휴가 기간 동안 우리는 온화한 아열대 기후를 즐기고, 바다에서 수영하고, 일광욕을 하고, 소풍을 갈 수 있을 뿐만 아니라 미식 관광에 참여하고, 현지인들이 좋아하는 새로운 요리를 맛보고, 운이 좋으면 좋아하는 음식의 조리법을 배울 수 있습니다. 크리미아에서 휴가를 보내고 있다면 현지 요리 스타인 크리미안 체부렉을 꼭 맛보세요. 이 요리는 크림 요리법에 따라 집에서 준비할 수 있습니다.
크림 반도에서 체부렉이 가장 맛있는 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까?
유명한 휴양 도시인 Yalta, Sudak, Feodosia, Evpatoria, Alushta에서 휴가를 보낸 사람들은 아마도 전통적인 흑해 요리를 기억할 것입니다. 크리미아에서 파는 것과 같은 크리미안 체부레키. 푸짐한 간식이 될 수 있는 이 간단하고 소박한 진미가 특히 맛있게 준비되어 있습니다. 크림반도의 요리사들은 거품이 나는 구조로 인해 반죽을 바삭하고 얇고 가벼우며, 속은 육즙이 풍부하고 입안에서 녹습니다.
해안에서의 휴가 분위기, 신선한 바닷 바람을 미각에 더하면이 파이에 대한 추억 (크림 타라 트에서 "보렉"이라는 단어가 번역되는 방식)이 가장 기분 좋게 남아 있습니다. 그렇기 때문에 많은 사람들은 잊지 못할 휴가를 보내고 집에서 한번 해보고 싶어 합니다. 크리미아 레시피에서 판매되는 크리미아 체부렉요리의 뉘앙스와 비밀을 알고 있다면 반복하기 쉽습니다.
재료
케부렉 반죽을 준비하는 경우 가장 가까운 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있는 가장 간단한 제품이 필요하며 모든 재료는 저렴하지만 스낵은 맛있고 맛있습니다. 준비하려면 물 250ml, 소금 ¼ 큰술, 1/3 큰술이 필요합니다. 설탕 숟가락, 1.5 큰술. 식물성 기름 숟가락. 이 요리의 주요 비밀에는 성분이 하나 더 있습니다.
반죽은 밀가루로 반죽됩니다. 480g (3-3.5 표준면 유리)이 필요합니다. 밀가루를 체로 쳐야합니다.
요리를 하고 계시다면 크림 반도에서 치즈와 함께 판매되는 것과 같은 크림 체부렉따라서 채우기 위해 치즈를 구입해야합니다. 절인 치즈는 크림 요리의 전통적인 충전재로 간주됩니다. 다진 쇠고기, 돼지고기, 양고기 또는 이들의 조합을 사용할 수도 있습니다. 이 경우 반죽을 고기 주스에 담가두기 때문에 파이가 더욱 맛있어집니다.
주요 비밀
반죽을 준비하는 데에는 다양한 옵션이 있을 수 있습니다. 각 주부나 요리사는 자신만의 비밀을 가지고 있습니다. 때로는 위의 재료 외에 계란 1개가 추가되고 설탕은 레시피에서 제외됩니다. 하지만 바삭하고 거품이 많은 페이스트리를 만드는 주요 비결은 식초나 보드카를 9% 첨가하는 것입니다. 크리미아에서는 식초를 첨가하여 이 요리를 제공할 가능성이 높습니다. 왜냐하면... 비용이 적게 듭니다.
조리 과정
푸드 프로세서를 사용하여 페이스트리를 준비하는 경우 먼저 밀가루 1.5컵을 체로 쳐서 용기에 넣고 미리 준비된 액체(물, 식물성 기름, 식초, 소금, 설탕)를 추가하는 것이 좋습니다. 혼합물이 준비되면 남은 양의 밀가루를 첨가하여 반죽을 손으로 반죽합니다. 반죽이 손과 보드 표면에 달라붙지 않을 때까지 최소 5분 동안 반죽합니다.
반죽을 냉장고에 넣은 후 작은 조각을 분리하고 팬케이크를 1.5-2mm 두께로 펴고 절반에 속을 채우고 다진 고기라면 얇게 펴는 것이 좋습니다. 고기가 튀겨지니까. 요리 시간은 최소화됩니다. 나머지 절반으로 덮고 가장자리를 누릅니다.
