보리의 크 바스. 집에서 보리 크 바스 조리법 맥아 크 바스 : 이익 또는 해로움

맥아란? 어떤가요?

위에서 언급했듯이 크바스 제조의 주요 성분은 발아된 곡물에서 얻은 맥아입니다. 밀, 호밀, 보리, 귀리 및 기장으로 만들어집니다.

곡물은 먼저 발아된 다음 건조되고 분쇄됩니다. 첫 번째 경우에는 녹색 맥아가 얻어지고 후자는 건조합니다. 양조에 사용되는 호밀과 보리 맥아가 가장 수요가 많습니다. 다른 품종은 주로 빵 굽기에 사용됩니다.

호밀 맥아 발효(어두움) 또는 비발효(밝음) 가능

이 종의 차이점은 얻는 방법과 색상뿐만 아니라 사용 분야에서도 있습니다. 맥아에 적갈색의 짙은 색을 내기 위해 발아된 곡물은 건조, 즉 고온에서 시들기 전에 발효됩니다.

집에서 그러한 맥아를 준비하는 것은 거의 불가능합니다. 일반적으로 오랫동안 원하는 온도 체제를 유지하는 데 어려움이 있습니다. 그러나 작은 크 바스를 얻는 가벼운 또는 흰색 맥아도 집에서 준비 할 수 있습니다.

크 바스 용 맥아 제조법

준비된 마른 맥아는 상점에서 구입할 수 있습니다. 직접 요리할 수도 있습니다. 집에서 호밀 맥아로 크바스를 만들려면 먼저 재료를 준비해야 합니다.

맥아를 준비하려면 곡물을 철저히 헹구고 부패하고 빈 씨를 제거하십시오. 2cm 이하의 층이있는 용기에 넣으십시오. 멸균 거즈로 덮으십시오. 스프레이 병으로 하루에 여러 번 스프레이하십시오.

곡물이 마르지 않고 너무 젖지 않았는지 확인하십시오. 3-4일 후에 새싹이 나타납니다. 알갱이 크기 이상이 되면 1단계가 완료된 것으로 볼 수 있습니다. 발아된 곡물은 녹색 맥아입니다.

그런 다음 이틀 동안 실온에서 건조해야 합니다. 곡물이 건조된 후에는 한번에 갈아도 좋고 깨끗한 용기에 뚜껑이 있는 용기에 담아 필요에 따라 섭취할 수 있습니다. 이것이 드라이 몰트가 얻어지는 방법입니다. 이제 크바스 만들기를 시작할 수 있습니다.

드라이 몰트의 화이트 크바스

자체 준비한 맥아에서 흰색 또는 okroshka 크 바스를 만들 수 있습니다. 이것은 다음이 필요합니다 재료:

• 밀가루 - ½ 컵;
• 건조 비발효 맥아 - 1컵;
• 깨끗한 식수(봄 또는 병에 든 것이 바람직함) - 3리터;
• 기성품 효모 효모 - 1 티스푼;
• 건포도 - 10-12 조각.

집에 누룩이 없으면 효모 , 직접 요리할 수 있습니다. 이렇게 하려면 설탕 1테이블스푼과 밀가루 2테이블스푼과 함께 압축 효모 5-10g을 저어줍니다.

혼합물을 따뜻한 끓인 물 ½ 컵에 붓고 30분 동안 테이블에 둡니다. 이 스타터는 냉장고에 2주 이상 보관하지 않아야 합니다.

집에서 맥아로 크 바스를 만드는 것은 맥아즙을 준비하는 것으로 시작됩니다. 이를 위해 맥아와 밀가루는 1리터의 끓는 물에 양조되어 토기로 옮겨져 38도까지 냉각됩니다. 그런 다음 마른 건포도와 효모 효모를 추가해야합니다.

섞어서 하루 동안 발효시킵니다. 지정된 시간이 지나면 나머지 물을 추가하고 하루나 이틀 후에 (음료의 원하는 산에 따라 다름) 크 바스가 준비됩니다. 깨끗한 항아리에 부어 냉장고에 넣어야합니다.

