Общие сведения
Палтус, другое название «морской язык» - это рыба семейства камбал. Большей частью обитает в северных морях, точнее в Тихом и Атлантическом океанах. Существует четыре вида палтусов: обыкновенный, черный, стрелозубый (Американский и Азиатский).
Среда обитания
Палтус - рыба донная, предпочитает жить на глубине около двух километров. Хотя в летнее время поднимается выше, на средние глубины. Живут эти хищные рыбы в среднем до 30 лет. Примерный период достижения половой зрелости у палтусов с 7 до 17 лет. На глубине до 1000 метров самки выметывают икру. Период созревания всего 16 дней. Число икринок может составлять до 3 миллионов. Отличительными чертами палтусов являются: несимметричный череп (глаза располагаются в правой части головы, рот - под нижним глазом), а также удлиненное тело. Вес этих рыб варьируется от 3 до 30 кг.
Прекрасные вкусовые свойства мяса, а также его полезность - делают палтуса, действительно, уникальной рыбой. В филе мало костей, оно богато витаминами группы D, B, E и микроэлементами (магнием, фосфором, калием и селеном). Такой состав прекрасно борется со свободными радикалами, а также предотвращает образование тромбов. Помимо этого, мясо палтуса содержит кислоты Омега-3, которые оказывают благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы и органов зрения, а также предотвращают развитие злокачественных опухолей. Очень полезно филе палтуса для пожилых людей, поскольку микроэлементы в его составе препятствуют отмиранию клеток головного мозга (профилактика болезни Альцгеймера).
Диетиеский продукт
Другим, не менее ценным и высоко питательным продуктом является икра палтуса, цвет которой может быть разным. Она богата белком, который прекрасно усваивается и относится к пище, рекомендуемой диетологами, содержит йод и железо, помогающие избежать анемии и эндокринологических заболеваний, а также селен, который оказывает положительное воздействие на человеческий организм в целом. Чаше всего встречается икра черного палтуса, так как лов этой рыбы наиболее распространен.
Витамины, содержащиеся в ней, помогают организму освобождаться от токсинов. Калорийность всего 107 ккал на 100 гр., большая часть которых приходится на белок.
Рассыпчатая, крупная, светло-бежевая
Многих волнует, какого цвета икра палтуса и как она должна выглядеть, поскольку в магазинах представлена черная и белая икра этой рыбы. Попробуем осветить эту тему.
Ошибочно полагать, что икра черного палтуса имеет темную окраску, а палтуса обыкновенного - белую. Икра этой рыбы светло-бежевая (это её природный цвет), она рассыпчатая и крупная. Любой другой оттенок продукта попросту указывает на добавление производителем красителя. Таким образом, бежевый окрас имеет как икра черного палтуса, так и других видов рыб этого семейства.
Использование в пище
Как правило, в кулинарии икру используют в качестве начинки для тарталеток, бутербродов. Кроме того, при приготовлении суши. Помните о том, что икра черного палтуса является афродизиаком, поэтому для романтического вечера прекрасно подойдут закуски с этой икрой. Тем более что цены на нее очень демократичны.
Ежегодно миллионы рыб отправляются на нерест, чтобы отложить икру и дождаться выведения мальков. Перед тем, как произойдет оплодотворение, рыболовецкие судна отлавливают рыбные косяки и отправляют их на переработку. В дело идут как рыбное филе, так и икра, полезный и дорогостоящий продукт. Существует много типов икры, делят их в зависимости от вида рыбы и цвета зернышек. Все они отличаются по своему химическому составу, питательности и влиянию на человеческий организм. В этой статье мы рассмотрим икру такой рыбы как палтус - ее химический состав, пользу и рецепты с ее применением.
Что за рыба палтус
Эта рыба относится к семейству камбаловых. Отличается специфическим строением туловища. Глаза у нее находятся на одной стороне плоского туловища, а рот располагается под ними. Достигает огромных, до 130 см, размеров при весе до 30 кг. Средний вес колеблется в пределах 5 кг.
Кожа рыбы бывает бурой и светло-оливковой. Ее мясо богато незаменимыми аминокислотами, а вот углеводы в нем отсутствуют. Распространена в северных и восточных морях. Проживает на дне, по нему передвигается, собирая падаль и питаясь ею. Очень важна для рыбного промысла.
Важно! Эту икру очень часто заменяют подделкой. Подделки изготавливают из желатина с добавлением красителей и ароматизаторов. Икра-эрзац не принесет вам никакой пользы, поэтому будьте внимательны при выборе продукции.
