طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده در خانه مواد لازم. سیب زمینی سرخ کرده واقعی در خانه. سیب زمینی سرخ کرده در سرخ کن

آیا سیب زمینی سرخ کرده دوست دارید و در کافه ها و رستوران ها سفارش می دهید؟ پول خود را هدر ندهید، این غذا را در خانه بپزید. این یک غذای جانبی عالی برای ماهی و گوشت، یک میان وعده در طبیعت برای یک شرکت بزرگ و یک غذای لذیذ برای کودکان خواهد بود. در نظر داشته باشید که سیب زمینی را باید بلافاصله بعد از پختن به صورت گرم مصرف کنید، زیرا با سرد شدن طعم خود را از دست می دهد.

آماده سازی برای درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در خانه

برای این فرآیند آماده شوید:

• سیب زمینی های هم اندازه، بزرگ یا متوسط ​​را انتخاب کنید.
• سبزیجات را بشویید و پوست آن را برش دهید؛
• سیب زمینی ها را به صورت نوارهای بلند با ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید.
• سیب زمینی های ورقه شده را در یک کاسه آب سرد و کمی نمک قرار دهید تا قهوه ای نشود. قبل از سرخ کردن، آب آن را خالی کنید، سیب زمینی ها را روی یک حوله تمیز خشک کنید و شروع به پختن کنید.

به انتخاب روغن برای سرخ کردن دقت کنید. روغن آفتابگردان، زیتون یا ذرت تصفیه شده و خوشبو شده را انتخاب کنید. به خاطر داشته باشید که برای سرخ کردن عمیق باید 4 برابر بیشتر از سیب زمینی روغن مصرف کنید.

درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در خانه روی اجاق گاز

یک خوراکی خوشمزه را در یک تابه چدنی عمیق یا قابلمه ته سنگین تهیه کنید. برای چهار وعده سیب زمینی ترد، آماده کنید:

• 3 پیمانه نمک؛
• 4 عدد سیب زمینی بزرگ؛
• 200 میلی لیتر روغن نباتی.

داخل ماهیتابه روغن بریزید. اگر گوشت خوک در خانه وجود دارد - یک تکه کوچک را در تابه قرار دهید. روغن را خوب روی اجاق گاز گرم کنید. یک دود ملایم بالای ماهیتابه خواهید دید - وقت آن است که سیب زمینی را اضافه کنید. برای آزمایش، یک تکه سیب زمینی را در چربی فرو کنید. اگر روغن اطراف آن شروع به جوشیدن کرد و حباب زد - همان چیزی که نیاز دارید. با روغن کم حرارت داده شده، سیب زمینی ها طلایی و ترد نمی شوند.

نی های سیب زمینی را با قاشق سوراخ دار در یک لایه پهن کنید تا آزادانه در چربی شناور شود. مرتب با کفگیر بچرخانید تا یکنواخت بپزد. یک قسمت را در یک تابه به مدت حداکثر پنج دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. سیب زمینی های سرخ شده را با قاشق چاک دار روی دستمال کاغذی و نمک بردارید و قسمت بعدی سیب زمینی ها را در روغن در حال جوش قرار دهید. دو وعده سیب زمینی را در یک وعده روغن سرخ کنید، نه بیشتر!

درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در خانه در سرخ کن

سرخ کن بادی را به صورت ظروف مخصوص یا وسیله برقی بخرید. می توانید سیب زمینی سرخ کرده را در هر زمانی بپزید. همه سرخ کن ها دارای ظرف چربی عمیق و توری برای سیب زمینی های خرد شده هستند.

تکنولوژی پخت و پز ساده است:

• روغن نباتی را در سرخ کن بریزید و گرم کنید. برای 100 گرم نی سیب زمینی، 500 گرم روغن مصرف کنید.
• میله های سیب زمینی آماده شده را در سبد سرخ کن عمیق قرار دهید. محصول را در قسمت های کوچک قرار دهید؛
• سبد سیب زمینی را با احتیاط داخل چربی ذوب شده قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که چربی عمیق نباید بجوشد!
• هر وعده را 4 تا 5 دقیقه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

سیب زمینی های سرخ شده را روی ظرفی که با دستمال کاغذی پوشانده اید بچینید. به جذب چربی اضافی زمان بدهید. ظرف آماده شده را نمک بزنید و با سبزی و سبزی خرد شده تزئین کنید.

درست کردن سیب زمینی سرخ کرده در خانه در فر

تفت دادن در فر مصرف روغن را کاهش می دهد. فرآیند پخت و پز:

• دو سفیده تخم مرغ را با نمک بزنید و آن را با نوارهای سیب زمینی آماده در یک کاسه مخلوط کنید.
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را اضافه کنید، مخلوط کنید.
• یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا پخت بپوشانید.
• سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت در یک لایه پخش کنید.
• سیب زمینی ها را در فر قرار دهید تا دمای 250 درجه گرم شود.
• 20 دقیقه سرخ کنید تا سیب زمینی ها قهوه ای طلایی شوند. ظرف تمام شده را نمک بزنید.

ظرف تمام شده را با ادویه بپاشید، آن را با سس های مختلف سرو کنید. سیب زمینی های طلایی خانگی ایمن تر و بسیار خوشمزه تر از یک رستوران خواهند بود.

• سیب زمینی های جدید برای این غذا مناسب نیستند چون خیلی آبکی هستند. بهتر است سیب زمینی های رسیده و سیب زمینی هایی که در آن نشاسته کمی وجود دارد مصرف کنید. در غیر این صورت بعد از پخت نرم می شود و ترد نمی شود.
• تعداد سیب زمینی را می توان به صورت زیر محاسبه کرد: یک غده بزرگ برای هر نفر. با این حال، بهتر است کمی بیشتر انجام شود، بعید است که اضافی باشد.
• سیب زمینی نباید پوست کنده شود، بستگی به ترجیح شما دارد. فقط سیب زمینی های پوست کنده را باید ابتدا با یک برس سفت کاملاً بشویید.
• سیب زمینی ها را باید به صورت چوب های بلند به عرض 0.5 تا 1 سانتی متر برش دهید.برای این کار می توانید از سبزی خرد کن یا رنده هم استفاده کنید. سعی کنید نوارهای مساوی درست کنید تا سیب زمینی ها به طور یکنواخت سرخ شوند.