발효 맥아에서 집에서 호밀 크 바스

발효된 맥아에서 꿀의 기분 좋은 뒷맛과 함께 향긋하고 상쾌한 다크 크바스를 얻습니다. 그것을 얻는 과정이 꽤 힘들기 때문에 빵 음료의 주성분을 완성 된 형태로 구입하는 것이 좋습니다.

집에서 맥아로 크바스를 만들기 전에 스타터를 준비해야 합니다. 이를 위해 건조 발효 호밀 맥아 한 잔을 끓는 물 1리터로 양조합니다.

몇 시간 후 혼합물이 38도까지 냉각되면 설탕 4 큰술과 건조 효모 2 티스푼을 추가해야합니다. 그 후 항아리가 잘 섞입니다. 누룩이 준비되었다고 가정할 수 있습니다.

또한 집에서 마른 맥아에서 크 바스를 직접 얻으려면 사워도 1 컵을 가지고 3 리터의 차가운 끓인 물을 부어 설탕 5 큰 스푼, 건포도 10 조각을 넣고 서늘한 곳으로 보내야합니다. 하루 동안. 이 조리법에 따른 호밀 크 바스는 매우 빨리 준비됩니다.

지정된 시간이 지나면 여러 층의 거즈를 통해 빵 음료를 깨끗한 용기에 여과합니다. 남은 두꺼운 것을 버릴 필요가 없습니다. 냉장고에서 사워도우 ½ 컵으로 상쾌하게하고 설탕을 넣고 찬 끓인 물을 부어 크 바스를 다시 숙성시킵니다.

보리를 기본으로 한 집에서 맥아 크 바스를위한 맛있는 요리법

맛이 좋고 유용하지 않은 것은 보리 크 바스입니다. 그것은 보리 곡물을 기반으로 한 건조 맥아 또는 액체 맥아 추출물로 만들어집니다. 집에서 맥아로 만든 크 바스는 이렇게 만들어집니다. 재료:

• 액체 형태의 맥아 보리 추출물 - 2 큰 술;
• 설탕 - 250g;
• 건조 효모 - 1 티스푼;
• 구연산 - ½ 티스푼;
• 끓인 물 - 3 리터;
• 건포도 - 10-12 조각.

실온의 끓인 물 3리터를 용기에 붓고 설탕, 구연산, 맥아 추출물을 넣고 섞는다. 그 위에 드라이 이스트를 뿌린다. 젓지 않고 6시간 동안 발효시킨다.

지정된 시간이 지나면 크 바스를 병이나 항아리에 붓고 각각에 건포도 몇 조각을 넣고 익을 때까지 하루 동안 냉장하십시오. 보리 크 바스는 곡물 맛이 부드럽고 약간 탄산이 있으며 매우 건강합니다.

맥아의 크 바스 : 얼마나 유용하고 해가 있습니까?

맥아로 만든 진짜 수제 크 바스에는 엄청난 양의 비타민과 미네랄이 포함되어 있으므로 정기적으로 사용하면 신체에만 도움이됩니다.

그러나 위염, 간경화, 고혈압이 있는 사람은 사용을 제한해야 합니다. 이것은 빵 음료의 구성에 에틸 알코올과 다양한 산의 함량으로 설명됩니다.

집에서 맥아 크 바스는 다음과 같은 여러 가지 유용한 속성을 가지고 있습니다.

• 갈증을 풀다
• 활력 에너지로 몸을 포화시키고,
• 비타민과 미네랄;
• 소화 시스템에 유리하게 영향을 미치고,
• 음식의 빠른 소화와 정상적인 위산도 회복에 기여합니다.
• 비타민 C 함량이 높으면 호흡기 및 바이러스 성 질병 예방을 위해 크 바스를 사용할 수 있습니다.
• 그 구성의 젖산은 병원성 미생물의 파괴에 기여하고 유익한 박테리아를 적절한 양으로 유지합니다.
• 크 바스는 체중 감량을위한 훌륭한 수단입니다.
• 활력을 주고 성능을 향상시킵니다.
• 그리고 상점에서 구입 한 음료는 맥아의 실제 수제 크 바스를 결코 대체하지 않는다는 것을 기억해야합니다.

