Свиной антрекот рецепт. Рецепт антрекота из свинины в духовке: вкусно, быстро, просто! Фаршированный антрекот на сковороде под сметанным соусом с вином

Антрекот – вырезка мяса на ребре. Обычно эту часть срезают между хребтом и ребрами. Это мясо не очень жирное, поэтому идеально подходит для жарки и запекания. Чтобы антрекот не получился сухим, необходимо правильно его приготовить. В этой статье мы расскажем, как это сделать.

Для начала нарежьте антрекот на порционные куски. Кость срезать необязательно, за нее удобно держать мясо. В большинстве случаев отбивать кусочки не нужно, эта часть свинины и без того очень мягкая. Чтобы блюдо было сочным, замаринуйте мясо за 2 часа до приготовления. Для этого используйте любимые специи и соевый соус. При желании можно замариновать в майонезе с луком и зеленью. Для приготовления антрекота в сливочном соусе нарежьте его на 4 куска, кость срезать не нужно. Возьмите одноразовые формы из фольги для запекания. Если их нет, то сделайте тарелочки из обычной алюминиевой фольги, сложив ее в 3 раза. После этого уложите антрекот в формы и посыпьте его солью и специями. Используйте натуральные сухие травы. Натрите в каждую тарелку зубчик чеснока и добавьте 50 мл сливок. Накройте тарелки кусочками фольги и запекайте мясо в духовке 2 часа при низкой температуре (160-170°С). Затем извлеките антрекот из печи и удалите крышки с форм. Положите сверху на мясо кусочек пармезана и снова поместите кушанье в духовку на 10 минут. Это блюдо отлично сочетается с картофельным пюре и зеленью. Если у вас есть аэрогриль, то можно приготовить антрекот из свинины в нем. Для этого нарежьте свинину на кусочки и слегка отбейте их тяпкой. После этого замаринуйте куски в смеси уксуса и минеральной воды. Добавьте лук, соль и специи. Дайте постоять мясу не менее 30 минут. Смажьте антрекот оливковым маслом и жарьте на аэрогриле. Антрекот – отличное мясо для приготовления на сетке. Поэтому если вы собрались на пикник, то порадуйте друзей вкусной свининой. Для этого заранее разожгите костер или прогрейте угли в мангале. Мясо следует замариновать. Кость нет необходимости срезать, за нее удобно держать мясо во время еды на природе, когда нет с собой острого ножа и металлической вилки. Маринад готовится путем смешивания кефира с майонезом. В эту смесь добавьте зелень, лук, соль и тертый чеснок. Смажьте каждый кусочек маринадом и дайте им пропитаться 30-120 минут. Лучше всего оставить мясо в маринаде на ночь. Теперь выложите кусочки на сетку и обжарьте с обеих сторон. Это блюдо отлично сочетается с печеным картофелем и маринованным луком. Если вы не любите долго готовить, и у вас есть мультиварка, то следующий рецепт приготовления свиного антрекота для вас. Нарежьте свинину на куски и замаринуйте их в майонезе со специями 15-30 минут. Налейте в емкость мультиварки немного воды и растительного масла. Сложите кусочки в чашу и установите режим «Выпечка». Готовьте в мультиварке 50 минут. После этого откройте прибор и долейте немного масла. Обжарьте мясо 15 минут до золотистой корочки. После этого сложите в емкость мультиварки сверху на мясо кусочки сырого картофеля и долейте бульон. Поставьте запекаться 50 минут. Подавайте с томатным соусом и маринованным луком.

Любители, а тем более приверженцы французской кухни не понаслышке знают об антрекоте из свинины. Блюдо, представляющее собой обжаренный кусочек мяса на кости, является символом французских пищевых традиций. В этой статье мы рассмотрим наиболее интересные и вкусные вариации приготовления столь аппетитного лакомства.

Традиционно во Франции антрекот готовится из воловьего мяса. Но нередко для приготовления в домашних условиях используется именно свинина. Для подготовки мясных кусочков толщиной в 1,5 см и длиной в 20 см берутся межреберные части мясной туши.

При исполнении сочного антрекота используются соль и перец, которые максимально сохраняют вкус и аромат мяса. Применение более пряных приправ, по мнению французских поваров, только перебивает естественные вкусовые качества продукта.

