민속 팬케이크. 팬케이크는 러시아 전통 요리입니다. 몇 가지 특이한 요리법

우리나라에는 대담하게 국가라고 불리는 요리가 많이 있습니다. 이 목록에는 국가 요리 일뿐만 아니라 엄청나게 오래된 러시아 팬케이크 장소도 있습니다. 기원의 역사는 사라졌지만 러시아의 다양한 명절을 위해 굽는 전통이 확고히 자리 잡았습니다. 우리가 가장 좋아하는 러시아 팬케이크 요리법을 선택해 가족의 요리법이 될 것입니다. 이것은 그것이 당신의 요리 노트에서 정당한 자리를 차지할 것이며 상속을받는 것이 부끄럽지 않을 것임을 의미합니다.

Guryevsky 팬케이크 조리법 : 러시아의 고대 국가 요리

빠르게 운전하는 것 외에도 팬케이크를 먹는 것을 좋아하지 않는 러시아인이 어디 있겠습니까? 최소한 순수한 형태이거나 단 것에서 고기에 이르기까지 다양한 속이 채워져 있습니다. 그리고 여기서 Guryev의 팬케이크는 항상 A로 판명되기 때문에 생명의 은인이 될 것입니다.

제품 목록:

최소 2번 체로 쳐진 고급 밀가루 두 잔;
여섯 개의 큰 닭고기 달걀, 바람직하게는 집에서 만든 것;
버터 100g 팩;
신 우유 또는 케 피어 2 잔 반;
소금 한 꼬집;
원하는 대로 과립 설탕을 추가합니다.

준비:

계란을 구성 요소로 분리하십시오.
푹신하고 강한 거품이 생길 때까지 믹서로 달걀 흰자를 치십시오.
노른자를 소금과 과립 설탕으로 갈아서 흰색으로 변하고 설탕 알갱이가 사라질 때까지 갈아주세요.
우유의 절반을 붓고 부드러워질 때까지 저어줍니다.
부드러워진 버터를 혼합물에 넣고 다시 잘 섞으세요. 휘핑 과정이 좋을수록 팬케이크가 더 맛있어집니다.
남은 우유를 붓고 치십시오. 반죽은 여전히 꽤 두껍습니다.
단백질 폼을 추가하면 원하는 액체 농도가 됩니다.

매일 간단하고 맛있는 제과류

우유와 함께

이것이 우리 마을에서 팬케이크가 가장 자주 구워지는 방법입니다.

이 반죽은 이렇게 채워서 먹을 수 있는 가장 얇은 팬케이크를 만듭니다. 포만감이 있고 맛이 좋아서 서리가 내린 날 아침 식사에 딱 맞습니다.

제품 목록:

프리미엄 밀가루 - 0.5kg이 조금 넘습니다.
큰 스푼 정도의 설탕;
연화 버터 - 3 큰 스푼;
닭고기 달걀;
생 효모 100g 팩의 1/4;
소금 한 꼬집;
약 1리터의 신선한 젖소;
식물성 기름 두 스푼.

준비:

반죽을 준비하여 요리를 시작해야합니다. 이렇게하려면 대부분의 우유를 냄비에 붓고 약간 가열하십시오. 설탕, 소금, 밀가루 반, 노른자를 녹입니다. 효모를 저어 첨가하십시오. 깨끗한 수건으로 덮어 따뜻한 곳에서 1차 발효하세요.
발효는 적어도 한 시간, 아마도 그 이상 지속됩니다. 목표는 혼합물의 양을 몇 배로 늘리는 것입니다.
반죽을 숟가락으로 가볍게 치대고 남은 따뜻한 우유, 밀가루, 단백질 폼을 넣습니다. 잘 섞은 후 몇 시간 더 발효되도록 둡니다. 다시 증가해야합니다.
기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 볶습니다. 반죽을 팬에 얇은 층으로 붓습니다. 팬케이크 바닥을 갈색으로 만든 후 상단에 식물성 기름을 바르고 뒤집습니다.
윗부분에 버터를 바르고 쟁반이나 접시 위에 놓고 덮으세요.

어떤 경우에도 반죽을 저어서는 안됩니다.

"프로스티 레이스"

추운 겨울 저녁, 레이스 팬케이크와 함께 향기로운 차를 마시는 것보다 더 좋은 것은 없습니다. 특히 조리법이 그렇게 복잡하지 않기 때문에 가족을 기쁘게 합시다. 그리고 식용 레이스를 굽는 능력을 어떻게 자랑하지 않을 수 있습니까?