보리 크 바스에 대한 간단한 요리법은 수제 음료를 좋아하는 모든 사람들에게 어필 할 것입니다. 준비하는 데 많은 시간이 필요하지 않으며 몇 시간 후에 놀랍도록 맛있는 크바스를 즐길 수 있습니다.

밀가루, 맥아 및 물에서 그다지 가파르지 않은 반죽을 반죽해야합니다. 손으로 작은 공을 만들어 오븐에 굽습니다. 오븐을 70도로 예열하고 반죽을 약간 말리십시오. 일정한 온도에서 50-60분 동안 유지하십시오. 그 후 오븐을 200도까지 가열해야 하며 빵은 약 40-45분 동안 구워야 합니다. 완성된 빵은 식혀서 얇은 조각으로 자르고 30분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 말려야 합니다.

준비한 크래커를 유리병에 담고 물을 붓고 설탕과 이스트를 넣고 섞어서 따뜻한 곳에 밤새 두세요. 크 바스를 하루 동안 그대로 두는 것이 가장 좋습니다. 이 시간 동안 잘 발효됩니다. 완성 된 음료를 항아리 나 병에 붓고 단단히 닫으십시오.

보리 크바스는 차게 마시고 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

효모가없는 보리 크 바스의 제조

• 보리 - 항아리 500 ml
• 설탕 - 1-2 tbsp, l (취향에 따라)

이 조리법에 따르면 보리 크 바스는 효모없이 준비됩니다.

음료를 준비하려면 곡물을 잘 헹구고 편리한 유리 병에 넣으십시오 (2-3 리터). 첫 번째 주입은 약하고 거의 맛이 없으므로 okroshka를 만드는 데 적합합니다.

마시는 경우 두 번째 충전물을 사용하는 것이 바람직합니다.

항아리에 설탕과 물을 붓고 잘 섞어 따뜻한 곳에서 3일 동안 발효시킨다. 우리는 완성 된 음료를 무명 천으로 배출합니다. okroshka의 첫 번째 크 바스는 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 준비된 사워도우에 깨끗한 물을 붓고 설탕을 조금 넣고 3일 더 둡니다. 이 음료는 기분 좋은 순한 맛이 나며 더운 날씨에 마시기 적합합니다. 매운 크바스를 좋아한다면 사워도우를 세 번 부어주세요.

효모가없는 보리 크 바스는 다이어트 식품에 적합합니다.

맥아 기반 크바스는 강장제 특성과 유익한 특성을 지닌 무덥고 더운 여름에 훌륭한 음료입니다. 맥아에서 크 바스를 준비하는 주요 성분은 다단계 가공을 거친 곡물 종자입니다. 맥아는 귀리, 밀, 기장, 보리 또는 호밀로 만듭니다. 다양한 곡물은 요리 기술을 엄격하게 준수해야 합니다.

집에서 맥아의 크 바스는 종종 맥주 제조에서 양조업자가 적극적으로 사용하는 보리 또는 호밀로 만들어집니다.

발효 맥아 크바스

재료

인분: 15

• 사워도우용
• 물 1리터
• 누룩 2티스푼
• 설탕 5st. 엘.
• 발효 맥아(호밀) 200g
• 크바스용
• 물 3리터
• 효모 250ml
• 건포도 2 큰술. 엘.
• 설탕 5st. 엘.

서빙 당

칼로리: 27kcal

단백질: 0.2g

지방: 0g

탄수화물: 5.2g

2시 0분비디오 레시피 인쇄

나는 스타터로 시작합니다. 나는 냄비를 가지고 스토브에 놓고 1 리터의 물을 끓입니다. 나는 맥아를 부어 철저히 섞는다. 덩어리가 남아 있으면 안됩니다. 나는 균질 한 질량을 얻습니다. 나는 2-3시간 동안 끓이도록 놔두었다.

나는 혼합물을 다른 그릇에 붓고 5 큰술을 더합니다. 엘. 과립 설탕, 효모 (희석해야 함). 나는 밤새 냉장고에 넣었다. 나는 냄비에 크 바스 용 물 3 리터를 끓여 부엌에 둡니다.

