양파를 곁들인 다진 감자
감자 - 1209, 양파 - 310, 식물성 기름 - 40, 소금 - 10. 수확량 1000g.
껍질을 벗긴 감자를 소금물에 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼고 감자가 뜨거울 때 문지르고 볶은 양파에 볶은 지방을 넣고 섞습니다. 다진 고기는 양파 없이 버터로 양념하여 준비할 수 있습니다.
다진 양배추
신선한 양배추 - 1200, 계란 - 100, 테이블 마가린 - 70, 후추 - 0.2, 파슬리 - 10, 소금 - 20. 수확량 1000g.
오염된 잎을 제거한 신선한 양배추를 기계나 손으로 잘게 썰고 3~4cm 두께의 녹은 지방을 얹은 베이킹 시트 위에 올려 놓습니다. 양배추는 더 낮은 온도에서 타서 갈색으로 변하고 지방으로 가득 차게 됩니다. 식힌 후 양배추를 소금에 절이고 잘게 썬 완숙 계란, 후추, 파슬리와 섞습니다. 생으로 소금을 뿌리거나 뜨거운 양배추, 수분이 방출되고 다진 고기가 묽어집니다.
다진 고기
쇠고기 - 1709/1258 (이하 분자에는 총 중량이 표시되며 분모에는 순 중량이 표시됩니다) 또는 돼지 고기 - 1303/1110 또는 양고기 - 1676/1198, 마가린 - 40, 양파 - 119, 밀가루 - 10, 후추 - 0.5, 소금 - 10, 파슬리, 고수 - 9. 수확량 1000g.
고기를 씻어서 뼈와 힘줄을 제거하고 조각으로 자르고 (40-50g) 빵 껍질이 형성 될 때까지 지방에 튀겨집니다. 그런 다음 고기를 냄비 또는 가마솥에 옮기고 국물이나 물 (질량의 15-20 %)을 부은 다음 부드러워 질 때까지 약한 불로 끓입니다. 완성된 고기는 미리 볶은 양파와 함께 고기 분쇄기를 통과합니다. 고기를 끓여서 얻은 육수를 사용하여 화이트 소스. 차갑게 식힌 다진 고기를 소스와 섞고, 갈은 후추, 잘게 썬 허브와 소금.
다진 간
폐 - 1000, 심장 - 428, 테이블 마가린 - 60, 양파 - 1000, 밀가루 - 10, 후추 - 0.5, 소금 - 10 수확량 1000g.
내장을 씻어서 조각으로 자르고 폐와 심장을 소금물에 후추를 넣고 끓입니다. 혈전은 먼저 심장에서 제거됩니다. 삶은 내장을 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 베이킹 시트에 2-3cm 두께로 놓고 튀겨냅니다. 간을 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 나머지 내장과 함께 으깨줍니다. 볶은 양파와 고추를 혼합물에 넣고 화이트 소스로 간을 한 후 잘 섞습니다.
다진 생선
생선 (껍질과 뼈가없는 필레) - 1026, 양파 - 150, 밀가루 - 10, 정제 된 식물성 기름 - 100, 파슬리 - 9, 후추 - 0.5, 소금 - 12. 수확량 1000g.
신선한 뼈없는 생선 필레를 40-50g 무게의 조각으로 자르고 베이킹 시트에 놓고 물 (생선 1kg 당 물 0.3 리터)과 소금을 넣고 익을 때까지 15-20 분 동안 끓입니다. 생선을 끓일 수 있습니다. 말린 비지가를 물에 2~3시간 담가 둔 후 끓입니다. 찬물, 소금물에 부드러워질 때까지 끓입니다(2~3시간). 완성된 생선을 잘게 썰어 화이트 소스, 잘게 다진 허브를 넣고 잘 섞습니다. 다진 고기용 양파는 정제된 식물성 기름에 튀겨집니다.
뜨겁고 달콤한 요리에는 공기가 잘 통하는 파이(수플레), 푸딩, 달콤한 시리얼, 반죽에 구운 사과, 사과 바브카(샬롯), 팬케이크 등이 포함됩니다. 이러한 요리, 특히 시리얼과 밀가루 요리는 영양가가 높으며 요리로도 사용됩니다. 디저트이지만 저녁 식사와 아침 식사 메뉴에도 포함되어 있습니다.