최고의 감자 파이 요리법

제품 목록:

닭고기 달걀 한 쌍;
과립 설탕 약 75g;
바닐린 패킷;
100g의 물;
소금 1/4티스푼;
약 1 리터의 완전 지방 케 피어;
리퍼 봉지;
무취 식물성 기름 100ml;
밀가루 약 700g;
끓는 물.

준비:

달걀을 믹서 볼에 넣고 설탕, 바닐린을 넣고 거품이 강해지고 설탕 알갱이가 완전히 녹을 때까지 고속으로 치십시오.
휘젓기를 멈추지 않고 소금과 보드카를 첨가하십시오.
케 피어의 절반을 추가하십시오. 혼합.
반죽이 눈에 띄게 두꺼워질 때까지 밀가루를 첨가합니다. 이 반죽은 숟가락으로만 저을 수 있습니다.
식물성 기름, 베이킹 파우더, 남은 케피어를 추가하여 반죽을 조금 더 얇게 만드세요. 리퍼가 케피어와 반응하도록 약 30분 동안 그대로 두십시오.
반죽을 다시 치고 액체 사워 크림의 농도에 도달할 때까지 끓는 물을 추가합니다.

라드 조각으로 기름칠을 한 뜨거운 프라이팬에 볶습니다.

사워 크림을 곁들인 스펀지 팬케이크

이 조리법은 또한 러시아 요리에 속합니다. 팬케이크가 녹고 부드러워집니다. 손님을 놀라게 하려면 Maslenitsa에서 꼭 만들어보세요. 반죽이 들어있다고 해서 신경쓰지 마세요. 요리 초보자라도 아주 쉽습니다.

제품 목록:

고급 밀가루 두 컵;
메밀가루 한 컵;
두꺼운 사워 크림 두 컵;
집에서 만든 우유 한 잔;
깨끗하고 따뜻한 물 한 컵;
달걀 흰자 5개;
약간의 버터;
습식 효모 100g 팩의 1/3;
과립 설탕 두 스푼;
소금 한 꼬집.

슬로우 쿠커로 감자 캐서롤을 만드는 5가지 레시피

준비:

모든 것을 섞고 효모를 첨가하여 메밀 가루, 물, 설탕 한 스푼으로 반죽을 만드십시오.
반죽이 부풀어 오르는 동안 밀가루, 사워 크림, 남은 설탕, 단백질 폼을 섞습니다. 혼합.
부드러워진 버터를 첨가하세요. 혼합.
적합한 반죽을 소개합니다. 혼합.
따뜻한 우유를 부어주세요. 활발한 속도로 혼합하십시오.
1/4시간 동안 휴식을 취하세요. 뜨겁고 기름을 두른 프라이팬에 굽습니다.

스트레이트 메밀 팬케이크

메밀 팬케이크는 고기 및 기타 맛있는 충전재와 잘 어울립니다. 따라서 동일한 레드 캐비어를 제공하려는 경우 메밀 팬케이크에 포장하는 것이 탁월한 솔루션입니다. 손님들은 이 요리법을 높이 평가할 것입니다. 5월이나 메밀꿀을 사용하면 정말 환상적일 것입니다. 모든 것을 시도해야 합니다.

제품 목록:

메밀가루 한 컵;
밀가루 반 컵;
반 리터가 조금 넘는 젖소 우유;
닭고기 달걀 한 쌍;
과립 설탕과 소금 1티스푼;
버터 100g 팩.

국가 요리는 모든 국가의 문화에서 가장 중요한 부분입니다. 대대로 이어지는 요리법, 독창적인 "주방 생활 꿀팁", 요리 방법, 그리고 물론 수세기 전에는 그렇지 않았던 현지 음식의 원리도 있습니다. 유행하는 추세이지만 사용 가능한 유일한 옵션은 바로 손에 든 것을 요리하는 것입니다. 그러나 자세히 살펴보면 거의 모든 주방에서 팬케이크와 같은 다재다능하고 간단한 요리를 찾을 수 있습니다. 계란 두 개, 밀가루 한 잔, 물 또는 우유로 온 가족이 먹을 수 있고 다양한 충전재와 첨가물 덕분에 팬케이크를 매일 먹을 수 있기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 그럼, 여러 나라의 요리책을 살펴보고 세계 다른 지역에서는 팬케이크가 어떻게 생겼고 어떻게 불리는지 알아볼까요?

미국

팬케이크

기름 없이 마른 프라이팬에 구워낸 푹신한 팬케이크는 오랫동안 전 세계적으로 인기를 끌었습니다. 특히 준비가 매우 쉽기 때문에 이것은 아침 식사로 좋은 선택입니다.

