완벽한 쇠고기 젤리 고기 : 요리법의 비밀. 쇠고기 젤리 고기 : 명절 테이블을위한 최고의 단계별 요리법 맛있는 수제 쇠고기 젤리 고기 요리법

쇠고기 다리 젤리 고기는 올바르게 요리하는 방법을 알아야 하는 영양가 있고 건강한 간식 요리입니다. 이 요리에는 많은 요리법이 있습니다. 집에서 만드는 것이 어렵지 않으며 가장 중요한 것은 요리 기술을 따르는 것입니다. 그러면 젤리가 투명하고 맛있고 풍부해집니다.

쇠고기 다리로 만든 젤리 고기가 가장 맛있습니다. 접시의 모양이 잘 유지되도록 하려면 발굽에 더 가까운 다리 부분을 선택하는 것이 좋습니다. 너클을 잡는 것도 중요합니다. 정맥과 관절이있는 고기입니다. "깨끗한" 고기 부분을 사용하면 접시의 모양이 유지되지 않습니다.

주목! 어떤 사람들은 연골과 정맥이 포함되어 있기 때문에 꼬리, 머리 또는 갈비뼈에서 젤리 고기를 요리합니다. 풍부한 국물을 얻을 수 있으며, 그릇에 부은 후 쉽게 젤화됩니다 (이 경우 추가 할 필요가 없습니다) 젤라틴을 레시피에 추가). 펄프만 먹으면 집에서 만든 젤리 고기가 완전히 굳지 않습니다.

젤리를 만들려면 다음 제품 세트가 필요합니다.

정강이(고기가 충분히 들어 있는 부위여야 함)
쇠고기 다리;
작은 생크 - 고기 재료의 무게는 평균 4kg이어야 합니다.
2개의 큰 양파;
당근(2개);
마늘 - 8쪽
베이 리프;
약간의 후추(후추 열매가 바람직함);
물 - 평균적으로 4리터가 필요합니다.
소금.

쇠고기 다리에서 젤리 고기를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 다음과 같이 수행됩니다.

먼저, 올바른 쇠고기를 선택해야 합니다. 이렇게 하면 모양을 완벽하게 유지하는 풍부한 젤리 고기를 만드는 데 도움이 됩니다. 다리는 요리하기 전에 잘게 썰어 팬에 들어갈 필요가 있습니다. 쇠고기와 물의 비율은 1:1이 적당합니다.
적당한 크기의 냄비에 뼈를 넣고 물을 채워주세요. 쇠고기 "성분"이 촘촘하게 포장되어 있는 경우에는 물이 살짝만 잠기도록 해야 합니다. 끓으면 거품을 제거하고 불을 약하게 줄이세요. 뼈를 익히는 데는 4~5시간이 걸립니다.
당근과 양파를 껍질과 함께 국물에 넣거나 (미리 잘 헹구십시오) 뿌리를 껍질을 벗길 수 있습니다. 마늘은 원하는 대로 잘게 썰어 국물에 첨가합니다. 이는 뼈를 끓이는 동안 수행하거나 라메킨의 고기에 첨가할 수 있습니다.
4~5시간 후 뼈에 고기, 향신료, 뿌리, 소금을 추가합니다. 이 양의 국물을 얻으려면 큰 스푼의 소금을 섭취해야합니다. 이제 중간 가스로 젤리를 2시간 더 요리하세요.
젤리 고기에서 양파, 당근, 삶은 고기를 꺼냅니다. 식을 때까지 기다린 후 원하는대로 쇠고기를 자릅니다. 동시에 내부에 작은 뼈가 없도록 조심스럽게 느껴야합니다.
젤리가 굳어질 수 있도록 잘게 썬 쇠고기를 그릇이나 틀에 넣으세요.
국물을 붓기 전에 2-3 번 긴장시켜야합니다. 일반 거즈가 도움이 될 것입니다.
다진 고기에 국물을 채우십시오. 전체적으로 용기의 1/3을 차지해야합니다.
그릇을 냉장고에 넣고 젤리가 굳도록 놔두세요.

겨자 또는 양 고추 냉이와 함께 쇠고기 다리 젤리를 제공 할 수 있습니다. 이는 요리법에 고전적인 추가로 간주됩니다.

슬로우 쿠커에서 요리하기

현대 주방 기술로 젤리를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

15인분을 준비하려면 다음이 필요합니다.

