Макароны пенне что. Пенне — макароны «перья. Домашний рецепт макаронного пирога из пенне

Но и еще сотни блюд из них. Только как же бывает порой сложно разобраться во всех этих разновидностях. Спагетти, фетучини, каннеллони, пенне - что это все значит? На самом деле за странными итальянскими словами скрываются вполне многим знакомые блюда. Так, например, пенне - это просто короткие трубочки со срезами наискосок. А свое название они получили от итальянского слова "penna" ("перо") за внешнее сходство с ним.

Но эти "перышки" бывают разными. Наиболее популярные среди них - пенне ригате с ребристой поверхностью и гладкие пенне лише. Какие из них лучше, не смогут ответить даже сами итальянцы. Ригате лучше впитывают соус, зато лише имеют более нежный вкус. Поэтому ребристые пенне используются в основном для вторых блюд и салатов, а гладкие идут на приготовление запеканок. Но какие бы ни были выбраны пенне, рецепты с их использованием всегда просты. Не зря же это самая популярная паста в Италии.

Но, прежде чем начать готовить с ними блюда, нужно научиться выбирать и готовить пасту. Любые должны быть приготовлены только из твердых сортов пшеницы. Нет исключения и для пенне. Что это дает при не развариваются и не слипаются после варки. Также очень важно правильно их приготовить. На каждые 100 г сухих "перьев" нужно взять 1 литр воды и 10 г соли. Итальянские шеф-повара также рекомендуют во время варки добавить в воду немного растительного масла, чтобы у пенне просто не было возможности слипнуться. И, конечно, нужно следовать инструкции на пачке и варить только согласно ей.

После того как паста готова, можно приступить к созданию блюд из нее. Чаще всего "перышки" готовят с различными соусами, используют в салатах и запеканках. Одним из популярных рецептов является пенне с грибами и луком. Для этого сначала нужно отварить 350 г пасты до состояния откинуть на сито и дать стечь воде. Тем временем разогреть в сотейнике столовую ложку сливочного масла и положить нарезанный полукольцами лук-порей и измельченный чеснок. Готовить 3 минуты. Отдельно еще разогреть 25 г масла и положить 350 г грибов, нарезанных пластинками. Обжарить их в течение 5 минут и добавить ранее обжаренный лук с чесноком, 250 г сливочного сыра, пару столовых ложек белого вина, цедру половины лимона, 50 г тертого пармезана и приправить по вкусу. Все хорошо перемешать и протушить еще 2 минуты. Соединить приготовленный соус и пенне.

Что это блюдо из этой пасты далеко не единственное, конечно, известно не только итальянцам. Наверное, это самый популярный вид макарон не только на родине, но и по всему миру. Порой кулинарные фантазии поваров могут удивить или даже вызвать недоумение. С добавлением "перьев" готовят даже сладкие десерты и торты. Но не стоит бояться таких блюд из пенне. Что это делают лучшие шеф-повара по всему миру, давно не секрет. Это должно убедить любого в правильности выбора именно этой пасты для приготовления. Только нужно следовать рецепту, и тогда даже самые удивительные блюда будут не хуже ресторанных деликатесов.

Пенне (итал. penne) - вид коротких макаронных изделий; трубочки-перья диаметром до 10 мм и длиной до 40 мм с диагонально срезанными краями. Penne (Пенне) — прямые, средней длины трубочки, с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный срез напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название — «перышки».

Название этого вида пасты происходит от итальянского слова «penna» - «перо». Пенне Ригате - один из самых любимых форматов пасты всего итальянского полуострова, для которого почти в каждом регионе свое название. Например, в Умбрии их называют «споле» (от ит. spole - челноки), а на юге - «малтальяти» (от ит. maltagliati - плохо нарезанные).

