Речная рыба линь относится к семейству карповых и водится почти на всей территории России (хотя за Уралом довольно редко). Как правило, она имеет в длину сантиметров 20-40. Но более удачливые рыбаки могут выловить экземпляр весом в 7,5 кило и длиной в 70 см. Впрочем, это почти фантастическая история, с учетом того, что растет эта рыба медленно и встречается не везде).
Чаще всего "НАЗВАНИЕ_КАТЕГОРИИ" встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
Линь очень костлявый, к этому нужно быть готовой. Но мясо его очень вкусное, многим нравится еще и вкус жареной кожицы (некоторые и вовсе считают ее самой лакомой в этой рыбке). Любить ее можно не только за вкусовые качества, но и за низкую калорийность: всего 40 Ккал на 100 граммов. А в составе имеются: витамины группы В, С, Е, А, РР, хром, медь, цинк, натрий, фтор, калий, фосфор, марганец.
Средний вес рыбки - 600 граммов.
В связи с тем, что линь любит плавать в затхлой, стоячей воде, его мясо может иметь неприятный запах. Чтобы избавиться от него, достаточно замочить рыбу в чистой воде, несколько раз заменяя воду.
Как любую костлявую рыбу, линя лучше всего тушить в соусе, долго держа на медленном огне. Можно найти специальные рецепты приготовления рыбы с мягкими костями. Но обычно процесс готовки такой: сначала кусочки линя обжаривают в масле. Затем складывают на дно кастрюли с толстым дном. Перекладывают овощами, заливают соусом. И тушат не менее часа. Кастрюлю можно заменить скороваркой или мультиваркой. Крышку необходимо закрывать плотно, чтобы продукты как бы томились внутри.
В остальных случаях придется повозиться с косточками. И не давать жареного или запеченного линя детям (легко можно пропустить косточку даже при тщательной чистке).
Кстати, в некоторых регионах РФ линь внесен в Красную книгу. В эту же книгу его занесли и в Германии.
Имеет негласное прозвище: “Царская рыба”. Видимо вкус линя был оценен издревле и его подавали к столу Царей… Полностью согласен с великопрестольным выбором, линь – превосходен! И сейчас я расскажу, как готовить линя , какие рецепты использовать, чтобы он получился наилучшим образом.
Линь имеет плотное тело, много густой слизи. Чешуя достаточно мелкая, но чистится легче, чем у . По плотности мясо линя близко к . Т.е. весьма жирное, не сухое, как у судака или щуки. Цвет мяса красноватый. Много мелких костей. Однако, это все ерунда! имеет очень нежный вкус и по достоинству считается одной из деликатесных рыб.
Линя можно просто пожарить. Для этого чистим рыбу, потрошим, удаляем плавники, режем на кусочки. Просаливаем умеренно и даем линю просолиться полчаса. Жарим обмакивая в муке, чтобы со всех сторон образовалась золотистая корочка. Подавать с зеленью и гарнирами (рис, картофель). Я предпочитаю жаренного линя полностью остывшим, и даже, охлажденным. Тогда его мясо становится плотнее, ничто не перебивает восприятие его замечательного вкуса.
Можно линя запечь в фольге с картошкой. Рыбу промываем от слизи, чистим чешую, потрошим. Натираем тушку линя солью и перчиком. Внутрь рыбы кладем лук, порезанный средними кусочками или полукольцами. Картошку почистить, порезать кружками, посолить. На жаровне размещаем лист фольги. Накладываем картошку туда, а сверху – линя. Заворачиваем и отправляем в духовку на 15-25 минут, зависимо от размеров рыбы.
В походных условиях, на рыбалке, не раз доводилось запекать линя на решетке, или просто на палочке: очень вкусно выходит.
Оригинальный рецепт: линь в молоке . Линя чистим, потрошим, нарезаем на кусочки. Берем кастрюлю. В нее укладываем нарезанную средне морковочку и лук полукольцами. Отдельно, из головы и плавников линя варим навар, его будем использовать при тушении блюда. Выкладываем на овощи кусочки рыбы и заливаем этим бульоном (стакан примерно) и доливаем молока, чтобы покрыло полностью. Посолим. Томим на рассекателе в течении часа. Прибавим сливочного маслица, грамм 50, и варим еще минут 10. Подавать можно к гарниру , как в горячем виде, так и в холодном.
