Торт «Самые нежные дамские пальчики. «Дамские пальчики» со сгущенкой Дамские пальчики торт рецепт

Хотите удивить гостей или родных интересным, сытным и нежным десертом, а времени совсем немного? Приготовьте «Дамские пальчики» со сгущенным молоком, которые так любят и дети, и взрослые. Правда, придется немного повозиться с самими заварными пирожными, но результат превзойдет самые смелые ожидания: пористая структура, любимый всеми крем, оригинальное оформление. Собирается торт очень просто: заготовки смешиваются с кремом. В разрезе он получается очень необычным. Пустота внутри пальчиков придает ему воздушности. Для приготовления этого нестандартного торта потребуется 2 часа и еще 2–3 часа он должен провести на холоде для окончательного закрепления. Торт относится к заварному типу.

Для теста возьмите продукты в следующей пропорции:

1. Кулинарный маргарин (сливочное масло) – 125 граммов.
2. Мука – 1 стакан.
3. Вода обычная – 1 стакан.
4. 4 штуки куриных яйца. Яиц может потребоваться больше или меньше в зависимости от их размера.

Крем готовится из таких продуктов:

1. Сгущенное молоко (не вареное) – 200 грамм.
2. Масло сливочное – 200 грамм.

Процесс приготовления

Первым делом стоит приготовить пальчики, чтобы перед смешиванием с кремом они были полностью остывшими.

Итак, приступим:

1. Наливаем воду в кастрюлю, слегка прогреваем.
2. Добавляем сливочное масло. Чтобы оно быстрее растопилось, можно порезать его ножом на кусочки.
3. Кипятим смесь, пока маргарин или масло полностью не растворятся.
4. Не снимая кастрюльки с огня, постепенно всыпаем в масляную смесь муку.
5. Уменьшаем огонь до максимума и вымешиваем тесто до однородности. Следите за тем, чтобы оно не пригорело.

Когда тесто остынет примерно до 70 градусов, начинаем вводить в него яйца. Нельзя вливать сразу все, делать это надо постепенно, по одному яйцу. Влив первое, тщательно вымешиваем тесто. Можно делать это вручную, но гораздо удобнее использовать миксер, выбрав максимальную скорость взбивания.

Готовое тесто получается нелипким, однородным, без комочков. Если оно слишком сухое, добавьте еще одно яйцо или половину. Когда видите, что оно становится жидковатым, больше яйца не добавляйте.

1. Тесто переложите в кондитерский мешок или плотный пакет, у которого предварительно обрежьте уголок. Диаметр носика должен быть небольшим, всего 1–2 сантиметра, чтобы пальчики были маленькими.
2. Противень застелите пергаментом, смажьте его маслом: растительным рафинированным или растопленным сливочным.
3. Пальчики надо делать по 3–4 сантиметра в длину и около 1 сантиметра в ширину.
4. Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов, поместите в нее противень.

Когда верх пальчиков зарумянится, достаньте пальчики и дайте им остынуть. Тем временем приготовьте крем:

1. Масло взбейте миксером до тех пор, пока оно не побелеет.
2. Влейте сгущенное молоко.
3. Взбивайте крем около 5 минут, не более.

Собираем торт:

1. Приготовьте разъемную формочку.
2. Дно ее застелите пергаментной бумагой.
3. На низ выложите пальчики в один слой. Укладывайте их плотно, чтобы не было просветов, и крем не стекал вниз.
4. Промажьте их кремом.
5. Таким же образом выложите все слои. Верх торта смажьте кремом.

Аккуратно снимите бока формы. Торт переверните на блюдо. Дно, которое теперь стало верхом, промажьте оставшимся кремом и украсьте:

1. Растопленным в микроволновой печи темным шоколадом сделайте полоски по краям торта.
2. В центр положите шоколадные лепестки, формируя цветок. В центре лепестков капните растопленной массой, чтобы закрепить их. Можно использовать шоколадные драже.

Торт «Дамские пальчики», собранный из заварных трубочек, переслоенных нежным сметанным кремом - один из эпохальных десертов советского времени. Сейчас, когда обилие продуктов позволяет внести изменение в любимые изделия, многие этим пользуются и усовершенствую вкус десерта ягодами, фруктами, сливками, маскарпоне и сгущенкой.

Как приготовить торт «Дамские пальчики»?

Торт из эклеров «Дамские пальчики» готовится на заварном тесте. Сливочное масло растворяют в воде, доводят до кипения, всыпают муку и быстро перемешивают. Постепенно вводят яйца. Тесту придают форму трубочек и выпекают. Трубочки выкладывают слоями, обильно смазывая кремом, украшают сеткой из шоколадной глазури и ставят охлаждаться.