에어파이(수플레)
달걀 흰자를 풀어서 준비합니다. 수플레를 준비하려면 달걀 노른자설탕으로 갈아서 밀가루, 바닐린 (바닐라 수플레), 코코아 또는 분쇄 초콜릿 가루 (초콜릿 수플레)를 넣고 설탕과 견과류 (너트 수플레)로 볶습니다. 이 혼합물을 뜨거운 우유로 희석하고 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 그런 다음 약간 식힌 다음 휘핑된 달걀 흰자와 결합합니다. 준비된 덩어리를 프라이팬이나 금속 접시에 넣고 기름을 바르고 오븐에서 12-15 분 동안 굽습니다. 수플레를 준비할 때 흰자를 너무 많이 치면 안 됩니다. 이렇게 하면 단백질의 변성으로 인해 거품의 기포 벽이 탄력을 잃고 베이킹 중에 터져 수플레의 푹신함을 잃게 됩니다. . 같은 접시나 프라이팬에 굽은 후 바로 수플레를 뿌려서 제공하세요. 가루 설탕. 차가운 우유나 크림은 따로 나옵니다.
구운 사과 사과를 껍질을 벗기지 않고 특수 노치를 사용하여 코어를 제거합니다. 형성된 우울증에 과립 설탕을 붓습니다. 사과를 시트나 베이킹 시트에 놓고 약간의 물을 추가한 후 오븐에서 익을 때까지 굽습니다(품종에 따라 15~30분). 사과에는 0.3-0.6~0.6-1.0%의 유기산(주로 사과산)이 함유되어 있습니다. 산의 영향으로 사과에 함유된 자당의 약 50%가 반전됩니다. 이로 인해 맛이 변합니다. 반전된 자당의 양은 pH에 따라 달라집니다. 사과 주스그리고 굽는 시간. 구운 사과는 뜨겁거나 차갑게 제공되며 시럽, 꿀을 얹고 설탕을 뿌립니다.
푸딩 달콤한 푸딩은 점성이 있는 죽(쌀, 양질의 거친 밀가루)이나 바닐라 크래커를 작은 조각으로 나누어 준비합니다. 60-700C로 식힌 점성 죽에 설탕과 함께 으깬 노른자를 넣으십시오. 크래커 푸딩을 만들려면 노른자를 설탕으로 갈아서 우유를 넣고 크래커를 넣고 부풀어오르게 하세요. 푸딩 혼합물에 설탕에 절인 과일, 건포도, 말린 과일을 추가할 수 있습니다. 다공성을 추가하기 위해 휘핑 달걀 흰자를 준비된 혼합물에 추가합니다. 그런 다음 기름칠 된 틀에 넣고 빵가루를 뿌리거나 나누어 진 팬에 뿌리거나 베이킹 시트에 고른 층으로 놓습니다. 푸딩의 표면을 고르게 펴고 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다. 서빙하기 전에 푸딩에 뜨거운 과일 소스를 붓거나 과일 통조림을 그 위에 놓습니다.
캐서롤. 달콤한 캐서롤은 우유나 물(쌀, 기장, 밀)에 설탕을 넣어 조리한 점성이 있는 죽으로 만듭니다. 그들은 추가한다 날달걀, 설탕으로 갈아서. 바닐린, 건포도, 설탕에 절인 과일, 때로는 퓌레 코티지 치즈가 준비된 덩어리에 추가됩니다. 푸딩처럼 굽고 풀어주세요.
애플 바브카(샬럿)
푸딩 틀의 벽(매끄러운 벽 포함)에 버터를 바르고 빵가루를 뿌립니다. 조각으로 자르다 밀빵설탕을 첨가한 레이손에 한쪽 면을 적셔주세요. 틀 벽의 바닥에는 빵 조각(레모네이드를 적셔 옆면이 바깥쪽으로 향함)이 늘어서 있고 다진 사과가 채워져 있습니다. 다진 고기의 표면도 빵 조각으로 덮고 달콤한 레모네이드를 바르고 오븐에서 구워집니다. 그런 다음 꺼내서 부분적으로 자르고 우유와 함께 제공하십시오. 다진 고기의 경우 사과를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 설탕을 넣고 약간의 물을 넣고 굽습니다. 다진 고기에 추가 계피 가루. 파이처럼 베이킹 시트에서 샬롯을 요리할 수 있습니다.
구리에프스카야 죽
점성 달콤한 요리 양질의 거친 밀가루 죽우유에. 거품 준비: 우유나 크림을 프라이팬에 붓고 오븐에서 굽습니다. 생성된 거품을 제거하고 프라이팬을 다시 오븐에 넣고 거품이 형성될 때까지 구운 후 다시 제거합니다.
양질의 거친 밀가루 죽에 버터, 설탕, 바닐린을 섞은 계란을 추가합니다. 기름칠 프라이팬에 죽의 절반을 균일하게 놓습니다. 준비된 구운 다진 견과류, 거품 및 두 번째 죽 층을 죽 위에 놓습니다. 죽의 표면을 평평하게 하고 설탕을 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 휴일에는 시럽에 가열한 과일 통조림으로 요리를 장식하고 소량의 살구 소스를 붓고 다진 견과류를 뿌립니다.