밀가루 - 200 gr.
설탕 - 2 큰술.
베이킹 파우더 한 꼬집
소금 - 0.5 tsp.
계란 - 1 개
우유 - 200ml.
녹은 버터 - 3 큰술.

한 그릇에 모든 건조 재료를 섞습니다. 노른자, 우유, 버터를 추가하십시오. 별도의 그릇에 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 치고 반죽에 부드럽게 접으면 꽤 두꺼워집니다. 들러붙지 않는 마른 프라이팬에 중간 불에서 약한 불로 굽습니다. 한편으로는 거품이 표면에 나타날 때까지, 다른 한편으로는 요리될 때까지.

네덜란드

판넨코에켄

네덜란드에서는 팬케이크가 속으로 채워져 있는 경우가 가장 흔하며, 내부에 포장되어 있지 않고 위에 올려져 있습니다. 팬케이크 자체(판네코켄)는 얇거나 0.5cm 두께일 수 있습니다. 그건 그렇고, 네덜란드 사람들은 팬케이크와 물을 너무 좋아해서 관광객과 가족 모두에게 인기있는 엔터테인먼트 유형 중 하나가 "팬케이크 배"입니다. 이에 대해 자세히 읽을 수 있습니다.

메밀 가루 – 200 gr.
계란 – 4개
우유 - 500ml
땅콩 버터 - 2테이블스푼
작은 크림 – 20 gr.
설탕 – 70gr.
소금 한 꼬집.

밀가루를 그릇에 붓고 작은 우물을 만든 후 계란을 깨뜨려 넣습니다. 총채. 그런 다음 우유를 붓고 설탕, 땅콩 버터를 넣고 다시 치십시오. 녹인 버터를 부어주세요. 양면이 익을 때까지 튀기고 그 위에 충전물을 놓습니다.

프랑스

이 나라의 팬케이크조차 우아함과 요리에 대한 사랑으로 가득 차 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 세계에서 가장 인기 있는 프랑스 요리법 중 하나는 오렌지 소스를 곁들인 크레페 수제트입니다. 언뜻보기에는 준비하는 것이 어렵지 않습니다.

가루 반죽:

닭고기 달걀 2개;
500ml 20% 크림;
밀가루 120g;
버터 20g;
가루 설탕 50g;
소금 한 꼬집.

오렌지 소스:

오렌지 2개;
버터 30g;
설탕 50g;
코냑 50g;
전분 5g.

버터를 녹이고 계란을 치십시오. 계란에 모든 건조 재료(밀가루, 소금, 슈가파우더)를 넣고 잘 섞습니다. 크림과 녹인 버터를 추가합니다. 뜨거운 프라이팬에 팬케이크를 튀겨 매우 얇게 만듭니다. 다음은 소스입니다. 오렌지 껍질을 갈아서 즙을 짜냅니다. 설탕을 마른 프라이팬에 부어 캐러멜화하세요. 녹고 어두워지면 버터와 풍미를 첨가하십시오. 주스, 꼬냑, 전분을 따로 섞어 프라이팬에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 3~5분 정도 기다립니다.

인도

도사

이 얇은 팬케이크는 계란이나 우유가 필요 없기 때문에 채식주의자와 완전 채식주의자들 사이에서 매우 인기가 높습니다. 일반적으로 도사의 주요 부분은 채우기이기 때문에 조리법은 재료에 매우 인색합니다. 감자, 처트니, 달걀, 야채 등을 곁들여 먹습니다. 한마디로 입맛에 맞게 푸짐하고 맛있는 요리를 만드는 것은 어렵지 않습니다.

백미 300g;
흰색 다진 렌즈 콩 300g;
뜨거운 고추 2 꼬투리;
겨자씨
소금 맛

쌀과 렌즈콩에 물을 붓고 6~8시간 동안 놓아두세요. 소량의 물과 함께 믹서기에 갈아주세요. 액체 페이스트여야 합니다. 그런 다음 향신료를 추가하고 다시 섞으십시오. 반죽을 따뜻한 곳에 10~12시간 동안 놓아두세요. 도사를 굽기 전에 팬에 식물성 기름이나 버터 기름을 바릅니다. 반죽을 중앙에 붓고 팬 주위로 빠르게 펴 바릅니다. 얇고 깔끔한 팬케이크를 얻어야합니다.

