Овощной бульон - состав, пищевая ценность и калорийность. Сколько варить овощной бульон? Овощной бульон без соли

Овощной бульон - рецепт, который должна знать как начинающая хозяйка, так и опытный шеф-повар. Он применяется при приготовлении тысячи блюд, становясь их основой и придавая заключительные, особенные вкусовые нотки. Также овощные отвары допускаются в рационе всех диет, показаны больным и идущим на поправку, очень полезны для малышей. Поэтому те, кто не знает как приготовить овощной бульон, берите ручки и записывайте рецепт.

Что может входить в рецепт отвара из овощей

Основными ингредиентами блюда является набор овощей, которые всегда находятся у нас дома: лук, зелень, морковь, чеснок. Дополнительно можно использовать абсолютно любые овощи: грибы, помидоры, пастернак, перец, цветную капусту. Пряные компоненты тоже приветствуются: порей, фенхель, сельдерей, розмарин, тимьян, можжевельник и пр. Не останавливайтесь на одном конкретном наборе, меняйте ингредиенты, добавляя те, которые есть в наличии, и будете вознаграждены новыми вкусами!

Особое внимание уделите воде, на которой будете варить бульон без мяса. Лучше использовать чистую, минеральную основу, которая не содержит лишних солей и примесей. Тогда и результат будет соответствующий - прозрачный бульончик с мягким, приятным вкусом.

Будет полезно знать, какие качества придает жидкости тот или иной ингредиент, так:

морковь делает отвар немного сладким. А если ее еще немного обжарить, то сладость станет более явной;
капуста сделает цвет блюда мутноватым, при этом сильно насытит своим ароматом;
аромат болгарского перца будет очень сильным в бульоне. Настолько сильным, что может перебивать запах продуктов, к которым вы намерены добавить бульончик;
свежий помидор добавляет кислинку в бульон, а отвар с вялеными помидорами приобретет густой мясной запах;
цветная капуста и брокколи все свои витамины отдадут жидкости, поэтому очень полезно добавлять их в бульон, хотя бы одну веточку;
некоторые сорта грибов настолько маслянистые, что из них получается жирный отвар, как будто мясной. Все грибные бульоны очень ароматны, даже с обычными шампиньонами получится насыщенный запах блюда, если добавить при варке немного петрушки;
если овощи вы предварительно немного обжарите, то цвет готового блюда будет приятно золотистым, а не мутновато-серым. И на вкус бульон станет намного сытнее.

Если варить такой бульончик на печеных овощах, то вкус получится совершенно другой, поэтому не бойтесь ставить эксперименты, находя новые возможности приготовления.

Рецепт ароматного овощного бульона

Этот овощной бульон можно пить как самостоятельное блюдо, в чашке он смотрится красиво и на вкус очень приятный. Даже если вы не предпочитали ранее отвары без мяса, этот рецепт вы обязательно добавьте в свою записную книгу.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 3.

Ингредиенты:

Приготовление

Чистим и моем грибы. Разрезаем каждый на 2-4 части. Вообще есть мнение, что чем мельче порезаны овощи, тем насыщеннее получится из них отвар.
Очищаем лук, с моркови тонко снимаем кожицу, моем.
Сельдерей промываем от песка.
Овощи режем в произвольной форме. Лучше, чтобы эти кусочки получились одинакового размера с порезанными грибами.
Складываем в высокую кастрюлю овощи и промытые веточки укропа. Заливаем водой.
От грибов при закипании может образоваться пенка, ее уберите.
После закипания добавляем соль и горошины перца. Отрегулируйте мощность газа под кастрюлей, нам нужен небольшой огонь.
Через 25 минут добавьте лавровый лист. Еще через 5 минут можете выключать грибной бульон, он готов.

