레몬 커드는 과일 주스로 만든 일종의 커스터드입니다. 이것은 일종의 고전적인 것으로 토스트, 타르트, 패스트리에 사용하기를 좋아하며 파스타와 잘 어울립니다. 크림은 꽤 두꺼워서 냉장고에 보관하면 구조가 좋아집니다. 게다가 밝은 색상이 얼마나 멋진지 보세요.

준비

1. 좋은 강판에 레몬 하나의 풍미를 갈아주세요. 앞으로는 크림을 걸러 낼 것이기 때문에 너무 많이 갈 필요가 없습니다.
2. 레몬즙(115g)을 짜냅니다. 그런데 그 비법을 기억하시나요? 감귤류에서 더 많은 주스를 얻으려면 전자레인지에 15초 동안 돌리세요.
3. 흰자와 노른자를 분리하면 노른자가 4개가 필요합니다.
4. 설탕(75g), 버터(60g), 레몬즙, 껍질, 노른자를 그릇에 담거나 즉시 냄비에 담습니다.
5. 냄비에 혼합물을 중간 불로 가열하고 털로 계속 저어줍니다.
6. 점차적으로 두꺼워지고 큰 거품이 나타납니다(즉시 터집니다). 더 진한 크림을 원하시면 3큰술을 추가하세요. 처음에는 옥수수 전분. 불에서 혼합물을 제거하고 중간 체를 통해 걸러냅니다. 여기서 중요한 것은 계란의 껍질과 덩어리를 제거하는 것입니다.
7. 완성된 커드를 병에 붓고 필름으로 덮고(크림 표면에 닿도록) 식힌 다음 냉장고에 넣으세요. 하룻밤 사이에 올바른 질감을 얻게 됩니다.

제가 말했듯이 토스트와 함께 드실 수도 있고, 그리스 케이크나 타르트(액상 커드도 들어있습니다)와 함께 드실 수 있습니다. 그리고 가장 편리한 방법은 둥근 노즐로 과자 봉지에서 응유를 짜내는 것입니다.