Линь в горшочках со сметаной . Линь хорошо сочетается со сметаной, как и караси, в знаменитом блюде – . Отдельно жарим до легкой корочки кусочки линя. Отдельно жарим лук полукольцами. В горшочки накладываем линя, сверху лук. Заливаем это все сметаной, с небольшим количеством майонеза (также, посолить и можно прибавить какой-то рыбной приправы немного). В горячей духовке горшочки должны постоять полчаса – и готово!
Не так популярна у хозяек, как более привычные всем карп или окунь. И совершенно напрасно - в состав этой рыбы входит множество хорошо усваиваемых белков и жиров, да и ассортимент блюд, которые из нее можно приготовить, не оставит разочарованным даже самого искушенного кулинара. Убедитесь в этом, приготовив рыбу самостоятельно.
Как приготовить линя?
Перед тем как приступить к готовке, стоит ознакомиться с правильной разделкой и очисткой тушки. У линя очень тонкая чешуя, поэтому счищать ее не требуется - после приготовления она станет мягкой и аппетитной. Промойте рыбу в прохладной проточной воде, удаляя с нее мусор. Поливайте тушку поочередно горячей и холодной водой - так вся слизь свернется и легко снимется. Разрежьте брюшко, стараясь не повредить пузырь с желчью, удалите все внутренности и отрежьте жабры. Если оставшаяся чешуя вам все же не нравится, окуните линя в кипяток и сразу же после этого - в холодную воду. Теперь чешую можно будет легко удалить острым ножом. Подготовленную тушку нужно полить лимонным соком и оставить на полчаса.
Рыба готова - время искать способ, как вкусно приготовить линя. Попробуйте один из предложенных ниже.
Один из лучших вариантов приготовления - запекание с картошкой. Возьмите три-четыре средних тушки, картофель, репчатый лук, чеснок, растительное масло, соль и пряности по вкусу. Рыбу можно не очищать, а просто промыть. Форму для запекания смажьте маслом, выложите туда нарезанный кольцами лук, затем очищенную картошку, посолите и приправьте. В отдельной емкости сделайте соус для линя - смешайте растительное масло с солью, перцем, измельченным чесноком, зеленью и специями. Тщательно перемешайте, нанесите смесь на рыбу и выложите тушки на овощи. Для большего аромата в брюшко каждого линя можно добавить немного свежей зелени. Полейте сверху остатками соуса и поставьте форму в духовку, разогретую до двухсот градусов, на сорок минут. Этот способ, как приготовить линя, гарантирует аппетитный и вкусный результат.
К тому же картошка представляет собой готовый гарнир, сочный и нежный, так что отдельно делать ничего не придется. Это полноценное блюдо с гармоничным вкусом.
Как приготовить линя на сковороде?
Возьмите восемьсот грамм рыбы, два помидора, половину баклажана, один сладкий перец, одну луковицу, один цуккини, фенхель, чеснок, пару столовых ложек лимонного сока и столько же муки, специи по вкусу. Очистите и промойте рыбу, полейте лимонным соком и оставьте на четверть часа. Как уже было отмечено, убирать чешую совсем необязательно, достаточно избавиться от слизи и морского мусора. Овощи очистите и нашинкуйте кубиками, измельчите чеснок с солью. Выложите их в сковороду и обжаривайте со специями пару минут. Убавьте огонь и около десяти минут потушите. Теперь можно перейти к тому, как приготовить линя. Подготовленную рыбу натрите солью и перцем, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Затем немного потушите и подавайте к столу с гарниром из заранее обжаренных овощей.
Добрый вечер, уважаемые читатели блога Кушать подано!
Линь – рыба семейства карповых, которая славится своими непревзойденными вкусовыми качествами. Название данной рыбы походит от ее особенности линять при попадании на открытый воздух. Она водится в пресноводных водоемах нашего региона. Образ жизни линь ведет неприхотливый, малоподвижный, донный ближе к теплой береговой линии. Он не остро нуждается в повышенном содержании кислорода в воде, поэтому может выжить там, где другие виды рыб просто погибнут. Питается линь мелкими беспозвоночными, которые обитают на дне водоемов. Иногда зрелые особи вместо личинок, моллюсков и червей принимают в пищу водные растения.
Из мяса линя, которое отличается своими вкусовыми качествами, готовят большое количество разнообразных кулинарных блюд. Линь рыба рецепты которой очень разнообразны и их немало, но мы рассмотрим несколько наиболее популярных и необыкновенно вкусных примеров.
Линь в сметане
Это один из самых распространенных рецептов приготовления карпового вида рыб. Поскольку линь один из лучших представителей вида в плане вкуса, блюдо приобретает специфический и уникальный вкус.
Для приготовления потребуется:
— рыба линь – 1,2-1,5 кг;
— сметана – 200-250 грамм;
— лук – 1 большая луковица;
— морковь – 1 штука среднего размера;
— корень сельдерея – 90-100 грамм;
— чеснок – 3 зубчика;
— лист лавровый – 3 штуки;
— белое вино – 150-170 мл;
— черный перец – 7-8 горошин;
— соль – 1 чайная ложка;
— вода – 200 мл;
— масло растительное – 50-70 мл;
— мука – 3 столовых ложки;
— масло сливочное – 30-40 грамм.
Приступаем к приготовлению:
Для начала нам нужно очистить рыбу от чешуи, убрать внутренности и хорошенько промыть холодной водой обезглавленную тушку.
Нарезаем мясо порционными кусочками размером 3-4 см каждый, солим и даем ей время постоять минут пятнадцать.
Пока рыба просаливается, очищаем морковку и репчатый лучок. Моем очищенные овощи и измельчаем.
Лук можно нарезать небольшими кубиками размером 3-5 мм, а корнеплоды натереть на мелкой терке.
Измельченные овощи поджариваем на сливочном масле.
Рыбу, обмакивая каждый кусочек в муку, поджариваем на постном масле и выкладываем в посуду для тушения.
Сверху на жаренную рыбу выкладываем приготовленные заранее овощи. В кастрюлю добавляем воду и белое вино. Все это плотно накрываем и тушим около двадцати минут на легком огне.
После этого добавляем соль, перец, измельченный чеснок и сметану. Снова плотно накрываем и доводим до полной готовности за десять-пятнадцать минут.
Процесс готовки закончен.
Подавать линь в сметане желательно в горячем виде. К ней идеально подойдет гарнир из картофеля, риса или других овощей. Из таких ингредиентов получится 5-6 полноценных порций превосходного блюда.
Линь с грибами
Линь запеченный с грибами часто готовят на праздничный стол, потому как он получается очень красивым, вкусным и питательным. Соус, который подается к этому блюду, придает особой пикантности кушанью.
Для создания шедевра необходимо:
— грибы шампиньоны – 12-15 штук среднего размера;
— репчатый лук – 2 луковицы;
— мука – 2 ст.л.;
— растительное масло – 140-150 гр;
— лимон – 1 шт;
— петрушка – 20-30 гр;
— соль, перец – по вкусу.
Готовка:
Приготовление блюда начинается из чистки и подготовки рыбы. Слизь, присущая данному виду рыбы, легче всего убрать с помощью обливания тушки кипятком.
Грибы вместе с измельченным луком поджариваем на постном масле до полуготовности.
Из поджаренных грибов и лучка на дне кастрюли делаем подкладку для рыбы.
Кусочки рыбы обволакиваем в муке и поджариваем на постном масле.
Пока жарится рыба, готовим соус: столовую ложку муки растираем со 100 граммами растительного масла и добавляем сок лимона, иногда сюда же можно добавить какое-нибудь белое вино.
На подготовленную подстилку из грибов выкладываем рыбу, заливаем все это соусом, сверху натираем цедру лимона. Солить и перчить ингредиенты нужно по вкусу. Все это ставим в разогретую до ста восьмидесяти градусов духовку на полчаса.
Готовый шедевр декорируем свежей зеленью и подаем к столу.
Уха из линя
Мясо линя обладает особым вкусом и ароматом, который насыщает уху и делает ее более оригинальной.
Для приготовления ухи потребуется:
— рыба линь – 1 штука среднего размера;
— картофель – 3-4 средних штуки;
— репчатый лук – 1 средняя луковица;
— рис – 3-4 столовых ложки;
— морковь – 1 средняя штука;
— лист лавровый – 3 штуки;
— соль и перец – по вкусу.
Технологический процесс:
Для начала очищаем, убираем потроха и разделываем рыбу. Тщательно промываем водой и нарезаем рыбу порционными кусками.
Кипятим воду в кастрюле. В кипящую воду вкидываем нарезанный картофель и через десять-двенадцать минут добавляем рис.
Приблизительно за пятнадцать минут до абсолютной готовности картофеля добавляем рыбу.
Готовый супчик лучше украсить зеленью и можно подавать на стол.
Линь в фольге
После удачной рыбалки хочется чего-то нового и неординарного. Таким блюдом является линь в фольге. Для его приготовления можно использовать даже небольшую рыбку, а процесс не займет много драгоценного времени.
Ингредиенты:
— рыба линь – 8-10 штук в зависимости от размера;
— молоко обычной жирности – 1 литр;
— лимон – 2 штуки;
— соль – 1 столовая ложка;
— пряные специи – по вкусу;
— свежая зелень – по вкусу.
Способ приготовления:
Начинаем готовку с чистки и потрошения каждой рыбки. Затем всю рыбу помещаем в подсоленное молоко на два-три часа.
После этого каждую рыбину натираем пряными специями и брюшко фаршируем ломтиками лимона со свежей зеленью.
Фаршированные рыбки плотно оборачиваем фольгой каждую по отдельности. Выкладываем на противень и печем в предварительно разогретой духовке при температуре около ста восьмидесяти градусов не более получаса.
Готовую рыбу ставим немного остыть и подаем к столу. Непревзойденный вкус и аромат подарит особые ощущения.
Линь по-московски
Этот рецепт приготовления линя со специальным острым соусом отличается своими оригинальностью и вкусовыми качествами. Приготовленный линь во много раз превосходит по вкусу судака или других подобных рыб.
Для воплощения в жизнь этого рецепта понадобятся:
— рыба линь – 1 штука чуть более среднего размера;
— масло растительное – 120 мл, две столовые ложки которого уйдут на приготовление соуса;
— лимон – 1 штука;
— мука – 3 столовых ложки;
— томатная паста – 2 столовых ложки;
— паста карри – 1,5-2 столовых ложки;
— вода – 150-170 мл;
— перец чили – 2 штуки небольшого размера;
— листья базилика – 30-40 грамм;
— соль и перец – по вкусу.
Процесс:
Готовить линя надо начинать с процесса очистки и потрошения.
Подготовленную рыбу немного исполосуем ножом по коже, чтобы лучше впитывались специи.
На разогретой сковороде в постном масле поджариваем средне нарезанный перец чили с листьями базилика.
Немного промаринованного линя обволакиваем в муке и поджариваем на сковороде до возникновения хрустящей корки с обеих сторон.
Затем готовим соус. Две-три минуты томатную пасту, пасту карри и две ложки растительного масла тушим на малом огне. Потом добавляем к ним сок из оставшейся половины лимона и воду. Специи в соус кладем по вкусу и готовим на протяжении нескольких минут.
Готовую рыбу красиво вымащиваем на тарелку и сверху обильно поливаем острым соусом. Такое блюдо способно удивить даже довольно опытных кулинаров.
Надеюсь вам понравилась линь рыба рецепты которой вы видели и готовили.
Всем приятного аппетита!
Линь – это вкуснейшая речная рыба, готовить которую одно удовольствие. Линьков готовили еще в далеком прошлом наши предки. Это низкокалорийная рыба. Для сравнения, в сельди содержится 290 калорий на 100 грамм продукта. А в лине всего 80.
Несмотря на то, что линь по вкусу немного отдает тиной, мясо его сытное, мясистое, слегка сладковатое. Линь не имеет промышленной ценности, а ловится только любителями. Так что, если вы стали счастливым обладателем такой рыбы, то советуем ее готовить, не замораживая и даже не охлаждая предварительно.
Сегодняшний рецепт идеально подходит для похода или рыбалки. Согласитесь, что не всегда получается поджарить рыбу на природе. А вот сварить ее в котле довольно просто. Но обратите внимание, что вариться линь будет долго.
Есть одна особенность в подаче блюда. После того, как линь сварится, его нужно положить на блюдо и побрызгать лимонным соком. Так линь должен постоять минут 30. Только тогда он приобретет шикарный вкус.
Если у вас не получится приготовить рыбу сразу после того, как вы ее поймали, то храниться она будет в холодном месте не более трех дней. В дальнейшем она станет неприятно пахнуть, и ее уже нельзя будет употреблять в пищу.
Приправы вы можете использовать все доступные на природе. Это корень петрушки и даже хрен. Но воду из под линя лучше не использовать в пищу, так как она будет слишком пряной от специй.
Почистить линя, положив его предварительно в горячую воду, чтобы легче сошла с него слизь и легче соскабливалась чешуя.
Положить в рыбный котел с холодным отваром из кореньев и пряностей.
По желанию влить 1 стакан белого вина.
Варить сперва на большом огне, а потом на медленном. Если бульон выкипит, прибавить немного холодной воды.
Линь варится довольно долго около 1,5 часа.