"2001년에 저는 가족과 함께 크리미아로 휴가를 떠났습니다. 해변에서 한 할머니가 우리가 먹을 수 없는 정말 멋진 페이스트리를 팔고 계셨는데, 반죽은 형언할 수 없을 정도로 맛있었어요)))
집에 도착하여 비슷한 체부렉 요리법을 찾기 위해 인터넷을 샅샅이 뒤지기 시작했습니다. 그 당시 얼마나 많은 요리법을 시도했지만 모든 것이 동일하지 않았습니다. 그리고 이제 올바른 요리법을 찾는 데 절망하면서 테스트되지 않은 또 다른 요리법을 발견했습니다. 사진 속에는 우리가 크리미아에서 먹었던 것과 비슷한 체부렉이 있었던 기억이 나고, 이 레시피를 공유한 소녀의 별명도 크리미안이었던 것을 기억합니다. 저는 이 레시피를 제 노트 "크림의 체부레키"에 적었습니다.
그리고 처음 그녀의 레시피에 따라 체부레키를 준비했을 때 우리 가족 모두가 행복해했어요. 정말 최고였어요. 크림반도 여성에게 정말 감사해요!!!
이 조리법에 따른 반죽은 공기가 잘 통하고 약간 벗겨지며 입안에서 녹는 바삭하고 얇은 껍질을 가지고 있습니다."
일반적으로 나도 이런 크림 페이스트리를 먹어보고 싶었는데...
그리고 저는 그것들을 정말 좋아했다는 것을 인정해야 합니다! 식혀도 반죽이 바삭함을 유지하고 있어요... 바삭함과 부드러움이 동시에 느껴지네요...
간단히 말해서, 직접 시도해 보기 전까지는 이해하지 못할 것입니다...
필요한 것: (10-12개)
- 3 큰술. 밀가루 (나는 2.5 큰술이 있습니다.)
- 3/4 큰술. 물
- 노른자 1개
- 1/3 큰술. 마지막. 유화
- 0.5티스푼 소금
유리잔에 노른자를 넣고 물을 넣어 3/4컵으로 만듭니다.
거기에 소금을 넣고 섞어주세요
포크로 저어주면서 계란 혼합물을 밀가루에 점차적으로 붓습니다.
밀가루 2.5컵 넣었더니 딱 알맞게 나왔어요!
저어, 저어...
시리얼까지...
이제 기름을 부어주세요
그리고 반죽을 치대주세요 (오래 치대지 마세요)
30~40분 동안 가방에 넣어두세요
반죽이 살짝 퍽퍽해지더라구요
반죽을 10~12개로 분할해주세요
평소대로 계속: 얇게 롤아웃
속재료를 깔아주세요 (다진고기 200g, 양파, 소금, 후추, 물)
튀길 때 열리지 않도록 잘 꼬집습니다.
가장자리를 다듬을 수 있습니다
황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 중간 불로 볶습니다.
냅킨 위에 올려 놓기
아주 맛있어요! 더위도, 추위도 모두! 정말 놀랍습니다!
많이 드세요!
밀가루를 큰 그릇에 체로 치십시오. 소금을 넣고 저어주세요. 또한 식물성 기름을 첨가하십시오.
손을 사용하여 버터 방울을 밀가루에 잘 문지르고 조각을 버터와 반죽합니다. 점차적으로 실온에서 물을 붓고 (다른 밀가루-반죽에 필요한만큼 붓습니다) 반죽을 손으로 반죽합니다. 반죽이 덩어리지고 질겨질 거예요. 반죽할 필요가 없습니다.
반죽을 공 모양으로 모아 접착 필름으로 감쌉니다. 실온에 1시간 동안 방치합니다. 이 시간이 지나면 반죽은 완전히 달라집니다. 부드럽고 부드럽고 탄력이 있으며 손이나 표면에 전혀 끈적 거리지 않습니다.
반죽이 휴지되는 동안 충전물을 준비합니다. 다진 고기 (재량에 따라 모든 종류)를 깊은 그릇에 담습니다. 고기 분쇄기에 꼬인 양파를 추가합니다.
"휴지"된 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 각각을 "소시지"로 굴립니다.
조각으로 자릅니다 (약 40g). 각 조각을 긴 로프(약 25cm)로 굴립니다.
다음으로, 각 편모를 "달팽이" 모양으로 굴립니다. (이 반죽을 교정하는 방법은 튀길 때 놀라운 결과를 제공합니다. 반죽은 매우 층이 많은 것으로 나타납니다.) 반죽 조각을 접착 필름으로 덮고 실온에서 30분간 방치합니다.
이제 각 "달팽이"를 얇게 펴십시오 (원칙적으로 롤링에는 밀가루가 필요하지 않지만 반죽이 표면에 약간 달라 붙으면 밀가루를 조금 뿌리십시오). 다진 고기 1-2테이블스푼을 플랫브레드 한쪽 가장자리에 더 가깝게 놓습니다.