가장 맛있는 쿠르드족을 위한 10가지 조리법 쿠르드족은 전통적인 영국식 커스터드입니다. 독립된 디저트와 다양한 요리 걸작에 추가로 사용됩니다. 1. 레몬 커드 재료: 레몬 레몬즙 1개의 껍질 - 설탕 115g - 버터 75g - 노른자 60g - 4개. 준비 방법: 레몬 한 개의 풍미를 고운 강판에 갈아주세요. 크림은 나중에 걸러내야 하므로 너무 많이 갈아서는 안 된다. 레몬즙(115g)을 짜냅니다. 감귤류에서 더 많은 주스를 얻으려면 전자레인지에 15초 동안 돌리세요. 흰자와 노른자를 분리하면 노른자가 4개가 필요합니다. 설탕(75g), 버터(60g), 레몬즙, 껍질, 노른자를 그릇에 담거나 즉시 냄비에 담습니다. 냄비에 혼합물을 중간 불로 가열하고 털로 계속 저어줍니다. 점차적으로 두꺼워지고 큰 거품이 나타납니다(즉시 터집니다). 더 걸쭉한 크림을 원하시면 3큰술을 추가하세요. 처음에는 옥수수 전분. 불에서 혼합물을 제거하고 중간 체를 통해 걸러냅니다. 여기서 중요한 것은 계란의 껍질과 덩어리를 제거하는 것입니다. 완성된 커드를 병에 붓고 필름으로 덮고(크림 표면에 닿도록) 식힌 다음 냉장고에 넣으세요. 하룻밤 사이에 올바른 질감을 얻게 됩니다. 2. 바질 커드 재료: 신선한 바질 - 달걀 1단 - 2개. 1/2 레몬 버터 - 30g - 4 큰술. 엘. 준비 방법: 큰 잎이 달린 녹색 바질을 많이 준비하세요. 우리는 그것을 씻어서 잎을 떼어 내고 레몬 1/2 주스를 믹서기에 넣습니다. 철저히 갈아서 페이스트로 만듭니다. 70ml의 방향족 두꺼운 액체가 나옵니다. 양이 조금 적다면 레몬즙을 더 넣어서 이 정도 양으로 늘릴 수 있습니다. 또는 준비 비율을 고려하여 그대로 둡니다(액체 30ml의 경우 설탕 50g, 계란 1개, 기름 20g. 원하는 대로 기름을 더 적게 또는 더 많이 섭취할 수 있습니다). 레몬 껍질을 레몬 1/2개로 갈아줍니다. (즙을 짜기 전에 이렇게 하는 것이 더 좋습니다.) 계란을 그릇에 넣고 포크로 치십시오. 작은 냄비에 설탕과 레몬 껍질을 섞고 손으로 혼합물을 철저히 문질러 재료가 결합되고 설탕이 껍질의 모든 에센셜 오일을 흡수합니다. 계란과 바질을 설탕 혼합물에 넣고 잘 섞은 후 중간 불에 올려 놓습니다. 계란이 굳는 것을 방지하려면 나무 숟가락으로 계속 저어 주면서 혼합물을 매우 조심스럽게 모니터링해야합니다. 절차는 커스터드 요리와 유사합니다 (사실 이것이 바로 향기로운 것입니다). 안전하게 플레이하고 수조에서 두부를 요리할 수 있지만 그 과정은 더 오래 걸립니다. 끓인 후 혼합물이 두꺼워지고 사워 크림의 농도를 얻을 때까지 약한 불로 요리합니다. 일반적으로 절차는 5분 이상 소요되지 않습니다. 그런 다음 균질 한 크림 구조를 얻고 바질, 풍미 및 단백질 입자 (이질적인 구조로 인해 여전히 여기저기에 말려 있음)를 제거하고 동시에 식히기 위해 결과 덩어리를 미세한 체로 문지릅니다. 조금. 그런 다음 실온의 버터를 넣고 포크로 혼합물을 치십시오. 그릇을 접착 필름으로 덮고 식혀주세요. 이제 멋진 색상의 향기로운 쿠르드족이 준비되었습니다! 단기간 냉장고에 보관하셨다가 일반 크림으로 사용하시는 것이 좋습니다. 3. 