밀빵. 밀가루 없이도 맛있는 옥수수빵. 이 사순절 빵 레시피에는 다음이 필요합니다.

모두들 좋은 하루 되세요)) 다른 종류의 빵, 건강식, 곡물을 먹어보았습니다... 공유합니다).

밀 가루(가루의 종류는 유형별로 지정되지 않았습니다. 대략 "Poltava" No. 3 또는 4, 약간 더 큼) 메밀 작업. – 200g.

헤라클레스 - 2-3 큰 스푼. 뜨거운 물 (약 60-70도) - 200ml를 채 웁니다. 그리고 반죽처럼 감싸서 부풀어 오르게하십시오 (수건과 담요 아래). 우리는 반죽을 만듭니다 : 일반 밀가루-130g (모따기까지 유리 절단), 효모 6-10g, 설탕 한 꼬집, 따뜻한 물-100ml (유리 반). 먼저 이스트를 물의 절반에 희석하여 거품을 내줍니다.

그런 다음 밀가루를 넣으십시오. 균일한 덩어리로 저어주고 남은 물을 첨가합니다. 시리얼 옆에 놓고 용기를 덮습니다. 집착 필름. 반죽에 거품이 나고 점성이 생기면 완성입니다.

나에게는 이 일이 약 1시간 15분 만에 일어났습니다. 부풀어 오른 곡물을 반죽에 붓습니다. 바로 예약하겠습니다. 곡물이 오래 부풀어 오르는 것이 더 좋을 것 같습니다. 3 ~ 4 시간 정도 생각합니다. 저어주고 소금(티스푼)과 식물성 기름(2테이블스푼)을 첨가합니다.

이머젼 블렌더로 혼합물을 섞습니다.

반죽이 묽은 것 같았지만 밀가루나는 추가하고 싶지 않았습니다. 껍질을 벗긴 호밀가루 5테이블스푼을 추가했는데 반죽이 원하는 농도가 되었습니다. 반죽을 믹서로 5~7분간 치대면 끈적끈적해지고 덩어리가 뭉치지 않으므로 틀에 빵을 굽습니다.

반죽을 1시간 30분 동안 부풀리면 부피가 약 2.5배 증가합니다.

발효 전:

후에:

살짝 기름칠된 틀에 반죽을 넣습니다. 식물성 기름. 접착 필름으로 덮고 오븐이 이미 가열되고 있는 스토브 위에 놓습니다.

반죽을 40~50분간 휴지시키면 부피가 1.5~2배 정도 늘어납니다.

오븐은 200도까지 가열해야 합니다. 내 "바"는 40분 동안 구워졌습니다. 빵을 보드(가능하다면 철망 위에 올려놓는 것이 좋음) 위에 놓고 깨끗한 수건으로 덮은 후 완전히 식혀주세요.

빵의 맛은 약간 달콤하고 "Barvikha"를 연상시킵니다(누군가 기억한다면). 그리고 가장 중요한 것은 - 신선함)).

맛있게 드세요)

안녕하세요 여러분!

이번 주말에 세계 바스티유 빵의 날이 낭비된 것으로 밝혀졌습니다. 나도 몰랐지만 느낀대로 특이한 밀빵의 빠른 레시피를 적어 두었습니다. 결국, 당신과 나는 향긋한 흰 빵 한 덩어리를 굽기 위해 국제 빵의 날을 기다리지 않을 것입니다. 우리는 부러워할 만큼 규칙적이고 성공적으로 빵을 굽습니다.

오래전 제빵기에서 이 밀빵을 약속했지요. 옛날에 찬장을 치우고 오트밀 쿠키를 만들 때, 기억하시나요?

최근에 나는 특이한 것을 원했고 주변에 널려 있던 밀 가루가 생각났습니다. 순수한 형태여기서는 아무도 식사를 하지 않습니다.

제빵기 요리법 책이 있는데 거기에는 흥미로운 것들이 너무 많아요! 빵 각종 첨가제, 허브와 야채. 밀기울과 통곡물 가루를 사용한 요리법은 많습니다. 글쎄, 우리 가게의 밀가루는 대부분 흰색입니다. 최근 호밀을 발견하고 깜짝 놀랐습니다. 그래서 밀가루와 밀가루를 섞으면 재미있는 조합이 될 수 있겠다는 생각이 들었습니다.