Как выглядит и вкусовые качества икры
Цвет колеблется от бежевого до белого. Почти прозрачная, очень светлая, похожа на щучью, в торговых сетях часто подкрашивается красным или черным красителями. Рассыпчатая, имеет выраженный морской соленый запах и горьковато-пряный вкус. Если ее не пытаются выдать за лососевую, то продают в ястыках - плотных оболочках.
Изучаем состав
Химический состав этого продукта отличается в зависимости от даты вылова, обработки и способов хранения.
Витаминный
Самое высокое содержание в этом продукте каротина и никотиновой кислоты. Также много в нем , и . содержатся в икре в достатке. Особенно следует отметить , еще известный как фолиевая кислота.
Минеральный
Много в икре палтуса и , отвечающих за здоровое кроветворение. и идут в равных пропорциях, благодаря этому улучшается их усваивание. , и содержатся в пределах нормы.
Калорийность и энергетическая ценность
Огромное количество полноценного протеина делает этот продукт очень сытным и питательным. На каждые 100 г икры приходится почти 20 г белка. Жиров этот продукт содержит 3 г. Почти весь этот вес занимают полиненасыщенные жирные кислоты и . Калорийность этого морепродукта низкая, всего 107 ккал/100 г, что делает его полезным диетическим продуктом.
О полезных свойствах икры
Регулярное употребление этого продукта становится профилактикой атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Он улучшает кровообращение и кроветворную функцию, стимулирует синтез эритроцитов. Содержит полезный , улучшающий состав крови.
Селен и , входящие в его состав, улучшают умственную деятельность и предупреждают возрастную деградацию головного мозга. Богатый витаминный состав омолаживает кожные покровы, улучшает состояние ногтей и волос. Аскорбиновая кислота и йод укрепляют иммунитет, предупреждая развитие инфекционных заболеваний.
Можно ли
Несмотря на все полезные свойства этого продукта, многие будущие мамы и женщины, которые кормят грудью, задаются вопросом, будет ли полезен этот морепродукт для малыша.
Знаете ли вы? Впервые рыбную икру начали заготавливать на Дальнем Востоке. Ее пускали на корм домашним животным, как высокобелковую пищу, или растирали для производства натурального клея. Распробовали ее уникальный вкус только в X-XI вв., с тех пор икра стала желанным гостем на столах у знати и простого люда.
Беременным
Есть несколько противопоказаний, при которых беременным не рекомендуется употреблять этот рыбный продукт. Первое и самое главное - это индивидуальная непереносимость. Если вы страдаете аллергией на морепродукты, воздержитесь от их употребления.
Второе - это отечность. Икринки, обработанные крепким рассолом, способствуют задерживанию жидкости в организме, а беременные женщины часто страдают от отеков ног и лица. Третье - это высокая концентрация белка в моче. Икринки, богатые легкоусвояемыми протеинами, могут повысить этот показатель до опасного уровня.
Во всех остальных случаях потребление этого рыбного продукта принесет исключительно пользу. Незаменимые аминокислоты поучаствуют в процессе формирования систем органов малыша и оздоровят будущую маму, избавляя ее от вредного холестерина.
Белок выступит строительным материалом для тканей и систем органов плода. Фолиевая кислота предупредит развитие врожденных уродств и обеспечит здоровье нервной системы растущего организма. нормализирует мускульную деятельность, избавит от судорог и укрепит сердечную мышцу будущей мамочки.
Важно! Чрезмерное потребление этого морепродукта ведет к нарушениям в работе мочеиспускательной системы. Повышенное содержание белка появляется даже в анализах мочи, поэтому соблюдайте умеренность.
Кормящим
Так как этот продукт является аллергенным , вводить его в рацион кормящей мамы следует не раньше, чем через 6 месяцев после родов. Начните с небольших порций, не больше чайной ложки, и проверьте реакцию грудничка на новый продукт. Если он нормально отреагировал на изменение рациона, можете постепенно увеличивать порцию.
При появлении аллергических реакций отложите употребление этого морепродукта еще на месяц. Помимо выраженной аллергенности, этот продукт придает молоку солоноватый привкус. Соленое молоко младенец может кушать неохотно. Икринки палтуса, безусловно, полезны для кормящей мамы, но вводить его в рацион нужно очень осторожно.