과일이 들어간 크루통 (croutons) 덩어리에서 흰빵껍질을 잘라서 얇게(1~1.5cm) 썰어서 달걀, 우유, 설탕을 섞은 물에 담갔다가 볶으세요. 버터양쪽에. 떠날 때 시럽에 가열 된 과일 통조림을 크루통 위에 놓습니다.
반죽에 튀긴 사과. 씨를 제거하고 껍질을 제거한 사과는 0.5cm 두께로 자르고 설탕을 뿌립니다. 반죽을 준비하십시오 : 설탕, 소금, 사워 크림, 밀가루를 노른자위에 넣고 흰자와 분리하고 잘 섞은 다음 우유로 희석하십시오. 흰자를 두꺼운 거품으로 휘저어 반죽에 조심스럽게 접습니다. 요리사의 바늘을 사용하여 사과 조각을 반죽에 담근 다음 빠르게 가열된 지방으로 옮겨 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 튀긴 사과를 접시에 놓고 정제된 가루를 뿌립니다. 살구 또는 사과 소스가 그레이비 보트에 제공됩니다.
퍼프 페이스트에 사과. 퍼프 페이스트리를 0.5cm 두께의 층으로 펴서 사과 한 개를 감쌀 수 있는 크기의 정사각형 조각으로 자릅니다. 준비된 사과 (씨앗 둥지를 제거하고 껍질을 벗긴 상태)를 반죽 위에 놓고 형성된 구멍에 설탕을 채우고 반죽에 봉투를 싸서 계란을 바르고 오븐에서 굽습니다. 드실 때 정제된 가루를 뿌려 드세요.
플람베 과일
Flambing은 과일, 일반적으로 복숭아를 뜨겁게 가공하는 것, 즉 뜨거운 디저트를 준비하는 것입니다. 이는 웨이터가 바용 유틸리티 테이블에서 방문자의 전체 모습을 볼 수 있도록 수행할 수 있습니다. 화염은 알코올 버너의 화염 위에서 수행되므로 예방 조치를 취해야 합니다. 웨이터의 작업장과 방문객 테이블 사이에는 최소 0.5미터의 거리가 있어야 합니다. 가능한 작은 화재를 신속하게 진압하기 위해 웨이터의 다용도 테이블에는 항상 물티슈가 있어야 합니다.
과일 플람베잉은 다음과 같이 이루어집니다. 접시의 모든 구성 요소는 사용 순서대로 트레이에 놓입니다. 예열된 프라이팬에 버터를 녹입니다. 버터에 설탕을 붓고 가볍게 튀겨서 캐러멜화합니다. 설탕 혼합물을 붓고 오렌지 주스, 국자에서 예열; 결과 시럽을 끓입니다. 과일을 프라이팬에 넣고 불에 태우고 웨이터는 양손으로 일합니다. 코냑을 국자에 붓고 불꽃이 나타날 때까지 가열합니다. 버너를 끄십시오. 프라이팬에있는 과일 위에 불타는 코냑을 부은 다음 여러 번 흔들어 시럽이 과일을 포화시키고 코냑이 완전히 타도록합니다. 아이스크림에 과일을 넣어라.
다진 밤색
밤색 1kg
굵은 설탕 1.5컵
감자전분 1테이블스푼
밤색은 외부 풀로 청소하고 줄기를 짧게하고 흐르는 물에 여러 번 헹구고 부드럽게 짜낸 다음 체 또는 소쿠리에 놓아 물을 배출합니다. 그런 다음 테이블이나 판자에 잘게 자르고 추가하십시오. 감자 전분 (밤색이 더 좋다전분을 굴립니다).
다진 양귀비 씨앗
양귀비 2컵
꿀 1/2컵
굵은 설탕 1컵
사용하기 전에 양귀비 씨를 체로 쳐서 뜨거운 물에 여러 번 씻은 다음 물을 넣고 약한 불로 끓인 후(또는 끓는 물을 붓고 냄비에 뚜껑을 덮고 20~30분 동안 방치), 그런 다음 체나 거즈로 덮인 소쿠리에 물기를 빼고 완전히 식을 때까지 두십시오. 식힌 양귀비 씨앗을 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고, 어떤 경우에는 꿀을 양귀비 혼합물에 첨가합니다.
계란을 넣은 다진 밥
쌀 1컵
버터 또는 테이블 마가린 4테이블스푼
계란 4개
소금 1테이블스푼
물 2.5컵
쌀을 따뜻한 물에 여러 번 씻어 혼탁이 없어질 때까지 끓인 후 끓는 소금물에 붓고 거기에 지방을 첨가한다. 쌀이 부드러워질 때까지 익힌 후 완전히 식을 때까지 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 식힌 밥에 완숙 계란과 잘게 썬 계란을 넣고 잘 섞습니다.
