Шоколадный торт с вишневым кули и вишневым кремё. Шоколадный бисквит на форму 22 см! 380 г сахара 2 больших яйца 300 г муки 120 мл растительного масла("золотая семечка", оно не дает никакого запаха) 240 мл молока 240 мл кипятка 1,5 ч л соды 0,5 ч л соли 1 пакетик разрыхлителя 75 г какао(берите самый лучший!) Сделать сухую смесь из муки, какао, соды и разрыхлителя и соли. Всё вместе просеять. Взбить очень хорошо яйца с сахаром. Добавить масло, затем молоко, затем сухую смесь. Смешивать минуты 3. В конце влить кипяток и смешать до объединения. Тесто будет жидкое! Простелить дно разъёмной формы пекарской бумагой, стенки ничем не смазывать. Вылить тесто в форму и поставить в заранее разогретую до 170-180 градусов духовку. Выпекать 1ч 20 мин до сухой палочки! Достать, подождать несколько минут и аккуратно вынуть бисквиты из форм. Можно по бокам помочь ножиком, если есть необходимость. Остудить на решетке, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь или сутки! Вишнёвое кули Вишня 330 г Сахар 60 г Пектин NH 7 г Лимонная кислота 2 г Металлическое кольцо 18 см! Разморозить вишню без косточки. Хорошо измельчить блендером. Поставить на огонь. Нагреть до 40 градусов и дождиком всыпать пектин, смешанный с сахаром. Помешивая довести до кипения. Выключить и добавить лимонную кислоту. Вылить в кольцо, обёрнутое пленкой. Заморозить. Вишнёвое кремё 130 г вишни 75 г сливок 33%жирность 200 г белый шоколад 5 г желатин 25 г воды для желатина Кольцо 18 см! Вишню измельчить блендером. Желатин замочить в холодной воде. Растопить шоколад до 45 градусов. Подогреть пюре до 35 градусов. Добавить в пюре растопленный желатин. Сделать эмульсию из шоколада и пюре при помощи ручного блендера. Соединить с полувзбитыми сливками. Вылить в кольцо, обёрнутое плёнкой и заморозить. Крем внутрь торта. 500 г маскарпоне Гальбани 300 г творожного сыра 130 г сахарной пудры 70 г сливок. Взбить всё вместе и сразу разделить на две части. Крем для обмазки торта. 150 г сливочное масло. 750 г творожного сыра 150 г сах пудра Взбить масло. Добавить пудру. Взбить вместе до пышности и белого цвета. Добавить сыр и хорошо перемешать. Не взбивать сильно, чтоб не было много пузырей в креме. Сборка торта. Бисквит разрезать на три коржа. Собирать в разъемном кольце, проложенном ацетатной плёнкой. Корж, крем, кули. Корж, крем, кремё, корж. Накрыть сверху плёнкой. Можно поставить груз. Убираем в холодильник на день или ночь. Достаем, снимаем кольцо и обмазываем. Я еще делаю иногда хрустящий слой в этот торт: 45 г растопленного молочного шоколада, 80 г миндального пралине, 60 г вафельной крошки. Смешать. Нанести сразу на два коржа, оставляя по 1 см от края и чуть подморозить. Автор - dianovayulia78
Для торта Зимняя вишня подготовьте силиконовую форму «бублик» диаметром 18 см и форму «бублик»(для начинки) диаметром 16 см.
Приготовьте бисквит для торта Зимняя вишня. Смешайте яйца, тримолин и сахар. Всыпьте миндальную муку, муку, разрыхлитель и какао-порошок, предварительно их просеяв. Добавьте сливки и масло, затем шоколадный ликер и растопленный на водяной бане шоколад. Выложите на силиконовый коврик, выпекайте при 180 °С 10 мин. Остудите. Вырежьте бисквит диаметром 16 см.