Детям
Малыши любят вкус икры больше, чем другие рыбные продукты. Чтобы обеспечить растущий организм белком, минералами и витаминами, можно постепенно включать этот морепродукт в детский рацион. Начиная с трехлетнего возраста, нужно дважды в неделю давать малышу половину чайной ложки икры. Чем старше будет кроха, тем больше порция потребуется.
Проверьте реакцию на икру на небольшой порции, чтобы убедиться, что этот продукт для ребенка не аллергенный. Давайте его вместе с основным приемом пищи, чтобы высокая соленость не повлияла на пищеварение.
Знаете ли вы? В 1997 году был создан плакат под названием «Жизнь удалась». Художник по фамилии Логвин изобразил на нем аналогичную названию надпись. Она была выполнена черной икрой по красной икре и очень точно отображала мировоззрение экономической элиты того времени.
Икра палтуса: как отличить подделку
В первую очередь, обращайте внимание на цвет. Черные, красные, то есть, подкрашенные икринки сразу исключите. Натуральная икра палтуса будет светло-бежевой или кремово-белой. Иногда за нее пытаются выдать щучьи или тресковые икринки, но они имеют характерный привкус тины.
Икринки палтуса имеют чистый морской запах и вкус. Текстура упругая, но не однородная, как это бывает у поддельного продукта. Характерная гибкая капсула заключает в себя солоноватую жидкость и легко разрывается, если прижать ее языком или зубами. Зернышки крупные, многоугольные, они гораздо больше по размеру, чем икринки минтая или судака.
Что касается упаковки продукта, то она должна быть герметичной, с четко отображенной датой изготовления. Лучший вариант - дата, точечно выбитая с внутренней стороны на жестяной крышке. Этикетка должна ровно и плотно прилегать к банке. Если упаковка оформлена методом литографии, то краска ни в коем случае не может смываться или стираться спиртовым раствором.
Важно! Качественная икра палтуса стоит немногим меньше лососевой. Не поддавайтесь ажиотажу скидок и акционных предложений. Вам может попасться некачественная или поддельная продукция.
Перед тем, как покупать заводскую продукцию, посмотрите в Интернете оригинальную упаковку и сравните ее с той, которую вам предлагают. Поддельная продукция обычно отличается от оригинальной минимальными изменениями в дизайне: отсутствием даты изготовления, информации о производителе, неправильной эмблемой или надписью.
Что приготовить: особенности использования в кулинарии
Чаще всего икру используют как дополнение к бутербродам. На самом деле, область ее применения может быть гораздо шире.
Тыквенный суп
Это горячее блюдо придется по вкусу всем вашим домочадцам.
Необходимые ингредиенты
- 500 г очищенной тыквенной мякоти;
- 500 мл овощного бульона;
- 1 белая луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 20 г сливочного масла;
- 20 г оливкового масла;
- имбирь, куркума, красный перец, соль - по вкусу;
- 50 г жирной сметаны;
- 100 г икры палтуса.
Пошаговый рецепт
Мелко нарежьте белый лук и чеснок, тыкву нарежьте средними кубиками. В воке (глубокая сковорода) разогрейте сливочное и оливковое масла. Обжарьте на масле лук до прозрачного золотистого цвета. Добавьте тыквенные кубики, чеснок, подержите три минуты на среднем огне и залейте овощным бульоном.
Варите полчаса, пока тыква не станет мягкой. Добавьте пряности, выдержите на огне еще минуту и перелейте суп в чашу блендера.
Пюрируйте суп до кремообразного состояния. Вылейте его назад в вок и на медленном огне доведите до кипения, чтобы часть жидкости испарилась.
Слегка охладите, разлейте по сервировочным тарелкам и подавайте, добавив сметану, чайную ложку икры и куркуму на кончике ножа.
Знаете ли вы? Существуют записи, датированные 1240 годом, которые свидетельствуют о том, что к столу великого хана Батыя в больших количествах подавалась красная икра. Хан этот продукт очень любил. Правда, способ ее обработки летописцы указать забыли.
Теплый салат с икрой и спаржей
Это быстрое в приготовлении блюдо может стать сытным и вкусным завтраком.
Необходимые ингредиенты
- ½ багета;
- 12 стеблей спаржи;
- 20 г оливкового масла;
- 20 г сливочного масла;
- 3 яйца;
- 50 г жирной сметаны;
- соль по вкусу;
- 100 г икры палтуса.
Пошаговый рецепт
Нарежьте багет на косые ломтики, разложите их на противне, сбрызните оливковым маслом и запекайте в разогретой до +220 °С духовке до золотистого цвета (3 минуты). Стебли спаржи обжарьте в сливочном масле до размягчения (7 минут). Яйца отварите в течение 3 минут, чтобы желток остался жидким.
