카르초 레시피. 집에서 Kharcho 수프. 생선을 넣은 카르초 수프

어쩌면 요리는 좋은 음악에 비유될 수도 있습니다. 각 요리에는 고유한 멜로디가 있으며, 한 단계에서 다음 단계로 이동할 때 멜로디가 변경됩니다. 그리고 이 멜로디의 마지막 화음은 신체의 모든 세포에 즐거움을 선사합니다.

그루지야 남자들은 목소리만으로 어떤 음악적 주제라도 숨막히게 연주합니다. 그리고 그들은 진하고 걸쭉하며 향긋한 "카르초 수프"의 조리법도 발명했습니다. 그럼 "Kharcho 수프"에 대해 노래해 봅시다.

그루지야어의 실제 "Kharcho 수프"레시피

"Kharcho 수프"- 뜨거운 요리를 위한 간단한 요리법 그루지야 요리.

8-10인분의 쇠고기로 "Kharcho 수프"를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 600g 쇠고기 양지머리,
• 2 대형 전구,
• 4 중간 토마토,
• 쌀 70g,
• 100 그램 호두 커널,
• 2 티스푼 토마토 페이스트,
• 마늘 5쪽,
• 녹색 2 묶음,
• 고추 1개,
• 소금 ,
• 후추 ,
• 베이 리프,
• 크멜리수넬리 조미료.

조리방법

• 쇠고기 양지머리 600g을 작은 조각으로 자릅니다. 각 조각은 숟가락에 쉽게 들어갈 수 있습니다. 뼈와 고기 조각을 찬물(2~2.5리터)로 채우고 센 불로 끓입니다. 나는 요리하기 전에 실제로 정맥을 자르지 않습니다. 왜냐하면 ... 뼈와 힘줄이 국물에 풍성함을 주는 것 같아요. 또한, 이미 삶은 고기 조각에서 익은 핏줄을 손실 없이 제거하는 것이 더 쉽습니다.
• 국물이 끓는 동안 표면에 생긴 거품을 조심스럽게 제거해 주세요. 원칙적으로 우리는 불투명한 수프를 준비하고 있으며, 걷어내지 않은 거품으로 인한 결함은 눈에 띄지 않습니다. 그러나 거품은 고기에서 유해한 물질(예: 동물에게 투여한 약물의 잔여물)을 수집합니다. 따라서 거품을 스키밍하는 것은 고기 요리에서 매우 중요한 단계입니다.
• 국물에 풍미를 더하려면 요리하는 동안 팬에 파슬리나 셀러리 뿌리를 추가하는 것이 좋습니다. 그러나 녹색 줄기만 있어도 괜찮습니다(이 경우에는 심은 후 15분 후에 제거해야 합니다). 국물이 끓고 소금을 넣고 불을 약하게 줄이고 팬을 뚜껑으로 덮고 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
• 쌀을 헹구고 찬물로 채우고 수프 요리의 마지막 단계까지 그대로 둡니다.

  하지만 "카르초 수프" 요리법을 발명한 단순한 조지아 농민들이 쌀을 어디서 얻었는지 궁금합니다. 중국과는 거리가 멀다. 아마도 쌀을 추가하는 전통은 요리사가 Kharcho의 맛을 망치지 않고 고기보다 훨씬 저렴할 영양가있는 수프 충전재에 대해 생각했던 이미 20 세기에 훨씬 늦게 나타났습니다. 하지만, 제가 틀렸을 수도 있습니다...

• 밀방망이와 비닐봉지를 사용하여 호두를 자릅니다. 출력물은 3-4mm보다 크지 않은 조각이어야 합니다. 서부 조지아의 고전 요리법 중 하나에서는 견과류가 고운 부스러기가 될 때까지 절구에 두드려 완성된 요리에서 시각적으로 전혀 눈에 띄지 않도록 합니다. 새빨간 국물에 견과류 알갱이가 보이는 걸 좋아해요. 견과류를 살짝 볶아 따로 보관해두세요.
• 큰 양파 2개를 준비하고 껍질을 벗기고 최대한 잘게 자릅니다. 양파는 요리에 특정한 매운맛과 풍미를 더해 주지만, 양파가 너무 많거나 크기가 크면 다른 재료의 맛을 "압도"할 수 있습니다. 그러므로 과용하지 않는 것이 좋습니다.
• 카르초의 맛은 고기 국물에 토마토와 향신료를 더한 맛이라는 점을 고려하면 신선한 토마토도 무시할 수 없다. 최악의 경우에는 "플라스틱" 터키 토마토를 먹을 수 있습니다. 심지어 접시에 알기 어려운 신선함의 향기를 줄 수도 있습니다. 시장을 꼼꼼히 조사한 끝에(결국 3월은 끝남) 벨기에산 매실토마토를 발견했습니다. 적당히 고기가 많고 육즙이 풍부합니다. 수프에 꼭 필요한 것입니다.
• 토마토를 데치고 껍질을 제거합니다. 약 2-3cm 크기로 자르고 고추를 꺼내서 씨를 제거하고 (우리는 적당히 매운 수프를 준비하고 있으며 추가 쓴맛이 필요하지 않습니다) 얇은 조각으로 자릅니다.
• 
  프라이팬을 불에 올려 가열하고 식물성 기름을 부어 양파를 볶습니다. 토마토를 넣고 섞어 야채를 5분 정도 끓인 후 고추, 토마토페이스트 2티스푼, 소금, 후추를 넣고 5분 더 놔둡니다. 토마토 페이스트는 신맛을 조금 더 추가하고 수프의 색을 더욱 포화되게 만듭니다.
• 
  국물에서 고기와 뼈를 제거하십시오. 정렬해 보겠습니다. 팬에 고기 조각을 넣고 드레싱을 다시 볶습니다. 3-5분 후 결과물을 국물에 넣고 끓입니다.
• 쌀을 추가합니다. Kharcho를 두꺼운 스튜가 아닌 수프로 만들고 싶다면 쌀을 전혀 추가하지 않거나 아주 조금만 추가하는 것이 좋습니다 (건조 시리얼 50g). 수프를 뚜껑으로 덮고 약한 불로 15분 더 끓입니다.
• 
  우리는 딜과 파슬리 한 무리의 채소를 자릅니다. 마늘 5쪽을 다져줍니다. 마늘을 소금, 후추 한 꼬집, 허브로 부드러워질 때까지 갈아주세요.

위키피디아에서:

Kharcho는 말린 트케말리 자두 또는 트클라피로 만든 특별한 신맛 베이스에 쌀과 호두를 곁들인 조지아식 쇠고기 수프입니다. 수프는 매우 매콤하고 뜨겁고 마늘과 허브가 많이 들어 있으며 다른 수프보다 훨씬 걸쭉합니다.

모스크바의 베어링 공장에서 멀지 않은 Volgogradsky Prospekt에 선술집이있었습니다. 종종 친구들이 우리에게 전화를 걸어 서클에갔습니다 (이 곳이 바로 그곳이라고 불림). 우리는 빨리 준비하고 세 가지로 유명한이 선술집에갔습니다. 1. 맥주, 2. 거기에서 항상 100g을 얻을 수 있습니다. 수돗물에 보드카. 3. 그리고 나만의 카르초 수프. 사람들은 모스크바 전역에서 그곳으로 왔는데, 물론 어디에서나 먹을 수 있는 맥주나 보드카 때문이 아니라 주로 수프 때문에 왔습니다.