이 빵은 바르비카 빵이라고 합니다. 소련 시대 가정 요리의 또 다른 걸작입니다. 이 빵은 특별한 맛과 식감을 갖고 있을 뿐만 아니라 유용한 성분도 엄청나게 많이 함유하고 있습니다. 밀 가루는 정제되지 않은 밀 곡물로 만들어지기 때문에 모든 부가 저장되어 있습니다. 그러나 일반 밀가루에서는 모든 유용한 요소가 제거됩니다.

밀 시리얼을 넣은 빵 기계의 밀빵

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

밀 시리얼 - 225 gr.
물 - 300ml
밀가루 - 230 gr.
소금 - 1.5 tsp.
설탕 - 1.5 큰술. 엘.
식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
건조 효모 - 1.5 tsp.

시리얼은 미리 불려두어야 하므로 저녁에 준비하는 것이 낫다고 바로 알려드릴게요.

빵은 매우 향긋하고 맛있습니다.

Fidan Amirbekova가 당신과 함께했습니다.

다시 한 번 나는 빵이 다면적이며 끝없이 배울 수 있다고 확신합니다. 때로는 우연과 부조리에 의해 촉진되어 갑자기 익숙한 것의 새로운 측면을 열어줍니다. 그래서 최근에 저는 매우 거친 밀가루, 거의 시리얼에 가까운 밀가루로 빵을 구울 기회가 있었는데, 이 시리얼은 두 배로 갈아졌습니다. 다른 방법으로: 하나는 버 밀에서, 두 번째는 롤러 밀에서, 이 모든 일은 완전히 계획되지 않은 채 거의 우연히 일어났습니다.

우리는 밀가루가 가늘고 얇아야 하며, 가늘수록 빵이 더 아름답고 푹신해진다는 사실에 익숙합니다. 따라서 방앗간이라고 부르면 빵에 적합한 밀가루를 만들 수 있어야하며 우리나라에서는 작은 밀가루가 적합하다고 간주되며 더 큰 것은 더 이상 밀가루가 아니라 플레이크, 가루, 가루 등입니다. ., 빵에는 적합하지 않습니다. 사실 저도 그렇게 생각했어요! 최근까지.

그게 소개였고, 이제 역사입니다. 최근에 우크라이나 곡물 분쇄기저렴한 Marcato는 또한 제조업체가 수동 곡물 프레스와 제분소로 포지셔닝한 이탈리아인에게서 나타났습니다. 내부에는 추가 롤러가 설치되어 있어 으깬 곡물을 더욱 잘 갈아서 밀가루를 만들 수 있습니다. 그들은 즉시 나와 내 도시에 이 곡물 공장을 주문했습니다. 그러나 실제로 테스트해본 결과 밀가루가 전혀 생성되지 않는 것으로 나타났습니다. 결과는 매우 작지만 밀가루는 아닌 플레이크입니다. 그러나 그들은 곡물 분쇄기를 반환하지 않기로 결정했습니다. 그것은 매우 잘 만들어졌으며 강력한 자석이 있는 완전히 금속이고 무겁고 제거 가능한 호퍼, 두 세트의 롤러, 플레이크는 한마디로 완전히 다른 정밀도로 만들 수 있습니다. , 좋은 곡물 프레스. 그러나 이 상황은 여전히 나를 괴롭혔다. 한 남자(그 분야에서는 좋은 사람))가 방앗간을 원했기 때문에 그것을 샀지만 결국 방앗간은 밀가루가 아니라 시리얼을 만든다. 그리고 갈 수 있는 것을 보고, 만지고, 구울 수 있도록 며칠 동안 임시 사용권을 달라고 요청했습니다. 그리고 그것은 꽤 큰 진짜 조각으로 밝혀졌지만 나는 내가 가진 것이 무엇이든 그것을 구울 것이라고 결정했습니다.