Для кули измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Нагрейте пюре в сотейнике вместе с ванилью, доведите до кипения. Отожмите набухший желатин и добавьте к горячему пюре. Перемешайте. Добавьте лимонный сок. Вылейте кули в силиконовую форму для начинки. Охладите.
Сверху выложите бисквит. Заморозьте.
Приготовьте шоколадный сабле для торта Зимняя вишня. Взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте соль и яйца, перемешайте до однородности. Добавьте всю просеянную муку, какао-порошок, аккуратно перемешайте. Готовое тесто охладите в течение 1 ч. Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте из сабле диск с отверстием посередине, равный размерам большой формы. Выпекайте при 160 °С 8–10 мин. Полностью остудите.
Сделайте пралине для торта Зимняя вишня. Готовое пралине и вафельную крошку смешайте с растопленным теплым (35 °С) шоколадом. Намажьте его ровным слоем на сабле. Заморозьте.
Приготовьте мусс для торта Зимняя вишня. Замочите желатин в холодной питьевой воде до размягчения. Отожмите излишки воды и отложите его до использования. Смесь из сливок, молока и корицы доведите до кипения. Отдельно взбейте желтки с сахаром и медленно добавьте к горячей смеси, сварив английский соус. Добавьте, размешивая, желатин, процедите. Затем соедините со всем нарезанным шоколадом. Должна получиться эмульсия. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.
«Традиционные пасхальные символы - сдобный кулич, творожная пасха и крашеные яйца. В моем торте все это представляет собой единое целое, - говорит наш любимый кондитер и ведущий супершоу Олег Ильин. - Я сделал классический кулич с цукатами, изюмом и ромом, покрыл его муссом из творога по аналогии с классической пасхой. А ангелок на вершине торта усердно расписывает пасхальные яйца».
РЕЦЕПТ НЕОБЫЧНОГО ТОРТА-КУЛИЧА
Что нужно:
Кулич:
460 г пшеничной муки
10 г сухих дрожжей
5 г соли
75 г сахара
1 яйцо
200 мл молока
50 мл воды
60 г сливочного масла
100 г изюма
60 г цукатов (кубики папайи, ананаса, манго - на ваш вкус)
20 мл рома
Мусс:
170 г обезжиренного творога
70 г сахара
70 мл молока
14 г желатина
80 г белого шоколада
180 мл сливок 35% жирности
Как приготовить необычный торт-кулич:
1. Для кулича соединить в сотейнике молоко и воду, слегка подогреть. Ввести растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль и дрожжи. Добавить изюм, предварительно замоченный в роме, вместе с алкоголем, цукаты и муку. Тщательно перемешать.
2. Выложить массу на противень, выстеленный пергаментом, и выпекать при 180°С в течение 15-20 минут.
3. Для мусса довести до кипения молоко с сахаром, добавить шоколад, перемешать и снять с огня. Чуть остудить и ввести заранее замоченный желатин (ориентируйтесь на инструкцию на упаковке), творог и взбитые сливки. Аккуратно перемешать до консистенции мусса.
4. Вырезать из коржа нужную форму, залить муссом и поставить на несколько часов в морозилку.
5. Если у вас есть украшения из марципана: фигурка ангела, сердечки и т.п., украсьте ими торт. Если нет, декорируйте торт-кулич так, как вам подсказывает кулинарная фантазия.
А хотите приготовить оригинальный экспресс-кулич? Харизматичный парижанин, профессиональный шеф-повар Режис Тригель научил нас печь настоящий французский кулич в форме барашка по рецепту любимой бабушки!
Открыла сегодня для себя очень удобную штуку: клубничное компоте (кули) для торта! Что это, вообще, такое? Это, грубо говоря, лепеха из замороженного желе. Если желе состоит только из клубничного пюре с сахаром, то это будет кули. Если желе не гомогенное, а с кусочками фруктов (в идеале - проваренными в сиропе из собственного сока), то это уже принято называть компоте. Компоте и кули для торта отличаются от использования в процессе приготовления торта обычного желе тем, что их готовят отдельно от самого торта, заранее, они - заготовки. Как бисквитные коржи. Только это - коржи ягодные. Они могут быть слоями внутри муссового торта или прослойками между коржами любого сборного торта.