딸기 커드 재료: 딸기(신선 또는 냉동) 300g 설탕 140g 6개. 계란 레몬 1개 버터 100g 준비 방법: 딸기를 씻고 꽃받침을 제거하세요. 냉동 베리를 사용할 수도 있지만 먼저 해동해야 합니다. 궁극적으로 딸기와 레몬에서 250ml의 주스를 ​​얻어야 합니다. 신선한 딸기와 레몬에서 주스를 짜냅니다(냉동 딸기는 믹서기로 간단히 다질 수 있습니다). 감귤이 아닌 주서기를 사용하는 경우 먼저 레몬 껍질을 잘라 레몬즙을 만들어 보세요. 설탕이 녹을 때까지 계란과 설탕을 잘 섞습니다. 버터가 녹을 때까지 이중 냄비의 한 그릇에 넣으십시오. 이중 냄비가 없다면 끓는 물을 채운 다른 냄비 위에 냄비를 얹어 사용하세요. 풀어놓은 계란을 딸기-레몬 주스와 섞고 저어준 다음 이 혼합물을 오일에 붓습니다. 크림이 걸쭉해질 때까지 가끔 저으면서 요리하세요. 완성된 크림은 깨끗한 용기에 옮겨 담고 잘 식혀주세요. 4. 커피쿠르드 재료 : 뜨거운 물 - 320ml. 설탕 - 인스턴트 커피 220g (분쇄 가능) - 4 큰술. 엘. 옥수수 전분 - 2 큰술. 엘. 계란-4 개 준비 방법: 설탕 220g, 2큰술. 엘. 옥수수 전분과 4 큰술. 엘. 냄비에 커피를 섞는다. 뜨거운 물 320ml를 넣고 저어줍니다. 거품기로 혼합물을 적극적으로 저으면서 계란 4개를 한 번에 하나씩 추가합니다. 혼합물을 수조에 넣고 (하단 팬의 물이 끓어야 함) 자주 저어주고 두꺼운 크림을 요리하십시오 (두께는 연유와 거의 같습니다). 이 작업은 약 15분 정도 소요됩니다. 크림을 병에 붓고 실온에서 식힌 후 냉장고에 보관하세요. 생산량은 약 0.5리터입니다. 냉장고에 1주일 이상 보관하지 마세요. 5. 링곤베리 커드 재료: 신선한 링곤베리 300g 레몬즙 50ml. 설탕 150g 계란 6개 버터 100g 요리 방법: 링곤베리를 해동하세요. 체를 통해 문지릅니다. 약한 불에 놓고 레몬 주스를 넣고 버터 조각을 녹입니다. 계란을 설탕으로 치십시오. 수조를 만들고 풀어놓은 계란을 베리 혼합물에 첨가합니다. 걸쭉해질 때까지 저으면서 약한 불로 요리합니다. 그런 다음 응유 표면에 닿도록 필름을 덮어 식혀줍니다. 병에 나누어 냉장고에 넣어두세요. 6. 매자나무 두부 재료: 매자나무 - 설탕 200g - 밀가루 100g - 1.5 큰술. 숟가락 노른자 2개 실온의 버터 70g 준비 방법: 매자나무를 믹서기로 갈아서 물 50g을 넣은 다음 체에 문지릅니다. 설탕으로 노른자를 치고 밀가루를 넣고 30분 더 계속 휘젓습니다. 매자나무 주스를 끓여서 노른자위에 가늘게 붓습니다. 응고되지 않도록 노른자를 거품기로 항상 저어주세요. 우리는 그것을 수조에 넣었지만 항상 거품기로 계속 저어줍니다. 두부가 끓으면 불을 끄세요. 완전히 식혀주세요. 믹서를 사용하여 버터와 커드를 섞습니다.. 7. 체리 커드 재료: 체리 설탕 350g 큰 계란 150g 3개. 옥수수 전분 1 큰술. 버터 50g 준비 방법: 체리를 씻고 씨를 제거합니다. 믹서기를 사용하여 체리를 퓌레로 만듭니다. 바닥이 두꺼운 냄비에 계란과 설탕 및 전분을 섞고 (숟가락으로 가득 채우세요!) 체리 퓨레를 추가합니다. 부드러워질 때까지 거품기로 모든 것을 철저히 섞은 다음 매우 낮은 불에 놓습니다. 