물 1리터;
1700g의 쇠고기 정강이와 같은 수의 다리;
당근 100g;
양파 100g;
소금 한 스푼;
좋아하는 향신료와 허브.

주방용품으로 젤리를 준비하는 방법:

다리와 정강이를 잘 담그면 과도한 혈액이 모두 제거됩니다. 결과적으로 액체는 투명해져야 합니다.
주요 구성 요소가 준비되면 뿌리를 준비하십시오. 양파 껍질을 벗기고 꼬리를 제거하고 당근 껍질을 제거하고 2 부분으로 나눕니다.
우리는 모든 제품을 냄비에 넣고 적당량의 물과 소금을 부어 넣습니다. 멀티 쿠커의 뚜껑을 닫고 "고기" 모드를 설정하고 한 시간 동안 요리하십시오.
시간이 지나면 다리를 접시에 놓고 국물을 여러 번 걸러냅니다. 고기를 살짝 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 그릇에 담고 허브와 마늘을 뿌립니다.
마지막 단계는 육수를 틀에 붓고 냉장고에 넣는 것입니다.

경화 후 젤리는 첨가물과 함께 테이블에 가져올 수 있습니다.

젤라틴을 이용한 제조 기술

뼈에 겔화 성분이 충분하지 않으면 젤라틴으로 젤리를 만들 수 있습니다.

레시피 준비에 필요한 재료:

쇠고기 (충분한 양의 고기가있는 무릎 뼈를 선택하는 것이 좋습니다)
젤라틴 팩;
양파와 당근 1개;
정향, 마늘, 소금;
월계수 잎 두 개.

젤라틴으로 젤리 만드는 법:

쇠고기를 씻어서 적당한 크기의 냄비에 넣고 필요한 양의 물을 채우고 스토브 위에 놓습니다. 국물이 끓으면 가스불에 2분간 올려두고 거품을 모두 걷어냅니다.
물을 빼고 팬에 다시 물을 채우고 향신료와 소금을 넣으십시오.
뿌리를 청소하고 냄비에 넣습니다. 이러한 성분은 젤리에 투명성을 부여할 수 있습니다.
쇠고기가 준비될 때까지 젤리 고기를 요리하십시오. 결국에는 뼈가 벗겨지기 시작해야 합니다. 고기가 익으면 식힌 후 작은 조각으로 자릅니다.
국물을 여러 번 걸러내고 소금 맛을 냅니다. 액체 반 컵을 붓고 식히십시오. 그런 다음 젤라틴을 유리 잔에 붓고 부풀어 오를 때까지 기다리십시오.
국물을 다시 끓여서 젤라틴을 부어주세요. 젤라틴이 완전히 녹을 수 있도록 숟가락으로 계속 저어 주면서 끓을 때까지 기다립니다.
쇠고기를 틀에 넣고 약간 식힌 육수를 채웁니다.
마지막 단계는 마늘을 잘게 썰어 그릇에 담는 것입니다.

젤리는 냉장고에 넣어 굳혀야 합니다. 보통 3~5시간 정도 걸립니다. 그 후에는 좋아하는 토핑을 얹어 접시에 담아보세요.

압력솥에 넣은 젤리 쇠고기 다리

조리 후 젤리의 탄력을 유지하려면 올바른 재료를 선택해야 합니다. 쇠고기 외에도 칠면조, 돼지고기, 닭고기를 사용할 수도 있습니다. 선택된 모든 고기에는 껍질이 있는 것이 좋습니다. 껍질이 있는 것이 젤리 고기가 빨리 굳는 데 도움이 됩니다.

필수 구성요소:

다리 – 700g;
쇠고기 1.5kg;
양파와 당근 1개;
소금과 베이 리프.

요리 과정은 다음과 같습니다.