러시아 제국

팬케이크

아마도 러시아는 팬케이크, 치즈케이크, 파이 등 다양한 구운 식품의 수에 대한 기록을 보유하고 있을 것입니다. 우리는 심지어 팬케이크에 대한 12가지의 다양한 요리법도 가지고 있습니다. 그러나 아마도 가장 "러시아인"은 캐비어를 곁들인 팬케이크입니다.

물 - 750ml
계란 - 3개
설탕 - 2테이블스푼
소금 - 꼬집음
체로 쳐진 밀가루 – 500 gr.
식물성 기름 – 50 gr.

물, 계란, 설탕, 소금을 섞고 밀가루를 반죽에 섞은 다음 버터를 넣으세요. 뜨거운 프라이팬에 양면을 굽습니다.

노르웨이

Lefse 감자 팬케이크는 스칸디나비아 전역에서 구워집니다. 감자 팬케이크를 튜브 모양으로 말아서 버터, 계피, 설탕과 함께 제공합니다.

감자 – 600 gr,
크림 – 200ml,
밀가루 – 250g,
식물성 기름 - 4 큰술,
소금 - 1 티스푼,
설탕 - 1 티스푼,
버터 – 100g,

감자를 삶아서 퓨레가 될 때까지 으깬 후 식힙니다. 크림, 버터, 크림, 설탕, 소금, 밀가루를 추가합니다. 반죽을 반죽하고 소시지에 넣고 조각으로 자르고 15 분 동안 냉동실에 넣으십시오. 팬케이크를 프라이팬 크기에 맞게 4-5mm 두께로 펴고 양면이 익을 때까지 볶은 다음 기름을 부어 서빙합니다.

물론 이것이 세상의 모든 팬케이크 요리법은 아니지만 이미 스토브 앞에 서서 한 손으로 반죽을 저어주고 다른 손으로 이 항목을 끝까지 스크롤하고 있다고 생각합니다. 많이 드세요!)

팬케이크는 1000여 년 전부터 Rus에서 준비되기 시작했습니다. 그들은 가장 좋아하고 전통적인 러시아 요리 중 하나로 간주됩니다. 우리나라에서는 넓은 Maslenitsa 주간이 대규모로 축하되며 팬케이크는 모든 취향에 맞게 명백하게 또는 보이지 않게 구워집니다.

가장 일반적인 유형

밀
호밀;
호박;
누룩;
효모가 없음;
사워도우로 만든 팬케이크.

러시아 요리의 시그니처이자 전통 요리인 이 요리는 세계 다른 나라에서도 전례 없는 인기를 누리고 있습니다. 모든 국가에서 팬케이크는 다양한 충전재를 사용하여 특정 요리법에 따라 구워지며, 이는 세계 국가와 민족의 특정 취향 선호도와 전통을 반영합니다.

다양한 종류의 밀가루, 우유, 효모, 맥주, 소다를 사용하여 준비하고 사워 크림, 잼, 잼, 꿀 및 해산물과 함께 제공됩니다. 그리고 다양한 충전재를 사용하면 매번 새로운 요리의 걸작으로 자신과 사랑하는 사람을 만족시킬 수 있습니다.

주요 충전재

베리(블랙베리, 건포도, 체리 포함);
과일(사과, 복숭아, 바나나, 파인애플 포함);
야채 (양배추, 호박 포함);
버섯;
굳어진 식품;
고기;
초콜릿.

몇 가지 특이한 요리법

탄산수를 이용한 요리

이 조리법을 사용하면 팬케이크가 부드럽고 얇고 섬세해집니다.

필요한 제품을 준비하십시오 : 설탕 4 큰술, 미네랄 워터 (탄산) 1.5 컵, 밀가루 3.5 컵, 계란 3 개, 우유 0.5 리터, 칼 끝에 소다 (식초로 담금질), 소금 맛, 여러 가지 해바라기 기름 큰 스푼.

팬케이크를 준비하려면 계란에 지정된 양의 소금과 녹인 버터를 추가해야 합니다. 거품이 나는 흰색 덩어리가 나올 때까지 믹서로이 모든 것을 치십시오. 여기에 탄산수 한 잔과 우유의 절반을 부어야합니다. 덩어리가 사라질 때까지 믹서로 다시 치십시오. 그런 다음 남은 양의 탄산수를 혼합물에 부어야합니다. 기름이나 라드 조각으로 처리한 가열 프라이팬에 구울 수 있습니다.

이 팬케이크에는 취향과 선택에 맞게 다양한 충전재가 있습니다.

케피어로 요리하기

케피르를 사용하여 팬케이크를 구우려면 저지방 케피르 1리터, 계란 2개, 설탕 3큰술, 약간의 소다와 소금, 밀가루 300g, 해바라기유 2큰술, 감자 전분 50g이 필요합니다.