Как правило, мясные кусочки подаются в сочетании с гарнирами из картофеля, риса или с рагу из овощей. Изысканный алкоголь в виде креплёных итальянских или португальских вин помогает гастрономическому букету блюда ещё больше раскрыться, продемонстрировав полноту и естественность вкуса.

Как правильно замариновать мясо

Если часть туши выбрана грамотно, то приготовить антрекот из свинины нежным и сочным можно без предварительного маринования. Хотя некоторые кулинары всё же склоняются к необходимости выдерживания мяса в маринаде. Ведь далеко не каждая хозяйка прекрасно разбирается в свиной мякоти, а значит, рискует купить некачественный продукт. И он совсем не подойдет для создания блюда без предварительной подготовки мясной составляющей.

Классический вариант маринада для антрекота из свинины предусматривает наличие таких ингредиентов:

трёх луковых головок;
70 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

Лук предварительно очищается и нарезается тонкими полукольцами.
Мясо промывается, обсушивается и режется кусочками толщиной в 1,5 см и длиной в 20 см.
На дно посуды выкладывается половина луковых колец, которые поливаются ½ соуса.
Сверху размещается мясо, покрывающееся оставшимися овощами и заправкой.

Выдерживается будущий антрекот в таком маринаде около 2 часов.

Антрекот из свинины в духовке в фольге

Благодаря использованию фольги антрекот в духовке всегда получается сочным и нежным.

Для исполнения этой вариации горячего мясного блюда, которое прекрасно дополнит рассыпчатый рис с добавлением различных овощей и долек оливок, потребуются:

½ кг антрекота;
по 5 г французской горчицы и мёда;
по щепотке соли и перца;
по 10 мл лимонного сока и соевого соуса.

Способ приготовления:

Мясо делится на несколько частей в зависимости от того, насколько позволит толщина основного куска.
В пиале смешиваются все остальные ингредиенты.
Мясные заготовки натираются заправкой со всех сторон и отправляются в холодное место.
Спустя полчаса или час мясные кусочки перемещаются на противень, застеленный фольгой.
Затем они плотно заворачиваются, чтобы сок при выпекании не вытекал.
Запекается антрекот 25 минут в фольге и 10 минут без неё при 180 °C.

К столу блюдо можно подать самостоятельно, дополнив его вкусным соусом по выбору кулинара.

Как жарить мясо на сковороде

Если мясо выбрано правильно, то и без предварительного маринования свинина на сковороде получится нежной, мягкой, сочной. Тем более что классическое французское блюдо не признаёт маринадов, которые делают естественный вкус основного продукта менее насыщенным.

Ингредиенты для подготовки:

600 г антрекота;
стопка оливкового масла;
перец и соль.

Последовательность действий:

Мясо делится на стандартные для этого блюда куски.
Каждый кусочек натирается оливковым маслом, солится и перчится.
На горячей сковороде мясо обжаривается около 5 минут до румяной корочки, которая не позволит вытекать соку.
После образования «румянца» антрекот доводится до готовности на среднем огне около 10-15 минут.

Подавать блюдо к столу нужно в горячем виде.

Готовим в рукаве

Преимущество данного рецепта состоит в том, что благодаря рукаву исчезает потребность использовать масло. Мясо готовится в собственном соку и сохраняет насыщенный естественный вкус, как того требует классическая рецептура.

Ингредиенты для исполнения мясного кулинарного шедевра:

½ кг антрекота;
классический соевый маринад;
кусочек сала.

Ход работы:

Свинина промывается, обсушивается и нарезается порционными кусками, на которых делаются неглубокие надрезы.
Мясные заготовки отправляются в ёмкость с маринадом, которая устанавливается на 1 час в холодильник.
По прошествии указанного времени мясо нашпиговывается салом, которое помещают в небольшие прорези, и помещается в рукав.
Готовится блюдо при 200 °C 60 минут.

Чтобы образовалась румяная корочка, за 10 минут до готовности рукав разрезается.