우선, 고기를 잘 담그십시오. 보통 3-5시간 정도 걸립니다.
압력솥에 넣은 다음 물을 붓습니다 (액체가 제품을 완전히 덮어야합니다. 평균적으로 2 리터의 물을 섭취해야합니다).
국물이 끓으면 물기를 빼고 쇠고기에 깨끗한 물을 채워주세요.
양파와 당근의 껍질을 벗기고 고기와 함께 압력솥에 넣고 끓을 때까지 기다립니다.
압력솥에 소금을 넣고 장치를 "스튜" 모드로 설정한 후 45분 동안 젤리를 만드세요. 동시에 스팀 밸브를 닫는 것이 중요합니다.
요리되는 동안 젤리를 밀폐형 압력솥에 5~6시간 동안 그대로 두세요.
고기를 작은 조각으로 분해하여 틀에 넣습니다. 그런 다음 국물을 붓고 다진 마늘을 넣으십시오.
당근 두 개;
양파 한 쌍;
후추(완두콩 또는 올스파이스);
베이 리프와 소금.

요리 방법:

먼저 다리를 씻은 다음 발굽을 제거해야합니다.
냄비에 넣고 물을 넣고 끓입니다. 그런 다음 국물을 배출하고 새 물을 추가하십시오 (젤리가 투명해지도록 이 작업을 수행해야 함).
고기를 6~8시간 동안 요리하고 때로는 거품을 걷어냅니다. 요리가 끝나기 한 시간 전에 양파와 당근을 국물에 넣으십시오. 그리고 요리가 끝나기 30분 전에 향신료와 소금을 넣어주세요.
고기가 익으면 바로 꺼내서 식힌 후 잘라주세요. 그런 다음 거즈를 사용하여 국물을 걸러냅니다.
돼지고기와 쇠고기를 작은 라미킨에 넣고 국물을 붓고 다진 마늘을 뿌립니다.

젤리가 굳으면 좋아하는 토핑을 얹어 드셔도 됩니다.

1. 젤리 고기는 제공 예정일 2~3일 전부터 준비를 시작해야 합니다. 먼저 고기를 담가야합니다. 큰 냄비나 대야에 넣고 찬물을 채웁니다. 5시간 동안 끊임없이 물을 빼내고 깨끗한 새 물로 교체하세요. 이 시간이 지나면 젤리 고기를 요리할 팬에 고기와 뼈를 넣고 모든 것을 찬물로 채웁니다. 비율을 유지하는 것이 매우 중요하므로 고기를 아주 촘촘하게 포장해야 하며, 고기보다 5cm 이상 올라오도록 물을 충분히 부어주어야 합니다. 조리 과정에서 젤리 고기가 잘 굳지 않으므로 물을 추가하지 마십시오.

2. 이제 젤리 고기가 익을 거예요. 시간이 오래 걸리므로 즉시 인내심을 가지십시오. 물을 센 불로 끓이고 거품을 걷어냅니다. 국물의 투명도가 결정되기 때문에 그 순간을 놓치지 마세요. 원한다면 끓인 후 국물을 빼내고 깨끗한 찬물로 다시 채울 수 있습니다. 다시 끓을 때까지 기다렸다가 불을 중간 정도로 줄이세요. 이 단계에서 국물에 소금을 뿌려야합니다. 냉동 젤리 고기에서는 거의 눈에 띄지 않는다는 사실을 바탕으로 소금을 계산하므로 평소보다 더 많이 필요합니다. 그러나 과염이 두렵다면 조금 더하고 마지막에 소금을 넣어 맛보십시오. 이제 팬을 뚜껑으로 느슨하게 덮고(1cm의 간격을 두고) 3시간 동안 요리합니다.

3. 정해진 시간이 지나면 육수에 통후추와 월계수 잎을 넣고 젤리 고기를 한 시간 더 끓입니다. 양파와 당근을 준비하십시오. 후자는 껍질을 벗긴 다음 (양파는 껍질에 그대로 두십시오) 작은 상처를 내야합니다 (이렇게하면 야채가 주스를 더 잘 방출 할 수 있습니다). 한 시간 후에 자르지 않고 국물에 넣으십시오.

4.한 시간 반 후에 젤리 고기를 살펴보세요. 물의 일부는 이미 끓어오르고 뼈는 고기에서 떨어져 나가야 합니다. 고기에서 완전히 떨어진(맨손) 뼈가 있는 경우에는 제거하여 폐기합니다.

5. 젤리는 6~7시간 조리하면 완성됩니다. 고기에서 뼈가 쉽게 빠지고, 처음보다 물이 적고, 국물의 색이 진한 것이 제거 가능하다는 신호입니다. 그런 다음 월계수 잎과 양파를 꺼내서 버리시면 됩니다. 당근을 꺼내되 버리지 마세요. 국물에 소금을 넣어보세요. 기분이 좋아질 것입니다. 그래도 부족하면 소금을 넣어주세요. 마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시킨 다음 젤리 고기에 추가합니다. 1분 동안 계속 끓인 후 불을 끄세요.