케피어를 계란, 설탕, 소금과 섞어야 합니다. 혼합물을 저어주고 밀가루, 전분, 소다를 넣고 식초로 식힙니다. 덩어리가 부서지고 반죽이 균질해질 때까지 믹서로 내용물을 치십시오. 완성된 반죽에 식물성 기름을 넣고 섞어주세요. 기름칠한 프라이팬에 팬케이크를 굽습니다.

카페 베이커리 "Zhivut-Live"에서 맛있는 팬케이크를 맛보실 수 있습니다.

팬케이크는 당연히 러시아 국가 요리로 간주되며 의심의 여지가 없습니다. 러시아인이 발명했습니다. 러시아 팬케이크의 역사는 고대로 거슬러 올라갑니다. 첫 번째 팬케이크는 1005~1006년경에 구운 것으로 추정되므로 러시아 팬케이크의 역사는 확실히 천년이 넘었습니다!

팬케이크는 당연히 러시아 국가 요리로 간주되며 의심의 여지가 없습니다. 러시아인이 발명했습니다. 이것은 역사적 사실입니다. 러시아인이 아니라 고대 동부 슬라브라고 말하는 것이 더 정확할 것입니다. 그래야만 러시아인, 벨로루시 인 및 우크라이나 인으로의 명확한 구분이 없었습니다. 이것은 아주 오래 전, 심지어 루스가 세례를 받기 전, 신앙이 이교도였던 시절이었습니다. 그들은 둥근 모양으로 구워졌고 색깔은 황금색이어서 해처럼 보였습니다. 가장 자주 슬라브의 태양신 Svarog에게 헌정되는 휴일입니다. 이것이 바로 팬케이크가 러시아 국가 요리의 요리로 간주되는 이유입니다.

러시아인에게 팬케이크는 단순히 좋아하는 요리가 아니라 러시아 마을의 유전적 기억, 즐거운 마슬레니차 축제, 수백 년 된 러시아 전통과 기초입니다. 우리 조상들은 손님에게 팬케이크를 대접하고, 팬케이크로 아이들의 탄생을 맞이하고, 출산 후 진통중인 여성에게 팬케이크를주고, 마지막 여행에서 팬케이크를 배웅하고, 죽은 친척을 기념했습니다. 러시아 팬케이크에는 러시아 세계의 천년 역사와 그 정신, 전통, 맛이 반영되어 있다고 해도 과언이 아닙니다.

Rus의 팬케이크는 오랫동안 러시아 요리의 일반적인 요리였지만 고대에는 슬라브 사람들의 팬케이크는 특별하고 의식적인 의미를 가졌고 그 준비는 외부인이 허용되지 않는 의식, 전체 성찬이었습니다. 팬케이크 조리법은 대대로, 어머니에서 딸로, 할머니에서 손녀로 전해졌습니다. 주부들은 저녁에 집에서 비밀리에 달빛 아래서 팬케이크 반죽을 준비하며 이렇게 말했습니다.

슬라브 민족 사이에서는 뜨겁고 둥근 팬케이크가 태양의 상징이라고 잘못 믿어졌습니다. 사실, 팬케이크는 고대 슬라브인들 사이에서 항상 장례식 음식이었습니다. 그들은 팬케이크로 죽은 친척을 기념하고, 오래전에 죽은 친척에게 운명을 정하고, 팬케이크를 "다른 세계"로 "옮기고", 캐롤러, 그들이 만난 첫 번째 방랑자 및 거지에게 배포했습니다. 고대부터 "첫 번째 팬케이크는 항상 죽은자를위한 것"이라고 말하는 것은 아무것도 아닙니다.

그들은 죽은 친척뿐만 아니라 겨울도 배웅하기 위해 팬케이크를 사용했습니다. Maslenitsa에서 팬케이크는 Maslenitsa의 기념 성격과 일치하기 때문에 항상 이번 휴가에 없어서는 안될 속성이었습니다. Maslenitsa는 겨울을 보내고 봄을 맞이했을 뿐만 아니라 묵은 해를 보내고 새 해를 맞이했습니다. 왜냐하면 14세기까지 Rus의 해는 3월에 시작되었기 때문입니다. Maslenitsa가 정직하고 넓고 대식가라고 불리는 것은 아무것도 아닙니다. 한 해를 맞이하는 방법이 그것을 보내는 방법이기 때문에 러시아인들은 이번 휴가에 잔치와 재미를 인색하지 않았습니다.

