치킨 티카 마살라와 양파 바지 레시피: 인도 음식에 “와!”라고 말해보세요. 식탁 위의 인도 조각: 로레인 파스칼 레시피의 치킨 마살라 티카 마살라

칼로리 함량 235kcal
단백질 10.9g
지방 13.9g
탄수화물 18.4g
* 칼로리는 생식에 대해 계산됩니다.

재료

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요리 지침

난 플랫브레드를 곁들인 티카 마살라는 인도 요리에서 팜푸쉬키를 곁들인 우크라이나 보르시와 거의 같은 위치, 즉 실제로 중앙을 차지합니다. 여기 재료 목록의 주요 부분은 향신료로 채워져 있으며 조리법 자체는 실제로 매우 간단하며 자르기, 젓기, 끓이기 등 간단하고 지속적으로 반복되는 작업의 단조로운 준수 만 필요합니다.

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치킨 티카 마살라. 요리 기능

영어권 국가에서 가장 유명하고 사랑받는 요리가 피쉬 앤 칩스라고 생각한다면, 당신은 큰 착각입니다. 통계에 따르면 대부분의 영국인은 치킨 티카 마살라를 가장 인기 있는 것으로 간주합니다. 이 요리의 요리법은 정교한 이름과 논란의 여지가 있는 원산지 역사에도 불구하고 단순함으로 매혹적입니다. 일부 요리사는 요리에 인도 요리 특유의 재료가 너무 많이 사용되기 때문에 인도가 요리의 발상지라고 믿습니다. 다른 사람들은 이것이 순전히 영국 요리이며 수년 전에 영국에서 발명되었다고 확신합니다.

오늘 우리는 어느 요리사가 옳고 누구의 요리법이 실제로 정통한지 알아내지 않을 것입니다. 오늘은 간단하게 치킨 티카 마살라를 준비하고 놀라울 정도로 섬세한 맛과 동양 향신료의 독특한 향을 즐겨보겠습니다.

요리 기능

이 요리는 또한 다른 준비 단계에서 완전히 다른 두 가지 요리를 얻을 수 있다는 점에서 놀랍습니다. 첫 번째 단계에서는 닭고기를 양념에 재운 다음 오븐에서 굽습니다. 인기 있는 치킨 티카가 있을 거예요. 마살라는 이미 튀긴 닭고기를 특별한 크림 소스에 끓이는 두 번째 단계에서 얻습니다.

어떤 조리법에서든 치킨 필레는 전혀 건조하지 않지만 반대로 매우 부드럽고 맛있고 향긋하며 만족 스럽습니다. 믿을 수 없을 정도로 가볍고 매콤한 소스는 요리에 풍미를 더해 오랫동안 고기에 남아있는 오븐 냄새와 잘 어울립니다.

티카 마살라는 쌀이나 난이라는 특별한 플랫브레드와 함께 제공됩니다. 일반적인 피타빵과 다소 비슷하지만 맛과 구성이 약간 다릅니다. 그건 그렇고, 오늘 우리는 요리의 제공도 고전 요리법과 일치하도록 준비할 것입니다.

재료

물론 가장 중요한 것은 닭고기입니다. 요리에는 이미 자른 가슴살(6개)이나 일반 닭가슴살(3개)을 준비하면 집에서 뼈와 껍질을 제거할 수 있습니다.

절인을 위해서는 다음이 필요합니다.

흰색 저지방 요구르트. 자연스러운. 과일이나 기타 첨가물이 없습니다 - 1 잔.
레몬 주스 - 1 큰술. 숟가락.
소금 - 반 티스푼.
신선한 생강 - 길이가 약 3cm 정도입니다.
가람 마살라라는 향신료를 준비합니다. 자신만의 향기로운 "세트"를 준비하려면 검은 후추, 커민, 고춧가루, 계피 가루를 각각 반 티스푼씩 필요합니다.

티카 마살라 소스는 다음과 같이 구성되어 있습니다.