Рецепт мяса на косточке

Когда приходит время пикников, походов и просто посиделок во дворе загородного дома у мангала, возникает вопрос, чтобы новенького приготовить на углях. Пожарить антрекот на косточке можно и на природе, если в наличии оказалась решётка. Тем более что мясо из межреберной части будет просто таять во рту. Такое времяпрепровождение друзья запомнят надолго.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

1 кг свинины;
пучок зелени;
по щепотке соли и перца;
луковица;
2 лавровых листика;
150 мл пива.

Очерёдность основных шагов:

Антрекот промывается и нарезается кусками необходимого размера.
Лук очищается и шинкуется небольшими кусочками. (При желании его можно подавить руками, чтобы овощ быстрее дал сок).
Мясные заготовки закладываются в миску, где перемешиваются с кубиками лука, лавровыми листочками, солью, перцем и пенным напитком.
Остаётся мясо в маринаде около получаса, после чего выкладывается на решётку.
Жарится антрекот при систематическом переворачивании решётки 15-30 минут в зависимости от толщины кусков и интенсивности жара.

На тарелках блюдо украшается рубленой зеленью и дополняется большим количеством овощей (помидоры, перец, огурцы).

Свиной антрекот с яблоками и луком

Необычная вариация мясного блюда, в котором используются яблоки кислых сортов. Несмотря на нетрадиционное исполнение, антрекот получается не менее сочным и нежным, а фрукты придают мясу особую пикантность.

Компоненты для подготовки угощения:

1 кг антрекота;
½ стопки масла постного или оливкового;
4 яблока;
100 мл сметаны;
луковица;
соль и перец.

Львиную долю кулинарного искусства занимает приготовление мяса, и это обусловлено высоким уровнем его питательных качеств. Белки, содержащиеся в нём в значительном количестве, обеспечивают человека ежедневно жизненно важными аминокислотами. В сравнении с продуктами растительного происхождения мясные лучше усваиваются, создают ощущение сытости, и имеют важную особенность – менее приедаются.

Во всем мире кулинары творят всё более новые и новые нетрадиционные блюда из мяса, но ни один рецепт из дальнего прошлого не забыт. Каждая страна может похвастаться своими традиционными неповторимыми и изысканными блюдами, являющиеся их визитной карточкой. Неопытные повара стараются воспроизвести эти классические рецепты, оттачивая свои навыки до совершенства. Одним из таких всемирно известных – является классика французской кулинарии: антрекот.

Это блюдо представляет собой отбивную из цельного межрёберного куска мяса. Вначале его готовили из воловьего мяса, но сейчас – численность этих животных невелика и нет возможности повсеместного их выращивания. Поэтому кулинары делают антрекот из нежной говяжьей или свиной вырезки с ребром, отдавая преимущество всё же свиной корейке. Это предпочтение не случайно: приготовленная свинина более мягкая и сочная.

Как приготовить классический антрекот из свинины

На первый взгляд неопытного повара может показаться, что антрекот очень лёгкое в приготовлении блюдо: нужно просто обжарить кусок мяса с двух сторон. Но для того, чтобы правильно его сделать, необходимо знать все тонкости рецепта. Процесс работы включает в себя выбор, подготовку мяса и технологию поджаривания.

Необходимые ингредиенты

На 6 порций антрекота необходимы следующие ингредиенты:

свинина – 1,5 кг;
масло рафинированное подсолнечное – 200 гр.;
мука – 80 гр.;
соль – 20 гр.;
перец черный горошком – 10 гр.;
корень хрена – 10 гр.;
зелень лука – 10 гр.

Классический рецепт

Пошаговое приготовление:

Вымыть свиную корейку под проточной водой и просушить бумажным полотенцем. Надрезать мясо в районе позвоночной кости и топориком её отрубать, оставив ребра не тронутыми. Очистить от пленок и срезать лишний жир.
Разделить мясо вдоль между костями на ровные кусочки, толщина которых не должна превышать 1,5 см. При помощи ножа придать дать мясу форму свиной котлеты.
Отбить каждую котлетку металлической тяпкой для мяса или толкушкой для овощей, но не очень тонко.
В ступе измельчаем черный перец, посыпаем мякоть с обеих сторон солью, перцем и мукой.
На сковороду наливаем 70 гр. масла, ожидаем, пока масло сильно разогреется и отправляем туда 2 антрекота, положив так, чтобы между кусками были промежутки. Обжариваем его с двух сторон на среднем огне по 7-10 мин. до образования румяной корочки. Эту процедуру проделываем и с остальными четырьмя кусочками.
Перекладываем антрекоты на блюдо, посыпаем нашинкованным хреном и зеленым луком, а затем поливаем соком из-под жаркого.