많은 사람들은 다양한 유형의 밀가루를 사용하여 유형과 일관성이 다른 팬케이크를 준비하는 다양한 방법을 알고 있습니다. 중앙 아시아와 서유럽 국가에서는 이스트를 넣지 않은 다양한 구성의 반죽으로 팬케이크를 준비하는 것이 일반적이지만 Rus에서는 액체 효모 반죽으로 준비하고 반죽에 이산화탄소가 형성될 때까지 숙성된 효모 팬케이크를 선호했습니다.

요즘에는 밀, 메밀, 보리, 오트밀, 심지어 완두콩 가루 또는 그 조합이 팬케이크를 굽는 데 사용되지만 메밀 팬케이크는 고전적인 러시아 팬케이크로 간주됩니다. 맛이 좋고 신맛이 약간 있습니다. 밀가루로 만든 부침개에 비해 메밀 부침개는 더 푹신하고 헐렁합니다.

전통적인 러시아 팬케이크는 접시 크기의 작은 팬케이크로, 예전에는 소금으로 깨끗이 닦고 잘 가열 된 프라이팬 (바람직하게는 주철)에서만 구워졌습니다. 각 팬케이크를 굽기 전에 포크에 찔린 양파 또는 감자 또는 라드 조각을 사용하여 팬케이크 팬에 기름을 바릅니다. 팬케이크는 러시아 오븐에서 구워졌기 때문에 그들은 여전히 튀기지 않고 팬케이크를 "구웠다"고 말합니다.

Rus'에서는 속을 채운 팬케이크도 구웠습니다(조미료 포함). 속을 프라이팬 중앙에 놓고 팬케이크 반죽으로 채웁니다. 기성품 분쇄 제품이 베이킹 파우더로 사용되었습니다. 다음과 같을 수 있습니다.

튀긴 양파 또는 당근 층

삶은 계란

다진 생선이나 고기

코티지 치즈 등

완성된 팬케이크는 차곡차곡 쌓아 뜨겁게 제공됩니다.

요즘 팬케이크는 더 이상 의식 음식으로 인식되지 않으며 오랫동안 일반 러시아 메뉴에서 정당한 자리를 차지해 왔습니다.

그러나 물론 팬케이크의 저자를 자신의 것이라고 생각하는 사람들이 있습니다. 그러나 이것은 물론 사실이 아니다. 예를 들어, 중국식 팬케이크는 팬케이크라기보다는 단순한 플랫브레드처럼 보입니다. 중국식 부침개 반죽에 양파, 쌀가루, 해산물 가루, 찻잎을 첨가합니다. 팬케이크의 조상 고향이 고대 이집트였다는 또 다른 의견이 있습니다. 문제는 논란의 여지가 있는데, 레시피의 재료가 다르고 중국산처럼 보였기 때문입니다. 성경에도 비슷한 요리에 대한 언급이 있지만 역시 똑같지는 않습니다. 이것은 외국 팬케이크가 맛이 없다는 것을 의미하지 않습니다. 단지 다릅니다.

그리고 공국이 생기기 1000년 전인 러시아에서는 고대 의식이나 종교적인 휴일을 위해 팬케이크를 구워냈습니다. 팬케이크는 점을 치는 데 사용되었고, 제사에 사용되었으며, 가난하고 궁핍한 사람들을 위해 봉사했습니다. 그리고 오늘날에도 조상과의 유대가 강한 많은 가정에서는 여전히 장례식이나 밤샘 때 팬케이크를 굽습니다. 슬라브 사람들은 아마도 속을 채우는 것을 제외하고는 오늘날 우리가 먹는 것과 똑같은 팬케이크를 준비했습니다. 우리는 더 다양한 제품을 보유하고 있으므로 각 충전재를 귀하의 취향에 맞게 만듭니다. 슬라브에서 팬케이크는 전 세계로 퍼졌습니다. 각 요리사는 팬케이크 창의성에 기여했습니다. 이상하게도 영국인들은 팬케이크라는 세계 요리를 특히 풍성하게 만들었습니다. 그들은 밀가루와 다른 재료로 실험하는 것을 좋아했고 놀라운 결과를 얻었습니다.

팬케이크는 옛날부터 우리 집에 온 러시아 국가 요리입니다. 우리 조상들은 어떤 종류의 요리 즐거움을 생각해 내지 못했습니까? 집집마다 주부는 자신만의 특별한 요리법을 가지고 있었는데, 이는 대대로 이어졌습니다. 물론 다른 나라에도 비슷한 밀가루 제품이 있다는 사실은 부인할 수 없습니다. 그러나 가장 유명한 것은 얇고 향기로운 러시아 팬케이크로 온화한 봄 태양을 연상시킵니다. 캐비어, 사워 크림, 꿀, 코티지 치즈와 함께 전 세계 많은 레스토랑에서 제공됩니다.