• سیب زمینی های ورقه شده ابتدا باید حداقل 20 دقیقه خیس شوند تا نشاسته اضافی از آن خارج شود و سپس با گذاشتن روی دستمال کاغذی خشک شوند.
• روغنی که سیب زمینی در آن سرخ می شود نقش مهمی ایفا می کند. روغن بو داده تصفیه شده را انتخاب کنید، طعم بهتری دارد.

واقعی ترین سیب زمینی سرخ کرده با سرخ کردن به دست می آید. و راز خاص پوسته ترد آن دوبار برشته است.

روغن را در یک قابلمه عمیق یا ماهیتابه با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. دما را با یک دماسنج مخصوص یا یک گلوله نان سفید بررسی کنید. خرده نان را در قابلمه فرو کنید. اگر حباب هایی در اطراف آن ظاهر شد، روغن به دمای لازم رسیده است.

سیب زمینی ها را یک لایه در روغن فرو کنید. اگر تعداد چوب ها زیاد بود آنها را به چند قسمت تقسیم کنید. روغن باید کاملا روی سیب زمینی ها را بپوشاند. حدود 5 دقیقه آن را تفت دهید. در این مرحله باید از داخل نرم شود اما عملاً سایه را تغییر ندهد.

سیب‌زمینی‌ها را با قاشق سوراخ‌دار خارج کرده و روی توری سیمی یا حوله‌های کاغذی که چندین بار تا شده‌اند، منتقل کنید. حداقل نیم ساعت و ترجیحاً چند ساعت بگذارید تا چربی اضافی خارج شود و سیب زمینی ها کاملا خنک شوند.

روغن را با دمای 180-190 درجه سانتیگراد گرم کنید. اگر دماسنج دستی ندارید، یک تکه سیب زمینی را در روغن بریزید. وقتی به دمای لازم رسید، روغن اطراف آن باید صدای هیس کند و کمی حباب بزند.

سیب زمینی های آماده شده را یک لایه بچینید و حدود 5 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. اگر می‌خواهید تکه‌های برشته‌شده بیشتری تهیه کنید، می‌تواند کمی طولانی‌تر باشد. سپس سیب زمینی ها را دوباره مانند اولین کباب کردن خشک کنید.

سیب زمینی سرخ شده را بعد از پخت باید نمک بزنید، در غیر این صورت ترد نمی شود. بهتر است صبر نکنید تا خنک شود، بلکه آن را در حالی که هنوز گرم است سر میز سرو کنید.

ابتدا در یک کاسه بزرگ سیب زمینی ها، چند قاشق غذاخوری روغن و نمک را با هم مخلوط کنید تا مزه دار شود. و اگر مقداری ادویه اضافه کنید، ظرف معطر تر می شود.

سیب زمینی ها را در یک لایه روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی بچینید. اگر تکه ها روی هم قرار گیرند، به طور ناهموار پخته می شوند. سینی فر را به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد قرار دهید. سپس سیب زمینی ها را برگردانید و 10 دقیقه دیگر بپزید تا ترد و طلایی شوند.

بسته به مدل، مولتی پز را در حالت «پخت»، «رایگان» یا «چند پخت» روشن کنید. داخل کاسه روغن بریزید. نسبت سیب زمینی و کره باید 1: 4 باشد، در غیر این صورت درست می شوید. بعد از چند دقیقه که روغن داغ شد، سیب زمینی ها را بگذارید و 8 تا 10 دقیقه بپزید.

سیب زمینی سرخ کرده در آرام پز دو بار سرخ می شود و همچنین روی اجاق گاز. بعد از یک بار تفت دادن، البته خوشمزه می شود، اما با پوسته ترد دلخواه پوشانده نمی شود. سیب زمینی ها را بیرون بیاورید، خشک کنید، بگذارید کمی خنک شود و 2 دقیقه دیگر در آرام پز قرار دهید.

نمک زدن این گونه سیب زمینی ها نیز پس از پختن لازم است تا نرم نشوند.

سیب زمینی ها را در یک بشقاب بچینید تا تکه های آن به یکدیگر برخورد نکنند. کمی روغن بریزید، نمک و ادویه بپاشید تا مزه دار شود.

سیب زمینی ها را به مدت 3 دقیقه با قدرت کامل قرار دهید، سپس آنها را برگردانید و 3-6 دقیقه دیگر بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. فقط سیب زمینی ها را بیش از حد خشک نکنید، در غیر این صورت سفت می شوند.

امتیاز: دستور پخت سیب زمینی سرخ کرده

عناصر

• 1 لیوان آرد؛
• 1 قاشق چایخوری نمک سیر؛
• 1 قاشق چایخوری پودر پیاز یا 1 قاشق غذاخوری پیاز چرخ شده
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا؛
• 1 پیمانه فلفل کاین؛
• ¼ فنجان آب؛
• 900 گرم سیب زمینی؛
• ½ فنجان روغن.

آشپزی

آرد و ادویه ها را مخلوط کنید. آب را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. اگر خمیر خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید.

سیب زمینی های آماده شده را در خمیر آغشته کرده و یکی یکی در روغن داغ قرار دهید. اگر یک مشت یک دست بگذارید، میله ها می توانند به هم بچسبند. حدود 10 دقیقه تفت دهید، تا زمانی که سیب زمینی ها از داخل نرم و بیرون طلایی و ترد شوند.

سپس سیب زمینی های پخته شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی آن گرفته شود. با سس دلخواهتان گرم سرو کنید.

لودمیلا یاکوونکو

سرآشپز کافه "جوانان"

سیب زمینی سرخ کرده که به آن سیب زمینی سرخ کرده یا به سادگی سیب زمینی سرخ شده نیز می گویند، سیب زمینی هایی هستند که به صورت مکعبی یا ورقه ای بریده شده و در چربی داغ با منشا گیاهی یا حیوانی سرخ شده اند.