Прежде чем начинать разговор о количестве ингредиентов, следует определиться с формой, в которой будет делаться компоте (кули). Эта форма должна приблизительно совпадать по диаметру с коржами или формой муссового торта. Идеальные формы для приготовления компоте (кули) - силиконовые. Если силиконовой подходящего размера нет, то дно других типов форм выстилается полиэтиленом.
Второй вопрос - толщина слоя компоте (кули). На мой взгляд, проще всего определиться с этим заранее, выливая в форму обычную воду из мерного стакана. Я, например, пришла к выводу, что минимальная нужная мне толщина слоя в этой форме требует не менее 300 мл жидкости, а допустимый максимум - где-то 400.
И вот теперь, когда мы знаем, сколько именно клубничной массы нам нужно для компоте и кули, можно вести разговор о том, сколько взять ягод, сахара и желатина (или иных желирующих веществ). Давайте условно считать, что граммы клубники равны миллилитрам, о-кей? Значит, мне нужно 300 мл плюс 400 мл плюс еще где-то 100 граммов ягод, которые я смогу нарезать мелкими кусочками в компоте. Итого, мне нужно 800 г клубники. Но это уже без хвостиков и без порченых мест. А значит, с хвостиками и не разобранной мне нужно 900-1000 граммов. Логика понятна?
На каждые 100 граммов разобранной клубники - 1 ст.л. сахарного песка с горкой.
Количество желатина (или пектина, или агара) определяется, исходя из объема клубничного пюре, но желирующего вещества должно быть больше, чем рекомендации на упаковке (нам нужно более плотное желе). Т.е. на 800 грамм-миллилитров клубники рационально взять 1 упаковку желе, рассчитанную на желирование 1 литра жидкости. Думаю, тут логика тоже понятна? То, что у меня желатин красный - желательно, но не обязательно, можно и прозрачный взять. Просто у меня клубника была бледная, решила добавить ей цвета. Ну, и еще нужно немного воды для размачивания желатина.
Клубнику моем, удаляем хвостики и порченное.
Размачиваем желатин в холодной воде 5 минут (ну, или у кого что на упаковке написано).
Откладываем 100 граммов клубники для компоте, измельчаем ее.
Остальную клубнику пюрируем с сахаром.
Отливаем примерно половину ягодного пюре, ставим ее в сторону.
На слабом огне растапливаем желатин в минимальном количестве жидкости (той, в которой он размокал).
Добавляем половину клубничного пюре и доводим его вместе с желатином до кипения. Ага, с желатином - до кипения. Варим около минуты, помешивая. Снимаем с огня.
Добавляем вторую половину клубничного пюре, которая термической обработке не подвергалась. Промешиваем.
Опять отливаем где-то половину. Это у нас будет кули. Его пока держим при комнатной температуре.
К тому, что будет компоте, добавляем мелко нарезанные ягодки, размешиваем.
Выливаем все это в форму (силиконовая форма обязательно должна стоять в этот момент на жестком основании) и помещаем в морозилку, пока не замерзнет. Ага, желе - в морозилку, и ждать, когда оно превратится в лед.
Когда первая шайба будет готова, извлекаем ее из формы. Выходит она, как видите, легко. Потому как она жесткая.
Вплоть до момента использования при сборке торта держим эту заготовку в морозилке.
Повторяем ту же процедуру с кули, которое до сих пор стояло у нас при комнатной температуре. Ну, в смысле, если у вас нет двух форм и нет морозилки, в которую вы можете разом запихнуть обе эти формы, то делаем по очереди, но одно и то же и с компоте, и с кули.
Повторяю еще раз: вплоть до того момента, как начнете подготовку к сборке торта, компоте и кули должны находиться именно в замороженном виде. Пока они холодные - они твердые, и их очень легко переносить на торт. Когда они начнут оттаивать - они превратятся в обычное желе, потеряв эту свою экстремальную стабильность.