얇고 황금빛 밀가루 케이크는 맛있는 간식일 뿐만 아니라 가장 경제적인 식사 중 하나입니다. 팬케이크를 만들려면 주성분이 액체이기 때문에 소량의 밀가루가 필요합니다.

우유가 가장 자주 사용되지만 물과 케피어로 팬케이크를 구울 수도 있습니다. 그 결과 가열된 프라이팬 위에 쉽게 퍼지는 액체 반죽이 생성되어 구멍이 있는 매우 얇은 케이크를 구울 수 있습니다. 팬케이크를 너무 많이 만들 수 없기 때문에 더 많은 팬케이크를 만들려면 재료에 효모가 포함됩니다. 유럽에서 빌린 전통에 따르면 탄산음료로 대체할 수 있지만 이는 러시아 국가 요리에는 이질적입니다.

특별한 일관성으로 유명한 것은 러시아 팬케이크로, 가벼운 스펀지처럼 부드럽고 푹신하고 푹신하고 푹신한 요리 걸작을 준비 할 수 있습니다. 반죽의 내용물에 관계없이 준비하는 방법은 항상 동일하며 원하는 효과를 얻으려면 매우 열심히 노력해야합니다. 그러나 소비 과정은 사람마다 다를 수 있으며 다양성도 다릅니다. 기성품 팬케이크는 녹인 버터 또는 꿀에 담그고 사워 크림이나 잼을 바르고 캐비어 또는 다진 고기로 채울 수 있으며 이러한 각 방법은 진정한 미식가에게 끊임없는 즐거움을 선사합니다. 원래 러시아 요리는 많은 첨가물과 함께 제공되었지만 특히 다양한 변형으로 코티지 치즈와 함께 사용하는 것이 일반적이었습니다. 채우기 용 팬케이크는 매우 얇게 구워졌지만 담그기에는 반대로 푹신했습니다.

러시아 팬케이크의 고전 요리법

고전적인 조리법에는 부드럽고 바람이 잘 통하는 스폰지 팬케이크를 만들기 위해 최소한 두 번 부풀어 오르는 반죽을 만드는 것이 포함됩니다. 현대 주부들은 더 빠른 요리 방법을 선호하고 효모를 첨가하지 않습니다. 소다로 성공적으로 교체하여 원하는 효과를 얻을 수도 있습니다. 이 베이킹 파우더도 사용되지 않는 경우가 많습니다. 그런 다음 팬케이크는 얇고 구멍이 가득합니다. 이는 특별한 시크함이며 안주인의 기술을 나타냅니다.

진정한 클래식 팬케이크를 만들려면 몇 가지 기본적인 사항을 알아야 합니다.

반죽은 팬 위에 얇은 층으로 자유롭게 퍼지도록 충분히 액체여야 합니다. 그러나 비율을 엄격하게 준수해야 합니다. 그렇지 않으면 "울퉁불퉁"해질 것입니다.
팬케이크는 양면을 튀겨야 합니다. 주부들은 프라이팬에 뒤집어 뒤집어 주면 특별한 기술을 얻습니다. 이것이 요점은 아니지만 가장 중요한 것은 무결성을 손상시키지 않고 팬케이크를 조심스럽게 뒤집는 방법을 배우는 것입니다.
튀김을 할 때는 언제 멈추고 타는 것을 피해야 하는지 알아야 합니다.

팬케이크는 반죽을 준비하는 과정에서 독특한 특징을 지닌 러시아의 국가 요리입니다.

먼저 이스트를 이용해 반죽을 만들어야 합니다. 사전에 완료해야합니다.
반죽이 서고 부풀어오르려면 6시간 동안 그대로 두어야 합니다. 제품의 세 번째 부분이 여기에 들어가고 나머지는 모두 나중에 추가됩니다. 반죽에는 다음 성분이 포함되어야합니다. 밀가루, 옥수수, 밀, 메밀이 될 수 있습니다. 식물성 기름, 소금, 설탕. 우유를 사용하여 모든 것을 섞으면 혼합물에 계란을 넣을 수 있지만 그 후에는 반죽을 다시 놓아야합니다.
액체와 밀가루의 함량은 균일해야 하지만 요리가 진행됨에 따라 비율을 조정할 수 있습니다.

