알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 단계별로 – 그것은 단지 폭탄입니다! 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽, 화려한 레시피 엘레나의 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽

놀라운 알렉산드리아 부활절 케이크는 집에서 구운 우유로 만들 수 있습니다! 통풍이 잘되고 매우 맛있습니다!

부활절 식탁은 넉넉하고 풍성해야 하며, 부활절 케이크는 풍성해야 합니다. 구운 우유로 맛있고 푹신한 알렉산드리아 부활절 케이크를 구워보세요.

반죽의 경우:

500gr. 사하라;
250g 버터;
계란 5개;
노른자 2개;
75그램 생효모;
0.5리터 구운 우유;

테스트를 위해:

1kg. 300gr. 밀가루;
1 티스푼의 소금;
200gr. 건포도, 말린 살구;
바닐라 설탕 3티스푼;

다람쥐 2마리;
150gr. 사하라;
레몬즙 1티스푼.

큰 용기에 설탕을 넣고 계란 5개와 노른자 2개를 넣습니다.

계란을 설탕으로 치십시오.

풀어둔 계란에 부드러운 버터를 첨가해 주세요.

다시 이겨보자.

따뜻한 구운 우유에 이스트를 녹입니다.

버터-계란 혼합물에 우유에 희석한 이스트를 넣고 잘 저어줍니다.

수건으로 덮고 밤새 발효되도록 둡니다.

저녁에는 건포도와 말린 살구를 준비하겠습니다. 끓는 물을 20분 동안 부어주세요.

그런 다음 건포도를 헹구고 조심스럽게 분류하여 줄기와 전체 열매를 제거합니다. 말린 살구를 조각으로 자릅니다. 아침 일찍 반죽에 소금, 바닐라 설탕을 넣고 밀가루를 조금씩 넣어주세요.

덩어리가 생기지 않도록 잘 섞어주세요. 준비된 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽에 말린 살구와 건포도를 추가합니다.

다시 잘 섞으세요.

수건으로 덮고 따뜻한 곳에 놓아두세요. 40분쯤 지나서 반죽이 나왔습니다.

베이킹 접시의 바닥과 측면에 식물성 기름을 바르십시오. 잘라서 기름칠한 베이킹 페이퍼 원을 틀 바닥에 놓습니다. 틀의 ½을 반죽으로 채웁니다.

상승을 위해 남겨두자. 반죽이 2/3 정도 부풀면

예열된 오븐에 넣어 굽습니다. 100도에서 처음 10분간 굽고, 그 다음에는 180도로 온도를 올려 굽습니다. 큰 팬에 넣고 1시간 동안 굽습니다. 더 작은 형태로는 40분입니다. 윗부분이 타기 시작하면 호일로 윗부분을 반짝이는 부분이 위로 오도록 덮으세요. 완성된 알렉산드리아 부활절 케이크를 오븐에서 꺼냅니다.

조금 식힌 후 틀에서 떼어냅니다. 틀을 뒤집으면 테프론 틀에서 저절로 떨어집니다. 스프링폼 팬에서 제거해야 합니다. 케이크 바닥에 붙은 종이를 떼어내자. 알렉산드리아 부활절 케이크를 식히세요. 그것들을 옆에 놓자. 케이크가 식는 동안 케이크용 아이싱을 준비합니다. 계란 2개에서 나온 흰자. 우리는 어제 그것들을 남겨두고 냉장고에서 밤을 보냈습니다.

더 잘 휘핑하려면 설탕으로 치고, 커피 분쇄기에서 설탕을 가루로 갈아서 약간의 레몬 주스를 넣으십시오.

알렉산드리아 부활절 케이크를 장식하고 계란을 칠하면 휴가 준비가 완료됩니다.

레시피 2, 간단함: 바닐라 알렉산드리아 케이크

이 조리법으로 고전적인 부활절 케이크를 만들 수 있습니다. 반죽이 아주 잘 올라가고 통풍이 잘되는 것으로 구별됩니다. 아마도 반죽이 비표준 방식으로 만들어졌기 때문일 것입니다. 다른 요리법보다 오래 지속됩니다. 동시에 섬세한 크림 맛. 반죽은 부드럽고 부드럽습니다. 그리고 오늘은 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 단계별로 만드는 방법을 알려 드리겠습니다.

레시피는 많은 수의 부활절 케이크에 대한 것입니다. 반죽을 5분의 1로 만들었더니 무게가 1kg 정도 되는 큰 케이크가 나왔습니다.

알렉산드리아 부활절 케이크는 오랫동안 신선함을 유지합니다. 그리고 시간이 오래 걸릴수록 더 맛있어집니다!

구운 우유 - 1 리터,
설탕 - 1kg,
버터 - 반 킬로그램,
계란-10 개,
노른자-3 개,
압축 효모 - 150g,
소금 - 1 작은 술,
건포도 - 200 gr.,
바닐라 설탕 - 3 봉지 또는 바닐린,
코냑 - 2 큰술. 엘.,
밀가루 - 2.5kg

계란과 노른자를 약간 치고 조각으로 자른 버터를 넣고 설탕을 넣으십시오. 효모를 작은 조각으로 나누고 반죽에 추가하십시오. 구운 우유를 적당한 온도로 가열한 후 부어주세요.

따뜻한 곳에서 10~12시간 동안 1차 발효합니다(하룻밤 놔두는 것이 편리합니다).

반죽이 부풀면 소금, 미리 끓는 물에 담가두었던 건포도, 바닐라 설탕, 꼬냑을 추가합니다. 혼합. 밀가루를 체로 치십시오.

반죽을 반죽하고 필요한 경우 손에 식물성 기름을 바르십시오. 반죽은 부드럽고 끈적해야합니다.

알렉산드리아 반죽이 부풀도록 따뜻한 곳에 다시 한 시간 반 동안 두세요. 그런 다음 반죽하여 틀에 넣고 틀의 절반 미만을 배치했습니다.

증거를 남겨주세요. 반죽이 다시 부풀어 오릅니다.

차가운 오븐에 넣으십시오. 굽는 시간은 팬의 크기에 따라 다릅니다. 일반적으로 알고리즘은 다음과 같습니다. 100도를 켜고 10분간 굽습니다. 그런 다음 150도를 켜고 15분간 굽습니다. 그리고 200으로 늘려서 15분 더 구워주세요. 이 시간 동안 오븐을 열지 마세요. 그런 다음 나무꼬치로 찔러 익었는지 확인하세요. 중소형 부활절 케이크의 경우 일반적으로 이 시간이면 충분합니다. 그런데 이건 크기가 커서 꼬치가 조금 젖어 있는 것으로 드러났습니다. 따라서 200도의 온도에서 15분 더 방치했습니다. 하지만 이제 주의하세요. 탄 메모가 없도록 공기의 냄새를 맡아보세요. 케이크 윗부분이 이미 바삭바삭해졌고 베이킹이 아직 끝나지 않았다면 그 위에 젖은 양피지를 올려주세요. 베이킹이 끝나면 오븐을 끄고 케이크를 40분 동안 그대로 두세요. 꺼낼 때 옆으로 눕혀서 옆으로 식혀야하며 좌우로 돌릴 수 있습니다. 쿨리치가 준비되었습니다!

케이크가 식으면 팬에서 꺼냅니다. 그리고 원하는 대로 장식해 보세요. 나는 달걀 흰자 1개와 200-250gr로 글레이즈를 만들었습니다. 사하라. 이것은 다양한 크기의 부활절 케이크 5개를 만드는 데 충분했습니다.