Знать только рецепт бульончика на корнеплодах недостаточно, нужно владеть дополнительной информацией для максимально выгодного его использования на кухне:

Солите овощной бульон сразу, как только положили в кастрюлю овощи. Так как варить бульон нужно недолго, овощи не успевают «раскрыться», а соль им в этом помогает.
Неиспользованные остатки бульона можно заморозить с помощью формочек для льда. Тогда, при приготовлении очередного блюда, у вас уже будут готовые порционные кубики, которые вы сможете добавить в соус, мясное пюре, овощное рагу и любой другой рецепт.
Сушеные морковь, томат или грибы делают бульон более ароматным, попробуйте и убедитесь сами. При этом можно их добавлять совсем немного, используя для основы те же овощи, только свежие.
Сушеная зелень - отличная альтернатива свежей, вкус готового блюда от замены этих ингредиентов никак не изменится.
Отварные овощи, используемые для бульона, абсолютно пригодны в пищу. Поэтому можете сделать с ними салат, дополнить ими другой рецепт или просто скушать отдельно.
В рецепт часто входит довольно дорогой ингредиент - порей, по вкусовым качествам его заменяет смесь привычных для нас чеснока и репчатого лука.
Болгарский перец и капусту желательно добавлять в «специальные» бульоны, которые вы целенаправленно будете варить для определенного блюда. Все дело в мощном аромате, которым будет обладать жидкость. Этот запах забивает даже мясные молекулы, что уже говорить о тонком аромате рыбы, мяса или овощного рагу.
Оживить вкус используемых овощей и добавить пикантности будущему бульону способны полстакана белого вина, которым периодически дополняют рецепт многие повара. Конечно, если блюдо не предназначено ребенку.
Жак Пепен (американский всемирно признанный шеф-повар) дает хозяйкам весьма экономный совет: в бумажную упаковку (например, вымытую из под сока) с обрезанным верхом складывайте стебельки зелени и хорошие обрезки овощей. Храните эту емкость в морозилке и, когда она заполнится, варите из замороженного содержимого овощной бульон.
Используйте овощной бульон не только для блюд, в рецепт которых он входит, но и для повседневного меню: варите на нем каши, добавляйте в подливы из мяса и соусы «со сковороды».

2690 2018-08-29

Очень удобно собирать овощные обрезки для бульона в течение некоторого времени в герметичном контейнере, который можно хранить в холодильнике или в . Собирайте полезные заготовки, складывая туда промытые обрезки от сладкого перца, остатки от черешкового ; верхние слои , «попки» порея, , , корневого сельдерея; стебли зелени. Когда контейнер наполнится, можно добавлять всё это при варке бульона.

Овощной бульон - это диетическое блюдо. Его так же, как и куриный, можно готовить для выздоравливающих людей, включать в диету или готовить на его основе диетические блюда, он входит в рацион .

И вода - основа овощного бульона. Кстати, рекомендуется для такого бульона использовать не проточную воду из крана, а фильтрованную, можно минеральную без газов, потому что вкус бульона зависит от качества воды. Также в овощные бульоны добавляются всевозможные пряные и , их можно положить в льняной мешочек или специальное ситечко, чтобы они не делали бульон мутным. добавляют по вкусу, в диетический вариант можно не добавлять соль, за счёт ароматных и свежих овощей бульон получится насыщенным и вкусным. Солить советуют овощной бульон сразу же: соль способствует вытягиванию ароматов и вкуса из овощей. Но используя его для приготовления другого блюда, не забудьте, что бульон подсолен, лучше тогда «заготовку» не солить.

В овощной бульон можно положить практически любые ароматные овощи, которые есть под рукой. Но, если это бульон «заготовка», то в него не стоит класть сладкий и капусту. Потому что их запах будет доминировать, и перекроет вкус и аромат не только бульона, но и того блюда, в который он будет добавлен.

Важно: при добавлении частей порея можно получить отвар бурого цвета, учитывайте это, если вам важно получить прозрачный бульон.

Обязательно стоит положить в отвар: морковь, фенхель (обычно его внешние части слишком грубы для , зато хороши для бульона), лук - репчатый и порей, любые части сельдерея (клубень, черешок, листья или всего понемногу). Клубневой сельдерей - самый доступный из «белых кореньев», но если в хозяйстве есть корешок петрушки или пастернака, то его тоже будет не лишним положить.

