 아주 단단히 넣으십시오.
오이가 든 항아리에 끓는 물을 붓고 뚜껑을 덮고 식히십시오.
구멍이 있는 뚜껑을 사용하여 식힌 끓는 물을 매리네이드를 준비할 팬에 붓습니다. 보험을 위해 약간의 끓인 물을 추가하여 두 번째로 항아리를 매리 네이드로 채울 수 있도록 충분할 수도 있습니다. 우리는 물 1 리터에 소금과 설탕의 비율이 표시되므로 물의 양을 측정하므로 비례하여 계산합니다.
각 병에 향신료, 딜 우산, 월계수 잎, 다진 마늘 및 겨자씨를 넣습니다.
냄비에 물과 소금, 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 끓입니다. 그런 다음 식초 에센스를 넣고 30초간 더 끓입니다. 매리 네이드가 준비되었습니다. 식초 에센스는 9% 식초 14테이블스푼으로 대체할 수 있습니다. 우리는 항아리를 다시 채우고 매리 네이드는 항아리 맨 위에 부어야합니다.
그런 다음 항아리의 뚜껑을 조이고 식힌 후 어두운 곳에 보관하십시오. 이러한 준비는 실온에서 오랫동안 보관할 수 있습니다. 식초 함량이 높기 때문에 폭발하거나 악화되지 않습니다. 당신을 위한 맛있는 준비!
오늘은 가게에서 산 오이처럼 겨울용 오이를 준비하는 것이 좋습니다. 맛은 매우 비슷합니다. 물론 이제 식초를 사용하지 않고 시밍하는 요리법이 점점 더 대중화되고 있지만 맛이 완전히 다르다는 것을 인정해야합니다. 때로는 예외를 두어 완전히 건강에 좋지는 않지만 매우 맛있는 음식을 섭취할 수 있습니다. 겨울에는 바삭하고 달콤하고 매콤한 오이 피클을 즐겨보세요. 조리법은 간단합니다. 이것은 특히 작은 오이를 발견할 경우 잔치에 이상적입니다. 또한 이러한 오이는 샐러드와 메인 코스 준비에 적합합니다. 그러나 겨울 방학을 위해 여전히 오이를 준비하고 더 많은 항아리를 만들고 안심하십시오. 확실히 손님을 기쁘게 할 것입니다.
가게에서처럼 겨울용 오이를 준비하는 방법은 아래 레시피를 읽어보세요.
재료:
- 작은 오이/작은 오이 – 950-980 g,
- 당근 - 40g,
- 양파 – 30g,
- 여과수 – 500ml,
- 식초 9% - 50ml,
- 마늘 – 40-50g,
- 겨자씨 - 3 티스푼,
- 올스파이스 – 8-10개,
- 소금 – 10g,
- 설탕 - 15g.
모든 재료가 준비되었으니 오이 절임을 시작하겠습니다. 시중에서 파는 오이처럼 바삭하고 촘촘하고 아름다운 오이를 만들려면 반드시 얼음물에 3시간 동안 담가두세요. 방금 정원에서 오이를 따고 즉시 과정을 시작한 경우 이 순간을 생략할 수 있습니다. 3시간 후 불린 오이에 수분이 충분히 스며들면 꺼내어 살짝 말린 후 양쪽 끝을 잘라낸다. 
우리는 야채를 준비합니다. 당근과 양파를 껍질을 벗기고 씻고 말리고 작고 얇은 조각으로 자릅니다. 마늘을 껍질을 벗기고 씻어서 말린 다음 칼의 넓은 면으로 마늘 정향을 누릅니다. 이제 야채가 준비되었으니 다음 과정으로 넘어가겠습니다. 
우리는 세제나 소다로 병을 철저히 씻고 편리한 방법으로 소독합니다. 건조하고 준비된 항아리에 당근과 양파를 채우고 다진 마늘 정향도 추가합니다. 
다음으로 겨자 완두콩과 올스파이스를 항아리에 붓습니다. 
준비된 오이를 항아리에 수직으로 하나 또는 여러 줄로 넣습니다. 
우리는 깨끗한 여과수, 식염, 설탕 및 소금으로 오이 매리 네이드를 준비합니다. 대량 성분의 결정을 녹이고 스토브에서 매리 네이드를 제거하십시오. 
오이 위에 뜨거운 매리네이드를 붓습니다. 
우리는 넓은 팬의 바닥을 천이나 주방 수건으로 덮고 항아리를 놓고 따뜻한 물을 부어 항아리의 어깨에 닿아야합니다. 오이를 7분 동안 소독합니다(0.5리터 병). 
오븐 장갑을 사용하여 팬에서 뜨거운 병을 조심스럽게 제거하고 밀봉한 후 거꾸로 뒤집어 누출이 있는지 확인합니다. 
오이를 담요로 덮고 24시간 동안 놓아두세요. 
하루가 지나면 오이를 서늘한 방으로 옮겨 추운 날씨가 올 때까지 보관합니다. 
맛있게 드세요!
절인 오이 "가게에서와 마찬가지로"-맛있고 바삭하며 달콤하고 신맛이 나는 가장 좋아하는 겨울 간식입니다. 글쎄, 누가 거절하겠어요? 매년 나는 새로운 요리법에 따라 오이를 찾고 보존하는 것을 좋아합니다.