6. 뜨거운 육수에 뼈와 고기를 건져냅니다. 맨뼈는 즉시 버릴 수 있습니다. 더 이상 필요하지 않습니다.

7. 다음으로 체와 냄비를 하나 더 준비합니다. 또한 반으로 접힌 거즈 조각이 필요합니다. 체에 올려 놓아야합니다. 국물이 투명해질 때까지 걸러냅니다(거즈에 후추 열매, 작은 씨앗, 마늘이 남아 있을 것입니다).

8. 이제 젤리 고기를 담을 깊은 접시에 고기를 놓습니다. 아름다움을 위해 삶은 당근을 조각으로 자르고 접시에 몇 조각을 담을 수 있습니다. 고기를 놓을 때 먹지 않는 모든 것 (껍질, 지방, 필름, 남은 뼈)을 제거하십시오. 큰 고기 조각을 발견하면 작은 섬유질로 분해하십시오.

9. 젤리 고기에 걸쭉한 국물을 채우는 것이 남아 있습니다. 완전히 식을 때까지 기다렸다가 냉장고에 넣으세요. 굳기 위해 냉동실에 넣을 필요는 없으며 올바르게 조리하면 서늘한 곳에서 저절로 굳기 시작합니다. 젤리 고기가 단단해지면 표면에 지방 막이 형성되어 있는 경우 선택적으로 제거할 수 있습니다.

맛있는 젤리 고기가 준비되었습니다. 서빙하기 전에 뒤집어서 젤리 덩어리를 만들어 보세요. 녹색 장식으로 장식하고 테이블 위에 놓습니다. 양 고추냉이나 겨자는 이 요리와 아주 잘 어울리므로 테이블 위에 놓는 것을 잊지 마세요. 많이 드세요!

젤리 고기의 고전적인 조리법은 고대로 거슬러 올라갑니다. 너무 깊어 오늘날 누구도 정확한 연도나 세기를 말할 수 없습니다. 그 기원에 대한 전설이 널리 퍼져 있습니다. 누군가가 강한 국물을 요리하여 고기 위에 부은 다음 한 접시를 추위에 두었습니다. 이것이 세계 최초의 젤리 고기가 나온 방법입니다.

실제로, 이 요리는 매우 간단하고 심지어 소박합니다. 하지만 동시에 축제이기도 합니다. 이것이 흥미로운 심리학이 작동하는 방식입니다. 보르시를 곁들인 그릇은 새해 연휴에 테이블 위에 없을 것 같습니다. 그리고 확실히 젤리가 있을 거예요. 하지만 생각해 보면 젤리와 수프는 모두 등심 조각이 들어간 고기 국물입니다. 젤리 고기 만 얼었습니다. 즉, 가지고 놀 수 있다는 의미입니다. 아름답게 담아내고 아름다운 틀에 부어서 맛있고 아름답게 만들 수도 있습니다.

젤리를 만드는 고전적인 조리법은 젤라틴을 사용하지 않고 돼지 다리를 장기간 요리하는 것을 기반으로 합니다. 돼지고기의 이 부분에는 국물이 원하는 농도를 설정하고 얻을 수 있도록 충분한 콜라겐이 포함되어 있습니다. 쇠고기에도 똑같이 할 수 있나요? 물론 가능합니다. 하지만 약간의 뉘앙스를 아는 경우에만 가능합니다.

그럼, 사진과 댓글을 통해 쇠고기 젤리 레시피를 차근차근 살펴보도록 하겠습니다. 먼저 젤라틴이 없는 버전을 사용해 보겠습니다. 걱정하지 마십시오. 젤리는 확실히 굳어질 것입니다. 그러나 한 가지 조건이 있습니다. 올바른 고기를 선택해야합니다. 보다 정확하게는 쇠고기의 올바른 절단입니다. 돼지고기의 경우 다리에 대해 이야기했다면 쇠고기 젤리 고기의 경우 동일한 부분을 차지합니다. 정강이.

우리는 다음 구성 요소를 사용합니다.

쇠고기 신 - 2 킬로그램;
송아지 고기 필레 – 1kg;
당근과 양파 – 각각 1개;
마늘 - 3쪽
소금, 베이 리프, 후추 - 취향에 따라.