아침에 나는 식힌 끓인 물을 항아리에 붓습니다. 완성된 농축액을 넣고, 1컵이면 충분하고, 말린 딸기, 설탕. 나는 밤새 냉장고에 항아리를 둡니다. 아침에 나는 맛있고 향기로운 음료를 얻습니다.

두꺼운 것을 재사용하려면 여러 층의 거즈를 통해 크 바스를 변형시켜야합니다. 우리는 스타터를 항아리에두고 누룩베이스, 설탕, 건포도를 맛에 첨가합니다. 두껍게 실험하는 것을 두려워하지 말고 재료를 다른 비율로 사용하십시오. 그들은 음료의 맛과 향의 풍부함을 바꿀 것입니다.

발효되지 않은 맥아의 라이트 크바스

무발효 호밀로 만든 맥아는 발효과정을 거치지 않고 옅은 노란색을 띠며 단맛이 난다. 빵을 만들 때 사용합니다. 원하는 경우 발효되지 않은 맥아 가루로 매우 맛있는 크 바스를 만들 수 있습니다.

재료:

• 물 - 3리터,
• 밀가루 - 반 컵
• 발효되지 않은 호밀 맥아(가루) - 1컵
• 효모 사워도우(미리 조리된 것) - 작은 숟가락 1개,
• 건포도 - 10개.

요리법:

1. 나는 깊은 냄비에 맥아와 밀가루를 넣습니다. 나는 끓는 물 1 리터를 붓고 조심스럽게 맥아 즙을 섞습니다. 목표는 균질 한 덩어리를 얻는 것입니다.
2. 나는 몇 시간 동안 그대로 둡니다. 혼합물이 38-40도까지 식을 때까지 기다리고 있습니다. 나는 사워도우와 말린 포도를 뿌렸다. 나는 그것을 수건으로 덮고 테이블 위에 둡니다. 발효 과정은 실온에 따라 몇 시간 후에 시작됩니다.
3. 나는 탱크에 2 리터의 찬물을 붓습니다. 24~30시간 더 기다리겠습니다.
4. 크 바스를 과도하게 노출시키지 않고 매우 신맛이 나지 않도록 때때로 맛을 봅니다. 나는 그것을 병에 넣고 "숙성"(2-3 일)을 위해 냉장고에 넣습니다.

조리법에 밀가루 대신 메밀 가루를 사용할 수 있습니다. Kvass는 약간의 괴로움과 함께 비정상적으로 밝혀질 것입니다.

효모가없는 조리법

재료:

• 물 - 3리터,
• 설탕 - 2 큰 술,
• 호밀 발효 맥아 - 5 큰 술,
• 건포도 - 180g.

요리:

1. 냄비에 사워도우 요리를 시작합니다. 나는 1리터의 뜨거운 물에 설탕과 함께 맥아 3테이블스푼을 녹입니다. 나는 두 시간 동안 크 바스 기지를 떠납니다.
2. 나는 준비된 혼합물에 건포도를 잠들고 남은 맥아를 버립니다. 2리터의 뜨거운 물을 채웁니다. 나는 두꺼운 천으로 팬을 덮고 밤새 둡니다.
3. 아침에 나는 거즈로 음료수를 여러 번 걸러냅니다. 저는 병에 담아 냉장고에 넣어 차게 둡니다. 완성 된 음료는 빵의 크 바스보다 열등하지 않습니다.

사워도우를 여러 번 사용할 수 있습니다. 설탕과 말린 포도를 맛에 넣고 물로 채우고 맥아에서 크 바스를 주입하여 건강에 마 십니다!

비디오 요리

보리 맥아로 크 바스 만드는 법

보리를 기본으로 한 크바속(Kvasok)은 기분 좋은 가벼운 맛의 향기로운 음료입니다. 요리 과정에는 빵 굽기와 수제 크래커 준비가 포함됩니다.

재료:

• 물 - 5리터,
• 보리 맥아 - 250g,
• 호밀가루 - 500ml,
• 설탕 - 200g,
• 건조 효모 - 1 작은 숟가락.