레시피 3 : 부활절 알렉산드리아 부활절 케이크 (사진 포함)

구운 우유와 함께 알렉산드리아 반죽으로 만든 부활절 케이크에 대한 매우 흥미로운 요리법입니다. 반죽은 약 10시간 동안 "걷고" 버터와 설탕이 즉시 첨가됩니다. 결과는 모든 기대치를 뛰어 넘었습니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 통풍이 잘되는 구조와 뛰어난 맛은 위험을 감수하고 새로운 조리법에 따라 부활절 케이크를 굽는 가치가 있습니다.

반죽의 경우:

버터 - 125g
계란 – 2개
노른자 – 1 개
구운 우유 – 240ml
설탕 – 230g
신선한 효모 – 35g

효모 반죽을 반죽하려면:

프리미엄 밀가루 – 600g
건포도 – 100g
소금 - 꼬집음
바닐린 - 칼끝에
감귤 껍질(선택 사항)

유약의 경우:

달걀 흰자 – 1 개
가루 설탕 – 150g
과자 뿌리

반죽에 들어갈 모든 재료를 준비합니다. 반죽은 저녁에 준비해야하며 밤새 효모가 원하는 상태에 도달하고 점심 시간에는 향기로운 케이크를 갖게됩니다.

큰 그릇에 계란 2개와 노른자 1개를 설탕을 모두 넣고 섞습니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 모든 것을 숟가락으로 잘 섞거나 휘젓습니다. 글레이즈를 만들기 위해 달걀 흰자 하나를 남겨두세요.

거기에 부드러운 버터 125g을 추가합니다.

다른 그릇에 구운 우유를 따뜻해질 때까지 데우고 압착된 이스트를 녹입니다.

효모와 함께 구운 우유를 계란-버터 혼합물에 붓고 잘 저어줍니다. 봉지나 접착 필름으로 덮고 실온에서 밤새(8~12시간) 방치합니다.

이 시간 동안 반죽은 오르락내리락하며 표면에는 기름층이 생기고 그 아래에는 발효가 일어납니다. 아침에는 반죽이 사진처럼 보입니다.

체로 쳐진 밀가루, 바닐린, 소금을 조금씩 첨가합니다. 원한다면 즉시 찐 건포도와 다진 풍미를 추가하십시오.

반죽은 끈적 거리며 제품이 형성되는 일반적인 효모 반죽보다 훨씬 부드럽습니다. 반죽을 더 쉽게하려면 손에 기름을 바르십시오.

그릇을 접착 필름으로 덮거나 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 1~1.5시간 동안 발효시킵니다. 이 시간이 지나면 부활절 케이크용 알렉산드리아 효모 반죽의 크기는 최소 두 배 또는 세 배가 됩니다.

반죽을 가볍게 치대고(공기를 빼기 위해) 베이킹 접시에 담습니다. 나는 항상 종이 베이킹 팬에 버터를 바릅니다.

저는 부활절 케이크 3개(각각 400g)를 만들기에 충분한 반죽을 만들었습니다. 온도에 따라 반죽이 1.5배 증가할 때까지 반죽이 담긴 틀을 따뜻한 곳에 두세요. 이 작업은 1~1.5시간이 소요됩니다.

오븐을 180도로 예열하세요. 알렉산드리아 도우 케이크를 같은 온도에서 처음 30분 동안 오븐 중간에서 구운 다음, 온도를 160도로 낮추고 약 10-20분 동안 굽습니다. 나무 이쑤시개로 케이크의 준비 상태를 확인하세요.

글레이즈의 경우, 달걀 흰자와 가루 설탕을 섞고 가루가 완전히 녹을 때까지 잘 휘젓습니다. 마지막에 레몬즙을 첨가하세요.

약간 식었지만 여전히 따뜻한 케이크를 설탕 아이싱으로 덮고 과자 스프링클이나 원하는 다른 장식으로 장식합니다.

케이크가 완전히 식고 익을 때까지(5~8시간) 기다린 후 시도해 보세요. 부활절 케이크는 완벽하게 자르고 따뜻할 때도 부서지지 않습니다.
알렉산드리아 부활절 케이크가 준비되었습니다. 부활절 휴가가 더욱 밝고 즐거워질 것입니다!

레시피 4: 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽 만드는 법

이 기술은 구현에 있어서 가장 기초적일 뿐만 아니라 100% 성공을 보장합니다. 그리고 그게 전부는 아닙니다. 케이크는 통풍이 잘되고 맛있습니다. 부활절 케이크 반죽을 만드는 다른 요리법에서는 이런 것을 얻지 못했습니다.

밀가루 - 1200kg;
닭고기 달걀 - 4 개;
닭고기 노른자 - 2 개;
과립 설탕 - 250 gr;
버터 - 200g;
압축 효모 - 60g;
우유 - 500ml;
바닐라 설탕 - 2 봉지;
설탕에 절인 과일 - 300 gr;
소금 - 0.5 티스푼

먼저 누구의 도움도 필요 없이 스스로 변형될 스타터를 만들어야 합니다. 이를 위해 우유, 모든 계란 (전체 및 노른자 2 개), 설탕, 효모 (항상 살아 있음), 버터 등 필요한 제품을 준비합니다. 식료품 세트를 조금 살펴보겠습니다.

내가 우유 반 리터를 표시한 것은 우연이 아니었습니다. 이것은 초보자에게 가장 편리한 복용량입니다. 그리고 반죽을 다루기가 더 쉽고, 반죽이 집에 있는 가장 큰 냄비의 가장자리를 넘어갈 때 그릇을 찾을 필요가 없습니다. 나는 내 인생에서 처음으로 우유 1리터로 알렉산드리아 반죽을 만들었기 때문에 내가 무엇을 추천하는지 알고 있습니다. 첫날 지쳐서 쓰러지는 것보다 둘째 날 첫 성공을 확인하는 것이 더 좋습니다. 이 조리법의 부활절 케이크는 대가족에게도 충분합니다.

저는 버터를 녹였는데 부드러운 조각을 사용해도 됩니다.

설탕은 다소 많을 수 있습니다. 이것은 반죽에 어떤 영향도 미치지 않습니다.

부활절 케이크에는 생이스트만을 사용하는 것이 바람직하므로 미리 비축해야 합니다.

계란. 푹신한 구운 식품은 닭고기 단백질을 좋아하지 않으므로 계란 2개, 3~4개에서 흰자를 제거하는 것이 좋습니다.

나열된 모든 제품을 반죽 그릇에 다음 순서로 결합하십시오. 계란을 가볍게 치고 다른 모든 것을 추가 (부어)하고 섞습니다. 그릇을 덮고 8~10시간 동안, 바람직하게는 하룻밤 동안 그대로 두십시오. 보시다시피 아무것도 하지 않은 것처럼 보이지만 이미 첫 번째 단계가 완료되었습니다.

이것이 반죽이 스스로 걷는 방식입니다. 이 단계에서는 반죽이 부풀어 오르지 않고 단순히 그릇 안에서 "방황"합니다.

그러나 할당된 시간이 끝난 후 저어주면 즉시 크기가 세 배로 늘어납니다.

이제 다음 제품 배치를 준비하겠습니다. 이것은 당연히 밀가루, 설탕에 절인 과일, 소금 및 바닐라 설탕입니다.