핫 칠리 페퍼 - 1 PC
마늘 두 쪽.
2 큰술. 식물성 기름 큰 스푼 (인도 요리사의 발자취를 따르면 버터 기름을 사용할 수 있습니다).
파프리카 가루 1/4티스푼.
같은 양의 커민.
헤비 크림 큰 잔(250-300ml) 1개.
토마토 소스 - 한 병. 자체 주스에 담긴 통조림 토마토로 대체할 수 있습니다(껍질과 씨앗 제외).

앞서 말했듯이 티카 마살라는 특별한 플랫브레드와 함께 제공되는 경우가 가장 많습니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

1단계. 마리네이드

생강은 껍질을 벗기고 잘게 썰거나 믹서기를 사용하여 잘게 썰어야합니다. 생강에 레몬 주스, 향신료, 천연 요구르트를 추가합니다. 치킨 필레는 이 혼합물에 절여집니다. 얇고 작은 사각형으로 잘라야합니다. 대략적인 두께는 약 2cm이며 치킨 큐브를 매리 네이드에 넣어 액체로 완전히 덮입니다. 미래의 치킨 티카 마살라는 한 시간 동안 절여집니다. 숙련된 주부들은 필레를 매리네이드에 밤새 또는 하루 종일 방치하면 고기가 더 부드럽고 육즙이 더 많아질 것이라고 말합니다.

2단계. 빵 굽기

매리네이드에서 닭고기 조각을 꺼낸 후 호일을 깐 베이킹 시트에 놓습니다. 물론 전통적인 티카 마살라는 특별한 오븐에서 나무 꼬치에 꽂아 조리됩니다. 그러나 모든 주부에게 이러한 기회가 있는 것은 아니므로 오븐에 있는 기존 그릴을 사용하는 것이 간단한 옵션입니다.

그릴을 15분 동안 켜세요. 이번에는 닭고기 조각에 맛있는 갈색-황금 빵 껍질이 나타나기에 충분할 것입니다. 이 과정에서 필렛을 여러 번 뒤집어 균일한 요리와 브라우닝을 보장할 수 있습니다.

3단계. 소스

준비하려면 푸드 프로세서 또는 블렌더가 필요합니다. 그릇에 토마토(또는 토마토 소스)를 넣습니다. 잘 분쇄하여 균질한 덩어리로 만들어야 합니다.

깊은 프라이팬에 버터 한 조각을 넣습니다. 중간 불을 켜십시오. 마늘을 잘게 자르고 매운 고추를 작은 원으로 자릅니다. 이 두 제품을 1분 이상 튀기지 마세요. 타는 것을 방지하기 위해 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 그런 다음 향신료와 토마토 에멀젼을 추가합니다. 몇 분 후에 크림을 붓습니다. 소스를 끓인 후 즉시 불을 약하게 줄이세요. 10분 동안 끓입니다.

오븐에서 치킨 필레를 꺼냅니다. 조각을 소스로 옮깁니다. 가면서 소스를 맛보는 것을 잊지 마세요. 필요한 경우 소금이나 후추를 추가하십시오. 닭고기가 완전히 익는 데 5~7분 정도 더 걸립니다.

4단계. 플랫브레드

위의 재료를 모두 섞어 반죽을 만들어주세요. 빵 기계를 사용하여 반죽을 교정할 수 있습니다. 이렇게 하면 프로세스가 단순화되고 시간이 절약됩니다. 전체 반죽 덩어리에서 작은 공을 만듭니다. 각 공을 얇은 층으로 굴립니다. 마른 뜨거운 프라이팬에 올려 놓습니다. 1분 동안 양쪽을 튀기세요.

치킨 티카 마살라는 플랫브레드와 흰 쌀밥과 가장 잘 어울립니다. 좋은 소식은 이 레시피를 사용하면 동시에 여러 항목을 요리할 수 있다는 것입니다. 총 요리 시간은 30분을 넘지 않습니다. 그리고 이것은 요리에 큰 장점이 됩니다. 특히 예상치 못한 손님에게 제공할 하이라이트로 의도된 경우 더욱 그렇습니다.

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치킨 티카 마살라

크림, 토마토, 매콤한 매리네이드의 독특한 소스를 곁들인 치킨 티카 마살라는 영국인이 발명했지만 전통적인 인도의 분위기를 완벽하게 만들어냅니다. 인도 향신료는 요리에 놀라운 향기를 선사합니다.