Пенне делятся на такие виды как:

Пенне ригате (итал. Penne rigate) - ребристые перья,
Пеннете ригате (итал. Pennette rigate) - ребристые перья меньшего размера,
Мецце пенне ригате (итал. Mezze Penne Rigate) - ребристые перья, короче и толще, чем пенне ригате,
Пенне лише (итал. Penne lisce) - гладкие перья,
Пенне меццане (итал. Penne mezzane) - гладкие перья, длиннее и тоньше, чем пенне лише,
Пенне а кандела (итал. Penne a Candela) - гладкие перья, короче и толще, чем пенне лише,
Пенне пикколе (итал. Penne piccole) - маленькие перья.

Производство

Макароны Penne производятся из экологически чистой твердой пшеницы дурум, выращенной в лучших фермерских хозяйствах итальянских провинций Тоскана, Сицилия, Базиликата, Ломбардия и др.

В процессе выращивания пшеницы исключено использование химических удобрений, растения развиваются без химического вмешательства, используя для своего роста естественный минеральный состав почвы.

Для производства этих макарон используется только чистейшая вода из высокогорных источников. Для того чтобы сохранить их уникальные питательные свойства, макароны высушивают при низкой температуре (-60°С) в течение длительного времени (22-24 часа – «длинные» макароны, 12-14 часов – «короткие»).

Муку семолина получают путем крупного помола цельного зерна твердой пшеницы (дурум) и последующей очистки от отрубей. Премиальные макароны Penne из семолины (дурум) имеют уникальную шероховатую поверхность, обладающую прекрасной впитываемостью, благодаря чему являются идеальной основой для блюд с соусами.

Применение

Пенне, как правило, готовятся до состояния «аль денте», а затем подаются с соусами. Пенне также часто добавляют в салаты и запеканки. «Al dente» (аль денте) - означает степень приготовления пасты, в переводе с итальянского языка (итал. Al dente) означает «на зубок». В состоянии Al dente макаронные изделия еще достаточно твердые и не успели развариться. Для того, что бы добиться Al dente, следует придерживаться определенного времени приготовления. Обычно пасту варят указанное на упаковке время, но, чтобы она получилась Al dente, нужно варить на минуту меньше.

Не все макаронные изделия можно приготовить таким способом. Дело в том, что настоящую пасту изготовляют в Италии только из твердых сортов пшеницы, в которых содержится больше белка и клейковины, а значит и мука получается более плотной. Если паста приготовлена не из такой муки, то в процессе варки, продукт разбухает и становится слишком мягким и липким. Так что для аль денте подходит паста только из твердых сортов пшеницы. Помимо пасты, Al dente может означать еще и степень готовности риса в Ризотто, и даже овощей.

Пенне Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, начиная от традиционных томатных или мясных, до более изобретательных и оригинальных, основанных на сочетании овощей и сыров. Они также прекрасно подходят для создания различных запеканок и с легкостью станут главным блюдом праздничного обеда. Изящная форма Пенне Ригате будет идеальна и для густых насыщенных блюд, как, например, в классическом рецепте пасты «Боскайола».

Интересный факт

Гладкие или ребристые? Далеко не второстепенная проблема, если учесть, что вся Италия в этом вопросе может разделиться на две партии, и у каждой будут достаточно убедительные аргументы. Любители Пенне Ригате восхваляют их способность удерживать соус как внутри, так и на поверхности пасты, в то время как сторонники пенне лише (гладких пенне) восхищаются ее более тонким и нежным вкусом.

Рецепт

«Пенне ригате с сушеными помидорами и кедровыми орехами»

Ингредиенты

Пенне ригате -450 г

Масло сливочное -3 столовые ложки

Масло оливковое -3 столовые ложки

Орехи кедровые — ¼ стакана

Соль по вкусу

Перец черный молотый- ½ чайной ложки

Сыр пармезан тертый- ½ стакана

Чеснок- 2 зубчика

Помидоры сушеные

Инструкция

1. В большой кастрюле вскипятить воду, посолить (3 чайных ложки соли на 6 литров воды) и бросить туда макароны. Варить на 1 минуту меньше, чем указано на пачке. Отбросить готовые макароны на дуршлаг. Оставить в резерве 1 стакана воды, в которой варились макароны.