설탕에 절인 과일이나 말린 과일이면 충분합니다. 저는 구운 식품에 체리를 좋아해서 체리를 선택하고 건포도도 추가했습니다. 일반적으로 씨앗, 초콜릿 칩, 마멀레이드, 딸기 등 원하는 것을 추가할 수 있습니다. 원하는 것을 추가하세요.

이 표준에는 보통 바닐라 설탕 두 봉지를 사용합니다. 다른 과일 에센스를 사용해도 됩니다.

먼저 발효된 반죽에 소금 반 티스푼과 바닐라 설탕을 첨가합니다. 인생의 첫 번째 부활절 케이크용 밀가루는 최고의 품질이어야 하며 두 번 체로 쳐야 합니다. 정확히 1200kg의 밀가루를 추가합니다. 알렉산드리아 반죽을 손으로 반죽할 필요가 없기 때문에 반죽이 조금 더 두꺼워지거나 조금 덜 자주 나오더라도 괜찮습니다.

주걱이나 숟가락으로 반죽하면 반죽이 컵 벽에서 쉽게 멀어집니다. 오랫동안 저어줄 필요가 없습니다. 밀가루가 액체와 결합하는 것으로 충분합니다. 단지? 그리고 나도 같은 뜻이다.

마지막에 설탕에 절인 과일을 반죽에 섞습니다. 어떤 사람들은 설탕에 절인 과일을 미리 담갔다가 말려서 밀가루에 담그기도 합니다. 나는 그런 일을하지 않습니다.

반죽이 세게 부풀기 시작하므로 큰 팬에 옮기고 1시간 동안 발효시킵니다. 완성된 반죽은 부드럽고 느슨하며 푹신합니다.

나는 부활절 케이크 양식을 미리 준비합니다. 틀의 측면을 버터로 코팅하고 반죽으로 절반을 채웁니다. 반죽이 달라붙는 걸 방지하기 위해 식물성 기름으로 손바닥도 닦아요.

채워진 양식을 깨끗한 수건으로 덮습니다. 반죽이 틀이나 컵의 가장자리까지 올라가면 베이킹 시트를 오븐에 넣고 200도까지 예열합니다. 베이킹 시간은 오븐, 금형 수 및 기타 이유에 따라 다릅니다. 대략 40분~1시간 정도인데 보통은 냄새에 집중해요. 아파트에 맛있는 향기가 가득 차면 온도를 180도까지 낮추고 콩이 완전히 갈색이 될 때까지 기다립니다. 케이크의 윗부분이 매우 갈색이고 축축한 파편이 중앙이 아직 익지 않았음을 나타내는 경우 팬을 즉시 호일로 덮고 더 구워야 합니다.

나는 부활절 케이크를 굽기 전에 아무 것도 바르지 않습니다. 이미 프로스팅과 기타 달콤한 장식을 준비했다면 무슨 소용이 있을까요?

완성된 케이크는 틀의 측면에서 쉽게 떨어져 나옵니다. 총 6개의 중간 부활절 케이크와 4개의 작은 부활절 케이크를 얻었습니다.

무작위로 장식하십시오. 나는 부활절 케이크를 운반할 때 가장 강한 설탕 아이싱을 가장 자주 사용하는데, 꽤 자주 해야 한다. 일반적으로 부활절 케이크는 가장 많이 여행되는 페이스트리인 것 같습니다.

설탕 아이싱을 만드는 것은 매우 간단합니다. 나는 가루 설탕 100g에 약간의 뜨거운 물을 추가합니다. 일반적으로 한 스푼이면 충분합니다. 물을 당근, 체리, 사탕무 또는 시금치 주스로 대체하면 유약이 더 착색되고 더 매력적입니다.

알렉산드리아 반죽으로 굽는 것을 좋아하는 이유는 무엇입니까? 소화불량 걱정 없이 바로 부활절 케이크를 먹을 수 있습니다. 반죽은 약간 촉촉하지만 동시에 부드럽고 통풍이 잘되며 식욕을 돋우는 구멍이 있고 바삭한 빵 껍질 아래에 매우 달콤합니다. 파소카를 오븐에서 꺼내자마자 자르고 글레이즈를 발라줬어요. 여러분, 알렉산드리아 반죽으로 생애 첫 부활절 케이크를 만드는 것은 쉽지 않을 뿐만 아니라 정말 간단합니다! 가장 맛있는 웹사이트에서 최고의 성공을 기원합니다!

레시피 5, 단계별 : 알렉산드리아 반죽으로 만든 부활절 케이크

소위 "알렉산드리아 반죽"을 사용하여 맛있는 부활절 케이크를 준비할 수 있습니다. 이 조리법을 사용하면 부드럽고 향기로운 부활절 케이크가 만들어집니다. 빵 부스러기는 통풍이 잘되고 달콤합니다.

반죽의 경우:

구운 우유 670ml;
설탕 670g;
버터 330g;
계란 7개;
노른자 2개;
신선한 효모 100g.

테스트를 위해:

½ 티스푼. 소금;
건포도 150g;
바닐린 1팩;
1.5 큰술 엘. 코냑;
밀가루 1600-1700g.

유약의 경우:

1개의 단백질;
가루 설탕 100g;
레몬즙 1테이블스푼.

구운 우유를 살 기회가 없다면 일반 오븐에서 데울 수 있지만 미리 처리해야합니다. 이렇게하려면 일반 우유를 냄비에 붓고 오븐에 200도에서 2 시간 동안 넣으십시오. 이를 모니터링해야하며 구운 필름이 형성 되 자마자 다시 우유에 익사해야합니다. 이것을 여러 번 반복하십시오. 우유 1리터에서 약 500ml의 구운 우유를 얻을 수 있습니다.

계란과 노른자를 거품기로 가볍게 치십시오. 버터를 조각으로 자릅니다. 우유를 데우고 계란, 이스트, 설탕, 버터와 섞으세요. 따뜻한 곳에 8~12시간 동안 놓아두세요.

그런 다음 바닐린과 건포도를 반죽에 첨가하십시오. 코냑과 소금을 넣고 잘 저어주세요.

밀가루를 조금씩 넣고 부드럽고 점성이 있는 반죽을 반죽하여 손을 해바라기 기름에 담그십시오.

크기가 두 배로 부풀 때까지 1시간 30분 동안 발효시키세요.

금형에 식물성 기름을 바릅니다. 바닥에 베이킹 페이퍼를 놓고 기름도 발라줍니다. 반죽을 틀에 1/3 정도 올려 놓습니다. 부피가 거의 몰드 가장자리까지 증가할 때까지 따뜻한 곳에 놓아두세요.

오븐을 180-190도로 예열하고 케이크가 완성될 때까지 굽습니다. 대략적인 시간은 20-30분이지만, 이는 틀과 오븐의 크기에 따라 다릅니다. 케이크를 틀에서 꺼내 식혀주세요.

글레이즈를 만들려면 달걀 흰자를 두껍고 촘촘한 거품이 생길 때까지 치십시오. 그릇을 뒤집어 준비 상태를 확인합니다. 단백질이 쏟아져서는 안됩니다. 가루 설탕을 조금씩 첨가하고 계속 치십시오. 마지막에 주스를 추가하십시오. 케이크에 유약을 바릅니다. 슈가파우더를 설탕으로 대체하면 글레이즈가 묽어집니다. 위에 장식을 뿌리고 글레이즈를 굳혀주세요.