Вариации приготовления антрекота из свинины

Иные рецепты свиного антрекота:

Соусы и маринады для антрекота из свинины

От маринадов и соусов зависит вкус и внешний вид блюда.

Над классическим набором специй для корейки можно и нужно экспериментировать, изменять как кому по душе. Она хорошо сочетается с кориандром, красной паприкой, карри, сушеной петрушкой и укропом, красным и душистым молотым перцем, а также с барбарисом.

Соусы придают сочность и облегчают усвояемость свиного мяса. Антрекот – это горячее блюдо, поэтому желательно подавать горячие белые или красные соусы. Основной белый соус – это густая мучная подливка, которая приготовлена из сливочного масла с мукой и кипящего отвара из овощей либо мясного бульона, уваренного до соответствующей густоты. Также в этот соус можно добавлять соль, мускатный орех и сок лимона или желток яйца, получив две разные по вкусовым качествам заливки. Или просто взять в масло на сковороде, где готовились куски корейки, добавить немного сметаны и тщательно перемешать и можно облить готовое блюдо. Основной красный соус – это также мучной соус, но его отличие в том, что муку необходимо обжарить на сливочном масле до темно-красного цвета, затем развести кипящим любым бульоном с добавлением пучка зелени. В этот соус можно добавлять грибы или жженый сахар с соком лимона и столового вина.

Видеорецепт

У вас также есть возможность просмотра видео приготовления антрекота из свинины:

Мясо должно принадлежать молоденькой свинье, иметь приятный запах, нежный светло-розовый цвет мякоти с облитым светлым жиром, и конечно была упругая плотная консистенция (ямка, которая образуется при нажатии пальцами, быстро исчезает);
Свинину необходимо прокалывать по всей ширине медальона, а в особенности в районе косточки, чем чаще, тем лучше, чтобы ликвидировать во время жарки источники разнообразной инфекции;
Готовность мяса можно проверить при помощи термометра – свинина готова после 70ºС или вилкой – при накалывании выделяется светлый сок без крови;
Сковороду лучше использовать чугунную, а также желательно с рифленой поверхностью. Температура нагревания в ней распределяется равномерно по всему дну, а ребристость не дает мясу подгорать, прилипать и чрезмерно впитывать жир с маслом;
Используйте чёрный перец горошком, поскольку при его измельчении в ступе получается более выраженный аромат и вкус.

Приготовленный на гриле нежный антрекот, покрытый ароматной золотистой корочкой, понравится любому гурману. Для того чтобы сделать это блюдо настоящим кулинарным изыском, необходимо знать его рецепт. Мировая кулинарная история знает множество вариантов создания данного продукта.

Что это такое?

Родиной свиного антрекота является Франция. Здесь его считают одним из самых востребованных вкуснейших питательных блюд. Он пользуется большим спросом в элитных ресторанах. Сочный свиной антрекот – это очень вкусное и полезное блюдо из мяса. Выглядит он по-настоящему изысканно и пикантно. Профессиональные кулинары готовят его из части туши поросенка и считают пищей для настоящих мужчин.

Для приготовления правильного антрекота используют именно вырезку на ребре животного.

Как выбрать?

Рассмотрим, как правильно выбрать мясо для приготовления антрекота в магазине или на рынке.

Прежде чем готовить понравившееся блюдо, необходимо определиться с выбором ингредиентов, необходимых для его готовки. Особенно осторожным и внимательным нужно быть с покупкой мяса.

Дело в том, что мясо вырезки в реберной части туши поросенка самое вкусное и мягкое. Оно великолепно подойдет для жарки. При этом его не нужно будет дополнительно тушить. В кулинарии существует и такое понятие, как «двойной антрекот». Он представляет собой один кусок мясной вырезки с двумя ребрами.