Для более глубокого и насыщенного вкуса бульона стоит добавить пару сушёных или немного вяленых томатов, но это тоже изменит цвет бульона. Можно добавлять спаржу, , базилик, но это тоже уже по вкусу.

Усилить аромат овощей и оживить вкус помогает кислота, поэтому в бульон можно добавлять ложку белого винного или немного белого сухого вина.

Универсальный овощной бульон

На 1,5 л готового бульона

Что нам понадобится (вообще овощи могут быть сезонные, на ваш выбор):

1,8 л воды
50 мл белого сухого вина или 2 ч. л. белого винного уксуса
3/4 чайной ложки крупной морской соли
1 луковица
1 стебель лука порея
2 небольшие моркови
1 корешок петрушки (или кусочек клубня сельдерея весом 50-70 г или небольшой пастернак)
1-2 черешка сельдерея (желательно)
1/4 луковицы фенхеля (желательно)
1 небольшой помидор или половина большого
5-7 стеблей или веточек петрушки или кинзы
5-7 стеблей или веточек
3-4 веточки тимьяна (желательно)
2-3 неочищенных чеснока (по вкусу)
5-7 горошин чёрного перца
5-7 горошин душистого перца (желательно)
1-2 листа
1 ст.л. оливкового масла

Приготовление:

Все овощи тщательно очистите и промойте, затем нарежьте некрупными кусками произвольной формы. Сложите в широкую кастрюлю, желательно с толстым дном, добавьте веточки зелени, неочищенные зубчики чеснока (чтобы, случайно разварившись, он не сделал бульон мутным), соль, перец, лавровый лист.
Влейте в кастрюлю вино и воду и поставьте на средне-сильный огонь. *Для получения качественного и насыщенного отвара овощи всегда нужно опускать в холодную воду, ведь именно в процессе закипания ингредиенты отдают и .
В конце можно добавить ложку оливкового масла.
Готовый бульон следует остудить, а затем можно процедить бульон через сито, слегка отжимая овощи. Используйте бульон сразу же, либо перелейте для хранения и дальнейшего использования.
Как только бульон закипит, убавьте огонь до среднего. Готовится бульон быстро, обычно с момента закипания не более 25-30 минут. Некоторые предпочитают пассировать овощи в масле, но полезнее будет добавить их в натуральном свежем виде. Можно запечь овощи в масле и в специях, а потом варить из них бульон.

Бульон можно не солить, томаты придадут отвару завершённый вкус. Зимой, когда грунтовых помидоров уже нет, а выращенные в теплице или в далеких тёплых странах не имеют выраженного вкуса и аромата, для усиления вкуса можно использовать сушёные смеси из сладкого болгарского перца и томатов, или любые натуральные концентраты из сушёных овощей.

Комбинировать овощи можно в самых различных вариантах. Следует только учитывать вкусовые характеристики каждого из них и личные пристрастия дегустатора.

Польза овощного бульона

Овощные бульоны благоприятно действуют на пищеварительную систему и

Многие хотят узнать универсальный рецепт овощного бульона, который бы пришелся по вкусу каждому члену семьи. Однако о том, как варить правильно, знают далеко не все.

Поэтому в этой статье мы расскажем вам, как готовить овощной бульон, и выложим самые интересные рецепты.

Итак, самый простой и стандартный вариант перед вами:

Теперь отправимся во Францию и приготовим луковый суп!

Рецепт овощного бульона аналогичен, варим и процеживаем его. Затем чистим лук и разрезаем на половинки, затем нарезаем полукольцами. Затем лук нужно прожарить на сливочном масле, посолодить. Затем размельчить чеснок, добавить его в лук и продолжать обжаривать смесь. После чего засыпать ее в овощной бульон, варить, помешивая. Влить белое вино и варить еще час. Пока варится суп, нужно поджарить Подавать суп к столу нужно с этими гренками! Bon appetite!