다진 당근(첫 번째 옵션)
당근 500g
계란 2개
과립 설탕 1티스푼
버터 마가린 또는 버터 2테이블스푼
소금 1테이블스푼
씻어서 껍질을 벗긴 당근을 고기 분쇄기에 통과시킨 다음 벽이 두꺼운 프라이팬이나 냄비에 부드러워질 때까지 끓입니다. 조림이 끝나면 소금, 설탕, 계란, 지방을 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞으세요.
다진 당근(두 번째 옵션)
당근 500g
계란 2개
과립 설탕 1티스푼
버터 2테이블스푼
소금 1/2테이블스푼
물 1잔
껍질을 벗기고 잘 씻은 당근을 얇게 썰어 팬에 넣고 물을 채우고 부드러워질 때까지 끓입니다. 완성된 당근은 보드 위에 썰기나 칼로 여물통에 잘게 다지고 완숙 계란과 잘게 썬 계란을 섞은 후 버터, 소금, 설탕을 넣습니다.
다진 신선한 양배추(첫 번째 옵션)
신선한 양배추 1kg
계란 5개
버터 3테이블스푼
소금 1테이블스푼
신선한 양배추는 오염된 상단 잎을 제거합니다. 양배추 머리에서 줄기를 미리 잘라낸 후 양배추를 칼로 보드에 잘게 자르거나 잘게 썬 여물통에 넣습니다. 잘게 썬 양배추를 끓는 물에 데쳐 체나 소쿠리에 넣고 찬물을 부어줍니다. 그런 다음 물을 빼내고 단단히 짜내고 냄비 또는 벽이 높은 프라이팬에 넣고 기름을 넣고 부드러워 질 때까지 볶습니다. 준비된 양배추소금을 넣고 삶은 계란과 다진 계란을 섞습니다.
다진 신선한 양배추(두 번째 옵션))
양배추 1kg
우유 1잔
기름 3테이블스푼
계란 4개
양파 1개
소금 1/2테이블스푼
껍질을 벗기고 잘게 썬 양배추를 냄비에 넣고 우유를 부은 다음 부드러워지고 우유가 사라질 때까지 끓입니다. 양파를 잘게 썰어 기름에 볶은 후, 양배추 조림그리고 삶은 다진 계란과 함께; 모든 것이 맛에 소금에 절여져 있습니다.
다진 소금에 절인 양배추
양배추 1kg
양파 2개
식물성 기름 4테이블스푼
소금과 후추 맛
양배추를 분류하고 찬물로 여러 번 씻은 다음 소쿠리에 넣고 물기를 빼고 짜낸 다음 팬에 넣고 야채 또는 녹인 버터를 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 따로 잘게 썬 양파를 볶아 양배추에 넣고 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다.
다진 사고
사고 1잔
계란 2개
기름 3테이블스푼
양파 1개
사고 끓는 물 12컵
소금 맛
찬물로 씻은 사고에 소금을 뿌린 끓는 물을 부어 계속 저어 주면서 25-30 분 동안 끓입니다. 완성된 사고는 투명해야 합니다. 그런 다음 사고를 체나 소쿠리에 넣고 찬물을 부어줍니다. 물이 빠지면 사고와 접시를 옮기고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 잘게 다진 삶은 계란과 기름에 튀긴 양파를 섞습니다.
다진 비지지
비지가 100g
양파 2개
계란 2~3개
소금과 후추 맛
Viziga는 큰 냄비에 찬물에 3-4 시간 동안 담가 두었습니다. 담그면 크게 부풀어 오르고 부피가 3-4 배 증가하기 때문입니다. 부은 비지가를 찬물로 헹구고 2-3시간 동안 요리합니다. 완성된 viziga는 투명성을 얻고 부드러워집니다. 요리 후 비지가를 체나 소쿠리에 넣고 찬물로 씻어냅니다. 식힌 viziga는 고기 분쇄기를 통과하거나 칼로 잘게 자릅니다. 으깬 비지가에 소금, 후추를 넣어 맛을 내고 튀긴 양파와 삶은 계란을 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요. 이 다진 고기는 다음 용도로도 사용할 수 있습니다. 생선 파이, 하지만 계란은 없습니다.
다진 파와 계란
파 300g
계란 5개
버터 4테이블스푼
소금 맛
삶은 계란은 잘게 다져 잘게 다진 것과 섞는다 파그리고 기름. 맛에 소금을 추가하십시오.
다진 고기 말린 버섯
말린 버섯 50g
버터나 식물성 기름 3테이블스푼
양파 2개
밀가루 1티스푼
후추와 소금 맛
말린 버섯은 깨끗이 씻어서 부드러워질 때까지 삶아줍니다. 삶은 버섯을 찬물로 두 번째로 씻은 다음 고기 분쇄기를 통과하거나 보드 위에 칼로 잘게 자릅니다. 잘게 썬 버섯 덩어리를 버터로 살짝 튀기고 잘게 썬 튀긴 양파와 밀가루를 섞습니다. 소금과 후추가 맛에 첨가됩니다. 다진 버섯을 밥과 함께 준비하려면 다진 버섯에 밥 한 컵을 넣으세요.