سیب زمینی سرخ کرده لذیذ که با دقت پخته شده اند، غذای اطراف خود را زیبا می کند. اما یک بی مزه و صنعتی در یک مکان مناسب می تواند هر تصوری را خراب کند. من همیشه سیب زمینی سرخ کرده و تارتار گوشت گاو را از مکان های جدید سفارش می دهم - این بهترین راه برای تصمیم گیری است که دوباره به اینجا برگردم یا نه.

مشکل سیب زمینی یخ زده چیست؟

سیب زمینی سرخ شده یخ زده هیچ اشکالی ندارد. در دو مرحله قابل تهیه است. روی اولی در روغن با دمای کم می جوشانند یا می پزند. در مرحله دوم - در روغن در دمای بالا آماده می شود. در بین این مراحل، می توان آن را منجمد کرد.

نکته دیگر این است که اگر از مواد اولیه بد استفاده شود یا خطاهایی در فناوری پخت رخ دهد. سپس سیب زمینی ها می توانند روغنی باشند یا برعکس، خشک، تلخ، ترد نمی شوند.

چه نوع سیب زمینی مناسب است؟

مشکلات بزرگی در مورد مواد خام در مسکو وجود دارد. در بازارها فقط دو نوع سیب زمینی را می شناسند - سفید و قرمز. فهمیدن اینکه کدام نوع خاص روی پیشخوان وجود دارد، یا خرید سیب زمینی با کیفیت یکسان از یک تامین کننده در طول سال، تقریبا غیرممکن است.

سیب زمینی سرخ کرده به یک سبزی ریشه ای نیاز دارد که دارای نشاسته زیاد و رطوبت کم باشد. اغلب این الزامات توسط انواع پوست قرمز برآورده می شود. سیب زمینی ها نباید خیلی خیس یا خیلی خشک باشند و به هیچ وجه شل و سست نباشند. بنابراین شرایط نگهداری مهم است. به ویژه یافتن سیب زمینی مناسب در بهار، قبل از برداشت جدید، دشوار است.

از یک سیب زمینی خوب، سیب زمینی سرخ شده با پوسته ترد طلایی و پالپ متراکم معطر دریافت می کنید.

زیان آور؟

می گویند آنچه به دهانت می رود خوب است. مربی و معلم من در کتاب خود "زیر پیشبند" می نویسد که "تفکیک غذا به سالم و ناسالم یک نگرش عمیقاً تبعیض آمیز است، همیشه خطر اشتباه را دارد". من کاملا با این موافقم. علاوه بر این، بسیاری از ایده ها در مورد مضر یا مفید صراحتاً متناقض هستند.

من شخصاً طرفدار اعتدال و عقل هستم. من به رژیم ها و ممنوعیت های غذایی اعتقادی ندارم، به خصوص اگر با توصیه پزشک معالج حمایت نشود. من به خواص درمانی یک اشتهای سالم و یک شام خوشمزه بعد از شش در یک شرکت دلپذیر اعتقاد دارم. آیا هوس سیب زمینی سرخ کرده با سس مایونز دارید؟ خودت را انکار نکن! احمقانه است که خود را از چنین لذت بزرگی که هنوز هم موجود است و ممنوع نیست، محروم کنی. (می خندد). انسان مدرن تقریباً به اندازه انسان بدوی برای جستجو و به دست آوردن غذا زمان و تلاش می کند. و مسئله بقا نیست.

آشپزی سخت است؟

سیب زمینی سرخ کرده خوشمزه را می توان به روش های مختلفی از جمله در خانه درست کرد (اما چرا؟).

ابتدا باید سیب زمینی خوبی داشته باشید. پس از آن - بسته به تجهیزاتی که دارید و وظیفه خود، فرآیند فناوری را به درستی بسازید.

پختن سیب زمینی سرخ کرده در یک مرحله تقریبا غیرممکن است. مهم است که سیب زمینی های داخل آماده شوند و بیرون نسوزند. برای این روش باید به نوارهای نازک بریده شود، شسته شود تا از شر نشاسته اضافی خلاص شود، خشک شود و سرخ شود. برای جلوگیری از پختن بیش از حد سیب زمینی، به یک سرخ کن قوی با روغن داغ فراوان نیاز دارید. این احتمال وجود دارد که سیب زمینی سرخ شده تمام شده ترد نشود.

سیب زمینی سرخ کرده در دو مرحله

در یونوست سیب زمینی سرخ کرده را در دو مرحله آماده می کنیم. برای شروع، سیب زمینی ها را از طریق یک پرس فشار می دهیم، که با دقت آنها را به مکعب هایی با همان ضخامت برش می دهیم. ما تزیینات جانبی نازک را حذف می کنیم، آنها محکوم به سوختن در آخرین مرحله هستند و همه چیز را خراب می کنند. به هر حال، ما از سیب زمینی بدون پوست استفاده می کنیم - آنها طعم بیشتری دارند. بعد از اینکه ورقه های برش خورده چسبید، به مدت شش دقیقه در دمای 130 درجه سرخ می کنیم. سپس خشک کنید و کمی با مخلوط نشاسته ذرت، پودر قند و سودا بپاشید. به همین دلیل، در مرحله نهایی، سیب زمینی ها به شدت سرخ شده و گلگون تر می شوند.

روند پخت سیب زمینی سرخ کرده در کافه "جوانی"

سیب زمینی ها برای کباب نهایی آماده هستند. قبل از آن، می توان آن را با ضربه یخ زده یا خنک کرد و در یخچال نگهداری کرد. در هر دو مورد، سیب زمینی رطوبت اضافی خود را از دست می دهد. قبل از رسیدن به میز، سیب زمینی های آماده شده در دمای بالا برای حدود سه دقیقه سرخ می شوند - تا زمانی که قهوه ای طلایی و ترد شوند.