Кстати, рецепт овощного бульона может быть и другим, например, с добавлением грибов. Для этого вам потребуется: сельдерей, 2 моркови, петрушка, 4 луковицы, 250 граммов лесных грибов 2 ветки тимьяна, розмарин, лавровый лист, черный перец горошком, 4 помидора, 4 литра воды. Нарезаем все крупными кусками, сельдерей, и петрушку тоже. Луковицы, не очищая от кожуры, разрезаем пополам. Помидоры разрезаем на четвертинки. Все засыпаем в кипящую воду, солим, перчим и варим. Через час снимаем с огня и процеживаем.

Многих интересует, как сделать цвет бульона более светлым? Цвет - результат варки овощей. Однако зачастую маленькие частички этих овощей все же остаются в бульоне. Осветлить его можно, если процеживать не через сито, а через плотную ткань или марлю. Приятный золотистый цвет бульону придает шелуха лука, морковь делает бульон рыжим.

Итак, не важно, какой рецепт овощного бульона из этих двух вы выберите, они оба универсальны и подойдут и для употребления в пищу в лечебных целях, и для того, чтобы стать основой какого-либо овощного супа.

Приготовление овощного бульона - дело совершенно нехитрое. Сначала ставим кипятиться полный чайник с водой, а на средний огонь ставим греться кастрюлю. Теперь подготавливаем ингредиенты. Чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью. Режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками. Укроп и петрушку связываем в пучок. Бульон из овощей почти готов! Шучу, еще 10 минут 😉 В разогретую кастрюлю наливаем пару столовых ложек растительного масла и еще немного увеличиваем огонь. Пришло время раскрыть секрет быстрого приготовления овощного бульона: чтобы овощи быстрее раскрыли свой вкус и аромат и в дальнейшем отдали его кипящей воде за 10 минут, нужно предварительно недолго обжарить (пассеровать) их, постоянно помешивая. Чем мы и займемся. Бросаем морковь, репчатый лук, сельдерей, лавровый лист и черный перец в разогретое масло, солим по вкусу и пассеруем, периодически размешивая, пока не закипит вода в чайнике. Чувствуете потрясающий аромат? Так будет пахнуть ваше бульон из овощей! Когда очищенная вода закипит, кидаем в кастрюлю пучок зелени и заливаем обжаренные овощи кипящей водой. Увеличиваем огонь и доводим до кипения, после чего уменьшаем температуру до минимума, прикрываем крышкой, оставив небольшую щель и варим. Контролируем процесс кипения, он не должен прекращаться. Если времени совсем нет, хватит и 10 минут, чтобы бульон стал ароматным и насыщенным вкусами, но если время позволяет, можно оставить и на 30 минут. Через нужное время выключаем огонь и достаем из бульона все овощи и зелень - они нам больше не нужны. Овощной бульон можно не процеживать через сито с марлей, он и так прозрачный и красивый, осталось только досолить по вкусу. Теперь его можно использовать для приготовления других блюд и супов. А как приготовить суп, вы можете почитать в рубрике . Очень вкусным получается и суп-пюре на овощном бульоне, например, или .

Как приготовить овощной бульон за 15 минут? Рецепт краткий

Ставим кипятиться полный чайник с водой, на средний огонь ставим греться кастрюлю.
Подготавливаем ингредиенты: чистим морковь и репчатый лук, моем вместе с другими овощами и зеленью, режем лук, морковь и сельдерей крупными кусками, укроп и петрушку связываем в пучок.
В кастрюлю наливаем растительное масло, увеличиваем слегка огонь и бросаем все ингредиенты, кроме зелени.
Обжариваем овощи, постоянно помешивая, 5 минут.
Кладем к овощам пучок петрушки с укропом, заливаем овощи закипевшей водой, накрываем крышкой.
Когда вода еще раз закипит, уменьшаем огонь до минимума, приподнимаем крышку и варим 10 минут.
Вынимаем из бульона все овощи и травы. Теперь вы знаете, как варить овощной бульон.

Вот и все! Легко, быстро и вкусно, правда? Обязательно пробуйте приготовить, оставляйте комментарии и подписывайтесь на рассылку рецептов в правом сайдбаре, если не хотите ничего пропустить! Готовьте с любовью и помните, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же... Наслаждайтесь вашей едой!