프라이팬에 기름을 데우십시오 (바람직하게는 기름이 충분해야하므로 페이스트리는 대량으로 튀겨집니다). 튀김기가 없으면 프라이팬에 크리미안 체부렉을 넣고 중간 불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽을 2~3분씩 볶습니다.
완성된 페이스트리를 종이 타월 위에 올려 여분의 지방을 제거합니다. 체부렉 가운데에 구멍이 생기고, 씹어먹으면 안에 육즙이 듬뿍 들어있습니다. 반죽 자체는 바삭하고 거품이 많고 매우 벗겨집니다.
즉시 크림 체부렉을 제공하세요! 비현실적으로 맛있다! 꼭 시도해 보시길 강력히 권합니다!
많이 드세요!
거의 항상 어떤 국가 요리가 발표되면 다음과 같은 설명이 나옵니다. "그런데 여기는 그런 게 아니고 이렇습니다..."
물론 저는 크리미아에 이틀 동안만 가봤습니다. 물론 크리미아 체부렉에 관한 마스터 클래스에는 참석하지 않았지만 인터넷에서 이에 대해 논의했습니다.
크림 체부렉
나는 다음 옵션을 좋아했습니다. 부드럽고 거품이 많은 반죽, 구성이 간단하지만 모양이 흥미롭고 육즙이 많은 고기 채우기가 흥미로웠습니다. 양고기는 고기로 바람직하다고 규정되어 있지만 고기 없이는 물론 거의 모든 고기로 준비 할 수 있습니다.
얀티크
충전재가 다른 체부렉을 마른 프라이팬에 튀기는 타타르어 버전은 말하자면 더식이 요법입니다.
크림 스타일의 케부렉 재료를 준비하세요
다진 고기, 양파, 마늘을 조각으로 자릅니다. 고기 분쇄기에서 갈기 위해 준비하십시오.
지방과 닭고기 필레를 곁들인 돼지 고기가 있습니다. 조합이 아주 맛있습니다. 다진 고기에 갓 갈아 놓은 뜨거운 딸기 고추, 국물 또는 물과 소금을 추가합니다. 쓸어내세요.
반죽의 경우 물이나 생수와 식물성 기름을 섞고 밀가루와 소금을 섞습니다.
손으로 반죽하거나 가전 제품을 사용하여 반죽하십시오. 반죽을 최소 30분 동안 휴지시키는 것이 좋습니다.
그런 다음 반죽을 40-50g으로 나누고 공 모양으로 굴린 다음 건조되지 않도록 덮고 30 분 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 손으로 각 공을 얇고 긴 편모로 굴려서 단단한 나선형으로 비틀십시오. 이는 반죽에 기분 좋은 레이어링을 제공하기 위해 수행됩니다.
결과 "나선형"또는 "달팽이"는 얇고 둥근 케이크로 굴려야합니다.
반죽의 절반에 약 1-1.5 큰술의 고기 충전물을 고르게 놓습니다. 숟가락.
가장자리를 꼬집으면 전통적인 초승달 모양의 체부렉이 준비됩니다. 나는 한 번에 다양한 충전재를 사용하여 체부렉을 요리하므로 더 구별하기 위해 일부는 포크로, 다른 일부는 곱슬 칼로, 다른 일부는 손가락으로 집습니다. ...
크리미안 체부렉 준비물은 프라이팬, 냄비, 깊은 프라이팬 또는 슬로우 쿠커에서 즉시 튀길 수도 있고 나중에 사용할 수 있도록 준비하여 냉동실로 보낼 수도 있습니다.
튀김의 경우 깊은 프라이팬이나 느린 밥솥에 식물성 기름을 데우십시오. 이 방법은 웹 사이트에도 나와 있습니다.
한 층에 2-3 개의 체부렉을 끓는 기름에 담그고 양쪽에서 2-3 분씩 끝날 때까지 볶습니다.
필요한 경우 다음 케부렉 배치를 위해 프라이팬에 식물성 기름을 첨가하십시오.
완성된 붉게 물든 크림 스타일의 체부렉을 종이 타월 위에 올려 여분의 기름을 제거합니다.
많이 드세요!
최근 남편과 저는 우리가 가장 좋아하는 카페에 갔는데 메뉴에 "Crimean chebureks"라는 새 항목이있었습니다. 네, 세 가지 유형이 있습니다. “글쎄, 크리미아는 우리 것입니다! -우리는 서로 웃었습니다. "크리미안의 모든 것이 이제 추세에 있습니다." 결과적으로 한 명 이상의 Blagoveshchensk 기업가가 크림 치즈를 판매하기 시작했으며 여러 카페와 패스트 푸드 메뉴에 등장했습니다.