닭고기 재료

껍질을 제거한 닭가슴살 2개,
1/4 큰술. 고추 한 스푼,
1 티스푼 소금,
요구르트 또는 전유 1컵,
2 큰술. 엘. 식물성 기름,
중간 크기의 마늘 2쪽,
1 큰술. 엘. 신선한 생강

3 큰술. 식물성 기름,

마늘 2쪽,

2 티스푼 신선한 생강,

신선한 칠리 페퍼 1개

1 큰술. 토마토 페이스트,

1 큰술. 가람 마살라(분말),

크림 2/3컵,

다진 고수잎 1/4컵.

가람 마살라(분말)는 계피, 정향, 카다몬, 아니스를 갈아서 만든 향신료의 혼합물입니다. 미리 만들어진 가루가 없다면 커피 분쇄기에 모든 향신료를 넣고 갈아서 가루로 만들어주세요.

치킨 레시피

닭가슴살을 따뜻한 물에 씻은 후 종이 타월로 말려주세요.
고추와 소금을 섞는다. 큰 그릇에 닭 가슴살과 향신료를 섞습니다. 닭고기 전체가 코팅되도록 잘 섞으세요. 그런 다음 기름칠 베이킹 시트에 가슴살을 놓고 오븐에서 40-60 분 동안 굽습니다.
큰 그릇에 요구르트, 버터, 마늘, 다진 마늘, 간 생강을 넣습니다. 따로 보관하고 양조하십시오.
소스를 준비합니다.더치 오븐을 중불로 가열하고 오일을 끓입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 약간 황금빛 갈색이 될 때까지 약 10분간 저으면서 볶습니다. 미리 씨를 뿌리고 잘게 썬 마늘, 가람 마살라, 칠리 페퍼를 통과시킨 강판 생강과 마늘을 추가합니다. 페이스트 상태가 될 때까지 향신료를 불 위에서 1~2분 동안 갈아주세요. 약 3분간 조리하세요. 토마토 페이스트, 설탕, 소금을 넣고 끓입니다. 불을 중간으로 줄이고 15분간 조리합니다. 그런 다음 크림을 천천히 부어 소스를 계속 저어줍니다.
소스가 준비되는 동안 닭 가슴살을 예약된 요구르트 혼합물에 담근 다음(가슴살은 두꺼운 요구르트 층으로 덮어야 함) 베이킹 시트에 놓고 매우 뜨거운 오븐에 10-15분 동안 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
닭가슴살을 오븐에서 꺼내 조각으로 자릅니다.
마지막 단계에서 소스에 튀긴 닭고기 조각을 넣고 뚜껑을 살짝 열어 약한 불에서 3~5분 정도 조리합니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 더 넣어도 됩니다.

치킨 티카 마살라를 뜨겁게 제공하세요. 고수와 캐슈넛 또는 민트 잎으로 장식합니다. 많이 드세요!

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치킨 티카 마살라

다진 정향 1티스푼

1시간 40분(절임 포함)

여름에는 불에 요리하는 것만큼 좋은 게 없으니까, 훈연으로만 더 맛있는 요리를 만들어 보겠습니다. 일반적으로 푹신한 파라타 플랫브레드와 함께 제공됩니다. 오늘은 치킨 티카 마살라를 먹겠습니다. 한 버전에 따르면 환상적인 인도 요리로 구성된 이 요리는 장기적인 영국-인도 관계 덕분에 등장했으며 영국 미식가의 도움 없이는 그 창조가 이루어지지 않았습니다.

여기에는 석탄과 나무 냄새가 필요합니다. 탄두르가 없을 수도 있지만 정원에 가서 구멍을 파고 통나무를 밝힐 수 있습니다. 이것은 매혹적인 과정입니다. 제이미 올리버가 처음으로 치킨 티카 마살라를 만들었을 때, 레스토랑에서 맛본 것보다 맛이 더 좋았습니다. 정말 훌륭했습니다. 이제 여러분도 시도해 보세요.

카레는 절인 닭고기 조각, 꼬치 구이, 매콤하고 크림 같은 토마토 소스의 두 가지 요소로 구성됩니다.