두부가 두꺼워지고 꾸르륵거리기 시작할 때까지 계속 저으면서(!!!) 요리합니다. 설탕을 테스트해 보세요. 너무 적은 것 같습니다. 두부를 요리하는 동안 추가할 수 있습니다. 불을 끄고 오일을 첨가한 후 잘 섞은 후 찬물에 담가 실온이 될 때까지 식힙니다. 표면에 막이 생기는 것을 방지하려면 가끔씩 커드를 저어주세요. 8. 귤 커드 재료 : 레몬 1/2개. 버터 설탕 100g 닭고기 달걀 150g 3개 감귤 300g 조리방법: 감귤은 껍질을 벗기고 얇게 썰어 씨를 제거합니다. 레몬을 뜨거운 물로 잘 씻어주세요. 레몬 반 개를 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 껍질은 제거하지 마십시오. 준비된 과일을 믹서기 그릇에 넣으십시오. 펄프로 갈아주세요. 바닥이 얇은 냄비에 과일 펄프를 넣습니다. 설탕과 버터를 첨가하십시오. 중간 불에 놓고 설탕과 버터가 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 불을 끄고 살짝 식혀주세요. 계란을 가볍게 두드려서 균질한 덩어리로 만듭니다. 계속 저어 주면서 계란을 과일 혼합물에 얇은 흐름으로 붓습니다. 가스레인지에 올려 걸쭉해질 때까지 약 5분간 중간 불로 끓입니다. 장애를 입히다. 체를 통해 문지르고 펄프를 버립니다. 항아리에 붓습니다. 냉장보관하세요. 두부는 밤새 걸쭉해질 것입니다. 9. 사과 카라멜 두부 재료 : 설탕 - 레몬 주스 0.5 컵 - 50-70 ml. 사과 주스 (갓 준비한 것) - 200 ml. 계란-3 개 버터 - 50-60 g 준비 방법: 먼저 사과 주스를 준비합니다. 나는 신 사과를 먹었습니다. 주 서기가 없으면 고기 분쇄기에서 사과를 갈거나 믹서기로 자른 다음 덩어리를 무명천이나 천에 넣고 세게 짜낼 수 있습니다. 이제 우리는 "건조한"캐러멜을 준비하고 설탕을 냄비에 붓고 불에 태우고 녹아 캐러멜 그늘을 얻을 때까지 기다립니다. 불에서 캐러멜을 제거하고 버터를 넣고 잘 섞습니다. 캐러멜이 덩어리져도 괜찮습니다. 나중에 모든 것이 녹을 것입니다! 계란을 가볍게 흔들고 레몬과 사과 주스를 추가합니다. 사과가 달다면 레몬즙을 더 추가하고, 신맛이 나면 덜 사용하세요. 주스와 계란의 혼합물을 캐러멜에 넣고 끓여서 불을 줄이고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 크림을 식힌 후 원하는 대로 사용하세요. 10. 대황 두부재료: 대황잼용: 대황줄기 5개. 설탕 50g 물 6 큰술. 엘. 쿠르드족: 잼 150g 달걀 노른자 1개 설탕 50g 버터 20g 만드는방법 : 대황잼을 만들어주세요. 이렇게하려면 대황을 잘게 자릅니다. 밝은 잼을 얻으려면 붉은 줄기를 사용하는 것이 좋습니다. 냄비에 대황, 설탕, 물을 섞습니다. 약 7-10분 동안 또는 대황이 부드러워질 때까지 요리합니다. 블렌더를 사용하여 잼을 퓌레로 만들어 봅시다. 150g의 잼을 측정해 봅시다. 대황 두부를 준비합시다. 냄비에 기름을 제외한 모든 재료를 섞습니다. 끊임없이 저어 주면서 끓입니다. 커드를 수조에 넣고 혼합물이 실온으로 식을 때까지 휘젓습니다. 버터를 작은 조각으로 넣고 부드러워질 때까지 치십시오.