Для идеального приготовления свинины перед тем как ее пожарить, рекомендуется предварительно отбить порции поварским молотком со всех сторон или обработать специальным составом для размягчения.

Выбирая кусок мяса в магазине, нужно обратить внимание на то, чтобы он был мягким, розовым и не имел неприятного запаха.

Как правильно приготовить?

Антрекот можно легко приготовить и у себя дома. Его можно готовить и с использованием замороженных овощей, но лучше употреблять свежие продукты. Тщательно изучив рецепт блюда, его сможет сделать даже неопытный кулинар. Первый раз готовить такое мясо рекомендуется на сковороде.

Однако можно также использовать гриль или любую другую чугунную посуду, которая есть под рукой. Как правило, антрекот нужно зажарить на раскаленной сковородке с добавлением подсолнечного масла или растопленного жира. Но также можно добавить 2-3 столовые ложки оливкового масла по своему вкусу.

В рецепт классического свиного антрекота обязательно должны входить следующие компоненты:

свиная мякоть на косточке (3 штуки);
поварская соль (1 чайная ложка);
травы прованские, специи добавлять по вкусу;
половина чайной ложки черного молотого перца;
рафинированное подсолнечное масло 150-200 миллиграмм.

Для того чтобы вкусно пожарить на сковороде вырезку, необходимо выполнить несколько условий, а именно:

натуральным образом разморозить куски мяса;
аккуратно вымыть свинину под проточной струей холодной воды и обсушить вафельным полотенцем или бумажной салфеткой;

подготовить ингредиенты, которые будут использоваться при готовке;
отбить каждый из кусков поварским молотком, а для того чтобы мясные волокна не разрушались, желательно накрыть свинину пищевой пленкой;
со всех сторон натереть каждую порцию специями, перцем молотым, а также прованскими травами;
по желанию можно замариновать мясо в сметанном соусе;
вылить подсолнечное масло в сковородку и разогреть;
выложить куски мяса на разогретую сковородку и зажаривать их на большом огне до образования золотой корочки;
перевернуть порцию на другую сторону и посолить по своему вкусу;
степень готовности вырезки свиной можно проверить зубочисткой или заостренной спичкой – если антрекот готов, то после того как вы его проткнете, из него вытечет прозрачная жидкость;
если вытекла сукровица, то блюдо нужно готовить еще какое-то время;
во время приготовления свинины ее ни в коем случае нельзя покрывать крышкой.

Рассмотрим, а как правильно сделать на мангале или в духовке сочный антрекот.

Каждая женщина отлично знает, что блюда, приготовленные в духовой камере или на мангале, получаются не только самыми нежными, сочными и вкусными, но и питательными. Приготовить мягкое свиное мясо на косточке совсем несложно, если знать его рецепт. Для того чтобы свиная вырезка имела необычный и пикантный вкус, нужно добавить несколько секретных ингредиентов.

Овощной гарнир в сочетании со свежевыжатым соком граната сделает ваше блюдо необычайно вкусным и сочным. В состав такого рецепта антрекота входят следующие ингредиенты:

четыре куска мяса на кости;
пара головок чеснока;
пара головок лука репчатого;
цельный гранат;
зелень по вкусу;
панировочные сухари;
три свежих помидора;
специи, соль по вкусу.

Способ приготовления:

подготовленное и промытое мясо необходимо обсушить чистым полотенцем;
головки чеснока очистить от шелухи;
зубчики разрезать на две половины;
свинину нашпиговать чесноком;
получившиеся порции натереть специями и солью;
каждый из кусков натереть сухарями панировочными;
выложить подготовленные порции в подготовленную посуду для жарки или на мангальную сетку;
отжать гранатовый сок;
помидоры промыть и нарезать кусочками;
промыть и мелко нашинковать оставшуюся зелень кухонным ножом;
репчатый лук нарезать колечками;
все смешать и выложить сверху кусков мяса;
полить соком граната;
поместить мясо в духовую камеру на 45 минут при температуре 220 градусов или жарить на открытом огне.

Антрекот, приготовленный таким способом, подается к столу без дополнительного гарнира с соусом по вкусу.