여기에서 이 요리의 비디오 레시피를 볼 수 있습니다

제이미 올리버의 소울 푸드

1 먼저 닭고기 양념장을 준비합니다. Jamie는 새에게 멋진 맛을 선사할 네 가지 향신료를 준비했습니다. 작은 프라이팬에 커민 가루와 정향 가루를 각각 1티스푼, 파프리카와 가람 마살라를 각각 1티스푼씩 추가합니다. 양념을 잘 섞어서 1분간 볶은 후 큰 매리네이드 그릇에 붓습니다.

2 같은 접시에 레몬 1개의 껍질을 잘게 갈아서 즙을 모두 짜내고, 마늘을 으깨고, 생강을 껍질을 벗기고 잘게 갈아서 요거트와 천일염 1티스푼을 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞으십시오.

3 이제 닭고기를 드세요. 닭가슴살을 5cm 크기로 자르고 양념장과 함께 접시에 담습니다. 매리 네이드에 고기를 잘 섞습니다. 냉장고에 최소 2시간 동안 재워두어도 되지만 밤새도록 두는 것이 좋습니다.

4 이 기간이 지나면 레몬 몇 개와 녹색 또는 노란색 고추를 잘게 자릅니다. 이제 음식을 꼬치에 꽂아야 합니다. 먼저 레몬 한 조각, 닭고기 한 조각, 작은 고추 꼬투리를 준비하세요. 이 재료들 사이에 약간의 공간을 두십시오.

5 소스를 만들어 보겠습니다. 소스는 양파와 마늘의 껍질을 벗긴 후 붉은 고추와 고수 줄기를 잘게 다집니다(잎은 나중에 보관하세요). 중간 불로 기름을 두른 큰 프라이팬에 모든 것을 넣고 규칙적으로 저어주면서 약 20분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

6 냄비에 물 300g 정도를 미리 끓인다. 조금 후에 필요할 것입니다.

7 고수 가루, 강황, 남은 파프리카와 가람 마살라 1티스푼을 소스 팬에 추가합니다. 2분간 조리한 후 아몬드를 넣고 볶습니다. 토마토 퓨레 2캔을 붓고 부용 큐브를 부순 다음 끓는 물 300ml를 추가합니다. 5분간 끓인 후 코코넛 밀크를 첨가합니다. 가끔 저어주면서 약 40분 동안 끓인 후 완전히 저어줍니다.

8 소스가 끓고 케밥이 준비되는 동안 인도 파라타 빵을 플랫브레드 형태로 준비하는 것이 좋습니다. 여기에서 그의 레시피를 볼 수 있습니다.

9 꼬챙이를 만들 준비가 되면 기름을 살짝 두른 뒤 고기가 노릇노릇해질 때까지 10분에 한 번씩 뒤집어가며 굽는다.

10 프라이드 치킨을 소스에 직접 넣어주세요. 신선한 고수잎과 상큼한 요구르트를 추가하세요. 약간의 레몬즙을 넣고 2분간 끓입니다.

우리 요리가 준비되었습니다. 삶은 쌀과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

우리는 매운 혼합물의 향신료를 커피 분쇄기에 넣고 가루로 갈아줍니다 (사진에는 재료와 함께 이미 분쇄 된 혼합물이 있습니다).

매리네이드 재료(갈은 생강과 마늘, 레몬즙 2-3테이블스푼, 요거트)를 섞고 향신료 혼합물을 추가합니다(먼저 소스용으로 1/2티스푼을 남겨둡니다).

닭고기를 작은 조각으로 자르고 매리 네이드에 넣으십시오. 혼합.

30분 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 양피지나 호일을 깐 베이킹 시트로 옮기고 200도로 예열된 오븐에 넣습니다. 약 20-30분 동안 구우세요. 닭고기는 익혀야 하지만 건조하지 않아야 합니다. 자를 때 투명한 주스가 조각 밖으로 흘러나와야 합니다.

닭고기가 굽는 동안 소스를 준비합니다.