우리는 보통 점심 시간에 도착했습니다. 우리는 맥주와 물론 유명한 카르초 수프도 마셨습니다. 우리는 확실히 백인 플랫브레드와 다른 고기를 먹었고 호화로운 점심을 먹었습니다. 그곳의 음식은 훌륭했지만 그 당시에는 식당이 아니라 매점이었습니다.

나는 그 이후로 이 수프를 좋아했습니다. 그리고 다르게 준비되었지만 이제는 진짜 카르 초 수프를 준비하는 것이 그렇게 쉽지 않다는 것을 깨닫고 다르게 봅니다.

그러므로 사람들은 종종 이와 비슷한 수프를 준비합니다. 여기에서는 맛있는 수프를 간단하고 빠르게 준비할 수 있도록 고전적인 것 외에 "빠른 카르초"도 살펴볼 것입니다.

kharcho 수프를 만드는 단계별 요리법

이 국가 조지아 요리가 다른 고기 수프와 구별되는 특징은 준비 시 쇠고기만 사용한다는 점이며, 조지아어로 "dzrokhis khortsi kharshot"은 "쇠고기 수프", tkemali 자두 및 강판 호두를 의미합니다. "클래식" 레시피에 따르면 이 세 가지 구성 요소는 접시에서 제거하거나 다른 구성 요소로 교체할 수 없습니다.

잘 먹인 쇠고기 양지머리(드물게는 정강이)가 수프에 가장 적합합니다.

일부 요리사는 kharcho 수프 내용의 번역과 정의에 동의하지 않습니다. 그들은 "kharcho"가 있고 "kharcho 수프"가 있는데 이것들은 두 가지 다른 요리라고 설명합니다. 수프는 고기와 함께 준비할 수도 있고 고기 없이도 준비할 수 있습니다. 나 역시 이런 의견에 동조한다.

따라서 수프, 일상 요리에서 tklapi를 신선한 체리 자두, tkemali 소스, 석류 주스 또는 토마토 및 토마토 페이스트로 대체하는 것이 허용됩니다.

Tklapi - tkemali 자두(체리 자두)의 펄프에서 말린 퓌레. 때때로 "신 라바시"라고 불리며 tkemali뿐만 아니라 자두, 슬로, 층층 나무에서도 준비됩니다.) -

또한 이제 카르초 수프는 돼지고기, 양고기, 송아지 고기, 심지어 가금류와 생선까지 다양한 고기로 준비됩니다.

메뉴:

1. kharcho 수프의 고전 요리법-사진이 포함 된 단계별 요리법

재료:

우리는 4.5 리터 팬을 믿고 있습니다

• 쇠고기 - 1kg.
• 쌀 - 2/3컵
• 양파 - 2 개
• 피망 - 1 개
• 잘게 썬 토마토 1.5컵 또는 자체 주스로 통조림
• 토마토 페이스트 - 3 큰술.
• 다진 호두 - 100g.
• Tkemali 소스 - 3 큰술.
• Khmeli - suneli - 1.5 큰술.
• 지상 고수풀 - 1 tsp.
• 올 시즌 향신료 - 1 tsp.
• 갈은 후추 - 0.5 tsp.
• 식물성 기름 - 50g.
• 베이 리프 - 2 개
• 마늘 - 2-3쪽
• 설탕 - 1 큰술.
• 파슬리, 고수, 딜, 바질
• 소금 맛

준비:

1. 냄비에 고기를 넣고 물을 가득 붓고 가스레인지에 올려 끓인 후 거품을 걷어냅니다.

2. 30분 정도 끓인 후 거품을 걷어내고 여기에 씻은 쌀을 넣어줍니다. 끓여서 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 고기를 요리하십시오.

3. 프라이팬을 스토브에 올리고 약간의 식물성 기름을 부어서 볶습니다.

4. 프라이팬에 양파를 넣어주세요. 양파를 아주 굵게 자릅니다. 양파가 투명해질 때까지 볶습니다.

5. 1분 30초 후 피망을 넣어주세요. 마음에 들지 않으면 추가하지 않아도 됩니다. 클래식에는 후추가 없습니다. 1.5분 더 볶습니다.

6. 야채를 조금 볶은 후 신선한 토마토나 자체 주스에 담긴 통조림 토마토를 추가합니다.

7. 기억하시는 것처럼 tkemali 소스를 추가하세요. 이것은 클래식 버전의 필수 성분입니다.

8. 토마토 페이스트를 추가합니다.

9. 모든 재료를 잘 섞은 후 3분간 더 끓입니다.

10. 고기와 밥이 준비되고, 볶음밥도 추가됩니다.

11. 월계수 잎, 홉(수넬리, 마늘, 갈은 후추, 소금, 고수 가루)을 추가합니다.

12. 마지막으로 호두가루와 사계절 향신료를 넣어주세요. 모든 것을 섞으세요.

13. 설탕 한 스푼을 넣어주세요. 우리는 그것이 끓기를 기다리고 있습니다. 거품을 제거하고 3~5분간 더 끓입니다.

14. 국물이 완성됐고, 채소만 남았습니다.

15. 잘게 잘린 채소를 넉넉하게 섞습니다.

16. 모든 것을 다시 섞고 스토브를 끄십시오. 수프는 약 30분에서 1시간 30분 동안 그대로 있어야 합니다.

정말 좋은 향기입니다! 빨리 시도해 보세요.

많이 드세요!

1. 양고기 카르초 수프 레시피 재료:

• 양고기 – 1kg
• 양파 -2 개
• 파슬리 뿌리 – 1 PC
• 고수풀 (씨앗) 1 큰술.
• 옥수수 가루 – 1 큰술.
• 쌀 - 1/2 컵
• 파슬리 - 무리
• 고수풀 - 무리
• 바질 - 무리
• 체리 자두 알약 퓌레 - 120-150 g.
• Tkemal 소스 - (맛에 따라)
• 마늘 – 2-4개.
• 월계수잎/후추
• Khmeli-suneli – 1 큰술.
• 계피 - 칼끝에
• 매운 고추 – 1 개
• 사프란 - 꼬집음
• 소금 - 약 1/2 큰술.

준비:

1. 냄비에 양목살을 넣고 물을 가득 채워줍니다. 종기에 가져다. 끓이기 전에 거품을 제거하는 것을 잊지 마세요. 끝날 때까지 고기를 요리하십시오.

2. 양파를 잘게 썬다.

3. 프라이팬을 스토브 위에 놓고 중간 불에 올리고 약간의 식물성 기름을 부어주세요.

4. 기름이 뜨거워지면 팬에 양파를 넣고 볶기 시작합니다. 살짝 갈색이 될 때까지 양파를 가져와야합니다.

5. 양파가 튀겨지는 동안 파슬리 뿌리를 썰어주세요.

6. 양파에 옥수수가루를 넣어주세요. 혼합.

고기가 준비됐어요

7. 고기는 이미 준비되었습니다. 부드러워 야합니다. 팬에서 꺼내어 잠시 따로 보관해 둡니다.

8. 육수에 밥을 바로 넣어주세요.

9. 밥을 10분간 끓인 후, 육수에 볶은 양파를 넣어주세요.