آیا باید به سهم خود نمک اضافه کنم؟

سیب زمینی سرخ شده باید بلافاصله پس از سرخ شدن به خوبی نمک زده شود. ناامیدی وحشتناک از برخورد با سیب زمینی سرخ کرده بدون نمک. مثل هر غذای دیگری باید از نظر طعم کاملا متعادل به دست مهمان سر میز برسد تا دست به نمکدان نرسد.

با چه سسی؟

سیب زمینی سرخ کرده را می توان به میلیون ها روش مختلف خورد. با سس مایونز، سس کچاپ، خردل، سس تند یا پنیر، سرد یا داغ. هیچ روش اشتباه و "منحرف" برای خوردن سیب زمینی سرخ کرده وجود ندارد - حتی با بستنی، اگر باعث غرغر کردن و ترشح بزاق زیاد معده شما شود، عالی است. و لذت خوردن با دست را از خود دریغ نکنید!

سیب زمینی سرخ کرده در زنجیره های بزرگ فست فود یک محصول فن آوری فوق العاده پیچیده است که در مطالعه جزئیات بیشتر این موضوع شایسته توجه و تحسین است. به علاوه می تواند خوشمزه باشد. من عاشق سیب زمینی مک دونالد هستم، مخصوصاً تازه سرخ شده و داغ. من هیچ چیز شرم آور در این نمی بینم. حیف که وقت نکردم وقتی در مک دونالدز سیب زمینی سرخ کرده با چربی گوشت گاو آب شده پخته می شد، وقت بگیرم.

آیا داشتن سیب زمینی سرخ کرده در منو برای رستوران شرم آور است؟

منطقی نیست که غذا را به شایسته و نالایق بودن در منوی رستوران تقسیم کنیم. و نباید از سیب زمینی سرخ کرده فرقه درست کنید. در هسته خود، تفاوت کمی با یک کاسه برنج خوشمزه پخته شده دارد.

سیب زمینی سرخ کرده می تواند بخشی از هر محصول دیگری شود و معنا و شکل جدیدی پیدا کند، میدان بی پایانی برای خلاقیت سرآشپز باشد. و برای شکستن کلیشه های استخوان بندی شده در مورد غذا در رستوران ها و فست فودها.

برش های سیب زمینی با پوسته ترد خوشمزه که در دهان ذوب می شود، غذای مورد علاقه بسیاری از لذیذها است. به طور سنتی، آن را با استفاده از مقدار زیادی روغن گیاهی سرخ می کنند. اما کارشناسان توصیه می کنند از این غذا سوء استفاده نکنید، زیرا می تواند آسیب هایی به بدن وارد کند. سیب زمینی سرخ کرده در فر با ادویه ها و نمک مورد علاقه شما جایگزین مناسبی برای فست فودهای معمولی است.

طرز تهیه سیب زمینی سرخ کرده در خانه

پختن سیب زمینی سرخ کرده خوش طعم در فر در منزل بسیار ساده است و فواید آن زیاد خواهد بود.

همه دوستداران این غذا می دانند که مواد اصلی آن برش های سیب زمینی و چربی عمیق است، یعنی هر روغن گیاهی که تصفیه شده باشد. مقدار روغن باید 4 برابر حجم سیب زمینی آماده شده باشد. برش ها را داخل سرخ کن داغ بریزید (زمان حرارت دادن آن با قدرت گاز بالا 15 دقیقه است). قبل از ریختن همه چوب ها، باید با یکی از آنها با ریختن آن در چربی عمیق، آمادگی روغن را بررسی کنید. شاخص آمادگی، ظهور میله و ظاهر شدن هیس است.

تاریخچه سیب زمینی سرخ کرده ریشه در گذشته بلژیک دارد. نام این غذا در آنجا شبیه "فریت" به نظر می رسد. سیب زمینی هایی که به صورت چوب های نازک بریده شده و در روغن جوش سرخ شده اند، غذای مورد علاقه غذاهای ملی بلژیک است. قبلاً ساکنان این دره ماهی‌های ورقه‌ای نازک را در روغن سرخ می‌کردند که غذای اصلی آنها بود. در زمستان، گرفتن ماهی از زیر یخ غیرممکن بود - و بلژیکی ها فکر کردند که به جای ماهی از سیب زمینی استفاده کنند. این ظرف توسط یکی از ساکنان محلی دره میوس به نام فریت (از این رو نام آن) در سال 1861 اختراع شد. او اولین کسی بود که سیب زمینی را به این روش پخت و شروع به فروش آن کرد.

محتوای کالری سیب زمینی سرخ کرده طبق سنت های بلژیکی بسیار بالا است. این به دلیل وجود چربی عمیق است که صد در صد از روغن تشکیل شده است. در خانه، در فر، سیب زمینی سرخ کرده را می توان با تغییر دستور غذا بر اساس میل و ترجیحات خود مضرتر و پر کالری کرد.

مدت زمان سرخ کردن سیب زمینی سرخ شده

در هیچ دستوری زمان دقیقی برای سرخ کردن سیب زمینی سرخ شده در فر وجود ندارد. درجه آمادگی بر اساس ظاهر (باید گلگون، با پوسته اشتها آور باشد) و طعم (برش های ترد، داخل لطیف) تعیین می شود. برای اینکه سیب زمینی ها از همه طرف به طور یکنواخت سرخ شوند، باید وضعیت برش ها را کنترل کرد: هر 5 دقیقه یک بار از یک طرف به طرف دیگر برگردانید.

هیچ دستور العمل واحدی برای سیب زمینی سرخ کرده در فر نمی تواند ضخامت برش را فراهم کند - برای هر خانه دار فردی است. هر چه کاه نازک تر باشد زمان کمتری برای پختن آن نیاز است.

برش بهینه غده ها به شرح زیر انجام می شود:

1. غده به صفحات به ضخامت حدود 1 سانتی متر بریده می شود.
2. هر صفحه به میله هایی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر بریده می شود.
3. قطعات باید به اندازه و ضخامت یکسان باشند - بنابراین آنها به طور مساوی سرخ می شوند.