양파, 마늘, 생강을 잘게 썬다. 냄비나 프라이팬에 중간 불로 2큰술을 가열합니다. 식물성 기름. 양파를 넣고 저으면서 3~4분간 볶습니다. 마늘, 생강, 파프리카, 갈은 후추, 미리 준비해둔 향신료 혼합물(1/2 티스푼)을 추가합니다. 1분 동안 튀기고 저어줍니다.

으깬 토마토를 주스와 함께 넣고 물 100ml를 부어주세요.

2~3분간 중간 불로 끓입니다. 요구르트를 넣고 끓입니다. 구운 닭고기 조각을 팬에 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물을 조금 추가하세요. 끓여서 몇 분 동안 요리하십시오. 크림을 넣고 다시 끓입니다.

카레는 절인 닭고기 조각, 꼬치 구이, 매콤하고 크림 같은 토마토 소스의 두 가지 요소로 구성됩니다.

이 요리의 레시피를 동영상으로 시청해 보세요.

6 냄비에 물 300g 정도를 미리 끓인다. 조금 후에 필요할 것입니다.

8 소스가 끓고 케밥이 준비되는 동안 인도 파라타 빵을 플랫브레드 형태로 준비하는 것이 좋습니다. 그의 레시피를 보실 수 있습니다.

9 꼬챙이를 만들 준비가 되면 기름을 살짝 두른 뒤 고기가 노릇노릇해질 때까지 10분에 한 번씩 뒤집어가며 굽는다.

10 프라이드 치킨을 소스에 직접 넣어주세요. 신선한 고수잎과 상큼한 요구르트를 추가하세요. 약간의 레몬즙을 넣고 2분간 끓입니다.

우리 요리가 준비되었습니다. 삶은 쌀과 함께 제공되는 것이 가장 좋습니다.

오래된 자료에서는 이미지를 사용할 수 없습니다. 불편을 끼쳐드려 죄송합니다__

인정합니다. 저는 요리를 거의 하지 않습니다. 하지만 이 요리는 거의 6개월 동안 나를 괴롭혔습니다. 그리고 기분, 시간, 욕망이 일치했습니다.

치킨 티카 마살라(Chicken Tikka Masala)는 나를 포함한 대부분의 사람들이 인도인이라고 생각하는 요리입니다. 모든 검색 엔진이 이에 대해 설득할 것입니다. 영국 레스토랑에서 향신료와 크림을 섞어 조리한 닭고기 조각이 준비된 것은 이번이 처음입니다. 또한 데이터는 소스마다 다릅니다. 그러나 한 가지 공통점은 여전히 인기가 있다는 것입니다. 이 요리는 전통적인 "피쉬 앤 칩스"를 능가합니다.

아마도 이러한 인기 때문인지 두 가지 동일한 레시피를 찾기가 어렵습니다. 영국 사이트의 레시피와 러시아 사이트의 레시피를 결합했습니다. 재료는 많지만 양념장에서 5분이면 대부분의 재료를 구할 수 있습니다.

닭고기에 필요한 것:

닭가슴살 (700-1.2kg)
커민 1/2작은술 (저는 무의식적으로 커민을 섭취했습니다)
고춧가루 1/4티스푼 (일반적으로 얼마든지 상관없음)
고수풀 1/2작은술
소금 1티스푼
요구르트 1컵
식물성 기름 2큰술 (올리브유도 좋아요)
마늘 2작은술(압착)

마살라 소스:

식물성 기름 3테이블스푼
카다몬 꼬투리 5개
계피 스틱 1개
중간 양파 1개
토마토 페이스트 1테이블스푼
칠리페퍼 1개
마늘 2티스푼
갈은 신선한 생강 1테이블스푼
가람 마살라 시즈닝 1테이블스푼(이것이 중요합니다. 인도 향신료 상점에서 구입할 수 있다고 확인했습니다)
큰 토마토 1개
소금 1/2티스푼
설탕 2티스푼
물 100ml
크림 2/3컵

미리 준비하는 것이 좋습니다. 양파 (가능한 한 잘게), 토마토 (또한 잘게), 칠리 페퍼를 자르고 마늘과 생강을 갈아줍니다. 우리는 모든 것을 제쳐두었습니다.

요구르트, 기름, 마늘, 생강을 섞습니다. 적절한 순간까지 남겨 둡니다.