1. Вкусный рецепт торта «Дамские пальчики» - это, изначально, правильное заварное тесто. Оно очень капризное и требует соблюдения некоторых нюансов. Так, при замешивании теста не рекомендуется держать его на плите дольше двух минут - оно может перевариться и стать комковатым.
2. Яйца следует вводить по одному, постоянно помешивая. Тесто должно быть эластичным. По этой причине нельзя использовать миксер, он делает тесто слишком жидким.

Торт «Дамские пальчики» - классический рецепт

Торт заварной «Дамские пальчики» создан в эпоху дефицита, когда хозяйкам приходилось работать с доступными продуктами: маслом, яйцами, мукой, сахаром и сметаной. Рецепт удался: трубочки из заварного теста, напоминающие пальцы, за 10 часов настаивания, пропитывались сливочно-сметанным кремом, приобретали сочность и нежный вкус.

Ингредиенты:

• масло - 150 г;
• яйцо - 6 шт.;
• вода - 350 мл;
• мука - 260 г;
• соль - щепоть;
• сметана - 700 г;
• сливки - 350 мл;
• сахар - 260 г.

Приготовление

1. Положите масло в воду, посолите, доведите до кипения и всыпьте муку.
2. Взбивайте на огне 2 минуты.
3. Слегка остудите и вмешайте яйца.
4. Отсадите тесто в форме палочек на пергамент.
5. Выпекайте при 20 минут при 220 градусах и 10 минут при 170 градусах.
6. Взбейте сливки с сахаром, добавьте сметану и еще раз взбейте.
7. Обмакивая трубочки в крем, уложите их слоями и поставьте под груз на 10 часов.

Торт «Дамские пальчики» без выпечки

Хозяйки, не имеющие времени на работу с тестом, предпочитают делать торт «Дамские пальчики» из готового печенья савоярди. Продукт имеет сходство и названием, и плоской формой. Кроме этого, бисквитное печенье с воздушной, пористой текстурой, легко впитывает крем, поэтому изделия с его участием готовы к подаче на стол через пару часов.

Ингредиенты:

• печенье «Савоярди» - 400 г;
• сметана - 500 г;
• сахарная пудра - 150 г;
• курага - 120 г.

Приготовление

1. Замочите курагу на 20 минут. Мелко нарежьте.
2. Взбейте сметану с пудрой.
3. Уложите печенье слоями, сдабривая каждый кремом и курагой.
4. Охлаждайте простой торт «Дамские пальчики» 2 часа.

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом - рецепт

Торт «Дамские пальчики» со сметанным кремом - один из популярных видов изделия. В этом заслуга крема: взбитая с сахаром сметана имеет насыщенный сливочный вкус, напоминающий мороженое. Крем удобен в работе и прост в приготовлении. Чтобы он получился максимально густым и очень устойчивым, жирность сметаны не должна быть меньше 20%.

Ингредиенты:

• мука - 250 г;
• вода - 250 мл;
• яйцо - 4 шт.;
• сахар - 250 г;
• масло - 100 г;
• шоколад - 120 г;
• сметана - 700 г.

Приготовление

1. Приготовьте заварное тесто.
2. Отсадите тесто через мешок на и испеките трубочки.
3. Взбейте сметану с пудрой.
4. Обмакивая трубочки в крем, выкладывайте их слоями в форму.
5. Охлаждайте торт «Дамские пальчики» 6 часов.

Торт Дамские пальчики со сгущенкой

Крем для торта «Дамские пальчики» со сгущенкой имеет две версии приготовления, обусловленные вариативностью самого продукта. Крем из обычной сгущенки, взбитой с маслом, получается очень сладким. Вареная сгущенка, взбитая со сметаной, имеет приятный, карамельный вкус, цвет и более устойчивую консистенцию. Выбор за хозяйками.

Ингредиенты:

• заварные трубочки - 32 шт.;
• сметана - 450 г;
• вареная сгущенка - 380 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с вареной сгущенкой.
2. Застелите дно формы пергаментом, обмакивая эклеры в крем, уложите слоями.

Торт «Дамские пальчики» с вишней

Торт «Дамские пальчики», рецепт которого предполагает использование полых трубочек из заварного теста, не перестает удивлять вариативностью. Некоторые хозяйки нашли интересный способ добавить выпечке кислинки, и начиняют трубочки вишней - так просто, и так вкусно. Вишня добавляет сочности эклерам и очень освежает сметанный крем.