На каждую тарелку положите по два багетных тоста, по половинке яйца и по два стебля спаржи. Сверху на спаржу выложите по чайной ложке икры палтуса и сметаны. Слегка сбрызните оливковым маслом и, при желании, присыпьте черным молотым перцем на кончике ножа. Подавайте незамедлительно.
Закусочные икорные тарталетки
Одно из самых популярных и удобных для фуршетного стола блюд.
Необходимые ингредиенты
- 10 тарталеток;
- 200 г сыра «Дружба»;
- 100 мл жирных сливок;
- 10 мл лимонного сока;
- 100 г икры палтуса;
- свежая зелень.
Пошаговый рецепт
Положите в чашу блендера икру. Залейте ее сливками и взбейте на высоких оборотах. Выложите смесь в миску.
Измельчите сыр кубиками, смешайте его в блендере с лимонным соком до однородности. Влейте сливочно-икорную смесь и взбейте в течение двадцати секунд.
Получившуюся массу выложите чайной ложечкой в тарталетки, сверху украсьте целыми икринками и листиками свежей зелени.
Важно! В этом морепродукте содержится много холестерина, как полезного, так и вредного. Под влиянием вредный холестерин обезвреживается, поэтому икру можно употреблять, не опасаясь закупорки тромбов.
Возможный вред и противопоказания
Так как готовится этот продукт путем сильного засола, он противопоказан людям, которые страдают от отечности. Излишняя соль будет задерживать свободную воду в организме и только усугубит эту проблему.
Неумеренное употребление этого морепродукта чревато проблемами с пищеварением, так как он содержит большое количество белка. С осторожностью икру палтуса следует кушать людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы - гипертоникам и тем, кого беспокоит аритмия.
Уникальная польза этого продукта кроется в его химическом составе. Высокий процент белка, незаменимые аминокислоты и витаминный состав положительно действуют на любой организм, нуждающийся в полноценном питании и восстановлении.
Икра насыщает и приносит удовольствие благодаря своим вкусовым качествам. Она добывается в экологически чистых регионах, так как именно там обитает лучшая икроносная рыба. В зависимости от ее происхождения, меняется ее состав и полезные свойства. Она омолаживает, укрепляет иммунитет, избавляет от проблем с нервной системой. Употребляйте икру палтуса хотя бы два раза в неделю, и положительный результат не заставит себя ждать.
Ответ от Ђомик[гуру]
Прежде всего, надо уметь читать - многое может сказать информация на баночке. В последнее время стала встречаться смесь натуральной икры с искусственной, так что будьте внимательны.
Обратите внимание, что с лета этого года применение консервата уротропина при производстве икорной продукции запрещено. Согласно новому российскому ГОСТу, икру должны обработать только поваренной солью (без каких либо консервантов) , а затем заморозить. Хранить такой продукт необходимо при температуре не выше -18С не более 12 месяцев и — 25C — не более 14 месяцев. Теперь упаковке должно быть подробно расписано, как следует размораживать икру перед непосредственным употреблением. Делается это при температуре от +4 до 15C в течение суток.
Следует обратить внимание и на саму баночку. Качественная икра упаковывается в стеклянные банки. Такая тара химически нейтральна, в отличие от жестяной баночки, в которой происходит окисление металлов. Кроме того, прозрачное стекло позволяет рассмотреть цвет, размер и качество зерна. Если икра выглядит как будто покрытая инеем, скорее всего она фальшивая. Красная икра хорошего качества всегда рассыпчатая, с икринками правильной формы, красивого цвета и одного размера.
Обычно икру рыбаки добывают в июле-августе. Поэтому если на крышке указан любой другой месяц, значит, солили икру мороженную либо фасовали произведенную ранее. А значит качество продукта будет не лучшим.
Крышка банки не должна проминаться и уж ни в коем случае не должна быть вздутой. Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри, если цифры вдавлены внутрь — перед вами подделка. Контрафактную продукцию также выдает некачественная полиграфия и отсутствие на этикетке подробной информации о продукте и изготовителе.
Качественная икра должна заполнять баночку плотно, поэтому если в баночке будет что-то булькать, то поставьте её обратно на прилавок.
Первый сорт красной икры означает, что икринки подобраны идеально по размеру. Второй сорт разрешает смешивать «яйца» разных лососевых, отчего продукт выглядит менее презентабельно.