Kholodets는 냉동 국물이므로 우리는 수프 요리에 확실히 집중할 것입니다.

쇠고기 젤리 고기의 고전적인 요리법은 단계별로 다음과 같습니다.

먼저 모든 제품을 준비합니다. 고기는 특히 조심스럽게 다루겠습니다. 쇠고기 정강이는 흐르는 물에 잘 헹구고 잘게 썬 다음 다시 헹구는 것이 좋습니다.
찬물이 담긴 팬에 다리와 등심을 넣습니다. 물은 고기를 완전히 덮어야 하며 수위는 손가락 2~3개 정도 높아집니다. 끓을 때까지 요리하십시오 (고열로). 끓기 시작하면 바로 중불로 줄여주세요. 우리는 모든 거품을 제거합니다.
이제 중요한 단계가 다가옵니다. 앞으로 4시간 동안 국물이 약한 불에서 끓일 것입니다. 물은 전혀 끓지 않아야 합니다. 단지 약간의 변동이 있고 약한 거품이 생성될 뿐입니다. 뚜껑을 꼭 닫아 두십시오. 그렇지 않으면 물이 너무 많이 증발합니다. 그러나 새로운 것을 추가하는 것은 바람직하지 않습니다. 국물의 맛이 필연적으로 악화되고 게다가 어두워집니다.
그 사이에 양파와 당근을 껍질을 벗기십시오. 4시간이 지나면 냄비에 담는다. 또한 - 베이 리프, 소금, 후추. 우리는 모든 것을 원하는대로합니다. 처음에 소금을 뿌리는 것이 아니라 마지막에 소금을 뿌리는 것을 고려하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 과염할 수 있습니다. 어쨌든 물은 약간 증발할 것입니다.
야채를 놓은 지 한 시간 후에 스토브를 끄십시오. 고기를 자르고 당근으로 뼈와 양파를 제거합니다. 고기를 고기 분쇄기에 통과시키거나 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 결과 다진 고기를 바닥에 놓은 다음 장식용 야채를 놓습니다. 국물을 위에 붓습니다. 다른 팬이나 특별한 모양의 틀에 배치할 수 있습니다. 이렇게 하면 접시가 특히 아름답게 보일 것입니다.
그리고 불을 끈 직후 잘게 다진 마늘을 추가하는 것을 잊지 마십시오. 전채 요리에 향기로운 향기가납니다.
이것으로 쇠고기 젤리 레시피가 완성됩니다. 당신이해야 할 일은 모든 것이 식을 때까지 (냉장고 또는 발코니에서) 기다리는 것뿐입니다. 이 작업에는 몇 시간이 걸립니다. 그러나 결과는 그만한 가치가 있습니다! 겨자와 허브와 함께 제공하십시오 (사진의 식욕을 돋우는 옵션).

조언

육수를 준비한 후 체에 걸러주면 좋을 것 같아요. 이렇게 하려면 큰 체와 다른 팬을 사용하세요.

젤라틴 옵션

하지만 쇠고기 다리 요리법을 단계별로 재현할 수 없고 사진이 도움이 되지 않으면 어떻게 될까요? 결국 쇠고기 정강이가 손에 닿지 않을 수도 있습니다. 물론 이것이 맛있는 명절 간식을 거부하는 이유는 아닙니다. 여기서 젤라틴이 구출됩니다. 어떤 식 으로든 맛에 영향을 미치지 않는 완전히 무해한 식품 첨가물입니다. 그리고 젤라틴은 확실히 원하는 일관성을 만들어낼 것입니다!

이번에는 다음 제품이 필요합니다.

쇠고기 필레 – 700g;
젤라틴 - 50g(2봉지);
당근과 양파 - 각각 큰 조각 1개;
마늘 4쪽;
소금, 베이 리프 및 후추 - 귀하의 재량에 따라.

이 경우, 우리는 위에서 설명한 고전적인 젤리 레시피를 단계별로 본질적으로 재현하고 있습니다. 그러나 한 가지 변경 사항이 있습니다.