레시피 6: 알렉산드리아 부활절 케이크(단계별)

알렉산드리아 부활절 케이크 준비의 특징은 구운 우유로만 준비된다는 것입니다. 덕분에 케이크는 반죽에 레몬 껍질을 추가하여 감귤 향이 보완되어 매우 기분 좋고 미묘한 크림 향을 얻습니다. 매우 흥미로운 맛의 조합으로 밝혀졌습니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 질감은 미세하게 다공성이고 벨벳 같으며 부스러기는 탄력이 있습니다.

이 부활절 케이크의 소위 알렉산드리아 반죽은 다소 흥미로운 방식으로 준비됩니다. 사실 반죽은 일반 부활절 케이크처럼 30분 동안 익지 않고 몇 시간 동안 익습니다. 일반적으로 알렉산드리아 부활절 케이크의 반죽은 아침에 이 멋진 페이스트리를 준비하기 위해 밤새 방치됩니다.

또한 알렉산드리아 반죽에 버터와 계란을 추가하는 것이 일반적이며 (나중에 반죽에 추가하지 않음) 이는 이러한 유형의 베이킹에는 일반적이지 않습니다. 그러나 그들이 말했듯이 결과는 분명합니다. 알렉산드리아 부활절 케이크는 훌륭합니다.

반죽 재료:

버터 125g
설탕 230g
구운 우유 250ml
계란 2개, 노른자 1개(흰자 1개는 글레이즈용으로 남겨둡니다)
압축 이스트 35g

반죽 재료:

반죽 전체
건포도 100g
레몬 한 개 제스트
0.3티스푼 소금
1티스푼 바닐라 설탕
밀가루 600g

알렉산드리아 반죽을 위한 반죽을 준비합니다. 반죽이 숙성되는 데는 8시간부터 오랜 시간이 걸리므로 저녁에 준비하고 밤새도록 두는 것이 좋습니다. 반죽을 만드는 데 필요한 모든 재료는 실온에 있어야 하며, 버터는 부드럽고 녹은 상태여야 합니다.

계란 2개와 노른자 1개를 설탕 230g과 함께 균질한 흰색 덩어리로 만듭니다.

설탕은 계란 덩어리에 완전히 용해되어야합니다.

계란-설탕 혼합물에 부드럽게 녹인 버터와 구운 우유를 추가합니다. 믹서를 사용하여 버터를 전체 질량에 섞습니다.

이제 압축 효모 35g을 추가하십시오. 우리는 그들이 손으로 "흩어지는" 것을 돕습니다. 효모가 습한 환경에 들어가면 즉시 녹기 시작합니다.

믹서에 혼합물을 다시 통과시킵니다. 접착 필름으로 반죽으로 그릇을 덮으십시오. 반죽은 추위나 통풍에 방치되어서는 안 됩니다.

그리고 이것은 알렉산드리아 부활절 케이크의 반죽이 준비를 시작한 지 4시간 후의 모습입니다. 반죽 표면에 촘촘한 기름진 "캡"이 형성되었습니다.

아침에 반죽. 시각적으로 반죽이 많이 변했고, 위에 기름 층이 뚜렷하게 보이고, 윗부분 자체가 처졌습니다.

반죽이 준비되었으므로 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽 준비를 안전하게 진행할 수 있습니다. 반죽에 밀가루의 절반을 넣고 숟가락으로 반죽을 섞어주세요.

반죽의 윗부분을 밀가루의 첫 번째 부분과 섞으면서 반죽의 윗부분을 "열고" 나면 매우 흥미로운 그림이 형성되었습니다. 오일층 아래에 풍부한 거품이 숨겨져 있었습니다.

남은 밀가루를 넣고 테이블 위에 균질하고 끈적이지 않는 반죽을 반죽합니다. 작업 표면에 뿌리려면 밀가루 50g이 더 필요할 수 있습니다.

뜨거운 물에 30 분 동안 미리 담근 후 냅킨으로 말린 건포도를 반죽에 추가합니다. 또한 레몬 하나에서 풍미를 제거하고 건포도 뒤에 추가합니다.

건포도와 껍질을 반죽에 넣고 섞은 다음 공 모양으로 말아서 해바라기 기름을 바른 큰 그릇이나 팬에 넣습니다. 팬 윗부분을 랩으로 덮고 반죽을 따뜻한 곳에 놓아두세요. 저는 항상 반죽을 50도로 예열된 오븐에 넣어둡니다.

1.5시간 후에 반죽의 부피가 최소 2.5배 증가했습니다. 이제 알렉산드리아 부활절 케이크를 만들 수 있습니다.

저는 부활절 케이크를 굽기 위해 미리 만들어진 종이 양식을 가지고 있습니다. 양식을 높이의 절반 미만으로 채웁니다. 우리는 "캡"에 아름다운 모양을 부여하려고 노력합니다.

틀에 넣은 반죽도 교정하는 데 약 1시간 정도의 시간이 필요합니다. 이 시간 동안 반죽은 틀의 높이에 도달합니다.

오븐을 170도까지 예열하고 알렉산드리아 부활절 케이크를 보내 굽습니다. 대략적인 베이킹 시간은 중소형 케이크의 경우 35분, 대형 케이크의 경우 45분입니다. 우리는 모자의 색상에 중점을 둡니다. 풍부한 붉은 금색이어야 합니다.

남은 단백질과 가루 설탕 0.3컵으로 알렉산드리아 부활절 케이크용 유약을 준비합니다. 두껍고 균질한 덩어리가 형성될 때까지 달걀 흰자와 가루를 치십시오.

알렉산드리아 부활절 케이크에 글레이즈를 바르고 스프링클을 뿌려 장식합니다.

방금 배운 레시피인 알렉산드리아 부활절 케이크가 준비되었습니다. 이제 당신이 그것을 요리할 차례입니다. 나는 가서 부활절 케이크 맛을 즐기겠습니다. 차 한 잔과 얇은 버터를 곁들인 알렉산드리아 케이크는 정말 맛있습니다!

레시피 7 : 건포도를 곁들인 알렉산드리아 부활절 케이크 (사진 포함)

나는 "알렉산드리아" 반죽을 사용한 부활절 케이크 레시피를 제공합니다. 많은 주부들이 말 그대로 입에서 녹는 향기롭고 부드러운 반죽으로 매우 맛있는 부활절 케이크를 만들기 때문에 이 특별한 요리법을 선택했습니다. 이 케이크는 압축 이스트를 사용해 구운 우유로 만들어졌습니다. 그럼 시작해 보겠습니다!

달걀 노른자 – 2 개
닭고기 달걀 – 4 개
버터 – 250gr.
구운 우유 – 500ml.
설탕 – 460gr.
압축 효모 - 70 gr.
밀가루 – 1.2kg.
소금 – 1⁄2 티스푼
바닐린 - 2꼬집
레몬 향 – 2 큰술.
건포도 – 200gr.

가루 설탕 - 300 gr.
달걀 흰자 – 2 개
레몬 주스 – 1.5 큰술.

추가로:

장식용 스프링클 – 3-4 티스푼

반죽과 비슷한 덩어리를 준비합니다. 그릇에 계란, 노른자, 설탕을 섞습니다.

믹서로 재료를 15-20초 동안 치십시오.

실온에 있는 버터를 첨가하세요.

나는 혼합물을 숟가락으로 섞는다.

다른 그릇에 따뜻하게 구운 우유와 압축 이스트를 섞습니다.