Ингредиенты:

• заварные трубочки - 30 шт.;
• вишня без косточек - 200 г;
• сметана - 700 г;
• сахар - 200 г.

Приготовление

1. Взбейте сметану с сахаром.
2. Начините каждую трубочку вишней.
3. Уложите ряд трубочек, заполняя пустоты ягодами вишни и смазывая кремом.
4. Повторите слои трижды.
5. Охлаждайте торт вишневый «Дамские пальчики» под грузом 24 часа.

Торт «Дамские пальчики» с кремом маскарпоне

Торт «Дамские пальчики» с маскаропне больше похож на тирамису: такой же нежный, сытный и эстетически привлекательный. Дело в том, трубочки прослаиваются кремом из взбитых сливок и маскарпоне. Крем получается настолько плотным и густым, что можно не использовать разъемную форму. Собранный торт сохраняет устойчивость без нее.

Ингредиенты:

• палочки из заварного теста - 25 шт.;
• маскарпоне - 450 г;
• сливки 33% - 250 г;
• сахарная пудра - 90 г.

Приготовление

1. Соедините маскарпоне, пудру и сливки. Взбивайте на средней скорости миксера 3 минуты.
2. Смажьте каждый слой из трубочек кремом.
3. Охлаждайте торт «Дамские пальчики» 3 часа.

торт «Дамские пальчики» с фруктами

Торт «Дамские пальчики» с ананасом - еще одно решение, как просто и недорого разнообразить вкус и внешний вид десерта. При этом сам рецепт остается неизменным. Кусочки ананасов закладываются в пустоты, возникающие между трубочками и кремом. В результате, торт приобретает нежный и легкий вкус, освежающий аромат и необычную текстуру.

Ингредиенты:

• заварные трубочки - 30 шт.;
• сметана - 400 г;
• сливки - 200 г;
• сахарная пудра - 150 г;
• консервированные ананасы - 380 г;
• грецкие орехи - 80 г.

Приготовление

1. Из сметаны, сливок и пудры взбейте крем.
2. Смазывая трубочки кремом, уложите их слоями, заполняя пустоты орехами и кусочками ананасов.
3. Настаивайте торт 5 часов.

Торт «Дамские пальчики» со сливками

Рецепт торта «Дамские пальчики» в домашних условиях предоставляет возможность поэкспериментировать с компонентами. Например, заменить сметанный крем на легкий крем из взбитых с сахаром сливок. При этом следует учесть, что торт настаивается очень долго и добавить в крем желатин - он сохранит крему вкус, текстуру и форму.

Ингредиенты:

• заварные трубочки - 30 шт.;
• сливки 33% - 500 мл;
• сахарная пудра - 70 г;
• вода - 70 мл;
• сухой желатин - 5 г.

Приготовление

1. Залейте желатин водой, прогрейте, перемешайте до растворения и оставьте на 15 минут.
2. Взбивайте холодные сливки с пудрой 4 минут.
3. Введите струйкой желатин и взбивайте до устойчивых пиков.
4. Соберите торт, быстро промазывая трубочки кремом.

Торт «Дамские пальчики» с заварным кремом

Примечательно, что крем для торта «Дамские пальчики» менялся согласно времени. Первые рецепты включали в свой состав заварной крем. Что логично, так как торт конкурировал с «Наполеоном». Следует сказать, что не безуспешно. Крем обволакивал трубочки снаружи, не нарушая их текстуру внутри, поэтому торт был сочным и чуть хрустящим.

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл;
• яйцо - 4 шт.;
• сахар - 200 г;
• мука - 40 г;
• заварные трубочки - 25 шт.

Приготовление

1. Доведите молоко до кипения, добавьте смесь из 4 взбитых яиц, 40 г муку и сахара.
2. Быстро перемешайте и варите 10 минут.
3. Остудите и взбейте со 150 г масла. Соберите торт.
4. Охлаждайте торт заварной «Дамские пальчики» 10 часов.

Здравствуйте! Спасибо вам от всего сердца за рецепт торта дамские пальчики! Вкусный, красивый, настоящий шедевр! И очень простой в приготовлении. Но в свое время работая на хлебном комбинате, мы по технологии торт дамские пальчики всегда покрывали шоколадной глазурью и сами палочки складывали горкой. Вариант с фруктами мне понравился больше, они приятно оттеняют своей кислинкой сладость крема.