요리:

1. 물, 엿기름, 호밀가루 3가지 재료로 반죽을 준비합니다. 철저히 섞어 공 모양으로 만듭니다. 나는 그것을 굽기 위해 오븐으로 보냅니다. 먼저 반죽을 60~70도에서 1시간 건조합니다.
2. 나는 온도를 200도까지 높이고 50 분 동안 볶습니다. 향긋하고 신선한 수제빵을 넣어 식힙니다. 나는 얇은 조각으로 자르고 20 분 동안 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 말립니다. 나는 크루통을 얻습니다.
3. 나는 토스트하고 얇게 썬 빵을 항아리에 넣고 물을 부으십시오. 나는 혼합물에 설탕과 물을 보충하고 포장에서 직접 맥아를 부어 섞은 다음 10-12 시간, 바람직하게는 1 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 나는 여과하고 병이나 항아리에 붓고 뚜껑을 단단히 닫습니다. 나는 그것을 식히게했다. 준비가 된!

맥아의 화이트 크바스

화이트 크바스는 맥주, 발효 맥아 및 케피어를 추가한 비표준적이고 대담한 레시피입니다. 시도하십시오!

재료:

• 물 - 3리터,
• 발효 맥아 - 1컵
• 맥주 - 반 잔,
• 케 피어 - 반원.
• 오트밀 - 1컵
• 밀가루 - 2컵
• 소금 - 10g,
• 설탕 - 20g.

요리:

1. 나는 밀가루를 체로 치고 끓는 물에 부어 덩어리가없는 균질 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 부드럽게 반죽합니다.
2. 나는 Hercules를 따뜻한 물에 담그고 한 시간 동안 양조합니다. 나는 고기 분쇄기로 오트밀을 갈아서 끓는 물을 부어 넣습니다. 반죽이 묽어야 합니다.
3. 나는 두 개의 반죽을 섞어 물로 희석하고 케 피어와 거품 음료를 부어 설탕, 소금 및 크 바스베이스 (맥아)를 넣습니다. 철저히 혼합하고 발효 과정을 위해 둡니다.
4. 며칠 후 음료에 거품이 생기기 시작하고 표면에 거품이 나타납니다.
5. 나는 크 바스를 걸러내어 액체에서 두꺼운 것을 조심스럽게 분리하고 병에 부어 식힙니다. 재사용을 위해 받침대를 그대로 두십시오.

맥아와 건포도로 크 바스를 요리하는 법

이 조리법에 따르면 갈증을 완벽하게 해소하는 놀랍도록 맛있는 음료를 준비 할 수 있습니다.

재료:

• 물 - 2.5리터,
• 밀 크루통 - 75g,
• 발효 호밀 맥아 - 40g,
• 설탕 - 40g,
• 건포도 - 20g.

요리:

1. 자연 건조되거나 오븐에서 튀긴 준비된 크래커를 항아리에 넣습니다.
2. 설탕을 한숟가락 넣고 맥아를 봉지에서 직접 붓는다(찌지 않는다). 레시피에서 시리얼 씨 제품은 천연 ​​착색제 역할을 하고 주요 향미 꽃다발에 첨가됩니다. 덕분에 음료는 황금빛 색조의 쾌적한 밝은 갈색으로 바뀌고 약간의 신맛이납니다.
3. 나는 깨끗한 물을 항아리에 붓습니다.
4. 나는 깨끗한 거즈로 항아리를 닫습니다. 나는 그것을 따뜻한 장소에두고 음료가 바닥에 "도망가지 않도록" 조심스럽게 그 아래에 쟁반을 놓습니다. 2-4일 기다리고 있어요. 발효 시간은 실내 온도에 따라 다릅니다.
5. 나는 크 바스를 병에 붓고 담근 크래커 혼합물을 다음 요리를 위해 남겨 둡니다. 맛을 위해 약간의 설탕과 건포도를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 부드럽게 흔듭니다. 몇 시간 동안 냉장고에 넣었습니다.

음료의 맛은 물의 품질에 직접적으로 의존합니다. 지하수, 소프트 필터링, 이상적으로는 키를 사용하는 것이 좋습니다.