Иногда икра продаётся и на развес. Развесная икра, которая представляет собой бесформенную массу, пристающую к лопатке не принесёт вам ничего, кроме разочарования. Специалисты знают нехитрый фокус, как проверить икру. Если вы сомневаетесь в происхождении икры, не можете определить настоящая она или искусственная, бросьте 2-3 икринки в стакан с горячей водой. Искусственная икра в кипятке растворится.
Ответ от Alexander Tikhomirov[новичек]
Посмотреть внимательно, как выглядит магазин, потом так же внимательно на продавца.
Ответ от Easy[гуру]
на вкус.
Ответ от Инесса[новичек]
Развесную икру в супермаркетах, если она уже не первой свежести, могут промывать и обрабатывать подсолнечным маслом. Когда покупаете, возьмите пару икринок и между пальцев помните. Если скатывается, не прилипая, значит, точно «освежали». Если много жидкости (она правильно называется «отстой») ,значит икра несвежая или ее неправильно хранили. В основном, продают икру горбуши. Красная, яркая икра — у нерки, а кетовая икра, по мнению большинства самая вкусная, она оранжево- желтая и более соленая. А в банки в основном икру горбуши кладут, неважно, что там написано. В железные — всегда.
Ответ от Ольга Винничук[гуру]
Красная икра как продукт была известна во времена древней Руси. Еще в XII веке ее научились обрабатывать и хранить, однако наибольшую популярность она приобрела значительно позже, когда это блюдо стало поистине символом национальной русской кухни. Однако прежде чем этот деликатес получил широкое распространение по всему Российскому государству, ее сначала стали употреблять в пищу в местах естественного обитания самой красной рыбы, то есть в Сибири и на Дальнем Востоке. И если говорить об истории этого продукта, то изначально красная икра, цена которой в большей степени определялась не деньгами, а в основном ее полезными свойствами, была неотъемлемой частью рациона народов Сибири. Только они знали секреты приготовления и хранения этого продукта. Охотники, надолго отправляясь в тайгу, всегда ее брали с собой.
Но время шло, сообщение между регионами России постепенно налаживалось, и уже в XVII веке красная икра стала свободно продаваться не только в столицах русского государства, в Москве и Санкт — Петербурге, но и во многих других городах.
днако обязательно стоит заметить, что из-за своей очень высокой цены красная икра часто становилась предметом подделок. И, ясно, вместо полезных свойств деликатеса, очень часто потребитель мог получить суррогат неизвестного происхождения. Поэтому, покупая этот продукт в магазине, нужно обязательно обращать внимание не только на его упаковку, но и по возможности на цвет и форму самих икринок. А лучше всего заранее ознакомиться нормативными документами, в которых согласно ГОСТ 1629-97 четко оговорены качества этого продукта. И тогда деликатес действительно принесет много пользы.
Ответ от Ђati[гуру]
Икру в банке, конечно, удастся проверить, только вскрыв её. Однако на банках производители обязаны указывать максимум достоверной информации, что является определенным гарантом безопасности для потребителя.
На упаковке должны быть указаны все консерванты, полный состав и срок годности. Из консервантов на сегодняшний день в икре допускается только сорбиновая кислота Е200. На этикетке должны быть написаны: сорт, производитель, даты выпуска и срок годности.
Жестяная банка не может быть вздутой. В идеале рекомендуется покупать икру в стеклянной таре, поскольку жестяная банка может повлиять на вкус деликатеса продуктами окисления.
Еще один верный способ проверить, настоящая икра или подделка куплена вами: бросьте 2-3 икринки в стакан с кипятком. Подделка растворится в нем.
Чтобы понять свежесть икры, смотрите на дату производства. Красную икру всегда добывают в июле-августе. Если на упаковке указана другая дата выпуска, это значит, что икра пошла на засолку после разморозки, либо вовсе расфасована прошлогодняя икра. Развесная икра должна храниться не более 2 месяцев в холодильнике, баночная, в которой как минимум присутствует один «Е» , до года.
Многие дальневосточные рыбаки предлагают браконьерскую красную и черную икры. Это нелегальный промысел, икра изготавливается кустарным способом, торгуют ею частники с рук или мелкие предприниматели. При производстве икры должны соблюдаться технологии производства: икру извлекают из рыбы в течение первых трех часов после вылова, а рассол («тузлук») должен настаиваться заранее не менее 10-ти дней. Обязательное условие — стерильность производства и низкая температура с первых часов хранения (-4-6 С) . Кустарное производство икры пренебрегает последними двумя условиями, а значит, в икре необратимо разрастается патогенная микрофлора. Недобросовестные производители об этом не заботятся, их перекупщики уже своими силами придают продукту товарный вид и реализовывают ее. А многие потребители приобретают ее, экономя, на свой страх и риск.