쇠고기 젤리 고기 요리법은 평소와 같이 국물 요리로 시작됩니다. 우리는 필렛을 냄비에 넣고 끓여서 거품을 제거하고 천천히 불을 붙입니다.
이번에는 과도한 액체가 증발하지 않는지주의 깊게 모니터링합니다. 게다가 우리는 끊임없이 거품을 제거합니다. 아마도 여전히 눈에 띄는 것입니다.
끓인 후 4시간이 지나면 양파, 당근, 향신료를 추가합니다. 우리는 한 시간 더 기다립니다. 잘게 다진 마늘을 국물에 넣으십시오.
이제 중요한 단계가 시작됩니다. 젤라틴을 뜨거운 물에 희석하여 약간 부풀립니다. 그리고 국물에 부어주세요. 문자 그대로 5분간 조리해 보세요. 스토브를 끄고 고기 분쇄기에서 고기를 갈아서 틀 바닥에 놓습니다.
그럼 평소와 같이 국물을 부어 당근과 다른 야채로 장식하십시오 (상상력에 따라).
쇠고기 젤리를 아름다운 조각으로 자르고 피클과 함께 제공하고 로즈마리 장식으로 장식할 수 있습니다(아래 사진 참조).

몇 시간 후에 축제 젤리가 준비됩니다. 따라서 미리 요리를 시작하는 것이 좋습니다.

어떤 러시아인이 젤리를 좋아하지 않습니까? 양 고추 냉이, 겨자, 식초 또는 마늘 한 입. 젤리 고기는 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 등 모든 고기로 준비됩니다. 가장 맛있는 것은 여러 종류의 고기를 결합한 소위 "결합"입니다. 하지만 오늘은 쇠고기 젤리 만드는 법을 알려 드리겠습니다.

젤리 고기를 요리할 때 다음 비율을 기억하세요. 고기가 절반, 뼈와 연골이 절반이 되도록 팬에 육류 제품을 넣으세요. 후자에서 젤리 고기의 경화를 보장하는 국물이 얻어집니다. 하지만 일반 사골을 사서 안심과 섞어먹는 것만으로는 부족하다. 결합 연골이 많은 시체 부분은 젤리 고기에 가장 적합합니다. 젤리 고기의 가장 좋은 원료는 쇠고기 정강이 (관절이 있는 다리 부분)와 쇠고기 꼬리로 간주됩니다. 생크는 잘 씻어서 팬에 딱 맞게 들어가면 자르지 않아도 됩니다. 꼬리도 조각으로 자르고 씻어주세요. 눈으로 고기와 뼈의 비율을 시각적으로 결정합니다. 뼈가 더 많다고 생각되면 고기를 한 조각 더 추가하세요. 육류 제품을 큰 냄비에 넣으십시오. 5 리터 냄비는 3kg의 준비된 재료에 매우 적합합니다. 고기 위에 찬물을 부어 완전히 덮고 그 위에 손가락 2-3개를 더 놓습니다.

팬을 중간 불에 올리고 물이 끓을 때까지 기다립니다. 이때 큰 당근 1개는 껍질을 벗기고, 큰 양파 1개를 준비합니다. 젤리 고기가 아름다운 황금색으로 나타나기를 원한다면 양파에서 갈색 껍질을 완전히 껍질을 벗기지 말고 맨 윗층 만 제거한 다음 부분적으로 껍질을 벗긴 양파를 흐르는 물에 잘 헹구십시오. 향신료로는 월계수 잎 2~3개, 검은 후추 열매 6~7개, 올스파이스 완두콩 3~4개를 사용하세요.

젤리 고기가 끓으면 거품을 걷어내고 불을 약하게 줄이거나 팬을 가장 작은 버너로 옮깁니다. 한 시간 동안 주기적으로 나타나는 거품을 걷어내고 끓는 부분이 거의 눈에 띄지 않는지 확인하십시오. 한 시간 후 팬에 당근 전체, 양파 전체, 월계수 잎, 후추를 추가합니다. 셀러리나 파슬리를 좋아한다면 냄비에 넣고 미리 껍질을 벗긴 작은 뿌리를 넣으세요.

젤리 고기를 처음 끓일 때부터 최소 6~7시간 동안 익히세요. 요리가 끝나면 젤리 고기에 소금을 뿌려야합니다. 이 작업을 더 일찍 수행하면 상당한 양의 액체가 끓어오르지만 소금은 남아 있기 때문에 접시가 과염된 것으로 판명될 수 있습니다. 젤리 고기가 준비되기 한 시간 전에 소금을 뿌리고 여러 번에 나누어서 합니다. 먼저 소금 반 스푼을 넣고 녹을 때까지 기다립니다. 국물을 맛보고 싱거우면 반숟가락 더 넣어주세요. 이렇게 하면 젤리 고기에 소금을 너무 많이 넣지 않고 정상적인 염도에 도달할 수 있습니다.