"Komsomolskaya Pravda"는 크리미아가 우리와 멀리 떨어져 있지만 Chebureks는 가깝기 때문에 신제품을 맛보기로 결정했습니다. 그래서 우리는 크림 반도 사람들이 다른 사람들과 어떻게 다른지 생각하면서 체부렉을 찾으러갑니다.
거기 표지판에는 "범죄 체부렉"이라고 적혀 있어요. 나는 창문을 통해 바라보며 말했습니다. -일반 것들과의 차이점은 무엇입니까?
처음에 그 소녀는 조금 당황스럽게 미소를 지었고, 그런 질문을 한 것은 내가 처음이 아닌 것 같더니 그녀는 설명하기 시작했습니다.
양배추가 들어 있지 않습니다. 고기, 버섯, 토마토가 들어간 모짜렐라의 세 가지 충전재가 있습니다. 다 익을 때까지 20분 정도 기다리시면 됩니다.
예, 그들은 바로 여기에서 요리하고 재가열하기 위해 냉동실에서 꺼내지 않습니다. 그런데 가격은 각각 60 루블로 상당히 저렴한 것으로 판명되었지만 두 개의 체부렉 부분으로 판매됩니다. 맛이 아주 좋습니다. 편집실에도 체부렉을 가져오지 않았어요. 가방에서 꺼내 간판 앞에서 포즈를 취했고, 다 먹고 나서야 정신을 차리고 이미 차에 앉아 있었어요.
편집실에서는 점심 시간이었기 때문에 시음회는 단순한 오늘의 행사가 되었습니다. 동료들은 크림 반도 체부렉을 먹으며 그들의 인상을 공유했습니다.
그들은 당신 앞에서 바로 준비된다는 점에서 일반 체부렉과 유리하게 다릅니다. 따끈따끈한 체부렉은 항상 데워진 것보다 더 맛있습니다. 조금만 더 컸으면 가격이 전혀 아깝지 않았을 것 같아요.
체부레키에 토마토와 모짜렐라가 함께 나오는지 몰랐는데 기분 좋게 놀랐어요. 그리고 신선한 허브가 풍미를 더해주었어요. 물론 그런 음식을 특별히 사러 가지 않겠지만 집에서 직접 크리미아의 기적을 만들어 보도록 노력하겠습니다.
전반적으로 나쁘지 않습니다. 길거리 노점에서 파는 페이스트리보다 낫습니다. 요리의 걸작은 아니지만 먹을 수 있습니다. 포만감이 들고 아주 맛있습니다.
그것은 매우 육즙이 많았고 주스가 사방으로 튀었습니다. 하지만 크림 체부렉은 아무르 체부렉과 다르지 않다고 생각합니다.
그건 그렇고, 아무르 주민들은 이제 크림 체부렉뿐만 아니라 맛볼 수도 있습니다. 예를 들어, 크림 닭이 Tynda에서 판매되었습니다. 따라서 우리가 크리미아에 도착하지 않으면 그는 우리에게 직접 도착할 것입니다.
독자 여러분, 아무르 매장에서 어떤 크림 제품을 보셨나요? 우리 웹사이트에서 이에 대해 알려주십시오.
구체적으로
크림 치즈는 단순한 이름이 아니라 특별한 조리법에 따라 만들어졌습니다. 인터넷에서 다양한 변형을 찾을 수 있으며 우리는 이것을 제공합니다.
반죽 : 밀가루 500g, 식물성 기름 0.5 티스푼 미만, 물 약 200ml (반죽 중에 결정), 소금.
채우기용(반죽 양에 따라 다름): 다진 고기, 양파, 물 또는 고기 국물, 파슬리, 소금 및 후추.
밀가루를 그릇에 넣고 소금과 섞는다. 기름 5~6방울을 넣고 밀가루를 갈아줍니다. 딱딱한 반죽이 될 때까지 물을 조금씩 첨가하세요. 반죽을 랩에 싸서 실온에 40~60분간 놓아두세요. 양파를 자르고 다진 고기, 소금, 후추에 추가하고 허브를 추가합니다 (선택 사항). 다진 고기를 섞고 국물을 붓고 접착 필름으로 덮고 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오.
반죽을 반죽하고 "소시지"를 펴서 조각으로 자릅니다. 조각을 공 모양으로 만든 다음 얇은 케이크로 굴립니다. 충전물을 넣고 체부렉을 만든 다음 가열된 기름에 프라이팬에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 익힙니다. 완성된 반죽은 키친타월에 올려 여분의 기름을 제거해주세요.