Хорошая красная икра всегда рассыпчатая. Икринки одинаковые, как братья близнецы, правильной формы и красивого цвета. Сердцевинка икринки с «глазком»-точкой.
Хорошая красная икра упаковывается в стеклянные, реже в жестяные банки. В банке, если она стеклянная, не должно быть слишком много жидкости, но и сухой вид икры должен насторожить. Воздержитесь от покупки, если у икры кашицеобразная консистенция, тусклый цвет и дряблость. Такая икра приготовлена без соблюдения технологических норм.
Красная икра на вкус не должна горчить, пахнуть подсолнечным маслом или прогорклым жиром. Пересоленная икра может свидетельствовать о ее вторичной переработке.
Икринки не должны растворяться в горячей воде. Если это черная икра, она не должна терять свой цвет в той же горячей воде, что обнаружит верный признак подкрашенной щучьей икры.
Удачи Вам!
Существует множество причин, почему важно включить в свой рацион питания морепродукты и еще больше причин, по которым стоит употреблять именно палтуса. Кроме очевидного, что эта рыбка имеет манящий аромат и вкусна, еще она очень питательная и полезная для тех, кто сидит на диете.Палтус это вкусная и полезная рыба семейства камбаловых.
В этой рыбе много активных веществ, которые получить из иных продуктов питания достаточно сложно. Как показывают результаты исследований, употребление палтуса уменьшает вероятность возникновения многих заболеваний.
В чем же заключается польза и вред данного морепродукта? Рассмотрим химический состав палтуса.В ста граммах продукта содержится: 16,1 грамм жиров, 12,8 грамм белков и 0,1 грамм углеводов.
Кроме этого в нем много витаминов, миллиграмм/100 грамм продукта, таких как: витамин А — 0,1, витамин РР — 2, D — 0,0244, витамин Е — 0,6, витамины В 1 — 0,05, В2 — 0,1, В5 — 0,3, В6 — 0,4, В12 — 0,001 и минералов: калия – 450, магния – 60, кальция – 30 , фосфора – 220, селена – 36,5 и железа – 0,7.
Из-за того что это отличный источник витаминов В6 и В12, а так же фолиевой кислоты, его очень полезно кушать для понижения уровня гомоцистеина, способного вызывать повреждение артерий. Селен обеспечивает своевременную детоксикацию, благодаря чему печенка всегда будет здорова.
Польза палтуса с медицинской точки зрения:
- Мясо этой рыбы приводит в порядок обмен веществ и улучшает зрение, ее прописывают при глазных болезнях;
- Благоприятным образом сказывается на функционировании сердечнососудистой системы, уменьшает вероятность возникновения тромбов и протекания воспалительных процессов, укрепляет сосуды;
- Снижает уровень гомоцистеина в крови, как было сказано ранее, что снижает вероятность образования бляшек на сосудах;
- Как ранее упоминалось, употребление этой рыбы в пищу помогает осуществлять детоксикацию всего организма и поддерживает в хорошем состоянии печень, так же она выводит из организма токсины и шлаки;
- На ранних стадиях онкологии употребление палтуса в сочетании с соответствующим лечением приводят к скорейшему выздоровлению;
- Рыба прекрасно восстанавливает силы, поднимает настроение, нормализует работу нервных клеток и лечит от бессонницы;
- Такую рыбу прописывают кушать пожилым людям, страдающим от Альцгеймера, имеющиеся в ней жирные кислоты способствуют питанию мозга и предотвращают отмирание мозговых клеток.
Палтус противопоказан если:
- У вас личная непереносимость данного продукта;
- Аллергия;
- Гепатит;
- Если вы беременны, так как в подобном сорте рыбы велика вероятность содержания ртути;
- Если имеются неполадки с работой желудочно-кишечного тракта;
- При обостренных болезнях печени и почек;
- Если вы сердечник или гипертоник;
- Копченого и соленого палтуса запрещается давать детям и пожилым людям в больших количествах.