다진 소금에 절인 버섯
소금에 절인 버섯 500g
식물성 기름 3테이블스푼
양파 2개
밀가루 1티스푼
맛볼 후추
소금에 절인 버섯을 찬물에 40-60 분 동안 부어 넣습니다. 그런 다음 소쿠리나 체로 물기를 빼냅니다. 버섯에서 물이 빠지면 판에 잘게 썰어 밀가루와 섞고 잘게 썬 양파를 볶습니다. 맛에 후추가 추가됩니다.
다진 쇠고기
쇠고기 고기 (펄프) 500g
기름 2테이블스푼
양파 1개
밀가루 2티스푼
물 1/2컵
소금과 후추 맛
고기를 씻어서 뼈와 힘줄을 제거하고 작은 조각으로 자르고 양파와 함께 다진 다음 약간의 물을 넣고 프라이팬에 기름을 넣고 볶습니다. 볶은 후 고기를 다시 고기 분쇄기로 돌리거나 여물통에 잘게 썬 다음 소금을 넣고 후추를 넣어 맛을 내고 밀가루를 뿌리고 모든 것을 잘 섞어야합니다.
다진 고기는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 익힌 생고기를 조각으로 자르고 지방에 튀겨 부드러워 질 때까지 끓여서 약간의 물을 추가합니다. 조린 고기와 튀긴 양파를 고기 분쇄기를 통과하고 조림 중에 얻은 국물로 희석합니다. 후추와 소금이 맛에 첨가됩니다.
다진 간(첫 번째 옵션)
라이트 300g
하트 100g
간 100g
목구멍 100g
기름 2테이블스푼
양파 1개
밀가루 1티스푼
후추와 소금 맛
내장(폐, 심장, 간, 목)은 찬물에 잘 씻어서 작은 조각으로 자르고 소금물에 부드러워질 때까지 삶습니다. 삶아서 식힌 부산물을 고기분쇄기에 통과시키고, 잘게 썬 양파를 기름에 튀겨서 섞는다. 다진 간, 밀가루, 후추, 소금을 넣어 맛을 내고 잘 섞습니다. 다진 고기가 매우 건조한 것으로 판명되면 내장 요리에서 얻은 국물로 희석 할 수 있습니다.
다진 간(두 번째 옵션)
씻은 내장을 생으로 고기 분쇄기에 양파 1개를 통과시킨 다음 프라이팬에 기름을 두르고 부드러워질 때까지 튀기고, 고기 분쇄기를 두 번째로 통과시키거나 나무통에 잘게 썰어 맛을 내기 위해 밀가루와 소금, 후추로 간을 합니다. .
다진 고기와 밥
쇠고기 500g
쌀 1/4컵
양파 1개
녹인 버터 2테이블스푼
소금과 후추 맛
스튜는 고기 분쇄기를 통과하고 삶은 쌀과 볶은 양파를 섞고 소금과 후추를 첨가하여 맛을 냅니다.
백인용 다진 쇠고기
쇠고기 500g
양파 2개
물 1/2컵
소금, 후추 맛
고기는 뼈와 힘줄을 제거하고 씻어서 작은 조각으로 자르고 양파와 함께 고기 분쇄기를 두 번 통과시킵니다. 다진 고기를 물로 희석하고 소금과 후추를 첨가하여 맛을 냅니다. Belyashi는 생 다진 고기를 사용합니다.
다진 고기는 고기, 내장, 생선, 코티지 치즈, 사과, 체리, 감자, 야채, 말린 버섯 및 쌀로 준비됩니다. 다진 고기는 필요에 따라 소량만 준비하고, 단기 보관 시에는 얼지 않도록 냉장 보관하세요. 특정 종류의 구운 식품용 다진 고기(고기, 간, 생선, 버섯)에는 풍미를 위해 화이트 소스로 양념합니다. 다진 고기 1kg에는 소스 100~150g을 사용합니다.
다진 고기.밀가루 요리의 경우 다진 고기는 생고기(만두, 보라키, 만티) 또는 익힌 고기(팬케이크)로 만들 수 있습니다. 열처리된 다진 고기는 요리에도 사용됩니다.
만두용 다진 고기를 준비할 때 커틀릿 고기와 양파를 고기 분쇄기로 갈아서 소금, 설탕, 갈은 후추와 찬물(고기 중량의 2%)을 첨가한 다음 모든 것을 완전히 섞습니다. 돼지고기와 신선한 양배추를 넣은 만두에는 잘게 다진 돼지고기와 양파를 넣고 흰 양배추, 소금, 후추, 물.