همچنین، زمان پخت بستگی به وضعیت سیب زمینی دارد: تازه است یا یک محصول نیمه تمام منجمد است. در حالت دوم، یخ زدایی اولیه و حذف دقیق رطوبت غیر ضروری ضروری است. محصول نیمه تمام باید در یک کیسه قرار داده شده در یک ظرف با آب گرم به مدت 7-10 دقیقه ذوب شود.

سیب زمینی سرخ کرده خوشمزه تر است و با سیب زمینی تازه سریعتر پخته می شود. اما با پردازش مناسب محصول منجمد، نتیجه غذای خوشمزه و معطر کمتری ندارد.

سیب زمینی سرخ کرده در فر بدون روغن

ایمن ترین دستور العمل، در نتیجه غذای تمام شده فست فود نیست، اما برعکس، برای کودکان سالم و مناسب می شود. اینها سیب زمینی سرخ شده در فر هستند که بدون استفاده از روغن نباتی پخته می شوند.

محصولات مورد نیاز:

• 4 عدد سیب زمینی بزرگتر؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک دریا؛
• 1 پیمانه گیاهان پروونس یا سایر ادویه ها

فرآیند پخت و پز:

1. نی های خرد شده را کاملاً زیر آب سرد جاری بشویید، با دستمال کاغذی خشک کنید.
2. در یک کاسه قرار دهید، نمک را اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
3. یک ورقه پخت یا ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و قطعات را در یک لایه بچینید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
4. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سیب زمینی های سرخ شده را بدون روغن به مدت 10-12 دقیقه در فر بپزید.

این دستور العمل برای کسانی مناسب است که به قوانین یک سبک زندگی سالم پایبند هستند و می خواهند شکل خود را حفظ کنند یا از شر پوندهای اضافی خلاص شوند. سوال در مورد فواید و مضرات سیب زمینی سرخ شده با این روش پخت و پز حتی مطرح نمی شود: عدم وجود روغن ها و در نتیجه چربی ها، ظرف را نه تنها بی ضرر، بلکه بسیار مفید نیز می کند.

دستور تهیه سفیده تخم مرغ

سفیده تخم مرغ جزئی است که سیب زمینی سرخ شده را در فر قرمزتر می کند و تردتر می کند. چنین ظرفی خوشمزه و بسیار سالم است: علاوه بر عدم وجود روغن، حاوی سفیده تخم مرغ است.

مواد لازم ظرف:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• نمک "اضافی" به طعم؛
• سیر خشک به مزه

توضیحات روش سرخ کردن:

1. برای این دستور بهتر است غده های قدیمی را انتخاب کنید. پوست بگیرید، به نوارهای ضخیم برش دهید.
2. 15-20 دقیقه آب سرد بریزید.
3. سفیده ها را از زرده جدا کنید سپس سفیده ها را با همزن بزنید تا سفت شود.
4. مقدار مناسب نمک و سیر را به آنها اضافه کنید.
5. با دستمال کاغذی رطوبت را از قاچ های سیب زمینی پاک کنید.
6. روی نی ها را با برس مخلوط تخم مرغ بمالید و روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید.
7. در فر از قبل گرم شده با حداکثر قدرت به مدت 10-12 دقیقه بپزید.

سر میز به عنوان غذای جانبی برای گوشت یا به عنوان یک غذای مستقل همراه با سس مورد علاقه خود سرو کنید.

در فویل

فوق العاده لطیف، اشباع شده با ادویه جات ترشی جات، و در نتیجه، سیب زمینی سرخ شده معطر در فر، پیچیده شده در فویل به دست می آید.

شما به اجزای زیر نیاز خواهید داشت:

• 1 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون (یا هر روغن گیاهی دیگر)؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• برای چشیدن ادویه ها و ادویه ها (مثلا آویشن و زردچوبه آسیاب شده).

این ظرف در یک دنباله خاص از اقدامات تهیه می شود:

1. غده های پوست کنده را به نوارهای مساوی برش دهید، آب سرد را به مدت 20-30 دقیقه بریزید.
2. یک ورقه پخت یا فرم را با فویل بپوشانید، فر را گرم کنید.
3. برش ها را در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار دهید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
4. با استفاده از یک بطری اسپری روی آنها روغن اسپری کنید و سپس نمک بزنید.
5. ورق پخت را با یک ورق فویل در بالا بپوشانید، آن را در اطراف لبه ها ثابت کنید.
6. 5-7 دقیقه با حداکثر قدرت سرخ کنید، سپس ورق رویی فویل را بردارید، گاز را تا وسط کم کنید و 15 دقیقه به پخت ادامه دهید.

گزینه ای از محصول نیمه تمام نهایی

برای نگهداری بهتر، محصولات نیمه تمام سیب زمینی را قبل از انجماد با مقدار کمی نگهدارنده مخصوص درمان می کنند. برای کاهش مضرات سیب زمینی سرخ کرده خریداری شده به عنوان یک محصول نیمه تمام آماده، باید یخ زدایی و پردازش صحیح آن انجام شود.

سرخ کردن سیب زمینی سرخ شده منجمد نباید فورا انجام شود. فرآیند یخ زدایی را می توان به دو روش انجام داد: در آب گرم (توصیه ها در بالا توضیح داده شده است) یا در اجاق مایکروویو.

مواد لازم سرخ کردنی:

• بسته بندی محصول نیمه تمام شده؛
• نمک دریا به مزه
• 2-3 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• مخلوطی از فلفل را بچشید.

آشپزی:

1. محصول نیمه تمام را به روشی مناسب برای یخ زدایی قرار دهید.
2. فر را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید؛
3. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، بدون اینکه چیزی را چرب کنید.
4. برش های سیب زمینی را روی ورقه پخت بپاشید تا به یکدیگر برخورد نکنند.
5. آنها را با روغن بریزید، ادویه و نمک بپاشید.
6. به مدت 5-7 دقیقه به فر بفرستید.
7. پس از این مدت، ورقه پخت را بردارید و تکان دهید یا برش ها را مخلوط کنید. این عمل را هر 5-7 دقیقه 3-4 بار تکرار کنید.
8. کل زمان پخت 20-30 دقیقه است.