10. 월계수 잎, 파슬리 뿌리, 고수풀, 후추 열매를 추가합니다. 10분 더 조리하세요.

11. 고기를 추가합니다.

12. 시장에서 자두 파스틸라를 샀어요. 작은 조각으로 찢어서 머그잔에 넣고 2/3 정도 채워주세요.

13. 육수를 부어서 녹여 퓨레를 만들어주세요.

14. 파슬리와 고수를 다져주세요.

15. 10분이 더 지나면 체리 자두 알약 퓨레를 추가하고, 없어도 당황하지 마세요. 토마토나 토마토 페이스트로 대체할 수 있습니다. 이 마시멜로는 좀 달기 때문에 토마토 페이스트를 대신 사용할 경우 설탕 한 스푼 정도 넣어 맛보세요.

16. 즉시 붉은 고추, 다진 파슬리, 수넬리 홉, 사프란, 계피 꼬투리를 추가합니다. 모든 것을 섞으세요.

17. 소금을 조금 넣어야 합니다.(맛보시고 입맛에 맞게 소금을 추가해주세요) 동시에 산에도 사용해 보세요. 분명히 그것만으로는 충분하지 않을 것입니다.

18. 녹색 트케말리 소스를 추가합니다(매장에서 무료로 판매됩니다). 저어주고 다시 시도해 보세요. 필요한 경우 더 추가하세요. 5분간 더 조리하세요.

19. 마늘을 썰어 절구에 넣고 최대한 곱게 갈아서 죽으로 만든다. 그러면 즉시 수프에 멋진 향기가 생길 것입니다.

20. 불을 꺼주세요. 수프에 마늘, 고수풀, 잘게 다진 바질을 추가합니다.

글쎄, 우리 kharcho 수프가 준비되었습니다.

아파트 전체에서 냄새가 납니다.

많이 드세요!

재료:

• 닭고기 – 1kg
• 물 - 3리터
• 장립 쌀 - 100g
• 고수와 파슬리 - 각 1 묶음
• 양파 – 3 개
• 마늘 – 3-4쪽(취향에 따라)
• 당근 – 1 개
• 파슬리 뿌리 - 1 PC (선택 과목)
• 토마토 페이스트 – 1-2 큰술. (필요에 따라)
• 토마토 - 4-5 개
• 호두 – 10-12개
• Tkemali – 2 큰술. (또는 약간의 레몬즙 - 취향에 따라)
• 감자 – 2-3 개 (선택 과목)

향료:

• 베이 리프 – 3 개
• 소금 - 맛보기
• 검은 후추와 붉은 고추를 갈아서 맛보십시오.
• 올스파이스 – 완두콩 4-6개
• 지상 고수 – 1-2 tsp. (맛)
• Khmeli-suneli – 2-3 티스푼. (맛)
• 짭짤한 - 맛보기
• 파프리카 - 1큰술
• 1kg. 닭고기 수프 세트
• 500gr. 닭고기 가슴살
• 월계수잎
• 말린 후추 열매

준비:

1. 닭고기를 큼직하게 썬다. 국물을 더 진하게 만들려면 조각에 뼈가 있어야합니다.

2. 팬에 닭고기 조각을 넣고 물을 채워주세요. 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 종기에 가져다.

3. 구멍이 있는 스푼으로 거품을 제거해 주세요. 가끔 구멍난 숟가락으로 떼어내는 경우도 있어요. 물이 끓으면 물을 빼고 닭고기와 팬을 헹구고 새 물을 다시 채우십시오. 이것은 어떤 종류의 닭고기를 요리하는지에 따라 이루어져야 합니다. 집에서 만든 것이라면 물론 이 모든 것이 불필요합니다. 예를 들어, 우리는 항상 같은 회사의 제품을 구매하려고 노력합니다. 그리고 이런 치킨은 물을 완전히 바꾸지 않아요.

4. 당근은 큼직하게 썰고, 껍질을 벗긴 양파 머리 부분은 십자형으로 깊게 썬다.

5. 나물은 씻어서 윗부분과 아랫부분을 분리해주세요.

6. 밑부분(뿌리)은 육수용으로, 윗부분은 국물용으로 필요합니다.

7. 물이 끓고 거품이 생기지 않으면 채소, 양파, 당근 조각, 향신료(월계수 잎, 올스파이스 완두콩 ​​몇 개, 후추)를 추가합니다. 국물을 끓이고 불을 낮추어 국물이 계속 끓도록 합니다. 국물을 40-60분 동안 요리합니다. 오래 요리할수록 더 맛있어요. 물론, 급하다면 닭고기가 익을 때까지 기다렸다가 국물을 사용해도 됩니다.

8. 육수가 완성되면 야채, 허브, 닭고기를 건져냅니다.

9. 국물을 걸러냅니다. 나는 고추와 기타 남은 음식을 놓치지 않기 위해 매우 가는 체나 무명천을 통해 이 작업을 수행합니다. 국물을 다시 끓입니다.

10. 이 시점에서 원하는 경우 감자를 추가할 수 있습니다. 당신은 이미 kharcho 수프에 감자가 일반적으로 사용되지 않는다는 것을 알고 있습니다. 하지만 마음에 들면 넣으세요.

11. 밥을 추가합니다. 국물에 쌀을 넣기 전에 두어 번 깨끗이 헹구어 헹궈도 물이 깨끗하게 유지되도록 해야 합니다. 수프를 다시 끓여서 20분 더 끓입니다.

12. 밥이 끓는 동안 튀김을 준비합니다. 식물성 기름을 중간 불로 가열하고 잘게 썬 양파를 넣고 가끔 저어주면서 4~5분간 볶습니다.

13. 고기를 뼈와 분리한 후 잘게 썬다.

14. 신선한 토마토나 통조림 토마토를 즙에 넣어 잘게 다집니다. 겨울에 토마토가 뚜렷한 맛이 없으면 토마토 페이스트를 추가하세요.

15. 양파가 부드러워지면,

16. 닭고기를 넣고 계속 저어 주면서 1-2 분 더 볶습니다.

17. 튀김에 향신료를 추가합니다. 필요한 경우 홉-수넬리 두 스푼, 고수 가루 두 스푼, 약간의 갈은 고추, 짭짤한 토마토 페이스트. 소금 몇 꼬집을 추가합니다. 모든 것을 취향에 맞게 추가하세요. 어떤 사람은 모든 것을 좋아하고 어떤 사람은 그 중 일부를 좋아하지 않습니다. 혹시 모르니 레시피대로 다 넣어보세요. 맛있을 거예요.

18. 준비한 토마토를 넣어주세요. 혼합.

19. 육수를 조금 붓고 다시 잘 섞은 후 7~10분 더 끓입니다.

20. 밥이 완성되기 5분 전에 준비된 볶음밥을 국물에 넣어주세요. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

21. 다시 국물이 끓으면 견과류, 파프리카, 소금, 후춧가루를 넣어 입맛에 맞게 넣어주세요. 이때 tkemali도 추가하십시오.

22. 불을 끄고 다진마늘을 넣어주세요. 마늘은 아주 잘게 자르거나 조금 갈아서 수프의 모든 모공에 빠르게 침투해야합니다. 맛을 보고 필요한 경우 부족하다고 생각되는 향신료를 더 추가하고 필요한 경우 소금을 추가합니다.