오렌지 커드는 우유 대신 오렌지 주스로 만든 커스터드 버전입니다. 간단하지만 엄청나게 맛있는 디저트. 매콤하고 달콤하며 신맛이 나고 믿을 수 없을 만큼 향기롭고 섬세한 맛을 지닌 오렌지 커드는 그 자체로 맛있는 진미일 뿐만 아니라 모든 제과류(특히 초콜릿)에 탁월한 첨가물이며 케이크와 타르트를 위한 탁월한 필링, 디저트를 위한 매우 인상적인 소스입니다. . 시도해 보세요!

목록에 따라 재료를 준비하십시오.

오렌지와 레몬을 뜨거운 물에 깨끗이 씻어주세요.

오렌지 1개를 갈아주세요. 오렌지 두 개와 레몬 반 개에서 즙을 짜냅니다. 약 110-130ml의 감귤 주스가 필요합니다.

달걀 노른자를 흰자와 분리하세요. 우리는 다람쥐가 필요하지 않습니다.

노른자에 설탕의 절반 정도를 넣고 설탕이 녹고 가볍고 푹신한 덩어리가 얻어질 때까지 몇 분 동안 혼합물을 치십시오.

감귤 주스, 남은 설탕, 준비한 오렌지 껍질을 섞습니다. 원한다면 카다몬 꼬투리 몇 개를 칼로 으깨고 주스와 설탕 혼합물에 첨가하세요.

주스를 약한 불로 끓입니다. 주스가 끓으면 불을 끄십시오.

1테이블스푼씩 달걀 노른자에 뜨거운 오렌지 주스를 서서히 첨가합니다.

물이 용기 바닥에 닿지 않도록 준비된 혼합물이 담긴 용기를 끓는 물 위에 놓습니다.

털로 계속 저어주고 두꺼워 질 때까지 몇 분 동안 두부를 요리하십시오. 점차적으로 거품이 혼합물 표면에서 사라지고 덩어리가 커스터드처럼 두꺼워지고 부드러워집니다. 커드가 준비되었는지 확인하려면 걸쭉한 혼합물에 숟가락을 휘저어 넣으세요. 두부는 그것을 촘촘한 층으로 감싸야하며, 숟가락을 따라 손가락을 움직이면 선명한 자국이 남습니다. 조리용 온도계가 있는 경우에는 80~85도까지 따뜻해질 때까지 응유를 조리해야 합니다.

뜨거운 두부를 체에 걸러서 감귤 향과 향신료를 제거합니다.

버터를 넣고 잘 섞으세요.

뜨거울 때 오렌지 커드는 이미 상당히 걸쭉하지만, 식으면 더욱 걸쭉해집니다.

필름이 응유 표면에 닿도록 디저트가 담긴 용기를 접착 필름으로 덮습니다.

디저트를 완전히 식힌 다음 냉장고에 10~12시간 동안 또는 하루 동안 보관하는 것이 더 좋습니다. 담근 후 오렌지 커드는 더욱 걸쭉해지고 향긋하며 맛있어집니다.

오렌지 커드가 준비되었습니다! 많이 드세요!

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인터넷에 "쿠르드 요리법"을 입력하면 수백만 가지의 다양한 요리법을 찾을 수 있지만, 모두 엄청나게 복잡하고 혼란스러울 것입니다. 백 번 무게를 달고, 오백 번 보고하고, 수조에서 가열하고, 천년 동안 저어주고, 그리고 백만 번의 설거지... 하지만 이것은 우리의 선택이 아니죠?
먼저 매우 간단한 조리법을 설명한 다음 몇 가지 사항을 설명합니다.

재료:

• 굵은 강판에 오렌지 한 개를 얹은 껍질
• 오렌지 주스 150ml
• 노른자 4개
• 버터 80g
• 설탕 90g

오렌지 커드 만드는 법:

모든 재료를 냄비에 넣고 중간 불에 올려 놓습니다.

저으면서 균질해지고 큰 게으른 거품이 나타날 때까지 기다립니다.

나온 후 2-3분 더 요리하세요.

냄비를 불에서 꺼내어 걸러낸 후 용기에 담아 밤새 냉장고에 넣어두세요.

그리고 그게 전부입니다! 상상해 보세요. 모든 것이 실제로 매우 쉽습니다. 준비하기가 얼마나 쉬운지에도 불구하고 쿠르드족은 엄청나게 맛있습니다. 독립적인 디저트로 사용할 수도 있고, 케이크 토핑으로 사용할 수도 있고, 케이크와 컵케이크의 필링으로 사용할 수도 있고, 간단히 빵에 발라서 먹을 수도 있습니다.

쿠르드족에 대해 알아야 할 추가 사항:

• 두부를 너무 익히면 껍질이 벗겨집니다.
• 삶은 계란 조각과 풍미를 제거하려면 긴장을 풀어야합니다.
• 커드를 더 걸쭉하게 만들려면 주스의 양을 줄여야 합니다. (레시피에는 비스킷을 담그기에 충분한 액체 커드가 필요합니다. 예를 들어 컵케이크에 채우려면 80-100ml의 주스를 ​​섭취하세요.)
• 같은 비율로 모든 쿠르드족, 심지어 딸기까지 만들 수 있습니다.