Дорогая бабушка Эмма! Благодаря вам и вашему сайту я теперь обхожу стороной магазинные торты! С вашими видео так просто и легко приготовить дамские пальчики рецепт без всяких лишних и вредных добавок. Вкусно, как в детстве. Спасибо, что я узнала, как приготовить торт дамские пальчики! Он один из самых моих любимых! Была бы рада увидеть на вашем сайте рецепт приготовления торта «Графские развалины».

Добрый день, скоро у моей дочери юбилей, ей исполняется 18 лет. Захотелось испечь необычный тортик. Решилась сделать торт дамские пальчики. Буду использовать рецепт с вашего сайта. Бабушка Эмма меня ни разу не подводила. Позже расскажу, что получилось. И фото своего творения постараюсь сделать.

Привет всем, хочу испечь дамские пальчики рецепт возьму с вашего сайта. На мой взгляд у бабушки Эммы самый наглядный и понятный рецепт торта дамские пальчики. Есть и видео, и фото, в общем невозможно испечь плохой торт с такими хорошими помощниками! Спасибо за то, что вы есть!

Недавно узнала – дамские пальчики Торт рецепт нашла на вашем сайте. Название и фото меня заинтриговали. Выпечкой занимаюсь уже более 10 лет. Завтра испытаю рецепт. Думаю, романтическое название тортика оправдают его вкусовые качества.

Давно искала в интернете, как приготовить торт дамские пальчики. Просмотрела много кулинарных сайтов, ни один мне не подходит, то слишком сложно, то вообще непонятно. Наконец на сайте бабушки Эммы нашла рецепты торта дамские пальчики. Только здесь есть настоящий торт дамские пальчики фото Рецепт отличный, понятный, имеется видео для большей наглядности.

Спасибо за такое наглядное руководство, за торт дамские пальчики фото рецепт и видео рецепт. Все оказывается так легко и просто! И сочетание заварного теста со сладким сливочным кремом и фруктами. Я смотрела многие рецепты торта дамские пальчики, но нигде еще не встречала такого аккуратного исполнения и приятного голоса за кадром.

Мой эксперимент с тортом удался на славу. Ваши дамские пальчики торт рецепт – выше всяких похвал. Наверное, потому, что у вас золотые руки! Доброго здоровья вам и вкусных рецептов блюд!

Этот торт, в отличие от большинства других видов этой выпечки, готовится не из коржей, а из домашнего печенья «Дамские пальчики» из заварного теста. Небольшие заготовки вытянутой формы визуально похожи на дамские холеные пальчики, поэтому торт и получил такое необычное название. Готовят торт «Дамские пальчики» по-разному: с несколькими разновидностями кремов, с добавлением фруктов, орехов, шоколада и пр. Давайте пошагово рассмотрим самые популярные, любимые многими хозяйками рецепты. На фото вы можете видеть варианты украшения торта, а пошаговые инструкции содержат четкий алгоритм приготовления.

Классический рецепт торта «Дамские пальчики»

Эту рецептуру часто использовали в советских кондитерских и кулинариях. Готовить торт желательно с вечера – он должен настояться в течение 8-10 часов.

Требуемые продукты:

• масло сливочное – 150 г;
• вода питьевая – 250-300 мл;
• мука высокосортная, пшеничная – 1,5 ст.;
• яйца категории СО – 6 шт.;
• соль мелкая – 2 щепотки;
• сметана (лучше домашняя) – 2 ст.;
• сахарная пудра – 0,75 ст.;
• шоколадная крошка – 50-70 г.

Пошаговые инструкции по приготовлению торта:

1. Приготовить основу для торта – «пальчики». Воду налить в кастрюлю с плотными стенками. Добавить масло, соль. Отправить на плиту, включить умеренный огонь. Дождаться закипания.
2. Порционно всыпать муку, непрерывно перемешивая лопаточкой, чтобы тесто заварилось.
3. Снять с плиты. Охладить до температуры 70-80° C.
4. Поочередно вбить яйца. Перед добавлением последующего перемешивать до однородности.

Важно! Массу нельзя энергично взбивать. Можно только размешивать, пока консистенция не станет однородной.