23. 갓 다진 허브를 수프에 뿌린다. 뚜껑을 닫고 5~20분간 더 끓입니다(견딜 수 있는 한).

모두. 제공될 수 있습니다.

많이 드세요!

1. 돼지고기 카르초 수프 레시피

재료:

• 돼지 고기 - 400g.
• 쌀 - 3/4 컵
• 양파-1 머리
• 중간 토마토 - 2 개
• 마늘 - 3쪽
• 크멜리수넬리
• 뜨거운 고추 - 맛보기
• 녹색 고수풀, 파슬리

준비:

1. 고기를 중간 크기로 자릅니다. 있으신 분들은 꼭 갈비와 함께 돼지고기 조금 드셔보세요.

2. 쌀을 불려주세요. 너무 걸쭉한 국물이 싫으시면 밥을 덜 넣으셔도 됩니다.

3. 팬에 고기를 넣고 물을 넣고 40분간 끓입니다.

4. 고기가 익는 팬에 거품이 생겼으니 조심스럽게 거품을 모두 제거해야 합니다.

5. 양파를 잘게 썬다. 식물성 기름을 두른 프라이팬을 스토브 위에 놓고 양파를 넣습니다.

6. 양파가 투명해질 때까지 약 5분간 볶은 후 잘게 썬 토마토를 추가합니다. 우리는 잘게 익은 토마토를 냉동시켰습니다. 신선한 것이 있다면 추가하세요. 몇 분 더 볶습니다.

7. 고기가 들어간 육수에 살짝 볶은 양파와 토마토를 넣어주세요. 불린 쌀을 추가합니다. 아직 소금이 없습니다. 끝날 때까지 밥을 요리하십시오.

8. 마늘을 잘게 썰어 따로 보관해 주세요.

9. 요리가 끝나기 5분 전(고기를 맛보고, 밥을 먹어보세요), 입맛에 맞게 소금을 추가하세요(소금을 조금 더 넣고 맛을 본 후 소금을 더 추가하는 것이 좋습니다).

10. 마늘, 수넬리홉, 매운고추를 조금 넣어주세요.

11. 월계수 잎을 넣고 몇 분간 익힌 후 다진 허브, 고수, 파슬리를 추가합니다. 2~3분 더 끓여주세요. 스토브를 끄십시오.

수프를 10~20분 동안 그대로 두면 더욱 맛있어집니다.

많이 드세요!

1. Kharcho 수프 - 빠르고 쉽습니다

재료:

• 쇠고기 스튜 - 1 캔
• 감자 - 4 -5 개
• 쌀 - 1/3~1/2컵
• 당근-1 개
• 양파 - 1 개
• 토마토 페이스트 1.5 테이블. 숟가락
• 크멜리수넬리 1/2티스푼
• 채소, 신선한 것이 없으면 말려도 됩니다.
• 맛볼 후추
• 베이 리프 - 2-4 잎
• 구연산 - 꼬집음
• 마늘 4-5쪽
• 소금 - 1티스푼

준비:

1. 찌개를 썰어 냄비에 담고 물을 냄비의 절반까지 채워주세요. 4.5리터 냄비. 스토브를 켜고 물과 스튜를 7~10분 정도 끓입니다.

2. 감자를 작은 입방체로 자릅니다.

3. 양파도 잘게 썬다.

4. 굵은 강판에 당근을 갈아줍니다.

5. 프라이팬에 식물성 기름을 두르고 양파와 당근을 넣습니다. 젓다. 뚜껑을 닫으세요. 프라이팬에 따라 약 10분 정도 소요되며, 스토브에 따라 다소 차이가 있을 수 있습니다. 야채는 익혀야 합니다.

6. 그동안 국물이 끓고 이미 스튜와 함께 한동안 익었습니다. 거기에 씻은 쌀과 감자를 동시에 넣습니다. 둘 다 20분 정도 삶으니 괜찮습니다.

7. 튀김이 타지 않도록 저어주는 것도 잊지 마세요.

8. 튀김이 거의 완성되면 토마토 페이스트를 넣어주세요. 아주 잘 섞고 항상 저어 주면서 1.5-2 분 더 볶습니다. 쌀과 감자가 준비될 때까지 튀김을 따로 보관해 두세요.

9. 밥과 감자가 익으면 드레싱을 넣어준다. 잘 섞고 향신료를 추가하십시오 : 월계수 잎, 말린 딜, 말린 파슬리, 우리는 손에 신선하지 않았지만 기억 하시겠지만 수프는 고추와 홉-수 넬리가 넉넉하게 혼합 된 표현형 파프리카 가루입니다.

10. 좀 걸쭉하게 나왔네요. 괜찮습니다. 끓는 물을 조금 넣어주세요.

11. 불을 줄여주세요. 약간의 구연산을 첨가하십시오. 소금 한 티스푼이나 반 스푼 정도를 한 번에 모두 첨가하지 말고 시도해보십시오.

12. 국물을 맛보세요. 필요한 경우 소금, 후추, 향신료를 추가하십시오. 수프를 끓이십시오.

13. 마늘을 마늘프레스로 짜서 국물에 직접 넣어주세요. 요리시간 5분 남았습니다.

제공될 수 있습니다.

많이 드세요!

당신과 나는 카르초 수프에 필요한 제품 세트가 없어도, 기다릴 시간도 없이 맛있는 수프를 준비할 수 있는 방법을 찾았습니다.

댓글을 남겨주세요, 친구들, 이것에 대해 어떻게 생각하세요? 물론 조지아 주민들은 "이게 무슨 종류의 kharcho입니까? "라고 말할 것입니다. 그러나 우리의 일상적인 의견으로는 어떨까요? 귀하의 의견을 공유하십시오.

1. 비디오 - Kharcho 수프

많이 드세요!

향긋하고 만족스러우며 풍부한 카르초 수프는 추운 겨울 점심으로 몸을 녹이고 싶을 때 좋습니다. 고기 수프와 스튜를 혼합한 인기 있는 조지아 요리는 오랫동안 러시아 요리에 뿌리를 내렸습니다. 저항하기는 어렵습니다. 특히 kharcho가 모든 규칙에 따라 준비된 경우 더욱 그렇습니다. 하지만 이 요리를 즐기기 위해 꼭 백인 식당에 갈 필요는 없습니다. 그루지야 전통에 따라 집에서 맛있는 카르초 수프를 적절하게 준비하는 방법에 대해 이야기합시다.