Но можно создать настоящий кулинарный шедевр из антрекота.

Профессиональные повара предпочитают готовить свиной шпик, запекая его в пищевой фольге. Такой способ приготовления делает мясо необычайно сочным, нежным и безумно вкусным, потому что свинина, запеченная в фольге в духовой камере, сохраняет все свои питательные свойства.

Ингредиенты:

0,5 килограмма свиного мяса;
специи, соль, перец молотый добавляем по вкусу;
одна столовая ложка свежевыжатого лимонного сока;
одна чайная ложка зернистой горчицы;
одна чайная ложка липового меда;
одна чайная ложка соуса соевого;
приправы, травы пряные по вкусу.

Способ приготовления блюда:

тщательно подготовить мясо свиньи – промыть водой и просушить полотенцем;
в специально подготовленную емкость вылить мед, соевый соус и горчицу, все аккуратно перемешать;

добавить заранее приготовленные специи, пряные травы, лимонный сок и старательно перемешать;
свиную вырезку мариновать в свежем виде, аккуратно натереть раствором маринада порции и убрать их в холодильную камеру на 60 минут;
обернуть антрекоты пищевой фольгой и выложить на подготовленный противень;
убрать противень с готовыми порциями в разогретую духовую камеру на 45 минут, из них 35 минут готовить мясо в пищевой фольге, а потом развернуть ее, чтобы свинина покрылась золотистой хрустящей корочкой.

Можно приготовить антрекот из свинины по-австрийски.

Одним из самых потрясающих и вкусных принято считать антрекот, приготовленный так, как его обычно делают в Австрии. Всю гамму вкусовых ощущений, которую человек получает, пробуя данное блюдо, трудно объяснить словесно. Все именитые повара отлично знают способ приготовления антрекота по-австрийски. Он готовится на сковородке по стародавней секретной рецептуре.

Состав:

килограмм мягкого свиного мяса на косточке;
110 граммов шпика;
половина стакана сметаны;
4 яйца куриных;
5 свежих картофелин;
измельченный мускатный орех, перец и соль по вкусу;
зелень петрушки;
две с половиной столовые ложки размягченного масла сливочного;
головка лука репчатого;
половина стакана белого сухого вина.

Способ приготовления блюда:

разморозить вырезку свиную;

тщательно вымыть мясо холодной водой и высушить полотенцем;
порезать мясо на порции и хорошо отбить поварским молотком;
каждую из порций натереть мелкой солью, перцем и сделать аккуратные маленькие надрезы по краям;
картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде до готовности, затем достать картошку из воды, подождать, пока она остынет, и нарезать небольшими кусочками;
свиной шпик также необходимо порезать маленькими кусочками и перемешать с картошкой;
добавить специи и пряные травы по своему вкусу;
залить половиной стакана сметанного соуса и яйцами куриными;
все хорошо перемешать между собой;

залить середину каждого антрекота получившимся составом;
соединить края каждой порции зубочистками или сшить нитками;
растопить сливочное масло на подготовленной сковородке;
пассеровать луковые кольца в сковородке до полуготовности;
выложить куски мяса на эту же сковороду;
залить все сухим белым вином, затем накрыть плотной крышкой и тушить до полного приготовления;
приготовленные порции переложить на плоское блюдо;
в оставшийся после тушения соус добавить остальную сметану и чуть-чуть муки просеянной;
соус тушить 4-7 минут.

С чем подавать?

Готовые кусочки антрекота хорошо полить теплым соусом и так подавать на стол. Сегодня существует множество разнообразных рецептов вкуснейшего антрекота из свинины. Подавая его к праздничному ужину, каждая хозяйка может смело сочетать его с различными соусами и маринадами.

Изысканный и вкусный свиной антрекот, приготовленный одним из способов, принято подавать на стол с гарнирами из овощей и острыми соусами. Особенно изысканным блюдо будет в сочетании с имбирным соусом.

Это блюдо способно украсить собой любое торжество, потому что оно выглядит невероятно соблазнительно и источает тонкий приятный аромат. К тому же оно некалорийное, поэтому антрекот отлично подойдет модницам, следящим за своей фигурой, если его употреблять небольшими порциями.