5. Когда тесто превратится в вязкую однообразную массу, оно готово.
6. Разогреть духовку до 180 градусов. Противень обильно смазать маслом, присыпать мукой.
7. Жидкое тесто переложить в кондитерский мешок (шприц). При отсутствии инвентаря допускается использование целлофанового пакета с обрезанным уголком.
8. На противень выдавить тонкие колбаски размером с палец (около 8-13 см). Важно оставлять достаточное расстояние между порциями теста, т. к. масса будет увеличиваться в несколько раз.
9. Выпекать «пальчики» в течение 30-40 минут до румяной корочки. Остудить на решетке.
10. Приготовить крем. Холодную сметану взбить с сахарной пудрой до образования крепкой воздушной массы. Взбивать следует на минимальных оборотах миксера либо вручную, чтобы крем не получился слишком жидким.
11. Остывшие «пальчики» обильно обмакнуть в крем. Выложить на дно формы для выпекания вплотную друг к другу. Сделать несколько слоев, пока не закончатся заготовки. Немного крема следует оставить для смазывания боков торта.
12. Поставить в холодильник на 9-12 часов, чтобы коржи пропитались, и торт держал свою форму. За час до подачи вынуть из холода, переложить на большое блюдо.
13. Боковины посыпать крошкой из шоколадной плитки. Сверху полить торт растопленным шоколадом. Можно оформить десерт на своей усмотрение.

Торт «Дамские пальчики» с нежным сливочно-сметанным кремом, клубникой и киви

Этот десерт получается очень нежным, легким. Приятный сливочный вкус дополняется яркой ягодной ноткой, от чего торт становится по-настоящему праздничным.

Ингредиенты:

• очищенная вода – 300 мл;
• сливочное масло (маргарин) – 100-120 г;
• соль – 0,5 ч. л.;
• крупные яйца – 6 шт.;
• мука – 170-180 г;
• сливки 30-50% жирности – 150 мл;
• жирная сметана – 1,2 кг;
• сахарный песок – 0,53 кг;
• ванилин – 10-15 г;
• киви спелые – 250 г;
• клубника свежая – 250 г;
• цветная кокосовая стружка (не обязательно) – для украшения боковин.

Видео по приготовлению торта:

Подробный рецепт торта с заварными «пальчиками»:

1. В глубокую емкость положить масло. Добавить соль, залить водой. Можно использовать нежирное молоко.
2. Поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до кипения.
3. Убавить огонь, всыпать просеянную муку. Быстро перемешать. Тесто должно завариться, хорошо отлипать от стенок кастрюли.
4. Снять с плиты. Переложить в чашу миксера. Перемешивать на минимальной скорости в течение 3-4 минут, чтобы консистенция приобрела однородность, вышел горячий пар.
5. Не выключая миксер, вбить яйца. Тесто должно выйти вязким, блестящим, гладким.
6. Готовую массу переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой (d=1 см).
7. Включить духовку. Подготовить противень: смазать его кусочком жира.
8. Из теста выдавить тонкие палочки, отступая по 2 см от каждой порции.
9. Выпекать при 200 градусах. Продолжительность — 20-25 минут.
10. Полученные палочки остудить. Поломать на кусочки длиной 10-15 см.
11. Пока тесто охлаждается, в чашу миксера положить сметану, 0,5 кг сахара, ванилин. Взбить до образования пышной густой массы.
12. Нарезать клубнику и киви тонкими пластинами.
13. В разъемную форму (d=28 см) выложить несколько ложек крема, равномерно распределить по дну. «Пальчики» обильно обмакнуть в крем. Плотно утрамбовать в первый слой. Если остаются зазоры, их нужно обязательно закрыть, разломав кусочек заготовки на части.
14. Присыпать тонким слоем ягод.
15. Сверху выложить следующий ярус из смоченных в креме «пальчиков».
16. Прослоить ягодами.
17. Заполнить третий слой остатками крема и заварных трубочек. Поверхность разровнять, накрыть крышкой. Сверху поставить что-то тяжелое, чтобы торт хорошо спрессовался.
18. Поставить в холодильник на 5-8 часов.
19. Готовый торт аккуратно перевернуть на большое блюдо и снять форму.
20. Отдельно взбить сливки с оставшимся сахаром до получения воздушного крема.
21. Полученным кремом смазать верхушку, бока торта.
22. Сверху украсить ягодами. Боковины – обсыпать кокосовой стружкой.

Нежные «Дамские пальчики» со сгущенным молоком

Этот торт можно приготовить, не имея особых кулинарных навыков. Все, что понадобится – это необходимые компоненты, большое желание, время и фантазия для украшения блюда. Единственный минус десерта – он настолько вкусный, что съедается очень быстро.

Перечень компонентов:

• масло сливочное – 160 г;
• мука – 300 г;
• соль поваренная – 1-2 щепотки;
• молоко коровье – 300 мл;
• яйца – 4-5 шт.;
• вареная сгущенка – 0,5 кг;
• сметана (25-30% жирности) – 0,35-0,4 кг;
• шоколад (черный, молочный) – 50-80 г;
• сливки – 10-15 мл;
• орехи – 150-200 г (для украшения).