카르초란 무엇인가

그 요리법이 언제 조지아 요리에 처음 등장했는지는 아무도 모릅니다. 호두와 말린 트클라피 자두 퓌레의 얇은 조각으로 만든 소스에 쇠고기를 묘사하는 데 한때 "kharcho"라는 단어가 사용된 것으로 알려져 있습니다. 조금 후에 kharcho에 쌀이 추가되기 시작했고 이제 코카서스에서는 실제 kharcho가 쇠고기, tklapi, 호두 및 쌀로 조리되는 것으로 믿어집니다. 여름철에는 매실 퓨레가 신선한 자두나 트케말리 소스로 대체됩니다. 조지아의 여러 지역에서 kharcho가 자체 방식으로 준비되고 각 요리법이 고전이라고 주장하기 때문에 요리에 다른 제품을 추가하는 것도 가능합니다. 매실의 톡 쏘는 신맛과 호두의 은은한 맛, 향신료와 허브의 매콤한 향이 어우러진 맛있는 쇠고기 국물은 변함이 없습니다. 때때로 자두는 자두, 토마토, 토마토 페이스트 또는 석류 ​​주스로 대체됩니다.

kharcho 수프를 올바르게 요리하기 : 고기 준비하기

클래식 카르초 수프는 일반적으로 쇠고기로 준비되지만 이 요리에는 다양한 요리법이 있으므로 양고기, 돼지고기, 닭고기를 사용하는 것이 허용됩니다. 고기는 가장 신선하고 품질이 좋아야 합니다. 뼈가 있는 쇠고기, 돼지갈비 또는 등심, 양고기 양지머리, 어깨 또는 목이 있는 쇠고기를 섭취하는 것이 가장 좋으며, 닭고기 카르초를 요리하기로 결정했다면 허벅지와 가슴살 모두 섭취하면 됩니다. 고기는 잘 씻고 필름과 힘줄을 제거하지만 뼈와 지방을 제거할 가치가 있는지 여부는 각 주부의 개인적인 문제입니다. 일부 요리사는 뼈가 국물에 풍부함과 풍미를 더해준다고 믿습니다. kharcho의식이 버전을 요리하면 수프를 훨씬 더 맛있게 만들어 주지만 물론 지방은 불필요합니다. 완성된 국물에서 고기를 제거하고 국물을 여과하고 고기를 뼈에서 분리하여 조각으로 자르고 국물에 다시 넣습니다. 그루지야어 kharcho의 기초가 준비되었습니다!

kharcho 요리의 비밀

으깬 쌀과 찐 쌀을 제외한 모든 종류의 잘 씻은 쌀을 완성된 국물에 넣습니다. 둥근 쌀은 요리할 때 매우 맛있어 보이기 때문에 이 요리에 이상적입니다. 밥이 요리되는 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 양파, 월계수 잎, 약간 으깬 검은 후추 열매, 으깬 호두, 체리 자두 조각 또는 신선한 자두 퓌레(자두, 트케말리, 석류 주스)를 추가합니다. 일부 요리법에서는 토마토도 찾을 수 있습니다. 일반적으로 껍질을 벗기고 으깬 형태로 사용됩니다. 그러나 수프에 독창성을 부여하는 방울 토마토를 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 요리가 끝날 무렵, 수넬리 홉, 붉은 고추, 사프란, 고수풀, 아지카 및 기타 맛있는 향신료와 같은 향신료가 kharcho에 도입됩니다. 어린이를 위해 요리하는 경우 요리에 뜨거운 향신료를 추가하지 마십시오. 수프가 준비되면 잘게 다진 마늘, 다진 파슬리, 고수, 로즈마리, 셀러리 채소를 팬에 넣습니다.

재료를 넣는 순서와 조리 시간은 레시피에 따라 달라질 수 있습니다. 때때로 kharcho는 피망, 당근, 감자로 준비되고, 이탈리아인은 접시에 올리브와 바질을 아낌없이 추가하고, 프랑스인은 치즈와 캐슈넛을 곁들인 kharcho를 준비합니다. 수프를 20분 동안 우려내면 더 맛있고 매콤하며 풍부해집니다.

집에서 클래식 쇠고기 카르초 요리하기

클래식 수프는 양파, 당근, 감자, 토마토를 넣지 않은 쇠고기 국물로 조리됩니다. 뼈에 쇠고기 400g과 물 2 리터로 국물을 요리하십시오. 약 2 시간이 걸립니다. 국물을 걸러내고 뼈에서 고기를 분리한 다음 조각으로 자르고 다시 팬에 넣습니다. 국물에 4 큰술을 추가하십시오. 엘. 쌀, 파슬리와 고수 몇 가지 (그런 다음 꺼내는 것을 잊지 마세요), 쌀이 부드러워지면 구운 으깬 호두 반 컵을 수프에 추가합니다. 요리가 끝나면 잘게 썬 마늘 머리, 남은 다진 허브, 소금, 1 작은 술을 추가합니다. 홉-수넬리, tklapi 플레이트 또는 3 큰술. 엘. 트케말리 kharcho에서는 기분 좋은 신맛이 필수입니다. 이것이 요리에 독특한 조지아 풍미를 부여하는 것입니다.

kharcho 요리 방법에 대해 더 자세히 알고 싶다면 요리법과 사진이 포함된 카탈로그를 살펴보고 실험하고 손님을 놀라게 하십시오. Kharcho 수프는 향긋한 홈메이드 빵이나 라바쉬와 함께 제공됩니다. 이 요리는 맛있을 뿐만 아니라 건강에도 좋습니다. 그래서 코카서스에 장간 동물이 그렇게 많은 것일까요?

이 수프에 대해 처음 듣는 분이라면 꼭 참여해보세요. 다섯 가지 준비 방법뿐만 아니라 맛있고 유용한 팁도 알려드리겠습니다. 많은 사람들이 kharcho를 요리하는 것을 두려워합니다. 왜? 그들은 이것이 우리가 접근할 수 없는 재료를 포함하는 복잡한 수프라고 믿기 때문입니다. 실제로 모든 것이 훨씬 간단합니다. 우리와 함께 오세요, 당신은 그것을 좋아할 것입니다!

제품 선택 및 준비에 대한 독창성과 일반 규칙

오늘 우리는 조지아식 카르초 수프의 다섯 가지 맛있는 요리법을 여러분께 공유해 드리겠습니다. 양고기, 닭고기, 토마토가 포함된 옵션, 쌀이 포함되지 않은 옵션, 쇠고기와 자두가 포함된 옵션이 있습니다. 원칙적으로 모든 취향에 맞는 것이 있다고 말할 수 있습니다. 따라서 요리법을 읽은 후 가장 좋아하는 요리법을 선택할 수 있습니다.

쇠고기, 쌀, 호두, tkemali/tklapi 자두의 신맛 베이스가 포함된 독창적인 조리법을 호출할 수 있습니다.

올바른 일과 올바른 일을 하는 것이 무엇이 중요합니까?

우선, 고기 한 조각으로 국물을 끓여야합니다. 수프의 기본은 신맛이며 이것이 tkemali 소스입니다. 사용할 수 없는 경우 동일한 품종의 신선한 자두, 체리 자두 품종을 사용하거나 최후의 수단으로 토마토 페이스트를 사용할 수 있습니다. 다음으로 야채와 뿌리채소가 샐러드에 들어갑니다. 다음 - 쌀과 견과류, 그리고 마지막으로 조지아 요리에서 중요한 역할을 하는 향신료. 서빙할 때나 요리가 끝날 때 수프에 채소를 추가하세요.