팬케이크와 구운 식품을 위한 다진 고기도 커틀릿 고기(쇠고기 또는 돼지고기, 양고기)로 준비됩니다. 이 커틀릿 고기는 두 개의 격자가 있는 고기 분쇄기에서 갈아서 지방 온도 250의 전기 프라이어에서 조리될 때까지 소금을 첨가하여 지방에 튀겨집니다. °C. 식힌 후 튀긴 고기를 고기 분쇄기에 두 번째로 통과시키고 (볶은 양파를 곁들인 구운 식품의 경우) 5 ~ 7 분 동안 다시 가열하고 완숙 계란과 다진 계란을 넣고 덩어리를 완전히 섞습니다.
다진 생선.뼈가 없거나 껍질이 없는 필레를 조각으로 자르고 데친 다음 잘게 썰어 결합합니다! 볶음과 함께 양파및 기타 구성 요소 vizig를 곁들인 다진 고기의 경우 찬물에 2 ~ 3 시간 동안 담가서 익고 부서 질 때까지 쪄냅니다.
다진 야채, 버섯, 응유, 과일.다진 고기용 감자를 삶아서 퓌레로 만듭니다. 양파는 볶습니다. 신선한 흰 양배추가 끝날 때까지 오븐에서 튀겨집니다. 당근은 잘게 썰어 지방과 함께 끓입니다. 완성된 주요 제품은 보조 구성품(삶은 것)과 결합됩니다. 다진 계란, 삶은 푹신한 쌀, 볶은 양파) 맛을 가져 오십시오.
말린 포르치니 버섯을 담가서 삶아 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 다진 버섯을 살짝 볶은 후 볶은 양파, 후추, 소금, 소스를 넣고 잘 섞습니다.
다진 고기용 코티지 치즈는 연삭기를 통과합니다. 팬케이크의 경우 다진 두부에 계란과 과립 설탕을 추가하고 치즈 케이크, 파이 및 만두에는 추가로 추가합니다. 밀가루그리고 소금. 동시에 "Moskovskie"(소금에 절인) 만두의 다진 두부에서 설탕의 양은 코티지 치즈 중량의 1.5%를 초과하지 않습니다(달콤한 만두의 경우 8%).
사과와 체리 다진 과일은 다진 과일로 준비됩니다. 씨앗 둥지를 제거한 후 신선한 사과를 조각으로 자르고 설탕을 뿌리고 물을 추가하고 (사과 1kg 당 20-30g) 걸쭉해질 때까지 저어 주면서 약한 불로 끓입니다 (사과는 껍질과 함께 사용됩니다). 다진 고기용 사과는 요리할 필요가 없습니다. 사과는 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 다음 조각이나 입방체로 자르고 설탕을 뿌립니다.
달콤한 요리에는 신선하고 냉동 과일, 딸기, 설탕에 절인 과일, 젤리, 젤리, 무스, 삼부카, 크림, 푸딩 등이 포함됩니다.
준비를 위해 설탕, 과일, 딸기, 견과류, 다양한 과일 및 베리 주스, 추출물, 시럽, 계란, 우유, 크림 및 시리얼 제품이 사용됩니다.
달콤한 요리의 향료 및 향료 물질은 바닐린, 계피, 감귤류 껍질, 구연산, 커피, 코코아, 와인 등입니다.
젤라틴, 감자 전분 및 덜 일반적으로 옥수수 전분은 젤리, 젤리 및 크림을 제조하기 위한 겔화제로 사용됩니다. 다양한 색상의 겔화된 접시 층을 틀에 부어 교대로 냉각시키면 아름다운 조합을 얻을 수 있습니다.
출고 전 신선한 과일과 열매를 분류하고 줄기와 불순물을 제거한 후 흐르는 찬물에 철저히 세척합니다.
급속 냉동 과일과 베리는 건식 냉동(설탕 없음), 설탕 시럽으로 냉동, 베리는 설탕과 함께 냉동된 케이터링 시설로 배송됩니다.
과일과 열매는 천연 또는 설탕, 정제 분말, 시럽, 우유, 크림, 사워 크림과 함께 제공됩니다.
설탕에 절인 과일.설탕에 절인 과일은 신선하고, 건조되고, 통조림으로 만들어지고, 냉동된 과일과 열매로 다양한 조합과 특정 유형으로 준비됩니다.
사과, 배, 모과를 씻어서 씨앗 둥지를 제거하고 조각으로 자릅니다. 과일이 어두워지는 것을 방지하기 위해 요리하기 전에 구연산으로 약간 산성화 된 찬물에 담근다. 시럽은 다음과 같이 준비됩니다. 설탕을 뜨거운 물에 녹인 다음 첨가합니다. 구연산, 끓여서 10 ~ 12 분 동안 끓인 후 여과하십시오. 준비된 뜨거운 시럽에 과일을 담그십시오. 사과와 배는 약한 불에서 6~8분 이상 조리하지 마세요. 빨리 익는 품종의 사과(안토노프스키 등)와 잘 익은 배는 끓이지 않고 끓는 시럽에 넣고 가열을 중단한 다음 냉각될 때까지 시럽에 그대로 둡니다.