Aspic은 모든 액체가 고기 위로 끓고 일부 조각이 국물 표면에 있으면 준비된 것으로 간주됩니다. 이때 팬을 불에서 내리고 조심스럽게 큰 열판 위에 올려 놓습니다. 큰 슬롯 형 스푼을 사용하여 팬에서 고기와 뼈를 제거하고 평평한 접시 또는 간격에 배열하십시오. 이는 더 빨리 식히기 위해 필요합니다.

삶은 고기를 뼈에서 분리한 후 손으로 찢거나 칼로 잘라줍니다. 준비된 고기를 젤리 또는 깊은 세라믹 그릇용 특수 몰드에 반쯤 채웁니다. 마늘이 들어간 젤리를 좋아한다면 각 용기에 잘게 썬 작은 조각을 하나씩 넣으세요. 주방용 체에 따뜻한 국물을 걸러내고 고기 위에 부어주세요. 육수를 고기 위로 1cm 이상 올라오도록 넉넉히 부어주세요.

휴일 테이블을 위해 젤리 고기를 준비하는 경우 굳기 전에 장식하십시오. 각 틀에 파슬리 장식이나 삶은 당근을 넣으십시오. 고기와 함께 조리된 것을 드셔도 좋습니다. 레몬은 쇠고기 젤리 고기와 잘 어울립니다. 작은 원을 추가하십시오. 유일한 것은 레몬과 마늘을 섞어서는 안된다는 것입니다. 이 요리에서는 조화를 이루지 않습니다. 틀이나 도자기 그릇에 담긴 국물이 완전히 식을 때까지 기다린 다음 접시를 냉장고에 옮겨 완전히 굳힙니다. 젤리 고기를 접시나 특수 뚜껑으로 덮는 것을 잊지 마십시오.

약간의 조언. 젤리 고기를 많이 요리하여 친척이나 친구에게 줄 예정이라면 일부를 항아리에 담아 만드십시오. 이러한 목적에는 0.5-0.75 리터 용량의 병이 가장 적합합니다. 냉동 젤리 고기를 나일론 뚜껑으로 덮고 운송 중에 뒤집히거나 새는 것을 두려워하지 마십시오.

1단계: 고기를 준비합니다.

젤리 고기를 준비하려면 고기가 뼈에 붙어 있어야 합니다. 흐르는 따뜻한 물에 쇠고기와 갈비를 잘 헹굽니다. 그런 다음 그것을 도마로 옮기고 부엌 칼을 사용하여 껍질과 정맥을 철저히 청소합니다.

2단계: 양파를 준비합니다.

부엌칼을 사용하여 양파 껍질을 벗기고 흐르는 물에 잘 헹굽니다. 그런 다음 껍질을 벗긴 야채 전체를 빈 접시에 옮깁니다.

3단계: 당근을 준비합니다.

당근은 부엌칼로 껍질을 벗긴 뒤 흐르는 물에 헹궈주세요. 그런 다음 당근을 도마에 옮기고 부엌칼을 사용하여 야채를 세로로 자릅니다. 4부. 그런 다음 양파와 함께 접시에 옮깁니다.

4단계: 마늘을 준비합니다.

마늘 정향을 도마에 옮기고 칼 손잡이로 눌러 껍질을 제거합니다. 그런 다음 마늘 프레스를 사용하여 야채를 자르고 별도의 접시에 옮깁니다. 주목:마늘은 부엌칼을 이용해 잘게 다져주세요.

5단계: 파슬리 뿌리를 준비합니다.

고기 국물에서 향기로운 냄새를 얻으려면 파슬리 뿌리를 추가해야합니다. 부엌칼을 이용하여 껍질을 깨끗이 제거한 후 흐르는 미지근한 물로 잘 헹궈주세요. 주목:신선한 파슬리 뿌리를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

6단계: 육수를 준비합니다.