2. Тем временем, разогреть на умеренно сильном огне в большой кастрюле сливочное и оливковое масло. Бросить в масло кедровые орехи и, помешивая, готовить примерно 3 минуты. Когда орехи станут бледно золотистыми, добавить измельченный чеснок и продолжить готовить, помешивая, 1 минуту.

3. К орехам добавить сушеные помидоры и готовить 3 минуты.

4. Снять кастрюлю с помидорами и орехами с огня, высыпать в нее пенне, добавить соли (1/2 чайной ложки), черный перец и тщательно перемешать. Затем посыпать пармезаном еще раз перемешать и сразу подавать на стол.

5. К пасте отдельно подать тертый пармезан.

Пенне – это итальянское название одной из разновидностей макаронных изделий (пасты), имеющих вид небольших трубочек со срезанными по диагонали краями. Их длина не превышает 4 сантиметров, а диаметр – 1 сантиметра.

У нас такие макароны зовут «перьями», поскольку слово «пенне» образовано от «penna», что в переводе с итальянского языка обозначает «перо».

В Италии различают несколько видов пенне . Ребристые макаронные изделия такого типа маленького размера называют «пеннетте ригате», более крупного – «пенне ригате», короткие толстые ребристые перья – «мецце пенне ригате», гладкие перья среднего размера – «пенне лише», тонкие длинные гладкие перья – «пенне меццане», толстые короткие гладкие перья – «пенне а кандела», маленькие гладкие перья – «пенне пикколе».

Между любителями пасты периодически возникают споры о том, какие пенне лучше: гладкие или рельефные (ребристые). Весомым аргументом в пользу первых является их нежный вкус, а к числу немаловажных «достоинств» вторых причисляют способность удерживать внутри и снаружи соус.

Эти макароны чаще всего подают со всевозможными соусами либо добавляют в салаты и запеканки.

Домашние рецепты блюд с пенне

Домашний рецепт пенне с грибами

Потребуется (на 4 порции):

400гр свежих либо консервированных помидоров,
200гр свежих шампиньонов,
100гр бекона,
50гр тёртого сыра (лучше пармезана),
50гр сливочного масла,
2 зубчика чеснока,
2 сушеных стручка перца чили,
6-8 листочков базилика,
несколько капель растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:

Бекон требуется нарезать тоненькими полосками, грибы – очистить, вымыть и порезать на кусочки.
Очищенные от кожицы помидоры измельчить в виде кубиков, а освобождённый от шелухи чеснок – тонких ломтиков.
Пенне следует отварить в достаточно большом количестве подсоленной воды с добавлением нескольких капель растительного масла, затем – откинуть на дуршлаг и дать воде полностью стечь.
В большой сковороде нужно обжарить бекон и чеснок на предварительно растопленном сливочном масле.
Потом бросить туда подготовленные шампиньоны.
Тушить продукты 5-6 минуточек (при постоянном помешивании).
После этого надобно добавить к ним помидоры и целые стручки перца чили.
Посолить всё.
Готовить под крышкой на слабеньком огне ещё около 15 минуток.
Перед тем, как поливать макароны приготовленным на сковороде соусом, из него необходимо достать стручки перца.
К столу такое блюдо подают горячим, посыпав тёртым сыром.
Для его украшения используются листочки базилика.

Домашний рецепт салата из пенне, белокочанной капусты и помидоров

Потребуется (на 4 порции):

400гр пенне (макарон «перьев»),
750гр белокочанной капусты,
150гр мягкого сыра,
30гр кедровых орешков,
200мл сливок,
1ст.л сливочного масла,
2 помидора,
1луковица,
1 зубчик чеснока,
молотый перец да соль – по вкусу.