덩어리가 사라질 때까지 우유와 이스트를 저어줍니다.

두 그릇의 내용물을 합칩니다.

나는 숟가락으로 재료를 섞는다.

그릇을 접착 필름으로 덮고 실온에 8~12시간 동안 방치합니다(보통 밤새 방치합니다).

발효 후 반죽이 이렇게 나옵니다.

그런 다음 반죽을 준비합니다. 반죽을 큰 그릇이나 팬에 붓습니다.

냄비에 밀가루를 넣고 소금, 바닐린, 레몬 껍질을 넣으십시오.

반죽을 10분 동안 반죽했어요. 반죽이 손에 달라붙을 거예요.

건포도는 잘 씻어서 수건이나 냅킨으로 말려요. 테스트에 추가하겠습니다.

나는 반죽을 건포도와 섞는다. 팬에 뚜껑을 덮고 반죽의 양을 2~3배로 늘리세요.

나는 종이나 금속 부활절 케이크 팬에 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣어 부피의 약 절반을 차지합니다. 저는 직경 12cm, 높이 13.5cm의 판지 형태 4개를 사용했습니다. 형태를 필름으로 덮었습니다.

틀에 약 2cm의 자유 높이가 남도록 틀에서 반죽을 부풀립니다.

180도로 예열된 오븐에서 케이크를 30분 동안 굽고, 온도를 160도로 낮추고 20-25분 더 굽습니다. 나는 얇은 나무 꼬치를 사용하여 부활절 케이크의 준비 상태를 확인합니다 (부활절 케이크를 뚫고 꼬치를 꺼내고 건조하면 부활절 케이크가 준비된 것입니다). 나는 케이크를 와이어 랙으로 옮깁니다.

글레이즈를 준비하고 있어요. 그릇에 슈가파우더 200g을 넣고 흰자를 넣습니다. 믹서로 재료를 조금 치고 레몬 주스와 남은 가루 설탕을 넣습니다. 나는 유약을 조금 더 이겼습니다.

숟가락을 사용하여 약간 식힌 부활절 케이크에 유약을 바르고 장식용 스프링클으로 장식합니다(건조한 껍질이 유약에 빠르게 형성되므로 즉시 뿌려야 합니다).

알렉산드리아 반죽으로 만든 부활절 케이크가 준비되었습니다!

알렉산드리아 부활절 케이크의 단면은 다음과 같습니다.

레시피 8: 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽

반죽:

구운 우유 250밀리리터,
과립 설탕 250g,
버터 125g,
계란 3개,
건조 이스트 1.5티스푼.

주요 테스트의 경우:

건포도 50g,
일반 소금 ¼티스푼
바닐라 패킷,
코냑 1테이블스푼,
밀가루 580g.

그릇에 계란과 설탕, 버터를 섞습니다.

다른 그릇에 따뜻하게 구운 우유와 건조 이스트를 섞습니다.

두 질량을 모두 섞는다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 냉장고에 하루 동안 보관하세요.

다음날 반죽에 소금을 넣고

코냑, 바닐린.

그런 다음 씻은 건포도를 추가합니다

밀가루를 체로 걸러냅니다.

반죽을 집중적으로 오랫동안 반죽하십시오. 나는 반죽이 끝나면 항상 반죽에 식물성 기름 두 스푼을 추가합니다.

반죽을 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 그대로 두십시오 (일반 가스 버너를 켜면 완벽합니다).

몇 시간 후에 준비된 알렉산드리아 반죽으로 부활절 케이크 굽기를 안전하게 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 반죽을 특수 금속 주형에 넣으십시오. 조금 더 부풀린 다음 미래의 부활절 케이크를 180도까지 예열된 오븐에 25분 동안 넣습니다.

완성된 부활절 케이크에 유약을 바르고 특별한 뿌리로 장식하세요.

우리 가족은 전통이 있습니다. 밝은 휴일 전날에 빵을 굽습니다. 부활절 케이크. 우리는 증조 할머니에게서 요리법을 얻었는데 정말 완벽합니다. 구운 음식은 푹신하고 달콤하며 믿을 수 없을만큼 맛있습니다!

알렉산드리아 부활절 케이크 반죽

구운 우유 1리터
설탕 1kg
버터 500g
계란 10개
노른자 3개
신선한 효모 150g
1 티스푼 소금
찐 건포도 200g
설탕에 절인 과일 100g
바닐라 설탕 15g
2 큰술. 엘. 코냑
밀가루 2.5kg

준비

아이들은 크림을 곁들인 윗부분뿐만 아니라 케이크 전체를 먹고 싶어합니다. 구운 식품에 들어있는 설탕의 양이 걱정되는 분들을 위해 걱정하지 마세요. 케이크가 너무 달지 않고 매우 맛있습니다. 하지만 원한다면 설탕을 더 적게 첨가할 수도 있습니다.

이 레시피는 많은 양을 제공하므로 누구도 없이는 남지 않을 것입니다! 부담없이 요리를 시작해 보세요. 밝고 축제적인 분위기가 오랫동안 여러분의 마음을 사로잡을 것입니다. 앞으로는 이것이 케이크를 구울 유일한 방법이라고 확신합니다!

Nastya는 요가를 하고 여행을 좋아합니다. 패션, 건축, 그리고 아름다운 모든 것 - 그것이 바로 소녀의 마음이 추구하는 것입니다! 아나스타샤는 인테리어 디자이너이며 독특한 꽃을 주제로 한 주얼리도 만듭니다. 그녀는 프랑스에서의 생활을 꿈꾸며 언어를 배우고 있으며 이 나라의 문화에 깊은 관심을 갖고 있습니다. 그는 사람이 평생 새로운 것을 배워야한다고 믿습니다. 아나스타샤가 가장 좋아하는 책은 엘리자베스 길버트(Elizabeth Gilbert)의 “먹고, 기도하고, 사랑하라”입니다.

부활절 케이크를 위한 "올바른" 반죽을 준비하는 것은 섬세하고 다소 번거로운 문제입니다. 효모 반죽을 사용하는 작업에는 인내심이 필요하며 까다롭지 않습니다. 많은 사람들은 이 일에 시간을 낭비하고 싶지 않으며 때로는 감사하지도 않은 일을 하고 상점에서 부활절을 구입합니다. 그러나 수제 베이킹은 완전히 다릅니다. 맛과 향은 비교할 수 없습니다.

그럼에도 불구하고 부활절 베이킹 주제에 대해 조금 더 깊이 살펴보면 현재 모든 취향과 모든 자격을 갖춘 요리사를 위한 수십 가지 요리법이 있다는 것을 이해하게 될 것입니다. 특정 기술, 경험, 지식이 필요한 복잡한 작업도 있지만 초보자도 할 수 있는 간단한 작업도 있습니다. 이것이 바로 알렉산드리아 부활절 케이크에 속하는 것입니다.

알렉산드리아 부활절 케이크 반죽의 조리법은 매우 "훈련"되어 있습니다! 이를 사용하면 모든 작업을 쉽게 계획할 수 있으며, 반죽을 만지작거리는 대신 덜 중요한 다른 집안일을 처리할 수 있습니다. 이 모든 것은 반죽이 미리 준비되어 밤새 주입된다는 사실 때문입니다. 그리고 아침에 몇 가지 간단한 조작 후에 부활절 케이크가 오븐에 나타납니다.

이제 말에서 행동으로 옮겨 봅시다!