고대 러시아에서는 팬케이크를 굽는 법을 아는 소녀가 아내이자 어머니가 될 준비가 되어 있다고 믿었습니다. 이는 이 요리를 준비하는 주부의 높은 기술을 말해줍니다. 그건 그렇고, 남자 요리사도이 요리를 완벽하게 요리합니다.

반죽 준비에는 모든 주부가 알아야 할 몇 가지 미묘함이 있습니다.

신맛이 나는 팬케이크의 반죽에는 효모가 필요합니다. 신선하고 충분한 양이 있어야 합니다. 중요한 점은 너무 많으면 요리의 맛을 망칠 수 있다는 것입니다.
각 재료를 추가한 후 반죽을 매우 철저하게 혼합하여 덩어리를 제거하고 균질한 덩어리로 만들어야 합니다.
일부 요리법에서는 반죽을 끓인 우유로 데워야 합니다. 약 50도 정도 되어야 합니다. 반죽을 느슨하게 만들려면 단백질과 크림을 혼합하여 첨가할 수 있습니다. 이러한 미묘함은 요리의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

러시아 팬케이크 굽기

팬케이크 요리에서 매우 중요한 점은 프라이팬을 선택하는 것입니다. 가장 좋은 방법은 중간 크기의 주철 조리기구입니다.

팬케이크를 굽는 것은 어렵지 않지만 연습이 필요합니다. 먼저 팬에 기름을 부어주어야 합니다. 너무 많이 넣으면 안 됩니다. 그렇지 않으면 팬케이크가 두껍고 고르지 않아 모양이 망가질 수 있습니다. 소량의 기름을 사용하면 접시가 탈 수 있으며 이는 용납되지 않습니다. 황금률을 고수해야 합니다. 이렇게하려면 프라이팬에 기름을 붓지 말고 반으로 자른 양파 나 깃털을 펴십시오. 생 감자 반을 사용할 수도 있습니다. 반죽이 팬에 방해받지 않고 퍼지면 팬케이크가 부드럽고 얇아집니다.

팬케이크를 부드럽고 푹신하게 유지하려면 지나치게 건조시키지 마십시오. 한쪽이 노릇해지면 기름을 바르고 빠르게 뒤집어주세요. 요리의 맛을 해치지 않도록 이 순간을 놓치지 마세요.

사용된 재료와 조리 방법에 따른 팬케이크의 종류

팬케이크에는 다양한 종류가 있는데, 어떤 종류의 밀가루를 베이스로 사용하고 반죽을 만드는 방법에 따라 다릅니다. 이에 따라 이름이 다릅니다. 양질의 거친 밀가루 팬케이크는 양질의 거친 밀가루를 첨가하여 만들어집니다. 그들은 매우 부드럽고 부서지기 쉽습니다. 따라서 메밀, 호밀 및 밀 팬케이크 반죽은 해당 곡물로 만들어집니다. 한 접시에 다양한 밀가루를 섞으면 특별한 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 다양한 곡물로 만든 팬케이크는 맛뿐만 아니라 색상도 다릅니다.

반죽을 준비하는 방법도 다양합니다. 예를 들어, 커스터드 팬케이크나 이스트가 없는 팬케이크를 준비할 수 있습니다.

각 가족은 요리를 먹는 고유한 전통을 가지고 있습니다. 팬케이크는 꿀, 사워 크림, 설탕 또는 녹인 버터에 담글 수 있습니다. 소금에 절인 생선, 캐비어, 계란, 허브, 다진 고기 또는 야채로 채워질 수 있습니다. 양념을 곁들인 팬케이크 요리법은 특히 맛있고 복잡합니다. 클래식 버전에서는 녹색 밤색의 첫 번째 잎, 잘게 썬 계란, 양파, 코티지 치즈 또는 치즈가 그러한 요리의 채우기로 사용되었습니다.

팬케이크 파이는 매우 인기 있는 요리였습니다. 그것을 준비하려면 채우기를 선택하고 여러 팬케이크를 구워야합니다. 모든 것이 베이킹 시트에 층으로 조립되고 측면에 반죽이 코팅되어 오븐에 5-10 분 동안 넣어집니다. 채우는 일종의 파이로 밝혀졌습니다.

팬케이크가 러시아의 국가 요리라는 것은 의심의 여지가 없습니다. 수세기 동안 사람들은 사랑스럽게 요리법을 수집하고 준비 전통을 보존해 왔기 때문입니다. 그 따뜻함과 독특한 맛에 비할 수 없는 요리가 있습니다.