Приготовление:

Необходимо макароны отварить и откинуть на дуршлаг.
Чеснок да лук – порубить и потушить в масле.
Затем влить к ним сливки.
Добавив сыр, расплавить его. Уварить всё. Посолить и поперчить.
Белокочанную капусту требуется нарезать тонкими полосками и бланшировать в подсоленной воде примерно 2 минуточки.
Потом откинуть на дуршлаг и обдать холодной водою.
Помидоры сначала нужно ошпарить кипяточком, после этого снять кожицу и нарезать кубиками, а кедровые орешки поджарить до золотистого цвета.
Пенне следует перемешать с капустой, помидорами, орешками и сливочно-сырным соусом.

Домашний рецепт салата с пенне и копчёной свининой по-кассельски

Потребуется (на 4 порции):

400гр пенне (макарон «перьев»),
300гр копчёной свинины,
4ст.л растительного масла,
2ст.л белого винного уксуса,
1ст.л горчицы в зёрнах,
1ст.л кедровых орешков,
1 стебель лука-порея,
1 луковица,
2 веточки укропа,
молотый чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Пенне надо отварить откинуть на дуршлаг.
Лук-порей нарезать тоненькими колечками и 3 минутки бланшировать в подсоленной воде, потом тоже откинуть, чтобы удалить её излишки.
Головку репчатого лука нужно измельчить в виде маленьких кубиков и соединить с белым винным уксусом, растительным маслом, горчицей, солью, молотым чёрным перцем.
Залить получившимся маринадом макароны и дать им так постоять в течение получаса.
Тем временем следует поджарить кедровые орешки без масла, а копчёную свинину нарезать в виде полосок.
Через 30 минут и мясо, и орешки необходимо добавить к макаронам.
Украшается это кушанье веточками укропа.
К с столу его лучше подавать с ломтями свежего багета.

Домашний рецепт макаронного пирога из пенне

Потребуется (на 4 порции):

250гр пенне (макарон «перьев»),
250гр муки,
250гр брокколи,
250гр обезжиренного творога,
100гр овечьего сыра,
75гр маргарина,
50гр маслин (без косточек),
100мл молока,
2ч.л разрыхлителя,
2 яйца,
соль и молотый чёрный перчик – по вкусу.

Приготовление:

Из муки, разрыхлителя, маргарина, щепотки соли да молока надобно замесить тесто.
Завернуть его в пищевую плёнку и положить на полчаса в холодильник.
Потом достать, развернуть, раскатать, выложить в смазанную форму.
Отправить в духовку выпекаться на 15 минуточек при температуре 180 градусов.
Пенне необходимо отварить до полуготовности и слить.
Брокколи 5 минуточек бланшировать в подсоленной воде, а потом откинуть на дуршлаг.
Обезжиренный творог, овечий сыр, соль, молотый чёрный перчик и яйца растереть тщательно вместе до образования однородной массы.
На вынутый к этому времени из духовки корж нужно слоями выложить макароны и брокколи.
Сверху равномерно распределить приготовленную массу и нарезанные колечками маслины.
Поставить изделие выпекаться примерно на 40 минут.
Кушать данный макаронный пирог можно и горячим, и холодным.
Отличным дополнением к нему станет салат из свежих овощей.

Сколько стоит паста пенне (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

За свою многовековую историю кулинарная традиция Италии пополнилась ни одной сотней разновидностей горячо любимой всеми итальянцами пасты или макаронных изделий. В настоящее время существует свыше 350 основных видов итальянской пасты. Кроме того у каждого вида есть не менее трех подвидов, которые отличаются по составу исходных ингредиентов, которые используют в процессе приготовления продукта, кроме того макаронные изделия в Италии разнятся по цвету, форме, размеру и конечно же вкусу.