제품 선택:

1. 고기. 고품질의 신선한 고기를 선택하려면 바로 시장으로 가는 것이 좋으며, 무엇보다도 정육점에 가는 것이 가장 좋습니다. 아침 일찍만 일하는 사람들에게는 더욱 좋습니다. 이는 판매자의 고기가 신선하고 품질이 좋다는 표시이므로 판매 후 집으로 돌아갑니다. 기억 나니? 그럼 다음으로 넘어가겠습니다.
2. 채소. 신선한 야채를 선택하려면 시장에 가서 현지 할머니에게서 야채를 구입하는 것도 좋습니다. 할머니들이 GMO 없이 직접 재배한 것을 판매한다는 사실을 모두 알고 계십니까? 그런 다음 신선하고 직접 만든 육즙이 풍부한 야채를 찾으십시오.
3. 상점에서 tkemali 소스를 구입할 때 구성을 연구하십시오. 원본에는 Tkemali 자두, 허브 및 마늘이 포함되어야 합니다. Ombalo는 매운 소스(민트의 일종)의 주요 구성 요소 중 하나입니다.
4. 단단하고 향과 모양이 좋은 야채와 뿌리채소를 구입하세요. 직접 제품을 선택하거나 이미 신뢰하는 판매자에게서 구입하는 것이 좋습니다.
5. 원래 조리법에서는 특정한 종류의 쌀을 사용하지만, 원하는 대로 어떤 것을 사용해도 됩니다.
6. 껍질이 벗겨진 견과류를 구입하는 것이 좋습니다. 결국 이것이 품질을 알 수 있는 유일한 방법입니다. 비탈각 견과류를 구매할 때 무엇을 기대해야 할지 모를 수도 있습니다.

제품 선택 및 구매시 주의하시기 바랍니다. 고품질의 신선한 것만 선택하십시오.

클래식 양고기 카르초 수프

요리 시간

100g 당 칼로리 함량

수프 만드는 법:

닭고기 카르초 수프 요리하기

요리하는 데 1시간 10분이 소요됩니다.

얼마나 많은 칼로리 – 141 칼로리.

수프 만드는 법:

1. 쌀이 투명해질 때까지 흐르는 물에 헹구십시오.
2. 가슴살을 씻고 지방을 잘라내고 소금물에 익을 때까지 요리합니다(수프 전체에 충분한 물을 붓습니다).
3. 완성된 고기를 꺼내서 식힌 후 국물에 밥을 넣습니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라낸 다음 머리를 씻고 작은 입방체로 자릅니다.
5. 프라이팬을 기름으로 가열하고 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
6. 장미빛 양파에 토마토 페이스트와 약 50-100ml의 국물을 추가합니다.
7. 혼합물을 저어주고 뚜껑을 덮고 쌀이 익을 때까지 끓입니다.
8. 고기를 섬유질로 자르고 쌀에 첨가하십시오.
9. 프라이팬의 토마토 혼합물을 닭고기와 쌀에 붓고 작은 버너에서 요리하십시오.
10. 마늘을 껍질을 벗기고 압력을 가한 다음 수프에 넣으십시오.
11. 고수를 씻어서 털어내고 잘게 썰어 수프에 넣으세요.
12. 소금, 월계수 잎, 후추, 수넬리 홉을 추가합니다.
13. 수프를 끓여서 부을 수 있습니다.

토마토를 곁들인 맛있는 카르초 수프

조리시간은 약 2시간정도 소요됩니다.

1회 제공량당 칼로리: 130칼로리.

수프 만드는 법:

1. 고기를 씻고 여분의 필름과 지방을 제거하십시오.
2. 작은 조각으로 자르고 물을 넣고 2 시간 동안 스토브 위에 올려 놓으십시오.
3. 요리하는 동안 거품을 반드시 제거하십시오.
4. 토마토를 씻고 말리십시오. 다음으로 데치고 껍질을 벗겨야 합니다.
5. 이렇게 하려면 토마토의 매끄러운 면을 십자 모양으로 자르고 그 옆에 물을 끓입니다.
6. 토마토를 끓는 물에 2분 동안 담근 후 빠르게 찬물에 옮겨 껍질을 제거합니다.
7. 토마토의 속을 제거하고 굵게 다진 다음 믹서기에서 퓌레로 만듭니다.
8. 양파를 껍질을 벗기고 뿌리를 자르고 머리를 씻으십시오.
9. 씻은 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
10. 양파를 냄비에 넣고 기름을 넣고 약 10분간 끓입니다.
11. 고기를 팬에서 양파와 함께 냄비로 옮기고 뚜껑을 덮습니다. 주기적으로 그 아래를 살펴보는 것을 잊지 마세요.
12. 토마토 퓌레를 붓고 1/4시간 더 끓입니다.
13. 체를 통해 국물을 고기와 토마토에 붓습니다.
14. 미래의 수프를 끓이십시오.
15. 씻은 쌀을 넣고 20분 더 끓입니다.
16. 채소를 씻고 자릅니다.
17. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스 아래에 두십시오.
18. 마른 프라이팬에 견과류를 말린 다음 손바닥 사이로 문질러 껍질을 제거하고 거칠게 자릅니다.
19. 견과류를 절구에 넣고 갈아서 페이스트로 만듭니다.
20. 수프에 견과류, 마늘, 수넬리 홉, 고추, 올스파이스, 소금, 월계수 잎을 추가합니다. 약 10분 동안 요리하세요.
21. 채소를 추가하고 5분간 더 끓입니다.
22. 가스를 끄고 국물을 뚜껑으로 덮고 5분 이상 끓입니다.

자두를 곁들인 향기로운 쇠고기 카르초

요리하는데 1시간 15분 정도 소요됩니다.

접시의 칼로리 – 110 칼로리.

수프 만드는 법:

1. 쇠고기를 씻고 필요한 경우 지방과 필름을 제거하십시오.
2. 고기를 꺼내서 중간 불로 약 40분간 조리합니다.
3. 자두를 씻고 입방체로 자릅니다.
4. 양파는 껍질을 벗기고 뿌리를 잘라서 씻어주세요. 그런 다음 작은 입방체로 자릅니다. 작을수록 좋습니다.
5. 프라이팬을 기름으로 가열하고 양파를 추가합니다.
6. 양파를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 토마토 페이스트를 넣은 다음 국물 두 스푼을 넣고 5 분 더 끓입니다.
7. 고기가 준비되면 자두를 추가하고 10분 더 요리할 수 있습니다.
8. 맑은 물이 나올 때까지 쌀을 헹구고 고기와 자두를 국물에 넣으십시오.
9. 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르거나 프레스 아래에 두십시오.
10. 완성 된 쌀에 토마토 양파, adjika, 마늘, 두 가지 유형의 후추, 소금 및 khmeli-suneli를 추가하고 섞습니다.
11. 수프를 5분간 더 끓인 후 잠시 그대로 두세요.

쌀없는 카르 초

요리하는데 1시간 10분 정도 소요됩니다.

칼로리 함량: 60칼로리.

수프 만드는 법:

1. 고기를 씻고 입방체로 자릅니다.
2. 양파에서 껍질을 제거하고 잘게 자릅니다.
3. 프라이팬을 가열하고 기름을 붓고 양파와 고기를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스 아래에 두십시오.
5. 믹서기에서 견과류를 치십시오.
6. 칠리를 씻어서 씨를 제거하고 펄프를 아주 잘게 자릅니다.
7. 고수를 씻어 잘게 자른다.
8. 견과류에 밀가루, 식초, tkemali 소스, 홉-수넬리 및 고수를 추가합니다.
9. 혼합물을 몇 리터의 뜨거운 물로 희석하여 가슴이 없도록 덩어리를 부수십시오.
10. 여기에 고기와 양파를 넣고 30분 더 조리하세요.
11. 뚜껑을 덮고 그대로 놓아두었다가 서빙하세요.

어떤 유용한 정보를 제공할 수 있나요? 아래에서 가능한 모든 내용을 읽어보세요.