이제 소스입니다. 벽이 두꺼운 곳에 기름을 가열하세요. 계피 스틱과 카다몬 꼬투리를 거기에 30분 동안 넣은 후 버리세요. 이제 이 기름에 양파를 8-10분 동안 볶을 수 있습니다. 양파가 황금색이 되면 생강, 마늘, 잘게 다진 고추(씨앗과 내부 칸막이 없음), 가람 마살라 혼합물을 추가합니다. 약 1분 동안 저어주고 토마토를 추가합니다.

가끔 15분 동안 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉하면 물 100ml가 필요합니다. 그런 다음 크림을 넣고 끓여서 불에서 소스를 제거하고 뚜껑을 덮습니다.

소스가 조리되는 동안 닭고기에 요거트 소스를 두껍게 바르고 철망 위에서 굽습니다. 이것이 바로 영국 요리법이 작동하는 방식입니다. 저는 바닥이 홈이 있는 프라이팬을 사용했어요. 요점은 딱지가 곳곳에 나타나는 것입니다. 물론 일반 프라이팬이면 충분할 것입니다.

닭고기가 준비되면 약 5분 동안 그대로 두고(이것이 중요하다면 놀라지 않을 것입니다) 작은(~3cm) 조각으로 자르고 따뜻한 소스에 추가합니다. 러시아어 사이트의 레시피에 따라 소스에 생 닭고기를 요리해야 합니다.

그게 다야)

밥이나 플랫브레드와 함께 드실 수 있습니다. 고수를 뿌리라고 하는데 저는 참을 수 없어서 입맛에 맡깁니다.

닭고기 대신 두부를 선택하는 방법도 발견했습니다. 요리는 더 가볍고 완전 채식주의자에게 적합합니다(물론 크림을 콩이나 물로 대체하지 않는 한).

추신 닭고기의 양은 소스에 대한 당신의 사랑에 달려 있습니다. 인도에서는 조각이 문자 그대로 소스에 빠져들지만 영국에서는 접시가 훨씬 건조합니다. 하지만 이는 특정 레스토랑의 특징일 가능성이 높습니다. 900g이 황금률인 것 같았어요.

치킨 필레부터 시작해 보겠습니다. 씻어서 조각으로 잘라야합니다. 세로로 자르는 것이 좋습니다. 해바라기유를 두른 프라이팬에 닭고기를 넣습니다. 혼합. 오븐에 넣고 180도에서 20분 동안 구워주세요. 프라이팬에 닭고기를 간단하게 볶을 수 있습니다.

가장자리가 높은 프라이팬을 사용하세요. 해바라기유 3테이블스푼을 가열하고 커민, 월계수 잎, 정향, 카다몬, 계피 스틱을 추가합니다. 2~3분 동안 볶습니다. 거기에 다진 양파를 넣고 다시 볶습니다. 그런 다음 마늘을 잘게 자르고 토마토를 입방체로 자릅니다. 프라이팬에 넣고 토마토가 완전히 부드러워질 때까지 볶습니다.

오븐에서 치킨 필레를 꺼냅니다. 야채와 함께 팬에 넣으세요. 고수풀, 강황, 칠리 고추를 뿌린다. 모든 것을 섞고 약한 불로 3분간 끓입니다.

피망에서 씨를 제거합니다. 작은 입방체로 자릅니다. 대조를 위해 녹색 고추를 사용했습니다. 프라이팬에 넣고 스튜를 저어주면서 5분간 끓입니다. 크림을 꺼내 야채와 닭고기에 부어주세요. 응고되지 않도록 더 두꺼운 크림을 사용하는 것이 좋습니다.

이제 요리의 이름을 결정하는 마무리 작업입니다. 가람 마살라라는 인도 향신료 혼합물이 필요합니다. 여기에는 생강, 양파, 마늘, 고추가 포함됩니다. 모든 것을 섞고 3~5분 동안 끓입니다. 서빙하기 전에 계피 스틱과 월계수 잎을 제거하세요. 이 형태로 테이블 위에 올려 놓을 수 있습니다. 치킨 마살라를 즐겨보세요!