재료

버터 125g;
과립 설탕 230g;
구운 우유 250ml;
신선한 효모 35g(또는 건조 효모 12g);
닭고기 달걀 2개 + 노른자 1개;
밀가루 600g;
건포도 100g;
1 큰술. 레몬 향;
1/4 티스푼 소다(생 효모를 사용하는 경우;
0.5티스푼 바닐라 (선택 사항).

조리 과정

많은 요리법의 표준이며 첫 번째 단계는 반죽을 준비하는 것이며 알렉산드리아 반죽 케이크도 예외는 아닙니다. 이렇게하려면 계란 2개, 노른자 1개, 설탕(230g)을 상당히 깊은 용기에 넣으세요. 결정이 녹을 때까지 저어줍니다. 휘핑이 필요하지 않습니다.

부드럽게 된 (실온에서) 버터를 작은 조각으로 자르고 설탕-계란 혼합물에 넣고 저어줍니다.

따뜻한(35도) 구운 우유(250ml)를 별도의 용기에 붓고 이스트를 첨가합니다. 저는 건조한 것을 사용했어요.

효모가 녹을 때까지 저어 준 다음 이전에 얻은 계란 혼합물에 붓습니다. 완전히 혼합하고(믹서 사용 가능) 접착 필름으로 덮은 후 밤새 실온에 스며들도록 둡니다.

아침에는 발효가 일어나는 특징적인 오일 층이 상단에 어떻게 형성되는지 볼 수 있습니다.

가장 흥미로운 부분인 반죽으로 넘어가겠습니다. 이 과정에 편리한 용기를 선택하고 그 안에 반죽을 붓습니다. 그런 다음 체로 쳐진 밀가루, 소금, 바닐린, 레몬 껍질을 추가합니다.

조리법에는 밀가루 600g을 사용하는 것이 포함됩니다. 그러나 이는 너무 많을 수도 있고, 그 반대일 수도 있습니다. 밀가루를 한꺼번에 다 넣지 마세요. 일관성을 모니터링하면서 여러 단계를 따르십시오. 반죽을 너무 반죽해서는 안됩니다. 케이크를 통풍이 잘되게 만들려면 밀가루를 너무 많이 넣지 마십시오.

모든 재료를 섞는다. 반죽이 손에 많이 달라붙을 정도로 준비해주세요. 밀가루를 첨가하여 이를 피하려고 하지 마십시오. 식물성 기름(무향)을 손에 바르는 것이 좋습니다. 일관성은 부드럽고 바람이 잘 통하는 상태로 유지되어야 합니다.

건포도를 추가합니다. 10분 더 계속 반죽하세요.

요리를 시작하기 전에 건포도를 헹구고 끓는 물을 부어 15분간 끓인 후 종이 타월 위에 올려 말려주세요.

반죽이 끝나면 표면이 마르지 않도록 접착 필름으로 반죽을 그릇에 덮고 따뜻한 곳에 1.5-2 시간 동안 두십시오. 이러한 목적을 위해 나는 불을 켜고 오븐을 사용합니다.

시간이 지나면 질량의 부피가 두 배로 증가합니다. 꾹꾹 눌러 모양을 잡아주세요. 표준적으로 금형을 최대 1/3까지 채우는 것이 좋습니다. 그러면 부활절 케이크는 어디에서나 "도망갈" 수 없으며 성장하기가 더 쉬울 것입니다.

다시 필름(린넨 타월)으로 덮고 1.5시간 더 따뜻하게 둡니다.

시간이 지나면 구운 음식을 오븐에 넣고 180도로 예열합니다. 처음 25분 동안은 온도를 낮추지 마시고, 160도로 낮추어 30분 정도 더 구워주세요. 하지만 그래도 이 과정을 제어하고 나무 꼬치로 준비 상태를 확인하는 것이 좋습니다.

정말 멋진 케이크들이네요! 식힌 후 자유롭게 장식을 시작하십시오.

보시다시피 단계별 조리법을 사용하여 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 모든 것을 차근차근 하면 어려움이 없을 것입니다. 자신과 가족이 직접 만든 부활절 케이크를 시도하고 실험하고 거부하지 마십시오. 모두 행복한 부활절을 보내세요!

오늘 저는 부활절 알렉산드리아 부활절 케이크를 단계별로 준비하는 방법을 알려 드리고 보여 드리고 싶습니다. 주부들은 일반적으로 부활절 케이크 반죽을 준비하는 데 많은 육체적 노력을 기울입니다. 때때로 모든 가족 구성원이 반죽 과정에 참여합니다. 할머니를 위해 부활절 반죽을 만드는 과정은 거의 하루가 걸렸고 노동 집약적인 작업이었습니다. 알렉산드리아나 비엔나 반죽은 나에게 200% 깊은 인상을 남겼다. 전혀 피곤하지 않아요! 반죽 과정은 상상할 수 없을 정도로 편리합니다. 일하는 여성이 그런 케이크를 준비하는 데는 비용이 들지 않습니다. 일반적으로 이런 종류의 케이크는 밤새도록 두지 만 선택적으로 아침에 반죽을 반죽하고 작업 후 누락 된 재료를 추가하면 3-4 시간 안에 맛있는 부활절 케이크가 준비됩니다.

단계별 사진이 포함된 Kulich Alexandria 레시피

테스트에 대해 이야기 해 봅시다. 기술의 특징은 알렉산드리아 반죽의 반죽이 구운 우유, 효모, 버터, 계란을 기반으로 만들어졌지만 밀가루를 첨가하지 않았다는 것입니다. 효모가 활성화됩니다. 그리고 부활절 케이크 반죽은 밤새도록 준비됩니다. 반죽 자체가 끈적끈적해서 반죽할 때 밀가루를 따로 추가할 필요가 없으니 참고해주세요. 그런 다음 부스러기는 통풍이 잘되고 다공성이지만 동시에 함침된 것처럼 보입니다. 구운 부활절 케이크를 짜내면 반죽이 빠르게 모양을 회복합니다. 무겁지 않고 건조하지 않은 맛있는 부활절 케이크를 좋아한다면 많은 주부들이 테스트한 이 성공적인 레시피가 여러분에게 신의 선물이 될 것입니다. 특히 사이트 독자들을 위해 좋은 요리법을 알려주고 보여 드리겠습니다.

알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 준비하는 방법

이 양의 제품에서 대형 케이크 3개와 중형 케이크 2개를 얻었습니다.

이 부활절 케이크 반죽은 모든 경우에 훌륭합니다. 반죽을 밤새 방치하고 아침에 밀가루와 빠진 재료를 넣고 반죽을 반죽하십시오. 2~3시간 후에는 모양이 맞고 케이크를 만들고 구울 수 있습니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 제조법에는 많은 양의 재료가 필요하지 않으며 구성이 매우 민주적입니다. 이 과정은 노동 집약적이지 않습니다. 반죽은 반죽 믹서나 일반 핸드 믹서에 맡길 수 있습니다.

조리 시간 - 15시간(반죽 9~12시간 + 반죽 및 베이킹 3시간)

요리: 유럽식

재료:

닭고기 달걀-3 개,
구운 우유 250ml (최대 40도 예열),
밀가루 - 600g,
살아있는 효모 - 50g,
설탕 - 2 컵,
버터 120g,
바닐라 설탕 - 1봉지(25g 또는 1.5티스푼),
소금 - 1 티스푼 (슬라이드 제외),
건포도 - 100 gr. (더 많이 넣거나 다른 설탕에 절인 과일을 추가할 수 있습니다),
유약 - 1 봉지.