Сегодня мы бы хотели познакомить вас с одним из самых знаменитых видов макаронных изделий в Италии. Паста пенне или penne относится с разновидности небольших по размеру макаронных изделий, которые имеют форму трубочек-перьев, не превышающих в диаметре 10 мм. Как правила, длинна пенне ограничивается 40 мм. Внешний вид пасты пенне определяет не только потребительские, но и вкусовые характеристики продукта питания. Свое оригинальное название паста пенне получила благодаря итальянскому слову pennа, что в дословном переводе означает «перо».

Среди разнообразия видов пасты пенне можно выделить, пожалуй, следующие наиболее популярные и востребованный сорта:

Penne rigate или пенне ригате, т.е. ребристые перья;
Pennette rigate или пеннете ригате, все теже ребристые перья пасты, только меньшего размера;
Penne piccole или пенне пикколе, т.е. совсем маленькие по размеру перья пасты пенне;
Penne lisce или пенне лише, особый гладкий, не ребристый вид пасты пенне;
Penne mezzane или пенне меццане, относятся к гладким подвидам перьев пасты пенне;
Penne a Candela или пенне а кандела, также относятся к гладким подвидам перьев пасты пенее. Однако данный сорт пенне отличается от двух предыдущих видов большим диаметром и меньшими размерами.

Истинные гурманы и ценители итальянской кухни знают, что любая паста, в том числе и пенее, должна быть доведена до состояния "Al dente", что в переводе с итальянского звучит как «на зубок». Al dente - это термин, который применяют исключительно в итальянской кулинарной традиции применительно к пастам. Считается, что паста готова, когда макароны еще не успели полностью развариться и потерять свою отличительную форму.

Для того, чтобы получить идеальное состояние готовности итальянской пасты или, так называемое, "Al dente" нужно варить макаронные изделие на минуту меньше, чем требуется по технологии приготовления. Стоит отметить, что настоящая паста пенне, как и другие виды макаронных изделий, произведенных в Италии, отличаются своим высоким качеством, а также отличительными вкусовыми и потребительскими характеристики.

Как правило, большинство видов итальянской пасты изготавливают из твердых сортов пшеницы. Паста пенне не стала исключением, поэтому в процессе варки макаронное изделие отлично сохраняет свою форму и внешний вид. Самым популярным видом пасты пенне считается Pennette rigate. Пасту пенне подают к столу в сочетании с разнообразными соусами - от простого и классического томатного или зеленого соуса песто до утонченных соусов на основе сыров, сливок, морепродуктов или овощей.

Калорийность пасты пенне 220 кКал

Энергетическая ценность пасты пенне (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу).

Penne Rigate — итал.) — итальянские макароны

Внешне они цилиндрической формы, длинной 3,5 см, полые внутри и рифлёные снаружи. Концы срезаны по диагонали под углом 45°.

Изначально появились на Юге Италии, популярны во всей стране и за её пределами. Есть так же и Пенне Лише (Penne Lis с ie) — с гладкой поверхностью, отличаются более тонким и нежным вкусом.

Название пенне происходит от слова «перо». Большое гусиное перо, полое внутри и заточенное по диагонали — долгие века служило людям вместо авторучки: его мокали в чернила и писали на бумаге. (В английском языке, на пример, — pen , — ручка, так же происходит от слова «перо»).

пенне ригате — обычно готовят с различными соусами, т.к. эти макароны, благодаря своей форме, очень практичные: хорошо зачерпывают соус и удерживают его внутри, — а так же и на «ребристой» поверхности снаружи.

Так же они хороши и для запекания в духовке, — с соусом и под тёртым сыром.

Вареные макароны итальянцы готовят до состояния « » (а l dente — итал.) , — что значит «на зуб», или «по зубам», — то есть, мягкие настолько, что бы кусать и жевать.

Итальянские макароны готовят из муки пшеницы только твёрдых сортов, — содержащих больше белка и клейковины.

Есть и другие виды итальянских макарон пенне, они отличаются по размеру. Рядом с названием макарон на упаковках пишут и цифры, — т.е. номер, соответствующий размеру.