Итак, клубничное компоте и кули для торта готовы. А как использовать компоте и кули в торте, я покажу в . Да элементарно их использовать - просто запихиваешь между других слоев и получаешь готовый ровный слой нужной тебе толщины, который не нужно вымерять и выравнивать! Вот они, верхний - кули, нижний - компоте, чуток потолще, потому что в нем - еще и рубленные ягоды.
Работы валом, поэтому все, что хотела написать, пишу с опозданием. Все-таки нашла себе еще одну работу, планирую там до лета побыть, а потом устрою я себе настоящие каникулы, поскольку два года я толком летнего солнца не видела из-за бесконечной работы.
Вообще планов громадье — хоть на рулоне туалетной бумаги записывай))) Но что-то я от темы поста отклонилась...
Бисквитный торт с малиновым кули, йогуртово-сливочным муссом и персиками
Очень легкий и вкусный. Именинница осталась довольна:) Она вообще очень любит такие торты.
А вот и она! Увидела торт и довоооольная! Сочетание малины, персика и йогуртового мусса прекрасное и сахара в торте очень мало. Самым сладким был бисквит.
Сначала я планировала покрыть ганашем и украсить мастикой, но по некоторым соображениям отказалась от задуманного и, оказалось, не зря! Именно в таком виде его с удовольствием ели абсолютно все.
Ну и бутылочка Спуманте нашлась в загашнике)))
Бисквит
в этот раз был ванильный на кипятке
форма 24 см
4 яйца
190 г сахара
140 г муки
1 ч.л. разрыхлителя
ванилин на кончике ножа
3 ст.л. кипятка
3 ст.л. раст. масла
Взбиваем яйца с сахаром минут 10. Пока взбиваются смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем, на малой скорости вводим в яйца муку. Добавляем крутой кипяток, затем раст. масло и ванилин.
Дно формы покрываем пергаментом, выливаем тесто и печем при температуре 175 С около получаса.
После выпечки переворачиваем форму на решетку вверх дном и оставляем бисквит в таком положении остывать. После чего форму снимаем, бисквит упаковываем в пленку и оставляем часов на 10-12 выстаиваться. Если испекли впритык и выстаивать некогда, то выход есть. Можно положить бисквит в морозилку на 30-40 минут. Разрезаем корж на две части.
Малиновое кули
500 г малины
70 г сахара
1 ч.л. желатина
Желатин замачиваем в 3 ст.л. воды.
Малину протираем сквозь сито, чтобы избавиться от косточек, добавляем сахар и прогреваем до его растворения.
Желатин нагреваем до растворения и добавляем в наше кули.
Йогуртово-сливочный мусс
Мусс стырила давненько у mila_kanari
. Уже не раз добавляла в торты и скажу честно - он бесподобен!
В этот раз пропорция была такой
3 упаковки Активия классическая (не питьевая!)
300 мл жирных сливок
3 ч.л. желатина
сахарная пудра по вкусу
Взбиваем сливки с сахарной пудрой, на малых оборотах вводим Активию и желатин. Миксер сразу выключаем, а то желатин начнет превращаться сразу в тянучку.
Сборка торта
На дно формы укладываем одну часть бисквита, пропитываем его сиропом от консервированных персиков, в который я добавила 1 ч.л. коньяка. Сверху выкладываем кули и ставим на минут 15 в холодильник. Достаем и выкладываем мусс (пока кули застывало я как раз его делала, чтоб он не застыл вне торта). Сверху на мусс выкладываем персики и снова ставим в холодильник минут на 10. Вторую часть бисквита пропитываем сиропом и выкладываем на персики, слегка прижав.
Ну вот и все. Торт отправляем в холодильник до момента поедания)))
Разреза в этот раз не будет, потому как смели все и сразу. Я просто не успела отобрать кусочек для фото.