요리 과정:

알렉산드리아 부활절 케이크 반죽(비엔나 반죽이라고도 함)을 준비하려면 계란 3개를 준비하세요. 계란과 버터는 실온에 미리 냉장고에서 꺼내두세요. 계란 2개와 노른자 1개를 그릇에 넣습니다. 남은 단백질은 작은 용기에 담아 냉장고에 보관하세요. 그것을 바탕으로 유약을 준비하겠습니다. 노른자의 일부가 흰자에 들어가면 흰자는 휘핑되지 않습니다. 따라서 노른자와 흰자를 분리하는 과정은 조심스럽게 이루어져야 한다. 단백질 저장 용기에 기름기가 있으면 단백질도 휘핑되지 않습니다. 이 점을 고려하시기 바랍니다.

볼에 달걀 1개에 설탕 1.5컵을 넣어주세요. 달콤한 케이크를 좋아하시는 분들은 설탕 2컵을 추가해주세요. 나무 또는 실리콘 주걱을 사용하여 설탕으로 계란을 치십시오. 금속 물체를 사용하지 않는 것이 중요합니다.

계란에 버터를 넣고 같은 숟가락으로 혼합물을 치십시오. 버터는 계란 혼합물 표면에 뜰 것입니다. 그렇게되어야합니다. 버터가 액체가 될 때까지 녹일 수 없습니다. 버터는 실온에 있어야 하지만 액체 상태로 녹지 않아야 합니다.

알렉산드리아 반죽은 살아있는 효모로 만들어집니다. 일반적으로 실제 부활절 케이크는 신선한 압축 이스트를 사용하여 준비하는 것이 일반적이지만 빵용 건조 인스턴트 이스트는 저장합니다. 손가락으로 이스트를 조각으로 부수세요.

구운 우유를 이스트 위에 붓고 녹입니다. 이것은 매우 빨리 일어날 것입니다.

계란 혼합물에 효모 혼합물을 넣고 다시 저어줍니다. 버터 조각은 여전히 액체 표면에 떠 있습니다. 그렇게되어야합니다. 혼합물을 잘 치십시오.

그릇을 접착 필름으로 덮고 실온에 12시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽이 그릇에서 나올 까봐 걱정되는 분들을 위해 덩어리가 발효되지만 양은 많이 늘어나지 않지만 반죽이 담긴 용기는 상당히 넓어야 함을 서둘러 확신합니다.

12시간 후 필름을 제거합니다. 액체 표면에 전구가 보입니다. 기름은 여전히 떠있을 것입니다. 부활절 케이크 가루를 두 번 체로 치고 반죽에 일괄 첨가합니다. 먼저 밀가루 50%. 액체를 밀가루와 섞고 밀가루를 50% 더 추가합니다.

하나의 중간 오렌지에서 풍미를 제거하십시오. 오렌지 껍질의 황백색 부분에 닿지 않도록 껍질을 제거하세요. 오렌지 향이 필요해요. 껍질의 노란색 부분은 쓴맛을 줍니다. 반죽에 풍미와 소금 1/4티스푼, 바닐라 설탕을 추가합니다.

부활절 베이킹용 반죽은 손으로 반죽하거나 반죽 부착물이 있는 믹서를 사용하여 반죽할 수 있습니다. 혼합 시간은 10~15분입니다. 씻어서 분류한 건포도를 반죽에 추가합니다. 설탕에 절인 과일과 같은 다른 첨가물을 추가할 수 있습니다. 기름으로 죽을 망칠 수는 없습니다.

반죽이 완성되면 공 모양으로 만들어주세요. 그릇 바닥에 놓습니다(그릇은 충분히 깊어야 합니다). 반죽이 3~4배 늘어나게 됩니다. 빠르고 쉽게 상승합니다. 그릇을 접착 필름으로 덮고 따뜻하고 조용한 장소로 옮깁니다. 배터리 근처에 놓을 수 있습니다. 따뜻한 오븐이나 슬로우 쿠커를 사용하여 부풀리는 경우 40도 이상의 온도에서는 이스트가 파괴되어 부풀지 않는다는 점을 기억하세요.

부활절 케이크를 구우려면 종이, 실리콘 또는 금속 틀을 사용할 수 있습니다. 누구나 할 것입니다. 저는 종이를 사용합니다. 나는 종이 양식에 기름을 바르지 않습니다. 완성된 케이크는 종이에서 완벽하게 분리되므로 기름칠할 필요가 없습니다. 종이 형태의 벽에 기름칠을 하면 반죽은 교정 중에 달라붙을 것이 없습니다. 금속 형태에 대해 이야기하고 있다면 베이킹 페이퍼로 내부를 감쌀 수 있습니다. 그러면 베이킹 후 케이크가 틀에서 쉽게 나올 것입니다.

반죽한 후 3시간이 지나면 반죽의 크기가 3배로 커집니다. 여기에서 시청할 수 있습니다. 반죽을 2.5시간 동안 방치하였다. 조금 더 시간을 두고 반죽이 그릇 가장자리에 닿았을 때 반죽했습니다.

반죽 조각을 각 틀에 넣어 틀의 1/3을 채우세요. 반죽을 틀에 넣을 때 건포도가 표면에 튀어나오지 않도록 주의하세요. 구우면 타서 더 이상 적절한 바닥에 익사시킬 수 없습니다. 반죽이 급격히 떨어집니다. 모든 것이 즉시 제공되어야 합니다. 준비된 팬을 접착 필름으로 덮습니다. 이렇게 하면 교정 중에 표면이 풍화되지 않습니다.

30분 후에 반죽이 팬의 한계에 도달합니다. 베이킹할 때 이미 오븐에 넣어도 케이크는 계속 부풀어 오를 것입니다.

오븐을 160도까지 예열하면 이 온도에서 케이크를 굽습니다. 일반적으로 반죽은 180도에서 구워지지만 고온에서는 케이크가 매우 어두워지고 탈 수도 있습니다. 반죽이 부풀어 오른 틀을 베이킹 시트에 조심스럽게 옮긴 다음 오븐에 넣어 굽습니다. 반죽을 옮길 때 떨어뜨리거나, 때리거나, 난폭한 행동을 하지 마세요. 반죽이 매우 부드러워서 떨어질 수 있습니다.

완성된 케이크를 오븐에서 꺼내어 완전히 식혀주세요. 계란 1개 흰자를 냉장고에서 꺼냅니다. 포장 지침에 따라 상점에서 구입한 글레이즈를 사용하거나 달걀 흰자에 소금 한 꼬집과 레몬즙 두 방울을 추가합니다. 4 큰술을 추가하십시오. 가루 설탕 한 스푼을 넣고 하얗고 푹신해질 때까지 혼합물을 치십시오. 결과 혼합물로 부활절 케이크에 윤활유를 바릅니다. 원하는대로 장식하십시오.

모든 의미에서 반죽은 화려하고 완성 된 케이크에는 구멍이 가득하고 부스러기가 매우 부드럽습니다.