제품 소비량은 약 1리터 병으로 계산됩니다.
레시피 재료:
- 작은 오이
- 마늘 1-2쪽
- 딜우산 1개
- 겨자콩 1.5티스푼
- 고수풀 1티스푼
- 베이 리프 1-2 개
- 검은 후추 열매 5-6 개
- 소금 1티스푼
- 설탕 3티스푼
- 식초 9%
상점에서와 같은 오이 - 겨자를 사용한 단계별 조리법:
최근에는 상점에서 구입하는 오이 요리법이 특히 수요가 많습니다. 결국, 그러한 오이는 훌륭한 독립 간식이자 많은 요리의 중요한 재료입니다.
식초를 곁들인 절인 오이는 겨울 통조림의 고전입니다. 향신료는 조리법을 따르거나 재량에 따라 허브 꽃다발을 사용할 수 있습니다. 그러나 소금, 설탕, 식초의 비율은 변하지 않아야 합니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 오이는 상점에서 구입 한 것처럼 바삭하고 달콤하고 신맛이납니다.
보존식초가 마음에 들지 않는다면 훌륭한 식초가 있습니다. 이 요리 방법은 겨울용 오이를 매우 맛있고 바삭하게 만듭니다.
1. 오이장아찌를 '가게에서처럼' 준비하려면 먼저 손질을 해야 합니다. 우리는 다음 엄격한 규칙에 따라 절임용 오이를 준비합니다. 오이를 시장에서 구입한 경우 먼저 찬물에 2-3시간 동안 담가야 합니다. 추울수록 좋습니다.
물은 주기적으로 갈아줘야 합니다. 이는 오이가 수분으로 포화되어 보존 중에 탄력을 잃지 않도록 수행됩니다. 정원에서 직접 오이를 사용하는 경우 담그는 과정을 건너뛸 수 있습니다. 오이는 수확하기 전에 따는 것이 좋습니다.
가게에서와 마찬가지로 달콤하고 신맛이 나는 오이를 보존할 항아리를 조심스럽게 씻으십시오. 이 절차는 맨 마지막에 수행되기 때문에 멸균할 필요는 없지만 뚜껑에는 끓는 물을 뿌려야 합니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 슬라이스를 사용하십시오.
깨끗하고 건조한 병에 식초를 바닥에서 1cm 높이까지 붓습니다. 또한 마늘 조각, 딜 우산, 고수풀, 겨자, 후추 열매, 월계수 잎 등 향신료를 넣습니다.
이제 우리는 최소한의 여유 공간을 남겨두고 가능한 한 서로 가깝게 오이를 항아리에 넣습니다. 오이병에 설탕과 소금을 넣으세요.
목까지 끓는 물로 모든 것을 채우십시오.
이제 항아리에 있는 오이를 바로 소독해 보겠습니다. 이렇게 하려면 큰 냄비 바닥에 항아리를 놓고 어깨까지 물을 채웁니다. 팬을 불에 태우십시오. 냄비에 물이 끓는 순간부터 약 5분간 오이를 소독해주세요.
우리는 뚜껑으로 항아리를 단단히 말아서 거꾸로 뒤집은 다음 완전히 식을 때까지 이 위치에 둡니다. 그런 다음 오이 병을 어둡고 서늘한 장소로 옮기고 적어도 몇 주 동안 끓일 수 있습니다. "가게처럼"오이 절임이 준비되었습니다!
비디오 레시피 – 매장에서와 같은 오이 레시피
요리의 비밀과 미묘함
오이 장아찌 만들기를 시작하기 전에 이에 적합한 야채를 선택해야 합니다. 산세에 적합한 오이는 어떤 모습일까요? 먼저, 밀도가 높은 오이를 분류하여 보존합니다. 어떠한 경우에도 내부에 "면" 과육과 건조한 구멍이 있는 야채를 사용해서는 안 됩니다. 겨울에 절이기 좋은 오이는 단단해야 하고, 깨뜨리면 아삭아삭하게 부서진다.
그러나 좋은 오이라도 낮 동안 더위나 햇빛 아래에 누워 있으면 약간 시들 수 있습니다. 이 경우 "복원"할 수 있습니다. 찬물이 담긴 대야 또는 양동이에 붓고 12-18 시간 동안 보관하십시오. 많은 양의 오이를 피클하려는 경우 욕조에 직접 담그는 것이 편리합니다. 즉시 그 안에서 목욕을 시키십시오.
원칙적으로 겨울 보존을 위해 오이는 절이기 전에 철저히 씻어서 먼지 나 흙이 남지 않도록해야합니다. 세척 과정을 최적화하려면 용기에서 오이를 꺼내 흐르는 물에 헹구고 산세 기술 지침에 따라 꽁초를 잘라 깨끗한 용기에 넣어야합니다.
수확을 위해 선택한 오이의 크기도 중요한 역할을 합니다. 산세에는 길이가 10cm 이하인 작은 오이가 선택되고 산세에는 더 크고 고기가 많은 야채가 필요합니다.