달콤한 체리를 분류하고, 줄기를 제거하고, 세척합니다. 자두, 복숭아 또는 살구를 분류하고, 씻고, 반으로 자르고, 씨를 제거하고, 뜨거운 설탕 시럽에 넣고 끓입니다.
말린 과일 설탕에 절인 과일을 준비하려면 말린 과일과 열매를 분류하여 이물질을 제거하고 따뜻한 물로 철저히 씻어 여러 번 갈아줍니다.
말린 과일 설탕에 절인 과일의 맛을 향상시키려면 판매하기 10~12시간 전에 요리하는 것이 좋습니다. 주입 결과 방향족 및 향료 물질(유기산, 무기염, 설탕)이 국물에 들어가기 때문입니다. 과일과 열매는 설탕 시럽에 담가 있습니다.
산도가 충분하지 않으면 구연산이 설탕에 절인 과일에 첨가됩니다. 설탕에 절인 과일은 12~15°C의 온도로 차갑게 출시되며, 1회 제공량당 150~200g입니다.
키셀리.키셀은 신선하고 말린 과일과 베리, 천연 과일과 베리 주스와 시럽, 과일과 베리 퓨레, 우유 및 기타 제품으로 준비됩니다.
도입되는 전분의 양에 따라 걸쭉한 젤리, 중간 두께의 젤리, 반액체(액체) 젤리가 있습니다.
슈도프 베리 젤리에는 감자 전분이 사용되며 우유 젤리에는 옥수수(옥수수) 전분이 사용됩니다.
반액체(액체) 젤리는 달콤한 요리, 캐서롤 및 기타 시리얼 요리의 소스로 사용됩니다.
두꺼운 젤리와 중간 두께의 젤리는 독립된 접시로 판매됩니다. 준비 직후 두꺼운 젤리를 물에 적신 틀에 붓고 설탕을 뿌리거나 베이킹 시트에 냉각시킵니다. 젤리를 꺼낼 때는 틀에서 꺼내어 꽃병이나 그릇에 담고 과일과 베리 시럽을 얹거나 잼, 마멀레이드, 콩피츄르를 얹거나 차가운 삶은 우유나 크림(50...100)을 곁들여 드세요. 1회 제공량당 g) 또는 1회 제공량당 25g의 비율로 휘핑 크림을 사용합니다.
중간 두께의 젤리를 식힌 다음 떠날 때 200g을 유리 잔이나 150g의 꽃병에 붓고 레시피에 지정된 표준의 5...8% 양으로 설탕을 뿌릴 수 있습니다.
키셀은 12~14°C의 온도로 차갑게 제공됩니다.
젤리, 무스, 삼부카.젤리, 무스, 삼부카는 신선한 통조림, 말린 과일과 베리, 과일과 베리 퓨레, 과일과 베리 주스, 시럽, 추출물, 우유로 만들어집니다. 젤리는 젤라틴, 무스는 젤라틴 또는 세몰리나, 삼부카는 달걀 흰자를 첨가하여 젤라틴으로 만듭니다.
사용 전 젤라틴에 차가운 끓인 물 양의 8배를 부어 1~1.5시간 방치하여 부풀립니다. 부풀어 오르면 젤라틴의 부피와 무게가 6~8배 증가합니다.
삼부카를 준비할 때 폭기된 덩어리에 다음이 추가로 보충됩니다. 달걀 흰자. 삼부카의 과일과 단백질 덩어리는 비터로 휘저어집니다. 그런 다음 희석 된 젤라틴을 얇은 흐름으로 계속 저어 주면서 붓습니다. 알루미늄 용기에는 휘핑을 권장하지 않습니다.
준비된 젤리, 무스, 삼부카를 나누어진 틀에 붓고 0~8°C의 온도로 냉각합니다.
젤리, 무스, 삼부카는 1회 제공량당 100~150g으로 소스, 천연 과일 또는 베리 시럽(1회 제공량당 20g) 또는 휘핑 크림(1회 제공량당 20~30g)과 함께 제공되거나 삶은 차가운 우유와 함께 제공됩니다. (1회 제공량당 100~150g).
크림과 휘핑크림.크림은 계란, 우유, 설탕, 과일 또는 베리 퓨레를 첨가하여 두꺼운(지방 35% 이상 포함) 크림 또는 지방 함량 36%의 사워 크림으로 제조됩니다.
젤라틴, 다양한 향료 및 방향족 제품.