وقتی یک پوسته ترد تشکیل شد، ظرف آماده در نظر گرفته می شود و داخل نی نرم می شود.

در فر روی پوست

چندین گزینه برای پختن ظروف روی پوست وجود دارد: سیب زمینی سرخ کرده در فر بدون روغن و با روغن. در صورت انتخاب گزینه اول، به جای روغن، از رب گوجه فرنگی ترش به مقدار 2-3 قاشق غذاخوری استفاده شود.

عناصر:

• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 دندان سیر؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات؛
• 1 قاشق غذاخوری مخلوط فلفل؛
• ½ قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:

1. روغن (یا رب گوجه فرنگی 1/1 رقیق شده با آب)، سیر خرد شده، فلفل و نمک را در ظرفی معمولی مخلوط کنید.
2. سیب زمینی های پوست کنده را به صورت نواری برش دهید. برای انجام این کار، سیب زمینی ها را باید نه در عرض، بلکه در امتداد برش دهید.
3. نی به دست آمده را روی یک حوله کاغذی قرار دهید، آن را با رطوبت اضافی اشباع کنید، سپس در یک کاسه بریزید.
4. مخلوط روغن (یا گوجه فرنگی) را بریزید، هم بزنید تا یکنواخت پخش شود.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی یا فویل بپوشانید، نی ها را روی آن قرار دهید تا فاصله ای بین قطعات وجود داشته باشد که از تماس آنها جلوگیری کند.
6. ورقه پخت را به مدت 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سرخ کردن باید با قدرت گاز متوسط ​​انجام شود.

آماده بودن ظرف را با خلال دندان خشک بررسی کنید. اگر آزادانه وارد برش شود، ورقه پخت را می توان جدا کرد. یکی دیگر از شاخص های آمادگی ظاهر یک پوسته طلایی است.

سیب زمینی ترد را با هر سس خوشمزه - تند، ترش، شیرین یا پنیری سرو کنید.

روش پخت رژیمی

دستور پخت سیب زمینی سرخ کرده می تواند رژیمی باشد. برای انجام این کار، باید تعدادی از توصیه ها را دنبال کنید.

مواد لازم ظرف:

• 7 عدد سیب زمینی بزرگ؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون؛
• یک کم نمک؛
• طعم زیره سبز؛
• برای طعم دادن پاپریکا خشک؛
• برای طعم دادن فلفل قرمز و سیاه (زمین شده)؛
• ½ دسته سبزی (شوید + جعفری).

فرآیند پخت و پز:

1. فر را روشن کنید تا گرم شود.
2. غده ها را بشویید، پوست بگیرید، با حوله کاغذی خشک کنید.
3. هر کدام را به برش، و سپس به نوارهای نازک برش دهید.
4. دوباره با دستمال کاغذی خشک کنید و از شر رطوبت و نشاسته غیر ضروری خلاص شوید.
5. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کرده، هم بزنید.
6. برش ها را در یک بشقاب عمیق بریزید و روی تخم مرغ و روغن بریزید و خوب خرد کنید.
7. در یک کاسه جداگانه آرد سوخاری، ادویه و نمک را مخلوط کنید.
8. هر برش سیب زمینی را در مخلوط چاشنی آغشته کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
9. به مدت 7-10 دقیقه بپزید و هر 2 دقیقه قاچ های سیب زمینی را بچرخانید.

پس از پخت، می توانید به میزان لازم نمک بزنید، در یک بشقاب پهن بگذارید، با سبزی خرد شده بپاشید و سرو کنید.

آیا همه می دانند که چگونه یک غذای محبوب مانند سیب زمینی سرخ شده را که به روش فرانسوی نامیده می شود بپزند: سیب زمینی سرخ کرده در پخت و پز؟ به احتمال زیاد، اکثر خانم های خانه دار پاسخ مثبت خواهند داد، اما ممکن است برخی از آنها در این مورد اشتباه کنند.

وظیفه ما این است که درجاتی از وضوح را برای حل صحیح این مشکل بیاوریم. بیایید با خود کلمه "فریس" شروع کنیم - این یک صفت غیرقابل تغییر است و به معنای چیزی سرخ شده تا قهوه ای طلایی در روغن نباتی است. در غرب، به هر حال، سیب زمینی سرخ کرده سیب زمینی سرخ کرده نامیده می شود - سیب زمینی سرخ شده فرانسوی.

سیب زمینی سرخ شده به عنوان یک غذای جانبی برای تقریباً تمام غذاهای گوشتی، ماهی و سبزیجات عالی است، آنها اغلب در غذاهای جانبی پیچیده میز جشن معرفی می شوند. سیب زمینی سرخ شده ترد خوشمزه و چشم نواز است. مهم است که پخت آن با تکنولوژی مناسب آسان و ایمن باشد. چنین سیب زمینی هایی حتی برای یک آشپز تازه کار هم خوب می شود.

سیب زمینی های تازه را شسته، آبکش می کنند، پوست می کنند، به صورت نوار برش می دهند، شسته می شوند یا حتی در آب سرد خیس می شوند تا نشاسته اضافی از بین برود. سیب زمینی های مکعبی خیس شده یا شسته شده را در آبکش ریخته و بعد از تخلیه آب با دستمال کاغذی خشک می کنند.

باقی مانده است که روغن نباتی را به مقدار کافی در سرخ کن یا ووک گرم کنید، قسمت هایی از سیب زمینی های خرد شده لزوما خشک شده را در آن قرار دهید. قسمت سرخ شده را با یک قاشق شکاف برداشته و در ظرفی قرار می دهیم که کف آن یک دستمال کاغذی در چندین لایه قرار می گیرد تا روغن اضافی جمع شود.

اگر تعداد زیادی سیب زمینی تمام شده باشد، دستمال کاغذی باید برای وعده بعدی تکرار شود. سیب زمینی سرخ کرده نمکی باید کمی و قبل از سرو درست در بشقاب باشد.