Выбираем качественного палтуса
На прилавки магазинов эту рыбу привозят свежей, замороженной и филе в пластиковых контейнерах. Чтобы купить свежий продукт стоит знать следующее:
- Если тушка цельная – она должна быть закопана в лёд;
- Филе выкладывают на лёд;
- Если тушка упругая, не разлазиться, значит рыба свежая;
- У свежей рыбки прозрачные не мутные глазки, жабры имеют красный оттенок, чешуя мокрая и скользкая;
- Свежий палтус пахнет морской водой, если же от рыбы исходит аммиачный аромат – она испорчена, от ее покупки стоит воздержаться.
Икра рыбы
Как и у любой другой рыбы, у палтуса есть икра, поговорим о ее пользе.
Если вам нужно улучшить качество питания, стоит начать кушать палтусовую икру. Эта разновидность не относиться к дорогим, но при этом очень полезна.
Прежде всего, икра этого морского обитателя несет большую пользу сосудам и сердцу. Она помогает справляться с завышенным артериальным давлением, снижает холестерин в крови, полезна для профилактики стенокардии и тахикардии.
Икра полезна тем, кто на диете или же восстанавливается после тяжелых заболеваний. Так как в ней большое количество витаминов и минералов, в том числе коллагена, этот продукт способствует скорому заживлению тканей и кожи. Содержащийся в составе икры белок и другие вещества восполняют недостаток при диетическом питании, особенно если вы придерживаетесь жесткого ограничения в продуктах.
Женщинам необходимо кушать икру палтуса для поддержания здорового состояния репродуктивной системы, а так же здорового роста ногтей и блеска волос.
Чем отличается поддельная палтусовая икра от настоящей?
Независимо от того, к какому виду относился палтус, его икра бежевого цвета.
Иногда производители под видом палтусовой икры продают щучью икру, судака или минтая, такую икру легко отличить по аромату и привкусу тины. Кроме этого, палтусовая икра немного крупнее, чем у его заменителей.
И так, настоящая икра палтуса крупная, бежевая и имеет морской аромат.
В каком виде употребляют палтуса?
Эту рыбу можно приготовить всеми известными методами (пожарить, запечь, сварить, потушить с овощами, засолить, закоптить, высушить, приготовить на пару и т.д.). Как и остальные виды рыбы, эта отлично сочетается со всеми овощами. Из консервированной рыбы и икры готовят вкуснейшие бутерброды и салаты. Лучше всего эту рыбу сварить или запечь в духовом шкафу.
Несмотря на то, что рыба очень полезна, кушать ее стоит тоже с умом, так, норма для взрослого человека составляет 200 грамм трижды в неделю.
Рассмотрим несколько рецептов приготовления палтуса
Палтус с сыром
Ингредиенты:
- Примерно килограмм рыбы (6 кусочков);
- 6 яичных желтков;
- 8 яичных белков;
- 120 грамм сыра;
- 50 грамммасла сливочного;
- Соль и перчик молотыйпо вкусу.
Процесс приготовления:
Филе режем тонкими пластинками и сворачиваем в трубочки закрепляя нитками. Хорошенько обжариваем каждую трубочку, после чего солим и перчим. В смазанные маслом порционные формочки укладываем рыбу.
Готовим заправку:
Трем на средней терке сыр и соединяем его с яичными желтками. Белки круто взбиваем и добавляем в сырно-желтковую массу. Готовую заправку выкладываем в формочки поверх рыбы.
В разогретую до 220 градусов духовку помещаем рыбу и выпекаем до образования золотистой корочки, примерно 20 минут, готовую рыбу притрушивают свежей рубленной зеленью перед подачей на стол.
Рыбный суп
Ингредиенты:
- 330 грамм филе палтуса;
- 450 грамм картофеля;
- Пол литра рыбного бульона;
- 500 грамм молока;
- 2 полосочки бекона;
- 1 луковица;
- 90 грамм муки;
- ½ пучка свежего тимьяна;
- ½ пучка зелени петрушки;
- Перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление:
Берем чугунную кастрюлю и выжариваем в ней бекон, после чего ломтики выкладываем на тарелку и ломаем, а в кастрюле оставляем ложку жира. Выкладываем в кастрюлю предварительно вымытый и очищенный картофель резанный кубиками с мелко шинкованным луком и в течение трех минут готовим, постоянно помешивая, затем притрушиваем овощи мукой, перемешиваем и готовим еще минуту.
Полуготовые овощи заливаются рыбным бульоном и доводятся до кипения. Кастрюлю накрываем крышкой и варим суп около шести минут, пока картофель не будет полностью готовым.
Вливаем в суп молоко, даем закипеть. Выкладываем в кастрюлю с супом кусочки рыбы, солим, перчим и приправляем рубленной зеленью, все варим в течение четырех минут, добавляем свежей петрушки и отключаем огонь, даем слегка настояться и горячим подаем на стол.