Этапы приготовления:

1. 150 г масла порезать кусочками, положить в кастрюлю. Залить теплым молоком. Добавить соль. Поставить на огонь.
2. Когда масса закипит, всыпать муку. Хорошо размешать. Убавить огнь, продолжать помешивать. Нужно, чтобы тесто свернулось, превратилось в вязкий ком, который хорошо будет отходить от стенок посуды.
3. Снять кастрюлю с плиты. Слегка охладить содержимое.
4. По одному ввести яйца. Вмешать их лопаточкой (миксером) в полученную массу. Сильно взбивать не нужно.
5. Противень застелить пергаментной бумагой или же смазать кусочком масла.
6. Жидкую заварную массу переложить в шприц (мешок). Отсадить тонкие полоски небольшого диаметра. Регулировать длину палочек можно с помощью ножниц, смоченных водой. Между порциями обязательно следует делать большой отступ, потому что тесто при выпекании увеличивается в размерах в два-три раза.
7. За неимением формы для выдавливания, можно выкладывать массу чайной ложкой. Тогда вместо «пальчиков» получатся продолговатые шарики.
8. Выпекать в прогретой до 200 градусов духовке, в течение 20 минут. Готовность проверять по цвету: румяный (золотистый) оттенок – полоски пропеклись. Бледные – пусть еще постоят. С заварным тестом нужно быть осторожными. Его лучше чуть-чуть передержать, чем недопечь. Сырые трубочки быстро опадают, совсем не держат форму.
9. Пропеченные «пальчики» остудить.
10. Приготовление крема. В большой емкости сначала смешать, а потом и взбить сгущенное молоко со сметаной.
11. Аккуратно выложить остывшие трубочки в крем, чтобы они хорошо пропитались сливочной массой. Дать постоять в течение 5 минут.
12. В небольшой мисочке смешать 10 г масла, шоколад, сливки. Подогреть в микроволновке (растопить на водяной бане). Это будет шоколадная глазурь для украшения.
13. Теперь нужно собрать торт. На дно разъемной формы положить несколько ложек крема, а потом выстелить первый слой пальчиков. Они должны плотно прилегать друг к другу без просветов.
14. Повторить действия, выложив еще 2-3 слоя из пальчиков. Верхушку хорошо разровнять лопаткой.
15. Сверху залить все шоколадной глазурью и присыпать дроблеными лесными орехами. Можно использовать дольки грецких орехов или миндаль. По желанию сделать шоколадные фигурки. Оформить им боковины и верхушку торта.
16. Готовый десерт выдержать в холодильнике не менее 6 часов, чтобы он хорошо застыл.

Приятного аппетита!

Торт под интригующим названием «Дамские пальчики» создается на основе печенья характерный удлиненной формы. Их укладывают в виде горки, каждая заготовка окунается в крем. Поверхность десерта декорируют шоколадом или фруктами. Правильно сформированное изделие очень эффектно смотрится на фото.

Торт из печенья и заварного или сметанного крема можно украсить глазурью или тертым шоколадом.

Самый распространенный рецепт подразумевает сочетание заварного теста для печенья и легкого сметанного крема для заливки. Степень сладости регулируется по вкусу. В крем можно добавить ванильную эссенцию или порошок какао, в качестве декора использовать горький, молочный, белый или цветной ароматизированный шоколад. Реже встречаются вариации с бисквитным или песочным печеньем, дополненным заварным или сливочным кремом. Важное условие — не делать заливку слишком жидкой, иначе заготовки-палочки размокнут. Правильно приготовленный торт хорошо сохраняет форму и легко режется на порции острым ножом. До подачи десерт выдерживают в холодильнике, но для слишком долгого хранения он не предназначен.

«Дамские пальчики»: классический пошаговый рецепт

Самый популярный вариант с заварным печеньем в качестве заготовки. Если подходящей разъемной формы подобрать не удалось, можно выкладывать торт на блюде, придавая ему прямоугольную форму. Десерт получится не таким эффектным, подавать его лучше разрезанным на порционные куски.

Ингредиенты:

• 200 г пшеничной муки;
• 200 г фильтрованной воды;
• 150 г сливочного масла;
• 6 яиц;
• 700 г сметаны;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 200 г сахарного песка;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г темного шоколада без добавок.

Муку просеять, воду вылить в сотейник и подогреть. Добавить в нее сливочное масло, соль. Помешивая, довести смесь до кипения и убавить огонь. Не прекращая мешать массу, тонкой струйкой всыпать муку. Снять сотейник с плиты и остудить тесто.