سیب زمینی سرخ کرده در خانه - لازمه تنوع این محصول ریشه است

یک شرط بسیار مهم برای تهیه سیب زمینی سرخ کرده بی عیب و نقص، ماده اصلی است: محصولات ریشه ای بالغ و با کیفیت بالا با محتوای نشاسته قابل قبول. سیب زمینی های جوان یا نشاسته ای (در حال جوشیدن تا ترک خوردن) داده های مناسبی ندارند: اولی طعم دارد. در مرحله دوم، مکعب‌های سرخ شده نرم می‌شوند و خاصیت ترد خود را از دست می‌دهند، که آن را دوست دارند.

غده های بزرگ به شکل منظم و بدون نقص خارجی و داخلی کاملاً شسته شده، پوست کنده می شوند، دوباره شسته می شوند، با یک حوله کاغذی خشک می شوند. غده های آماده شده با یک چاقوی تیز به مکعب ها، در قسمت 1x1 سانتی متر بریده می شوند. از طریق یک آبکش زیر آب جاری شسته شده، در یک حوله کاغذی خشک شده و در قسمت هایی در سرخ کن داغ در ظرف مناسب برای سرخ کردن سیب زمینی سرخ کرده فرو می بریم.

سیب زمینی سرخ کرده در خانه - مجموعه ای از محصولات

برای تهیه چهار وعده از این غذا، به 4 عدد سیب زمینی بزرگ، 150 گرم آرد گندم، نمک سفره نیاز دارید. روغن نباتی - 200 میلی لیتر. توجه داشته باشید که تمامی محصولات از هر نظر موجود هستند. باقی مانده است که برای تغذیه لذیذ خانواده و کسانی که برای دیدار آمده اند، همت و عشق به کار گیریم.

برای بهبود طعم سیب زمینی سرخ کرده، ابتدا تکه های سیب زمینی خام را در آرد می غلتانند و اضافی آن را از بین می برند و سپس در چربی عمیق فرو می برند. یک نتیجه موفقیت آمیز، همانطور که تمرین نشان می دهد، حتی برای خانم های خانه دار تازه کار بر روی شانه است.

الگوریتم پخت سیب زمینی سرخ کرده در خانه:

• سیب زمینی هایی که طبق شرایط فوق تهیه شده و با چشم و لکه های جدا شده و با دستمال کاغذی خشک شده اند، می توانند با استفاده از دستگاه ها (دستگاه) مدرن به صورت مکعبی برش داده شوند. در صورت عدم وجود چنین، می توان این کار را روی یک تخته برش با یک چاقوی بسیار تیز انجام داد و غده ها را به صفحات یک سانتی متری برش داد و سپس به چوب برش داد.
• قاچ های سیب زمینی را در تابه مناسبی بریزید، مخلوطی از آرد و مقدار کمی نمک خوراکی بپاشید. آن را با درب ببندید و چند بار تکان دهید تا همه میله ها در آرد غلتیده شوند.
• روغن نباتی ریخته شده در آن را در یک ظرف عمیق مناسب برای سرخ کردن ( قابلمه، ووک، قابلمه فلزی) قرار دهید تا در حجم مشخصی بجوشد. قاچ‌های سیب‌زمینی خام را در قسمت‌های قابل قبول وارد سرخ‌کن در حال جوش می‌کنیم تا آزادانه از همه طرف به طور یکنواخت و بدون اینکه به هم بچسبند سرخ شوند. به محض اینکه میله ها شروع به به دست آوردن رنگ طلایی کردند، می توانید آنها را به آرامی با یک کاردک آشپزی بدون آسیب مکانیکی مخلوط کنید. 1 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید سپس قسمت اول را بردارید و در ظرفی که کف آن با دستمال کاغذی پوشانده شده قرار دهید تا سرخ شدن اضافی آن جمع شود. قسمت بعدی را در سرخ کن که به جوشیدن ادامه می دهد فرو کنید. یادآوری می کنیم که در یک وعده چربی عمیق، بیش از دو وعده سیب زمینی سرخ کرده را نمی توان بدون آسیب به سلامتی سرخ کرد، در غیر این صورت مواد سرطان زا در روغن نباتی سوخته تشکیل می شود.
• سیب زمینی سرخ شده را بهتر است به عنوان خوراکی به صورت گرم سرو کنید، اما این محصول حتی با سرد شدن هم خوش طعم خود را از دست نمی دهد و با هر خوراکی خوش طعمی می شود.

نیازی به صحبت در مورد مزیت ویژگی های طعمی محصولات خانگی نیست: خانگی خوشمزه تر است! اما می توانیم در مورد مزایای بودجه سیب زمینی سرخ کرده خانگی صحبت کنیم. بیایید با هم بشماریم: روغن نباتی 200 گرم - تا 25 روبل. سیب زمینی 4 قطعه - تا 10 روبل؛ آرد 150 گرم - تا 5 روبل. در نتیجه، تمام هزینه ها بیش از 40 روبل نیست، و یک قسمت - نه بیش از 10 روبل - قیمت بسیار مناسب است. به این موارد آنچه را که در مورد تمیزی فرآیند فن آوری خانه می دانید، بر خلاف تولید درون خطی آن اضافه کنید.

مجموعه ای از بهترین دستور العمل های سیب زمینی سرخ کرده.

سیب زمینی سرخ کرده که طبق این دستور پخت تهیه می شود، حتی در مک دونالد نیز با موفقیت با سیب زمینی های خریداری شده در فروشگاه رقابت می کند، که ممکن است به طعم آن عادت داشته باشید. ارزش امتحان کردن را دارد، از شانس خود لذت ببرید و به خانواده و مهمانان خود غذای خوشمزه بدهید.

عناصر:

• روغن نباتی - 300 گرم؛
• نمک سفره - به مزه.