오랫동안 나에게 친숙한 비율을 사용했습니다. 통곡물 밀빵,즉, 200gr입니다. 흰 밀가루에 습도 100%의 사워도우 스타터, 400 gr. 곡물 플레이크, 250 gr. 물, 소금 10 및 25 gr. 식물성 기름.

처음부터 반죽을 반죽하기 전에 이 플레이크가 잘 부풀어야 한다는 것이 분명했기 때문에 스타터, 물, 플레이크를 섞고 평소처럼 15분 동안 두지 않고 30-40분 동안 방치한 후 소금을 첨가하여 속도를 늦추었습니다. 작업은 약간의 효소입니다. 질량은 더 비슷했습니다. 밀 죽반죽보다는 빵 반죽 반죽의 세계 최고의 전문가 인 나의 좋은 친구, 그의 이름은 Ankarsrum Original이며, 불분명 한 머쉬를 재빨리 탄력있는 반죽. 그리고 나는 놀랐습니다. 그 안에 눈에 띄게 많은 밀알 입자가 있었는데, 이는 가볍고 거의 흰색 실과 필름 인 글루텐으로 서로 연결되어 있습니다! 그녀는 거친 거친 분쇄에 얽매이지 않고 여전히 자신을 해방하고 놀라운 작업을 시작했습니다. 모든 것을 부드럽지만 단단히 연결하는 것입니다. 보세요, 이게 일반 얕은 반죽에서 나온 모습이에요 통밀가루, 그런데 밀가루 대신 가루가 있으면 이런 모습이에요.

반죽이 다음으로 만들어졌음을 바로 알 수 있습니다. 일반 밀가루, 최소한 더 어둡고 더 균일하고 매끄 럽습니다. 많은 작은 입자들이 글루텐 필름을 완전하고 고르게 채워 베이지색을 띠게 되었습니다. 또한이 반죽은 입자의 크기로 인해 더 탄력 있고 내구성이 있습니다. 작은 반죽은 글루텐에 그렇게 강력하고 극적인 효과가 없지만 큰 반죽은 공개적으로 찢어집니다.

그건 그렇고, 반응 발효처럼 발효되고 발효는 항상 2 시간 미만이 걸리며 교정하는 데 1 시간 30 분이 지나면 최대치에 도달하여 잘라낼 가치가 있는지 확실하지 않습니다. 꺾다?

이 빵의 미묘한 포인트가 바로 이것이다. 통곡물 반죽은 이미 흰 밀가루로 만든 반죽보다 더 빨리 발효됩니다. 탄력성과 구조적 강도를 더 빠르고 쉽게 잃습니다. 그러나 여기서는 처음에는 그다지 강하지 않기 때문에 굽기 전에 자르는 것이 때때로 큰 문제가 됩니다.

그리고 완성된 빵이 나왔습니다. 빵 껍질이 거칠어져서 더 바삭하고 내구성이 좋아졌고, 물렸을 때 밀기울이 찰칵 소리가 나서 마음에 들었습니다.

빵 부스러기는 오래 전처럼 훌륭하고 푹신하며 의사의 빵과 비슷합니다. 하지만 향!!! 이 빵은 그냥 통곡물 사워도우 빵보다 냄새가 더 좋고, 향이 더 깊고, 더 풍부하고, 집에서 만든 것 같아요. 어머니는 제가 어렸을 때 냄새가 난다고 했어요.

물론 플레이크로 만든 빵에 대한 흥미로운 경험을 받았기 때문에 반복하고 싶었지만 밀스. 나는 여러 부분으로 갈아서 시도해 보았고 다섯 번째 부분의 시리얼 분쇄가 내가 필요한 것과 가장 유사하다는 결론에 도달했습니다. 이것이 약간의 밀가루로 밝혀졌지만 그렇지 않으면 중간 크기의 분쇄 곡물입니다.

물과 사워도우를 섞은 이 시리얼은 "무엇인지 명확하지 않습니다"라는 느낌을 주는데, 반죽이 뭉쳐서 탄력 있고 탄력있게 될 것이라는 사실조차 믿을 수 없습니다.