냄비에 쇠고기와 갈비를 넣고 액체가 고기를 완전히 덮을 때까지 찬물을 채웁니다. 용기를 센 불에 올려 놓고 끓여서 오랫동안 요리하세요. 10~15분. 그런 다음 오븐 장갑을 사용하여 불에서 용기를 꺼내고 모든 액체를 싱크대에 배출합니다. 팬에서 고기를 꺼내 흐르는 물에 다시 완전히 헹구십시오. 또한 용기를 물로 잘 헹굽니다.
그런 다음 씻은 쇠고기를 같은 그릇에 넣고 깨끗한 찬물을 채웁니다. 주목:국물을 끓일 용기는 고기가 자유롭게 익을 수 있고 바닥이나 벽에 눌리지 않도록 가져와야합니다. 그렇지 않으면 쇠고기가 탈 수 있습니다. 다시 한 번 센 불로 액체를 끓인 다음 불을 아주 약하게 낮추세요.
끓인 후 거품이 더 이상 형성되지 않을 때까지 국물 표면에서 거품을 제거하십시오. 소금을 뿌리고 파슬리 뿌리를 추가합니다. 불이 매우 작고 거의 눈에 띄지 않는 종기를 유지하는 것이 매우 중요합니다. 그러면 국물이 투명해지고 따라서 젤리가 흐려지지 않습니다. 팬을 뚜껑으로 덮고 증기가 빠져 나갈 수 있도록 작은 균열을 남겨두고 국물을 요리합니다. 3~4시간.이 시간 동안 큰 스푼을 사용하여 국물에 고기를 주기적으로 저어줍니다. 주목:증기가 빠져 나갈 수 있도록 특수 구멍이있는 뚜껑으로 팬을 덮으면 뚜껑을 약간 열 필요가 없습니다.

이 시간이 지나면 양파와 당근을 펴고 다음을 위해 미래의 젤리를 계속 요리하십시오. 2~3시간. 이 경우 젤리가 완전히 얼지 않을 수 있으므로 국물에 물을 더 추가하지 않는 것이 매우 중요합니다. 국물 요리가 끝나기 전에 월계수 잎과 검은 후추 열매를 팬에 넣으십시오. 국물이 준비되면 불을 끄고 팬을 따로 보관해 두세요.
주방용 압정으로 용기를 잡고 구멍이 있는 스푼을 사용하여 육수에서 고기, 파슬리 뿌리, 월계수 잎 및 야채를 제거합니다. 국물이 약간 식으면 체에 걸러 빈 팬에 담습니다. 고기 뼈, 갈비뼈의 왕겨, 올스파이스 완두콩은 버릴 수 있습니다.

7단계: 삶은 고기를 젤리 고기로 준비합니다.

완성된 식힌 고기를 평평한 접시에 놓고 손이나 식칼, 포크를 이용해 뼈와 껍질을 분리합니다. 그런 다음 같은 크기의 작은 조각으로 자르고 무료 그릇에 옮깁니다. 일반적으로 전통 요리에서는 고기가 섬유질로 분리되어 있습니다. 이 경우 고기섬유의 폭은 다음과 같은 것이 바람직하다. 0.5센티미터도 안 돼, 그리고 길이 – 가까운 3-4센티미터. 섬유질이 충분히 길면 젤리 고기의 긴 고기 "끈"이 먹기 불편하기 때문에 십자형으로 더 짧은 섬유질로 잘라야합니다.

8단계: 쇠고기 젤리 고기를 준비합니다.

고기 조각을 유리 쟁반에 옮깁니다. 위에 다진 마늘을 뿌린 후 국자를 이용해 식힌 육수를 부어주세요. 원하는 경우 젤리 고기를 삶은 당근 조각으로 장식하거나 그림으로 잘라낼 수도 있습니다. 용기에 뚜껑을 덮고 실온으로 식힌 후 트레이를 냉장고에 넣어 굳혀주세요.
을 통해 3~4시간젤리 고기가 준비되었습니다. 주목:젤리 고기를 더 작은 용기, 즉 그릇이나 접시에 붓고 싶다면 고기를 이러한 용기에 넣기 전에 각 용기에 거의 동일한 양의 액체가 포함되도록 결과 국물의 양을 계산해야합니다. 또한 고기를 시각적으로 동일한 부분으로 나눕니다. 그릇 윗부분을 접착 필름이나 식품 호일로 덮고 냉장고에 넣으세요.