크 바스 "Moscow shchi"레시피

재료:

• 물 - 8.5리터,
• 호밀 맥아 - 250g,
• 효모 - 15g,
• 밀가루 - 3/4컵
• 꿀 - 250g,
• 민트 - 3g,
• 설탕 - 5g.

요리:

1. 나는 끓는 물 (2-3 컵)에 호밀 맥아를 찌고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
2. 나는 효모를 준비하고 밀가루, 효모 및 설탕을 섞어 따뜻한 물 (반 컵)을 부습니다. 따뜻한 곳에 두었어요. 2~3시간 기다리고 있어요.
3. 찐 맥아가 적당 한 후 뜨거운 물 (8 l)로 희석하여 양조하십시오.
4. 결과 맥아즙의 윗부분을 제거합니다. 나는 나머지에 꿀과 사워도우를 추가합니다. 나는 크 바스에게 발효 시간을줍니다.
5. 몇 시간 후에 여과하고 병에 붓고 단단히 닫고 1 박 동안 그대로 두십시오. 민트를 넣은 후 냉장고에 넣었어요. 3일 후, 나는 건강하고 맛있는 음료를 즐긴다.

맥아의 크 바스의 이점과 해악

집에서 적절하게 준비된 맥아의 크 바스는 심혈관 계통과 위장관 (위장관)의 활동에 긍정적 인 영향을 미치고 면역력을 향상시키고 활력을주고 상쾌하게하며 갈증을 해소하고 무거운 육체 노동 후에 새로운 힘을주고 신체에 유용합니다 미량 원소 및 비타민 (C, E, B1 및 B2).

피해 및 금기 사항

고혈압, 위 점막의 염증(다양한 형태의 위염), 간경변이 있는 사람의 경우 크바스를 지속적으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 주된 이유는 음료 구성의 산 함량입니다.

매장에서 구입한 크바스는 사랑과 근면으로 양조된 집에서 만든 크바스를 절대 대체하지 않습니다. 산업 생산에서는 종종 최종 맛과 유용한 특성에 부정적인 영향을 미치는 저품질 원료가 사용됩니다.

좋아하는 요리법을 선택하여 집에서 크바스를 요리하십시오. 그것을 완벽하게 만들고 멋진 음료로 자신과 사랑하는 사람을 기쁘게하십시오!

필수 : 보리 곡물 2kg, 홉 효모 400g, 설탕 600g, 물 10리터, 커민 약간.

밝은 갈색이 될 때까지 보리 곡물을 볶습니다. 그런 다음 물을 부어 70-90 분 동안 끓인 다음 보리 국물을 긴장시키고 커민과 설탕을 넣고 식히십시오.

그런 다음 국물에 효모를 넣고 48 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 완성 된 크 바스를 병에 붓고 추운 곳에 두십시오. 3 일 후에 보리 크 바스를 사용할 수 있습니다.

보리 맥아의 크 바스 "옛날 방식으로"

따뜻한 물 1리터에 엿기름 300g을 넣고 호밀가루 2kg을 넣고 뜨거운 물에 찐다. 결과 덩어리를 반죽하고 10-11 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그런 다음 계속 저어 주면서 9-10 리터의 끓는 물을 넣으십시오. 결과 반죽을 법랑 그릇에 붓고 잘 가열 된 오븐에 24 시간 동안 넣으십시오. 반죽이 부풀어 오르기 시작하면 오븐을 끕니다. 12시간 후 반죽을 조심스럽게 오븐에서 꺼내 끓는 물을 접시 위에 붓고 다시 오븐에 넣습니다. 12시간 후에 접시를 오븐에서 꺼냅니다. 침전 후 생성 된 맥아즙을 따르고 뜨거운 물에 민트를 삶아 건포도 잎을 넣고 혼합 한 후 따뜻한 곳에 7-8 시간 동안 발효시킵니다. 준비된 크 바스는 병에 담아 여러 건포도를 넣습니다. 크 바스가 든 코르크 병은 수평 위치의 서늘한 곳에 보관됩니다.