1. 항상 신선한 제품을 선택하세요.
2. 고기를 요리할 때 거품을 걷어내면 고기가 더 부드럽고 맛있습니다.
3. 양파를 자르고 그 위에 끓는 물을 몇 분 동안 부으면 됩니다. 양파가 쓴맛을 느끼거나 단순히 좋아하지 않는 사람들에게 좋은 방법입니다.
4. 마늘과 칠리는 취향에 추가됩니다. 이러한 제품은 매운 맛을 더하기 때문에 이것은 개별적입니다.
5. 향신료를 시험해 볼 수 있습니다. 조지아 사람들은 이것을 좋아합니다. 그러나 독창적인 요리를 원한다면 조리법의 모든 규칙을 따르십시오.
6. 고기를 더 맛있게 만들려면 먼저 고기를 볶은 다음 국물을 요리할 수 있습니다.

그루지아 카르초 수프를 요리하는 것은 여러분 각자에게 새로운 경험입니다. 그러나 당신이 그 경험을 즐길 것이라는 점을 감히 의심하지 마십시오. 맛과 향, 감동의 새로운 세계입니다. 예, 일부는 너무 맵다고 느낄 것이고, 일부는 너무 맵다고 느낄 것이며, 일부는 단순히 미뢰를 모두 폭발시킬 것입니다. 시도해 보고 즐기며 세 번째 범주에 속합니다.

이 요리의 조지아 이름은 "쇠고기 수프"로 번역됩니다. 그러나 그것을 만드는 표준적인 조리법은 없습니다. kharcho를 언급 할 때 조리법의 원산지 영역 (그루지야 어, 메 그렐 리안 등의 수프)을 표시하는 것이 일반적입니다. 이 요리의 조리법을 변경하면 새로운 색상이 추가되고 맛이 풍부해집니다.

그러나 kharcho의 주요 특징은 신맛, 매운 기본 및 매운 동양 향기로 변함이 없습니다.

이러한 깊은 맛의 꽃다발은 몇 가지 특별한 세부 사항을 통해 달성됩니다.

카르초 수프 요리법

현대 요리에는 kharcho를 만드는 다양한 요리법이 있습니다. 조지아의 각 가족은 이 요리에 대한 고유한 요리법을 유지합니다. 또한 조지아 요리에서 유래한 풍성한 점심 식사로 사랑하는 사람을 기쁘게 해드릴 수 있도록 초대합니다.

그루지야 카르초 수프의 전통 요리법

다른 모든 백인 요리와 마찬가지로 kharcho 수프를 만드는 방법은 그 과정에 차분하고 여유로운 접근 방식이 필요합니다. 최소 2시간은 소요됩니다.

2인분 기준으로 다음 재료를 준비하세요.

• 고기(쇠고기 또는 송아지 고기) – 400g
• 장립 쌀 – 50g;
• 당근 – 중간 크기 1개;
• 양파 – 2 개;
• 껍질을 벗긴 호두 - 유리 반보다 약간 적습니다.
• 마늘 – 1 개;
• tkemali 소스 (집에서 만들거나 구입) - 유리 반;
• 파슬리;
• 딜;
• 고수풀;
• 크멜리수넬리;
• 고수풀;
• 검은 후추 또는 4가지 후추 혼합물;
• 고추 – 1 포드.

요리를 시작합시다 :

1. 우선 육수부터 시작합니다. 전통적으로 지방이 많은 양지머리를 권장합니다. 그러나 약간의 비결이 있습니다. 양지머리 대신 골수에 고기를 사용하십시오. 이 기술은 수프를 더욱 부드럽고 풍부하게 만들어줍니다.
2. 찬물 (약 1.5 l)에 고기 조각을 부어 끓입니다. 불을 줄이고 끓입니다. 물은 약간 끓여야합니다.
3. 2시간 후 쇠고기를 꺼내 뼈에서 살을 분리한 후 작은 입방체로 자릅니다. 조각을 팬에 다시 넣으십시오.
4. 야채(양파와 당근)를 껍질을 벗기세요. 양파를 칼로 잡고 양파를 얇게 자릅니다. 이 기술은 양파가 수프에 녹는 것을 방지합니다. 당근을 작은 조각으로 자릅니다.
5. 중요한 순간은 국물에 tkemali를 추가하는 것입니다.끓는 육수에 소스 2숟가락을 넣어주세요. tkemali를 사용할 필요는 없습니다. 신맛이 나는 토마토 혼합물로 대체할 수 있습니다. 자두 (tklapi)에서 그루지야 소스를 얻은 경우 약 10cm 크기의 조각을 추가하십시오.
6. 끓을 때까지 기다렸다가 당근 스틱을 추가합니다.
7. 10분 후 다진 양파를 넣고 뚜껑 아래에서 30분 동안 조리합니다.
8. 이때, 프라이팬을 달구고 기름을 두지 않은 후 견과류를 살짝 볶아주세요. 특유의 향이 나면 절구에 넣고 부드러워질 때까지 잘 갈아주세요. 필요한 경우 믹서기를 사용하십시오.
9. 마늘을 갈거나 마늘 프레스를 사용하십시오. 결과물을 너트 버터와 섞으십시오.
10. 30분 정도 육수를 끓인 뒤 쌀을 넣고 여러 번 씻어 10분간 끓인다.
11. 마지막으로 고소한 마늘 드레싱을 뿌릴 차례입니다. 첨가한 후 수프를 15분간 더 방치합니다.
12. 이 단계에서는 이미 독특한 향기가 주방 전체에 퍼지고 있습니다. 베이 잎 두 개, 소금, 후추, 홉-수넬리(또는 가능한 경우 utskho-suneli)-1 티스푼 및 고수풀(불완전한 티스푼)을 추가하여 강화하십시오.
13. 국물을 맛보면서 맛을 조절하세요. 석류 주스로 산도를 높일 수 있습니다. 신선한 고추를 갈아서 신선한 향신료를 더할 것입니다. 향신료를 추가한 후 수프를 5분 동안 끓여야 합니다.
14. 수프에 고수, 파슬리, 딜을 넣어 맛을 냅니다. 민트 장식을 추가할 수 있습니다. 2분간 더 조리한 후 불을 끄고 최소 5~10분 동안 그대로 둡니다.

수프와 함께 lavash를 제공하는 것이 가장 좋습니다. 엄청나게 맛있습니다!

닭고기를 곁들인 카르초

닭고기를 선택하면 수프를 준비하는 데 드는 시간을 줄일 수 있습니다. 쇠고기를 가금류로 대체하면 수프의 지방 함량이 줄어들고 요리에 새로운 맛이 더해집니다. 조리방법은 기본적으로 원작과 다르지 않습니다. 하지만 여전히 치킨 카르초 수프에는 작은 비밀이 있습니다.

다양한 제품을 준비하십시오.

• 닭고기 (필레 또는 다리) - 300g;
• 견과류 – 100g;
• 토마토 – 5 개;
• 양파 – 1 개;
• 마늘;
• 소금과 향료;
• 푸른 잎.

요리 과정은 다음과 같습니다.