그러나 반죽 과정에서 놀라운 일이 일어납니다. 죽이 반죽으로 변합니다! 여전히 플레이크로 만든 것과는 다르지만 그럼에도 불구하고 곡물이 플레이크보다 거칠고 곡물의 일부가 여전히 고운 가루로 분쇄되어 있는 것이 맷돌 분쇄의 특징입니다. 일반적으로 곡물은 글루텐이 형성되는 데 시간이 더 오래 걸리기 때문에 반죽의 모양이 약간 다르게 보입니다.

여기 그릇에 담겨 있고, 공 모양으로 말려져 있습니다.

발효하는 동안에도 마찬가지로 활발하고 빠르며 교정에는 한 시간이 걸리지만 더 이상은 걸리지 않지만 내 것은 뜨거웠습니다.

교정은 다음과 같았습니다.

준비된 빵.

이미 어두워졌을 때 식어서 사진은 그저 그렇습니다. 그런데 빵 껍질은 곡물 때문에 처음에는 약간 단단합니다.

사실 이게 시리얼로 만든 네번째 작품인데 매번 더 맛있어지네요 :) 맛있는 빵, 향기가 미쳤고 아마도 우리 할머니와 증조 할머니에게만 친숙했을 것입니다. 곡물 프레스나 분쇄기가 있는 경우 반드시 굽습니다. 그건 그렇고, 나는 그레인 프레스를 사용하여 특별히 플레이크를 만들었습니다. 에셴펠더 AB필요한 것이 밝혀지면 구워야합니다!

그리고 여기 시리얼 빵이 포함된 비디오가 있습니다

행운과 맛있는 빵!

모두들 좋은 하루 되세요)) 다른 종류의 빵, 건강식, 곡물을 먹어보았습니다... 공유합니다).

밀 가루 (외관상 가루의 종류는 지정되지 않았습니다. 대략 "Poltava"No. 3 또는 4이며 메밀보다 약간 큽니다. - 200g.

그런 다음 밀가루를 넣으십시오. 균일한 덩어리로 저어주고 남은 물을 첨가합니다. 시리얼 옆에 놓고 그릇을 접착 필름으로 덮습니다. 반죽에 거품이 나고 점성이 생기면 완성입니다.

나에게는 이 일이 약 1시간 15분 만에 일어났습니다. 부풀어 오른 알갱이를 반죽에 부어줍니다... 바로 예약할게요. 알갱이가 오래 부풀어 오르는 게 더 좋을 것 같아요. 3~4시간 정도는 되는 것 같아요. 저어주고 소금(티스푼)과 식물성 기름(2테이블스푼)을 첨가합니다.

혼합물을 침지 블렌더로 섞습니다.

반죽이 묽은 것 같았는데 밀가루를 넣고 싶지 않았어요. 껍질을 벗긴 호밀가루 5큰술을 추가했는데 반죽이 원하는 농도가 되었습니다. 반죽을 믹서로 5~7분 정도 치대면 끈적거리고 덩어리지지 않아서 틀에 빵을 굽습니다.

반죽을 1시간 30분 동안 부풀리면 부피가 약 2.5배 증가합니다.

발효 전:

후에:

식물성 기름을 살짝 바른 틀에 반죽을 넣으세요. 접착 필름으로 덮고 오븐이 이미 가열되고 있는 스토브 위에 놓습니다.

반죽을 40~50분간 휴지시키면 부피가 1.5~2배 정도 늘어납니다.

빵의 맛은 약간 달콤하고 "Barvikha"를 연상시킵니다(누군가 기억한다면). 그리고 가장 중요한 것은 - 신선함)).

맛있게 드세요)

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식단에 약간의 다양성을 더하고 싶다면 빵을 구울 수 있습니다. 하지만 빵은 일반 밀가루가 아닌 옥수수 가루로 만들어졌습니다. 이 밀가루에는 인체에 유익하지 않은 글루텐이 포함되어 있지 않습니다. 빵을 굽는 요리법 옥수수 가루매우 간단하고 초보 주부들도 준비하기 어렵지 않을 것입니다. 빵은 다공성이고 신선하며 맛있습니다.

레시피에 포함된 내용: