Это вкуснейшее блюдо грузинской кухни я, конечно же, приготовила со своими поправками и совершенно его не испортила, ведь изначально блюдо готовится из домашней, свежей, жирной курицы, а всем нам приходится довольствоваться магазинным бройлерным мясом, поэтому вкус приходится доводить дополнительно.
Продукты: 1 кг мяса курицы (я взяла задние четвертинки), 3-4 луковицы, 500-600 г красных, спелых помидоров, 2 средних баклажана, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1-2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка порошка сладкой паприки, 2-3 зубчика чеснока, щепотка сахара, немного острого стручкового перца, соль, черный перец, хмели-сунели, зелень по вкусу.
Мясо курицы вымыть, высушить с помощью бумажных полотенец и нарезать на порционные куски. Лук порезать мелкими кубиками, помидоры очистить от кожицы и так же нарезать мелкими кубиками или просто изрубить ножом. Баклажаны нарезать полукольцами, посолить, оставить минут на 20, что бы ушла горечь и поджарить на растительном масле. Зелень и чеснок мелко нарубить.
Подготовленные куски курицы посолить и уложить в сотейник или глубокую сковородку, на раскаленное сливочное масло, кожицей вниз и хорошо поджарить при высокой температуре. Затем перевернуть, немного убавить огонь, добавить лук и жарить минут 5. Когда курица даст сок и мясо начнет тушиться, добавить баклажаны и нарезанные помидоры, убавить огонь до минимума и тушить до готовности около 20 минут.
За несколько минут до готовности посолить, добавить немного сахара, чеснок, зелень, мелко рубленый острый перец и хмели-сунели, осторожно перемешать, что бы, не нарушить целостности продуктов. Баклажаны можно заменить отварным горячим картофелем, который так же кладется в конце тушения или отварными стручками зеленой фасоли, или вообще этих овощей можно не добавлять. Подавать чахохбили горячим, как основное самостоятельное блюдо с гарниром из риса или без гарнира, со свежее выпеченными грузинскими лавашами.
Главное отличие чахохбили из курицы по-грузински от тушеной курицы – в особом наборе пряностей и точных пропорциях всех компонентов блюда. Но есть и другие хитрости, которые хозяйкам не мешает знать, чтобы правильно готовить это вкусное и сытное блюдо.
В Грузии это блюдо является привычным и весьма распространенным: есть неофициальная статистика, согласно которой каждая вторая хозяйка страны готовит это блюдо на ужин. Благодаря своей простоте, доступности ингредиентов, чахохбили получило большую популярность и в других странах. Давайте рассмотрим, что включает классический рецепт чахохбили из курицы и без чего нельзя обойтись.
Для приготовления вам потребуется:
- Куриное мясо – 1 кг.
- Репчатый лук- 3 шт. (среднего размера)
- Болгарские перцы (красные и мясистые) – 2 шт.
- Острый перец – 1 стручок.
- Чеснок – 4 дольки.
- Сливочное масло – 50 г.
- Соль по вкусу.
- Хмели сунели – 3 ст. л.
- Зелень – кинза, базилик, петрушка – большой пучок.
Разделываем курицу на небольшие кусочки, промываем и тщательно высушиваем. Сковородку с толстым дном или сотейник разогреваем и быстро обжариваем кусочки птицы до золотистой корочки. Сухая обжарка – непременное требование для чахохбили, масла грузины не добавляют! Лук и сладкий перец нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковородке на сливочном масле. Следите, чтобы овощи не подгорали! Перекладываем их к обжаренному мясу. С томатов очистим шкурку (это легко сделать, предварительно обдав их кипятком), а потом разрежем на небольшие кусочки и также положим к мясу.
Секрет насыщенного вкуса соуса – смеси томатов, сладкого перца, лука и чеснока, зелени и «фирменной» грузинской специи – хмели сунели. Правильный соус очень душистый и кушать его хочется отдельно, макая кусочки свежего хлеба.
Теперь ставим сотейник, хорошо прогреваем его и оставляем томиться на медленном огне примерно 30-40 минут. Мясо должно стать мягким, овощи – выделить сок. За 5 минут до полной готовности к курице с овощами добавляем большой пучок мелко порубленной зелени, острый перец, чеснок и специи. Даем блюду немного настояться и подаем к столу с лепешками из лаваша.
Важно! Ни в коем случае нельзя использовать кетчуп: чахохбили моментально теряет всю прелесть. Даже томатная паста – далеко не самый лучший ингредиент, лучше всего брать свежие помидоры или консервированные в собственном соку. Что касается острого перца, здесь можно экспериментировать – добавлять свежий, сухой или исключить его вовсе, если блюдо будет подаваться детям.
Готовим грузинское блюдо в мультиварке
Приготовить чахохбили из курицы по-грузински легко в мультиварке: так за блюдом не придется следить, за хозяйку все сделает умный прибор. Для приготовления порционные кусочки курицы, выкладываются на дно мультичаши и заливаются соусом из томленых овощей. Далее все очень просто: достаточно включить режим «тушение» и дождаться сигнала о конце приготовления.
Специи добавляются сразу, а вот зелень – также за несколько минут до окончания готовки. Есть мультиварки, где предусмотрена функция обжарки непосредственно в мультичаше – тогда легче воспользоваться ей. В мульти скороварках хозяйкам придется постараться и обжарить курицу на отдельной сковородке.
Почему нельзя тушить сразу сырую птицу? Она получается вареной на вкус и может развалиться на волокна, тогда как корочка словно запечатывает мясной сок внутри каждого кусочка, и курочка остается цельной.
Из куриной грудки с кориандром
Чахохбили из куриной грудки можно назвать новой версией классического грузинского блюда. Оно более легкое для усвоения и подходит всем, кто следит за весом. В этом рецепте для придания остринки можно использовать винный укус, правда, только лучшего качества.
Как приготовить блюдо из грудок?
- Нарезаем куриные грудки 1 кг крупными кусочками.
- Кладем в кастрюлю с толстым дном.
- Добавляем лавровый лист, 50 мл воды, 30 мл винного уксуса.
- Доводим все до кипения и кипятим до полного испарения жидкости.
- Вливаем 5 ст. растительного масла.
- Толчем 4 зубчика чеснока.
- Режем 3 средних луковицы полукольцами.
- Добавляем к курице 3 крупных помидора, очищенных от шкурки.
- Тушим курицу с овощами 10-15 минут на слабом огне.
- За 7 минут до окончания, добавляем свежую кинзу или семена кориандра, предварительно истолченные в ступке для пряностей.
Подаем блюдо, украсив листиками свежей кинзы или петрушки с вареным картофелем или рассыпчатым белым рисом.
По-грузински с яйцом
На родине блюда Грузии очень часто разнообразят рецепт и один из самых частых ингредиентов, которые любят добавлять в чахохбили – куриные яйца. Такое блюдо получается более сытным, и не нуждается в гарнире.
Готовить такой вариант очень просто, опираясь на базовый рецепт. Точно также режем курицу на кусочки, обжариваем на сухой сковородке, тушим до готовности 30-40 минут. На стадии, когда добавляется зелень и специи, в чахохбили разбивают 4 яйца, после чего блюдо перемешивается. Подают блюдо с теплым лавашем и бокалом сухого вина.
С добавлением грецких орехов и помидоров
Редко какое грузинское блюдо обходится без грецких орехов. Там орех очень ценится из-за высокой питательной ценности и способности менять вкус блюд в лучшую сторону. Сочетание орехов, помидоров и курицы – отличительная черта традиционной грузинской кухни. Стоит ли удивляться, почему и чахохбили часто готовят с добавлением этого ингредиента?
Приготовить такой вариант просто:
- Курицу тушим с луком и овощами.