이제 믿을 수 없을 만큼 쉽게 어떤 쿠르드 요리도 할 수 있습니다.

안녕하세요 여러분. 오늘 우리는 쿠르드족과 같은 개념을 다룰 것입니다. 나 자신도 비교적 최근에 이 외국어를 듣고 무척 흥미를 느꼈다. 사실 모든 것이 내가 생각했던 것보다 훨씬 간단하다는 것이 밝혀졌습니다. 구성 측면과 준비 측면 모두에서. 그렇다면 이 쿠르드족은 무엇이며 무엇과 함께 먹나요?!

쿠르드(Kurd)는 과일 주스로 만든 커스터드입니다. 무엇이든 가능하지만 가장 유명한 것은 아마도 레몬일 것입니다. 이것이 우리가 친분을 시작하는 곳입니다.

레몬 크림은 준비하기가 믿을 수 없을 만큼 쉽고, 정말 맛있습니다! 적용 분야는 단순히 광대합니다. 아마도 이렇게 다재다능한 제품을 또 찾지 못할 것입니다. 쿠르드족은 컵케이크, 타르트, 타르트렛, 마카롱, 페이스트리 충전재로 케이크의 한 층으로 사용하기에 좋습니다. 네, 팬케이크나 토스트에 곁들여 간식으로 먹어도 너무 맛있어요!

하지만 무엇보다도 남편과 저는 이 커스터드와 파블로바 케이크의 조합을 좋아합니다. 제가 가장 좋아하는 새콤한 레몬 커드와 달콤한 머랭이 어우러져 풍미가 폭발합니다!

집에서 레몬 커드 만드는 법, 사진과 함께 단계별 레시피.

재료:

1. 노른자 4개
2. 설탕 100g
3. 70ml. 레몬 주스
4. 70그램 버터
5. 레몬 1개 껍질
6. 전분 2테이블스푼(선택사항)

준비:

먼저 레몬 1개에서 껍질을 제거하고 레몬즙을 짜내야 합니다. 풍미를 너무 많이 갈 필요는 없습니다. 그러면 크림을 체에 통과시키기만 하면 됩니다. 레몬의 흰색 껍질을 만지지 마십시오. 그렇지 않으면 크림에 쓴맛이 나타납니다.

레몬에서 더 많은 즙을 얻으려면 몇 가지 요령이 있습니다. 첫째, 레몬을 문자 그대로 전자레인지에 10~15초 동안 데우고, 둘째, 가로로 자르지 않고 세로로 자르는 것입니다.

냄비에 노른자를 설탕, 레몬 주스, 풍미와 섞습니다. 중간 불에 놓고 걸쭉해질 때까지 계속 저어주며 요리합니다. 말 그대로 5분 정도 소요됩니다.

그런 다음 실온의 버터를 넣고 섞은 후 스토브에서 꺼냅니다. 풍미를 제거하려면 체에 걸러냅니다.

직선적이고 조밀한 일관성이 필요한 경우 맨 처음에 전분 두 스푼을 추가하고 레몬 주스로 저어 주거나 ​​맨 끝에 젤라틴을 추가하는 두 가지 옵션이 있습니다. 3g이면 충분할 것 같습니다. 한 번 5를 추가하면 젤리가 생겼습니다). 젤라틴은 지침에 따라 준비해야 합니다.

완성된 크림을 병에 붓고 냉장고에 넣어 최소한 두 시간 동안, 바람직하게는 밤새 식혀주세요.

이제 레몬 커드가 준비되었습니다.

준비하기엔 정말 무섭거나 어려운 게 하나도 없지 않나요? 동일한 원리를 사용하여 라임, 오렌지, 귤과 같은 감귤류에서 두부를 준비할 수 있습니다.

그건 그렇고, 두부는 체리, 라즈베리, 블루베리, 블랙베리 등의 베리로도 만들 수 있습니다... 원하는 대로 뭐든지! 실험.

많이 드세요.