1. 카르초의 진한 맛의 비결 중 하나는 진한 국물이다.닭육수는 상당히 묽은 편입니다. 맛을 높이려면 고기를 고열로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 국물을 요리하십시오. 한 시간쯤 지나면 준비가 될 거예요. 이 시간이 지나면 고기를 꺼내서 작은 조각으로 자릅니다.
2. 또 다른 기술은 야채를 볶는 것입니다. 쇠고기 카르초 수프에 신선한 야채를 추가하는 것이 좋습니다. 요리 과정에서 쇠고기 지방을 흡수하기 때문입니다. 치킨 카르초에는 야채를 끓이는 것이 좋습니다. 잘게 다진 양파와 다진 마늘을 약한 불로 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 토마토를 끓는 물에 1분 동안 넣은 다음 쉽게 껍질을 벗기고 중간 크기로 자르고 냄비에 넣습니다.
4. 호두를 믹서기로 갈아주세요.
5. 결과 페이스트를 팬에 넣고 10분간 조리합니다.
6. 팬에 베이 리프를 넣고 소금과 후추를 넣으십시오. 수넬리 홉, 고수풀, 고추로 맛을 냅니다.
7. 고수와 기타 채소를 잘게 썰어 수프 위에 뿌린 후 뚜껑을 덮고 2분 후에 불을 끄세요.

양고기가 들어간 카르초 수프

타르트 양고기 카르초 수프는 섬세하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 이런 종류의 고기는 돼지고기나 쇠고기만큼 지방이 많지 않기 때문에 이를 이용한 요리법도 그다지 흔하지 않습니다.

1. 수프에는 살코기 양지머리 (500g)가 적합하며 갈비뼈를 따라 작은 조각으로 잘라야합니다. 파슬리 뿌리를 녹인 버터에 빠르게 튀기면 고기의 풍미가 더욱 살아납니다. 2~3분이면 충분합니다.
2. 그런 다음 고기를 냄비에 옮기고 찬물을 부으십시오.
3. 양파를 잘게 썰어 그릇에 담고 후추를 뿌린다. 손으로 가볍게 눌러 섞으세요.
4. 40 분 동안 국물을 끓인 후 그릇에 양파, 씻은 쌀 시리얼 반 컵, 토마토 페이스트 1 티스푼을 넣습니다.
5. 끝날 때까지 요리하십시오. 불을 끄기 5분 전에 1큰술을 추가합니다. 한 숟가락의 tkemali, 작은 술의 adjika, 다진 마늘, 홉-수 넬리, 고수와 파슬리를 뿌립니다.
6. 3분 후에 시도해 보세요. 국물이 덜 맵다면 싱싱한 고추링을 넣어주세요.

강 물고기로 만든 카르초 수프

집에서 카르초 수프를 준비하는 방법이 얼마나 많은지 상상하는 것은 불가능합니다. 이 요리에는 생선도 들어갈 수 있습니다. 당신은 이 흥미로운 음식의 맛을 감상하게 될 것입니다.

1. 야채 국물에 생선을 요리하겠습니다. 1.5 리터의 물에 월계수 잎, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리, 전체 양파를 넣고 소금과 후추 열매를 추가합니다. 중간 열에 두십시오.
2. 국물이 준비되는 동안 양파를 자릅니다.
3. 20분 후 팬을 제거하고 국물을 걸러냅니다. 큰 조각으로 자른 생선 (300g), 미리 씻은 쌀, 양파를 넣고 끓입니다.
4. kharcho 수프를 15-20분 더 계속 요리하세요. 마지막으로 tkemali, 다진 마늘을 넣고 불 위에 5분 더 둡니다.

쌀과 감자를 곁들인 카르초

감자와 쌀을 곁들인 풍성하고 덜 매운 카르초 수프는 진품의 모든 법칙을 위반하지만 추운 날씨에 몸을 따뜻하게 하고 집을 편안함으로 채울 것입니다. 주요 제품(쇠고기 - 400g), 쌀(반 잔 미만) 및 향신료(khmeli-suneli, 마늘, 소금, 후추, 월계수 잎) 외에도 감자와 쌀이 포함된 kharcho에는 감자(2개)가 포함되어 있습니다. .), 토마토, 토마토 페이스트(2큰술), 바질.

일반 kharcho와 마찬가지로 이 옵션을 준비하세요.

1. 국물을 끓여서 걸러낸 후 다시 끓인 후 토마토 베이스를 추가합니다.
2. 몇 분 후 미리 불린 쌀과 큰 조각으로 자른 감자를 추가합니다.
3. 쌀과 감자가 익을 때까지 요리하세요. 마지막에 맛에 맞게 양념을 추가하고 끓이면서 허브를 추가하는 것을 잊지 마세요.

돼지고기 수프

조리법의 또 다른 흥미로운 변형은 돼지고기 카르초 수프입니다.

필요한 재료:

흥미로운 것을 원하시나요?

• 돼지고기 500g;
• 4가지. 루크;
• 쌀 ½ 컵;
• 호두 ½컵;
• 트케말리 소스;
• 파슬리 뿌리;
• 크멜리수넬리;
• 고수풀;
• 마늘;
• 푸른 잎.

요리 과정을 시작합시다:

1. 돼지고기를 3x3cm 크기로 자르고 물을 채우고 약한 불에 1시간 30분 동안 놓아두세요. 조리 과정에서 거품을 제거하십시오.
2. 우리는 국물에서 고기를 꺼냅니다. 국물을 걸러 내고 다시 끓이는 것이 좋습니다.
3. 다음으로 밥, 돼지고기 조각, 갈은 파슬리 뿌리, 잘게 썬 양파를 넣습니다.
4. 향신료에 베이 리프와 고수풀을 추가합니다. 15분 후 믹서기에 잘게 썬 견과류와 트케말리 소스 2테이블스푼을 수프에 넣습니다.
5. 5분 동안 요리한 후에는 수넬리 홉과 다진 마늘을 먹을 차례입니다. 사프란과 고추를 보충할 수 있습니다.
6. 마지막으로 모든 것에 허브를 뿌리고 불을 끕니다. 수프는 5-10분 동안 끓여야 합니다.

슬로우 쿠커로 카르초 수프를 요리해 보세요. 다음 지침을 따르면 이 아이디어를 쉽게 구현할 수 있습니다.

1. 음식을 준비하세요. 고기 (예 : 양고기 500g)를 씻어서 자르고 견과류 (100g)와 마늘 머리를 자르고 양파 3 개와 고추를 자릅니다.
2. 멀티 쿠커를 "로스팅" 모드로 켭니다. 그릇에 양고기 지방을 녹이고 양파를 넣고 6~8분간 볶습니다. 고기를 넣고 저으면서 10분간 조리합니다. 1 큰술을 희석하십시오. 찬물 한 스푼에 밀가루 한 스푼을 넣고 멀티 쿠커 그릇에 붓습니다. 1분 후 1큰술을 추가합니다. 토마토 페이스트 숟가락.
3. 물 2리터와 석류 주스 반 컵을 추가합니다. 수넬리 홉, 소금, 후추, 월계수 잎을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 "수프" 모드를 켭니다.
4. 1시간 30분 후에 허브와 마늘을 추가합니다. 멀티 쿠커를 끄십시오. 접시를 끓이십시오.

친절한 집의 문과 같은 Kharcho 수프는 항상 새로운 것에 열려 있습니다. 그리고 당신이 선호하는이 요리의 요리법 버전에 관계없이 의심 할 여지없이 맛있는 kharcho 수프를 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 그것을 위해 가십시오! 많이 드세요!