- Добавляем очищенные помидоры.
- Нарезаем большой пучок зелени.
- Раздавливаем 3-4 зубчика чеснока.
- Орехи измельчаем на мелкие кусочки (практически в «пыль»).
- Добавляем орехи, и зелень за 7 минут до готовности чахохбили.
- Выключаем сковородку.
- Оставляем блюдо на плите, чтобы все компоненты успели отдать вкусы друг другу.
Если хотите максимально приблизить блюдо к национальному грузинскому, правильно сформируйте набор специй. Суда должны входить: петрушка, свежая кинза, красный перец, сванская соль, базилик, сухие семена кориандра, укроп, мята, эстрагон, имеретинский шафран, хмели-сунели.
Как приготовить курицу по-грузински с вином
Добавление в чахохбили красного вина придает пикантную кислинку, едва уловимый привкус винограда. Здесь все будет зависеть от сорта, который вы решили добавить. Для приготовления подойдет и сухое, и полусладкое вино, и даже десертное, но тогда курица и овощи приобретут сладость, легкий мармеладный оттенок.
Добиться правильного результата очень просто: 200 мл вина добавляется на стадии сухой обжарки, и важно немного протушить в нем мясо птицы. Только потом к курице добавляются овощи, помидоры и блюдо начинает томиться в винно-томатном соусе до готовности. Подают блюдо с сырными лепешками, а в качестве гарнира часто используют отварную стручковую фасоль.
Дополняем рецепт грибами
Если дополнить рецепт грибами, вы попробуете новое и очень интересное блюдо из курицы. Курица по-грузински получается пряной, сытной, необычной, благодаря грибам, которые значительно повышают питательную ценность блюда.
Как приготовить грибное чахохбили?
- Пережарим любые грибы с луком.
- Курицу подготовим для тушения традиционной сухой обжаркой.
- Протушим перцы и лук.
- Мелко нарежем томаты.
- Смешиваем грибы, мясо, овощи.
- Тушим все до готовности в течение 30 минут.
- Выключаем плиту, добавляем специи, зелень, оставляем блюдо томиться.
Чахохбили с грибами подается с отварным картофелем, лепешками из воды и теста и посыпается свежей зеленью.
С баклажанами
В сезон овощей есть возможность видоизменить классический рецепт. Очень необычным, вкусным и пряным чахохбили получается с добавлением баклажанов. За основу можно взять базовый рецепт, и дополнить его «синенькими».
Делается все просто:
- Курица обжаривается.
- Баклажаны нарезаются кубиками.
- Овощи тушатся с помидорами.
- Курица, овощи и баклажаны тушатся все вместе.
- За 5-7 минут до готовности добавляем зелень и специи.
Помните! С молоденьких баклажанов шкурку срезать не нужно, а вот осенние овощи более позднего урожая могут горчить. Этого можно избежать, если заранее вымочить овощи в подсоленной воде или аккуратно снять шкурку овощечисткой.
С картошкой
Картофель очень часто тушат вместе с курицей, овощами, специями, и такое рагу не нуждается в гарнире. Добавляют картошку тогда, когда овощи уже слегка приготовились, блюдо перемешивается и доводится до готовности. Но здесь нужно отварить картошку до полуготовности: в кислой среде (а ее создают томаты) она готовится дольше, а в итоге все равно остается твердой по консистенции.
Как видите, вариаций приготовлений грузинского блюда много. Список можно дополнять, если добавлять любимые ингредиенты, корректировать количество специй. Словом, придумать свой фирменный рецепт.
Интересный факт! А вы знали, что название блюда произошло от грузинского слова хобоби, что переводится как фазан. Именно фазан издревле был главным ингредиентом блюда. Со временем слово трансформировалось в чахохбили, а фазана с успехом заменила курица. Хотя в Грузии и по сей день откармливают фазанов ради классического древнего рецепта чахохбили.