Яйца взбить миксером в отдельной емкости. Порциями добавлять яичную массу в заварное тесто и тщательно мешать. Тесто должно получиться пластичным и мягким, не чрезмерно густым, но и не растекающимся. Выложить его в кондитерский шприц с широкой гладкой насадкой. Его можно заменить полиэтиленовым пакетом со срезанным кончиком.[врезка#1]

Застелить противень пекарской бумагой. Кондитерским шприцем отсаживать ровные полоски теста одинакового размера, напоминающие пальчики. Оставлять между ними расстояние, чтобы при выпечке заготовки не слиплись. Поставить противень на средний уровень духовки, разогретой до 180 градусов. Выпекать до готовности, снять с противня и охладить.

Приготовить крем для торта. Чтобы он не получился водянистым, сметану нужно заранее отцедить, выложив на марлю, сложенную в несколько раз. Марлю собрать в узелок, завязывать узлом и подвесить так, чтобы жидкость свободно стекала. Через 30-40 минут сметану переложить в глубокую миску, добавить обычный и ванильный сахар. Взбить все погружным миксером до полной однородности и растворения кристаллов сахара.

Собирать торт лучше в круглой разъемной форме, из нее удобнее доставать готовое изделие. Застелить дно формы листом фольги. Печенье обмакивать в сметанный крем и укладывать в форму вплотную друг к другу. Нижний слой укладывают по вертикали, следующий – по горизонтали. Такое расположение поможет десерту сохранить форму при разрезании. Заполнять форму, пока печенье не закончится. Остатки сметаны распределить поверх заготовок.

Приготовить заливку. Шоколад поломать на кусочки, добавить сливочное масло. Выложить ингредиенты в миску, поместить на кастрюлю с горячей водой и, помешивая, растопить до однородности. Слегка охладить шоколадную массу, выложить в полиэтиленовый пакет со срезанным уголком. Нарисовать на поверхности торта полоски в виде решетки. Отправить десерт в холодильник на 2 часа. Разрезать его можно прямо в форме, доставать кусочки удобно двумя силиконовыми лопатками.

«Дамские пальчики» с заварным кремом

Популярный десерт можно приготовить иначе. Тем, кто не любит кисловатый сметанный крем, наверняка понравится нежный заварной с легким ароматом ванили.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 250 мл воды;
• 250 г муки;
• 250 г сахара;
• 50 мл сметаны;
• щепотка соли.

Для крема:

• 500 мл молока;
• 4 яйца;
• 2 ст. л муки;
• 150 г сливочного масла;
• 1 стакан сахара;
• щепотка ванилина;
• 80 г апельсинового или фисташкового шоколада.

Растопить сливочное масло, добавить просеянную муку и быстро перемешать. Всыпать сахар и соль, слегка остудить тесто и по одному ввести яйца. Растереть смесь до полной однородности. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень палочки-заготовки длиной около 5 см. Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов до золотистого оттенка. Снять заготовки с противня и охладить.[врезка#2]

Приготовить заварной крем. Вылить молоко в сотейник и довести до кипения. В отдельной емкости взбить яйца с сахаром. Ускорить процесс поможет погружной миксер. Когда яичная масса побелеет, всыпать муку и ванилин. Взбить смесь до полной однородности. Не прекращая помешивание, тонкой струйкой влить горячее молоко. Поставить емкость с кремом на слабый огонь и варить до загустения, постоянно мешая ложкой. Чтобы крем не пригорел, периодически проводить ложкой по дну.

Когда масса загустеет и приобретет приятный желтоватый цвет, снять ее с огня. Добавить размягченное масло и взбить миксером до пышности. Отставить крем для остывания.

Разъемную форму застелить пекарской бумагой или фольгой. Заварные палочки поочередно обмакивать в крем, чтобы он полностью покрывал печенье. Укладывать заготовки вплотную в несколько слоев. Закончив, залить торт остатками крема. Поставить изделие в холодильник на 2-3 часа.

Растопить на водяной бане цветной шоколад и выложить его в кондитерский шприц. Достать форму из холодильника и аккуратно достать торт. Выложить его на блюдо, украсить поверхность растопленным шоколадом, рисуя узоры, решетки и вензеля. Снова поставить торт в холодильник. Через полчаса можно подавать десерт на стол целиком, или разрезав на порции.