식힌 크림을 무성하고 두꺼운 거품으로 휘저어 달걀 우유 혼합물을 첨가하고 여기에 바닐린, 아몬드 또는 기타 향료 및 방향족 제품을 첨가하고 준비된 젤라틴을 끓입니다. 크림을 틀이나 분할 접시에 붓고 식힙니다. 서빙할 때 서빙당 75, 100, 125g의 꽃병에 담습니다. 크림은 시럽, 소스, 주스 등과 함께 제공됩니다. 달걀-우유 혼합물 없이도 크림을 만들 수 있습니다.
뜨겁고 달콤한 요리.이 요리 그룹에는 통풍이 잘되는 파이 (수플레), 반죽에 구워서 튀긴 사과, 푸딩, 달콤한 시리얼, 사과를 곁들인 샬롯, 팬케이크 및 밀가루와 시리얼로 만든 기타 달콤한 요리가 포함됩니다.
휘핑된 달걀 흰자는 모든 종류의 수플레와 푸딩의 기본입니다. 그들은 제품에 필요한 화려함과 다공성을 제공합니다.
이 요리의 경우 달걀 흰자를 특히 조심스럽게 풀어야 합니다. 이렇게하려면 흰자를 노른자에서 조심스럽게 분리하십시오 (노른자가 있으면 흰자가 잘 휘저어지지 않습니다). 달걀 흰자를 식힌 후 휘핑하여 두꺼운 거품을 만듭니다. 먼저 천천히 휘핑한 다음 휘핑 속도를 지속적으로 가속화합니다. 흰자를 다른 제품과 조심스럽게 섞어 흰자가 가라앉지 않도록 위에서 아래로 잘 저어줍니다.
달걀 흰자를 식힌 후 휘핑하여 두꺼운 거품을 만듭니다. 노른자를 설탕으로 갈아서 밀가루, 바닐린(바닐라 수플레의 경우), 두드린 초콜릿이나 코코아 가루(초콜릿 수플레의 경우), 다진 아몬드와 설탕(너트 수플레의 경우)을 넣고 뜨거운 우유로 희석한 다음 계속 저으면서 끓입니다. 두껍게 될 때까지 혼합하십시오. 빠르게 저어주면서 뜨거운 혼합물을 휘핑한 흰자위에 얇은 흐름으로 붓습니다. 그런 다음 준비된 덩어리를 나누어진 프라이팬에 넣고 기름을 바르고 오븐에서 12~15분 동안 굽습니다.
수플레는 같은 프라이팬에 굽은 직후에 뜨겁게 제공되며 정제된 가루를 뿌립니다. 끓인 차가운 우유나 크림은 우유통에 담겨 제공됩니다.
구운 사과는 채우거나 채우지 않고 준비됩니다.
견과류와 과일을 첨가 한 코티지 치즈, 당근 또는 쌀이 충전재로 사용됩니다. 반죽에 튀긴 사과도 준비됩니다.
사과를 구울 때 껍질을 벗기지 말고 씨앗 둥지를 제거하십시오. 결과 구멍은 설탕으로 채워집니다. 그런 다음 베이킹 시트에 놓고 소량의 물을 추가하고 오븐에서 15~20분 동안 굽습니다(사과 종류에 따라 다름). 사과를 뜨겁거나 차갑게 크랜베리 또는 체리 소스와 함께 제공하고, 잼 위에 붓거나 정제된 가루를 뿌립니다.
아이스크림.조리법에서 요리 요리공업적으로 생산된 아이스크림을 사용합니다(순대와 크리미 아이스크림).
다양한 과일과 베리, 잼, 통조림 및 냉동 과일과 베리, 휘핑 크림, 쿠키(버터, 설탕)가 들어간 아이스크림을 판매합니다.
아이스크림은 서프라이즈 디저트와 같은 복잡한 요리를 준비하는 데에도 사용할 수 있습니다.
아이스크림은 부드럽습니다.소프트 아이스크림은 케이터링 및 소매업체에서 건조 혼합물을 사용하여 구매자에게 출시되기 직전에 생산됩니다.
이 아이스크림은 섬세한 구조, 낮은 오버런(40~60%) 및 5~7°C의 온도를 갖춘 크림 같은 농도의 제품입니다.
소프트아이스크림은 저온에서도 굳지 않고 냉동실에서 나오자마자 바로 소비자에게 전달됩니다.
그들은 크림, 크림 단백질, 크림 초콜릿, 크림 커피, 고지방 우유, 우유와 같은 유형의 아이스크림을 생산합니다.
이러한 유형의 아이스크림은 견과류, 과일, 딸기, 잼뿐만 아니라 특별한 장식(초콜릿, 견과류, 아몬드, 초콜릿 견과류, 딸기, 라즈베리, 체리, 살구, 블랙커런트, 사과, 크랜베리, 코냑)과 함께 제공될 수 있습니다. , 초콜릿, 코냑, 리큐어.