با توجه به دستور العمل کلاسیک سیب زمینی سرخ کرده در خانه، اینگونه بپزید:

1. سیب زمینی های تازه پوست کنده، شسته و خشک شده را به صورت مکعبی خرد کرده و با حوله کاغذی بشویید و خشک کنید.
2. هر روغن نباتی باکیفیت را در ظرف سرخ کردنی مناسب برای سرخ کردن بجوشانید.
3. قاچ های سیب زمینی خام را به صورت دسته ای در سرخ کن فرو کنید. آنها را به رنگ طلایی روشن در آورید و با یک کاردک آشپزی به آرامی هم بزنید، 1 دقیقه دیگر سرخ کنید و با یک قاشق سوراخ دار روی دستمال کاغذی بردارید. بقیه سیب زمینی ها را به همین ترتیب دراز کرده و سرخ کنید.
4. بدون چربی اضافی، سیب زمینی سرخ شده کمی خنک شده در قسمت هایی به عنوان غذای جانبی سرو می شود و به آرامی با نمک ریز به طور مستقیم در بشقاب نمک می ریزد.

دستور رژیم غذایی سیب زمینی سرخ کرده با سفیده تخم مرغ در خانه

بدون لطمه زدن به طعم و جذابیت بصری سیب زمینی سرخ شده، این دستور تهیه آن امکان لذت بردن از طعم سیب زمینی سرخ شده ترد را حتی برای کودکان فراهم می کند، البته افرادی که مصرف غذاهای سرخ شده را محدود می کنند.

عناصر:

• سیب زمینی تازه - 7 غده بزرگ؛
• تخم مرغ - سنجاب - 2 قطعه؛
• پاپریکا آسیاب شده و نمک سفره - به مزه.

طبق یک دستور غذایی، سیب زمینی سرخ کرده را در خانه به این صورت بپزید:

1. سیب زمینی های تازه و مرغوب آماده شده را طبق تمامی قوانین با مکعب های مناسب به ابعاد 1×1 سانتی متر برش داده و آبکشی کرده و خشک کنید.
2. سفیده‌ها را با کمی نمک بزنید و در ظرف مناسبی روی آن‌ها بریزید و در ظرفی مناسب روی آن‌ها بریزید و چند بار زیر درب آن تکان دهید تا همه داخل پروتئین شوند.
3. یک ورقه پخت مناسب را با کاغذ پخت بپوشانید، برش های سیب زمینی را تا حد ممکن روی آن پهن کنید و روی آن را با مخلوطی از نمک ریز و پاپریکا رنده شده بپاشید.
4. یک ورقه پخت همراه با سیب زمینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180+ قرار دهید و سیب زمینی ها را در آن بپزید تا قهوه ای طلایی شوند.

سیب‌زمینی‌های آماده را از فر خاموش خارج کرده، به‌صورت قسمت‌هایی به عنوان ظرف کناری بچینید و داغ سرو کنید.

امیدواریم این نسخه از سیب زمینی سرخ کرده حتی مورد تایید کسانی قرار گیرد که کالری دریافتی غذای سالم را کنترل می کنند، زیرا حاوی حداقل مقدار چربی است و حضور کم ادویه ها باعث افزایش اشتها نمی شود.

عناصر:

• سیب زمینی تازه - 1 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• آرد سوخاری - 50 گرم؛
• پودر پاپریکا شیرین - 1 قاشق چایخوری؛
• زیره آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه آسیاب شده و نمک ریز - به مزه.

طبق دستور غذای بدون چربی، سیب زمینی سرخ کرده را در خانه به این صورت بپزید:

1. سیب زمینی های بزرگ و مرغوب را شسته، پوست کنده و با دستمال کاغذی خشک کنید، به 8 دایره برش دهید که باید دوباره از نشاسته اضافی شسته شده و با دستمال کاغذی کاملاً خشک شوند. در ظرفی بریزید و روغن بپاشید و به طور یکنواخت مخلوط کنید.
2. در یک کاسه جداگانه، مواد خشک را مخلوط کنید، آنها را با حلقه های سیب زمینی روغنی بپاشید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
3. یک ورقه پخت مناسب را با کاغذ پخت به اندازه مناسب بپوشانید، دایره های سیب زمینی آماده شده را روی آن قرار دهید و سینی فر را در فری که از قبل با دمای 180+ درجه سانتیگراد گرم کرده اید، به مدت حدود نیم ساعت قرار دهید و در این مدت باید دایره های پخت را با دقت بچرخانید. با کفگیر آشپزی
4. به محض اینکه سیب زمینی ها قهوه ای شدند، ورقه پخت را بردارید و دایره های تمام شده را به صورت قسمتی به عنوان ظرف کناری روی غذای اصلی قرار دهید و داغ روی میز سرو کنید.

برای جلوگیری از سوختن هنگام فرو بردن سیب زمینی در جوشاندن چربی عمیق، سیب زمینی باید تا حد امکان خشک باشد.

هر نوع روغن نباتی برای سرخ کردن مناسب است، اما یک شرط ضروری برای هر یک از آنها عدم وجود بو است - یا باید تصفیه شود یا بو داده شود. باید در نظر داشت که هر طعمی از روغن به سیب زمینی سرخ شده تمام شده می رسد.

شما می توانید با فرو بردن یک تکه کوچک سیب زمینی در آن تعیین کنید که آیا دمای چربی عمیق برای سرخ کردن سیب زمینی سرخ شده مناسب است یا خیر. اگر میله در حباب ها شناور است، می توانید قسمت اول را غوطه ور کنید.

و اگرچه ممکن است برخی از دستور العمل ها نمک را از قبل اضافه کنند، این عمدتاً هنگام پخت در فر است، هنوز درست است که سیب زمینی سرخ شده را قبل از سرو مستقیماً در ظرف نمک بزنید.

باید برای همه روشن باشد که سیب زمینی سرخ کرده نباید به یک غذای معمولی یا روزمره تبدیل شود - بالاخره یک محصول سرخ شده است. اما به عنوان یک غذای جانبی زیبا برای تعطیلات، مناسب ترین است یا در مقادیر کم می توان از آن در مخلفات پیچیده استفاده کرد.