«Дамские пальчики» из песочного теста

Печенье для торта может быть не только заварным, но и песочным. Лакомство будет более калорийным, слои получатся рассыпчатыми и немного суховатыми. Чтобы сделать их мягкими, придется увеличить количество крема.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 1 ч. л. соды;
• 0,5 ч. л. лимонного сока или уксуса;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 500 г жирной сметаны;
• 200 г сахара;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром (80 г). По одному вбить яйца, продолжая перемешивать массу. Добавить соду, гашеную уксусом или лимонным соком, всыпать просеянную муку. Замесить мягкое пластичное тесто. Оно должно держать форму и не липнуть к рукам.

Отделять небольшие кусочки от общей массы и на присыпанной мукой доске раскатывать их, превращая в ровные, не слишком длинные палочки. Разложить заготовки на противне, застеленном пекарской бумагой. Поместить печенье в духовку, нагретую до 180 градусов. Когда палочки подрумянятся, достать противень из печи, снять заготовки лопаткой и охладить, разложив на доске.

Сметану взбить с обычным и ванильным сахаром до полного растворения кристаллов. Выкладывать палочки слоями вплотную друг к другу, обмакивая каждую в сметанный крем. Придать торту форму квадрата, оставшийся крем равномерно распределить по поверхности. Поместить изделие в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей посыпать десерт разноцветной кондитерской крошкой, сахарными бусинками или кокосовой стружкой.

«Дамские пальчики»: бисквитный вариант

Для изготовления торта подойдут не только палочки из заварного теста, но и домашние бисквиты Десерт получится очень нежным и мягким, его можно дополнить консервированными фруктами или орехами.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• 125 г сахара;
• 130 г пшеничной муки;
• сахарная пудра для посыпки;
• упаковка готового заварного крема;
• 200 г консервированных персиков.

Желтки отделить от белков и растереть с сахаром добела. Белки взбить миксером или венчиком в крепкую пену. Всыпать в желтковую массу просеянную муку, порциями ввести взбитые белки, перемешивая тесто ложкой снизу вверх. Выложить его в кондитерский мешок и отсадить полоски на противень, застеленный пекарской бумагой. Бисквиты при выпечке увеличатся в объеме, поэтому не стоит располагать их вплотную.

Посыпать поверхность заготовок сахарной пудрой, она образует красивую хрустящую корочку. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Печь около 15 минут, снять бисквитные полоски с на деревянную доску и охладить. Консервированные персики тонко порезать.

На блюдо выкладывать бисквиты, окуная каждый в заварной крем. Выложив один слой, накрыть его ломтиками персиков. Добавить еще немного крема и распределить второй слой печенья. Чередовать бисквиты и фрукты, пока они не закончатся. Декорировать поверхность торта оставшимся кремом. Поместить десерт в холодильник на 30-40 минут.

Быстрый торт без выпечки

Тем, кто не любит возиться с тестом, не стоит отказываться от домашних десертов. Вкусный торт можно сделать на основе готового печенья, залив его сметанным или заварным кремом и дополнив сухофруктами.

Ингредиенты:

• 400 г печенья «Савоярди»;
• 200 г кураги или чернослива без косточек;
• 500 г густой сметаны;
• 125 г сахарной пудры.

Курагу или чернослив тщательно промыть, замочить в кипятке на 20 минут и обсушить. Нарезать сухофрукты на мелкие кусочки. Сметану и сахарную пудру взбить миксером.

Разъемную форму застелить фольгой, вылить в нее немного сметанного крема. Уложить слой печенья, промазать их кремом и посыпать мелко нарезанными сухофруктами. Сверху разместить еще один слой печенья и крема. Повторять слои, пока продукты не закончатся. Поставить готовый торт в холодильник на 2 часа. Перед подачей осторожно перевернуть его на блюдо.

Торт с вареной сгущенкой

Очень простой рецепт, с которым справится даже неопытная хозяйка. Насыщенность крему придаст вареная сгущенка, ее можно приготовить своими руками или приобрести в магазине.

Ингредиенты:

• 350 г печенья «Дамские пальчики»;
• 1 стакан кофе с сахаром;
• 20 г коньяка или рома;
• 250 мл сгущенки;
• 250 мл сметаны;
• 100 мл сливок;
• 60 г сливочного масла;
• 50 г темного шоколада.

Заварить кофе, добавить сахар, влить коньяк или ром. Остудить смесь. Сметану взбить со сгущенкой при помощи миксера.

Форму застелить фольгой. Печенье обмакивать в кофе и укладывать вплотную, формируя слои. Промазывать их сметанным кремом. Приготовить глазурь. Сливки перелить в сотейник, довести до кипения, уменьшить огонь. Добавить масло и шоколад, размешать и слегка охладить. Залить поверхность торта глазурью и поставить десерт в холодильник.