특히 Good Recipes 사이트를 위해 Varvara Sergeevna의 사진이 포함된 알렉산드리아 또는 비엔나 부활절 케이크 레시피

주부들은 준비가 쉽고 맛이 뛰어나 알렉산드리아 부활절 케이크 반죽을 정말 좋아합니다. 알렉산드리아 부활절 케이크의 조리법은 반죽을 밤새 준비하고 아침에 반죽한 다음 2시간 후에 틀을 뜨거운 오븐에 넣을 수 있다는 점에서 특이합니다. 매우 편리합니다. 직장에서 집에 돌아와 즉시 반죽 작업을 할 수 있습니다. 리뷰가 가장 긍정적입니다. 예외없이 모두가 매우 부드럽고 통풍이 잘되며 가장 중요한 것은 건조하지 않은 완벽한 부활절 케이크로 밝혀졌습니다.

알렉산드리아 반죽으로 만든 부활절 케이크, 레시피 특징:

반죽을 밤새 방치한 다음 반죽을 반죽하고 2시간 동안 방치한 후 굽습니다.
반죽은 밀가루 없이 준비됩니다.
반죽에는 압축 효모 만 사용되며 계란과 버터가 들어간 달콤한 우유에 첨가됩니다.
발효 반죽은 모양이 특이하고 신맛이 납니다. 이는 정상적인 현상입니다. 자유롭게 밀가루를 추가하고 반죽을 반죽하세요.
반죽을 손으로 최소 10 분 동안 반죽해야합니다. 그러면 끈끈한 구조가 생기고 구운 식품은 비교할 수 없을 것입니다.

재료

반죽용

닭고기 달걀 - 2 개
달걀 노른자 - 2 개
설탕 - 250g
신선한 압축 효모 - 38 g
구운 우유 - 250 ml
버터 - 125g

테스트를 위해

반죽-모두
바닐라 설탕 - 8g
밀가루 - 700g
코냑 - 1 큰술. 엘.
가벼운 건포도 – 50g
지상 카 다몬 - 칩 2 개.
소금 - 1 꼬집
레몬 1개 껍질

또한 다음이 필요합니다.

식물성 기름 - 기름칠용
아이싱과 설탕 스프링클 - 장식용

총 시간: 12시간 30분. / 2시간 40분 / 산출량: 부활절 케이크 3개, 틀 1 l

준비

먼저 반죽을 준비해야합니다. 아침에 반죽을 반죽하고 베이킹을 시작할 수 있도록 저녁에하는 것이 좋습니다. 첫 번째 단계에서는 실온에서 따뜻한 우유, 계란, 압축 이스트, 계란 및 버터가 필요합니다. 반죽에 밀가루를 넣지 않았어요! 그래서 계란 2개와 노른자 2개를 큰 용기에 담았습니다. 나는 거기에 설탕을 넣고 부드러워지고 설탕 결정이 녹을 때까지 모든 것을 조금 휘젓습니다.

별도의 그릇에 구운 우유를 약 35도까지 가열하고 그 안에 효모를 희석합니다. 저울이 없으면 정확한 양(38g)을 측정하는 것이 좋습니다. 그런 다음 무게가 100g인 패키지를 대략 3등분합니다. 효모는 신선할 뿐만 아니라 가장 신선하고 알코올 냄새가 없어야 합니다. 이전에 여러 번 작업한 "강한" 이스트가 있고 그것이 과도하게 활성화되어 있다는 것을 확실히 알고 있다면 그 양을 30g으로 줄일 수 있습니다(또는 나중에 발효되지 않도록 반죽을 더 짧은 시간 동안 보관할 수 있습니다). .

버터를 전자레인지에 녹여요. 시간이 있으시면 실온에 두어 숟가락으로 퍼낼 수 있을 정도로 부드러워질 때까지 드셔도 됩니다. 그리고 고품질의 기름을 섭취하면 케이크가 부드럽고 향긋하며 오랫동안 부패하지 않을 것입니다.

나는 달콤한 계란 혼합물, 버터, 희석된 효모를 섞습니다. 나는 모든 것을 섞고 수건으로 덮습니다. 반죽을 8시간 동안 방치해요 , 즉 밤 동안입니다.반죽은 실온에서 발효되어야 한다는 점에 유의하세요., 내 방 온도는 22-23도입니다. 중요한! 너무 뜨겁지 않은지 확인하세요. 그렇지 않으면 반죽이 너무 익어 구운 음식에서 불쾌한 효모 냄새가 날 수 있습니다! 반죽을 너무 오래 방치하지 마십시오. 7-8시간이면 충분합니다. 발효 후 볼륨이 약간 증가하는 재생 가능한 질량이 얻어집니다.

건포도를 끓는 물에 찐 다음 물에서 완전히 짜내고 코냑에 1 시간 동안 담가 둡니다. 보드카나 대체품이 아닌 좋은 코냑을 사용하세요. 그렇지 않으면 케이크가 망가질 위험이 있습니다. 그리고 한 가지 더: 코냑은 구운 식품에 특유의 향을 더해줍니다. 구운 식품에서 알코올 냄새가 마음에 들지 않으면 (약간이라도) 브랜디를 넣지 말고 건포도를 끓는 물에 찌고 짜낸 다음 반죽에 넣으십시오. 그것은 당신의 부활절 케이크를 더 나쁘게 만들지 않을 것입니다.

반죽이 부풀어오르면(즉, 8시간 후)나는 소금, 바닐라 설탕, 체로 쳐진 밀가루, "취한"건포도를 추가합니다.큰 레몬 하나의 풍미 - 약 1 큰 스푼.카다몬 가루를 몇 꼬집 더 추가하면 원래 레시피에는 없지만 구운 음식의 향이 더 좋아지므로 추천합니다.

나는 해바라기 기름에 손을 담그고 저어줍니다. 밀가루를 추가할 필요가 없습니다. 반죽을 점성이 있고 부드럽게 만드세요. 반죽을 10분 동안 반죽했어요.

수건으로 덮고 1시간 동안 따뜻하게 둡니다. 뜨면 반죽합니다. 반죽은 부드러워지고 퍼지지 않으며 사진에서 명확하게 볼 수 있는 끈질긴 구조를 갖게 됩니다.

반죽을 틀에 부어서 2/3 정도 채웁니다. 종이 틀에 기름칠을 할 필요가 없습니다. 철 주형에는 기름을 발라야 하지만 완전히는 아니지만 바닥에만 발라야 합니다. 벽을 건조한 상태로 두거나 양피지를 깔아 두는 것이 좋습니다. 반죽이 마른 벽을 따라 "올라가는" 것처럼 보이고 더 잘 올라가는 것처럼 보입니다.

윗부분이 풍화되는 것을 방지하기 위해 틀을 접착 필름으로 덮습니다. 반죽을 틀에 넣어 따뜻한 곳에 1시간 동안 방치해 두었습니다. 가열되는 동안 열려 있는 오븐 문 옆에서 반죽을 교정할 수 있습니다. 반죽은 틀의 가장자리까지 거의 올라와야 합니다. 그러나 필름과 접촉하지 않도록 주의하십시오. 그렇지 않으면 필름이 달라붙어 아름다운 부활절 케이크 뚜껑이 손상될 수 있습니다.

나는 양식을 180도 예열된 오븐에 보냅니다. 큰 케이크는 40분 안에, 작은 케이크는 더 빨리, 약 25~30분 안에 준비됩니다. 가장 쉽게 확인하는 방법은 대나무 꼬치를 사용하는 것입니다. 케이크를 수평 위치, 측면에서 식히는 것이 가장 좋습니다. 그러면 반죽이 구조를 유지하고 줄어들지 않습니다.