К столу суп подается с кусочками бекона.
Палтус с гарниром из шпината
Ингредиенты:
- 4 филе палтуса без кожицы;
- Пучок свежего базилика;
- 20 грамм масла оливкового;
- Солим и перчим по вкусу;
- 3 зубка чеснока;
- Подсолнечное масло;
Для гарнира:
- 330 грамм шпината;
- 1 ложка оливкового масла;
- 3 дольки чеснока;
- Солим, перчим по вкусу.
Приготовление:
Для начала приготовим гарнир, для этого на среднем огне в кастрюле разогреваем масло, и выкладываем туда измельченный чеснок, слегка обжариваем, до золотистого оттенка. К чесноку добавляем половину шпината, перемешиваем и готовим пару минут, потом добавляем оставшийся шпинат и еще минуту готовим, солим, перчим, перемешиваем и снимаем с огня.
Готовим рыбку. В небольшой мисочке перемешиваем рубленный базилик с оливковым маслом, перцем, солью и измельченным в пюре чесноком. Полученной смесью натираем тушки со всех сторон.
На среднем огне разогреваем в сковородке масло, выкладываем рыбу и жарим по 2-3 минуты со всех сторон, до полной готовности.
Готовую рыбу со шпинатом подают на стол сразу с плиты, горячими, украшают лимонными дольками и свежей зеленью.
Икра палтуса — весьма полезный продукт. Ведь она содержит в себе огромное количество витаминов и минералов, которые необходимы для нормальной работы организма. Кроме того, этот продукт более доступен в финансовом отношении, чем, скажем, икра осетра или лосося.
Икра палтуса: способ приготовления
Палтус — рыба, относящаяся к семейству Камбаловых. Представители этого вида обитают в соленых водах северных океанов и морей, причем на довольно больших глубинах. Сначала икру солят и помещают в специальные деревянные ларцы примерно на десять дней. После этого продукт извлекают, тщательно промывают и укладывают в бочки — здесь его держат еще не менее двух недель.
Икра палтуса имеет довольно большие размеры. И хотя ее считают менее качественной, чем тот же продукт, извлеченный из осетровых рыб, она практически не отличается вкусовыми качествами и полезными свойствами. Кстати, натуральный цвет продукта — светло-бежевый. Но ведь на прилавках магазинов продается Для приготовления такого продукта используют красители. В большинстве случаев они имеют натуральное происхождение. Это могут быть, например, чернила кальмаров. Поэтому при покупке продукта поинтересуйтесь тем, какие именно красители были использованы при производстве.
Икра палтуса: состав и калорийность
Как уже упоминалось, икра этой рыбы выделяется не только прекрасными вкусовыми качествами, но и высоким содержанием полезных веществ. В 100 граммах продукта содержится примерно 107 ккал. Икра на 75% состоит из белка и на 25% из жиров. В ней также содержится огромное количество полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые положительно влияют на работу всего организма.
Кроме того, в составе продукта присутствуют такие витамины, как тиамин, ниацин, рибофлавин и Из жирорастворимых здесь содержатся витамины А (ретинол), Д и Е.
Что же касается минеральных веществ, то икра палтуса богата йодом, калием, магнием и кальцием. Имеются также фосфор, натрий, селен и железо.
Икра палтуса: полезные свойства
На самом деле медики рекомендуют регулярно употреблять разумные количества этого продукта. Для начала стоит отметить, что белок икры намного быстрее и легче усваивается организмом, чем белки из мяса. Кроме того, икра является прекрасной профилактикой известного детского заболевания под названием "рахит", ведь в ней содержатся витамин Д и кальций.
Благодаря витамину А, этот продукт положительно влияет на работу зрительного анализатора. И, конечно же, икра поможет предупредить развитие заболеваний щитовидной железы, очистить организм от шлаков, укрепить сосуды и улучшить работу сердца.
С другой стороны, икра палтуса является низкокалорийным, диетическим продуктом, который станет прекрасным дополнением рациона во время похудения.
Где же использую этот продукт кулинары? В первую очередь, из него готовят прекрасные тарталетки, канапе и бутерброды. А как насчет японских роллов? Иногда в качестве начинки в них используется как раз икра палтуса. Цена на этот продукт вполне доступна, его легко найти в магазине или супермаркете. Он действительно очень вкусный, поэтому станет замечательным украшением праздничного стола.
